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UNIVERSIDAD NACIONAL

MICAELA BASTIDAS DE
APURMAC

FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE


INGENIERA AGROINDUSTRIAL
Perfil de Proyecto

INSTALACIN DE UNA PLANTA


PROCESADORA DE SNACK DE OCA
(Oxalis tuberosa) EN LA PROVINCIA DE
ABANCAY
CAPTULO I

1. ASPECTOS GENERALES

1.1. NOMBRE DEL PROYECTO

Instalacin de una Planta Procesadora de Snack de Oca (Oxalis


tuberosa) en la Provincia de Abancay.

1.2. UNIDAD FORMULADORA Y UNIDAD EJECUTORA

Razn social : Universidad Nacional Micaela Bastidas de


Apurmac
Pgina Web : http://www.unamba.edu.pe
Distrito / Ciudad : Abancay
Departamento : Apurmac
Telfono : 984437796

1.3. RESPONSABLES DEL PROYECTO

Ayquipa Avila Rossi


Aiquipa Valenzuela Roxana
Soras Sumiano Zenaida

1.4. UBICACIN GEOGRFICA

Departamento: Apurmac
Provincia: Abancay
Distrito: Abancay
Localidad: Abancay

1.5. MARCO DE REFERENCIA

1.5.1. OCA (Oxalis tuberosa)

1.5.1.1. DEFINICIN

La oca o ame (Oxalis tuberosa) es una planta perenne de


la familia de las Oxalidceas es un tubrculo andino, del sur
del Per que se cultiva entre 3200 y 3900 m.s.n.m. tiene la
forma elipsoidal o cilndrica, cuyo sabor puede ser dulce o
amargo. Presenta yemas u ojos en toda su superficie, y
colores muy variados como el blanco, amarillo, rosado,
anaranjado, rojo y morado, contiene protenas, carbohidratos
y principalmente vitamina C, es un tubrculo comestible rico
en almidn.

1.5.1.2. ORIGEN

Es una especie nativa de al menos 8000 aos de antigedad


en la regin andina. Se han encontrado restos en tumbas
muy antiguas de la costa, lejos de sus lugares de cultivo.

1.5.1.3. TAXONOMA BOTNICA

Reino : Plantae
Filo : Magnoliophyta
Clase : Magnoliopsida
Orden : Geraniales
Familia : Oxalidceas
Gnero : Oxalis
Especie : O. tuberosa

1.5.1.4. DESCRIPCIN BOTNICA

Es una herbcea que mide entre 20 y 30 cm de alto, tiene


tallos suculentos, hojas trifoliadas y flores amarillas con 5
ptalos. Posee tubrculos que miden de 5 a 15 cm de largo,
los cuales tienen formas y colores muy variados en la zona
agroecolgica quechua alta, suni. La oca es una especie
muy difundida en el Per por su gran rusticidad, tolerancia a
bajas temperaturas y alta produccin de materia seca de los
tubrculos.

1.5.1.5. CULTIVO
La reproduccin de la oca es por tubrculos y tallos, mas no
por semillas. Su cultivo es muy parecido al de la papa. En
condiciones normales produce 5 t/ha, bajo condiciones
mejoradas 7 t/ha. y en forma experimental se han alcanzado
las 40 t/ha.

1.5.1.6. VARIEDADES

Existen al menos 50 variedades. Las mayores colecciones de


germoplasma de oca se encuentran en Per, en Cusco, Las
variedades de oca ms comunes en nuestro pas son las
siguientes:

Zapallo oca, de tubrculos amarillos.


Chachapea oca, de tubrculos grises y dulces.
Pauccar oca, de tubrculos rojos y dulces.
Mestiza oca, de tubrculos blancos.
Negro oca, de tubrculos negruzcos.
Luncho oca, de tubrculos blancos y amargos, usados en
la preparacin de chuo.
Huari chuchu, de tubrculos rojos muy alargados.
Khella sunti, de tubrculos blanquecinos muy desteidos.
Chair achacana, de tubrculos amarillos con listones
negros.
Lluchu gorra, de tubrculos rosados que al cocinarse
desprenden su hollejo.
Kheni harinosa, de tubrculos amarillos muy intenso, casi
anaranjados.
Uma huaculla, de tubrculos rojos con yemas negras y
gran tamao.

1.5.1.7. VALOR NUTRICIONAL

Es muy variable, pero igual o mejor que la papa. Su


contenido de protena es muy variable, pero generalmente
est cerca de 9% y adems tiene buena `proporcin de
aminocidos esenciales. La oca en estado fresco tiene el
siguiente contenido:
ELEMENTO %

Humedad 70 a 80

Carbohidratos 11 a 22

Grasa 1

Fibra 1

Ceniza 1

Protenas 9

1.5.1.8. DISTRIBUCIN

En los andes, entre los 2800 y 4000 msnm. Hoy en da se le


cultiva en otros pases como nueva Zelanda.

1.5.1.9. POTENCIAL ECONOMICO


ALIMENTO: Se consume el tubrculo. Una vez
cosechado debes asolearse durante unos das para
desarrollar la sacarina. Tambin se prepara el chuo de
oca.

MEDICINAL: Se le usa como emoliente, para el tabardillo


y como astringente. Tambin para desinflamar los
testculos y contra el dolor de los odos.

ALMIDON: Se prepara un almidn muy fino.

FORRAJE: Especialmente para cerdos (la planta entera).

1.5.1.10. MORFOLOGIA

ALTURA: La oca es una herbcea compacta de tipo


perenne y mide entre 20 y 30 cm de alto.

