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SECTORES BASADOS EN RECURSOS BIOLOGICOS

PESCA

Directores del captulo


Hulda lafsdttir y Vilhjlmur Rafnsson
66
Sumario
SUMARIO

Perfil general
Ragnar Arnason . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66.2
Principales sectores y procesos
Hjlmar R. Brdarson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66.6
Caractersticas psicosociales de los trabajadores
en el mar
Eva Munk-Madsen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66.11
Caractersticas psicosociales de los trabajadores
del mar dedicados al procesamiento del pescado
en tierra
Marit Husmo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66.13

66. PESCA
Efectos sociales de la dependencia de una sola
industria pesquera
Barbara Neis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66.14
Efectos sobre la salud y pautas patolgicas
Vilhjlmur Rafnsson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66.16
Afecciones musculosquelticas: pesca y procesamiento
de pescado
Hulda lafsdttir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66.18
Pesqueras comerciales: medio ambiente y
sanidad pblica
Bruce McKay y Kieran Mulvaney . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66.19

ENCICLOPEDIA DE SALUD Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO 66.1 SUMARIO 66.1


SECTORES BASADOS EN RECURSOS BIOLOGICOS

PERFIL GENERAL
PERFIL GENERAL
pesqueras representan aproximadamente el 20 % del total de
las capturas marinas mundiales.
Ragnar Arnason
Evolucin y estructura de la industria pesquera
La combinacin del crecimiento demogrfico y los avances de la
Visin general tecnologa de pesca han conducido a una gran expansin de la
La pesca es una de las actividades productivas ms antiguas de la actividad pesquera. Iniciada hace siglos en Europa, su expansin
Humanidad. Las investigaciones arqueolgicas e histricas nos ha sido especialmente marcada a escala mundial en este siglo.
indican que la pesca tanto la de agua dulce como la marina Segn estadsticas de la FAO (FAO 1992, 1995), la captura total
estaba muy extendida entre las civilizaciones antiguas. De hecho, mundial se ha cuadruplicado desde 1948, pasando de menos de
parece ser que los asentamientos humanos se establecan a 20 millones de toneladas al nivel actual de aproximadamente
menudo en zonas con buena pesca. Estos descubrimientos sobre 80 millones de toneladas, lo que refleja un crecimiento anual de
el papel de la pesca en el sustento humano se han visto confir- casi un 3 %. Ahora bien, en los ltimos aos, las capturas oce-
mados por la investigacin antropolgica moderna de las socie- nicas se han estancado en 80 millones de toneladas anuales. Dado
dades primitivas. que el esfuerzo pesquero global ha seguido aumentado, ello signi-
Durante los ltimos siglos, las pesqueras mundiales han fica que la explotacin de las principales poblaciones cteas del
sufrido una transformacin radical. Los mtodos tradicionales mundo ha alcanzado ya su produccin mxima sostenible, o la ha
de pesca han sido sustituidos en gran medida por tecnologa superado. Por ello, a menos que se exploten nuevas poblaciones
moderna derivada de la revolucin industrial. Adems se ha de peces, la captura de peces marinos no podr aumentar en el
producido un drstico aumento del esfuerzo efectivo de pesca, futuro.
un incremento mucho menor del nivel global de capturas y un El procesamiento y la comercializacin de la produccin
grave deterioro de numerosas poblaciones de peces. La indus- pesquera tambin han registrado una gran expansin. Gracias a
trializacin de la pesca global ha conducido asimismo a la deses- las mejoras en el transporte y en la tecnologa de la conservacin
tabilizacin y el descenso de muchas pesqueras tradicionales. y al estmulo generado por el aumento de las rentas reales per
Por ltimo, el aumento de la presin pesquera a escala mundial cpita, se procesan, embalan y comercializan cada vez ms
ha dado lugar a disputas internacionales sobre derechos de capturas en forma de productos alimenticios de elevado valor.
pesca. Es probable que esta tendencia contine a un ritmo incluso
En 1993, las capturas mundiales de pescado se aproximaron a mayor en el futuro, lo que significa una plusvala claramente
100 millones de toneladas mtricas anuales (FAO 1995). De esta superior por unidad de captura. Sin embargo, tambin conlleva
cantidad, la piscicultura (acuicultura y maricultura) repre- una sustitucin de las actividades tradicionales de procesamiento
sent unos 16 millones de toneladas. As, las pesqueras y distribucin del pescado por mtodos de produccin industrial
mundiales produjeron unos 84 millones de toneladas anuales. de alta tecnologa. Y lo que es ms grave, este proceso (al que a
Unos 77 millones proceden de las pesqueras marinas y el resto, veces se denomina globalizacin de los mercados de la pesca)
en torno a 7 millones de toneladas, de pesqueras de aguas inte- amenaza con despojar a las comunidades menos desarrolladas
riores. Para realizar estas capturas exista una flota pesquera de de su principal suministro de pescado debido a un exceso de
3,5 millones de buques con un tonelaje bruto registrado de oferta procedente del mundo industrializado.
30 millones de toneladas (FAO 1993, 1995). Hay pocos datos En la actualidad, las pesqueras mundiales estn formadas por
fiables sobre el nmero de pescadores que trabajaban en esta dos sectores muy diferentes: las pesqueras artesanales y las
flota. La Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricul- pesqueras industriales. La mayora de las pesqueras artesanales
tura y la Alimentacin (FAO 1993) estima que podan ascender representan una continuacin de las pesqueras tradicionales
a 13 millones. Menos informacin hay incluso sobre el nmero locales, que han cambiado muy poco a lo largo de los siglos.
de trabajadores empleados en el procesamiento y la distribucin Se trata, por tanto, de pesqueras de mano de obra intensiva y
de las capturas. Una cifra conservadora sera entre 1 y 2 veces baja tecnologa, limitadas a caladeros de bajura o interiores
el nmero de pescadores, lo que significa que entre 25 y (vase el recuadro Buzos indgenas). En cambio, las pesqueras
30 millones de personas pueden estar directamente empleados industriales hacen un uso intensivo de capital y alta tecnologa.
en la industria pesquera en todo el mundo. Asia es con mucho el Por lo general, los buques pesqueros industriales son grandes
mayor continente pesquero del mundo, con casi la mitad de las y estn bien equipados, pudiendo navegar ampliamente a travs
capturas totales anuales (FAO 1995). Vienen a continuacin de los ocanos.
Norteamrica y Sudamrica juntas (30 %), seguidas de Europa En cuanto al nmero de buques y al empleo, el sector arte-
(15 %). En materia de pesca, los continentes de frica y Oceana sanal domina las pesqueras mundiales. Casi un 85 % de los
son relativamente insignificantes, con una captura total conjunta buques pesqueros del mundo y un 75 % de los pescadores son
del 5 % de la captura global anual. artesanales. A pesar de ello y debido a su baja tecnologa y
En 1993, la mayor nacin pesquera del mundo en trminos alcance limitado, la flota artesanal slo disfruta de una pequea
de capturas era China, con unos 10 millones de toneladas de parte de las capturas pesqueras mundiales. Adems, por la baja
capturas marinas, equivalentes al 12 % de las capturas globales productividad de la flota artesanal, la renta de los pescadores
de pescado marino. El segundo y tercer lugar correspondan a artesanales suele ser baja y sus condiciones de trabajo defi-
Per y Japn, con un 10 % de las capturas cada uno. En 1993, cientes. El sector industrial de la pesca es econmicamente
19 pases realizaron capturas marinas superiores al milln de mucho ms eficiente. Aunque la flota industrial slo comprende
toneladas. el 15 % de los buques pesqueros del mundo y aproximadamente
La captura mundial de pescado se distribuye entre un el 50 % del tonelaje total de la flota pesquera mundial, absorbe
amplio nmero de especies y pesqueras. Muy pocas pesqueras ms del 80 % de las capturas marinas mundiales.
tienen una produccin anual superior al milln de toneladas. El desarrollo de la pesca durante este siglo se ha debido sobre
Las mayores en 1993 fueron la pesquera peruana de la todo a la expansin de las pesqueras industriales. La flota indus-
anchoa (8,3 millones de toneladas), la pesquera de palero de trial ha mejorado la efectividad de las actividades pesqueras en
Alaska (4,6 millones de toneladas) y la pesquera chilena de las zonas tradicionales de pesca y ampliado el alcance geogr-
jurel (3,3 millones de toneladas). Conjuntamente, estas tres fico de las pesqueras desde las zonas costeras relativamente

66.2 PERFIL GENERAL ENCICLOPEDIA DE SALUD Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO


SECTORES BASADOS EN RECURSOS BIOLOGICOS

Buzos indgenas
Durante siglos, los pueblos indgenas que viven en las zonas inhalacin y exhalacin se realizan por la nariz, y el aire exhalado
costeras han dependido del mar para sobrevivir. En las aguas ms escapa por los bordes de la mscara. La nica proteccin contra la
tropicales no slo han pescado con embarcaciones tradicionales, vida marina y la temperatura del agua es un cuello elstico, una
sino que han pescado con lanzas y recolectado almejas, sumer- camisa de manga larga, un par de zapatos de plstico y un par de
gindose desde la costa o desde barcos. En el pasado, las aguas pantalones de estilo deportivo. Un par de guantes de malla de
eran generosas y no era necesario sumergirse profundamente algodn ofrecen cierto grado de proteccin para las manos (vase
durante mucho tiempo. La situacin ha cambiado de unos aos la Figura 66.2).
para ac. La pesca excesiva y la destruccin de las zonas de En concertacin con el Ministerio de Sanidad de Tailandia se
reproduccin ha hecho imposible a los pueblos indgenas su propio llev a cabo un proyecto de investigacin para estudiar las prc-
sustento. Muchos han optado por sumergirse a mayor profundidad ticas submarinas de los Gitanos del Mar y desarrollar interven-
durante ms tiempo para llevar a casa una captura suficiente. ciones educativas e informativas destinadas alertarlos de los riesgos
Puesto que la capacidad del ser humano para permanecer bajo el que corren y de las medidas que pueden tomar para reducirlos.
agua sin algn tipo de ayuda es sumamente limitada, los buzos Como parte de ese proyecto, trabajadores sanitarios entrevistaron
indgenas de varias partes del mundo han empezado a usar a 334 buzos en 1996 y 1997. El porcentaje de respuesta a los
compresores para obtener aire de la superficie o a usar aparatos cuestionarios fue superior al 90 %. Aunque an se estn analizando
de respiracin submarina (SCUBA) para ampliar el tiempo que los datos de esa encuesta, se han extrado ya algunas
pueden permanecer bajo el agua (tiempo de fondo). conclusiones.
En el mundo en desarrollo existen buzos indgenas en Centroa- Por lo que se refiere a las prcticas de submarinismo, se
mrica y Sudamrica, el sudeste Asitico y el Pacfico. La iniciativa pregunt a un 54 % de los buzos cuntas inmersiones haban reali-
Ocean Conservation and Environmental Action Network (OCEAN) zado el ltimo da. De los 310 que respondieron a esta pregunta,
de la Facultad de Geografa de la Universidad de California en el 54 % indicaron que haban hecho menos de 4 inmersiones; un
Berkeley calcula que puede haber hasta 30.000 buzos trabajando 35 % entre 4 y 6, y un 11 % haban realizado 7 o ms.
en Centroamrica, Sudamrica y el Caribe. (Se estima que entre Al preguntarles la profundidad de la primera inmersin del ltimo
los indios misquitos de Amrica Central la poblacin de buzos es da de trabajo, de los 307 buzos que respondieron a esta
de unas 450 personas.) Los investigadores del Divers Diseases pregunta, un 51 % indicaron 18 m o menos; un 38 % entre 18 y
Research Centre del Reino Unido calculan que en Filipinas puede 30 m; un 8 % entre 30 y 40 m; un 2 % ms de 40 m, y un buzo
haber entre 15.000 y 20.000 buzos indgenas; en Indonesia an seal haberse sumergido a 80 m. Un chico de 16 aos de una

66. PESCA
no se ha determinado su nmero, pero pueden llegar a 10.000. aldea inform que haba realizado 20 inmersiones en su ltimo da
En el sudeste Asitico, algunos buzos indgenas utilizan compre- de trabajo a profundidades de menos de 10 m. Desde que
sores situados en barcos a los que se conectan por lneas de aire o empez en este trabajo ha sufrido 3 episodios de descompresin.
mangueras que llevan atadas. Normalmente, los compresores son Una alta frecuencia de inmersiones, grandes profundidades,
de tipo comercial, como los usados en las gasolineras o compre- tiempos prolongados de fondo e intervalos cortos en superficie son
sores procedentes de grandes camiones con motor de gasolina o factores que pueden aumentar el riesgo de un episodio de
gasleo. La profundidad puede superar los 90 m y la duracin, descompresin.
ms de 2 horas. Los buzos trabajan capturando peces y moluscos
para el consumo humano, peces para acuarios, moluscos para el Riesgos
turismo, ostras perlferas y, en determinadas pocas del ao, Una muestra aleatoria tomada al principio de la encuesta puso de
esponjas. Sus tcnicas de pesca incluyen el uso de trampas subma- manifiesto que los tres riesgos ms importantes son la interrupcin
rinas para peces, arpones y el golpeo de dos piedras una contra la del suministro de aire, que provoca un ascenso de emergencia, las
otra para ahuyentar a los peces hacia una red situada corriente lesiones ocasionadas por la vida marina y los episodios de
abajo. Las langostas, cangrejos y moluscos se capturan a mano descompresin.
(vase la Figura 66.1). A diferencia de los submarinistas deportivos o profesionales, los
buzos indgenas no tienen suministro alternativo de aire. El corte,
Los buzos de Tailandia: los Gitanos del Mar atascamiento o separacin de la manguera de aire slo deja dos
En Tailandia viven unos 400 buzos que usan compresores y opciones. La primera es encontrar a un compaero y compartir el
habitan en la costa occidental. Se les conoce como los Gitanos del aire de una sola mscara, cosa que es prcticamente desconocida
Mar y antiguamente eran nmadas, si bien ahora se han asentado por los Gitanos del Mar; y la segunda es nadar con urgencia hasta
en 12 aldeas ms o menos permanentes de tres provincias. Saben la superficie, lo que puede conducir y a menudo lo hace a un
leer y escribir y casi todos ellos han completado la enseanza obli- barotraumatismo (lesin provocada por la rpida reduccin de la
gatoria. Prcticamente todos los buzos hablan el tailands y la presin) y un episodio de descompresin (causado por la expan-
mayora tambin su propio idioma, Pasa Chaaw Lee, que es una sin de burbujas de nitrgeno en la sangre y los tejidos a medida
lengua malaya grafa. que el submarinista se acerca a la superficie). Cuando se les
Slo los hombres se sumergen, desde los 12 aos hasta los 50, pregunt sobre la separacin de sus compaeros durante el trabajo
si llegan a esa edad. Se zambullen desde lanchas abiertas con bajo el agua, de los 331 buzos que respondieron a la pregunta,
una eslora que oscila entre los 3 y los 11 m. Los compresores que 113 (34 %) sealaron que trabajaban a una distancia de 10 m o
usan son impulsados por motores de gasolina o gasleo y son ms de sus compaeros y otros 24 indicaron que no les preocu-
primitivos: ponen en circulacin aire sin filtrar en un tanque de paba dnde se encontraban sus compaeros mientras estaban bajo
presin y a lo largo de una manguera de 100 m que llega hasta el el mar. Actualmente, este proyecto de investigacin ensea a los
buzo. El uso de compresores de aire ordinario sin filtracin puede buzos a compartir el aire de una sola mscara y los alienta a
contaminar el aire que se respira con monxido de carbono, mantenerse unos cerca de los otros.
dixido de nitrgeno de los motores de gasleo, plomo de la gaso- Puesto que los buzos indgenas suelen trabajar con vida marina
lina con plomo y partculas de combustin. La manguera se muerta o lesionada siempre existe el peligro de que un depredador
conecta a una mscara normal que cubre los ojos y la nariz. La hambriento les ataque. Tambin pueden manipular animales

