Food Safety System Certification 22000-

FSSC 22000
Resumen
Este documento ofrece una descripcin del sistema de normalizacin de Food Safety System Certification 22000.
La FSSC 22000 es uno de los varios sistemas de normalizacin a los que se hace referencia en Standards Map, la
herramienta interactiva basada en la web sobre las normas privadas formuladas por el programa T4SD del ITC.

Qu es la FSSC 22000 La FSSC 22000 incluye el transporte y almacenamiento

La FSSC 22000 se basa en la norma de gestin de seguridad
alimentaria ISO 22000: 2005 Requisitos para cualquier organizacin
de la cadena alimentaria y especificaciones tcnicas para los
prerrequisitos del programa
in situ para todas las empresas de productos alimenticios
de la cadena de suministro, independientemente de su
tamao y complejidad, ya sean lucrativas o no y tanto si
son pblicas como privadas.

La norma fue desarrollada por la Fundacin para la Certificacin de

Sistemas de Seguridad Alimentaria, una organizacin sin fines de
lucro fundada en 2004 y con sede en los Pases Bajos. La Fundacin
tambin facilita y posee el programa de certificacin de sistemas de
seguridad alimentaria HACCP aprobado por la Iniciativa Global de
Seguridad Alimentaria (GFSI).
Qu productos cubre el sistema de
normalizacin
La norma FSSC 22000 cubre los sistemas de seguridad alimentaria
de fabricantes de productos alimenticios que procesan o fabrican
productos de origen animal, productos vegetales perecederos,
productos con una larga vida til, (otros) ingredientes alimenticios
como aditivos, vitaminas y cultivos biolgicos, as como materiales
para el empacado de alimentos.
FSSC 22000: datos y cifras
Han obtenido la certificacin FSSC 22000 ms de 600
organizaciones.
Diecisis organismos de acreditacin reconocen la FSSC 22000
como un programa de certificacin susceptible de ser certificado
en el marco de acreditacin ISO/IEC 17021.
Existen 25 organismos de certificacin autorizados para emitir
certificados acreditados basados en la FSSC 22000 y 30
organismos de certificacin con licencia provisional.
Apoyo
La FSSC 22000 ofrece acceso gratuito a sus requisitos y normas a travs
de su sitio web para: las organizaciones que necesitan la certificacin; los
organismos de certificacin, organismos de acreditacin que proporcionan
la acreditacin y el Consejo de Interesados.

Cules son las caractersticas bsicas del

sistema de normalizacin
Los fabricantes que ya cuentan con certificacin ISO 22000 Datos de contacto de la FSSC 22000
slo necesitarn una revisin adicional de las especificaciones
Foundation for Food Safety Certification
tcnicas de los prerrequisitos del programa para cumplir con
P.O. Box 693
los criterios de certificacin de la FSSC 22000.
El programa de certificacin FSSC 22000 ha obtenido 4200 AR Gorinchem
un reconocimiento completo por parte del Consejo de Pases Bajos
Administracin de la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria. +31 (0)183 - 64 50 28
El programa de certificacin FSSC 22000 fue el primer
programa de normalizacin aceptado por la Cooperacin info@fssc22000.com
Europea para la Acreditacin (EA). www.fssc22000.com
El programa FSSC 22000 establece los requisitos
detallados para el sistema de seguridad alimentaria de las
organizaciones alimentarias que se certificarn, el sistema
de certificacin de los organismos de certificacin y el
sistema de acreditacin por los organismos de acreditacin.

Fuente: Standards Map, Herramientas de Anlisis de Mercado, Centro de Comercio Internacional y la FSSC 22000, www.fssc22000.com. ltima actualizacin:
Si desea obtener ms informacin, visite Standards Map o envenos un correo electrnico: standardsmap@intracen.org. octubre 2011
El sistema de
normalizacin
FSSC 22000 opera
actualmente en los
siguientes pases y
regiones
A travs del sitio web de Standards
Map del ITC se pueden generar
mapas detallados que muestran los
pases donde es posible realizar la
certificacin/verificacin y los pases
donde se venden los productos/
servicios certificados.

