UNIVERSIDAD HISPANOAMERICANA JUSTO SIERRA MENDEZ

ASIGNATURA: BROMATOLOGIA Y QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

INVESTIGACION DE LA IMPORTANCIA DE LAS ENZIMAS EN LOS ALIMENTOS

ALUMANA: ALEXIS GUADALUPE CRUZ ORTEGN

MAESTRA: MANUEL JESUS CEBALLOS QUEJ

FECHA: 16/02/2017
 INTRODUCCIN

Las enzimas estn compuestas por aminocidos y son segregadas por su cuerpo
para ayudar a catalizar funciones que normalmente no se producen a
temperaturas fisiolgicas.

Se han identificado ms de 3,000 enzimas diferentes y algunos expertos creen

que podran existir otras 50,000 que an no son descubiertas. Cada enzima tiene
funciones diferentes- como las 3,000 llaves especializadas que estn diseadas
para abrir 3,000 candados diferentes. En esta analoga, los candados son las
reacciones bioqumicas.

Las enzimas impulsan los procesos biolgicos necesarios para que su cuerpo
construya materias primas, nutrientes, elimine las sustancias qumicas no
deseadas y la mirada de otros procesos biolgicos que tienen lugar y usted ni se
lo imagina.

Para empezar, aqu hay algunas de las actividades en su cuerpo para las cuales
se necesitan enzimas:

Producir energa

Absorber oxigeno

Combatir infecciones y sanar heridas

Reducir la inflamacin

Obtener nutrientes de las clulas

Desechar los desperdicios txicos

 Convertir las grasas en la sangre, regular el colesterol y los niveles de
triglicridos

Disolver los cogulos de sangre

Regular las hormonas de manera adecuada

Disminuir el proceso de envejecimiento

Y las enzimas en pequeas cantidades pueden tener un impacto profundo. Las

enzimas son la catlisis que provocan que muchas de las reacciones qumicas
tengan lugar- sin embargo, no se gastan en esas reacciones. Simplemente, se
limitan a ayudar, aceleran las reacciones- algunas veces provocan millones de
reacciones por segundo.

Las enzimas disminuyen la cantidad de energa que se necesita para que ocurra
una reaccin. Sin ellas, algunas reacciones simplemente no se llevaran a cabo.

Pero las enzimas no trabajan solas.

Las enzimas dependen de otros elementos que les ayudan a cumplir sus tareas,
como ciertas vitaminas y minerales. Estos elementos son conocidos como
coenzimas.
Probablemente est familiarizado con una de ellas en especial- la coenzima Q10.
La CoQ10 se encuentra en la mitocondria (centros de poder) de sus clulas, en
donde se encarga de producir ATP, la principal fuente de energa de las clulas.
Otro ejemplo es el magnesio, que tiene participacin en ms de 300 reacciones
enzimticas.

El Concepto de Potencial de Enzimas

El Dr. Edward Howell pas toda su vida profesional estudiando las enzimas y
puede ser acreditado por la investigacin de las catalizacin de enzimas.
 Sea verdad o no, Howell crea que nacemos con un capacidad limitada para
producir enzimas y la expansin de su vida depende de que tan bien
preservemos el potencial de las enzimas. Su teora era que si no se obtienen
las enzimas suficientes de los alimentos que comemos, se crea una gran tensin
en el sistema digestivo, por ejemplo produce solo las enzimas necesarias para
realizar la tarea.
Entonces, una deficiencia de enzimas digestivas reduce la disponibilidad de las
enzimas metablicas. Howell crea que este dficit de enzimas metablicas era la
causa principal de la mayora de los problemas de salud crnicos.

Principios Bsicos sobre las Enzimas

Existen tres categoras bsicas de las enzimas:

1. Digestivas

2. Metablicas

3. A base de alimentos

Las enzimas digestivas, como su nombre lo dice, ayudan a descomponer el

alimento en partes pequeas para que pueda ser absorbido, transportado y
utilizado por cada clula en su cuerpo. Las enzimas digestivas son extra-
celulares, es decir, se encuentran fuera de las clulas.
Las enzimas metablicas son intra-celulares, es decir se encuentran dentro de
las clulas, en donde ayudan a la clula a realizar una variedad de funciones
relacionadas con la reproduccin y reposicin.
Su pncreas produce la mayora de las enzimas digestivas y metablicas.