ENCICLOPEDIA DE SALUD Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO 66.3 PERFIL GENERAL 66.3


SECTORES BASADOS EN RECURSOS BIOLOGICOS

marinos venenosos, lo que aumenta el riesgo de lesin o 2. hacer primero la parte ms profunda de la inmersin, seguida
enfermedad. de trabajos en aguas menos profundas;
Por lo que respecta a los episodios de descompresin, el 83 % 3. al ascender, es obligatorio hacer una parada de seguridad a
de los buzos consideraban que el dolor era parte de su trabajo; un 5 m tras una inmersin profunda;
34 % sealaron que se haban recuperado de ellos y un 44 % que 4. subir lentamente en cada inmersin;
haban tenido 3 o ms episodios. 5. pasar un mnimo de una hora en superficie entre dos inmer-
siones profundas;
Una intervencin de salud laboral 6. beber una gran cantidad de agua antes y despus de cada
Para la aplicacin de este proyecto se ha instruido a 16 asistentes inmersin;
sanitarios de la aldea y a 3 gitanos del mar para convertirse en 7. mantenerse a distancia visual de otro buzo;
formadores. Su tarea consiste en trabajar barco por barco con los 8. no aguantar nunca el aliento,
buzos utilizando intervenciones breves (15 minutos) para alertarlos 9. mostrar siempre la bandera internacional de inmersin cuando
de los riesgos que corren; transmiten a los buzos sus conocimientos hay buzos bajo el agua.
y tcnicas para reducir los riesgos y desarrollan procedimientos de
Los Gitanos del Mar nacen y crecen junto al mar o en ste.
emergencia para asistir a los que caen enfermos o lesionados. En
Dependen del mar para su existencia. Aunque enferman y se
este taller de formacin de formadores se desarrollan 9 normas,
lesionan como resultado de su prcticas submarinas siguen sumer-
una leccin breve sobre cada norma y una ficha de informacin
gindose. Las intervenciones antes mencionadas probablemente no
que se entrega a los interesados. Las normas son las siguientes:
harn que los Gitanos del Mar dejen de sumergirse, pero les harn
1. hacer primero la inmersin ms profunda, cada una de las tomar una mayor conciencia de los riesgos que corren y les propor-
siguientes ha de ser menos profunda; cionarn los medios para reducirlos.

David Gold

Figura 66.1 Buzo indgena pescando. Figura 66.2 Buzo en aguas de Phuket, Tailandia,
preparndose para sumergirse desde
una lancha abierta.

David Gold

superficiales a casi cualquier lugar del ocano donde puedan


David Gold

encontrarse peces. En cambio, la pesquera artesanal ha regis-


trado un estancamiento relativo, aunque tambin se hayan
producido progresos tcnicos en este sector.

66.4 PERFIL GENERAL ENCICLOPEDIA DE SALUD Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO


SECTORES BASADOS EN RECURSOS BIOLOGICOS

Importancia econmica Se han empleado muchos mtodos de gestin de las pesque-


Se estima que el valor actual al desembarque de las capturas ras con el fin de mejorar la economa de la pesca. Considerando
pesqueras mundiales es de 60.000-70.000 millones de dlares que la raz del problema reside en el carcter de propiedad
(FAO 1993, 1995). Aun cuando cabe suponer que el procesa- colectiva de las poblaciones de peces, los sistemas ms avanzados
miento y la distribucin representan el doble o el triple de esta de gestin de las pesqueras intentan resolver el problema
cifra, la pesca es una industria relativamente secundaria desde un mediante la definicin de derechos de cuasipropiedad sobre
punto de vista global, en particular si se compara con la agricul- ellas. Un mtodo comn consiste en establecer un total de
tura, la principal industria de produccin de alimentos del capturas autorizadas para cada especie y a continuacin asignar
mundo. Ahora bien, para algunos pases y regiones, la pesca tiene dicho total a diversas empresas pesqueras en forma de cuotas
una gran importancia, como ocurre en muchas comunidades individuales de pesca. Dichas cuotas constituyen un derecho de
costeras del Atlntico del Norte y del Pacfico del Norte. Adems, propiedad en la pesquera. Si las cuotas pueden negociarse,
en muchas comunidades de frica occidental, Sudamrica y el la industria pesquera se beneficia de la limitacin del esfuerzo
sudeste Asitico, la pesca es la principal fuente de protena animal pesquero al mnimo necesario para pescar la captura autorizada
de la poblacin y, por ende, muy importante econmicamente. y, si las cuotas tambin son permanentes, del ajuste del
tamao de la flota al rendimiento sostenible a largo plazo de la
Gestin de las pesqueras pesquera. Este tipo de gestin de las pesqueras (generalmente
El esfuerzo pesquero global ha aumentado de forma notable en denominado sistema de cuotas individuales negociables (CIT)) se
este siglo, sobre todo despus de la segunda Guerra Mundial. est extendiendo rpidamente por el mundo y parece probable
Como resultado, muchas de las poblaciones de peces ms valiosas que se convierta en la norma de gestin para el futuro.
del globo se han visto reducidas hasta el punto de que un mayor La ampliacin de las jurisdicciones nacionales de pesca y los
esfuerzo pesquero conducira de hecho a una disminucin del sistemas de gestin basados en derechos de propiedad que se
nivel sostenible de capturas. La FAO estima que la mayora de las estn utilizando en ellas requieren una importante reestructura-
principales poblaciones de peces del mundo se utilizan plena- cin de la pesca. La cobertura virtual de los ocanos por parte
mente o son objeto de capturas excesivas (FAO 1995). El resul- de las jurisdicciones nacionales de pesca, que ya est en curso,
tado es que la captura de muchas de las especies ms importantes no eliminar obviamente la pesca de altura. Los sistemas de
del mundo se ha reducido y que, a pesar de los continuos avances gestin de las pesqueras basados en derechos de propiedad
de la tecnologa pesquera y del aumento de los precios reales del tambin representan una mayor invasin de las fuerzas del
pescado, los rendimientos econmicos de la actividad pesquera mercado en el mbito de la pesca. La pesca industrial es econ-
han disminuido. micamente ms eficiente que la artesanal. Adems, las empresas
Ante la reduccin de las poblaciones de peces y de la rentabi- pesqueras industriales se encuentran mejor situadas para adap-

66. PESCA
lidad de la industria pesquera, los pases pesqueros del mundo tarse a los nuevos sistemas de gestin de las pesqueras artesa-
han empezado a buscar medios para poner remedio a esta situa- nales. As, la actual evolucin de la gestin de las pesqueras
cin. Generalmente, estos esfuerzos han seguido dos vas: representa una nueva amenaza para la pesca artesanal. Por ello
la ampliacin de la jurisdiccin nacional de las pesqueras a y por la necesidad de limitar el esfuerzo global de pesca, parece
200 millas nuticas y ms, y la imposicin de nuevos sistemas de inevitable que el nivel de empleo en las pesqueras mundiales
gestin de las pesqueras dentro de las jurisdicciones nacionales. baje radicalmente en el futuro.

Figura 66.3 Pesca con un arrastrero de fondo de popa.

Fuente: Hampidjan Ltd.

ENCICLOPEDIA DE SALUD Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO 66.5 PERFIL GENERAL 66.5


SECTORES BASADOS EN RECURSOS BIOLOGICOS

PRINCIPALES SECTORES Y PROCESOS cubierta de abrigo, lugar donde se levanta el copo y se vaca su
contenido a travs de una escotilla en los buches situados en la
cubierta principal, que en los grandes arrastreros de popa forman
PRINCIPALES SECTORES Y PROCESOS

Hjlmar R. Brdarson
una cubierta de procesamiento.
Caractersticas del trabajo en el mar Arrastre de fondo a la pareja
El trabajo a bordo de buques de pesca difiere en varios aspectos
La finalidad de los arrastreros de fondo a la pareja es capturar
del trabajo en buques mercantes, si bien la actividad relacionada
especies pelgicas y otras especies cteas en bancos a diversos
con la navegacin es similar o idntica. La principal diferencia
niveles entre el fondo del mar y la superficie. El arrastre de fondo
entre un buque mercante y un buque de pesca es que el primero
a la pareja es realizado por el mismo tipo de buques que el
embarca su cargamento en puerto. Tras la carga, las escotillas se
arrastre de fondo, aunque suelen estar equipados con un amplio
cierran hermticamente y, normalmente, no se abren hasta llegar
tambor de red, capaz para redes mucho mayores. Estos arras-
al siguiente puerto, donde se desembarca el cargamento.
treros cuentan con puertas, pesos y flotadores especiales en los
En cambio, los buques de pesca capturan los peces en los cala-
cables de arrastre para regular la profundidad del arrastre en
deros, es decir embarcan su cargamento en el mar. Por ello,
relacin con la superficie.
tienen que operar con cierta frecuencia con algunas escotillas
abiertas en alta mar, lo que representa un peligro de inundacin.
Pesca con red de cerco de jareta (arte de cerco)
Otro aspecto es la captura en s. A menudo se arrastra un
Las redes con cerco de jareta sirven para capturar bancos de
elevado peso en artes de pesca, incluso en buques pequeos.
peces que nadan libremente, como el arenque, el capeln y la
Con frecuencia, la pesca se realiza en caladeros en alta mar
caballa. Las capturas pueden ser muy elevadas, por lo que es
desprovistos de proteccin. Adems, en muchos buques
importante que el buque posea una gran capacidad de carga. La
pequeos la tripulacin tiene que trabajar sin proteccin en
red de cerco de jareta est provista de flotadores en su parte supe-
cubiertas abiertas.
rior y pesos en la inferior. Puesto que el buque debe tender la red
Por ello, los buques de pesca son ms vulnerables que los
en forma de aro alrededor de un banco de peces, es importante
mercantes, en particular con mar brava y requieren un diseo
que ste posea una buena maniobrabilidad y una buena capa-
diferente e instrucciones para la educacin y la formacin de los
cidad de giro. Existen dos tipos de buques con red de cerco de
pilotos y la tripulacin.
jareta. A uno de ellos se le denomina de tipo americano y al otro
de tipo noreuropeo (o nrdico). Ambos utilizan accionamientos
Mtodos de pesca y tipos de buques de pesca hidrulicos. Los buques de tipo americano tienen el puente y los
La tipologa de los buques de pesca suele estar determinada por
camarotes en la parte de proa y el motor en un mstil situado
los mtodos de pesca utilizados. Algunos buques han sido dise-
hacia popa. Originalmente, los nrdicos eran arrastreros de
ados nicamente para un mtodo de pesca, pero otros son
costado con su caseta de cubierta, caseta de timn y camarotes en
polivalentes y pueden usar dos o ms tipos diferentes de artes de
popa. Una vez cercado el banco de peces, la maquinilla situada
pesca. Los principales mtodos de los buques en funcionamiento
en la cubierta cierra la red de cerco por su parte inferior tirando
son los siguientes:
del cable de fondo; a continuacin, los peces son bombeados a
1. arrastre de fondo cubierta mediante un mecanismo separador de peces y agua.
2. arrastre de fondo a la pareja Los buques de red de cerco de nuevo diseo (vase la
3. pesca con red de cerco de jareta (arte de cerco) Figura 66.5) suelen tener las mismas dimensiones que los
4. pesca de palangre grandes arrastreros de popa, con un entrepuente que va de proa
5. pesca con redes de deriva a popa y un almacn de red separado en popa. La disposicin de
6. pesca a la lnea en buques pequeos. la sala de mquinas es similar al tipo original de buques.

Arrastre de fondo Pesca de palangre


El mtodo original de arrastre de fondo era el arrastre de La pesca de palangre consiste en arrojar una lnea larga a
costado. Un arrastrero de costado tiene dos pescantes: uno en la que se han fijado varios fragmentos de lnea con cebos
proa y otro en popa, generalmente a estribor (lado derecho del
buque de popa a proa). La tripulacin arroja la red de arrastre
por el costado y pasa los cables de arrastre por las pastecas que Figura 66.4 Arrastrero de popa.
cuelgan de los pescantes. Las puertas, situadas a cada lado de la
boca de la red, se colocan en ngulo, de forma que la red perma-
nezca abierta mientras es arrastrada por el buque por el fondo
(vase la Figura 66.3). Los peces se recogen en el denominado
copo de la red. La superestructura de un arrastrero de costado se
halla en la mitad de popa del buque, con una maquinilla de pesca
de doble tambor generalmente instalada frente a sta, en la
cubierta de proa. Las capturas se cargan a bordo en esta ltima
mediante una gra instalada en el mstil de proa. Quedan muy
pocos arrastreros de costado en funcionamiento, ya que la
mayora han sido sustituidos por arrastreros de popa. stos tienen
el puente en la parte anterior y un amplio palo de popa de lado a
lado en lugar de los pescantes (vase la Figura 66.4). Los arras-
treros de popa de mayor tamao poseen una cubierta de abrigo;
Skipatkni Ltd.

la maquinilla principal de pesca se encuentra en el centro del


buque y, generalmente, existen varias maquinillas de menor
tamao en la cubierta de popa para subir partes del arte de
pesca. La red de arrastre sube por una rampa situada sobre la

66.6 PRINCIPALES SECTORES Y PROCESOS ENCICLOPEDIA DE SALUD Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO


SECTORES BASADOS EN RECURSOS BIOLOGICOS

Figura 66.5 Palangrero. Figura 66.7 Pequeo palangrero de alta velocidad


(en funcionamiento).

Batasmidja Gudmundar
Skipatkni Ltd.

cada 1 m 2 m. Transcurrido un tiempo determinado, se recoge


la lnea y se retiran los peces capturados de los anzuelos. Este
mtodo de pesca ha sido utilizado y an lo es por buques de Pesca con redes de deriva
pesca de pequeo tamao sin abrigo en la cubierta (vanse las Las redes de deriva atrapan a los peces por las branquias. En los
Figuras 66.6 y 66.7). Por lo general, los cebos se colocan en tierra buques pesqueros con superestructura en popa y zona de trabajo
y se almacenan en tubos. El buque deja ir la lnea por la popa y la en el centro del buque, se sueltan varias redes de deriva, unidas
recoge por estribor con un motor hidrulico. una a otra, por el costado. En el extremo libre de las redes se ata
Los buques palangreros modernos, equipados con lnea auto- una boya y en la parte superior una serie de flotadores. El buque

66. PESCA
mtica, tienen una cubierta de abrigo, una apertura lateral para mantiene las redes extendidas. Actualmente, este tipo de pesca ha
la recogida y una apertura en la roda para soltar la lnea. Ambas sido sustituido en muchos pases por pesca de cerco y arrastreros
aperturas pueden cerrarse hermticamente y estn situadas a un de fondo a la pareja.
ngulo que limita la inundacin a una parte de la cubierta de
trabajo en caso de que rompa una ola. Una vez recogida la
lnea, sta pasa por un mecanismo automtico en que se limpian Pesca a la lnea en buques pequeos
los anzuelos y se cuelgan nuevos cebos, todo ello en una sola La pesca de bajura en pequeos buques todava constituye una
operacin justo antes de volver a soltarla. Los palangreros actividad importante en muchos pases y ha registrado un consi-
pueden tener una longitud de 60 m, pudiendo alojar entre 20 y derable desarrollo. Las barcas de madera con motores fuera o
40 tripulantes. El sistema de lnea automtica cuenta con un dentro de borda han sido sustituidas en gran parte por buques de
mximo de 40.000-50.000 anzuelos en una lnea de hasta cubierta o media cubierta, en su mayora de fibra de vidrio y con
60 Km de longitud. La lnea se suelta a una velocidad de diseo de buques de alta velocidad que pueden llegar a caladeros
7-8 nudos y el recogedor de lnea tiene una potencia de unas 5 t. a media distancia de la costa. Generalmente, la longitud de estos
La zona de procesamiento se encuentra en el entrepuente, que buques oscila entre 8 y 15 m. Equipados con motores de 250 a
est equipado con correas transportadoras, contenedores y 400 caballos de potencia, pueden alcanzar una velocidad crucero
mesas para la limpieza y el despiece manuales. En algunos casos, de hasta 24 nudos. Normalmente, la cabina tiene dos camarotes,
los buques estn equipados para congelar el pescado. un pasillo y un retrete. Algunas de estas embarcaciones estn
equipadas con carretes de pesca de accionamiento informatizado.
El carrete suelta la lnea y detecta cuando un lastre toca fondo,
Figura 66.6 Pequeo palangrero de alta velocidad sita los anzuelos a la distancia deseada y efecta acciones de tira
(parado). y afloja. Tambin detecta si pica un pez y, en tal caso, recoge la
captura a la superficie.