54 pases

ASIA Bahrein, China, Hong Kong China, India, Japn, Malasia, Repblica de Corea, Arabia Saudita, Singapur, Tailandia, Turqua FRICA Cte dIvoire (Costa de Marfil),
Egipto, Ghana, Marruecos, Tnez AUSTRALA & OCEANA Australia, Nueva Zelandia AMRICA CENTRAL AND EL CARIBE Costa Rica, Guatemala EUROPA Austria,
Blgica, Bulgaria, Croacia, Repblica Checa, Dinamarca, Finlandia, Francia, Alemania, Grecia, Hungra, Irlanda, Italia, Lituania, Pases Bajos (Holanda), Noruega, Polonia,
Portugal, Rumania, Federacin de Rusia, Serbia y Montenegro, Eslovaquia, Espaa, Suecia, Suiza, la ex Repblica Yugoslavade Macedonia, Ucrania, Reino Unido AMRICA
DEL NORTE Canad, Mxico, Estados Unidos de Amrica AMRICA DEL SUR Argentina, Brasil, Per

Cmo obtener la certificacin FSSC 22000

Paso 1: Visite el sitio web de la FSSC 22000 para obtener una copia de los requisitos del programa.

Paso 2: Realice una autoevaluacin para determinar su nivel de cumplimiento con los requisitos recogidos en la seccin 3
de la Parte 1 de los documentos del programa.

Paso 3: Visite el sitio web de la FSSC 22000 y seleccione un organismo de certificacin autorizado.

Paso 4: Solicite la realizacin de la fase 1 de la auditora inicial [evaluacin de la documentacin, alcance y recursos del
sistema de gestin de seguridad alimentaria (FSMS) y preparacin para la fase 2].

Paso 5: Solicite la realizacin de la fase 2 de la auditora inicial (evaluacin de la ejecucin y la eficacia del FSMS).

Paso 6: Asista a la reunin de clausura y confirme si se ha detectado algn punto de incumplimiento.

Paso 7: Realice las correcciones y acciones correctoras derivadas de la auditora inicial. Para evaluar aplicacin de las
correcciones y las acciones correctoras, el organismo de certificacin utilizar pruebas documentadas o volver a
visitar las instalaciones. El cierre de los puntos de incumplimiento deber documentarse.

Paso 8: El organismo de certificacin concluye el examen independiente y toma la decisin sobre la certificacin.

Paso 9: Una vez obtenida la certificacin, se realizarn auditoras peridicas de control.

Fuente: Standards Map, Herramientas de Anlisis de Mercado, Centro de Comercio Internacional y la FSSC 22000, www.fssc22000.com. ltima actualizacin:
Si desea obtener ms informacin, visite Standards Map o envenos un correo electrnico: standardsmap@intracen.org. octubre 2011
Qu esferas cubre el sistema de normalizacin FSSC 22000
La siguiente tabla describe los principios, los requisitos y las polticas de cumplimiento pertinentes de la FSSC 22000 que cubren las esferas social,
medioambiental y econmica.

Explicacin de la interpretacin que se hace en Standards Map de las polticas de cumplimiento del sistema de normalizacin de la FSSC 22000:
Requisitos inmediatos: Los requisitos legales para que la empresa de produccin alimentaria consiga la certificacin son los requisitos del sistema de gestin de
seguridad alimentaria que establece la ISO 22000, las exigencias detalladas para los programas de requisitos (PRP) de produccin alimentaria de BSI-PAS220 y varios
requisitos adicionales de FSSC. Todos estos requisitos se presentan en Standards Map como requisitos inmediatos.

Medioambientales Sociales Econmicos

Productos qumicos/Insumos Derechos sociales/humanos Desarrollo organizativo
Requisitos inmediatos

orgnicos naturales
Existen instalaciones sanitarias y Gestin de los recursos humanos
Almacenamiento/vertido de productos viviendas
qumicos Calidad
Derechos del trabajo/laborales -
Condiciones de trabajo Seguridad del producto
Residuos Instalaciones sanitarias, de
Condiciones de trabajo refrigeracin, envasado y
Gestin de residuos: recogida, Seguridad en el trabajo (OIT 184) almacenamiento
tratamiento, vertido Equipos de seguridad y materiales
Envasado de residuos de productos en de emergencia tica
la cadena de valor Acceso a instalaciones sanitarias en Cuestiones de legalidad y cumplimiento
Vertido de residuos el trabajo con leyes y reglamentos nacionales/
internacionales

Fuente: Standards Map, Herramientas de Anlisis de Mercado, Centro de Comercio Internacional y la FSSC 22000, www.fssc22000.com. ltima actualizacin:
Si desea obtener ms informacin, visite Standards Map o envenos un correo electrnico: standardsmap@intracen.org. octubre 2011