Afortunadamente, usted obtiene (o debera obtener) muchas enzimas de los

alimentos que consume- en particular, de los alimentos crudos. Estos ayudan
directamente con el proceso digestivo.
Mientras ms alimentos crudos consuman, menor ser la carga de enzimas que
necesitar producir su cuerpo, no slo para la digestin sino para prcticamente
 todo. Las enzimas que no se utilizan para la digestin estn disponibles para
ayudar con otros procesos fisiolgicos muy importantes.

El Viaje que Hace su Comida para llegar Hasta el Sistema Digestivo

Una vez que es consumida, su comida empieza un complicado viaje de varias

fases para descomponer y convertir los nutrientes que su cuerpo puede utilizar.
Este proceso es, por supuesto, llamado digestin y las enzimas desempean un
papel clave en este proceso.

Existen ocho enzimas digestivas principales, cada una diseada para ayudar a
descomponer distintos tipos de alimentos:

1. Proteasa: digiere protenas

2. Amilasa: digiere carbohidratos

3. Lipasa: digiere grasas

4. Celulasa: descompone la fibra

5. Maltasa: convierte los azcares complejos de granos a glucosa

6. Lactasa: digiere el azcar de la leche (lactosa) en productos lcteos

7. Fitasa: ayuda con la digestin en general, en especial con la produccin de la

vitamina B

8. Sacarosa: digiere la mayora de los azcares

La digestin comienza en su boca, gracias a la saliva. Saba que usted produce

cerca de 1.7 litros de saliva al da? Su boca es el lugar en donde las enzimas
(principalmente la amilasa) comienzan a ejercer sus acciones. La amilasa en su
saliva comienza a descomponer los carbohidratos.
 En cuanto sus alimentos pasan por su estmago, las protenas son digeridas por
la proteasa. De ah, el alimento pasa por su intestino delgado, en donde la lipasa
empieza a descomponer las grasas y la amilasa acaba con los carbohidratos.

Saba que el 90 por ciento de su digestin y absorcin tienen lugar en su

intestino delgado?
A partir de ah, los micronutrientes son absorbidos en el torrente sanguneo por
medio de millones de pequeas vellosidades en la pared de su intestino. Pero
qu pasa cuando este proceso falla?

Enfermedad- o malestar.

Las Consecuencias de la Dieta Occidental: Deficiencia de Enzimas

Las insuficiente produccin de enzimas es la causa de muchos de los problemas

estomacales en nuestro pas. Los problemas digestivos le cuestan a los
estadounidenses unos $50 billones al ao, en costos directos y las faltas al
trabajo.
Es un hecho triste que el 90 por ciento de la comida de los estadounidenses sean
alimentos procesado. La alimentacin rica en alimentos
procesados, azucarados y altamente cocinados, en combinacin con uno uso
excesivo de los medicamentos farmacuticos como los antibiticos, agotan la
capacidad de su cuerpo para producir enzimas.
Las enzimas podran ser relativamente grandes, pero su estructura protenica es
frgil. Los aminocidos en la cadena molecular se unen para crear ciertos
patrones y formas, lo que le da a las enzimas caractersticas y funciones nicas.
Cuando algo altera la estructura de la cadena, la enzima se vuelve
desnaturalizada- cambia de forma y pierde su capacidad para trabajar.
Calentar sus alimentos a ms de 116 grados F hace que la mayora de las
enzimas se vuelvan inactivas.

Esta es una de las razones por la que es tan importante comer sus alimentos
crudos. Los alimentos crudos son ricos en enzimas y consumirlos disminuye la
 carga de su cuerpo para producir sus propias enzimas. Mientras ms alimentos
crudos pueda consumir, mejor. Lo ideal es que el 75 por ciento de las enzimas
digestivas provengan de sus alimentos.
Adems del calor, las enzimas tambin son muy sensibles a los cambios en el
pH, que es la razn por la que las diferentes enzimas trabajan en diferentes
partes de su tracto digestivo, en base al pH que cada enzima necesita para
funcionar.

La deficiencia de enzimas da como resultado la mala digestin y la mala

absorcin de nutrientes. Esto provoca una variedad de sntomas
gastrointestinales, incluyendo:

Estreimiento

Hinchazn

Calambres

Flatulencia y eructos

Acidez y reflujo cido

La malabsorcin crnica puede provocar una variedad de enfermedades.

Pinselo- si su cuerpo no tiene los bloques de construccin nutricionales bsicos
que necesita, su salud y capacidad para recuperarse de un enfermedad se ver
comprometida.