Procesamiento del pescado a bordo y en tierra


Debido al aumento de tamao de los buques pesqueros y a la
extensin de la pesca a aguas profundas lejos de los puertos de
amarre, tambin el procesamiento a bordo ha experimentado un
considerable aumento. Como el espacio a bordo es ms limitado
que en las plantas de procesamiento en tierra, ha sido necesaria
una distribucin ms compacta y el desarrollo de nuevas lneas
Batasmidja Gudmundar

automatizadas para el procesamiento tanto de pescado como de


camarones. En el borde superior de la rampa de popa de un
arrastrero moderno, el contenido del copo de la red de arrastre se
vaca a travs de escotillas hidrulicas hacia los contenedores de
acero inoxidable situados en la cubierta de recepcin, que
se encuentra en la parte posterior de la zona de procesamiento.

ENCICLOPEDIA DE SALUD Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO 66.7 PRINCIPALES SECTORES Y PROCESOS 66.7


SECTORES BASADOS EN RECURSOS BIOLOGICOS

A travs de cuatro escotillas hidrulicas situadas en el mamparo El tamao de las cajas est normalizado y los filetes y bloques
frontal de los contenedores de recepcin, la lnea de procesa- se embalan en pesos normalizados de bloques congelados. Se ha
miento recibe el pescado y lo transporta por las estaciones de la instalado un montacargas para el transporte desde la lnea de
zona de procesamiento, con una superficie de 520 m2. El procesa- procesamiento a la bodega. La bodega de pescado, con un
miento esta diseado para producir filetes, bloques, harina de volumen total de 925 m3, puede mantenerse a 30 C, con una
pescado y pescado limpio. En la Figura 66.8 se ilustra este temperatura exterior de 30 C y una temperatura del agua de
proceso. mar de 20 C.
La lnea de procesamiento es lo ms automtica posible y est A estribor de la zona de procesamiento hay otra lnea de
provista de cintas transportadoras, almacenes intermedios, procesamiento para camarones con cinta de clasificacin,
funciones de circunvalacin, etc. El trazado incluye los mquina de pelado, hervidor, bscula, tnel de congelacin y
siguientes elementos: embalaje. Parte del equipo de procesamiento para pescado
blanco se utiliza tambin para el procesamiento del camarn.
cinta de clasificacin y desangrado;
(p. ej., contenedores de recepcin, congeladores de placa, emba-
mquina de descabezado y limpieza;
laje, cintas transportadoras y almacenamiento en la bodega de
diez tanques intermedios con agua helada;
pescado).
dos cintas para transportar el pescado de los tanques interme-
Algunos grandes arrastreros-congeladores estn dotados de
dios a la zona de produccin;
una fbrica de harina de pescado con capacidad para 50
una cinta para llevar los filetes de las dos mquinas de fileteado
60 toneladas de materia prima y una produccin de 7 a 9 tone-
a la zona de recorte;
ladas de harina de pescado en 24 horas. La obtencin de una
una lnea de recorte con ocho estaciones de trabajo,
buena calidad depende del vapor caliente del secador, proce-
una lnea de embalaje con estacin automtica de pesado
dente de una caldera mixta de evacuacin/gasoil. La fbrica de
(separacin automtica de porciones) y cinco estaciones de
harina de pescado consta de la siguiente maquinaria:
embalaje.
un aparato de coccin indirecta con una camisa calentada por
La lnea de procesamiento tambin est dotada de una esta-
vapor, un rotor y boquillas para el suministro de vapor directa-
cin de fileteado a mano con cuatro puestos de trabajo. El
mente sobre el pescado;
sistema de congelacin est conectado a tres congeladores hori-
una cinta transportadora y una prensa de dos tornillos;
zontales automticos de placa y un congelador manual. La capa-
una cinta de desmenuzamiento para transportar el producto
cidad de congelacin es de unas 70 toneladas de filetes de
prensado a un secador de disco giratorio calentado por vapor;
pescado en 24 horas.
una bomba para transportar agua a presin desde fuera de
borda,
Figura 66.8 Diagrama de pesca y procesamiento. una tubera de succin para transportar la harina desde el
receptor situado bajo la salida del secador a la planta de
molido.
Por ltimo, unos conductos conectan el molino con la estacin
de embalaje situada en la bodega de harina de pescado, y all se
embala y almacena la harina en bolsas de papel o yute de 35 Kg.
Las estaciones estn dotadas de plataformas ajustables para
los tripulantes que trabajan en la zona de procesamiento y que
se ven obligados a permanecer en pie durante largo tiempo.
Las instalaciones de procesamiento de pescado blanco y otros
productos del mar de los buques-factora que no participan en
las operaciones de pesca es casi idntico al de los buques de
pesca, como los arrastreros de popa que procesan su propias
capturas. La principal diferencia es que los buques-factora
siguen a la flota de pesca a los caladeros y reciben las capturas
para procesarlas y transportarlas a puerto.
El desarrollo de las lneas de congelacin y del equipo de
procesamiento de pescado de los buques ha tenido tambin una
gran influencia en el equipamiento de las plantas procesadoras
de pescado en tierra. Este sistema automtico pero flexible
cuenta con varias estaciones de trabajo donde se supervisa indi-
vidualmente la calidad, el rendimiento, la capacidad y la
produccin para una gestin ptima del sistema. Los filetes son
enviados a una mquina porcionadora y las porciones resul-
tantes a estaciones en que son congeladas o embaladas.
El sistema de cintas transportadoras de las lneas de procesa-
miento tanto de pescado como de camarn ofrece un flujo
extraordinario con un esfuerzo mnimo, sin que los trabajadores
tengan que levantar o arrojar el pescado.

Cdigos internacionales
Tres organizaciones de Naciones Unidas la FAO, la Organiza-
cin Internacional del Trabajo (OIT) y la Organizacin Mar-
tima Internacional (OMI) celebraron un acuerdo de
cooperacin para llevar a cabo un proyecto consistente en

66.8 PRINCIPALES SECTORES Y PROCESOS ENCICLOPEDIA DE SALUD Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO


SECTORES BASADOS EN RECURSOS BIOLOGICOS

elaborar un cdigo de seguridad para los pescadores y buques de encuentran los siguientes: navegacin, guardia, determinacin
pesca, cada una de ellas en su correspondiente mbito de electrnica de la posicin, meteorologa, comunicacin, preven-
competencia: cin de incendios, salvamento, maniobras y manejo de un buque
de pesca, construccin y estabilidad de buques de pesca
FAOpesqueras en general; (incluidos conocimientos sobre los efectos de las superficies libres
OITel trabajo en la industria pesquera, y la adhesin de hielos), manejo y estiba de capturas, lengua
OMIseguridad de la vida, los buques y el equipo en el mar. inglesa, ayuda sanitaria, derecho martimo, bsqueda y rescate,
conocimiento de la Parte A del Cdigo de seguridad para pesca-
Un grupo de asesores de las tres organizaciones elabor un dores y buques de pesca de la FAO/OIT/OMI y prevencin de
Cdigo de seguridad para los pescadores y buques de pesca que la contaminacin marina.
consta de dos partes: la Parte A, seguridad y prcticas sanitarias
para patrones y tripulaciones de buques de pesca, contiene Alojamiento y equipamiento para la tripulacin
exigencias operativas y laborales; y la Parte B se dedica a la en buques de pesca de altura
seguridad y los requisitos sanitarios para la construccin y equi- En los mayores arrastreros-congeladores de popa, destinados a la
pamiento de los buques de pesca. La finalidad de esta gua es pesca en alta mar y que a menudo permanecen durante meses
reducir los riesgos de lesin para los pescadores y, en la medida lejos de su puerto de amarre, el alojamiento y equipamiento para
de lo posible, evitar accidentes, reduciendo as los peligros para la tripulacin suele ser amplio. Por ejemplo, un arrastrero de
el buque. La OMI coordin las enmiendas propuestas, pero popa islands nuevo de 68 m de eslora botado en 1994 dispone
stas fueron sometidas a la aprobacin definitiva de las tres orga- de alojamiento para 37 personas. Cuenta con 13 camarotes indi-
nizaciones. La OMI ha publicado las ediciones revisadas del viduales y 12 dobles, as como con una enfermera con 2 camas
cdigo en nombre de la FAO, la OIT y la OMI. y un retrete y lavabo separados. La superficie total de alojamiento
En la Parte A se ofrece la informacin bsica necesaria para es de 625 m2. Todos los camarotes tienen acceso a un retrete,
realizar con seguridad las operaciones de pesca, como seguridad lavabo y ducha separados. El equipamiento de ocio incluye un
en la navegacin, navegabilidad del buque y equipamiento televisor color estreo de 28 pulgadas, dos grabadoras de vdeo,
adecuado. Otras medidas de precaucin que deben tomarse un equipo estreo y receptores. Hay radios en cada camarote y
incluyen el mantenimiento de una estabilidad adecuada del 10 para la cubierta de procesamiento. En cubierta hay un retrete
buque; precauciones contra las cadas fuera de borda; seguridad comn, vestidores para la tripulacin de cubierta, con casilleros,
general en cubierta; seguridad en las salas de mquinas y equipo lavabos y lavadoras/secadoras, y una sala para chubasqueros con
mecnico; conocimiento de los mecanismos de salvamento, secadoras para botas altas, etc.
prevencin de incendios y equipo de primeros auxilios. Tambin

66. PESCA
es fundamental el mantenimiento peridico de todos los meca- Lugares de pesca
nismos de seguridad del buque y su equipo. Los lugares de pesca existentes en el mundo son muy diferentes,
Para la seguridad de un buque de pesca, la direccin y manejo al igual que los tipos y tamaos de buques utilizados. Desde la
del mismo son factores bsicos. Los patrones de buques con ms simple canoa de tronco de un lago interior a un complejo y
24 m de eslora o ms que operen sin lmites geogrficos deben bien equipado arrastrero-fbrica de alta mar tienen la misma
conocer todos los aspectos de la navegacin, las maniobras y el finalidad: capturar peces. Con relacin a la seguridad, en la Parte
manejo de un buque de pesca, su construccin y estabilidad. B del Cdigo las zonas de pesca se dividen en tres categoras:
El patrn debe poder utilizar datos sobre estabilidad y evaluar la
influencia de la carga de pescado, del contenido de los tanques 1. zonas sin lmites geogrficos;
de agua y carburante, del agua atrapada en la cubierta, del 2. zonas marinas hasta 200 millas nuticas del lugar de refugio,
cierre de las escotillas del buque y de la traccin de las artes 3. zonas marinas hasta 50 millas nuticas del lugar de refugio.
de pesca. Ahora bien, los lugares de pesca o caladeros se dividen gene-
Para la seguridad de los buques de pesca y sus tripulantes es ralmente en pesqueras de bajura y pesqueras de altura.
esencial que la educacin, formacin y certificacin de todo el Las pesqueras de bajura estn situadas en aguas costeras,
personal de a bordo se ajusten a normas reconocidas de alto pero la distancia de la costa vara dependiendo de las condi-
nivel. A tal fin, se firm en 1995 en la sede de la OMI de ciones locales. En los fiordos u otras aguas resguardadas, se usan
Londres un Convenio internacional sobre normas, titulacin y pequeas lanchas motoras (incluso abiertas o de media cubierta)
guardia para la gente de mar. Aquellos Estados en que el para travesas pesqueras de un da; para travesas ms largas se
Convenio ha entrado en vigor se han comprometido a adoptar emplean buques motorizados de muy diferentes tipos locales.
todas disposiciones legales, reglamentarias y administrativas Las pesqueras de altura son actividades pesqueras ms
para garantizar que el personal de los buques marinos est califi- alejadas de la costa y no existen lmites respecto de la distancia a
cado y preparado para sus tareas desde el punto de vista de la la costa. Por lo general, los buques de pesca destinados a las
seguridad de la vida y la propiedad en el mar y de la proteccin pesqueras de altura han sido diseados para zonas marinas no
del medio ambiente marino. El convenio entrar en vigor delimitadas, ya que en muchos pases costeros la alta mar
12 meses despus de la fecha en que lo hayan ratificado al (u ocano) se encuentra justo fuera de los fiordos o calas resguar-
menos 15 Estados. dadas de la costa.
Los reglamentos anexos al Convenio estipulan las exigencias
obligatorias mnimas en materia de certificacin de patrones, Buques de pesca
oficiales, oficiales ingenieros y operadores de radio, as como la Como ya se ha dicho, los buques de pesca utilizados para la pesca
formacin especfica bsica para todo el personal de los buques de altura son de tipos y tamaos muy variados : arrastreros de
pesqueros y disposiciones sobre principios bsicos que deben popa (buques para pescado fresco con lneas de procesamiento),
observarse durante la guardia de navegacin a bordo de los buques con redes de cerco, palangreros, buques-fbrica, etc.
buques de pesca. Segn la definicin internacional, un buque de pesca es un buque
Entre los elementos sobre los que deben examinarse los candi- usado para la captura comercial de pescado, ballenas, focas,
datos a los certificados de patrn de buque y oficiales de nave- morsas u otros recursos marinos vivos. Un buque de procesamiento es
gacin de buques pesqueros sin limitacin geogrfica se un buque utilizado exclusivamente para procesar las capturas.

