VINO ORGNICO

BALCHE
La uva es la materia prima para la elaboracin del vino, que nace a partir de un proceso
natural en el que el azcar (a travs de la fermentacin del mosto) se transforma en
alcohol.
Los vinos rojos se hacen exclusivamente con uvas tintas, en cambio los blancos pueden
elaborarse con uvas blancas o tintas. Esto se debe a que la materia colorante se
encuentra en la piel u hollejo; si al moler las uvas se deja el jugo en contacto con la
piel, aparece el color. Por el contrario, si el jugo se separa inmediatamente del hollejo, el
vino ser blanco.

ELABORACIN DEL VINO TINTO

Despalillado. Separar las uvas del raspn o escobajo( racimo donde estn las
uvas).
Estrujado. Las uvas son estrujadas, sin ser trituradas; para extraer el mosto.
Fermentacin. El azcar del mosto se convierte en alcohol etlico mediante la
accin de las levaduras naturales presentes en el hollejo de la uva (en la pruina)
y en la propia bodega.
Maceracin. Contacto entre el lquido y partes slidas de la uva. Proceso que
inicia en el momento en que el mosto entra en contacto con los hollejos de la
uva. Osea, que lleva a cabo durante la fermentacin que se puede prolongar
entre cinto y siente das. Este proceso sirve para conferir al vino su color y su
capacidad de conservacin.
Descube. El lquido se trasiega a otro depsito separndolo de las materias
slidas.
Fermentacin Malolctica. Proceso microbiolgico que tiene lugar a partir de
las bacterias lcticas presentes de forma natural en la uva, transformando el
cido mlico, fuerte y vegetal, en otro ms suave y suntuoso: el lctico. Que da
al vino finura y suavidad.
Trasiego. Separar el vino de las las(restos de las levaduras y otras sustancias
slidas que quedan en el fondo de los recipientes vinarios) acumuladas en el
fondo de los depsitos y barricas
Clarificacin. Aadir al vino un clarificante, para que mediante cargas
electrostticas se una a partculas de suspensin de carga contraria,
formandoflculos mayores que se precipitan por accin de la gravedad.
Eliminando partculas en suspensin.
Filtracin. Dejar el vino perfectamente limpio y preparado para su
embotellado.
Crianza en barrica. Proceso de envejecimiento y maduracin del vino dentro
de la barrica, en donde se producen una cesin de sustancias aromticas y
gustativas de la madera hacia el vino; adems de dar un aporte puntual de
 oxgeno, que permita la estabilizacin del color del vino y finalmente supone una
limpieza y estabilizacin del vino. Este proceso puede durar entre 18 meses y 2
aos antes de ser embotellados
Embotellado.
Crianza en botella. Permanencia del vino dentro de la botella en la sala de
botellero de la bodega, en este proceso el vino se redondea y alcanza su
momento ptimo de consumo.