PROYECTO DE SERVICIOS GASTRONOMICO

PARA EVENTOS
COMA Y PUNTO

1) INTRODUCCIN

La sociedad ha ido evolucionando a travs de los aos, es as que ahora las mujeres son ms
productivas econmicamente en la calle que en sus hogares. Por lo cual, el 80% de las mujeres sale
a trabajar en vez de quedarse en la casa cuidando a los nios.

De la misma manera sucede con las empresas, no tienen la disponibilidad de una persona que se
encargue de la elaboracin de alimentos para sus eventos. Es as que se nace la demanda de
apertura de empresas gastronmicas para eventos, que se encargan de todos los alimentos para
dichos eventos. Los cuales van desde fiestas infantiles, baby showers, matrimonios, graduaciones e
incluso simples reuniones de trabajo o amistad.

Hoy en da vemos a un consumidor mucho ms informado y actualizado que est en la bsqueda de

lo mejor. Un consumidor que busca calidad, confort y distincin. Un usuario que demanda un
producto con un plus, es decir, algo que lo diferencia de los dems.

La clientela de esta tendencia no est compuesta nicamente por mujeres, pues tanto hombres
como adultos mayores requieren este tipo de servicios, para sus distintas actividades.

La oferta gastronmica de estos conceptos ayuda a los consumidores a satisfacer esta necesidad,
con una amplia diversidad de paquetes a la medida que varan dependiendo del evento a realizarse.

Este panorama es el contexto de una clara tendencia actual y oportunidad de negocio a futuro:
Empresas gastronmicas dedicadas exclusivamente a la cobertura de eventos de toda gama.

1. Objetivos.-

1.1 Objetivos General:

Elaborar paso a paso una empresa de servicios gastronmicos para eventos sociales,
desde el anlisis de mercado, requisitos, precios de venta, equipamiento necesario y
dems.

1.2 Objetivos Especficos

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1. Determinar la Demanda de los servicios gastronmicos en los eventos sociales en la
ciudad de Santa Cruz.
2. Analizar el Mercado Consumidor actual y potencial, identificando sus necesidades,
preferencias, hbitos de consumo, motivaciones, etc. en los eventos sociales.
3. Determinar la Oferta de los servicios gastronmicos en el mercado actual.
4. Determinar las distintas alternativas de precios que se encuentran el mercado actual.
5. Presentar la oferta gastronmica del proyecto.

2) Anlisis de mercado

2. Anlisis del sector y de la compaa.

2.1 Anlisis Externo: En el entorno

Podemos entender el entorno como un "conjunto de factores que rodea la

empresa". Este conjunto de factores afectan al funcionamiento y desarrollo de
la empresa de forma notoria por lo que pueden suponer tanto ventajas como
desventajas para la correcta y exitosa marcha de la empresa Esta clasificacin
estudia dos tipos de entorno: Entorno general y entorno especfico.

2.2 El Entorno General

Como entorno general podemos hacer referencia a todos aquellos factores que
afectan a las empresas o negocios en frecuentemente sin concernir el
segmento al que estas pertenezcan.

Estos factores afectan a las empresas de todos los sectores.

2.2.1 Anlisis PEST

o Factores Polticos-Legales:

Comer y Punto estar situado en el Departamento de Santa Cruz, dentro del

territorio Boliviano. Por lo tanto se ve afectada por la estabilidad poltica de
este pas. Dentro de esta estabilidad podemos incluir factores como el riesgo
de golpes militares, rebeliones, terrorismo poltico, guerra civil, conflictos
armados, etc.

Bolivia se caracteriza por tener un sistema de gobierno democrtico. Para

nuestro pas es muy importante ser polticamente estable y transmitir esta

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imagen al resto del mundo. Actualmente nuestro pas est gobernado por un
partido de izquierda socialista cuyo lder es Evo Morales.

En Bolivia hay una alta demanda debido al crecimiento poblacional, por lo cual
existen facilidades para la apertura de nuevas empresas o negocios. La legislacin
para la constitucin de una nueva empresa en Bolivia consiste en los siguientes
pasos.