ENCICLOPEDIA DE SALUD Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO 66.9 PRINCIPALES SECTORES Y PROCESOS 66.9


SECTORES BASADOS EN RECURSOS BIOLOGICOS

Las caractersticas de los buques de pesca son tan diferentes construccin de los cascos y superestructuras debe ser suficiente
de las de otras embarcaciones martimas que no pueden para resistir todas las condiciones previsibles del uso a que estn
cubrirse individualmente en los convenios internacionales para destinadas. Debe garantizarse la estanqueidad del buque y todas
la seguridad de la vida en el mar. En 1977, la Conferencia sobre las aberturas por las que pueda entrar agua estarn provistas
seguridad de buques de pesca celebrada en Torremolinos, de mecanismos de cierre adecuados, incluidas las escotillas de
Espaa, elabor un Convenio internacional para la seguridad de cubiertas o costados que puedan permanecer abiertas durante las
los buques de pesca. Dicho convenio se basa en los trabajos operaciones de pesca. Las falucheras son tambin de suma
tcnicos realizados por la OMI durante varios aos, en parti- importancia para la seguridad, pues permiten que el agua salga
cular por el Subcomit sobre seguridad de los buques de pesca de aquellos lugares en que las batayolas situadas a la intemperie
del Comit de seguridad martima. Con anterioridad, ese en la cubierta de trabajo forman pozos que pueden atraparla.
Comit haba adoptado unas recomendaciones sobre la estabi- En los buques pequeos, la altura de estas batayolas se ha aumen-
lidad de los buques de pesca que fueron publicadas por la OMI tado para proteger mejor a la tripulacin que trabaja en la
e incluidas en el Convenio de 1977 sobre la seguridad de los cubierta a la intemperie. El peso del agua sobre la cubierta puede
buques de pesca. El Convenio estipula que slo es aplicable a llegar a ser considerable y constituir un grave peligro para la esta-
los buques de pesca nuevos de 24 m de eslora o ms. Los buques bilidad en la zona de cubiertas si sta no se libera rpidamente
pesqueros de menor tamao no estn cubiertos por este impor- del agua. Por ello, es indispensable una zona mnima de falu-
tante Convenio en materia de seguridad porque los tipos exis- cheras para garantizar que el agua se achique rpida y eficaz-
tentes en las flotas pesqueras nacionales son muy diversos y la mente de la cubierta.
informacin tcnica disponible es sumamente limitada. As pues, En diseos ms recientes de buques pesqueros pequeos y
slo por falta de informacin bsica no pudieron establecerse medianos, la cubierta de trabajo se ha equipado con un cubierta
disposiciones de seguridad para estos buques. Incluso entre de refugio. Si la doble cubierta de estos buques puede mante-
aquellos que rebasan en poco la medida de 24 m existen grandes nerse completamente cerrada durante la mayor parte de las
diferencias en la forma del casco y los mtodos de pesca. Todas operaciones de pesca o si una apertura estanca de la doble
estas caractersticas tienen una influencia considerable sobre la cubierta se encuentra en un pequeo compartimento estanco,
estabilidad y la navegabilidad en general. resulta razonable aceptar bombas de sentina de alta capacidad,
La informacin tcnica en que se basan las disposiciones del en lugar de falucheras, para achicar el agua de la cubierta de
Convenio fue proporcionada en su mayor parte por los pases trabajo. Este diseo ha aumentado la estabilidad de forma de los
pesqueros industrializados de Europa y Norteamrica. Poco buques de pesca al utilizar un francobordo mucho ms amplio.
despus de la Conferencia de 1977 se observ que algunos pases
de otras regiones del mundo tenan problemas para ratificar Estabilidad y navegabilidad de los buques de
partes del Convenio relativas a los buques de menor tamao pesca
dentro de los superiores a 24 m de eslora. Una conferencia cele- Adems de la resistencia y la estanqueidad, la estabilidad y la
brada en 1993 en Torremolinos dio como resultado el Protocolo navegabilidad en general son los factores ms importantes para
de Torremolinos de 1993, que suaviz algunos captulos del la seguridad de un buque de pesca.
Convenio aplicables a determinados buques de pesca. El cap- Los pases miembros facilitaron al Subcomit sobre seguridad
tulo relativo a la maquinaria y las instalaciones elctricas y a los de los buques de pesca de la OMI valioso material sobre clculos
espacios de mquinas desatendidos peridicamente slo es apli- de estabilidad para buques existentes con un historial demos-
cable, con arreglo al Protocolo de 1993, a los buques nuevos de trado de funcionamiento y sobre condiciones reales de carga de
45 m de eslora o ms. El captulo relativo a la proteccin, detec- buques de pesca que volcaron o sufrieron una amplia y peligrosa
cin y extincin de incendios se dividi en dos partes: la Parte A inclinacin. Los criterios para la estabilidad mnima se desarro-
slo es aplicable a los buques de pesca nuevos de 60 m de eslora llaron a partir de dicho material.
o ms, y la Parte B contiene exigencias menos estrictas para los Se pueden hacer clculos de estabilidad esttica, pero los
buques comprendidos entre 45 y 60 m. El captulo sobre comu- movimientos de un navo en el mar estn regidos por fuerzas
nicaciones por radio se aplica a los buques tanto nuevos como dinmicas que resulta muy difcil, cuando no imposible, calcular,
en uso de 45 m de eslora o ms. El Protocolo de 1993 del puesto que el viento y el estado del mar son sumamente irregu-
Convenio de Torremolinos de 1977 tambin actualiza dicho lares. Por otra parte, un buque de pesca que ha sido utilizado sin
convenio y toma en consideracin la evolucin tecnolgica un slo accidente durante, digamos, 15 20 aos en opera-
desde 1977 a 1993. El Protocolo fue ampliado para incluir los ciones de pesca en todas las condiciones normales meteorol-
buques que procesan sus propias capturas. gicas y marinas puede considerarse razonablemente seguro.
La Conferencia de Torremolinos de 1977 adopt una Reco- Tambin se recomienda el uso de los denominados criterios
mendacin relativa al desarrollo de normas de seguridad para meteorolgicos, que toman en consideracin la accin del viento
buques pesqueros con cubierta de menos de 24 m de eslora, y de las olas, as como el efecto del agua atrapada en cubierta
dado que la gran mayora de los buques de pesca de todo el para calcular la estabilidad. Todos estos clculos y dems infor-
mundo tienen una eslora inferior a 24 m. Se recomend a la macin pertinente sobre la estabilidad deben proporcionarse al
OMI que continuase desarrollando normas de seguridad en patrn, que debe evaluar la estabilidad del buque en diversas
materia de diseo, construccin y equipamiento para dichos condiciones de funcionamiento.
buques a fin de promover la seguridad de los mismos y sus tripu- Como se indic antes, en la estabilidad influye el francobordo
laciones. Dichas directrices han sido desarrolladas por la OMI del buque. La Conferencia sobre buques de pesca de 1977 consi-
en cooperacin con la FAO y la OIT. der la imposicin de lneas de carga a los buques de pesca, ya
que la Convencin internacional sobre lneas de carga slo se
Seguridad de los buques de pesca aplica a los buques mercantes. Se lleg a la conclusin de que no
sera prctico observar marcas de lneas de carga en los cala-
Construccin deros durante la carga. Sin embargo, el Convenio de Torremo-
La seguridad de los buques, incluidos los pesqueros, depende de linos sobre la seguridad de los buques de pesca exige la
que la construccin y resistencia de la propia embarcacin sean aprobacin de un calado mximo por parte de la administracin
suficientes para el uso a que est destinada. As, la resistencia y nacional y que ste satisfaga los criterios de estabilidad.

66.10 PRINCIPALES SECTORES Y PROCESOS ENCICLOPEDIA DE SALUD Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO


SECTORES BASADOS EN RECURSOS BIOLOGICOS

CARACTERISTICAS PSICOSOCIALES DE en situaciones imprevistas de mal tiempo o en caso de accidente.


La gama de habilidades necesarias para la pesca a pequea
LOS TRABAJADORES EN EL MAR escala es muy amplia. Cuanto ms reducida sea la tripulacin,
CARACTERISTICAS PSICOSOCIALES menor ser el nivel de especializacin, pues los trabajadores
Eva Munk-Madsen deben saber de todo y ser capaces de realizar diversas tareas.
La falta de atencin o de voluntad en el trabajo se castiga
Dos aspectos revisten especial importancia en las caractersticas severamente con la estigmatizacin. Cada miembro de la tripu-
del trabajo de pesca en el mar. El primero es la cuestin de la lacin debe desempear las tareas necesarias de forma volun-
escala y la tecnologa. Las pesqueras pueden dividirse en: taria, preferiblemente sin que nadie se lo pida. Se considera que
pesqueras de pequea escala, artesanales, costeras o de aguas las rdenes son innecesarias, salvo las relacionadas con el
interiores; y pesqueras de gran escala, industriales, de altura, en momento de realizar determinadas tareas. As, la coopera-
aguas lejanas o profundas. Las condiciones psicosociales de cin dentro del respeto mutuo es una capacidad importante.
trabajo y vida de los miembros de la tripulacin en la pesca a La muestra de inters y responsabilidad se ve fomentada por la
pequea escala difieren tremendamente de las condiciones a que socializacin en una familia o aldea de pescadores. La diver-
se enfrentan las tripulaciones de los buques de gran escala. sidad del trabajo promueve el respeto a la experiencia en cual-
El segundo aspecto es el sexo. Los buques de pesca suelen quier puesto a bordo y son habituales los valores igualitarios.
constituir entornos formados exclusivamente por tripulantes Un dominio eficaz de las exigencias de cooperacin, oportu-
masculinos. Si bien existen excepciones tanto en la pesca a nidad y habilidades necesarias para la pesca a pequea escala en
pequea escala como en la de gran escala, las tripulaciones condiciones cambiantes de tiempo y temporada genera un
unisexuales son las ms frecuentes a nivel mundial. La divisin elevado nivel de satisfaccin laboral y una slida identidad
entre mar y tierra a que se enfrentan los pescadores es, en gran laboral que encuentra recompensa en la comunidad local. Las
parte, una divisin entre sexos. mujeres que trabajan en la pesca aprecian su ascenso de condi-
cin al participar con xito en el trabajo de los hombres.
Buques pequeos de pesca No obstante, tambin tienen que afrontar el riesgo de perder
A bordo de los buques pequeos de pesca, los miembros de la atributos de femineidad. Por otra parte, los hombres que pescan
tripulacin suelen estar emparentados de varias maneras. Una con mujeres temen perder atributos de superioridad masculina
tripulacin puede estar formada por padre e hijo, por hermanos cuando las mujeres muestran sus habilidades en la pesca.
o por una mezcla de parentescos ms o menos cercanos. En la
tripulacin puede haber otros miembros de la comunidad. Grandes buques de pesca
Dependiendo de la disponibilidad de parientes masculinos o de En la pesca a gran escala, los miembros de la tripulacin se ven

66. PESCA
las costumbres locales, las mujeres forman parte de la tripulacin. separados de su familia y su comunidad mientras estn en el mar,
Las esposas pueden trabajar en un buque con sus maridos o una y muchos de ellos slo pasan breves perodos en tierra entre una
hija puede formar parte de la tripulacin de su padre. travesa y otra. La duracin de una travesa suele variar entre
Una tripulacin es algo ms que un grupo de compaeros de 10 das y 3 meses. La interaccin social est limitada a los compa-
trabajo. Puesto que a menudo les unen lazos de parentesco, eros a bordo del buque. Este aislamiento es duro. La integracin
de vecindad y la vida en comunidad, el buque y la tripulacin en la vida familiar y comunitaria en tierra puede resultar difcil y
estn integrados socialmente con la familia y la vida comunitaria provoca una sensacin de desarraigo. Los pescadores dependen
en tierra. Estos lazos tienen un efecto bidireccional. La coopera- en gran medida de sus esposas para mantener vivas sus relaciones
cin en la pesca y la pertenencia a un buque tambin confirman sociales.
y reafirman otras relaciones sociales. Cuando un grupo de En una tripulacin formada nicamente por hombres, la
parientes pesca conjuntamente, un miembro de la tripulacin no ausencia de mujeres y la falta de intimidad puede contribuir a
puede ser sustituido por un extrao, aun cuando sea una conversaciones vulgares sobre sexo, alardeos sexistas y una
persona ms experimentada. Dentro de una red tan cerrada, los concentracin en las pelculas pornogrficas. Esta cultura mar-
pescadores tienen seguridad en su puesto de trabajo. Por otra tima puede dar lugar a una forma insana de exponer y
parte, esto tambin limita los cambios a otros buques por confirmar la masculinidad. En parte para evitar que se desa-
motivos de lealtad para con la propia familia. rrolle un ambiente crudo, sexista y deficitario, desde 1980 las
Las polifacticas relaciones sociales mitigan los conflictos a compaas noruegas emplean hasta un 20 % de mujeres en la
bordo. Los pescadores a pequea escala comparten un reducido tripulacin de los buques-fbrica. Se dice que un entorno de
espacio fsico y estn sometidos a condiciones naturales impre- trabajo con presencia de ambos sexos reduce le estrs psicol-
decibles y a veces peligrosas. En circunstancias tan exigentes gico y que las mujeres contribuyen a dar un tono ms suave
puede resultar necesario evitar los conflictos abiertos. La auto- y una mayor intimidad a las relaciones sociales a bordo (Munk-
ridad del patrn tambin se ve limitada por esta trama de Madsen 1990).
relaciones. La mecanizacin y la especializacin del trabajo a bordo de
En general, los buques de pequea escala regresan a tierra los buques industrializados crea rutinas de trabajo repetitivas.
cada da, lo que permite a los miembros de la tripulacin inte- El trabajo por turnos en dos guardias es habitual y la pesca
ractuar con otras personas de forma peridica, aunque sus hora- contina las 24 horas. La vida a bordo consiste de un ciclo de
rios de trabajo pueden ser prolongados. El aislamiento es poco trabajo, comida y descanso. Si se realizan grandes capturas
frecuente, pero puede afectar a los pescadores que navegan solos pueden reducirse las horas de sueo. El espacio fsico est limi-
en su embarcacin. Sin embargo, la comunicacin por radio en tado, el trabajo es montono y cansado y las interacciones
el mar y las transmisiones de los buques que pescan en las cerca- sociales con personas distintas de los compaeros de trabajo
nas disminuyen el efecto de aislamiento que conlleva trabajar resultan imposibles. Mientras el barco se encuentra en alta mar
solo en la pesca moderna a pequea escala. Los procesos de no hay forma de escapar a las tensiones entre los miembros de la
aprendizaje y la seguridad a bordo estn marcadas por los lazos tripulacin, lo que es causa de estrs.
de parentesco y de localidad. Los miembros de la tripulacin son Los tripulantes de los buques de altura con una dotacin de
responsable entre s y dependen el uno del otro. Trabajar hbil- 20 a 80 trabajadores no pueden reclutarse dentro de una trama
mente y con responsabilidad puede ser de extrema importancia de estrechos lazos de parentesco y vecindad. Algunas compaas

