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Carlos Julio MRQUEZ C.1*; Claudia Margarita OTERO E.1; Misael CORTS R.1
RESUMEN
Son evaluados diariamente tomates de rbol en grado de madurez de cosecha con el fin de determinar
la evolucin de diferentes caractersticas poscosecha. El comportamiento de la tasa respiratoria permite
confirmar al fruto como un producto no climatrico, con un tiempo ptimo de maduracin y consumo
alrededor de los 10 das de poscosecha, alcanzando en este estado prdidas de peso por transpiracin entre
el 8 y 10%. Las caractersticas fsicas y qumicas presentan un incremento de los slidos solubles totales,
disminucin en el porcentaje de acidez y en la firmeza. El color de la epidermis y la pulpa presentan un
incremento de la cromaticidad amarilla y roja, resultando una tonalidad anaranjada del fruto, que se hizo
ms acentuada con la maduracin.
Palabras clave: Tomate de rbol (Cyphomandra betacea S.), respiracin, poscosecha, firmeza, color,
microestructura.
ABSTRACT
Tree Tomatoes harvest ripening degree are evaluated each day in order to determine the evolution of
different postharvest characteristics. Respiratory rate behavior allows the identification of the fruit as
a no climacteric product, with an optimum ripening time and consumption of 10 days after harvest.
The fruit shows a mass loss for transpiration between 8 and 10% when the optimum ripening stage
was reached. Chemical and physical characteristics present a total soluble solids increase, a decrease of
the acidity values, a decrease of firmness. The color of the epidermis and pulp shows an increase of the
yellow and red chromaticity, which combination exhibit an orange like color, being this effect greater
with the ripening development.
Keywords: Tree tomato (Cyphomandra betacea S.), respiration, posharvest, firmness, colour,
microstructure.
1 Facultad de Ciencias Agropecuarias, Departamento de Ingeniera Agrcola y de Alimentos, Universidad Nacional de Colombia, Sede
Medelln, A.A. 568.
* Autor a quien se debe dirigir la correspondencia: cjmarque@unalmed.edu.co
10 Vitae
8
los das poscosecha. El rendimiento present di-
Indice de respiracin -1 -1
710
mg CO2 kg h
69
ferencias estadsticas altamente significativas, con
58 una tendencia de aumento desde valores iniciales
mg CO2 kg-1 h-1
12
Prdida de peso (%)
SST
Tiempo
(A) (B)
En la pulpa madura, el tejido internopresenta tejidos de la pulpa de frutos maduros con relacin
una degradacin de la arquitectura celular, en la a los tejidos de los frutos verdes.
cual una mayor cantidad de lquido nativo se ubica La valoracin de los parmetros estudiados duran-
especialmente en los espacios intercelulares, como te el almacenamiento poscosecha del fruto del tomate
producto de las reacciones enzimticas propias del de rbol, permite establecer factores de calidad; no
proceso y de la degradacin de la celulosa, la he- obstante, por lo complejo de losprocesos y reacciones
micelulosa y el componente pctico de las paredes que estn ocurriendo simultneamente dentro del
celulares (14). fruto durante la maduracin, se deben considerar de
manera integral para mejorar su manejo poscosecha
CONCLUSIONES con fines de prolongar la vida til.
El comportamiento observado de la respiracin
del fruto, permiti confirmar al tomate de rbol AGRADECIMIENTOS
como unfruto no climatrico, con un tiempo A los Laboratorios de Frutas y Hortalizas y de
ptimo de maduracin de 10 das de poscosecha, Procesos Agrcolas de la Universidad Nacional de
para las condiciones de experimentacin de 23C Colombia, Sede Medelln, y al Ingeniero Agrnomo
y 65% de HR, alcanzando un nivel de prdidas de Diego Tamayo, de la Finca La Guair, del Municipio
peso por transpiracin entre 8 y 10%. Los cambios de Entrerros, Antioquia.
fisicoqumicos presentaron un ligero aumento en
el contenido de azcares, de 10 a 11% SST, en el pH
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
de 3,7 a 4,7, y una leve disminucin del % de acidez
de 2,9 a 2,0.La firmeza del fruto fue el parmetro 1. Villamizar F. Manejo tecnolgico poscosecha de frutas y hor-
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