1. Fundempresa: Otorga la matrcula de comercio, con la cual se adquiere la

calidad de comerciante con reconocimiento legal del Estado para
desarrollar sus actividades empresariales.
2. Servicio de Impuestos Nacionales: Inscribe al Padrn Nacional de
Contribuyentes para la obtencin del NIT, que es el nmero de
identificacin tributaria. Para estar registrado y poder funcionar
legalmente.
3. Honorable Alcalda Municipal: Otorga la licencia de funcionamiento, que e s
la autorizacin o permiso anual o eventual que concede la Alcalda Municipal cuando se tiene
un comercio, industria, empresa de servicio general, cultural, educacin, expansin, bingos,
loteras y similares dentro de la jurisdiccin Municipal.
4. Caja Nacional de Salud: Afilia al empleador y al trabajador a la Caja Nacional de Salud, para
que su personal acuda en caso de enfermedades y accidentes comunes que no
necesariamente tienen relacin con la actividad laboral ni las condiciones de trabajo.
5. Administradoras de Fondos de Pensiones: registra en el seguro social obligatorio de largo
plazo SSO. Las AFP`S se encargan de administrar los recursos de los trabajadores cuando
los mismos lleguen a una edad avanzada.
El principal objetivo es incrementar el ahorro del pas, de acuerdo a las leyes vigentes, todas
las empresas estn obligadas a registrarse ante las AFP`S.
6. Ministerio de Trabajo: Permite obtener el Certificado de Inscripcin en el
Registro de Empleadores del Ministerio de Trabajo, que autoriza la
utilizacin del Libro de Asistencia y/o Sistema Alternativo de Control de
Personal, as como la apertura del Libro de Accidentes.

En cuanto a la proteccin de la propiedad intelectual en Bolivia se cuenta con

el Servicio Nacional de Propiedad Intelectual, es una institucin pblica
desconcentrada del Ministerio de Desarrollo Productivo y Economa Plural que
brinda servicios de registro y proteccin de la propiedad intelectual en Bolivia.
Es la nica institucin en el pas que se encarga de la administracin del
rgimen de Propiedad Intelectual, y como tal, asegura a las personas la
proteccin de sus obras o creaciones una vez realizado el registro
correspondiente.

En Bolivia se cuenta con la ley de medio ambiente, que tiene por objeto la
proteccin y conservacin del medio ambiente y los recursos naturales,
regulando las acciones del hombre con relacin a la naturaleza y promoviendo
el desarrollo sostenible con la finalidad de mejorar la calidad de vida de la
poblacin.

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 o Factores Econmicos:

El anlisis de los factores econmicos es necesario para tener conocimiento

sobre el sistema econmico en el que se desenvuelve la empresa y como
puede influir en ella. Para ello habr que estudiar los factores econmicos ms
determinantes a nivel nacional (Bolivia) y ms detalladamente a nivel regional
(Santa Cruz).

Actualmente, segn datos del Fondo Monetario Internacional, se estima que

Bolivia es el pas con mayor crecimiento de la regin ya que su Producto
Interno Bruto ha tenido un incremento de 5%, mientras que la inflacin es de
un 5,3%.

El ministro de Economa y Finanzas Pblicas, Luis Arce, sealo a finales del

2014 que la demanda interna impulsa el crecimiento y que las exportaciones e
importaciones de bienes de capital y materias primas han incrementado a su
vez, disminuyendo as la deuda pblica del 74% del PIB en 2005 al 35% del PIB
en 2013.

o Factores Socio-culturales:

La importancia de este factor reside en que es el encargado del estudio de las

caractersticas culturales y el comportamiento de los diversos grupos sociales
dentro del territorio Boliviano. Este factor va a tener un papel relevante para la
empresa ya que en nuestro caso elaboramos nuestros paquetes de acuerdo a
los requerimientos de cada interesado para satisfacer las expectativas y
necesidades de un grupo de clientes o consumidores, as que nos es necesario
conocer los cambios en el estilo de vida, la moda, calidad y modos de vida,
educacin de la poblacin, etc. Son muchos los factores que se engloban
dentro del mbito socio cultural pero algunos de los ms importantes pueden
ser la calidad de vida, distribucin de ingresos, demografa, educacin, modas,
seguridad social y salud, etc. (Organizacin Mundial de la Salud).

o Factores Tecnolgicos:

En este segmento nos referimos a uno de los factores que tiene mayor efecto
sobre la actividad empresarial, la tecnologa, la cual est formada por todos los
conocimientos que posee una empresa sobre la forma de hacer productos,
funciones u otros procesos. Los factores tecnolgicos dentro de una empresa
son todos aquellos que se consideran para el crecimiento, funcionamiento y
progreso de una empresa

Mediante la tecnologa una empresa puede diferenciarse de la competencia

(sobre la forma de hacer las cosas, cmo se disean, producen, distribuyen y
venden los bienes y los servicios, etc.) y por lo tanto obtener mayores
beneficios del sector.

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Se puede afirmar que algunos beneficios de la tecnologa son: Mayor
productividad, estndares ms altos de vida, ms tiempo de descanso y una
mayor variedad de productos.

2.3 El Entorno Especfico

Como entorno especifico podemos hacer referencia a todos aquellos factores

que afectan a las empresas o negocios de un determinado sector. En resumen
podemos decir que el entorno especfico es un conjunto de variables que
afectan a las empresas de un sector que compiten entre s por conseguir una
mayor cuota de mercado.