ENCICLOPEDIA DE SALUD Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO 66.11 CARACTERISTICAS PSICOSOCIALES 66.11


SECTORES BASADOS EN RECURSOS BIOLOGICOS

Mujeres pescadoras
The Entangling Net: Alaskas Commercial Fishing Women Tell Their Cuando ests en un barco, no tienes vida, careces de espacio
Lives, de Leslie Leyland Fields (Urbana: University of Illinois Press, fsico, no tienes tiempo para ti misma. Todo es el barco, la pesca,
1996), narra la historia, basada en entrevistas y en la propia expe- durante cuatro meses seguidos...(p. 36).
riencia de la autora, de algunas mujeres que trabajaron como ...Tengo poca proteccin de algunos vientos, pero la aprove-
pescadoras comerciales en aguas del Ocano Pacfico y el Golfo char toda... Tambin hay mucha marea. Echas estas anclas; tienes
de Alaska en torno a las islas Kodiak y las Aleutianas. Los extractos quince o veinte anclas, algunas de trescientas libras, para mantener
que se ofrecen a continuacin transmiten algo del sabor de la expe- la red en su lugar. Y cada vez que vas, ves que la red se ha torcido
riencia de estas mujeres, por qu eligieron este oficio y qu y tienes que arrastrar las anclas de un lado a otro. La mayora de
significa. las veces, el tiempo no es muy bueno. Siempre tienes que luchar
contra el viento. Es un desafo, un desafo fsico, no un desafo
Theresa Peterson mental... (p. 37).
...La ltima temporada de fletn negro empez el 15 de mayo. Recorrer los muelles [ir de barco en barco buscando trabajo] fue
Eramos dos chicas y dos chicos. El patrn quera una tripulacin lo peor. Tras hacerlo durante un tiempo, me di cuenta de que slo
que pudiera enganchar rpidamente la carnada en los aparejos; tienes posibilidades de ser contratada en un 15 % de los barcos,
eso es lo que buscaba. ...Al principio, todo lo que intentbamos porque los dems no contratan mujeres. Sobre todo porque sus
hacer era cambiar anzuelos. Es una cuestin de nmeros. Lo ideal esposas no los dejan o porque ya hay una mujer en el barco o
es hacer entre 18.000 y 20.000 anzuelos diarios. As que ramos simplemente porque son sexistas no quieren mujeres. Pero entre
cuatro personas poniendo carnada en los anzuelos todo el tiempo esos tres factores, el nmero de barcos en que podas trabajar era
y otra recogiendo el aparejo. Las que ponan el cebo se rotaban tan reducido que resultaba desalentador. Haba que descubrir qu
con la que enrollaba el aparejo. Habamos vuelto a la forma tradi- barcos eran. Y eso significaba recorrer los muelles...(p. 81).
cional de pescar. La mayora de los barcos de las Kodiak van
echando el aparejo en un cubo, tal como viene, luego se coge el Martha Sutro
cubo y se pone la carnada. En las antiguas goletas para pescar Estaba pensando en la pregunta que me hizo antes. Por qu las
fletn todo se enrollaba a mano, para poder desenredar hasta el mujeres se sienten cada vez ms atradas por esto. No lo s. Me
ltimo anzuelo. Se trata de hacer una buena bobina para que, al pregunto si hay ms mujeres en las minas o conduciendo un
desenrollarla, se pueda poner la cebo al doble de velocidad. Los camin. No s si tiene algo que ver con Alaska y todo ese aliciente
primeros das vimos el tiempo que se tardaba en colocar la de poder compartir algo que antes te estaba vedado o es un nuevo
carnada en los sedales enredados (las largas lneas en las que se tipo de mujeres que han sido educadas as o que han llegado a
atan los anzuelos). Me negu a poner carnada a otro sedal en ese comprender que ciertas barreras que supuestamente estaban ah no
estado, as que todos empezamos a enrollar a mano, cada uno por eran legtimas. A pesar de todos los peligros, es una experiencia
su lado. Cuando lo haces, puedes salir de tu estacin de carnada. importante y es muy posible, muy... odio usar la palabra satisfac-
Realmente, trabajbamos durante muchas horas, a menudo toria, pero s, es muy satisfactoria. Me encantaba, me encantaba
24 horas, luego empezbamos al da siguiente y trabajbamos soltar una tirada de nasas perfectamente sin tener que pedirle a
durante la noche hasta las dos de la maana y al da siguiente nadie que me ayudase con las puertas y poner los montones de
otras 24 horas. Despus nos tumbbamos unas tres horas y nos carnada que deslizas en el centro de la nasa... Hay cosas que no
volvamos a levantar para otra jornada de 24 horas y un par de encuentras en ningn otro tipo de experiencia. Es casi como la agri-
horas de descanso. Calculamos que la primera semana dormimos cultura. Es tan elemental. Requiere un proceso tan elemental. Desde
un total de 10 horas. As, bamos haciendo bromas, veinticuatro los tiempos bblicos se habla de esta gente. Est rodeada de unos
horas trabajando y una de descanso. valores que son muy antiguos. Y puedes hacerlo y aprovecharlos.
Nunca antes haba pescado con tanta intensidad. Cuando Entrar en todo ese reino mstico (p.44).
empez la temporada, pescamos el sbado todo el da, todo el
domingo y la mitad del lunes. Es decir, ms de 46 horas sin dormir, Lisa Jakubowski
trabajando con tanta fuerza, velocidad y ritmo como te daba el Una se siente muy sola siendo la nica mujer del barco. Nunca
cuerpo. Luego nos echbamos durante tres horas. Te levantas y entr en relacin con los chicos de forma romntica ni nada.
ests tiesa. Despus desembarcamos la captura, algo ms de Amigos. Siempre estoy dispuesta a hacer amigos, pero tienes que
40.000 libras de pescado en cuatro das, de forma que prctica- tener cuidado de que no vayan a creer que hay algo ms. Mire,
mente estuvimos de pie esos cuatro das. Era una buena carga, hay tantos tipos diferentes de hombres. No quiero ser amiga de los
realmente te motivaba. Ganaba mil dlares diarios... Son las borrachos y cocainmanos. Pero sin duda he hecho amistad con
temporadas cortas, las temporadas cortas de palangre las que las personas ms respetables y he mantenido amistades masculinas
hacen que los buques hagan estos horarios... con una temporada y femeninas. Sin embargo, hay mucha soledad. He descubierto
de tres semanas casi te ves obligado a hacerlo, a menos que que la terapia de la risa ayuda. Me voy a la cubierta de popa y
puedas rotar con otra persona [dejarlos dormir]. (pp. 31-33). me ro de m misma hasta sentirme mejor (p. 61).

Leslie Smith Leslie Leyland Fields


La razn por la que creo haber tenido suerte es por haber estado ...Las mujeres slo pedan igualdad de trato y de oportunidades.
ah, una mujer llevando un barco con una tripulacin formada Algo que no se da automticamente en un trabajo en que necesitas
nicamente por mujeres y lo estbamos haciendo. Y lo hacamos la fuerza para subir una trampa de cangrejos de 130 libras que se
tan bien como cualquier otro de la flota, de forma que nunca balancea en el aire, la entereza para resistir 36 horas de trabajo
pens: Una mujer no puede hacerlo, no puede resolverlo o no es seguidas sin dormir, la sangre fra para conducir un palangrero de
capaz de hacerlo, porque el primer trabajo que tuve fue con 150 caballos a toda velocidad cerca de los arrecifes y la habi-
mujeres y lo hacamos bien. As que tena ese factor de confianza lidad manual para realizar reparaciones en un motor de gasleo,
desde el principio de mi carrera de marinero... (p. 35). remendar redes, manejar aparatos hidrulicos. Es lo que se

66.12 CARACTERISTICAS PSICOSOCIALES ENCICLOPEDIA DE SALUD Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO


SECTORES BASADOS EN RECURSOS BIOLOGICOS

necesita para imponerse y sacar pescado; es lo que las mujeres un 7 por 100.000 trabajadores. En la pesca comercial en Alaska,
deben demostrar a los hombres escpticos. Y por ltimo, tambin esta tasa se eleva a 200 por 100.000, lo que lo convierte en el
hay resistencias procedentes de otra parte: de otras mujeres, las trabajo con mayor riesgo de muerte del pas. Entre los pescadores
esposas de los pescadores (p 53). de cangrejo, cuya temporada transcurre en invierno, la tasa es
Esto es parte de lo que, para m, es ser patrn de buque...Tienes de 660 por 100.000, es decir, casi 100 veces la media nacional
en tus manos la vida de dos, tres o cuatro personas. Tienes que (p. 98).
pagar decenas de miles de dlares cada ao por el barco
y el seguro... tienes que pescar. Te las ves con una mezcla poten- Debra Nielsen
cialmente explosiva de personalidades y costumbres de trabajo. Slo mido 1,50 m y peso 45 kilos, de forma que los hombres
Tienes que tener amplios conocimientos de navegacin, meteoro- sienten un instinto protector hacia m. He tenido que luchar toda mi
loga, reglamentos de pesca; tienes que saber utilizar y reparar vida para que me aceptaran y poder hacer cosas. La nica forma
hasta cierto punto toda una gama de aparatos electrnicos de en que me he podido abrir camino es siendo ms rpida y
alta tecnologa que constituyen el cerebro del barco... Y no se sabiendo lo que haca. Es una cuestin de equilibrio... Tienes que
acaba ah. bajar el ritmo. Tienes que usar la cabeza y el cuerpo de una forma
Por qu hay gente que se muestra dispuesta a cargar con todo diferente. Creo que es importante que se sepa lo pequea que soy
este peso? Eso es otra cuestin, por supuesto. Por ponerlo de una porque si yo puedo hacerlo, cualquier mujer puede... (p. 86).
forma positiva, est la independencia del patrn de barco, un
grado de autonoma que raramente se encuentra en otras profe- Christine Holmes
siones. T personalmente controlas la vida dentro de tu arca. ...Realmente creo en la North Pacific Vessel Owners Association,
Puedes decidir dnde vas a pescar, cundo vas a salir, a qu velo- pues ofrecen unos cursos realmente buenos, como el de emergen-
cidad vas a navegar, durante cunto tiempo y cun duramente cias mdicas en el mar. Creo que cada vez que asistes a un curso
debe trabajar la tripulacin, cunto tiempo ha de dormir cada uno, de marina tcnica te haces un favor a ti misma. (p. 106).
las condiciones meteorolgicas en que vas a trabajar, el grado de
riesgo que corrers, el tipo de comida que comers... (p. 75). Rebecque Raigoza
In 1992 naufragaron 44 buques en Alaska, 87 personas fueron He desarrollado un sentido de la independencia y de la fuerza.
rescatadas y 35 fallecieron. En la primavera de 1988 fallecieron Aprend que aqu hara cosas que nunca pens que poda hacer.
44 personas con la llegada de una niebla helada que se trag Simplemente, se me ha abierto todo un mundo nuevo como mujer
barcos y tripulacin. Para poner estas cifras en perspectiva, el Insti- joven, para convertirme en mujer. No lo s. Ahora tengo tantas
tuto Nacional de Seguridad y Salud en el Trabajo informa que la posibilidades porque s que puedo hacer un trabajo de hombre,

66. PESCA
tasa anual de mortalidad en todas las profesiones en EE.UU. es de sabe? Eso da mucho poder (p. 129).

Copyright 1997 Junta de administracin de la Universidad de Illinois. Usado con la autorizacin de University of Illinois Press.

japonesas han cambiado su poltica de contratacin y prefieren La pobreza, la esperanza de un buen salario y la globalizacin
alistar personal que se conozca por relaciones de parentesco o de la pesca de altura han propiciado prcticas ilegales de contra-
vecindad y que proceda de comunidades con tradicin pesquera tacin. Al parecer, las tripulaciones filipinas estn endeudadas
para resolver los problemas de conflictos violentos y excesos de con agencias de contratacin y trabajan en aguas extranjeras
alcohol. (Dyer 1988). Tambin en el Atlntico Norte los arma- sin contrato ni seguridad de pago o medidas de seguridad.
dores prefieren hasta cierto punto contratar pescadores de la El trabajo en una flota de altura con elevada movilidad y sin
misma comunidad para conseguir un mejor control social y apoyo de las autoridades produce una gran inseguridad, que
crear un ambiente amistoso a bordo. puede ser mayor a los riesgos afrontados en una tormenta en
La mayor recompensa de la pesca de altura son los elevados pleno ocano (Cura 1995; Vacher 1994).
salarios. Adems, para las mujeres, representa una oportunidad
de elevar su situacin al efectuar un trabajo tradicionalmente


masculino y considerado superior al femenino (Husmo y Munk-
Madsen 1994). CARACTERISTICAS PSICOSOCIALES
La flota internacional de pesca de altura que explota las aguas
del globo puede dotar a sus buques con tripulaciones de distintas
DE LOS TRABAJADORES DEL MAR
nacionalidades, como ocurre con la flota de Taiwan, la mayor DEDICADOS AL PROCESAMIENTO
flota de altura del mundo. Tambin puede suceder en pesqueras
conjuntas, en que buques de pases industrializados operan en
DEL PESCADO EN TIERRA
aguas de pases en desarrollo. En las tripulaciones multinacio-
PROCESAMIENTO DEL PESCADO EN TIERRA

Marit Husmo
nales, la comunicacin a bordo puede resultar perjudicada por
las dificultades lingsticas y la jerarqua martima intensificarse El procesamiento del pescado en tierra comprende varias activi-
por esta dimensin tnica. Los pescadores de etnias y nacionali- dades, que van desde el procesamiento a pequea escala y con
dades distintas del pas de pabelln del buque pueden ser objeto poca tecnologa, como el secado o ahumado de las capturas
de un trato considerablemente inferior al requerido, en parti- locales para el mercado local, hasta la gran fbrica moderna con
cular si el buque opera en aguas de dicho pas. Ello tambin alta tecnologa que prepara productos altamente especializados en
puede repercutir en las condiciones salariales y en la alimenta- envases de consumo para un mercado internacional. Este artculo
cin y hospedaje a bordo. Este tipo de prcticas pueden crear se limita al procesamiento industrial del pescado. El nivel tecnol-
entornos de trabajo racistas, aumentar las tensiones entre la gico es un factor importante del entorno psicosocial de las plantas
tripulacin y potenciar las relaciones de poder entre oficiales y industriales de procesamiento de pescado, lo que influye en
tripulacin. la organizacin de las tareas de trabajo, los sistemas de

