UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL USUMACINTA

DIVISIN ACADMICA DE PROCESOS ALIMENTARIOS, BIOTECNOLOGIA Y

PARAMEDICO.

T.S.U. EN PROCESOS ALIMENTARIO

Asignatura

Formulacin y evaluacin de proyectos

Proyecto

Tortillera El buen amigo

Presenta:

T.S.U Jos Miguel Alvaro Camas

Catedrtico

Ing. Martin Gerardo Martnez Valdez

Cuatrimestre: 5to Grupo: A

Emiliano Zapata, Tabasco: marzo 2017

Contenido
Introduccin .................................................................................................................................... 4
Captulo I Diseo del Proyecto ........................................................................................................ 5
Definicin del proyecto ................................................................................................................. 5
Anlisis de oportunidades de inversin .......................................................................................... 5
Objetivos, metas ............................................................................................................................. 6
Servicio, producto o innovacin ...................................................................................................... 6
Estudio de mercado ........................................................................................................................ 7
Estudio de la demanda y la oferta .................................................................................................. 7
Definicin del mercado meta .......................................................................................................... 8
Precios y tarifas ............................................................................................................................... 8
Comercializacin y cadenas de distribucin ................................................................................... 8
Captulo II Estudio Tcnico ............................................................................................................ 10
Estudio Tcnico ............................................................................................................................. 10
Macrolocalizacin ......................................................................................................................... 10
Microlocalizacin .......................................................................................................................... 11
Impacto Ambiental ........................................................................................................................ 12
Impacto financiero ........................................................................................................................ 13
Proceso de produccin de tortilla ................................................................................................. 15
Diagrama de flujo .......................................................................................................................... 16
Lista de equipo .............................................................................................................................. 17
Mquina tortilladora cudruple (rodillo) ................................................................................... 17
Utensilios ....................................................................................................................................... 18
Organigrama de la tortilleria el buen amigo .............................................................................. 20
Anexo ............................................................................................................................................ 21
Consultores: .................................................................................................................................. 21
Captulo III Estudio Financiero....................................................................................................... 22
CAPITAL DE TRABAJO .................................................................................................................... 22
COSTO DE PRODUCCIN ............................................................................................................... 22
COSTO DE VENTA .......................................................................................................................... 23
COSTOS FINANCIEROS ................................................................................................................... 23
Tabla de amortizacin ................................................................................................................... 23
Estado de resultado ...................................................................................................................... 26
Balance general ............................................................................................................................. 27
Depreciacin y amortizacin (tabla amarilla) ............................................................................... 28
Indicadores financieros ................................................................................................................. 29
Cronograma................................................................................................................................... 30
Consultores ................................................................................................................................... 30
Conclusin ..................................................................................................................................... 31
ANEXOS ......................................................................................................................................... 32
FLUJO DE EFECTIVOS DEL AO 1 AL AO 5 .................................................................................. 32
Introduccin
El maz es un cereal que representa en muchos pases el principal alimento para
gran parte de la poblacin, esto se puede consumir en formas muy variadas de
acuerdo a la necesidad del consumidor. (Martnez Herrera y Lachance, 1979)

Todas las tortillas de maz tienen flexibilidad aceptable inmediatamente despus

del horneado, aunque est disminuye despus de las primeras horas de
almacenamiento a temperatura ambiente. (Yau y Col.,1993)

La tortilla es un alimento tpico ms importante en Mxico, se consumen todos los

das, sola o en mltiples y ricas presentaciones; acompaada con diversos platillos
tradicionales.

La propuesta que se conlleva a centrar a los productores, es en el pedido de maz

que sea de calidad, en el procesamiento de harina para la produccin de tortillas
en la empresa el buen amigo, as teniendo en cuenta a los consumidores que
tendr dicha empresa. La tortilla industrial, es ms delgada que las tortillas
caseras y posteriormente se le agrega un estabilizador y un preservante para
alargar su vida til, que puede ser de hasta 7 das en refrigeracin.

Tortilla: Al producto elaborado con masa que puede ser mezclada con ingredientes
opcionales, sometido a coccin. (NOM-187-SSA1/SCFI-2002)
Captulo I Diseo del Proyecto

Definicin del proyecto

El propsito del proyecto a realizar, es cuestin a la gente que debe tener uno
producto con calidad, as que el proyecto de establecer una tortillera seria lo
adecuado bajo trminos de calidad de la produccin, as posteriormente tener un
buen rendimiento al realizar dicho proyecto, cabe que en las diferentes tortilleras
pueda que no tengan un manual de buenas prcticas. El consumo de tortilla en la
sociedad forma parte importante de su alimentacin bsica, pues sta aporta
diversos nutrientes que la hacen an ms benfica para incluirla en la dieta diaria.