2.3.1 Anlisis de la 5 Fuerzas de Porter

o Rivalidad de los competidores del sector

Al presente existe una serie de empresas constatadas que realizan servicios

gastronmicos para eventos. Estas empresas ofrecen productos de
precio/calidad no muy parejos ya que sus costos son bastante elevados para la
calidad de los productos que procesan.

De esta forma es que nosotros diferenciaremos nuestra empresa, mejorando el

estndar de precio/calidad. A travs productos de muy alta calidad y a buen
precio.

As mismo trabajaremos en la presentacin, dndole un toque exquisito y

distinguido a nuestros productos.

o Amenaza de entrada de nuevos competidores

La amenaza de nuevos competidores es bastante alta ya que la demanda es

muy elevada a su vez, debido a factores socio-culturales.

Las facilidades que ofrecen las entidades financieras son abundantes y lo

requisitos que se exigen son mnimos, lo cual permite que la apertura de
pequeas y medianas empresas con escasa inversin.

o Amenaza de productos sustitutivos

Para el segmento de negocio al que pertenece nuestra empresa los productos

sustitutos vendran a ser bollera pre elaborada y/o personas naturales que
realicen los mismos servicios a menores precios y de menor calidad.

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 o Poder de negociacin de los clientes

El poder de negociacin de los clientes, si bien es relevante, es bastante bajo

puesto que la cantidad de clientes es bastante elevada y no existen
pretensiones de precios impuestos por clientes.

Esto da bastante libertad a las empresas, en cuanto al colocado de precios a

los productos.

o Poder de negociacin de los proveedores

Los principales proveedores del sector gastronmico son los agricultores,

ganadores y comerciantes, los cuales van a abastecer las materias primas.

La capacidad de negociar con los proveedores no es muy alta, ya que la

cantidad de proveedores es relativa, es decir, no son muchos ni pocos. Por lo
cual no se puede jugar mucho con los precios debido a que estos oscilan en el
mismo rango de precios.

2.3.2 Anlisis FODA

o Oportunidades
1. Tendencias favorables en el mercado
2. Necesidad de los servicios
3. Competencia directa poco agresiva
4. Rpido crecimiento del mercado

o Amenazas
1. Facilidad de apertura de negocios similares
2. Aumento de precios de insumos por parte de proveedores
3. Competencia consolidada en el mercado
4. Disminucin de utilidades

2.4 Anlisis Interno

El anlisis interno se realiza para determinar la situacin interna de la empresa,

ver cules son los puntos fuertes y los dbiles, para mejorar los fuertes y
reducir los dbiles.

2.4.1 Anlisis FODA

o Fortalezas
1. Buena calidad de productos

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 2. Precios accesibles de servicios
3. Amplia variedad de productos
4. Paquetes acorde de los requerimientos del consumidor

o Debilidades
1. Empresa no consolidada en el rubro
2. Falta de direccin estratgica
3. Recursos financieros limitados
4. Deudas por adquisiciones

DEBILIDADES FORTALEZAS
Aspectos Nivel de Aspectos Nivel de
impacto impacto
D1 5 F1 10
D2 5 F2 5
D3 10 F3 10
D4 5 F4 10

AMENAZAS OPORTUNIDADES
Aspectos Nivel de Aspectos Nivel de
impacto impacto
A1 10 O1 5
A2 5 O2 10
A3 5 O3 5
A4 5 O4 10

* Referencias nivel de impacto:

Alto = 10
Medio = 5
Bajo = 1

De acuerdo a los resultados en nuestra matriz FODA, nuestra empresa se encuentra en el cuadrante
FO, es decir, con buenas fortalezas y buenas oportunidades. Por lo tanto, nosotros debemos utilizar
las fortalezas de la empresa aprovechar las oportunidades, a travs de objetivos, metas, estrategias
y tcticas de marketing.

3. Estrategia Corporativa.

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SEGMENTACION Y POSICIONAMIENTO

Para segmentar un mercado en diferentes grupos de consumidores, podemos encontrar

seis criterios segn:
- Geografa: pases, clima, caractersticas regionales, carcter urbano o rural del
consumidor elegido.
- Demogrfica: la edad, el tamao, el sexo del consumidor.
- Psicolgica: la personalidad.
- Sociocultural: la religin, los valores.
- Comportamiento del consumidor/usuario: en el momento de la compra; la actitud vecinos
al producto.