ENCICLOPEDIA DE SALUD Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO 66.13 PROCESAMIENTO DEL PESCADO EN TIERRA 66.13
SECTORES BASADOS EN RECURSOS BIOLOGICOS

remuneracin, los mecanismos de control y supervisin y las opor- lizacin y automatizacin del sector de procesamiento de
tunidades del personal para intervenir en su trabajo y en las pol- pescado. Todo ello repercute en el entorno psicosocial de los
ticas de la empresa. Otro aspecto importante de las caractersticas trabajadores, como se indic anteriormente. La divisin del
psicosociales del personal en la industria de procesamiento en trabajo por sexos significa que el entorno psicosocial es peor
tierra es la divisin del trabajo por sexos, que se encuentra muy para la mayora de las mujeres que para los hombres. El hecho
extendida en este sector, de modo que se asignan trabajos distintos de que las mujeres tengan que efectuar las tareas en que tienen
a hombres y mujeres en funcin del sexo y no de su capacidad ms probabilidades de ser sustituidas por robots aade una
En las plantas de procesamiento, algunos departamentos se nueva dimensin a este tema, pues limita las oportunidades de
caracterizan por su elevada tecnologa y grado de especializa- trabajo para las mujeres en general. En algunos casos, estas
cin, mientras que otros emplean tecnologas menos avanzadas consecuencias no slo son vlidas para las trabajadoras sino
y tienen una organizacin ms flexible. Por norma general, los tambin para las clases sociales ms bajas de la poblacin activa
departamentos con mayor nivel de especializacin cuentan con o incluso para distintas razas (Husmo 1995).
personal predominantemente femenino, mientras que los depar-
tamentos en que las tareas son menos especializadas disponen de
personal mayormente masculino. Se parte de la idea de que
ciertas tareas son adecuadas slo para hombres o slo para
mujeres. En consecuencia, los hombres se muestran renuentes a
EFECTOS SOCIALES DE LA
realizar trabajos de mujer, mientras que la mayora de las
DEPENDENCIA DE UNA SOLA
mujeres estn ansiosas por efectuar trabajos de hombre si se INDUSTRIA PESQUERA
les permite. Asimismo y como regla general, una situacin ms EFECTOS SOCIALES DE UNA SOLA INDUSTRIA PESQUERA

elevada significa un sueldo ms alto y mayores oportunidades de Barbara Neis


ascenso (Husmo y Munk-Madsen 1994; Skaptadttir 1995).
Un departamento tpico de alta tecnologa es el departamento Con el desarrollo del procesamiento industrial del pescado en los
de produccin, en el que los trabajadores estn situados a lo siglos XIX y XX, las esposas y las familias fueron quedndose
largo de la cinta transportadora, cortando o embalando filetes desplazadas del procesamiento y la venta familiares y acabaron
de pescado. Este entorno psicosocial se caracteriza por la mono- desempleadas o trabajando para empresas pesqueras. La intro-
tona y la repeticin de las tareas y por un reducido nivel de duccin de arrastreros propiedad de empresas y, ms reciente-
interaccin social entre los trabajadores. El sistema de remune- mente, de cuotas de pesca propiedad de empresas (en forma de
raciones se basa en el rendimiento personal (sistema de bonifica- asignaciones a empresas y cuotas individuales negociables) ha
ciones) y los trabajadores son supervisados por sistemas desplazado a los pescadores masculinos. Cambios de esta natura-
informatizados aparte del capataz, lo que provoca un alto nivel leza han transformado a muchas comunidades pesqueras en loca-
de estrs; este tipo de trabajo incrementa tambin el riesgo lidades dependientes de una sola industria. Hay varios tipos de
de desarrollar sndromes de esfuerzo entre los trabajadores. localidades dependientes de la industria pesquera, pero todas
La circunscripcin de los trabajadores a la cinta transportadora ellas se caracterizan por una elevada dependencia de un solo
reduce sus posibilidades de comunicacin informal con la direc- empleador para obtener trabajo y una significativa influencia de
cin para influir en la poltica de la empresa y/o solicitar un la empresa en la comunidad y, en ocasiones, en la vida familiar de
aumento o ascenso. (Husmo y Munk-Madsen 1994). Puesto que los trabajadores. En el caso ms extremo, las poblaciones depen-
los trabajadores de los departamentos altamente especializados dientes de la industria pesquera son en realidad aldeas de
slo aprenden un nmero reducido de tareas, son los que ms empresa, en las que una sola sociedad posee no slo la planta y
probabilidades tienen de ser despedidos cuando se reduce la algunos buques, sino tambin las viviendas, las tiendas, los servi-
produccin por una falta temporal de materia prima o por cios sanitarios, etc. y ejerce un control importante sobre los repre-
problemas de mercado. Tambin son quienes tienen ms proba- sentantes del gobierno local, los medios de comunicacin y otras
bilidades de ser sustituidos por maquinaria o robots indus- instituciones sociales.
triales a medida que se introducen nuevas tecnologas (Husmo y Algo ms frecuentes son las poblaciones en que el empleo
Svik 1995). local est en manos de una empresa, generalmente integrada en
Un ejemplo de departamento de baja tecnologa es el depar- un grupo, que utiliza su control sobre el empleo y el mercado
tamento de materias primas, en el que los trabajadores para influir indirectamente en la poltica local y en otras institu-
conducen camiones y elevacargas en el muelle y descargan, ciones sociales relacionadas con la vida familiar y comunitaria
clasifican y lavan el pescado. En l encontramos una gran flexi- de los trabajadores. La definicin de aldea dependiente de una
bilidad en las tareas de trabajo y los trabajadores realizan dife- sola industria pesquera puede extenderse a las sociedades de
rentes funciones a lo largo del da. El sistema de remuneracin procesamiento de pescado que, aun estando situadas en comuni-
se basa en tarifas horarias y el rendimiento personal no se mide dades ms amplias que no dependen de la pesca, operan con
con ordenadores, lo que reduce el estrs y contribuye a crear una considerable autonoma respecto de dichas comunidades.
una atmsfera ms relajada. La variacin en las tareas laborales Esta estructura es frecuente en la industria de procesamiento del
estimula el trabajo en equipo y mejora el entorno psicosocial de camarn en la India, que hace un uso extensivo de jvenes
varios modos. Aumenta la interaccin social y disminuye el trabajadoras migrantes, a menudo contratadas por agencias de
riesgo de desarrollar sndromes de esfuerzo. Las posibilidades de Estados vecinos. Las trabajadoras suelen vivir en complejos
promocin aumentan, ya que el aprendizaje de una mayor gama propiedad de la empresa y se ven segregadas de la comunidad
de tareas hace que los trabajadores estn mejor cualificados para local por sus prolongados horarios laborales, la ausencia de lazos
ocupar puestos superiores. La flexibilidad permite una comuni- de parentesco y las barreras de lingsticas. Estos lugares de
cacin informal con la direccin o el supervisor para influir en trabajo son una especie de aldeas de empresa en las que las
la poltica de la empresa y promover el ascenso personal sociedades ejercen una influencia considerable sobre la vida
(Husmo 1993; Husmo y Munk-Madsen 1994). extralaboral de sus trabajadores y stos no pueden acudir con
La tendencia general consiste en un aumento del nivel tecno- facilidad a las autoridades locales u otros miembros de la comu-
lgico del procesamiento, lo que conduce a una mayor especia- nidad en busca de ayuda.

66.14 EFECTOS SOCIALES DE UNA SOLA INDUSTRIA PESQUERA ENCICLOPEDIA DE SALUD Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO
SECTORES BASADOS EN RECURSOS BIOLOGICOS

La incertidumbre econmica, el desempleo, la marginacin horas extraordinarias obligatorias y la violacin rutinaria de sus
de los procesos de toma de decisiones, una renta baja y un contratos laborales. En los pases occidentales, las empresas
acceso y control limitados a los servicios son factores determi- suelen utilizar su papel de controladores de la elegibilidad de los
nantes del estado de salud. Y estas son, en mayor o menor trabajadores estacionales para programas como el seguro de
medida, las caractersticas de las aldeas dependientes de una sola desempleo en las negociaciones con los trabajadores sobre sindi-
industria pesquera. Las fluctuaciones en los mercados pesqueros calizacin y condiciones de trabajo. Los trabajadores de algunas
y las fluctuaciones en la disponibilidad de recursos pesqueros, poblaciones dependientes de una sola industria estn sindicali-
tanto naturales como derivadas de la pesca, constituyen una zados, pero an as su papel en los procesos de toma de deci-
caracterstica fundamental de las comunidades pesqueras. Estas siones se ve disminuido por la falta de alternativas de empleo,
fluctuaciones generan incertidumbres sociales y econmicas. Los por un deseo de encontrar empleo en la localidad para sus
hogares y comunidades pesqueras a menudo han desarrollado esposas e hijos y por la incertidumbre ecolgica y econmica.
instituciones que les ayudan a sobrevivir en los perodos de Los trabajadores pueden sentirse indefensos y obligados a seguir
incertidumbre. Ahora bien, esas fluctuaciones parecen ms trabajando a pesar de estar enfermos si sus posibilidades de
frecuentes en los ltimos aos. En el actual contexto de pesca acceder a un empleo, vivienda y programas sociales estn
excesiva global de las poblaciones comerciales de peces, con el controladas por un solo empleador.
desplazamiento consiguiente del esfuerzo hacia nuevas especies Un acceso limitado a unos servicios sanitarios adecuados
y regiones, la globalizacin de los mercados y el desarrollo de constituye una fuente adicional de estrs. En las ciudades de
productos de la acuicultura que compiten con los productos empresa, los profesionales de la salud pueden ser empleados de
de la pesca silvestre aumentan la incertidumbre del empleo y la compaa y, al igual que en la industria minera y otras, ello
han hecho frecuentes los cierres de plantas y las rentas bajas. puede limitar el acceso de los trabajadores a un asesoramiento
Adems, cuando se producen cierres, es ms probable que sean mdico independiente. En todas las poblaciones dependientes,
permanentes al haber desaparecido el recurso y haberse las diferencias culturales, de clase y de otro tipo entre el personal
marchado el trabajo a otros lugares. mdico y los pescadores y la elevada rotacin de dichos profesio-
La incertidumbre laboral y el desempleo son importantes nales sanitarios puede limitar la calidad de los servicios mdicos
fuentes de estrs psicolgico que afectan de un modo diferente a de la localidad. El personal mdico raramente procede de comu-
hombres y mujeres. El trabajador/pescador desplazado debe nidades pesqueras y, adems, no suele estar familiarizado con los
afrontar una prdida de autoestima, una prdida de ingresos, riesgos profesionales que deben afrontar los pescadores y con el
estrs y, en casos extremos, una prdida de patrimonio familiar. estrs derivado de la vida en una poblacin dependiente.
Los dems miembros de la familia se enfrentan a los efectos que La rotacin puede ser muy elevada, por los ingresos profesio-
el desplazamiento del trabajador tiene sobre su vida familiar y nales relativamente bajos y la incomodidad inherente al estilo de

66. PESCA
laboral. Por ejemplo, las estrategias familiares para paliar una vida rural y el desconocimiento de la cultura pesquera. Adems,
ausencia masculina prolongada pueden convertirse en un el personal mdico tiende a asociarse ms con las lites locales,
problema cuando los trabajadores de un arrastrero se encuen- como la direccin de la planta, que con los trabajadores y sus
tran desempleados y sus mujeres descubren que la autonoma familias. Estos patrones de conducta pueden interferir en las
y las rutinas que les haban permitido sobrellevar la ausencia relaciones entre mdico y paciente, en la continuidad de la aten-
masculina se ven amenazadas por la presencia prolongada de los cin y en la competencia mdica adecuada para el trabajo en la
maridos desplazados. En familias dedicadas a la pesca a pesca. En estas comunidades, puede haber un acceso muy limi-
pequea escala, las esposas deben adaptarse a prolongadas tado a unos servicios de diagnstico adecuado para enferme-
ausencias y al aislamiento social a medida que los miembros de dades relacionadas con la pesca como las lesiones por
la familia tienen que alejarse ms y ms en busca de peces y esfuerzo repetitivo o el asma profesional. Adems, la prdida del
empleo. En los lugares en que las madres de familia tambin trabajo puede repercutir en el acceso a los servicios mdicos, al
dependen de la pesca para obtener un empleo asalariado, es eliminar el acceso a los programas de medicacin y otros servi-
posible que tengan que luchar adems con los efectos que el cios mdicos asegurados.
propio desempleo puede tener sobre su salud. Un apoyo social slido puede contribuir a mitigar los efectos
El estrs del desempleo puede ser mayor en las comunidades sobre la salud del desempleo, el desplazamiento y la incerti-
dependientes de una sola industria, en las que los cierres de dumbre econmica. Las poblaciones dependientes pueden esti-
plantas amenazan el futuro de comunidades enteras y el coste mular el desarrollo de unos estrechos lazos sociales y de
econmico de la prdida del empleo se ve incrementado por la parentesco entre los trabajadores y, cuando las plantas sean
cada en picado del valor de patrimonios personales como casas propiedad de personas de la localidad, entre trabajadores y
y chozas. Como sucede a menudo, si para encontrar empleo es empresa. El apoyo social puede atenuar los efectos de la vulnera-
necesario trasladarse a otro sitio, se produce un estrs adicional bilidad social, de unas condiciones de trabajo difciles y de la
entre los trabajadores, sus cnyuges e hijos en relacin con dicho incertidumbre ecolgica. Los miembros de una misma familia
desplazamiento. Cuando el cierre de plantas va acompaado de pueden cuidar uno del otro en el lugar de trabajo y, en
la transferencia de las cuotas de pesca a otras comunidades y la ocasiones, echar una mano cuando algn trabajador tiene
erosin de los servicios educativos, sanitarios y de otro tipo como problemas econmicos. En los lugares en que los pescadores
respuesta a la migracin y el colapso de la economa local, mantienen cierta independencia econmica mediante activi-
todava son mayores las amenazas para la salud. dades de subsistencia, pueden mantener un control sobre sus
La dependencia de un slo empleador puede hacer ms difcil vidas y su trabajo mayor que cuando pierden el acceso a dichas
la participacin de los trabajadores en los procesos de toma de actividades. Una mayor incertidumbre laboral, los cierres de
decisiones. En la pesca, al igual que en otras industrias, algunas plantas, la competencia local en la bsqueda de trabajo y los
sociedades han utilizado esta estructura de dependencia para programas gubernamentales de ajuste pueden erosionar la
controlar a los trabajadores, oponerse a su sindicalizacin fuerza de las redes locales, contribuyendo as a los conflictos y
y manipular los consensos pblicos dentro del lugar de trabajo el aislamiento dentro de estas comunidades.
y fuera de l. En el sector indio de procesamiento del Si el cierre de plantas provoca un traslado, los trabajadores
camarn, las trabajadoras migrantes sufren unas condiciones desplazados pueden perder el acceso a estas redes sociales de
de vida terribles, unos horarios extremadamente prolongados, apoyo y a las fuentes de una subsistencia independiente.

ENCICLOPEDIA DE SALUD Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO 66.15 EFECTOS SOCIALES DE UNA SOLA INDUSTRIA PESQUERA 66.15
SECTORES BASADOS EN RECURSOS BIOLOGICOS

EFECTOS SOBRE LA SALUD Tabla 66.1 Cifras de mortalidad por lesiones mortales
entre pescadores procedentes de estudios
Y PAUTAS PATOLOGICAS
EFECTOS SOBRE LA SALUD Y PAUTAS PATOLOGICAS de varios pases.
Vilhjlmur Rafnsson
Pas Perodo de estudio Tasa por 100.000
El trabajo en la pesca y en la industria de procesamiento de Reino Unido 195867 140230
pescado es muy diferente segn el sexo del trabajador, pues los Reino Unido 1969 180
hombres realizan tradicionalmente los trabajos de pesca y las
mujeres trabajan en el procesamiento en tierra. Se puede consi- Reino Unido 197180 93
derar que muchas de las personas que trabajan en buques de Canad 197583 45,8
pesca no estn cualificadas, como los marineros, que reciben su
Nueva Zelandia 197584 260
formacin a bordo. Los navegantes (capitn, patrn y oficial de
cubierta), el personal de la sala de mquinas (ingeniero, maqui- Australia 198284 143
nista y fogonero), los operadores de radio y los cocineros tienen Alaska 198088 414,6
unos antecedentes formativos distintos. La tarea principal es
pescar; otras actividades son cargar el buque, lo que se hace en Alaska 199192 200
mar abierto, y el procesamiento del pescado, que se efecta California 1983 84,4
en varias fases. La nica exposicin comn a estos grupos tiene Dinamarca 198285 156
lugar durante su estancia a bordo del buque y es el movimiento
constante, tanto mientras trabajan como cuando descansan. Islandia 196686 89,4
Hablaremos del procesamiento en tierra ms adelante.