TALLO: Sus tallos tienen forma cilndrica y su color vara


entre amarillo, verde, violeta, y rojizo.

HOJAS: La oca posee hojas alternas y trifoliadas,


parecidas al trbol. Su tipo de crecimiento, forma, ngulo
y grosor, las hacen muy eficientes para realizar la
fotosntesis.

La hoja de la oca es muy caracterstica, trifoliada con


peciolos de longitud muy variable (2 a9cm) y
pubescente. Describe un ecotip originario de puno,
denominado pH as, con hojas moteadas de color
purpura.

INFLORESCENCIA: Se forman en las axilas superiores


de los tallos y presentan de 4 a 5 flores. Cada flor tiene 5
ptalos amarillos con rayas moradas, 10 estambres y un
pistilo de tamao variable. La estructura floral facilita la
polinizacin cruzada.
En la oca las flores se disponen en dos cimas de 4 a 5
flores. El cliz est formado por 5 spalos agudos y
verdes. La corola tiene 5 ptalos unidos en la base y
festoneados en la parte superior, de color amarillo. La flor
tiene 10 estambres en dos grupos de 5, diferente
longitud cada uno. El gineceo est formado por 5
carpelos separados.

- Ms largos que los estambres: longistilia


- Semejantes a los estambres: mesosotilia
- Ms cortos que los estambres: brevistilia
SEMILLA: La oca ha sido obtenida por varios
investigadores. La semilla requiere de por lo menos 3
semanas para su emergencia sin embargo no se ha
detectado su uso por los agricultores, con el fin crear
variabilidad.

La tuberizacin de la oca se inicia a los 150 das


aproximadamente despus de la germinacin y se
concluye a los 200 das. El ndice de tuberizacin puede
llegar hasta 6.6g/da.

TUBRCULO: Los tubrculos de la oca tienen forma


elipsoidal, claviforme o cilndrica, cuyo sabor puede ser
dulce o amargo. Presentan numerosas yemas u ojos en
toda su superficie y colores muy variados como el blanco,
amarillo, rosado, anaranjado, rojo y morado.

1.5.1.11. REQUERIMEINTOS AGROECOLGICOS

LUZ SOLAR: generalmente requiere de periodos diurnos


menores de 12 horas para iniciar la formacin del
tubrculo. En la mayora de los casos los das con luz
solar ms largos producen solamente el desarrollo del
follaje.

PRECIPITACIN: el cultivo crece en lugares donde las


lluvias varan de 570 a 2150mm, distribuidas
uniformemente a travs todas las etapas de crecimiento.
ALTITUD: en los andes del Per, Bolivia y ecuador,
desarrolla entre 2800 a 4000 msnm, sin embargo en
nueva Zelanda crece cerca al nivel del mar.

BAJAS TEMPERATURAS: es resistente Bajas


temperaturas y prospera en climas fros moderados, no
obstante las heladas destruyen su follaje.

ALTAS TEMPERATURAS: las temperaturas por encima


de los 28 c destruyen la planta.

TIPO DE SUELO: parece indiferente al tipo de suelo


donde crece, pero se ha reportado que tolera de 5.3 a 7.8
pH de acidez.

1.5.2. SNACK DE OCA

1.5.2.1. DEFINICIN
Los snacks son un tipo de alimento que generalmente se
utiliza para satisfacer el hambre temporalmente, proporcionar
una mnima cantidad de energa para el cuerpo, o
simplemente por placer.[]

Estos alimentos contienen a menudo cantidades importantes


de edulcorantes, conservantes, saborizantes, sal, y otros
ingredientes atractivos y sabores especialmente diseados
(como en las papas fritas condimentadas).

1.5.2.2. PROPIEDADES

Creada para revitalizar el cuerpo y generar energas.


Contiene el cido oxlico que permite reducir grasas
Bajo nivel de grasa y ayuda a calmar el apetito
Otorgan al cuerpo una buena dosis de vitamina A, C y
micro nutrientes.

1.5.2.3. CARACTERSTICAS
Elaborado con insumos naturales tales como el tubrculo,
oca de diferentes colores.
Se utiliza el proceso de cocimiento del grano con cal.
Enriquecindolo con algunas fuentes ricas en protenas y
caloras.
En dos presentaciones, formato de 195 gramos y formato
de 375 gramos.
En envases flexibles laminados , metalizados con
llamativa apariencia para atraer a un pblico joven que
es extremadamente exigente y busca envases
novedosos, que permite la conservacin de sus
caractersticas organolpticas.
Se cuenta con una etiqueta y adems con un cuadro
donde indique su valor nutricional y componentes, su
fecha de elaboracin, expiracin, sello de producto
peruano, cdigo de barra y dems especificaciones
tcnicas.

1.5.2.4. USOS

Generalmente se utiliza para satisfacer el hambre


temporalmente, proporcionar una mnima cantidad de
energa para el cuerpo, o simplemente por placer. Es una
costumbre del consumidor y consumir el producto como un
quita hambre, un gusto para cualquier hora del da.

2. IDENTIFICACIN

2.1. DIAGNSTICO SITUACIONAL

Aspectos socio-econmicos

La principal actividad econmica en la provincia de Abancay, es la


agropecuaria; la que por su parte se realiza de manera extensiva,
o sea no tecnifican su produccin razn por la cual muchas veces
impide que los productores obtengan ya sea sus cultivos o
animales en ptimas condiciones para poder venderlos y estos
poder ser industrializados.

Situacin actual de la Infraestructura


El proyecto es una idea reciente; por lo que en la actualidad no
contamos con infraestructura para el proyecto.