Para una segmentacin tendremos que tomar en cuenta los tres puntos importantes:

1. Ofrecer solamente un producto e intentar alcanzar los compradores con un nico

programa de marketing que es denominado marketing indiferenciado

2. Proyectar productos separados y/o programas de marketing diferentes para cada

segmento esto es llamado marketing diferenciado

3. Concentrar todo los esfuerzos en uno o ms segmentos rentables del mercado

que es llamado marketing concentrado

3.1 Anlisis PORTER.

Mediante el anlisis del modelo de las 5 fuerzas de Porter estudiaremos el sector de la

restauracin as como los elementos que actan en su entorno y le influyen de forma
directa. Para ello se investigarn sus 5 elementos principales, que son los competidores
actuales, el poder negociador de los proveedores y clientes, la amenaza de entrada de
nuevos competidores y del surgimiento de productos o servicios sustitutivos.

Poder de negociacin
de los proveedores

Poder de negociacin de
los compradores
Rivalidad entre los
competidores Rivalidad entre los
competidores

Amenaza de ingreso
de productos sustitutos

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Competidores actuales:

LA COMPETENCIA
Los competidores que predominan principalmente el mercado en el Dpto. de Santa Cruz,
con presencia.
Entre las empresas que proporcionan servicios de catering tenemos:

COMPETIDORES EXISTENTES

VARGAS CATERING
CATERING TIP TOP
SUNNYS CATERING
KIMBERLEYS CATERING
ERIKS DELICAFE
CRONEMBOLD CATERING
CATERING GENESIS
MARCUS CATERING
TAPEQUE FOOD SERVICE - URRUTIBEHETY
CATERING SERVICE GROUP S.R.L.
COCINOVA CATERING SRL

FAST TASTE - CATERING

Competidores potenciales:

La entrada de nuevos competidores es baja debido a las barreras de entrada al mercado.

La principal barrera de entrada es la alta inversin inicial en inmovilizado, tanto en
inversiones en instalaciones como en equipamiento y mobiliario. Otra barrera es el
elevado nmero de competidores en este sector, producido por estos ltimos aos de
crecimiento econmico.

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Poder de negociacin de los clientes:
Los principales clientes de esta empresa son: las parejas que deseen celebrar su boda,
padres para bautizos y comuniones, empresas, organizaciones, asociaciones, etc. Uno de
los intereses del cliente es influir en el precio, para que este sea lo ms bajo posible, y
segn su poder de negociacin podr influir en l o no. No obstante, no todos los clientes
ejercen la misma presin sobre los vendedores, algunos pueden ejercer una mayor
presin para disminuir el precio exigiendo al mismo tiempo la misma calidad.

Poder de negociacin de los proveedores:

Los principales proveedores de la empresa son: las empresas de catering, empresas de

contratacin de msica, floristeras, proveedores de bebidas, empresas de transporte.

El proveedor ms importante es el servicio de catering. Despus de un ao de trabajo con

distintas empresas, se ha llegado a un servicio homogneo y de calidad al cliente.

Productos substitutos:
Muchos son los competidores que ofrecen servicios y los productos posibles substitutos,
debido en gran medida a que satisfacen la misma necesidad.

4. Investigacin de Mercado (gua de pasos entregada en clases)

ENCUESTA EMPRESA DE SERVICIOS GASTRONOMICO PARA EVENTOS COMA y

PUNTO

1.- Para qu tipo de eventos usted contratara servicio gastronmico?

ENCUESTA PERSONA %
S
Matrimonios 100 40%
Graduaciones 20 8%
Cumpleaos 30 12%
Baby Showers 50 20%
Reuniones 30 12%
Cocteles 10 4%
Fiesta en General 10 4%
TOTAL 250 100%

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 40%

20%
8% 12% 12%
4% 4%

Fuente: propios
Segn el estudio realizado en la ciudad de Santa Cruz se observa que de una muestra
de 250 encuestados, el 40%, es decir 100 personas si han contratado servicio de
catering para matrimonios mientras que un 8%, es decir 20 personas para graduaciones,
12% de 30 personas cumpleaos, 20% de 50 personas baby showers, 12% de 30
personas reuniones, 4% de 10 personas cocteles, 4% de 10 personas fiesta en general.

2.- Cada cunto adquiere este tipo de servicios gastronmicos?

ENCUESTA PERSONA %
S
3 veces al ao 150 60%
6 veces al ao 60 24%
ms de 6 veces al ao 40 16%
TOTAL 250 100%

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 60%
24% 16%

Fuente: propios
Segn el estudio realizado en la ciudad de Santa Cruz se observa que de una muestra
de 250 encuestados, el 60%, es decir 150 personas si han contratado servicio de
catering para 3 veces al ao mientras que un 24%, es decir 60 personas 6 veces al ao,
16% de 40 personas ms de 6 veces al ao.

3.- Qu tipo de comestibles solicita comnmente para sus eventos?

