44ISSN 1678-3123
Juiz de Fora, MG
O leite considerado o alimento mais perfeito da natureza.
Apresenta uma composio rica em protenas, vitaminas,
gordura, carboidratos e sais minerais (principalmente
clcio), essenciais aos seres humanos. produzido
durante a lactao na glndula mamria da vaca, a partir de
elementos que passam do sangue para as clulas
especializadas da glndula. Durante este processo podem
passar tambm medicamentos ou drogas veterinrias que
foram administrados s vacas para o controle de alguma
doena. Portanto, sempre que se precisar administrar um
medicamento vaca leiteira, deve-se estar alerta para a
possibilidade de aparecimento de resduos no leite.
Antimicrobianos
Um grupo muito importante de substncias que podem
estar presentes no leite so os antimicrobianos. Estes so
substncias empregadas para inibir ou tornar inativos os
microrganismos. As substncias antimicrobianas mais
usadas so os antibiticos.
H diversas razes que levam preocupao com resduos
de antibiticos no leite. As principais so relacionadas
industrializao e s conseqncias para a sade humana.
1
Farmacutica-bioqumica, Ph.D. Embrapa Gado de Leite Rua Eugnio do Nascimento, 610 Bairro Dom Bosco 36038-330 Juiz de Fora MG
mavpaiva@cnpgl.embrapa.br
2
Mdica-veterinria, Ph.D. Embrapa Gado de Leite Rua Eugnio do Nascimento, 610 Bairro Dom Bosco 36038-330 Juiz de Fora MG
clange@cnpgl.embrapa.br
Dezembro, 2005
Resduos de antibiticos no
leite
Maria Aparecida Vasconcelos Paiva e Brito1
Carla Christine Lange2
Prejuzos para a indstria e proble-
mas para a sade
O principal problema para a indstria a inibio de culturas
lcteas sensveis utilizadas na fabricao de queijos, iogurtes
e outros produtos fermentados, dificultando a obteno
destes produtos ou alterando sua qualidade. Outros proble-
mas so a formao de odores desagradveis na manteiga e
no creme. A pasteurizao tem pouco ou nenhum efeito
sobre o contedo de resduos de antibiticos do leite.
Os problemas ligados sade pblica se devem possibi-
lidade de desenvolvimento de reaes alrgicas ou txicas
nos indivduos que ingerem o leite contaminado com os
resduos de antibiticos.
As reaes alrgicas se manifestam, geralmente, como
urticrias, dermatites ou rinites e asma brnquica. So
relacionadas principalmente com as penicilinas, mas
tetraciclina, estreptomicina e sulfonamidas podem tambm
causar esse tipo de reao.
Reaes txicas so relacionadas a alguns antimicrobianos
com potencial carcinognico, isto , que podem desenvol-
2 Resduos de antibiticos no leite
ver tumores em animais de laboratrio (ex. sulfametazina,
nitrofuranos) ou dar origem a alteraes hematolgicas em
indivduos susceptveis (cloranfenicol). Por isso, no se
admitem resduos dessas substncias no leite, e elas so
proibidas para tratamento de vacas leiteiras.
Perodo de carncia para o consumo
do leite
Chama-se perodo de carncia o prazo de eliminao do
antibitico no leite, aps a ltima aplicao. Este perodo
varia de produto para produto, e de acordo com a via de
aplicao (intramamria, intramuscular ou intravenosa).
Sempre que um antibitico recomendado para tratamento
de vacas em lactao ou no incio do perodo seco, deve-
se estar atento para o perodo de carncia. Isto significa
que neste perodo todo o leite da vaca tratada deve ser
retirado do consumo.
O aparecimento de resduos de antibiticos no leite
geralmente se d aps o tratamento de vacas em lactao
por problemas de mastite, metrite ou outra doena infecci-
osa, ou como resultado do tratamento no incio do perodo
seco para controlar a mastite. O tratamento para mastite
tem sido o principal responsvel pelos resduos no leite.
Mesmo aps a aplicao do antibitico em somente um
quarto mamrio, ocorre o aparecimento de resduos no leite
nos que no foram tratados. Isto se deve absoro do
antibitico, que passa para a corrente sangnea e da
chega aos outros quartos mamrios, contaminando todo o
leite da vaca.
Boas prticas para se evitar resduos
de antibiticos no leite
Ler o rtulo e a bula do antibitico selecionado para
o tratamento. O produtor ou o encarregado pelo
rebanho deve conhecer o tipo de medicamento que
est sendo aplicado. Para isso, deve ler a bula para
observar, (1) se o medicamento licenciado no
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
(Mapa), (2) o nome comercial e o princpio ativo do
medicamento, (3) o perodo de descarte do leite ou
perodo de carncia para abate do animal, (4) o nome
do fabricante ou do distribuidor do medicamento, (5)
as recomendaes gerais quanto ao uso e via de
aplicao, (6) o prazo de validade e (7) a dosagem
recomendada.
Usar somente medicamentos recomendados para
animais. Antibiticos recomendados para medicina
humana no devem ser usados para tratamento dos
animais, porque no h estudos sobre o perodo de
descarte. Outro motivo que determinados antibiti-
cos so selecionados somente para tratamento
humano, devido natureza e particularidade das
indicaes.
Armazenar todos os medicamentos adequadamente.
Ao armazenar os medicamentos, separar aqueles
recomendados para os animais no-lactantes dos
recomendados para os lactantes. Somente adminis-
trar nos animais em lactao os medicamentos
aprovados para essa condio. Os medicamentos
recomendados para tratamento no incio do perodo
seco so mais concentrados e no devem ser
administrados em animais em lactao. Observar se
h necessidade de estocagem sob refrigerao.
Administrar adequadamente o medicamento. As
aplicaes intramamrias necessitam de cuidados
para evitar a inoculao de outros microrganismos
que podem complicar ainda mais o quadro existente.
necessrio limpar a extremidade do teto com
algodo embebido com lcool e usar uma cnula
estril, se esta no for fornecida com o medicamen-
to. Inserir somente dois a trs milmetros da cnula
no teto. Aps infuso da glndula mamria, reco-
menda-se fazer a desinfeco do teto por imerso
com um desinfetante efetivo. Para evitar novas
infeces com patgenos do ambiente (ex.
Pseudomonas, Nocardia, leveduras), no se deve
usar a mesma cnula para tratamento em mais de um
quarto mamrio e no se deve tratar vrias vacas a
partir de um frasco com mltiplas doses.
Marcar e identificar todas as vacas tratadas. Com o
aumento do tamanho dos rebanhos e diferentes
ordenhadores, h necessidade de identificar todas as
vacas tratadas e o perodo de descarte do leite deve
ser de conhecimento de todos. As vacas tratadas
devem ser separadas e ordenhadas por ltimo, para
evitar a contaminao do leite total do rebanho.
Ordenhar todas as vacas tratadas por ltimo. A
separao das vacas tratadas para o final da ordenha
a primeira medida a ser tomada para evitar a
contaminao do leite do tanque.
Observar atentamente o perodo de descarte do leite.
Essa observao importante tambm se o animal
for descartado para abate. O perodo de descarte no
o mesmo para todas drogas. necessrio descartar
o leite de vacas tratadas para infeces uterinas ou
outras doenas, pois essas drogas podem ser
eliminadas a nveis detectveis no leite.
Descartar o leite de todos os quartos das vacas
tratadas. Antibiticos aplicados em um quarto
mamrio so absorvidos pela corrente sangnea e
eliminados nos outros quartos mamrios em nveis
detectveis pelos testes.
Manter anotaes de todos tratamentos empregados.