segn la Clasificacin internacional de enfermedades y se indica


Accidentes si la lesin se sufri mientras la vctima estaba empleada a bordo.
Las tareas ms peligrosas para el pescador son las relacionadas Las tasas de mortalidad por accidente laboral de los trabajadores
con el lanzamiento y la recogida de los aparejos de pesca. En la de la industria pesquera son altas, ms altas que las de muchos
pesca de arrastre, por ejemplo, la red de arrastre se arroja en una otros grupos profesionales en tierra. En la Tabla 66.1 se muestra
secuencia de operaciones que requieren una compleja coordina- el ndice de mortalidad por 100.000 por causa de accidente
cin de distintos tipos de chigres (vase Principales sectores y laboral en varios pases. Las lesiones mortales se clasifican tradi-
procesos en el presente captulo). Todas las operaciones se cionalmente en: 1) accidentes individuales (es decir, individuos
realizan a gran velocidad y el trabajo en equipo es indispensable. que caen al mar, son barridos de cubierta por la mar brava o
Al echar la red, la conexin de las puertas de la red al cable de sufren lesiones mortales causadas por la maquinaria) y 2) indivi-
arrastre constituye uno de los momentos ms peligrosos, pues las duos perdidos por accidentes del buque (naufragio, vuelco,
puertas pesan varios cientos de kilos. Otras partes de las artes de buques perdidos, explosiones e incendios). Ambas categoras
pesca son demasiado pesadas para ser manejadas sin utilizar estn relacionadas con las condiciones meteorolgicas. El nmero
pescantes y chigres mientras se arroja la red (es decir, los aparejos de accidentes sufridos por individuos superan a los dems.
pesados y dibolos se mueven libremente antes de ser elevados La seguridad de un buque depende de su diseo, tamao y tipo,
por encima de la borda). as como de factores como la estabilidad, el francobordo, la estan-
Todo el proceso de arrojar y recoger las distintas redes se queidad y la proteccin estructural contra incendios. Una nave-
realiza con la ayuda de cables que a menudo pasan por la zona gacin negligente o errores de juicio pueden causar accidentes a
de trabajo. Los cables estn muy tensos, pues suele existir una los buques, y la fatiga producida por los turnos prolongados
fuerte traccin de los aparejos de pesca en direccin contraria al tambin desempea un papel y es causa importante de accidentes
avance del buque. Los pescadores corren un gran riesgo de enre- personales.
darse en los aparejos o caer en ellos y verse arrastrados fuera de La reduccin de los accidentes en los buques ms modernos
borda, o de caer al agua al arrojar los aparejos. Pueden produ- puede deberse a una mayor eficiencia tcnica y humana.
cirse lesiones en los dedos, manos y brazos, y los aparejos de La formacin del personal, un mejor uso de los sistemas de flota-
gran peso pueden caer o desplazarse y lesionar pies y piernas. cin, una vestimenta adecuada y el empleo de monos de trabajo
La limpieza y el desangrado de los peces a menudo se realiza flotantes pueden aumentar las probabilidades de rescate en caso
a mano en cubierta o en una cubierta de abrigo. Los movi- de accidente. En la industria pesquera en general, puede ser
mientos bruscos del barco hacen que sean frecuentes las lesiones necesario un uso ms extendido de otras medidas de seguridad,
en manos y dedos por cuchillos o espinas de pescado. La pesca como lneas de seguridad, casco y calzado de seguridad, tal
con lnea y con sedal manual entraa el riesgo de herirse dedos y como se expone en otra seccin de esta Enciclopedia.
manos con los anzuelos. Puesto que este tipo de pesca cada vez
se automatiza ms, el peligro lo constituyen los haladores de Lesiones no mortales
lnea y los chigres. Las lesiones no mortales son tambin bastante frecuentes en la
El mtodo de gestin de la pesca consistente en limitar las industria pesquera (vase la Tabla 66.2). Las partes del cuerpo
capturas en una zona delimitada de recursos naturales tambin ms afectadas son las manos, las extremidades inferiores, la
influye en el ndice de lesiones. En algunos lugares, las cuotas cabeza y el cuello y las extremidades superiores, seguidas del
asignan a los buques determinados das para pescar y los pesca- pecho, la columna vertebral y el abdomen, en orden decreciente
dores creen que deben salir cualquiera que sea el tiempo. de frecuencia. Los tipos de traumatismos ms comunes son
heridas abiertas, fracturas, tensiones, esguinces y contusiones.
Accidentes mortales Numerosas lesiones no mortales pueden ser graves, provocando,
Los accidentes mortales en el mar pueden estudiarse fcilmente a por ejemplo, la amputacin de dedos, manos, brazos y piernas,
travs de los registros de mortalidad, pues en los certificados de as como lesiones en la cabeza y el cuello. Las infecciones, lacera-
defuncin se codifican como accidentes de transporte marino ciones y traumatismos menores de las manos y dedos son

66.16 EFECTOS SOBRE LA SALUD Y PAUTAS PATOLOGICAS ENCICLOPEDIA DE SALUD Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO
SECTORES BASADOS EN RECURSOS BIOLOGICOS

Tabla 66.2 Trabajos o puestos ms expuestos a riesgos de lesiones.

Tareas o trabajos Lesiones a bordo de buques Lesiones en tierra


Arrojar y recoger la red de arrastre, de cerco y otras Atrapado por artes de pesca o cables, aplastamientos,
artes de pesca cadas fuera de borda
Conexin de puertas de la red de arrastre Aplastamientos, cadas fuera de borda
Desangrado y limpieza Cortes de cuchillos o mquinas, afecciones Cortes de cuchillos o mquinas, afecciones
musculosquelticas musculosquelticas
Palangres y sedales manuales Heridas de anzuelos, atrapado en la lnea
Levantamiento de cargas pesadas Afecciones musculosquelticas Afecciones musculosquelticas
Produccin de filetes Cortes, amputaciones al usar cuchillos o mquinas, afec- Cortes, amputaciones al usar cuchillos o mquinas, afec-
ciones musculosquelticas ciones musculosquelticas
Recorte de filetes Cortes con cuchillos, afecciones musculosquelticas Cortes con cuchillos, afecciones musculosquelticas
Trabajo en lugares cerrados, carga y desembarque Intoxicacin, asfixia Intoxicacin, asfixia

sumamente frecuentes y a menudo el mdico del barco reco- ampliamente aceptado que no se notifican todos los suicidios y se
mienda el tratamiento con antibiticos en todos los casos. rumorea que sobre todo es as en la industria pesquera. La litera-
tura psiquitrica recoge descripciones de calentura, un fenmeno
Morbilidad de la conducta en que el sntoma predominante es un impulso
La informacin sobre la salud en general de los pescadores y sus irresistible de saltar al mar. Las causas subyacentes del riesgo de
perspectivas generales de enfermedad se obtiene principalmente suicidio entre los pescadores no han sido objeto de ningn
de dos tipos de informes. Una fuente son las series de casos reco- estudio en particular; sin embargo, la consideracin de la situa-
piladas por los mdicos de a bordo y otra los informes de consejo cin psicosocial de los trabajadores en el mar, tal como se expone

66. PESCA
mdico, donde se indican las evacuaciones, hospitalizaciones y en otro artculo del presente captulo, parece un buen punto de
repatriaciones. Por desgracia, la mayora de estos informes, si no partida. Existen indicaciones de que el riesgo de suicidio aumenta
todos, slo mencionan el nmero de pacientes y porcentajes. si los trabajadores dejan de pescar y vuelven a tierra, tanto por un
Los estados no traumticos mencionados con ms frecuencia perodo breve como de forma definitiva.
y que requieren consulta y hospitalizacin son resultado de
enfermedades dentales, gastrointestinales, musculosquelticas, Intoxicaciones y asfixia mortales
psiquitrico-neurolgicas, respiratorias, cardiolgicas y dermato- Las intoxicaciones mortales se producen en incendios a bordo de
lgicas. En una serie notificada por un mdico de navo, las buques de pesca y se deben a la inhalacin de humos txicos.
enfermedades psiquitricas aparecan como la razn ms Tambin se conocen casos de intoxicaciones mortales y no
frecuente de evacuacin de los trabajadores de arrastreros en mortales resultantes de la fuga de refrigerantes o el uso de
travesas prolongadas, ocupando las lesiones un segundo lugar. productos qumicos para conservar el camarn o el pescado, as
En otra serie, las enfermedades que con ms frecuencia hicieron como de gases txicos procedentes de la putrefaccin anaerbica
necesaria la repatriacin fueron las cardiolgicas y psiquitricas. de materias orgnicas en bodegas sin ventilacin. Como refrige-
rantes se utilizan desde el altamente txico cloruro de metilo
Asma profesional hasta el amoniaco. Algunas muertes pueden atribuirse a la expo-
El asma profesional se observa con frecuencia entre los trabaja- sicin al bixido de azufre en espacios cerrados, lo que recuerda
dores de la industria pesquera. Est relacionada con diversos la enfermedad de los trabajadores de silos, en que se produce
tipos de pescado, pero generalmente se asocia con la exposicin a una exposicin a xidos de nitrgeno. Las investigaciones han
los crustceos y moluscos; por ejemplo, camarones, cangrejos, demostrado asimismo que existen mezclas de gases txicos
almejas, etc. La produccin de harina de pescado, al igual que (por ejemplo, bixido de carbono, amoniaco, sulfuro de hidr-
procesos similares, como el pelado (en particular, el pelado de geno y monxido de carbono) que, sumadas a una baja presin
camarones), se han relacionado tambin con el asma. parcial del oxgeno en las bodegas de barcos y en tierra, han dado
lugar a accidentes, tanto mortales como no mortales, relacio-
Prdida de odo nados a menudo con pescados industriales, como el arenque y el
Se sabe que el ruido excesivo es causa de prdida de agudeza capeln. En la pesca comercial se conocen algunos informes de
auditiva entre los trabajadores de la industria de procesamiento intoxicacin al desembarcar el pescado atribuida a la trimetila-
de pescado. El personal de la sala de mquinas de los buques mina y a las endotoxinas, que provocan sntomas similares a los
corre un grave riesgo, al igual que quienes trabajan con equipo de la influenza pero que pueden producir la muerte. Estos riesgos
antiguo en el procesamiento de pescado. Es necesario organizar podran reducirse con una formacin mejor y modificaciones en
programas para la conservacin de las facultades auditivas. los equipos.

Suicidio Enfermedades de la piel


Algunos estudios sobre pescadores y marinos de la flota mercante Las enfermedades de la piel de las manos son frecuentes y
mencionan elevadas tasas de mortalidad por suicidio. Tambin pueden deberse al contacto con protenas de pescado o al uso de
hay un gran nmero de muertes en que los mdicos no pueden guantes de caucho. Si no se usan guantes, las manos estn cons-
determinar si las lesiones fueron accidentales o voluntarias. Est tantemente hmedas y algunos trabajadores pueden hacerse

ENCICLOPEDIA DE SALUD Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO 66.17 EFECTOS SOBRE LA SALUD Y PAUTAS PATOLOGICAS 66.17
SECTORES BASADOS EN RECURSOS BIOLOGICOS

sensibles a ello. As, la mayora de las enfermedades de la piel son tanto a factores profesionales como de estilo de vida. Se trata de
eczemas de contacto, ya sean de carcter alrgico o no, y estas los cnceres de labios, de pulmn y de estmago.
afecciones a menudo tienen una presencia constante. Los forn-
culos y abscesos en manos y dedos tambin son problemas Cncer de labios
frecuentes. Tradicionalmente se ha relacionado la pesca con el cncer de
labios. Anteriormente se crea que ello se deba a la exposicin a
Mortalidad los alquitranes utilizados para la conservacin de las redes, ya que
Algunos estudios, aunque no todos, ponen de manifiesto una baja los trabajadores utilizaban la boca como tercera mano al mani-
tasa de mortalidad por todas las causas entre los pescadores en pular las redes. Ahora se considera que la etiologa del cncer de
comparacin con la poblacin general masculina. Este fenmeno labios entre los pescadores se debe al efecto conjunto de la expo-
de baja mortalidad en un grupo de trabajadores se denomina sicin a los rayos ultravioleta durante el trabajo al exterior y del
efecto del trabajador sano y se refiere a la tendencia constante tabaco.
entre las personas con trabajos activos a presentar una tasa de
mortalidad inferior a la de la poblacin en general. Sin embargo, Cncer de pulmn
debido a la alta tasa de mortalidad por accidentes en el mar, los Los estudios sobre cncer de pulmn no coinciden. Algunos no
resultados de muchos estudios sobre mortalidad entre pescadores sealan un mayor riesgo de cncer de pulmn entre los pesca-
arrojan una elevada tasa de fallecimiento por todas las causas. dores. Estudios sobre pescadores suecos muestran una menor
En los estudios sobre pescadores la mortalidad debida a enfer- incidencia del cncer de pulmn que en la poblacin de refe-
medades cardiovasculares isqumicas tanto aumenta como rencia (Hagmar y cols. 1992). Un estudio italiano considera que
disminuye. La mortalidad ocasionada por enfermedades cere- el riesgo de cncer de pulmn est relacionado con el tabaco y no
brovasculares y respiratorias entre los pescadores es equivalente con causas profesionales. Otros estudios sobre pescadores ponen
a la media. de manifiesto la existencia de un mayor riesgo de cncer de
pulmn y otros no la confirman. Sin informacin sobre los
Causas desconocidas hbitos de tabaquismo, es difcil evaluar el papel del tabaco en
En varios estudios, la mortalidad por causas desconocidas entre comparacin con los factores profesionales en los posibles casos.
los pescadores es superior a la de otros hombres. Las causas Parece que es necesario estudiar por separado los distintos grupos
desconocidas son nmeros especiales de la Clasificacin interna- profesionales de los buques de pesca, pues el personal de la sala
cional de enfermedades que los mdicos utilizan al cumplimentar de mquinas tiene un alto riesgo de cncer de pulmn atribuido a
el certificado de defuncin cuando no pueden determinar una la exposicin al amianto o a los hidrocarburos policclicos arom-
enfermedad o lesin como causa de la muerte. En ocasiones, las ticos. As pues se requieren nuevos estudios para dilucidar la rela-
muertes registradas en la categora de causas desconocidas cin entre cncer de pulmn y pesca.
se deben a accidentes en que no llega a encontrarse el cuerpo, y
es muy probable que se trate de accidentes de transporte mar- Cncer de estmago
timo o suicidios cuando la muerte se produce en el mar. En todo Numerosos estudios han descubierto un alto riesgo de cncer de
caso, un nmero excesivo de muertes por causas desconocidas estmago entre los pescadores. Los estudios suecos consideran
puede indicar no slo que se trata de un trabajo peligroso, sino que el riesgo de cncer de estmago se debe a un elevado
tambin de un estilo de vida peligroso. consumo de pez graso contaminado con compuestos de organo-
clorina (Svenson y cols. 1995). Actualmente, se desconoce el
Accidentes ocurridos fuera del mar papel que desempean los factores dietticos, profesionales y de
Entre los pescadores se ha observado un nmero excesivo de estilo de vida en la relacin entre cncer de estmago y pesca.
accidentes mortales de trfico, intoxicaciones y otros accidentes,
as como suicidios y homicidios (Rafnsson y Gunnarsdttir 1993).
A este respecto, se ha avanzado la hiptesis de que la gente del
mar sufre la influencia de su peligrosa profesin, que les empuja a
AFECCIONES MUSCULOSQUELETICAS:
una conducta arriesgada o a un estilo de vida peligroso. Los PESCA Y PROCESAMIENTO DE PESCADO
propios pescadores sealan que ya no estn acostumbrados al AFECCIONES MUSCULOSQUELETICAS

trfico, lo que explicara los accidentes. Otra explicacin consiste Hulda lafsdttir
en que los pescadores, al regresar de largas travesas que les han
mantenido alejados de su familia y amigos, intentan ponerse al El trmino afecciones musculosquelticas se utiliza para una serie de
da en su vida social. A veces, pasan poco tiempo en tierra (un da sntomas y enfermedades de los msculos, tendones y/o articula-
o dos) entre dos travesas largas. El nmero excesivo de muertes ciones. A menudo, esas afecciones pueden no ser especficas y
por accidentes no ocurridos en el mar destaca este estilo de vida tener una duracin variable. Los principales factores de riesgo de
poco habitual. las afecciones musculosquelticas relacionadas con el trabajo son
el levantamiento de grandes pesos, posturas forzadas al trabajar,
Cncer tareas repetitivas, estrs psicolgico y una organizacin inade-
La Agencia Internacional para la Investigacin del Cncer cuada del trabajo (vase la Figura 66.9).
(IARC), que se dedica entre otras cosas a evaluar los posibles En 1985, la Organizacin Mundial de la Salud (OMS 1994)
riesgos de cncer entre los trabajadores de distintos sectores realiz la siguiente declaracin: Las enfermedades relacionadas
industriales, no ha incluido la pesca ni la industria de procesa- con el trabajo son de carcter multifactorial cuando el entorno
miento del pescado entre las ramas industriales con signos de trabajo y la realizacin del mismo contribuyen a ellas de
evidentes de riesgo de cncer. El riesgo de cncer entre los pesca- forma significativa, pero como uno de los varios factores
dores se aborda en varios estudios de mortalidad y morbilidad del que causan la enfermedad (OMS 1985). Sin embargo, no
cncer (Hagmar y cols. 1992; Rafnsson y Gunnarsdttir 1994, existen criterios aceptados internacionalmente sobre las causas
1995). Algunos de ellos han puesto de manifiesto la existencia de de las afecciones musculosquelticas relacionadas con el
un riesgo incrementado de diversos cnceres entre los pescadores trabajo. Aparecen tanto en los pases en desarrollo como en los
y las explicaciones sobre las posibles causas de ellos se refieren desarrollados. No han desaparecido a pesar del desarrollo de