Adems de descomponer los alimentos, las enzimas (la proteasa en particular)

pueden ayudar a sanar el intestino, controlar los patgenos y reforzar el sistema
inmunolgico. Su sistema inmunolgico comienza en su intestino- si usted tiene
problemas digestivos y con las enzimas, es probable que su sistema
inmunolgico no est funcionando como debera.
Para complicar las cosas, su capacidad para producir enzimas tambin disminuye
con la edad.
Cmo Afecta el Envejecimiento Su Capacidad para Producir Enzimas

Las investigaciones han demostrado que la produccin natural de enzimas

comienza a deteriorarse al momento en el que est a punto de cumplir veinte
aos.

Los estudios demuestran que, cada diez aos, la produccin de enzimas

disminuye un 13 por ciento. As que para los 40 aos, su produccin de enzimas
podra ser 25 por ciento menor de lo que era cuando era nio. Y para cuando
tenga 70 aos, usted podra producir slo un tercio de las enzimas que necesita.

Para empeorar las cosas, su estmago produce menos cido clorhdrico a

medida en que envejece y el cido clorhdrico es crucial para la activacin de las
enzimas digestivas.

Cuando la digestin de alimentos requiere de una fuerte demanda, los

suministros de enzimas se agotan y la capacidad de producir ms enzimas se ve
comprometida. Por qu es esto importante? La gran demanda de enzimas
digestivas reduce la produccin de enzimas metablicas, las cuales son
necesarias para que las clulas de su cuerpo puedan funcionar.

Los Diferentes Roles de las Enzimas Metablicas

Ahora que conoce la importancia de las enzimas digestivas y su papel para

obtener nutrientes, echmosle un vistazo a otro tipo de actividad enzimtica, sus
enzimas metablicas. Las enzimas metablicas estn estrechamente
relacionadas con los sistemas, circulatorio, linftico, cardiaco, neurolgico,
endocrino, renal, heptico y reproductivo, tambin mantiene su piel, huesos,
articulaciones, msculos y otros tejidos.

Cada una de sus 10 trillones de clulas depende de estas enzimas y su

capacidad para catalizar la produccin de energa. Como lo dije anteriormente,
cada una de estas enzimas est altamente especializada en una funcin de su
estructura molecular en particular.
 Considere estos dos ejemplos:

La polimerasa RNA es una enzima que su cuerpo utiliza para trascribir el ADN en
ARN, que es utilizado para producir protenas
La enzima lisosomal, producida en el lisosoma de cada clula (tambin conocida
como la bolsa del suicidio), descompone las macromolculas y otras partculas
extraas que la clula ha ingerido (como bacterias) para que puedan ser
eliminadas. El lisosoma es un triturador de basura microscpica.
Una de las funciones ms importantes de las enzimas metablicas se lleva a
cabo en su sangre. Si lo piensa, tiene sentido. Sabemos que las bacterias,
hongos y parsitos estn compuestos de protena, ya que es el escudo que
cubre los virus. Las enzimas en su sangre, la proteasa principalmente (enzimas
proteolticas)- sirven para descomponer los cuerpos extraos a base de protena
y limpiar la sangre de manera efectiva.
Como limpiadoras de sangre, estas enzimas combaten las inflamaciones
crnicas, que si no se combaten pueden provocar cualquier tipo de enfermedad
autoinmune, desde enfermedades cardiovasculares hasta cncer. Las enzimas
reducen la inflamacin en su cuerpo:

1. Descomponiendo las protenas extraas en la sangre que causan inflamacin y

facilitan su eliminacin a travs de torrente sanguneo y sistema linftico

2. Removiendo la fibrina, un material coagulante que puede prolongar la

inflamacin

3. Reduciendo el edema en las regiones inflamadas

Lo que sigue es que cualquier enfermedad causada por la inflamacin- que son
prcticamente todas las enfermedades crnicas a las que nos enfrentamos hoy
en da- puede verse afectada de manera positiva por el aumento en los niveles
de enzimas funcionales en su sangre.
 Hablar de la suplementacin oral de enzimas en breve. Aunque tomar un
suplemento de enzimas podra ser til, NINGN producto fabricado puede
duplicar los efectos positivos de una alimentacin rica en nutrientes.

Aumentar sus Niveles de Enzimas de Manera Natural

Existen cuatro maneras de aumentar los niveles de enzimas de manera natural:

1. Aumentar el consumo de alimentos crudos

2. Comer menos caloras

3. Masticar bien la comida

4. Evitar mascar chicle

La mejor manera para obtener las enzimas es consumiendo al menos el 75 por

ciento de sus alimentos crudos. Para muchos de ustedes, tendrn que intentar
alcanzar esta meta poco a poco.