Produccin y usos de la materia prima

La produccin de la oca es estacional y su modo de cultivo carece


de la aplicacin de tcnicas que puedan enriquecer su cosecha.

Los usos son diversos (harinas, colorantes, snacks, etc.) esto


dependiendo de la variedad de oca. Pero estos productos en la
actualidad no se procesan, no hay una industria que haya tomado
inters en ella.

Existencia de productos sustitutos, complementarios

Los productos sustitutos con los que se cuenta son muchos, como
es el caso de las papas, camote, pltanos, etc. Adems de esto,
estos productos cuentan con un mercado seguro.

Los productos complementarios podran ser algunas salsas.

Aspectos de la existencia de incentivos para la


implementacin del Proyecto

El gobierno regional viene incentivando a los jvenes y personas


interesadas en desarrollar proyectos viables y que a su vez estos
contribuyan con el desarrollo y crecimiento econmico de nuestra
regin, es por ello que nace la idea de este proyecto, trabajar con
una materia prima de la regin.

A si como una entidad pblica puede invertir en un proyecto como


este, no descartamos que haya inters tambin de parte de alguna
entidad privada.

En planta rendimientos de produccin, anlisis de


estados financieros

La produccin en la planta buscara en lo posible no generar


muchas perdidas y por lo contrario, se aprovechara en su gran
mayora la materia prima y por ende esta no generara prdidas
econmicas que perjudiquen al proyecto.
Gestin administrativa

En la actualidad no se realiza ninguna gestin administrativa, que


busque la ejecucin de un proyecto similar a este, que pretenda
industrializar una materia prima de la regin y con ella buscar el
desarrollo de la misma.

2.2. DEFINICIN DEL PROBLEMA

A travs de una observacin directa y encuestas hemos podido


detectar una poblacin dedicada a la agricultura de escasos
recursos econmicos caracterizada por la falta de unidades
productivas agroindustriales, y el aprovechamiento inadecuado de
los recursos agrcolas de la zona y baja rentabilidad de la actividad
agrcola y la incertidumbre de mercados.
2.3. RBOL DE CAUSAS Y EFECTOS

E Baja calidad de vida de los productores de oca


FINAL
F
E
Precios Bajos Perdidas en la
C INDIRECT ingresos
elevados en produccin y post
econmicos
T el mercado cosecha

O DIRECTAS
Altos costos en la Abandono de la
produccin actividad agrcola
S

PROBLEM Inadecuados sistemas de produccin y transformacin


A agroindustrial de la Oca (Oxalis tuberosa) en la
provincia de Abancay
CENTRAL
Inadecuada Desconocimientos de Desconocimie
C DIRECTAS tecnologa en el mtodos de nto de
A procesamiento de transformacin y mercados
snack de oca conservacin
U
S Falta de Falta
Desconocimien Ningn Altos costos
A infraestructur to de tcnicas valor de promocionar
INDIRECT a, y parmetros agregado transformaci el producto
S maquinaria y en el de oca
equipos. procesado de
snack de oca
2.4. OBJETIVOS
Realizar el proyecto de pre factibilidad para la Instalacin de una planta procesadora de snack de Oca
(Oxalis tuberosa) en la provincia de Abancay.

2.5. RBOL DE MEDIOS Y FINES

Alta calidad de vida de los productores de oca


FINAL
F
I Bajos precios Altos Aumento en la
INDIRECT ingresos
N en el
econmicos
produccin y post
mercado cosecha
E
Bajos costos en la Intensificacin de la
S DIRECTOS produccin actividad agrcola

OBJETIVO Adecuados sistemas de produccin y transformacin


CENTRAL agroindustrial de la Oca (Oxalis tuberosa) en la
provincia de Abancay
Conocimientos de
Adecuada Conocimiento
M PRIMER tecnologa en el
mtodos de
de mercados
transformacin y
E NIVEL procesamiento de
snack de oca
D Conocimiento Mximo
Existencia Bajos costos
I de
de tcnicas y
parmetros
valor de Buena
agregado transformaci
O infraestructur en el
procesado de de oca n
promocin
FUNDAMENT a, del producto
snack de
S maquinaria y
2.6. ALTERNATIVAS DE SOLUCIN

Conocimient
o de tcnicas
Existencia de y parmetros Mximo Buena
infraestructur en el valor Bajos costos
promocin
a, procesado agregado de
del
maquinaria y snack de oca de la oca transformaci
producto
equipos

ACCIN 1 ACCIN 2 ACCIN 3 ACCIN 4 ACCIN 5 ACCIN 6 ACCIN 7 ACCIN 8

Distribucin Instalacin de Capacitacin Capacitacin Uso de Procesamie Elaboracin Convenio


de las planta empresarial a tecnolgica tecnologas nto a de la ficha con
maquinarias y procesadora los en la para la escala tcnica, empresas
equipos de snack de productores produccin y produccin y adecuada participacin nacionales e
dentro de la oca de oca transformaci procesamien de sub en ferias internacional
infraestructur (cadenas n de la oca to de la oca productos locales es para
a productivas) de la oca regionales exportar.
nacionales

2.7. SELECCIN DE ALTERNATIVAS

Instalacin de una planta procesadora de snack de oca.