ENCUESTA PERSONA %
S
Dulces (postres y pastelitos) 70 28%
Saladitos (canaps y bocaditos) 50 20%
Almuerzo (1 carne y 2 30 12%
guarniciones)
Cena (1 carne y 2 guarniciones) 100 40%
TOTAL 250 100%

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 40%
28%
20%
12%

Fuente: propios
Segn el estudio realizado en la ciudad de Santa Cruz se observa que de una muestra
de 250 encuestados, el 28%, es decir 70 personas si han contratado servicio de
catering para Dulces (postres y pastelitos) mientras que un 20%, es decir 50 personas
para Saladitos (canaps y bocaditos) , 12% de 30 personas Almuerzo (1 carne y 2
guarniciones) , 40% de 100 personas Cena (1 carne y 2 guarniciones),

4.- Qu tipo de comida prefiere para sus eventos?

ENCUESTA PERSONA %
S
Comida china 30 12%
Comida italiana (pastas) 50 20%
Comida tipica 150 60%
Comida fusion 20 8%

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 TOTAL 250 100%
60%

20%
12% 8%

Fuente: propios
Segn el estudio realizado en la ciudad de Santa Cruz se observa que de una muestra
de 250 encuestados, el 12%, es decir 30 personas si han contratado servicio de
catering para Comida china, mientras que un 20%, es decir 50 personas para Comida
italiana (pastas), 60% de 150 personas Comida tipica, 8% de 20 personas Comida fusin.

5.- Qu tipo de dulces prefiere para sus eventos?

Puede elegir ms de una opcin
ENCUESTA PERSONA %
S
Cupcakes 50 20%
Brownies 30 12%
Postres en copitas 100 40%
Galletas decoradas 10 4%
Masitas dulces 60 24%
TOTAL 250 100%

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 40%

24%
20%
12%
4%

Fuente: propios
Segn el estudio realizado en la ciudad de Santa Cruz se observa que de una muestra
de 250 encuestados, el 20%, es decir 50 personas si han contratado servicio de
catering para Cupcakes, mientras que un 12%, es decir 30 personas para Brownies, 40%
de 100 personas Comida tipica, 4% de 10 personas Galletas decoradas, 60% de 60
personas Masitas dulces.

6.- Qu tipo de saladitos prefiere para sus eventos?

Puede elegir ms de una opcin
ENCUESTA PERSONA %
S
Mini sndwiches 80 32%
Canaps 50 20%

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 Masitas saladas 20 8%
Tablas de picaditas 100 40%
TOTAL 250 100%
40%
32%

20%

8%

Fuente: propios
Segn el estudio realizado en la ciudad de Santa Cruz se observa que de una muestra
de 250 encuestados, el 32%, es decir 80 personas si han contratado servicio de
catering para Mini sanchwiches, mientras que un 20%, es decir 50 personas para
Canaps, 8% de 20 personas Masitas saladas, 40% de 100 personas Tablas de picaditas.

7.- Para sus eventos, prefiere la comida en plato servicio o buffet?

ENCUESTA PERSONA %
S
Plato servido 200 80%
Buffet 50 20%
TOTAL 250 100%

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 80%

20%

Plato servido Buffet

Fuente: propios
Segn el estudio realizado en la ciudad de Santa Cruz se observa que de una muestra
de 250 encuestados, el 80%, es decir 200 personas si han contratado servicio de
catering para Plato servido, mientras que un 20%, es decir 50 personas para Buffet.
8.- Qu caractersticas considera ms importantes en los servicios
gastronmicos?
Enumerar del 1 al 4 de acuerdo a su criterio.
ENCUESTA PERSONA %
S
1.- Calidad 80 32%
2.- Puntualidad 60 24%
3.- Responsabilidad 40 16%
4.- Cantidad 70 28%
TOTAL 250 100%

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 32%
28%
24%

16%

Calidad Puntualidad Responsabilidad Cantidad

Fuente: propios
Segn el estudio realizado en la ciudad de Santa Cruz se observa que de una muestra
de 250 encuestados, el 32%, es decir 80, personas si han contratado servicio de
catering por su calidad, mientras que un 24%, es decir 60 personas por su puntualidad,
mientras que un 16%, es decir 40 personas por su responsabilidad, mientras que un
28%, es decir 70 personas por su cantidad.

9.- De qu manera se entera de las empresas de servicios gastronmicos para

eventos?

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 ENCUESTA PERSONA %
S
Redes sociales (Facebook, 40 16%
whatsapp, etc.)
Puntualidad 80 32%
Responsabilidad 60 24%
Cantidad 70 28%
TOTAL 250 100%
32%
28%
24%
16%

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Fuente: propios
Segn el estudio realizado en la ciudad de Santa Cruz se observa que de una muestra
de 250 encuestados, el 16%, es decir 40, personas si han contratado servicio de
catering por Redes sociales (facebook, whatsapp, etc.), mientras que un 32%, es decir 80
personas por su puntualidad, mientras que un 24%, es decir 60 personas por su
responsabilidad, mientras que un 28%, es decir 70 personas por su cantidad.

