Interpretacin de los resultados

Despus de la incubacin, examinar las placas:

Colonias tpicas de Hongos filamentosos: colonias de aspecto

algodonoso de diverso tamao y color.
Colonias tpicas de levaduras: colonias convexas, suelen ser brillantes y
de color crema o rosa plido.

Recuento de las colonias sospechosas

Seleccionar las placas que presentan menos de 150 colonias, al nivel de dos
diluciones sucesivas.

Contar las colonias de las placas seleccionadas. No debemos hacer

identificacin/comprobacin de las colonias.

Calcular el nmero de Unidades Formadoras de Colonias por gramo o mililitro,

segn la siguiente expresin:
Los hongos son organismos eucariotas que se engloban en el
reino Fungi (Hongos).
Son hetertrofos y requieren materiales orgnicos que utilizan como fuente de
energa y como esqueletos carbonatados para la sntesis celular. Estn
ampliamente distribuidos por la naturaleza, encontrndose en hbitats muy
diversos de ah su frecuente aparicin como alterantes en alimentos.
Se reproducen de forma sexual y asexual. Presentan dos formas principales:
hongos filamentosos y hongos levaduriformes; cuya estructura puedes ser
pluricelular (tpicamente filamentos) o unicelular (principalmente levaduras).

En alimentos cidos y en los de baja actividad de agua, los hongos filamentososo

y las levaduras crecen con mayor rapidez que las bacterias provocando
importantes prdidas por alteracin de frutas frescas, vegetales, quesos,
productos derivados de los cereales, alimentos salazonados y encurtidos, as
como en los alimentos congelados y en los deshidratados cuyo almacenamiento
se realiza en condiciones inadecuadas.

En alimentos no cidos que conservan humedad, los hongos filamentosos y las

levaduras crecen ms lentamente que las bacterias y por ello pocas veces
determinan problemas en tales alimentos.

En los alimentos frescos y en los congelados, pueden encontrarse nmeros

reducidos de esporas y levaduras, pero su presencia en estos alimentos es de
escaso significado.

Las levaduras crecen ms rpidamente que los hongos filamentosos, pero con
frecuencia junto a ellos. Mientras que los hongos filamentosos son casi siempre
aerobios estrictos las levaduras crecen tanto en presencia como en ausencia de
oxgeno.

En la actualidad, los mtodos recomendados para el recuento total de hongos

filamentosos y levaduras son los clsicos mtodos de recuento en placa a partir de
diluciones decimales seriadas de la muestra. Es posible realizar un recuento
simultaneo de de hongos filamentosos y levaduras ya que, dada la naturaleza
filamentosa de los hongos ambos forman colonias diferentes.
Se han decrito muchos medios de cultivo para dicho recuento, pero ninguno de
ellos permite el recuento de todos los de hongos filamentosos y levaduras ni en
todos los alimentos. La norma ISO 21527 recomienda el uso del agar Diclorn
Rosa de Bengala con Cloranfenicol (DRBC; Dichloran-Rose Bengal
Chloramphenicol agar) en muestras de alimentos con una actividad de agua alta y
el Diclorn 18% Glicerol (DG18; Dichloran 18% Glycerol agar) en las que tengan
una actividad de agua inferior o igual a 0,95.