Por lo tanto este proceso hace que el maz tome una consistencia suave para su
fcil digestin y su posterior proceso convertir los granos en una masa o pasta
uniforme y de color amarillento con la cual se prepararn las tortillas.

Tortilla: Al producto elaborado con masa que puede ser mezclada con ingredientes
opcionales, sometido a coccin. (NOM-187-SSA1/SCFI-2002)
Palabras clave: Procesos de produccin, tortillera, indicadores tcnicos.

Anlisis de oportunidades de inversin

Se ha analizado a partir de una evaluacin si el producto podra ser viable o no, se
iniciara en la produccin del producto con finalidad de diferencia de otros negocios
iguales en Palenque Chiapas, puede que muchas de las tortilleras no cuenten con
personal capacitados para la produccin que se realizara, puede generar los
ingresos adecuados para la produccin ya que en Palenque, Chiapas, no hay
mucha competencia con la produccin de tortilleras de calidad.

La materia prima se pueden conseguir fcilmente para poder generar dicho

negoci, por lo tanto la materia prima a usar seria el maz, sabiendo que en la
regin de Palenque, hay productores que favorecern la disponibilidad de la
materia prima (maz) siendo el principal trabajo es la agricultura.

Tomando en cuenta que todava no se cuenta con la capital para emprender el

negoci se tomar medidas de prestacin en el banco para poder emprender el
negoci.

En dos aspectos; en primer lugar, para encontrar los factores que determinan en
gran proporcin el costo de produccin del kilogramo de tortilla de maz. En
segundo lugar, los costos clave identificados que se analizarn, para entonces
buscar las reas de oportunidad hacia una reduccin en los costos de produccin
de la empresa.

Objetivos, metas
Objetivo general

Establecer una tortillera en Palenque Chiapas, Mxico, para comercializar

con la mejor calidad para la produccin y que sea favorable al consumidor
reduciendo el costo de produccin.

Objetivo especifico

Realizar una empresa rentable con estndares de calidad

Comercializar productos de maz higinicos

Metas:

Implementar una empresa con tortillas de calidad con mayor produccin y

mejor comercio en establecimientos de la regin.

Servicio, producto o innovacin

El servicio que establecer es la elaboracin y venta de tortillas, en donde se
podr conseguir en distintos establecimientos, se caracterizara por el buen manejo
de las buenas prcticas de higiene, produccin, etc. El producto ser elaborado
con materias primas de la misma regin para su dicha produccin y venta al
mercado, este proceso se realizara en la empresa y se tendr en cuenta la
cantidad de produccin y la distribucin de la misma.
Las tortillas hechas en la empresa tendr una consistencia agradable y con un
sabor caracterstico para que los consumidores se deleiten, la innovacin ser en
aspecto que se trabajaran con equipos especializados para la produccin.

Sern distribuidos en establecimientos en donde las familias tendrn acceso a

poder comprar y disfrutar de las tortillas.

Estudio de mercado
El desarrollo de la tortillera en la regin de Palenque, sera un problema menos a
tratar porque el negocio abarcara la produccin y distribucin de tortillas a familias
que la consumen. La distribucin abarcara todo Palenque debido a las personas
de la ciudad no elaboran tortillas.

Estudio de la demanda y la oferta

Poblacin

No cabe duda que las tortillas puedan ser exportadas a las comunidades
circunvecinas de palenque. Donde actualmente radican 110 918 personas siendo
la ciudad principal donde hay mayor concentracin de habitantes.

Segmento de mercado

El segmento de mercado de la empresa son las familias que ejercen trabajos

fueras de casa, cabe mencionar que los habitantes de la ciudad no hacen tortillas
sin embargo solo compran, y la mayora de las compras lo realizan las amas de
casa.

Oferta

Lo que la tortillera el buen amigo ofrece, es un buen servicio a todos los clientes
por que lo primordial es la clientela de los supermercados, por lo mismo las
tortillas hechas aqu les ofrece y brinda una consistencia muy agradable al
consumidor. La produccin de las tortillas abarcara la ciudad de Palenque y sus
alrededores, la prioridad de dicha tortillera es que las amas de casa no se
preocupen por donde conseguir o comprar tortillas, porque la tortillera el buen
amigo abarcara todos los lugares que sea necesario para la distribucin del
producto, adems que tendr un buen alcance al consumidor.

Definicin del mercado meta

El mercado meta ser considerado a las familias de la ciudad que probablemente
no hagan tortillas, adems de las familias circunvecinas de la ciudad.

