12.

Azcar
La caa de azcar constituye la materia prima de la cual se obtiene el
azcar, mediante el proceso del maquinado, de la cual se obtiene la miel de
caa. El procedimiento del costeo corresponde a la aplicacin del costeo de
productos conjuntos y subproductos como tambin, para efecto de los
estados financieros, se considera la Norma Internacional de Contabilidad 41,
Agricultura.
En proceso de la determinacin del costo de los productos provenientes de
la caa de azcar, consideramos que puede aplicarse un sistema de costos
por rdenes de trabajo, por cuanto tiene etapas interrumpidas desde la
plantacin de la semilla mediante estacas hasta su corte y carguo hasta la
zona de maquinado para su transformacin de los productos derivados
como el azcar y, consecuentemente, el subproducto como el bagazo.
12.1. Historia de la caa de azcar
Es una planta industrial muy antigua. La historia indica que fue conocida por
los habitantes de Nueva Guinea, luego, pas a la India y China. Los
habitantes de estos lugares descubrieron sus propiedades medicinales, y los
persas manifestaban que era una caa que da miel sin la intervencin de las
abejas.
Estas plantas en Persia fueron sembradas y guardadas en el ms absoluto
secreto, hasta que Alejandra Magno conquist Persia en ao 331 a.C. Y lo
llev hasta Europa donde la hizo conocida. Los persas desarrollaron un
procedimiento para obtener azcar cristalizada, para cuyo efecto se herva
el juego de la caa en recipientes especiales. La historia de la caa de
azcar indica que los egipcios optaron por desarrollar un mtodo qumico de
refinacin utilizando para ello cenizas de diferentes materiales para obtener
el azcar.
En la antigua Roma le llamaron sal de la India. Los rabes, al invadir las
regiones del Tigris y el ufrates, llegan a conocer las bondades que tiene el
azcar; tan es as que dicha planta fue cultivada en Siria y Egipto, Chipre
Rodas y la parte Norte del frica; producto que se va perfeccionando para
un mejor uso para la dieta y la salud. La historia sigue avanzando y por
motivo de las Cruzadas se hace conocer en toda la poblacin cristiana de la
poca.
En Espaa, el azcar fue llevada por los rabes y solo estaba privilegiada
para la clase social importante. Es en la Edad Media que se empieza a
utilizar el azcar como un elemento medicinal.
Desde la poca de las Cruzadas al intensificar el uso del azcar por las
plantaciones en Siria y Palestina, se llega a comercializar mediante trueque.
Ms tarde, la caa de azcar se siembra en Grecia, Italia y Francia, y por el
siglo XIV, llega a Amrica.
Los estudiosos de la caa de azcar sealan que al finalizar el siglo XVII el
azcar ya estaba extendido por todo el mundo, y en el siglo XVIII, descubren
la remolacha. Alemania se convierte en la primera que inicia la instalacin
de las plantas industriales de transformacin de la caa de azcar.
 Las colonias de Amrica tambin destacan por su produccin y
transformacin del azcar y era una de las actividades industriales ms
relevantes de la poca.

12.2 La caa de azcar en el Per

Para complementar la historia de la caa de azcar, debemos decir que en
el Per la empresa Pomalca es una institucin dedicada al procesamiento y
elaboracin de azcar rubia.
La empresa Agroindustrial Pomalca SAA se rige por el principio de empresa
en marcha de acuerdo con los principios de contabilidad, generalmente,
aceptados y las normas internacionales de informacin financiera.
Pomalca se encuentra en el primer lugar a nivel departamental en molienda
de caa propia.
En el 2012, a nivel nacional se produjo 1,107,504 toneladas de azcar. La
produccin de Pomalca alcanz las 82,531 toneladas de azcar rubia, que
representan un 7.5% de la produccin nacional.
En 2012 nos dej un total de 1,622,779 bolsas de 50 Kg, correspondiendo a
caa propia 1,220,594 bolsas y a terceros 402,185.

Facturacin Anual Produccin anual de Precio implcito por

(A) caa (B) toneladas (A/B)
(Millones de (Miles de toneladas) (Soles/toneladas)
soles)
2005 31.1 144.4 215.37
2006 53.5 220.6 241.61
2007 70.5 453.8 155.35
2008 79 552.9 142.88
2009 126.5 730.7 173.12
2010 190.1 802 237.03

12.3 Manejo integrado del cultivo de caa de azcar

a) Introduccin
En todos los valles del Per, debido a la parcelacin de las
cooperativas agrarias, existe una gran cantidad de pequeos
agricultores independientes, la mayora de ellos hacen agricultura con
baja o nula rentabilidad.
El cultivo de la caa de azcar viene a ser una alternativa para la
solucin de sus problemas porque permite al agricultor realizar otras
labores para obtener otros ingresos; la utilidad obtenida depende del
potencial gentico de la variedad seleccionada ya que se otorga de
acuerdo al porcentaje de sacarosa de la caa molida a cada da y el
precio de la bolsa de azcar se establece al mercado nacional.
b) Preparacin del terreno
La caa de azcar por ser un cultivo permanente requiere de una
buena preparacin de suelo llegando en condiciones favorables
mayores de los 50 cm de profundidad, para realizar este trabajo se
requiere de maquinarias de alta potencia mayor a 180 HP al volante.