3. FORMULACIN

3.1. HORIZONTE DE EVALUACIN DEL PROYECTO

3.2. ANLISIS DE LA DEMANDA

Para realizar un anlisis exhaustivo de la demanda de este


producto es necesario conocer a profundidad el mercado al cual
va a estar segmentado el producto para lo cual se realiz la
siguiente investigacin de mercados cuyo tema es
INFLUENCIA DEL COMPORTAMIENTO DE MERCADO EN
LAS PREFERENCIAS Y CONSUMO DE OCA (Oxalis
tuberosa) Y DEL SNACK DE OCA EN LA CIUDAD DE
ABANCAY- 2011, la investigacin se realiz en el mes de
noviembre, el cual se tuvo como resultados que en la poblacin
de Abancay, existe una demanda insatisfecha para lo cual
mostraremos en los siguientes grficos.

3.2.1. Resultados de la encuesta realizada para la


identificacin y cuantificacin del mercado en la ciudad
de Abancay

Gnero de Encuestados

varones
mujeres

PREGUNTA GENERAL
El 55% del total de encuestados son varones. Mientras
que el 45% del total de los encuestados son mujeres, con
edades comprendidas entre los 8-40 aos de edad.

SOBRE EL CONSUMO DE OCA

1. Usted consume oca?

Consumo de oca

si no
El 35% de las personas consumen oca normalmente,
mientras que el 65% de las personas encuestadas no
tienen hbitos de consumo de la oca.

2. Cul es la cantidad de oca que consume al mes?

Cantidad consumida de oca mensual

1-2 Kg
4-8Kg
8-10kg
10 a ms

Del total de personas encuestadas (35%) que consumen


oca normalmente, el 60% de encuestados consumen de
1-2kg. de oca al mes, el 15% consume de 4-8 kg., el
20% consume de 8-10 kg. y el 5% consume de 10 a
ms kg. de oca al mes.

SOBRE EL CONSUMO DE SNACK


3. Usted consume snack?

Consumo de Snack

Si
No

El 70% de encuestados s consumen Snake, mientras que


el 30% no consume este producto.

4. Cuntas veces al mes consume snack?


Ventas

1-5 unidades
6-10 unidades
11-20 unidades
20 unidades a ms

La frecuencia del consumo de snack al mes fue que el


50% de encuestados consume 1-5 unidades, el 30%
consume de 6-10 unidades al mes, el 15% consume de
11-20 y el 5% consume de ms de 20 snack al mes.

5. Qu marca es la que ms prefiere para consumir


snack?

Marca preferida

Frito Lay
Karinto
Otros
La marca de snack que ms se consume es el de Frito Lay
y Karinto siendo en ambos un 40% del consumo, un 20%
consume snack de otras marcas.

SOBRE EL CONSUMO DE SNACK DE OCA

6. Consumira usted snack de oca?

Ventas

Si
No
El 70% de los encuestados si est dispuesto a consumir
snack de oca, mientras que el restante, es decir un 30%
no consumira los snack de oca.
7. Cuntas veces al mes consumira snack de oca?

SNACK DE OCA

1-5 unidades
6-10 unidades
11-20 unidades
20 a ms unidades

La frecuencia del consumo de snack de oca al mes sera


que el 30% de encuestados consumira 1-5 unidades, el
40% consumira de 6-10 unidades, el 20% consume de
11-20 unidades y el 10% consumira de 20 a ms
unidades de snack de oca.

8. Dnde deseara que se expenda los snack de


oca?
Lugar

Minimarket
Tiendas comerciales
Kioskos
Tiendas

El 20% de los encuestados preferira consumir snack de


oca de Minimarket, el 15% en tiendas comerciales, el
30% en kioscos y el 35% en tiendas normales.
9. Cunto es su ingreso familiar mensual en
nuevos soles?
Ingreso familiar mensual
100-300 nuevos soles
300-500 nuevos soles
500-750 nuevos soles
750-1000 nuevos soles
1000 a ms nuevos
soles

El 15% de los encuestados percibe un ingreso mensual de


100-300 nuevos soles, el 35% percibe de 300-500 nuevos
soles, el 25% percibe de 500-750 nuevos soles, el 15%
percibe de 750-1000 nuevos soles y el 10% de los
encuestados percibe de 750-1000 nuevos soles
mensuales.

3.2.2. Conclusiones de los resultados de la encuesta


realizada para la identificacin y cuantificacin del
mercado en la provincia de Abancay

La cantidad poblacional de la provincia de Abancay est


reflejada en el siguiente cuadro:

CUADRO 01: POBLACION DE APURMAC PROYECTADA POR


SEXO
Fuente: Instituto Nacional de Estadsticas e Informtica-Abancay- X de Poblacin y
V de Vivienda.
Los datos son extrados del ltimo censo del 2010 la
poblacin y vivienda realizada por la INEI en todo el Per,
estos son los datos totales de Apurmac es de 446 813
habitantes y la poblacin de la provincia de Abancay es
de 105 226 habitantes proyectadas para el 2010.

La encuesta realizada esta segmentada para cualquier


edad tanto varones como mujeres. Las muestras que se
tomaron fueron en seis puntos especficos de la ciudad de
Abancay mercado central de las Amricas, el Ovalo el
olivo, distrito de Tamburco, distrito de Curahuasi, distrito
de Huanipaca y Condebamba, el total de encuetados son
250 personas, entre varones y mujeres de todas las
edades.

CONCLUSIONES SOBRE EL CONSUMO DE OCA

1. Usted consume oca?

El 35% de las personas consumen oca normalmente,


mientras que el 65% de las personas encuestadas no
tienen hbitos de consumo de la oca como producto

Esto quiere decir que del 100% de los encuestados solo


35% de los encuestados si incluyen en su dieta la oca,
entonces podemos afirmar que:

105 226 100%

X 35%
X = 36 829 habitantes

Del total de la poblacin, solo 36 829 habitantes


consumen oca mensualmente.