El mercado meta ser dirigido a todos los pobladores de palenque para satisfacer
las necesidades de comer tortillas hechas con calidad de higiene. Se decidi
elaborar tortillas para toda la poblacin en general en la ciudad de palenque
Chiapas por motivos que en esta regin se necesita servicios y productos de
calidad para el consumo de los habitantes.

El segmento de mercado se basara a la poblacin en general, para que la

poblacin de la ciudad de palenque y comunidades circunvecinas aproveche el
producto. Ya que se tendr en muchos establecimientos para que se les haga
accesibles para su compra.

Precios y tarifas
Tortilleria Precio Producto Plaza Promocin

Mi buen amigo 13 Tortillas Mayoreo, Volmen

abarroteras,
menudeo

Comercializacin y cadenas de distribucin

Se comercializar en las condiciones adecuadas para el consumidor, ya que el
servicio operara 12 hrs para una mejor satisfaccin a la clientela que abarcar la
ciudad de palenque. Los logros a tratar en compra y venta del producto
favorecern a la tortillera un buen proceso de distribucin y comercializacin. En
aspectos de cadena minora se prolongara vender a los consumidores.

Consultores:

NOM-187-SSA1/SCFI-2002
PRODAR. Manual de Procesos Agroindustriales. Proyecto de Capacitacin
para el Fomento de la Agroindustria Rural. Instituto Interamericano de
Cooperacin para la Agricultura. San Jos Costa Rica. Documento sin
publicar.
Captulo II Estudio Tcnico

Estudio Tcnico

Macrolocalizacin

Ilustracin 1 Mapa de Chiapas Fuente: INEGI

La macrolocalizacin de la tortillera el buen amigo de S.A. Se localizara en la

ciudad de palenque Chiapas dado a los servicios que tiene dicha ciudad por lo
tanto se propondr que el establecimiento se podr localizar fcilmente. La
macrolocalizacin se realiz estudios en diversos municipios que son
EmilianoZapata, Ocosingo, Salto de Agua, y catazaja. Como se observa en el
cuadro siguiente Palenque fue el municipio que cuenta con ms servicios, as que
la tortillera se localizara en esta ciudad para su empeo.
Fuente: elaboracin propia

Microlocalizacin
La microlocalizacin de la tortillera el buen amigo de S.A. se iz un una
investigacin de acuerdo a los servicios que tiene la ciudad de Palenque, por lo
tanto se realiz en los siguientes colonias de dicha ciudad pakal-na, nututun, las
joyas, col. Centros, Adolfo Lpez Mateos. As que la microlocalizacin quedo en la
col. Centro, por tener los mejores servicios que se disponen en el cuadro
siguiente. La tortillera se establecer de acuerdo a los servicios que tiene para
poder ejercer un mejor trabajo.
Fuente: elaboracin propia

Impacto Ambiental
El impacto ambiental de la tortillera el buen amigo de S.A. se ve afectado con
diversos tipos que pueden prolongar una contaminacin al medio ambiente, por lo
tanto se iz un registro de las actividades que se realizan en la ciudad de
Palenque especficamente en la colonia Centro, por lo tanto se vio que la tortillera
podra ser afectado por diversos factores, como beneficio de que se establecer la
tortillera se tomara en cuenta la contaminacin, por lo tanto se har un protocolo
de actividades que ayuden a que se reduzca la contaminacin tanto como externa
e interna, para mejorar la produccin, para no tener un impacto ambiental grande y
poder ser favorable a la produccin de calidad.
Fuente: elaboracin propia

Impacto financiero
Costo de produccin de tortillas se hizo los clculos mediante los precios de cada
insumo a necesitar por lo tanto se obtuvo que al da se producir 375 kg de tortilla
por lo tanto se vio los gastos que se iba a tener para producir tortilla en un da. El
cuadro de abajo ve puede observar que al mes se tendr que invertir en total para
la produccin y tener el control de los gastos de insumos a usar por mes.

Fuente: elaboracin propia

En este cuadro se observa los gastos que se tendr la produccin mensual de la
tortilladora El Buen Amigo. Los gastos generados en el establecimiento sern
pagados mensualmente por lo tanto se hizo las operaciones de consumos de los
siguientes puntos (luz, agua, telfono, renta, mano de obra, secretaria, derechos
S.S.A) as se obtuvo el total de gastos que se tendr que pagar.

Fuente: elaboracin propia

En este cuadro se observa los costos de publicidad que se le darn al negocio, por
lo general son las lonas y el perifone para que pueda alcanzar una mayor
publicidad y as mejorar la produccin ya que estarn ms comunicados a los
clientes y poder distribuir el producto.