10.- Cundo un servicio te resulta satisfactorio, difundes la informacin en tu

entorno?
ENCUESTA PERSONA %
S
SI 240 96%
NO 10 4%
TOTAL 250 100%

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 96%

4%

SI NO

Fuente: propios
Segn el estudio realizado en la ciudad de Santa Cruz se observa que de una muestra
de 250 encuestados, el 96%, es decir 240, personas si han contratado servicio de
catering resulta satisfactorio SI, mientras que un 4%, es decir 10 personas NO prestan
servicios satisfactor.

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 5. Plan de Marketing (Cuatro P).

Plaza (Distribucin)

Generalmente los intermediarios poseen experiencia, especializacin y un grado de

maniobras que ofrece la empresa, pueden lograr por cuenta propia, pero cuando existe la
distribucin del producto una cadena de intermediarios el producto posee un costo bajo
llega al consumidor final a un precio superior al designado.

Precio
Cantidad de dinero, que hay que pagar por la compra o alquiler de un determinado
producto o servicio. la cantidad del dinero que est dispuesto en invertir en un
producto con las caractersticas del catering, es decir detectar el valor que percibe
el consumidor sobre el producto. La reaccin de los precios ser muy distinta en
un grupo de consumidores orientados a preferir por encima de todo, alta calidad, y
distinguir por la excelente presentacin y excelencia en todo sentido.

Producto
Hacer degustaciones o pruebas de productos con lo que demostraremos excelente
calidad que poseemos, tenemos que poner especial atencin en el empaque, que sea de
buena calidad, que refleje que el producto es bueno, y ofrezcamos un precio competitivo,
incluso bajo, comparado con la competencia. Esto puede ayudar a que el producto o
servicio que ofrecemos sea consumido y recomendado por quienes ya lo han adquirido

Promocin

En las promociones de ventas es donde ms nos enfocamos con la finalidad de brindar

incentivos a los clientes a corto plazo para fomentar la venta de nuestros servicios.
En la etapa de introduccin de nuestra empresa se ofrecern algunas promociones para
los consumidores.
Con estas promociones nuestra finalidad es de conseguir la participacin del mercado a
largo plazo, porque se espera convencer a los consumidores a que prueben un nuevo
servicio y quitarles para de los clientes a la competencia.

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 1) ANLISIS TCNICO Y PLAN OPERACIONAL.

1. Anlisis del producto.

2. Equipos y maquinaria.

Nombre del MARINI CORMAQ

producto

Horno Rotativo 20000 $u$ 4200$u$

Envasadoras al 5330 $u$ 3500 $u$
vaci
Ultra congeladores 3800 $u$ 6400 $u$
Plancha 280$u$ 780$u$
Hamburguesera
Cmaras de frio 4300 $u$ 3880 $u$
asador al espiedo 6 2250 $u$ 1980 $u$
espadas
Estufa o fogn 915 $u$ 1200 $u$
Freidora automtica 1550 $u$ 2000 $u$
Horno de 4100 $u$ 4000 $u$
convencin
Plancha o parrilla 1000 $u$ 550 $u$
Batidora elctrica 1400 $u$ 900$u$
10lt
Extractor de jugos 180 $u$ 170 $u$

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Licuadora industrial 1200 $u$ 580 $u$
Mquina de hielo 1200 $u$ 1500 $u$
Procesadora de 1015 $u$ 960 $u$
alimentos
Cortadora de Masa 5000 $u$ 5300 $u$
Balanza Elctrica 330 $u$ 450 $u$
Bandeja 35 $u$ 60 $u$
estandarizada liza
Cocina industrial 1450 $u$ 1200$u$
Ablandador de carne 380 $u$ 560 $u$
Mesa de trabajo 700 $u$ 780 $u$
Cmara 1900 $u$ 1600 $u$
freezer 550 $u$ 540 $u$
Termo selladora 340 $u$ 400 $u$
bufetera 950 $u$ 900 $u$
sobadora 2000 $u$ 1890 $u$
boleadora 8000 $u$ 6900 $u$
Expositores para 2100 $u$ 1990 $u$
tortas
Expositores de 320 $u$ 800$u$
calientes
Moledora de carne 1000 $u$ 1200$u$
Heladera Carnicera 5400$u$
Mostrador 3100$u$ 5000$u$
Refrigerado

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3.-Diagrama de Flujo.

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3.-Plan de produccin, consumo y de compras.

PAQUETES PARA DIFERENTES TIPOS DE EVENTOS

MATRIMONIO, 15 AOS, GRADUACIONES, ETC.