2. Cul es la cantidad de oca que consume al mes?

El 60% de los encuestados consumen 1-2 kg. de oca al


mes. Por lo tanto:

36 829 100%

X 60%

X = 22 097 habitantes

Esto quiere decir que 22 097 personas consumen de 1-2


kg. por cada mes, si tomamos la mnima cantidad sera un
total de 22 097 Kg. de oca consumidas al mes.

El 15% de los encuestados consume oca en dieta mensual


de 4-8 kg.

36 829 100%

X 15%

X = 5 524 habitantes

Esto quiere decir que 5 524 personas consumen oca de 4-


8 kg. por cada mes, si tomamos la mnima cantidad sera
un total de 22 097 Kg. de oca consumidas al mes.

El 20% de los encuestados consume oca en su dieta


mensual de 8-10 kg.

36 829 100%

X 20%

X = 7 366 habitantes

Esto quiere decir que 7 366 personas consumen oca de 8-


10 kg. por cada mes, si tomamos la mnima cantidad sera
un total de 58 926 Kg. de oca consumidas al mes.

El 5% de los encuestados consume oca en su dieta


mensual de 10 a ms kg.
36 829 100%

X 5%

X = 1 841 habitantes

Esto quiere decir que solo 1 841 personas consumen de


10 a ms kg. por cada mes, si tomamos la mnima
cantidad sera un total de 18 410 Kg. de oca consumidas
al mes.

Por lo tanto:

La cantidad total de habitantes que consumen oca


en la provincia de Abancay es de 36 829.

Haciendo un total de 121 530 kilogramos de oca


consumida mensualmente, son 121.5 toneladas
mensuales.

CONCLUSIONES SOBRE EL CONSUMO DE SNACK

3. Usted consume snack?

El 70% de los encuestados s consumen snack.

105 226 100%

X 70%

X = 73 658 habitantes

Vale decir que 73 658 habitantes si consumen snack


comerciales.

El 30 de los encuestados no consumen snack.

105 226 100%

X 30%

X = 31 568 habitantes
Quiere decir que 31 568 habitantes no demuestran
preferencia en este producto.

4. Cuntas veces al mes consume snack?

El 50% de los encuestados consume snack de 1-5


unidades al mes.

73 658 100%

X 50%

X = 36 829 habitantes

Esto quiere decir que solo 36 829 personas consumen de


1-5 unidades al mes, y si tomamos la mnima cantidad
seran un total de 36 829 unidades de snack al mes.

El 30% de los encuestados consume snack de 6-10


unidades al mes.

73 658 100%

X 30%

X = 22 097 habitantes

Esto quiere decir que 22 097 personas consumen de 6-10


unidades al mes, y si tomamos la mnima cantidad seran
un total de 132 584 unidades de snack al mes.

El 15% de los encuestados consume snack de 11-20


unidades al mes.

73 658 100%

X 15%

X = 11 048 habitantes

Esto quiere decir que 11 048 personas consumen de 11-


20 unidades al mes, y si tomamos la mnima cantidad
seran un total de 121 536 unidades de snack al mes.

El 5% de los encuestados consume snack de 20 a ms


unidades al mes.
73 658 100%

X 5%

X = 3 683 habitantes

Esto quiere decir que 3 683 personas consumen de 20 a


ms unidades al mes, y si tomamos la mnima cantidad
seran un total de 73 658 unidades de snack al mes.

5. Qu marca es la que ms prefiere para consumir


snack?

El 40% de los encuestados consumen Frito Lay y Karinto


cada uno.

73 658 100%

X 40%

X = 29 463 habitantes

Vale decir que 29 463 habitantes consumen Frito Lay y 29


463 habitantes consumen Karinto.

El 20% de los encuestados consumen otras marcas.

73 658 100%

X 20%

X = 14 731 habitantes

Vale decir que 14 731 habitantes consumen otras marcas.

CONCLUSIONES SOBRE EL CONSUMO DE SNACK DE


OCA

6. Consumira usted snack de oca?

El 70% de los encuestados si consumira snack de oca.


73 658 100%

X 70%

X = 51 561 habitantes

Vale decir que 51 561 habitantes si consumiran snack de


oca.

El 30% de los encuestados no consumiran snack de oca.

73 658 100%

X 30%

X = 22 097 habitantes

Vale decir que 22 097 habitantes no consumiran snack de


oca.

7. Cuntas veces al mes consumira snack de oca?

El 30% de los encuestados consumira de 1-5 unidades de


snack de oca al mes.

51 561 100%

X 30%

X = 25 781 habitantes

Vale decir que 25 781 habitantes consumiran de 1-5


unidades de snack de oca al mes, y si tomamos la mnima
cantidad seran un total de 25 781 unidades de snack de
oca al mes.

El 40% de los encuestados consumira de 6-10 unidades


de snack de oca al mes.

51 561 100%

X 40%

X = 20 624 habitantes

Vale decir que 20 624 habitantes consumiran de 6-10


unidades de snack de oca al mes, y si tomamos la mnima
cantidad seran un total de 123 746 unidades de snack de
oca al mes.
El 20% de los encuestados consumira de 11-20 unidades
de snack de oca al mes.

51 561 100%

X 20%

X = 10 312 habitantes

Vale decir que 10 312 habitantes consumiran de 11-20


unidades de snack de oca al mes, y si tomamos la mnima
cantidad seran un total de 113 434 unidades de snack de
oca al mes.

El 10% de los encuestados consumira de 20 a ms


unidades de snack de oca al mes.