66.18 AFECCIONES MUSCULOSQUELETICAS ENCICLOPEDIA DE SALUD Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO


SECTORES BASADOS EN RECURSOS BIOLOGICOS

grandes buques-fbrica. Consiste en un sistema de cintas trans-


Figura 66.9 Manipulacin manual de pescado en una portadoras que transportan el pescado a travs de maquinas
planta embaladora en Tailandia. descabezadoras y fileteadoras hasta los trabajadores que cogen
cada filete y lo recortan con un cuchillo. Otras cintas trans-
portan el pescado a la estacin de embalaje, despus de lo cual
se congela el pescado. La lnea de flujo ha modificado el predo-
minio de los sntomas musculosquelticos entre las trabajadoras
de las plantas de produccin de filetes de pescado. Desde la
introduccin de la lnea de flujo, han aumentado los sntomas en
las extremidades superiores al tiempo que disminuan los rela-
tivos a las extremidades inferiores (lafsdttir y Rafnsson 1997).
Para desarrollar una estrategia de prevencin es muy impor-
tante comprender las causas, mecanismos, prognosis y preven-
cin de las afecciones musculosquelticas (Kolare y cols. 1993).
Estas afecciones no pueden prevenirse nicamente con la intro-
duccin de nuevas tecnologas. Hay que tomar en consideracin
todo el entorno de trabajo, incluida la organizacin del mismo.

PESQUERIAS COMERCIALES: MEDIO


AMBIENTE Y SANIDAD PUBLICA
PESQUERIAS COMERCIALES

Bruce McKay y Kieran Mulvaney


nuevas tecnologas que permiten que mquinas y ordenadores se
hagan cargo de lo que anteriormente era trabajo manual Capturas accesorias y descartes
(Kolare 1993). La captura de especies no deseadas denominada captura acce-
El trabajo a bordo de buques es exigente tanto fsica como soria (o en algunos casos mortandad accesoria)constituye uno de los
mentalmente. La mayora de los factores de riesgo bien cono- principales impactos medioambientales de la industria pesquera
cidos de las afecciones musculosquelticas suelen darse en la marina mundial. Las capturas accesorias, la mayora de las cuales

66. PESCA
situacin y organizacin del trabajo de los pescadores. se descarta y arroja de vuelta al mar, incluyen:
Por tradicin, la mayora de los trabajadores de la pesca han
especies comercializables que son demasiado pequeas o cuyo
sido hombres. Los estudios suecos sobre pescadores muestran
desembarque esta prohibido;
que son frecuentes los sntomas del sistema musculosqueltico y
especies no comercializables;
que siguen un patrn lgico dependiendo del tipo de tareas que
especies comerciales que no corresponden a la especie espec-
se realicen a bordo. Un 74 % de los pescadores haban experi-
fica de la pesquera,
mentado sntomas del sistema musculosqueltico durante los
especies no relacionadas con la pesquera, como aves, tortugas
12 meses anteriores. Un importante nmero de pescadores
y mamferos marinos.
consideraban que el movimiento del buque representaba una
gran tensin, no slo para el sistema musculosqueltico, sino En un importante estudio realizado por la FAO (Alverson y
para el individuo en su conjunto. (Trner y cols. 1988). cols. 1994) se estima, de forma provisional y conservadora, que
No se han publicado muchos estudios sobre las afecciones cada ao las operaciones de pesca comercial ocasionan la
musculosquelticas entre los trabajadores del procesamiento de captura y descarte de 27 millones de toneladas de pescado y vida
pescado. Hay una larga tradicin de predominio femenino en el invertebrada (es decir, excluidos mamferos, aves y tortugas
corte y recorte de filetes en la industria de procesamiento de marinos) - muchos de ellos muertos o a punto de morir. Esto
pescado. Los resultados de estudios islandeses, suecos y taiwa- equivale a ms de una tercera parte del peso de todos los desem-
neses demuestran que las trabajadoras de la industria de proce- barques notificados de las pesqueras comerciales de todo el
samiento de pescado presentaban un mayor nmero de sntomas mundo, calculados en unos 77 millones de toneladas.
en el cuello o los hombros que las mujeres con trabajos ms Aparte de las cuestiones ticas relacionadas con este derroche
variados (lafsdttir y Rafnsson 1997; Ohlsson y cols. 1994; existe una gran preocupacin pblica por las repercusiones
Chiang y cols. 1993). Se considera que estos sntomas tienen una medioambientales de la mortalidad causada por el descarte,
relacin causal con la realizacin de tareas altamente repetitivas como una posible prdida de la biodiversidad y la reduccin de
en un ciclo inferior a 30 segundos. El desempeo de tareas muy las poblaciones de peces. Es posible que hasta 200.000 mam-
repetitivas sin posibilidad de rotar entre diferentes puestos repre- feros marinos mueran anualmente en los aparejos de pesca
senta un factor de alto riesgo. Chiang y sus colaboradores (1993) (Alverson y cols. 1994). La pesca con red de enmalle representa
estudiaron a los trabajadores de la industria de procesamiento probablemente la ms grave amenaza para muchas poblaciones
de pescado (hombres y mujeres) y descubrieron un predominio de marsopas; al menos una especie (la yaquita del Golfo de Cali-
de sntomas en las extremidades superiores entre las personas fornia) y varias poblaciones de marsopas costeras estn a punto
cuyo trabajo requera una gran repeticin o movimientos de extinguirse por este tipo de pesca. La captura no intencional
violentos en comparacin con trabajadores de las mismas y la mortalidad de las tortugas marinas, en particular la provo-
fbricas que desempeaban tareas de poca repeticin y movi- cada por los camaroneros y algunos palangreros, constituye un
mientos con poca fuerza. importante factor que pone continuamente en peligro
Como se ha dicho, las afecciones musculosquelticas no han diversas poblaciones en todos los ocanos del mundo (Dayton y
desaparecido a pesar del desarrollo de nuevas tecnologas. La cols. 1995). Tambin un gran nmero de aves marinas mueren
lnea de flujo es un ejemplo de nueva tcnica introducida en la en algunas pesqueras; los palangreros matan anualmente
industria de procesamiento de pescado en tierra y a bordo de los decenas de miles de albatros y estn considerados la mayor

ENCICLOPEDIA DE SALUD Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO 66.19 PESQUERIAS COMERCIALES 66.19


SECTORES BASADOS EN RECURSOS BIOLOGICOS

amenaza para la supervivencia de muchas especies y pobla- ballenas con fines de investigacin cientfica. Las flotas japonesa
ciones de albatros (Gales 1993). y noruega matan menos de 1.000 ballenas anuales y prctica-
La cuestin de las capturas accesorias es un factor importante mente toda la carne de ballena termina en el mercado japons
en la negativa opinin que tiene el pblico de la pesca comercial para consumo humano.
marina. Para remediarlo, se han realizado amplias investiga-
ciones en los ltimos aos con el fin de mejorar la selectividad Seguridad de los alimentos del mar: patgenos,
de las artes y mtodos de pesca. De hecho, la FAO (1995) estima productos contaminantes y toxinas naturales
que podra lograrse una reduccin del 60 % de los descartes Se pueden producir enfermedades humanas por la ingestin de
para el ao 2000 si los gobiernos y la industria realizaran un alimentos del mar contaminados a travs de tres vas:
esfuerzo concertado.
1. Pescado y moluscos crudos, faltos de coccin o mal procesados contami-
nados por patgenos que pueden causar enfermedades como hepatitis A,
Desechos de pescado/marisco y eliminacin de clera o fiebre tifoidea. Las aguas domsticas residuales no
las capturas accesorias tratadas o tratadas de forma deficiente constituyen la fuente
Los desechos de pescado y marisco pueden incluir los rganos principal de patgenos microbianos, como virus y bacterias,
internos (vsceras), cabezas, colas, sangre, escamas, aguas sucias y en los alimentos del mar; algunos organismos causantes de
sedimentos (por ejemplo, jugos de coccin, coagulantes qumicos enfermedades pueden permanecer en el pescado o dentro de
utilizados en los sistemas de tratamiento primario, aceite, grasas, los conductos digestivos o escamas del pescado y el molusco.
slidos suspendidos, etc.). En muchas regiones, la mayora de los Los riesgos para la salud que plantean estos pat-
restos del procesamiento de productos del mar procedentes de la genos pueden eliminarse prcticamente con un tratamiento y
industria situada en tierra se convierte en harina de pescado o eliminacin adecuados de las aguas residuales, programas de
fertilizantes y los desechos se arrojan al mar, se vacan en aguas vigilancia, un procesamiento y tcnicas de preparacin
costeras, se echan directamente al suelo o se entierran. Los dese- adecuadas de los alimentos y, lo que es ms importante,
chos resultantes del procesamiento en buques (por ejemplo, mediante una coccin completa de los productos del mar
limpieza del pescado) consisten en partes del pez (despojos) y (Food and Nutrition Board 1991).
siempre se vierten al mar. 2. Consumo de alimentos del mar contaminados por productos qumicos
El efecto de los restos de pescado procesado sobre los sistemas industriales, como mercurio, plomo y pesticidas. El carcter global
acuticos puede variar ampliamente dependiendo del tipo de y la omnipresencia de la contaminacin medioambiental
desecho, el porcentaje y la cantidad del vertido, la sensibilidad significa que una amplia variedad de productos qumicos
ecolgica del entorno que lo recibe y factores fsicos que ejercen industriales como los pesticidas y los metales pesados
una influencia sobre la mezcla y dispersin de los desechos. (p. ej., plomo y mercurio) se encuentren en los alimentos
La mayor preocupacin es el vertido de desechos por parte de del mar. Sin embargo, la extensin de la contaminacin vara
las empresas procesadoras en los entornos costeros; en estas mucho de una regin a otra y de una especie a otra. Son
zonas, una cantidad excesiva de elementos nutritivos puede motivo de especial preocupacin los productos qumicos que
provocar eutrofia y, posteriormente, la prdida de poblaciones pueden ser objeto de una acumulacin biolgica en los seres
locales de plantas y animales acuticos. humanos, como los PCB, las dioxinas y el mercurio. En esos
El vertido de despojos y capturas accesorias desde buques de casos, la carga contaminante (procedente de diversas fuentes,
pesca puede provocar el agotamiento del oxgeno en los hbitats incluidos los alimentos del mar) aumenta con el tiempo hasta
bentnicos (es decir, el fondo), si se acumulan cantidades sufi- llegar a niveles que pueden tener efectos txicos. Aunque
cientes en el fondo del mar. Sin embargo, los descartes y queda mucho por saber sobre los efectos de una exposicin
despojos se consideran factores que contribuyen al rpido creci- crnica a los contaminantes en la salud humana, una enorme
miento de algunas poblaciones de aves marinas, aunque ello cantidad de informacin permite suponer que existe
pueda ir en detrimento de especies menos competitivas una clara posibilidad de aumento del riesgo de cncer, inmu-
(Alverson y cols. 1994). nosupresin, consecuencias reproductivas y una sutil afeccin
del desarrollo neurolgico en los fetos y nios. En un impor-
Caza comercial de la ballena tante informe sobre la seguridad de los alimentos del mar, el
La caza comercial de la ballena contina despertando una Institute of Medicine of the US Academy of Sciences (Food
intensa atencin pblica y poltica debido a: 1) que se considera and Nutrition Board 1991) recomienda al igual que nume-
que las ballenas son seres nicos, 2) el carcter inhumano de las rosas organizaciones sanitarias y medioambientales la crea-
tcnicas de caza y 3) el hecho de que la mayora de las pobla- cin de una instancia medioambiental activa destinada a
ciones de ballenas como la azul, el rocual o el cachalote prevenir la contaminacin como el mejor medio de evitar
han sufrido un drstico descenso. Actualmente, la caza se los continuos problemas de salud humana y los desastres de
concentra en la ballena hocicuda, que las flotas balleneras no contaminacin producidos por los productos qumicos
cazaban anteriormente por su pequeo tamao (7 a 10 m) en industriales.
comparacin con otras mucho ms grandes. 3. Consumo de alimentos del mar contaminados con toxinas procedentes de
En 1982, La Comisin Ballenera Internacional (CBI) adopt algas, como el cido domoico, la ciguatoxina y la saxitoxina. Diversas
una moratoria global para la caza comercial de las ballenas que especies de algas producen una amplia gama de toxinas que
entr en vigor en la temporada ballenera 1985/1986 y se prev pueden acumularse en una serie de productos del mar, en
que tenga una duracin indefinida. Sin embargo, dos pases particular los moluscos (salvo la ciguatoxina, que slo
Noruega y Rusia mantienen reservas oficiales a esta mora- se encuentra en los peces de roca). Entre las enfermedades
toria y Noruega la utiliza para proseguir la caza comercial de resultantes se encuentran: la intoxicacin con moluscos
ballenas en el Atlntico nororiental. Aunque Japn no mantiene ya sea paraltica (PSP), amnsica (ASP), diarrica (DSP) o
ninguna reserva a la moratoria, sigue cazando ballenas en el neurtica (NSP) y la ciguatera; no se conocen casos
Pacfico norte y en los ocanos meridionales amparndose en un mortales de ASP desde su descubrimiento en 1987, en que
artculo del Convenio internacional para la regulacin de la murieron tres personas. Parece haberse producido un incre-
pesca de la ballena que permite a los Estados parte matar mento en el florecimiento de algas txicas desde el decenio

66.20 PESQUERIAS COMERCIALES ENCICLOPEDIA DE SALUD Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO


SECTORES BASADOS EN RECURSOS BIOLOGICOS

de 1970, as como cambios en la distribucin e intensidad de incrementa su formacin o duracin, aumentando las proba-
la toxicidad del pescado y los moluscos. Si bien la aparicin bilidades de episodios de toxicidad de los productos del mar
de algas es un suceso natural, existen serios indicios de que la (Anderson 1994). Cabe sealar que, a diferencia de los pat-
contaminacin de la costa con productos nutrientes en genos, una coccin completa no reduce la toxicidad de los
particular procedentes de fertilizantes y aguas residuales alimentos del mar contaminados con venenos naturales. REFERENCIAS

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