Fuente: elaboracin propia

En este cuadro se realiz las operaciones para poder determinar el precio de las
tortillas por kilogramo que se dar al pblico, se hizo los procedimientos
necesarios para poder determinar el costo igual que poder determinar el pago de
la mano de obre que se necesitara para la produccin.
Fuente: elaboracin propia

Tomando todos los gastos en cuenta se tuvo el precio unitario por kilogramo de
tortillas que se tendr al pblico, por lo tanto as se tendr que vender.

Fuente: elaboracin propia

Proceso de produccin de tortilla

La maseca es obviamente el producto principal para la produccin de tortilla, en
esto se partir el proyecto que se deber tener en cuenta los parmetros de
calidad para un producto mejor. En este proyecto se presenta el diagrama de
proceso de la elaboracin de tortillas para la produccin de 300kg de maseca as
como el costo de todos los equipos y materiales a usar para la produccin y
distribucin de la tortilla.
Diagrama de flujo

D Recepcin de la materia prima

Inspeccin

Pesado

Mezcla

Amasado

Coccin

Inspeccin

Empaquetado

Etiquetado

Almacenamiento

Venta y distribucin
Lista de equipo
Equipos Caracteristicas Costo, tamao, cantidad y foto
o descripcion
Bascula torrey

Precio: $ 4,60000
Cantidad: 2

Mquina tortilladora Mquina

cudruple (rodillo)
tortilladora
cudruple de
alta produccin
que produce
cuatro filas de
tortillas, un total
de 200 tortillas
por minuto o en Precio: $285,649.00
tortilla estndar Cantidad: 1
300 kg/hr. Es el
modelo de
mayor
produccin y es
recomendado
 para negocios
con un alto
volumen de
produccin.
Amasadora El sistema de
amasado es el
mas
recomendado
para los
expertos.
Mezclan y
amasan
perfectamente Precio: $ 14,300
la masa para Cantidad: 1
torillas. La masa
tendra
excelente
textura y
consistencia
que le ayudara
a mejorar la
calidad de sus
productos.
Fuente: elaboracin propia

Utensilios
Utensilios Caractersticas o Costo, tamao, cantidad y
descripcin foto

Balanza torrey 40 kg Construida en acero

inoxidable grado
alimenticio.
Batera recargable de 100
horas.
 Funciones de caja
registradora.
Brinda ms seguridad a
tus clientes ya que esta
bscula cuenta con dos
displays una para el
usuario de la bscula y
otra para el cliente,
donde podr ver
exactamente lo que le $2,100.00
Capacidad: 40 kg
estn vendiendo, peso
total, precio por kilo y
total a pagar
Papel destrasa Papel para envolver las tortillas para $500.00
as se pueda comercializar
Fuente: elaboracin propia
Organigrama de la tortilleria el buen amigo

propietario

Gerente de produccin ventas

ingeniero en Anlista supervisor de

de la calidad. produccion

Almacenista
Anexo

Fuente: elaboracin propia

Consultores:
http://www.google.com.mx/maps/place/palenque+chiapas
http://basculas-torrey.com/.
http://pymesempresariales.com/loquesenecesitaparaponerunatortilleria
Captulo III Estudio Financiero

CAPITAL DE TRABAJO
$1,131,840.00

El capital de trabajo, es para poder ejercer la empresa por lo tanto se obtuvo

en los costos de produccin, gastos de administracin y los gastos de venta.
As que se suman esos tres factores para poder determinar el capital de
trabajo, y poder trabajar en la produccin de tortillas.

COSTO DE PRODUCCIN
$941,040.00 anual

El costo de produccin se tom de un ao de produccin por lo tanto es el

costo que har la empresa durante un ao para poder trabajar en la produccin
de tortillas. As que cada mes tendr un gasto de $78,420.00 para poder
trabajar la empresa.

Fuente: elaboracin propia

La produccin de tortillas ser vasado en la formulacin que se hizo para los

gastos que tendr para poder producir.
COSTO DE VENTA

Fuente: elaboracin propia

En los cuadros siguientes se observan los costos de publicidad que se le darn

al negocio, se observa los gastos que se tendr la produccin mensual de la
tortilladora El Buen Amigo. Los gastos generados en el establecimiento sern
pagados mensualmente por lo tanto se hizo las operaciones de consumos de los
siguientes puntos (luz, agua, telfono, renta, mano de obra, secretaria, derechos
S.S.A) as se obtuvo el total de gastos que se tendr que pagar.