51 651 100%

X 10%

X = 5 156 habitantes

Vale decir que 5 156 habitantes consumiran de 20 a ms


unidades de snack de oca al mes, y si tomamos la mnima
cantidad seran un total de 103 122 unidades de snack de
oca al mes.

Haciendo un total de 366 086 unidades de snack de


oca consumidas mensualmente.
8. Dnde deseara que se expenda los snack de
oca?
El 20% de los encuestados preferira adquirir el producto
en Minimarket.

51 651 100%

X 20%

X = 10 330 habitantes
Vale decir que 10 330 habitantes preferira adquirir el
producto en Minimarket.

El 15% de los encuestados preferira adquirir el producto


en tiendas comerciales.

51 651 100%

X 15%

X = 7 748 habitantes

Vale decir que 7 748 habitantes preferira adquirir el


producto en tiendas comerciales.

El 30% de los encuestados preferira adquirir el producto


en kioskos.

51 651 100%

X 30%

X = 15 495 habitantes

Vale decir que 15 495 habitantes preferira adquirir el


producto en kioskos.

El 35% de los encuestados preferira adquirir el producto


en tiendas normales.

51 651 100%

X 35%

X = 18 078 habitantes

Vale decir que 18 078 habitantes preferira adquirir el


producto en tiendas normales.

9. Cunto es su ingreso familiar mensual en


nuevos soles?

El 15% de los encuestados percibe de 100-300 nuevos


soles al mes.

51 651 100%
X 15%

X = 7 748 habitantes

Vale decir que 7 748 habitantes perciben de 100-300


nuevos soles al mes.

El 35% de los encuestados percibe de 300-500 nuevos


soles al mes.

51 651 100%

X 35%

X = 18 078 habitantes

Vale decir que 18 078 habitantes perciben de 300-500


nuevos soles al mes.
El 25% de los encuestados percibe de 500-700 nuevos
soles al mes.

51 651 100%

X 25%

X = 12 913 habitantes

Vale decir que 12 913 habitantes perciben de 500-700


nuevos soles al mes.

El 10% de los encuestados percibe de 1000 a ms nuevos


soles al mes.

51 651 100%

X 10%

X = 5 165 habitantes

Vale decir que 5 165 habitantes perciben de 1000 a ms


nuevos soles al mes.

3.3. ANLISIS DE LA OFERTA

3.3.1. CANTIDAD OFERTADA DE OCA A NIVEL DEL PERU


La oca (oxalis tuberosa), es un tubrculo que se cultiva entre
3200 3900 m.s.n.m. los principales regiones productoras son
Puno, Cusco, Apurmac, Cajamarca y Piura, se cosechan igual que
la papa pero tienden a ser ms frgiles, es por ello que tienen
que ser manipulados con cuidado. La produccin promedio es de
aproximadamente 5 Tm/Ha, bajo la agricultura tradicional
andina, mientras que en cultivos comerciales (Nueva Zelandia y
Per) la produccin es de 7-10 Tm/Ha.

A continuacin presentamos un grfico sobre la produccin de


oca a nivel de todo el Per en miles de toneladas.
Fuente: MINAG grfico N 1. Produccin de Oca en el Per (en
miles de TM promedio para el periodo 2000- 2005)

3.3.2. CANTIDAD OFERTADA DE OCA EN LA REGION DE


APURIMAC

La produccin de oca en la regin de Apurmac se ha practicado


desde tiempos antiguos siendo este uno de los productos ms
cultivados en la regin, en la actualidad se puede observar que
las prcticas de cultivo de la oca no han disminuido en lo
absoluta debi a la demanda que existe sobre este producto. En
el siguiente cuadro mostraremos la produccin de oca anual
en comparacin a otros cultivos regionales.
Como podemos observar en el cuadro denominado Apurmac:
produccin de principales productos agropecuarios 1995-2010,
la produccin ofertada anualmente para el ao 2010 es de 5 041
toneladas de oca, de ellas solo el 20% es destinadas hacia el
consumo interno de la regin, mientras que el 80% restante es
orientada para el consumo externo de la regin de Apurmac,
esto debido a que solo se consume como materia prima sin
agregarle un plus al producto.

3.3.3. PRECIOS DE LA OCA (OXALIS TUBEROSA) EN EL


MERCADO REGIONAL
El precio de la oca (oxalis tuberosa) en Per se encuentra por
debajo del promedio de la regin, cotizndose a S/. 88.00 nuevos
soles por cada saco de 50 kilogramos, sin considerar el Impuesto
General a las Ventas, informaron el Comit de Molinos de
Sociedad Nacional de Industrias (SIN), teniendo un precio por
kilogramo de S/. 1.76 nuevo soles.

3.3.4. PRECIOS, COSTOS Y MARGENES DE LOS SNACK


COMERCIAL

El precio de los snack comercial de las diferentes marcas es de


S/. 0.50 nuevos soles por unidad de producto conteniendo 25 g.
cada una de estas. Los snack cuya presentacin es de 25 g
tienen mayor aceptabilidad entre las preferencias de los
consumidores, existen tambin en el mercado snack de
diferentes tamaos y presentaciones como los de 250 g. cuyo
precio son ms elevados pero menos consumidos.