CONSUMO:
Nosotros como empresa de catering nos manejamos con productos perecederos
mediante un control de planilla en la llegada de nuestro producto desde la llegada del
proveedor a la empresa de servicio catering.

COMPRAS:

Mayormente nos manejamos con planilla teniendo en cuenta con cada uno de los
productos tener un control de inventarios.

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 4-Sistemas de control.

Nuestro sistema de control est basado Es una solucin integral de Control de

Inventarios, incluyendo procesos de compra, facturas, boletas, notas de crdito, venta,
control de almacn.

Entrega informacin en diversos reportes:

Saldo de productos en Stock Consumos de Servicios por

Inventario Insumo
Toma de Inventario Costo de servicios
Diferencias en toma de Inventario Venta / Utilidad
Movimientos de Insumo Compras
Consumo de Insumos por servicio Precios de Insumos, ultima
compra

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2) ORGANIZACIN Y RECURSOS HUMANOS.

1. Organigrama.
CONTADOR GRAL

SECRETARIA

2. Cargos, perfiles y remuneraciones.

CONCEPTO CAN SU SU A VA VA
TIDA EL EL P LO LO
D DO DO O R R
S S R AN
T UA
E L
BA ME 1 ME 14
SI NS 2, NS ME
CO UA 7 UA SE
 S L 1 L S
%
CONTADOR 1 25 250 3 281 39.
GENERAL 00 0 1 7,7 448
7, 5 ,50
7
5
SECRETARIA 1 18 180 2 202 28.
00 0 2 8,7 402
8, 8 ,92
7
8
CHEF 1 1 20 200 2 225 31.
00 0 5 4,2 558
4, 0 ,80
2
0
SUB -CHEF 2 1 19 190 2 214 29.
00 0 4 1,4 980
1, 9 ,86
4
9
COCINERO 1 18 180 2 202 28.
00 0 2 8,7 402
8, 8 ,92
7
8
MAESTRO 1 17 175 2 197 27.
PASTELERO 50 0 2 2,4 613
2, 3 ,95
4
3
AYUDANTE DE 3 16 496 6 559 78.
COCINA I 56 8 3 9,4 392
1, 3 ,06
4
3
AYUDANTE DE 2 16 331 4 373 52.
COCINA II 56 2 2 2,9 261
0, 6 ,37
9
6
AYUDANTE DE 1 16 165 2 186 26.
PASTELERO 56 6 1 6,4 130
 0, 8 ,69
4
8
STEWARD 1 16 165 2 186 26.
56 6 1 6,4 130
0, 8 ,69
4
8
MESERO 5 16 828 1 933 130
56 0 0 2,3 .65
5 9 3,4
2, 3
3
9
ALMACENERO 1 16 165 2 186 26.
56 6 1 6,4 130
0, 8 ,69
4
8

TOTAL GENERAL 19 525
.10
6,8
7
Se contempla el pago del doble aguinaldo

3) ANLISIS LEGAL Y SOCIAL.

1. Anlisis PEST (Del informe N1).

Es una herramienta de medicin de negocios que los consultores de estrategias

Utilizan para explorar el macro-entorno externo en el cual opera una empresa.
PEST son las siglas para los siguientes factores:

Poltico: para el catering COMA Y PUNTO debe cumplir con las formalidades
legales se encuentra: registro en la Cmara de Comercio, registr tributario
registro de cobro y pago de IVA y Registro de Sanidad. Empresa no cuenta con un
flujo de caja estable diariamente sino depende del comportamiento del sector en el
que se desempea.

Econmico: cambios y la inestabilidad de la economa del pas, debido al cambio

de algunos de los indicadores econmicos como: la inflacin, el PIB, el cambio en
los productos de la canasta familiar, la canasta familiar en s misma y los factores
climticos. Estos factores son tal vez los ms significativos para la empresa ya
que, estos son los que determinan el buen desempeo de la empresa. Tambin
nos afecta el costo de vida y la capacidad de compra de los clientes directos e
indirectos de la empresa.

Social: A nivel social, afecta a la sociedad, en cuanto a que su razn

empresarial est dirigida y/o enfocada hacia la prestacin de un servicio, en el cual
es solo y especialmente para eventos, que busca a su vez satisfacer determinadas
necesidades de una poblacin en especfico. El compromiso y la responsabilidad
ms importante est con la sociedad y en especial con aquellas personas hacia
las cuales est dirigido el servicio.

