PRESENTACION DE RESULTADOS ESTUDIO DE ESTUDIO

PUNTOS CRITICOS

OSCAR PIEDRAHITA IBARGUEN

SERVICIO NACIONAL DE APRENDISAJE (SENA)

GESTION LOGISTICA
CENTRO DE LA TECNOLOGIA DEL DISEO Y LA PRODUCTIVIDAD
EMPRESARIAL. (GIRARDOT CUNDINAMARCA)
2016
 PRESENTACION DE RESULTADOS ESTUDIO DE ESTUDIO
PUNTOS CRITICOS

OSCAR PIEDRAHITA IBARGUEN

PRESENTACION DE RESULTADOS ESTUDIO DE ESTUDIO

PUNTOS CRITICOS

TUTARA DEL PROGRAMA:

NIDIA CORTES CUBILLOS

SERVICIO NACIONAL DE APRENDISAJE (SENA)

ESTION LOGISTICA
CENTRO DE LA TECNOLOGIA DEL DISEO Y LA PRODUCTIVIDAD
EMPRESARIAL. (GIRARDOT CUNDINAMARCA)
2016
Presentacin de los resultados del estudio de puntos crticos con la debida fundamentacin de sus
posibles soluciones se presenta grficamente.

PCC

Recepcin de materia prima PC observacin y toma de muestra de

uva en fruta fresca la materia prima

Almacenamiento de la materia PC Reja que no permite el ingreso de

prima uva fresca en la aves y otros insectos al rea de
ramada almacenamiento

Uso de elementos de PC epp que llevan los colaboradores

proteccin personal por parte para evitar cada de cabello en el
de los colaboradores producto, no se usan relojes ni anillos

rea de proceso bandejas PC peligro de contaminacin cruzada,

utilizadas es importante la limpieza y
desinfeccin

Horno para la deshidratacin PC peligro de contaminacin cruzada

Es importante el lavado del equipo

Empaque del producto PC peligro de contaminacin cruzada

el empaque debe estar esterilizado

Distribucin del producto PC peligro de contaminacin cruzada

el vehculo debe ser apto para el
transporte de alimentos
Solucin al peligro por contaminacin fsico:
Para dar solucin a este peligro fsico es necesario aplicar las BPM y las buenas prcticas de
higiene donde cada empleado las debe cumplir a cabalidad.

En la recepcin de materia prima se hace una supervisin para detectar posible elementos
extraos dentro del producto.
Los empleados no podrn ingresar a la planta aretes, relojes, manillas, celulares y otros
objetos que puedan contaminar los alimentos.
Las estibas deben estar en perfecto esto, no deben de estar partidas.

Dentro de las lneas de produccin habrn instalados detectores de metales esto con el fin
de detectar elementos extraos dentro del proceso.
Habr instalados tamices que permiten que los elementos extraos no contaminen los
alimentos.
Es importante el uso de la dotacin personal gorro o cofia.

La solucin al peligro por contaminacin qumico: Esto se puede controlar

utilizandolas medidas de seguridad adecuadas y haciendo bien el procedimiento de limpieza
ydesinfeccin del rea de trabajo

La solucin al peligro por contaminacin biolgica: El empleado debe lavarsemuy

bien las manos despus de salir del bao, debe eliminarse todo tipo decontaminacin cruzada
entre loa alimentos, el empaque donde ira el productoterminado en este caso la uva deshidratada
debe ser estril es decir no debe estarcontaminado.

Siete principios
Para todos estos fines son necesarias las medidas correctivas a tomar cuando fallaalgo dentro del
programa HCCP esto ya que puede ocasionar perdidas en laproduccin. Las medidas de control
las podemos definir como las actividades quese realizan en mira a prevenir un peligro o riesgo
critico que pueda garantizar lainocuidad del producto
 HCCP

1 Analizar los 2 Identificar PCC

peligros

3 Establecer lmites
crticos 4 Desarrollar
procedimientos de
monitoreo

5 Acciones
6 Verificacin
correctivas

7 Documentacin