3.3.5. ESTIMACION DE OFERTA DEL SNACK DE OCA

CUADRO 02: OFERTA DE LA OCA (OXALIS TUBEROSA)


EN LA PROVINCIA DE ABANCAY

OFERTA MENSUAL EN EL MERCADO

Proveedores Cantidad (TM) Precio (soles)


c/u

Aymaraes 55 1.76

Andahuaylas 50 1.76

Abancay 70 1.76

Antabamba 60 1.76

Chincheros 70.14 1.76

Grau 51 1.76

Cotabambas 43 1.76

Fuente: Municipalidad provincial de Abancay. Divisin de


desarrollo econmico local
3.3.6. ESTIMACION DE DEMANDA DEL SNACK DE OCA
OFERTA

CUADRO 03: DEMANDA DE LOS SNACK OCA EN LA


PROVINCIA DE ABANCAY

DEMANDA MENSUAL DE SNACK DE OCA

Clientes Cantidad (Kg)


potenciales

Tiendas 800

Kioscos 900

Minimarket 700

Cafetines 500

Ferias 600

Escuelas 900

colegios 800

Total 5 200

Fuente: Municipalidad provincial de Abancay. Divisin


de desarrollo econmico local.

3.3.7. PRECIO

El precio de los snack de oca sern aproximadamente de S/.


0.50 nuevos soles por cada unidad con una presentacin de
30 g. por envase.
4. ASPECTO TCNICO Y DE INGENIERA

4.1. TAMAO

La determinacin del tamao responde a un anlisis


interrelacionado de las siguientes variables: demanda,
disponibilidad de insumos, localizacin y plan estratgico
comercial de desarrollo futuro de la empresa la cantidad
demandada proyectada a futuro es quizs el factor condicionante
ms importante del Tamao, aunque este no necesariamente
deber definirse en funcin de un crecimiento esperado del
mercado, ya que, el nivel ptimo de operacin no siempre ser el
que se maximice las ventas. Aunque el tamao puede ir
adecundose a mayores requerimientos de operacin para
enfrentar un mercado creciente, es necesario que se evalu esa
opcin contra la de definir un tamao con una capacidad ociosa
inicial que posibilite responder en forma oportuna a una demanda
creciente en el tiempo. Hay tres situaciones bsicas del tamao
que pueden identificarse respecto al mercado:

Aquella en la cual la cantidad Demandada sea claramente


menor que la menor de las unidades productoras posibles
de instalar.
Aquella en la cual la cantidad Demandada sea igual a la
Capacidad
Mnima que se puede instalar.
Aquella en la cual la cantidad Demanda se superior a la
mayor de las unidades.

Para medir esto se define la funcin de demanda con la cual se


enfrenta el proyecto en estudio y se analizan sus proyecciones
futuras con el objeto de que el tamao no solo responda a una
situacin coyuntural de corto plazo, sino que se optimice frente al
dinamismo de la demanda. El anlisis de la cantidad demandada
proyectado tiene tanto inters como la distribucin geogrfica del
mercado. Muchas veces esta variable conducir a seleccionar
distintos tamaos, dependiendo de la decisin respecto a definir
una o varias fbricas, de tamao igual o diferente, en distintos
lugares y con nmero de turnos que pudieran variar entre ellos. La
disponibilidad de insumos, tanto humanos como materiales y
financieros, es otro factor que condiciona el tamao del proyecto.
Los insumos podran no estar disponibles en la cantidad y calidad
deseada, limitando la capacidad de uso del proyecto o
aumentando los costos del abastecimiento, pudiendo incluso
hacer recomendable el abandono de la idea que lo origin. en este
caso, es preciso analizar, adems de los niveles de recursos
existentes en el momento del estudio, aquellos que se esperan a
futuro entre otros aspectos, ser necesario investigar las reservas
de recursos renovables y no renovables, la existencia de sustitutos
e incluso la posibilidad de cambios en los precios reales de los
insumos a futuro.

La disponibilidad de insumos se interrelacin a su vez con otro


factor determinante del tamao: la localizacin del proyecto.
Mientras ms lejos este de las fuentes de insumo, ms alto ser el
costo de su abastecimiento. Lo anterior determina la necesidad de
evaluar la opcin de una gran planta para atender un rea
extendida de la poblacin versus varias plantas para atender cada
una de las demandas locales menores. Mientras mayor sea el rea
de cobertura de una planta, mayor ser el tamao del proyecto y
su costo de transporte, aunque probablemente pueda acceder a
ahorros por economas de escala por la posibilidad de obtener
mejores precios al comprar mayor cantidad de materia prima, por
la distribucin de gastos de administracin, de ventas y de
produccin, entre ms unidades producidas, por la especializacin
del trabajo o por la integracin de procesos, entre otras razones.

El tamao muchas veces deber supeditarse, ms que a la


cantidad demandada del mercado, a la estrategia comercial que
se defina como la ms rentable o la ms segura para el Proyecto.
Por ejemplo, es posible que al concentrarse en un segmento del
mercado se logre maximizar la rentabilidad del Proyecto.

En algunos casos la tecnologa seleccionada permite la ampliacin


de la capacidad productiva en tramos fijos. En otras ocasiones, la
tecnologa impide el crecimiento paulatino de la capacidad, por lo
que puede ser recomendable invertir inicialmente en una
capacidad instalada superior a la requerida en una primera etapa,
si se prev que en el futuro el comportamiento del mercado, la
disponibilidad de insumos u otras variables har posible una
utilizacin rentable de esa mayor capacidad.

4.1.1. Relacin tamao mercado.

Este factor est condicionado al tamao del mercado


consumidor, es decir al nmero de consumidores o lo que es
lo mismo, la capacidad de produccin del proyecto debe estar
relacionado con demanda realizada mediante la encuesta. El
tamao propuesto por el proyecto, se justifica en la medida
que la demanda existente sea superior a dicho tamao por lo
general el proyecto solo tiene que cubrir una pequea parte
de esa demanda segn el resultado obtenido por la encuesta
realizada. El mercado al que est proyectado el snack de oca
es el mercado local, las ciudades ms cercanas a la provincia
de Abancay como Cusco, Andahuaylas y Lima
(supermercados).