Tecnolgico: tienen un proceso tecnolgico lento a comparacin ha logrado

implementar nuevas herramientas tecnolgicas tanto para la elaboracin y
manipulacin de alimentos como para la prestacin del servicio. Es considerada
una empresa innovadora y que siempre est a la vanguardia tanto en sus
productos (incluyendo nuevos platos y sabores), como en su servicio. No obstante
el catering entiende que los avances tecnolgicos entran a los mercados a gran
velocidad, por lo tanto esto le exige estar en constante contacto con estos cambios
y realizar las innovaciones pertinentes y necesarias con las exigencias y
necesidades tanto de sus clientes como del mercado

4) ANLISIS ECONMICO

1.- Inversin en activos fijos

INVERSION DE ACTIVO FIJO DEL

PROYECTO


Concepto V %
al
or
(B
s.
)
Edificio 8 9
3 8
5 .
2 3
0 7
0 %
Maquinaria y/o 5 0
Equipos 0 .
4 5
6 9
 %
Muebles y Enseres 3 0
8 .
3 4
5 5
%
Equipos de 5 0
Computacin 0 .
4 5
6 9
%
TOTAL 8 1
4 0
9 0
1 %
2
7


DEPRECIACION DE
ACTIVO FIJO

D
V VI E
a D P VA
l A R LO
o U E R
Concepto r TI C RE
( L A SID
B A N UA
s U L dep anual*
.) O A A vida util del
S L O6 proyecto
2
8 0
3 8
Edificio 5 8
2 0
0 .
0 4 0 709
0 0 920 125280.00
Maquinaria y/o 5 8 6
Equipos 0 3
4 0
6 .
7
 5
3
3 8
Muebles y 8 3
Enseres 3 .
5 1 5
0 0
1
5 2
Equipos de 6
0
1
Computacin 4
.
6
5
4 0
2
8 3
4 1
TOTAL 9 5
1 5
2 .
7 7
5

















1. Inversin en capital de trabajo.

SERVICIO DE LA DEUDA
CAPITAL DE
INVERSION


MONTO 5568 Bs. FECH 3
 0/
0
1
0/
DESEMBOL 1
SO 00.00 A 5

TASA
ANU 8.0
AL % 0% AOS 4





TOTAL
SALD PAGO
O IN S
DEL TE (INT. +
CRE RE AMORTI AMOR
PERIODOS DITO SE ZACION T.)
44
5568 54
1 00.00 4 0 44544
44
5568 54
2 00.00 4 0 44544
44
5568 54 417600
3 00.00 4 139200 .00
33
4176 40 278400
4 00.00 8 139200 .00
22
2784 27 139200
5 00.00 2 139200 .00
11
1392 13
6 00.00 6 139200 0.00
20
04 924288
TOTAL 48 556800 .00


1. Presupuesto de ingresos y materias primas.



LOMO AL CHAMPIGON - EVENTO MATRIMONIAL
CODIGO: ___________________________________ PAX

U
CO RENDI
N UN
STO MIENT
CANTI I COSTOS VARIABLES UNI ID O (%
DAD D
TAR AD MERM
A
IO AS)
D

K LOMITO CARNE DE
4 48 KG 90%
G RES

K
4 CERDO 35 KG 100%
G
K
4 PECHO - POLLO 18 KG 100%
G
G

10 R PIMIENTA NEGRA 7 KG 100%
S
L
LT
3.5 T ACEITE VEGETAL 12 100%
S
S
K
1 JAMON 80 KG 100%
G
G
50 R MANTECA 8 KG 100%
S
m LIT
500 ACEITE AJONJOLI 14 100%
l RO
K
6 ARROZ DE ORO 12 KG 100%
G
K
1 QUESO SAN JAVIER 32 KG 98%
G
P

1 Z BROTES DE SOYA 15 KG 100%
A
M LT
15 SALSA SOYA 12 100%
L S
90 U PAN MOLDE 0.5 UN 100%
N ID
I AD
 D
A
D
L
LT
9 T SALSA CESAR 25 100%
S
S

SAL 1.5 KG 100%

COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA


(+) MARGEN DE ERROR O VARIACION
10%

COSTO TOTAL DE LA PREPARACION


MANO DE OBRA


CIS (GASTOS GENERALES)


COSTO TOTAL


COSTO VARIABLE POR PORCION


COSTO TOTAL POR PORCION


% COSTO VARIABLE OPTIMO POR PORCION 35%


% COSTO TOTAL OPTIMO POR PORCION 85%


PRECIO POTENCIAL DE VENTA (SIN IVA)

IVA 1.1494

PRECIO DE VENTA FACTURADO


PRECIO DE CARTA (CON IVA)


PRECIO REAL DE VENTA NETO


IVA COBRADO POR RACION


% REAL DE COSTO DE MATERIA PRIMA


PRECIO DE VENTA

GASTOS 10
GENERAL 36.
ES 00
87
MANO DE 68.
OBRA 00
PRECIO
DE 50.

VENTA 00
5) ANLISIS FINANCIERO
COSTO 40

TOTAL 00



6) EVALUACIN DEL PROYECTO.