Gradeo
Este trabajo consiste en pasar doble grada pesada. La primera
pasada sirve para incorporar restos de las cosechas anteriores; se
ejecuta con un implemento de 18 discos de 36 pulgadas, voltea al
suelo hasta una profundidad de 20 a 30 cm.
La segunda pasada se realiza despus de la segunda pasada de
subsolacin sirve para mullir el suelo para realizar un buen tapado de
la semilla al momento de la siembre.

Subsolacin
Se lleva a cabo con tractores de rueda con una potencia mayor de
220 HP al igual que el gradeo se ejecuta en dos oportunidades. La
primera subsolacin se realiza despus del primer gradeo con
implemento de 2 hasta 4 puntas separadas a cada 75 cm se mueve el
suelo de 20 a 30 cm.
En la segunda subsolacin se pasan las puntas subsoladoras con un
ngulo de 15 grados con respecto la primera subsolacin; consiste
en destruir las capas de suelo compactado e impermeable, llega a

una profundidad de 50 cm.

Topografa
El topgrafo ingresa al campo para replantear en el terreno el sistema
y la distribucin de las calles, cortaderas tambin la longitud del
suelo. El diseo de campo bien elaborado nos ayudar a optimizar el
agua durante los riegos y la circulacin de los camiones de cosecha.
Surcado
 La distancia entre surcos es de 1.5 m, lo cual ser necesario realizarla
con marcador con el fin de tener surcos uniformes lo que ser de
utilidad para mecanizar las caas socas.

Acequiado
Esta labor generalmente se realiza con los cajones surcadores, en
algunos casos se utiliza el implemento llamado chatin.

Aplicacin de materia orgnica

La materia orgnica es importante porque ayuda a retener la
humedad del suelo, se considera como reserva de nutrientes; es
recomendable utilizar estircol de ave porque es un producto de fcil
mineralizacin.

c) Siembra
La caa de azcar se siembre durante todo el ao pero es
recomendable realizar siembras intensas durante los meses de
octubre a marzo debido a las condiciones climticas favorables para
el brotamiento y macollamiento.
La labor de siembra es realizada por personas especializadas, y de
buena condicin fsica pues esta es una labor exigente que se
remunera al destajo.
Variedades
 En algunos pases (Australia, Brasil y Colombia) el desarrollo se ha
orientado a obtener variedades de alto rendimiento en sacarosa toda
vez que su incremento no genera sobrecostos en las labores de
cosecha.
En la actualidad en la mayora de los valles azucareros encontramos
principalmente las variedades como PCG12-745, H44-3098, H68-

1158, H57-5174, MEX73-0523 Y H32-8560 que se ubican en los

diferentes pisos ecolgicos dependiendo de sus caractersticas. La
eleccin adecuada para nuestras condiciones especialmente de la
campaa.

Semilla
El campo destinado para semilla debe ser evaluado para asegurarnos
que este limpia de plagas y enfermedades. La cantidad de semilla
generalmente esta entre 660 a 715 tercios por ha. Y el
distanciamiento entre tercios es de 10 m.

d) Inicio de cultivo caa soca

El cultivo de la caa soca se puede iniciar de diferentes maneras, sin
embargo cabe resaltar que se debe realizar una subsolacin.

Subsolacin de soca. Inmediatamente despus de la cosecha de

lcampo se recomienda la subsolacin del lomo de los surcos para
rompes las races viejas, capas duras y de esta manera oxigenar el
suelo para su posterior riego. Al igual que para la preparacin de
terreno para la siembra se utiliza maquinaria pesada con una
potencia mayor de 180 HP.

Reacondicionado del surco. Esta labor se puede realizar con un

tractor de ruedas de 160 HP que tenga un implemento llamado
 reacondicionador de surco que consta de cuatro discos invertidos
entre s y con cuatro puntas para optimizar el trabajo de los discos
que formarn los nuevos bordos de los surcos.

e) Control de malezas
La caa de azcar, por ser de lento crecimiento, tiene como principal
competidor por nutrientes, agua y luz a las malezas, pero estas se
pueden controlar utilizando diversos mtodos y equipos cada una en
forma oportuna.
Preemergente. Se puede realizar inmediatamente despus del
primer riego, utilizando equipos de aplicacin como mochila de
palanca, bombas estacionarias, aguilones o motores livianos. Su
aplicacin puede ser en forma total o en franjas, protege al cultivo
hasta por 60 das formando una capa que elimina a la maleza antes
de la germinacin. Existen diversos productos en el mercado a base
Ametrina, Atrazina.

f)

Riego
En los valles azucareros, el riego ha tenido un desarrollo significativo.
Para optimizar el recurso, hdrico se han instalado diferentes sistemas
de riego (goteo, mangas, sifn, pivote de avance lateral), estas
mejoras se han reflejado en el mejor rendimiento de la caa.