4.1.2. Relacin tamao tecnologa

El tamao tambin est en funcin del mercado de


maquinarias y equipos, porque el nmero de unidades que
pretende producir el proyecto depende de la disponibilidad y
existencias de activos de capital, en algunos casos el tamao
se define por la capacidad estndar de los equipos y
maquinarias existentes, las mismas que se hallan diseadas
para tratar una determinada cantidad de productos,
entonces, el proyecto deber fijar su tamao de acuerdo a las
especificaciones tcnica de la maquinaria, en nuestro caso 50
kg. en otros casos el grado de tecnologa exige un nivel
mnimo de produccin por debajo de ese nivel es aconsejable
no producir porque los costos unitarios seran tan elevados
que no justificara las operaciones del proyecto, la tecnologa
condiciona a los dems factores que intervienen en el
tamao, (mercado, materia primas, financiamiento), en
funcin a la capacidad productiva de los equipos y
maquinarias se determina el volumen de unidades a producir,
la cantidad de materias primas e insumos a adquirir y el
tamao del financiamiento (a mayor capacidad de los equipos
y maquinarias, mayor necesidad de capital).
Actualmente se encuentran en el mercado las
siguientes maquinarias:
CUADRO04: MAQUINARIAS DISPONIBLES EN EL MERCADO
Freidora de snack a flujo continuo
capacidad de (50-60 kg/hora)
DESCRIPCIN CAPACIDAD

Tolva de cargadora de 60 kg/hora


tornillo

Peladora P60 60 kg/hora

Rebanadora MCJ 60 kg/hora

Lavadora modelo ALL 60 kg/hora

Freidora modelo FC 60 kg/hora

Tambor saborizador rotativo 60 kg/hora

Enfriador de cinta 60 kg/hora

Embolsado y etiquetado 60 kg/hora


Fuente: Municipalidad provincial de Abancay. Divisin de desarrollo
econmico local.

4.1.3. Relacin tamao financiamiento

Est dado por el nivel de financiamiento que pueda


conseguirse y por la facilidad de acceso a las diferentes
fuentes de financiamiento tanto internas como
externas, la va de financiamiento para el presente
proyecto, sera el financiamiento privado de de
entidades como ADEA, CAJA MUNICIPAL CUSCO
COOPERATIVA DE AHORRO Y CRDITO SAN PEDRO.

En nuestro caso se propone un financiamiento del 100%


de la Inversin Inicial cuyo monto es S/ 79 815.54
nuevo soles

4.1.4. Seleccin del Tamao de Planta

Para realizar la seleccin del tamao de planta primero


se procede a determinar el tamao mximo y mnimo
que pudiera tomar.

4.1.4.1 Tamao Mximo

Estar dado por el mercado, ya que de producir ms de


los que la poblacin est dispuesta a consumir no se
podra vender ese exceso.

El tamao mximo de la planta est en funcin al


anlisis de la demanda realizada en el anterior capitulo
cuyo total es de 366 086 unidades de snack de oca
consumidas mensualmente, esto conlleva al siguiente
calculo.

1 unidades 0.03 kg
366 086 unidades X

X = 10 983 Kg/mes
Esta capacidad de 10 983 Kg/mes representa el
100% de total de la demanda calculada la cual
est reflejada.

4.1.4.2. Tamao Mnimo

Est dado por la maquinaria de menor capacidad


necesaria para este rubro, ya hay un mnimo de
capacidad de maquinaria. Por lo general, mientras la
maquinaria es de menor capacidad el costo unitario de
los productos fabricados son ms altos.

a) Estos Factores nos llevan al anlisis siguiente

Cul es la Capacidad de Produccin (ao, mes, da, hora)


del Proyecto desde el punto de vista del Mercado
consumidor, de la materia prima, la Tecnologa y el
financiamiento?

b) La capacidad mxima de produccin

La capacidad Instalada en el primer ao ser el 70% del


total de la demanda calculada mediante la encuesta
realizada, siendo en Kilogramos/ao, un total de 7 688
kilogramos /mes, en toneladas mtricas seria 7.688 TM/ao.

La capacidad por cada da de produccin seria 366.1 kg /


da, trabajando al mes 21 das hbiles.

El uso de la capacidad Instalada se muestra en el siguiente


cuadro de la capacidad Instalada.

CUADRO 05: USO DE CAPACIDAD


INSTALADA

Ao Programa de Vida til Uso


produccin del capacidad
TM/MES proyecto instalada
2012 7.688 1 70%

2013 7.688 2 70%


2014 8.79 3 80%

2015 9.9 4 90%

2016 10.983 5 100%


Fuente: Elaboracin propia

4.2. LOCALIZACIN

La localizacin es un factor que interviene directamente en el


proceso de transformacin y rentabilidad econmica del proyecto.
Para ello realizamos los anlisis de los factores de localizacin tanto
en macro y micro, esto nos permitir determinar la ubicacin
exacta de la planta para una posterior instalacin e implementacin
del proyecto.

4.2.1. MACROLOCALIZACION PARA LA UBICACIN DE NUESTRA


PLANTA

El departamento de Apurmac est situado en la zona andina de los


Andes centrales. Limita por el norte con Ayacucho y Cusco; por el sur
con Arequipa; por el este con el departamento del Cusco; por el oeste
con el departamento de Ayacucho. En quechua Apurmac significa el
que habla con los dioses u orculo mayor. Es un departamento
recorrido por cadenas de montaas.