Aunque todos los alimentos crudos contienen enzimas, los alimentos que ms
enzimas contienen son los que retoan (semillas y legumbres). El retoo
aumenta el contenido de enzimas en estos alimentos enormemente. Adems de
los alimentos que retoan, otros alimentos ricos en enzimas son:

Papaya, pia, mango, kiwi y uvas

Aguacate
Miel cruda (de hecho las enzimas provienen de la saliva de la abeja)
Polen de abeja

Aceite de oliva extra virgen y aceite de coco

Carne y lcteos crudos

 La mejor manera de aumentar las enzimas metablicas es proporcionndole a su
cuerpo las materias primas y la energa que necesita para producirlas. Comer
este tipo de alimentos le ayudar a su cuerpo con los aminocidos y enzimas
necesarias para aumentar la produccin natural de enzimas.

Otra manera de disminuir la demanda de enzimas del cuerpo es reduciendo el

consumo calrico. Saba que la persona promedio gasta el 80 por ciento de su
energa digiriendo los alimentos?

Reduciendo el consumo excesivo, as como consumiendo ms alimentos vivos, le

ayudarn a reducir la necesidad de ms enzimas digestivas, lo que permitir que
su cuerpo utilice ms energa produciendo enzimas metablicas.

Lo que nos lleva a la forma de masticar. Lejos del placer esttico de una comida
sin prisa, estn las razones fisiolgicas de masticar los alimentos correctamente.

Masticar estimula la produccin de saliva y mientras ms tiempo pase

masticando, ms tiempo tendrn las enzimas para trabajar en su boca,
disminuyendo la carga de trabajo de su estmago e intestino delgado. Masticar
tambin estimula un reflejo que enva un mensaje al pncreas y a otros rganos
digestivos- Preprense que ya vamos

Y no mastique chicle.
Masticar chicle engaa al cuerpo hacindolo creer que est digiriendo algo, por lo
que produce enzimas digestivas innecesariamente. Para qu desperdiciar esos
preciados recursos?

La Suplementacin con Enzimas Digestivas

Si usted sufre de hinchazn ocasional, malestar abdominal leve, y estreimiento

ocasional y sospecha que su produccin de enzimas es baja, es posible que
quiera considerar un suplemento de enzimas digestivas, adems de consumir
ms alimentos crudos.
 Las enzimas digestivas se deben tomar CON una comida. Hay cientos de marcas
en el mercado, as que, cmo elegir una buena? Usted debe buscar una frmula
de enzima con las siguientes caractersticas:

Debe contener una mezcla de diferentes tipos de enzimas, para ayudar a digerir
todos los diferentes componentes de su alimentacin (incluyendo la lipasa,
proteasa, y amilasa)

Los ingredientes deben ser de alta calidad, totalmente naturales y libres de

alrgenos y aditivos

El suplemento debe llevar una etiqueta con la fuerza enzimtica de cada

ingrediente, no slo su peso

Debe estar hecha por una empresa de renombre con el riguroso control de
calidad y pruebas para la potencia

Adems de los suplementos de enzimas digestivas, hay otras maneras de utilizar

las enzimas orales - para uso sistmico. Esto requiere la toma de enzimas entre
comidas para que puedan ser absorbidas a travs de su intestino y en el torrente
sanguneo, donde las clulas pueden utilizarlas metablicamente.

Las Enzimas Sistmicas- Se Rencuentra Con La Medicina Europea

Llevar las enzimas del tracto digestivo al torrente sanguneo no es tan fcil como
parece. Como ya lo hemos discutido, las enzimas son muy susceptibles a la
desnaturalizacin y deben ser ayudadas para sobrevivir al ambiente altamente
cido del estmago. Muchas veces reciben un recubrimiento entrico para
ayudarlas a sobrevivir al viaje del tracto digestivo.

Y despus, est el problema de la absorcin.

Durante casi 100 aos, el dogma mdico insisti que las enzimas tomadas de
manera oral eran muy largas para poder pasar la pared del tracto digestivo.
 Sin embargo, existen muchas nuevas investigaciones que afirman que pueden
pasar a travs del intestino, torrente sanguneo y sistema linftico, en donde
pueden ofrecer sus servicios hacia el resto del cuerpouno de los misterios de la
ciencia mdica.
Ahora que sabemos que esto es posible, las enzimas sistemticas orales han
sido utilizadas para tratar problemas que van desde lesiones deportivas, artritis,
enfermedades cardacas hasta cncer, particularmente en los pases europeos.
Pero la mayora de las investigaciones han sido publicadas en revistas en lengua
no inglesa.

