IDENTIFICACION DE ELEMENTOS PARA EL PROCESO DE TOMA

DE DECISION
La toma de decisiones para Potzollcalli se basan a partir de un estudio realizado a
la competencia, el cual se puede llegar a percibir los ligeros cambios en los
precios y lo que influye sobre el nmero de clientes que se est atendiendo y la
razn por la que los ingresos se estn comportando establemente.
Estratgicamente decide cuales pueden ser los elementos que se necesitan para
mejorar las alternativas para una mejor calidad y servicio en el restaurante como lo
es el:

-a que proveedores comprar

-al chef hacer las especificaciones de compra

- al almacenero priorizar la salida de las materias primas ms baratas y de mayor

existencia

- al cocinero evaluar cmo cortar la carne para que le rinda mejor y no se afecte la
calidad ni el gramaje de lo que ofrece y al dependiente cmo hacer que se venda

En la figura, se muestra cmo las decisiones directivas ejercen un alto impacto

sobre las decisiones que deben tomar las diferentes reas, a su vez en los
trabajadores y finalmente sobre los clientes.
As mismo, cmo las decisiones que pueden tomar los trabajadores en su puesto
de trabajo van a tener un efecto sobre los clientes y la direccin del restaurante y
como cualquier decisin que tomen los clientes van a obligar a la empresa a
ajustar sus decisiones y adoptar nuevas.
Identificar los valores internos pueden provocar las causas de la toma de
decisiones segun sea su origen.
a)- Causas por eficiencia operativa: la necesidad de mejorar procesos operativos
en restauracin (como, cambio en el sistema de reservas, contratacin de ms
personal, etc.).
b)- Causas por modificacin de la propuesta de Valor: la adaptacin de la
propuesta de valor causas recurrentes de tomas de decisiones en el restaurante
(lanzar una promocin o ofertar un men a precio ajustado, o ampliar horarios,
aumentar la cantidad la calidad de las recetas).
c)- Causas Financieras: la necesidad de mejorar la rentabilidad y el estado
financiero (cambiar condiciones de compra de los proveedores, aumentar precios,
reducir costos)

El estudio previo, aplicando los diversos instrumentos, o la conciliacin con los que
ejecutarn las rdenes de la decisin adoptada, debe ser reflejada en los
diferentes elementos.
Tipo de decisin Se reflejar en:

Definir el nombre del restaurante El grado de conocimiento que tenga

el cliente sobre el producto

Contratar al personal La satisfaccin de los clientes

en cuanto al servicio.

Invertir en un nuevo equipamiento La calidad del producto que se

elabora a partir de l.

Comprar a cierto proveedor Las existencias en sus almacenes.

Fijar precios La capacidad de compra de los

entes y la aceptacin o no de los mismos.

Variar la oferta En el crecimiento o descenso de los

clientes.
Decisiones Programadas

Cuando un empleado derrama un lquido sobre el traje de un cliente la decisin

rutinaria puede ser que el cliente no pagar la cuenta.

Cuando existen este tipo de problemas, generalmente no se requiere la

intervencin del gerente cada vez que ocurra, se opta por el establecimiento de
procedimientos, reglas o polticas.

Decisiones no programadas

El Modelo bsico de Toma de Decisiones en Restauracin (MTDR)

El MTDR es una metodologa sencilla cuyo objetivo es ayudarnos a tomar las

mejores decisiones para la gestin de Potzollcalli. Y se fundamenta en los
siguientes pasos:

1- Identificacin de la causa.

2- El Enunciado de opciones.

3- La Toma de decisin.

4- La evaluacin de la eficacia de la decisin

Potzollcalli debe encontrar una solucin para el cambio de proveedores

1. Identificacin del problema

Hemos identificado el problema de que el proveedor que tenamos ha disminuido

la calidad de sus productos y, por tanto, se hace necesario buscar un nuevo
proveedor, y tomar la decisin de qu proveedor elegir entre todas las alternativas
posibles.

2. Generacin de alternativas y soluciones

Una vez que hemos determinado la necesidad de contar con un nuevo proveedor,
determinamos que los criterios que vamos a utilizar para poder elegir al nuevo
proveedor sern el precio, la calidad del producto, las facilidades de pago, y los
plazos de entrega, una vez que hemos determinado los criterios que vamos a
utilizar para elegir al nuevo proveedor, pasamos a ponderarlos, dndole al criterio
ms importante el valor de 10, por ejemplo, al criterio precio le damos un 7, al de
calidad un 10, al de facilidades de pago un 6, y al de plazos de entrega un 8.
3. Valoracin de soluciones

Para determinar a los proveedores que vamos a considerar como alternativas,

buscamos en las pginas amarillas, buscamos en Internet, consultamos con los
trabajadores de la empresa, etc. Y luego, una vez hecho una pre seleccin en
donde descartemos a los que no cumplan con los principales requisitos,
elaboramos una lista con las alternativas que nos hayan quedado.

Para el proveedor A, en el criterio de precio le damos una calificacin de 10 (pues

tiene muy buenos precios), en calidad le damos un 5 (pues su productos no son
de muy buena calidad, pero tampoco son de mala calidad), en facilidades de pago
le damos un 8 (pues nos dan buenos crditos comerciales), y en plazos de
entrega un 2 (pues demoran mucho en entregar los pedidos). Lo mismo con los
dems proveedores:

Una vez que hemos asignado calificaciones a cada alternativa con respecto a
cada criterio, para hallar la calificacin total de cada alternativa, multiplicamos la
calificacin de cada criterio por el peso de ste, y luego sumamos los resultados
de cada alternativa.
Por ejemplo, la calificacin total del proveedor A seria: (10 x 7) + (5 x 10) + (8 x 6)
+ (2 x 8) = 184. Lo mismo con los dems proveedores:

4.Evaluacion de la eficacia de la decisin

Una vez que ya estamos trabajando con el nuevo proveedor, evaluamos
constantemente su desempeo, por ejemplo, nos aseguramos de que mantenga la
calidad de sus productos, que entregue los pedidos a tiempo, que cumpla con las
condiciones pactadas, etc.
Las decisiones que se toman son para tener una manera de eficiencia, de calidad
y de buen servicio en el manejo desde las reas que las distinguen, los
trabajadores tanto chef, gerentes, meseros para poder complacer al cliente.