As como por lo general la compra de las lonas y el perifone para que pueda
alcanzar una mayor publicidad y as mejorar la produccin ya que estarn ms
comunicados a los clientes y poder distribuir el producto.

COSTOS FINANCIEROS

Tabla de amortizacin
La tabla ejerce el costo de capital que se le hizo a la empresa, esto se trabajara 60
meses para poder tener una ganancia eficaz. As como la amortizacin, este
presupuesto aumente cada mes, el costo de intereses que va reduciendo cada
mes hasta que se tenga en cuenta que se puede trabajar con un inters bajo pero
que la produccin sea la misma, que se hacen en la produccin de tortillas. Al
igual que los pagos que se realizaran que es de $6,419.44 esto no vara.
Fuente: elaboracin propia
Estado de resultado
En este cuadro se observa todos los gastos que tiene la empresa para poder
ejercer un buen trabajo y que la produccin sea la misma. Se puede observar
distintos gastos que genera la empresa cada ao, y esto se calcul durante los 5
aos siguientes que ejercer la empresa.

Fuente: elaboracin propia

Balance general

Fuente: elaboracin propia

En el balance general se observa los activos corrientes; caja y bancos que

proporcionan ayuda a la empresa en efectivo, inventarios se enlistan los
productos, el proceso terminado, la materia prima e insumos gastos que generan
la empresa para la produccin.

As como los gastos no corrientes; que abarca los gastos de equipos y los gastos
de maquinaria necesarios en la empresa.
Depreciacin y amortizacin (tabla amarilla)

Fuente: elaboracin propia

En la depreciacin y amortizacin de la empresa fue durante 5 aos en donde se

tuvo el capital, de 252,799.20 que fue disminuyendo en el transcurso de los 5 aos
en donde se trabajara la empresa. Depreciacin es la baja de valor que sufre los
bienes, por el uso y el transcurso del tiempo. As como los pagos que se realiz en
cuestin de aos transcurridos.
Indicadores financieros

Fuente: elaboracin propia

Los indicadores financieros se ven desde los egresos que se le hace a la empresa
y los gastos que generan dicha produccin en la cual se trabajara 5 aos seguidos
en la produccin de tortillas, as como los ingresos que se le dan para que se
pueda manera la empresa, teniendo factores que van disminuyendo as que la
empresa es viable en cuestiones de que tiene una ganancia que favorece a la
empresa seguir su produccin.
Cronograma

Fuente: elaboracin propia

Consultores
http://pymesempresariales.com/loquesenecesitaparaponerunatortilleria/
PRODAR. Manual de Procesos Agroindustriales. Proyecto de
Capacitacin para el Fomento de la Agroindustria Rural. Instituto
Interamericano de Cooperacin para la Agricultura. San Jos Costa
Rica. Documento sin publicar.
Conclusin
La tortilladora el buen amigo se establecer en la ciudad de palenque Chiapas,
de acuerdo a la macrolocalizacion y la microlocalizacion que se hizo desde el
principio obteniendo un lugar que favorecer a la produccin y distribucin de las
tortillas. En donde se producir tortillas de calidad, para la venta a supermercados
y a localidades circunvecinas que rodean la ciudad.

Teniendo en cuenta diversos factores que en donde se podrn ejercer mtodos de

produccin para el buen manejo de la empresa ya que son factores que se deben
tomar mucho en cuenta al momento de que se adquiera un equipo para su uso,
as se observa la viabilidad de la empresa en donde se propondr que las tortillas
echas en la empresa tengan frutos para prosperidad de dicha empresa.

Los resultados obtenidos con el trabajo realizado sobre la tortillera han sido muy
satisfactorios, ya que en el hemos aprendido algunas cosas muy buenas, como
son el proceso en el que se hace una tortilla, los tiempos de las operacin
requeridas para dicho proceso, adems de identificar el cuello de botella del
proceso. Vimos que es muy importante saber siempre cunto es la cantidad
necesaria de tortillas a producir, as como las cantidades de materia prima a tener
almacenada, todos ellos son factores muy importantes a tomar en cuenta para
esta empresa ya que en ello se reflejan de una forma las ganancias que pueden
dejar de tener con una mala administracin de los inventarios.

Al realizar este trabajo sobre la elaboracin de la tortilla logramos darnos cuenta

de todo el proceso, desde cuanto se le tiene que pedir a lo proveedor, como el
inventario que se debe de tener para poder lograr la demanda del cliente.
ANEXOS

FLUJO DE EFECTIVOS DEL AO 1 AL AO 5

Depreciacin de activos

Fuente: elaboracin
propia