Este uso sistmico de las enzimas est siendo llevado a los Estados Unidos.

Es crucial que, con el fin de utilizar las enzimas sistmicamente, estas deben ser
ingeridas con el estmago vaco. De otra forma, su cuerpo lo utilizar para digerir
los alimentos, en lugar de absorberlo en la sangre y que trabaje ah.

Echemos un vistazo a cmo las enzimas sistmicas pueden beneficiar su salud

examinado la aplicacin de dos de los principales problemas de salud que
enfrentamos en la actualidad: las enfermedades cardacas y el cncer.

Cmo las Enzimas Sistmicas Combaten las Enfermedades Cardacas

En la actualidad es bien conocido el hecho de que los ataques cardacos y

derrames cerebrales estn relacionados con la inflamacin, que es la razn por la
que la protena C-reactiva (marcador de inflamacin) puede ser predictivo en
eventos cardacos.

Sin embargo, de acuerdo con excelente artculo sobre enzimas sistmicas por
Michael Sellar, investigadores franceses han propuesto que la bacteria podra ser
un factor causal en las enfermedades coronarias. Se encontraron niveles muy
altos de bacteria en sus pacientes con placas arteriales, lo que posiblemente
explica las elevaciones de la protena C- reactiva.
 La protena C-reactiva trabaja deteniendo la propagacin de la bacteria en su
cuerpo.
Puesto que las enzimas inhiben la agregacin plaquetaria, ayuda a que su
sistema inmunolgico combata los patgenos y a romper la fibrina (lo que
provoca los cogulos), podran ofrecer importantes beneficios para las
enfermedades vasculares como lo trombosis, flebitis y varices.

Sellar cita al investigador de enzimas Rudolph Kunze:

A pesar de que las enzimas reducen la inflamacin, solamos pensar que

era todo lo que hacan, ahora creemos que son el objetivo central de las
enzimas sistmicas es el sistema inmunolgico. Es mi creencia que las
enfermedades cardacas son un enfermedad inmune, aunque obviamente
no del todo, relacionadas con patgenos bacterianos y otros invasores.

Las Enzimas Sistemticas para el Tratamiento del Cncer

El uso de enzimas para tratar el cncer tiene sus races en la dcada de 1911
con el Tratamiento Enzimtico contra el Cncer y sus Bases Cientficas de John
Beard. Beard crea que el cncer era el resultado de la disminucin de las
enzimas pancreticas, lo que impide la respuesta inmune.
Un estudio realizado en 1999 sugiere que l podra haber tenido razn.
Diez pacientes con cncer de pncreas fueron tratados con grandes dosis de
enzimas pancreticas orales (junto con una desintoxicacin y una alimentacin
orgnica) y su tasa de supervivencia fue de 3 a 4 veces ms alta que la de los
pacientes que recibieron un tratamiento convencional. Las enzimas proteolticas
pueden ser de utilidad en el tratamiento del cncer porque ayudan a restaurar el
equilibrio en el sistema inmunolgico.

El Dr. Nick Gonzales de Nueva York tambin ha estudiado mucho las enzimas en
el tratamiento del cncer y ha escrito un libro sobre el tema.
Algunas de las maneras en que las enzimas proteolticas pueden ser tiles para
combatir el cncer son:
 Aumentando las citocinas, en particular el factor interfern y necrosis tumoral,
que son guerreros importantes que destruyen las clulas del cncer

Disminuyendo la inflamacin

Disolviendo la fibrina: las clulas cancerosas se esconden debajo de una capa

de fibrina para no ser detectados. Una vez que las clulas cancerosas estn a la
vista, pueden ser atacadas por el sistema inmunolgico. Tambin se cree que la
fibrina hace que las clulas de cncer se unan, lo que aumenta la probabilidad
de metstasis.

Los estudios alemanes han demostrado que las enzimas sistemticas aumenta
la potencia de los macrfagos y mata las clulas 12 veces.

Esperemos que ahora pueda apreciar la importancia de las enzimas para la salud
en general, justo a nivel celular. Una vez que entienda esto, usted podra
comenzar a darse cuenta de la importancia de comer alimentos frescos, crudos y
orgnicos. Incluso podra probar algunos vegetales en forma de jugo para
obtener ms nutrientes y enzimas en su cuerpo.
Se dice: Usted es lo que come, pero usted es lo que digiere se acerca ms a
la realidad.