CONDICIONES HIGINICAS PARA EL ORDEO

La leche normal contiene muchos microorganismos, porque es imposible producirla estril. Sabemos adems, que
desde la misma ubre sta viene ya contaminada.

La principal fuente de microorganismos es el estircol.

Se debe proteger el balde con leche, en momentos en que las vacas orinen o defequen para evitar que ste pueda
salpicarse. Tambin debe hacerse esto cuando la vaca est moviendo la cola.
El ordeador no debe meter los dedos dentro de la leche, porque esto la contamine an ms.
Es posible que caigan pelos de la vaca dentro de la leche, esto se puede evitar cepillando la vaca frecuentemente.
Tambin es importante motilar la ubre de la vaca para evitar cada de pelos en la leche.
Adems de lo anterior, existen factores que deben tenerse en cuenta para que la leche sea ordeada bajo
condiciones higinicas apropiadas.

Las condiciones higinicas ms importantes son:

El medio ambiente es un factor que influye mucho en la calidad higinica de la leche. Por lo anterior, se deben tener
cuidados para evitar hasta donde sea posible la contaminacin.
Se pueden obtener buenos resultados ordeando las vacas en el potrero, pero esto representa una gran dificultad ya
que es necesario llevar hasta all todos los utensilios y adems la canoa con el concentrado y agua para enjuagar los
utensilios y la ubre de la vaca.
Es ms cmodo ordear bajo techo y cuando se proyecta construir un establo es necesario tener en cuenta los
factores siguientes:

Elegir el sitio para el establo, es decir, ver si cumple cori algunas condiciones como:

A. Ubicacin
B. Previsin de agua.
C. Vas o caminos de acceso
D. Iluminacin
E. Tamao y forma del terreno
F. Drenaje
G. Vegetacin y Panorama
H. Sanidad del terreno e Higiene del mismo.

Las construcciones de establos y salas de ordeo debern ser apropiadas, higinicas, ventiladas, donde las vacas se
pueden recluir cmodamente, que tengan espacios para guardar los utensilios y los alimentos para el ganado,
facilidad para remover el estircol del establo y depositario a distancia suficiente para prevenir multiplicacin de
moscas y olores desagradables.
El agua disponible para el establo debe ser fresca y no contaminada. Los pozos o fuentes de agua debern
permanecer cubiertos para protegerlos de ratones, pjaros y otros animales.
Es preferible que el establo est construido cerca de un camino bien mantenido y transitable.
Es necesario tener una iluminacin adecuada para mantener buena visibilidad y para comodidad del trabajador. A
veces, es necesario instalar luces artificiales para mejorar la visibilidad, sobre todo en las maanas.
El terreno destinado para la planta ser de tamao conveniente y la forma se escoger como se desee. Debe reunir
todas las condiciones que se requieren para levantar un edificio, es decir, que sea plano, sin declives acentuados,
superficie bien nivelada y no demasiado hmedo. Es mejor escoger un suelo seco.
El suelo debe ser poroso y con declive suave para que el establo no sea demasiado fro a causa de la humedad,
adems, con ello se facilita un poco conservar la sanidad de los trabajadores y de las vacas haciendo ms agradable
y sencillo el ordeo.
La sombra natural y los rboles como rompevientos y defensas naturales contra el viento son importantes para el
establo.
Un paisaje agradable hace que el ordeo cotidiano sea ms agradable.
Estos factores son de gran importancia para prevenir las enfermedades infecciosas y quebrantos de salud. El establo
debe construirse de manera que sea fcil de limpiarlo, desinfectarlo y protegerlo de moscas ya que estas son un
peligro para la salud.

La persona que realiza el ordeo debe reunir una serie de requisitos que garanticen en gran parte la higiene y buena
calidad de la leche.

La leche es un alimento excelente para satisfacer las necesidades nutricionales de la humanidad y especialmente de
los nios, pero tambin es un medio favorable para el desarrollo de microorganismos, por ello, es necesario tomar
precauciones con la salud del ordeador.
Al seleccionar un empleado se debe realizar un examen mdico completo para saber si l o ella estn sanos y no son
portadores de ninguna enfermedad contagiosa.
Si un ordeador padece una enfermedad contagiosa o infecciosa no debe ordear, puesto que la enfermedad puede
ser trasmitida a las dems personas que consumen la leche ordeada por el enfermo.
A todo ordeador se le debe exigir certificacin mdica de que se encuentra sano, libre de enfermedades contagiosas
y vacunado contra las principales enfermedades infecciosas.