Estas anotaes devem incluir o nome ou o nmero
da vaca tratada, data do tratamento, motivo do
tratamento, o medicamento usado, perodo de
descarte do leite e quem administrou o tratamento.
No aumentar nem alterar a dosagem recomendada.
O tratamento deve ser administrado de acordo com
as recomendaes da bula. A aplicao de uma dose
dupla no significa dupla-efetividade do antibitico.
Havendo necessidade de aumentar o perodo de
aplicao, procurar informaes com o Mdico-
veterinrio sobre o perodo de descarte do leite.
importante ter um plano para tratamento de mastite.
Deve-se evitar o tratamento de infeces subclnicas
crnicas que apresentam baixo sucesso de cura,
como as causadas por Staphylococcus aureus.
No combinar antibiticos diferentes, a no ser sob
recomendao do Mdico-veterinrio. Determinados
antibiticos so antagnicos (tm efeitos contrrios),
o que interfere com a efetividade deles. Quando se
fazem combinaes, o perodo de descarte do leite
fica alterado.
Concluses
A imagem que os consumidores possuem do leite e dos
derivados lcteos de produtos saudveis, nutritivos,
livres de adulterantes, contaminantes e de substncias que
possam constituir riscos para a sade do homem. A
presena de resduos de antibiticos ou outras substncias
qumicas no leite pode criar uma imagem negativa dos
produtos lcteos, prejudicando o consumo.
A porta de entrada de resduos de antibiticos e outras
substncias qumicas no leite na produo primria. Por implications of residues of veterinary drugs and
isso muito importante que os produtores compreendam
os fatores que levam presena de resduos no leite, e
como preveni-los.
Resduos de antibiticos no leite 3
A produo e o processamento de leite de alta qualidade
beneficia os produtores, a indstria e os consumidores e
importante para garantir a confiana do consumidor e a
competitividade da cadeia produtiva do leite a mdio e
longo prazos. Portanto, todos os esforos devem ser
feitos para assegurar que o leite que sai da propriedade
seja de alta qualidade e livre de riscos para a sade
humana.
Referncias bibliogr-
ficas
BRITO, M.A.V.P. Resduos de antimicrobianos no leite.
Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite, 2000. 28 p.
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PAIGE, J.C.; TOLLEFSON, L.; MILLER, M.A. Health
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America: Food Animal Practice, v. 15, p. 31-43,
1999.
4 Resduos de antibiticos no leite

Comit de Presidente: Pedro Braga Arcuri

Comunicado Exemplares desta edio podem ser adquiridos na:
publicaes Secretria-Executiva: Ins Maria Rodrigues
Tcnico, 44 Embrapa Gado de Leite Membros: Aloisio Torres de Campos, Angela de Ftima
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Bosco 36038-330 Juiz de Fora/MG Edna Froeder Arcuri, Jackson Silva e Oliveira, Joo Csar
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Reviso de texto: Newton Luiz de Almeida
1a edio Tratamento da ilustrao e editorao eletrnica: Angela de
1a impresso (2005): 500 exemplares Ftima A. Oliveira