El ordeador debe mantener el cuerpo bien aseado y libre de olores. Se debe baar todos los das.
El cabello debe permanecer corto y bien cuidado, esto le dar ms comodidad y sobre todo mucho aseo.
La uas deben estar bien cortas y limpias. Uas largas lastiman la ubre de la vaca y son un foco de infecciones para
la leche.
El ordeador debe usar: overol, gorro o sombrero y botas.
El vestido del ordeador debe permanecer limpio, es necesario cambiarlo todos los das.
El overol es lo ms prctico y es mejor que sea de color blanco. Las mangas de la camisa o saco deben ser cortas
para mejor aseo de la eche.
El sombrero o el gorro son importantes puesto que evita la cada del cabello en la leche.
Las botas: el ordeador y todas as personas que trabajan en lechera deben usar botas de caucho. Este tipo de
calzado protege la salud del trabajador ya que sus pies no estn expuestos a la humedad constante.

E trabajo de lechera es tan importante como cualquier otro y requiere de ciertas actitudes por parte del ordeador.
Estas son:
Alegra y buen gusto para el trabajo.
Mucho cario para los animales.
Tener buen sentido de observacin (estar alerta).
Buenos hbitos de orden y aseo.
Cumplimiento y exactitud.
Responsabilidad en todas sus acciones.

La vaca tambin debe reunir una serie de normas que ayudan a mantener la calidad de la leche. Estas son:
Cepillar frecuentemente la piel del animal.
Motilar la ubre de la vaca.
Lavar la ubre.
Secar la ubre.

:
Cepillar las vacas es limpiar con un cepillo la piel del animal para mantenerla en buenas condiciones de presentacin.
Al realizar esta operacin se debe tener en cuenta la clase de cepillo que se usa.
El cepillo ha de ser de buen tamao, que se pueda agarrar cmodamente, con cerdas fuertes y elsticas y provisto
de una correa para asegurarlo a la mano.

Al cepillar las vacas logramos:

Eliminar polvo, estircol y mugre que se pegue en el pelo y la piel de la vaca. Controlar parsitos (como garrapatas y
larvas de insectos)
Peinar y suavizar el pelo, retirando aquel que est para caerse, mejorando as la presentacin de la vaca.

Estimular la circulacin de la sangre en la piel del animal, a cual se va volviendo ms elstica.

El cepillado es como una caricia para las vacas y hace que ellas sean ms mansas.

Antes de empezar el ordeo se debe lavar la ubre de la vaca con agua pura y limpia, luego secarla con una toalla
limpia y seca.
TALLER No. 2
TCNICA DE ALIMENTOS

Encierre en un crculo la respuesta correcta:

1. Un ordeador debe mantener el cabello as:

a. Corto
b. Largo
c. Sucio
d. Por la cara.

2. El ordeador debe usar:

a. Botas, guantes y sombrero

b. Botas, gorro y overol
c. Gorro, guantes y overol
d. Overol, guantes y peinilla

3. La ubre de la vaca se lava y luego se seca con:

a. Lienzo
b. Trapo cualquiera
c. Pao
d. Toalla

4. Una vaca se cepilla para:

a. Eliminar estircol y polvo

b. Mejorar la calidad de la leche
c. Aumentar la produccin de la leche
d. Disminuir la produccin de la leche

Al ordear recuerde:
1. MEDIO AMBIENTE

A. Ubicacin:
B. Previsin de agua:
C. Vas o caminos de acceso:
D. Iluminacin:
E. Tamao y forma del terreno:
F. Drenaje:
G. Vegetacin y panorama:

H. Sanidad e Higiene del terreno:

2. ORDEADOR
2.1. LA SALUD DEL ORDEADOR.
2.2. ASEO PERSONAL
2.3. ACTITUD DEL ORDEADOR FRENTE AL TRABAJO

3. VACA
A. Cepillado de la vaca

LAVE Y DESINFECTE BIEN EL CEPILLO ANTES DE CEPILLAR LA VACA

SI AL CEPILLAR LA VACA, DESCUBRE ALGUNA ENFERMEDAD EN LA PIEL; NO USE ESTE CEPILLO EN LA

PIEL SANA SE PUEDE EXTENDER LA ENFERMEDAD
B. Lavado y secado de la ubre: