Ebook Tartas Queso Maria Lunarillos

MARIALUNARILLOS.
COM
NDICE
Pastel de queso tres ingredientes 3

Pastel de queso japons 7
New York Cheesecake 11
Tarta de queso y remolinos de frambuesa 14
Tarta de queso y tiramis 19
Cappuccino Cheesecake 23
Cheesecake de dulce de leche 26
Cheesecake de chocolate blanco 29
Cheesecake de chocolate 33
Tarta de queso marmolada 36
Tarta de queso y ganache de chocolate 39
Tarta de queso y calabaza 43
Cheesecake de galletas Oreo 47
Cheesecake de boniato 32
TARTAS DE QUESO | MARIALUNARILLOS.COM 2

PASTEL DE QUESO
TRES INGREDIENTES
Miriam Garca
_________INGREDIENTES _________
Tres huevos
120 g de chocolate blanco
120 g de queso crema

___________________PREPARACIN ____________________
Antes de empezar, es importante que todos los ingredientes estn a

temperatura ambiente. El chocolate hay que derretirlo y luego mezclarlo
con el queso y las yemas. Si estos estn muy fros se nos espesar la mezcla y
nos costar ms que quede homognea.
Ponemos el horno a calentar a 170C. Introducimos una fuente para cocer
posteriormente el pastel al bao mara. Preparamos igualmente agua para
hervir.
Separamos las claras de las yemas. Reservamos ambas.
Ponemos el chocolate blanco troceado en un cuenco y lo derretimos, bien
al bao mara sobre agua que no toque el cuenco, bien en el microondas
en un bol apto, removiendo a cada tanto para que no se recaliente en
ningn punto.
Agregamos el queso crema y mezclamos bien con una esptula o con unas
varillas elctricas. Aadimos las yemas y volvemos a mezclar. Reservamos.
Montamos las claras a punto de nieve, hasta que estn bastante firmes,
pero no dursimas, con un robot o unas varillas elctricas.
Tomamos aproximadamente un tercio de las claras y lo agregamos a la
mezcla de queso, homogeneizando bien. Despus aadimos el resto de las
claras y acabamos de mezclar con delicadeza y movimientos envolventes
para que no se nos baje el montado.
Preparamos un molde antiadherente o forrado por el fondo y las paredes
con papel de hornear, si es redondo, de 20-22 cm. El molde que hemos
utilizado no es desmontable, pero si usis un molde desmontable es
importante que sea de buena calidad para que sea estanco y no entre el
agua al ponerlo en el bao mara.
Si queris ver cmo se forra un molde cuadrado o rectangular con papel de
hornear, aqu lo tenis.
TARTAS,
TARTASTARTALETAS
DE QUESO Y| CHEESCAKES
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Vertemos la mezcla en el molde y llevamos al horno. Colocamos el molde
en la fuente preparada y vertemos agua hirviendo en la fuente. Cerramos el
horno y cocemos el pastel 15 minutos. Despus bajamos la temperatura a
160C y cocemos otros 15 minutos.
Por ltimo, apagamos el horno y dejamos el pastel dentro hasta que el
horno se enfre por completo. Sacamos y desmoldamos en un
bonito stand para servirlo.
TARTAS,
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PASTEL DE QUESO
JAPONS
Miriam Garca
_________INGREDIENTES _________
100 g de leche entera

55 g de mantequilla
150 g de azcar
Seis huevos medianos
60 g de harina de repostera
20 g de almidn de maz
(maicena)
Ralladura de un limn
1/2 cdta. de cremor trtaro
Una pizca de sal
Azcar glas para decorar

___________________PREPARACIN ____________________
Ponemos en un bol de trabajo el azcar y la mantequilla. Calentamos la

leche en el microondas en una jarra o recipiente hasta que casi hierva y la
vertemos por encima para que se derrita la mantequilla. Mezclamos
con varillas.
Cascamos los huevos y separamos las claras en otro bol; las reservamos
para montarlas.
Agregamos el queso crema y las yemas, y batimos con batidora de mano
para homogeneizar, intentando no pasarnos.
Aadimos la harina de repostera, el almidn de maz, la pizca de sal y la
ralladura de limn. Volvemos a homogeneizar.
Preparamos el molde de silicona pintndolo con mantequilla derretida o
rocindolo con spray antiadherente. Espolvoreamos con algo de harina y
sacudimos para eliminar el exceso. El enharinado no es imprescindible, pero
yo soy un poco angustias.
En un robot de cocina o con varillas elctricas, montamos las claras a punto
de nieve duro con el cremor trtaro. Cuando estn perfectamente
montadas agregamos la mezcla de queso y huevos, y mezclamos con
una esptula, con delicadeza y movimientos envolventes para que se nos
baje la masa lo menos posible.
Vertemos la mezcla con cuidado en el molde hasta un dedo del borde,
cuidando de que llene bien todos los recovecos, y alisamos la superficie un
poco con la esptula.
Ponemos el molde sobre una bandeja de horno y cocemos el pastel de
queso 75-80 minutos en el horno con calor arriba y abajo, a 150C. Si
queremos asegurarnos de que el calor que reciba el pastel sea muy suave,
lo coceremos en un bao mara, introducindolo en una fuente con agua
que calentaremos previamente en el horno.
TARTAS,
TARTASTARTALETAS
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Si no usamos aire en el horno y este calienta de modo bastante uniforme ya
veis que no es imprescindible el bao mara en este caso.
Probamos con una brocheta que est hecho el pastel en el centro y lo
sacamos a enfriar, sin desmoldarlo hasta que est tibio. Los pasteles de
queso suelen crecer mucho en el horno, pero luego se hunden bastante,
esto es normal.
TARTAS,
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NEW YORK
CHEESECAKE
Olga Pareja
_________INGREDIENTES _________
1 paquete de galletas digestive

100 g de mantequilla a
temperatura ambiente
750 g de queso Philadelphia
150 g de azcar
2 cucharadas de harina
3 huevos + 2 yemas
125 g de crme freiche o nata
espesa
La ralladura de medio limn
1 cucharadita de pasta de vainilla

___________________PREPARACIN ____________________
Precalentamos el horno a 180C.

Trituramos las galletas con la ayuda de un robot hasta que queden muy
finas. Aadimos la mantequilla y removemos hasta conseguir una masa
homognea.
Vertemos la masa en un molde desmontable para tartas y forramos con ella
el fondo y las paredes, presionando con los dedos, hasta que quede una
capa de grosor uniforme.
Horneamos unos 10-15 minutos. Una vez pasado el tiempo retiramos del
horno y subimos la temperatura de ste a 200C.
Con una batidora de mano batimos el queso Philadelphia hasta obtener
una consistencia lisa, aproximadamente durante medio minuto. Aadimos
los ingredientes de uno en uno y batimos brevemente por este orden: el
azcar, la harina, la ralladura de limn, la vainilla, los huevos y las yemas,
finalizando con la nata.
Vertemos esta preparacin en el molde que habamos preparado con
anterioridad y lo introducimos en el horno.
Pasados 15 minutos bajamos la temperatura a 100C y dejamos cocer 1
hora. Pasado el tiempo apagamos el horno y dejamos la tarta dentro
durante una hora ms con la puerta entreabierta.
Retiramos del horno y dejamos enfriar completamente antes de desmoldar
la tarta.
Cubrimos nuestra New York Cheesecacke con mermelada de frutos rojos y
reservamos en la nevera unas horas hasta su consumo.
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TARTA DE QUESO
Y REMOLINOS DE FRAMBUESA
Pamela Snchez
_________INGREDIENTES _________
250 g de galletas
120 g de mantequilla
4 huevos L
325 g de azcar
1 cdta. de extracto de vainilla
1 pizca de sal
170 g de frambuesas
2 cdas. de azcar

___________________PREPARACIN ____________________
Para hornear esta tarta utilizaremos un molde desmontable de 24

centmetros de dimetro. Antes de empezar, hay que forar forrar el exterior
del molde con papel de aluminio. Como vamos a hornearlo al bao mara,
debemos forrarlo muy bien para que no se meta nada de agua en el
interior del molde. As evitaremos posibles filtraciones de agua durante el
horneado. Una vez listo, lo engrasamos con un poquito de mantequilla.
Ahora que ya tenemos el molde preparado, vamos a triturar las galletas. Es
mejor si utilizis una bolsa tipo zip para triturarlas, as podemos golpearlas sin
miedo a que salgan volando por todos lados. Para dejarlas bien finitas, las
aplastamos enrgicamente con el rodillo. De esta manera quedan
perfectas para la base del pastel.
Ahora llevamos la mantequilla 15 segundos al microondas para derretirla. La
vertemos sobre las galletas trituradas. Con una esptula removemos para
integrar la mantequilla con las galletas. Debemos mezclarlo todo muy bien
para luego tener una base perfecta. Lo vertemos todo en el molde que
habamos preparado antes y con la misma esptula, o con una cuchara,
aplastamos la galleta para conseguir una superficie uniforme. Debemos
dejar la galleta bien pegadita a los bordes, e intentar dejar la base bien
prensada y lo ms plana posible. Cuando terminemos, lo llevamos a la
nevera durante 15 minutos para que endurezca.
Mientras, haremos la salsa de frambuesas. Y para ello ponemos las
frambuesas en un bol y las trituramos con una batidora de mano o
licuadora. Cuando las tengamos totalmente trituradas, las pasamos por
un colador finito. Nos ayudamos de una esptula o cuchara para presionar
el pur de frambuesas contra el colador, as obtendremos una salsa fina y
con un sabor muy intenso. Repetimos el proceso con el resto de frambuesas
trituradas hasta colar toda la salsa.
TARTAS,
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Aadimos el azcar a la salsa de frambuesas y mezclamos hasta que se
integre por completo. Una vez lista, dejamos la salsa preparada para ms
adelante.
Para hacer el pastel, en un bol aparte ponemos todo el queso crema y lo
batimos un par de minutos a velocidad media para que se ablande un
poquito. Para esta receta, debemos asegurarnos de sacar el queso crema
de la nevera con antelacin, para que est a temperatura ambiente.
Cuando el queso est cremoso, le aadimos el azcar y batimos a
velocidad bajita para que se integre. Aadimos tambin una pizca de sal
para potenciar los sabores. Ahora agregamos el extracto de vainilla. Lo
mezclamos unos segundos y despus tenemos que aadir los 4 huevos poco
a poco.
Cuando incorporamos los huevos en los pasteles queso debemos batir a
velocidad bajita y lo justo para que se integren. Si batimos en exceso, el
pastel subir en el horno y se agrietar ms fcilmente. Por eso es mejor
batirlo durante poquito tiempo. Incluso, si lo veis necesario, podis terminar
de integrar los huevos con una esptula para no aadir demasiado aire a la
mezcla.
Cuando terminemos, sacamos el molde con la base de la nevera y lo
rellenamos con la mezcla que acabamos de hacer. Os aconsejo dar unos
golpecitos al molde para eliminar las posibles burbujitas de aire de la
mezcla. Si os fijis, veris como las burbujas suben y explotan en la
superficie.
Una vez listo, con la ayuda de una cucharadita vamos poniendo varias
gotitas de la salsa de frambuesa que hicimos antes. Aqu no hay ningn
truco. Simplemente debemos cubrir la superficie de manera aleatoria como
ms nos guste.
Ahora con un palillo hacemos los remolinos en la salsa frambuesa. Ya veis
que es muy sencillo, slo tenemos que poner el palillo en el centro de la
salsa frambuesa y dibujar un semicrculo haca el exterior.
TARTAS,
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Una vez tengamos los remolinos listos, colocamos el molde en una bandeja
de horno un poco honda y aadimos agua caliente hasta cubrir la mitad
del molde. Llevamos la bandeja al horno precalentado a 170 C y
hornearemos durante 60 minutos.
Pasado este tiempo, sacamos la tarta del horno con cuidado. El centro del
pastel an est blandito, por eso evitad hacer movimientos bruscos cuando
lo saquis. Con la ayuda de una esptula, la despegamos de las paredes
del molde. Y as la dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que
enfre por completo.
Una vez est totalmente fra, retiramos el papel de aluminio y nos llevamos
el pastel a la nevera durante un mnimo de 4 horas. Pasado este tiempo, ya
por fin podemos desmoldar nuestro pastel de queso. As que abrimos el aro
y lo retiramos.
Ya slo nos queda llevarnos nuestra tarta de queso y frambuesa a la nevera
para conservarlo bien fresquito antes de servirlo.
TARTAS,
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TARTA DE QUESO
Y TIRAMIS
Miriam Garca
_________INGREDIENTES _________
Para la base:
170 g de galletas trituradas
70 g de mantequilla derretida
Relleno de soletillas
Bizcochos de soletilla al gusto
50 ml de caf recin hecho
150 ml de licor de caf o licor al
gusto
Para el relleno de queso:
500 g de mascarpone
50 g de azcar
240 ml de nata lquida para montar
50 g de azcar glas
Dos cdtas. de extracto de vainilla
Para la cobertura:
20 ml de la mezcla para mojar las
soletillas
50 g de azcar glas
Cacao en polvo para espolvorear

___________________PREPARACIN ____________________
Para la base, trituramos las galletas y derretimos la mantequilla. Mezclamos

bien ambas cosas y vertemos en el molde preparado. Si usamos un molde
con paredes de silicona no hay que forrarlo ni hacer nada especial.
Alisamos con los dedos o con un minirrodillo para masas, compactando la
base. Metemos el molde en la nevera para que se solidifique.
Preparamos la mezcla para empapar las soletillas mezclando en un bol el
licor con el caf. Vamos mojando los bizcochos de soletilla en la mezcla de
caf y cubriendo con ellos la base de galleta. No gastaremos toda la
mezcla del bao, reservamos lo que sobre. Puse solo una capa de soletillas,
pero si os gustan los bizcochillos empapados podemos poner algo ms.
En un bol ponemos el queso crema y el mascarpone con el extracto de
vainilla y el azcar, ms 2-3 cucharadas de la mezcla de caf que nos
sobr. Mezclamos bien con una esptula. Reservamos.
Pesamos el azcar glas y reservamos.
Vertemos la nata lquida, que deber estar bien fra, en el bol de
una batidora o robot y la montamos. Cuando vaya estando dura
agregamos el azcar glas. La montaremos solo hasta que haga picos
blandos, no debe quedar muy dura o el relleno quedar demasiado firme y
ser difcil de asentar.
Agregamos la mezcla de quesos a la nata montada y mezclamos bien con
la esptula hasta homogeneizar, con movimientos suaves y envolventes.
Pasamos la mitad de la mezcla al molde y hacemos como si la untramos
sobre las soletillas con la esptula, para asegurarnos de que rellenamos bien
todos los huecos, pues la mezcla es densa.
Cuando hayamos compactado bien el relleno aadimos la otra mitad y
volvemos a untar para no dejarnos ningn huequecillo sin llenar. Alisamos la
superficie con la misma esptula o con una rasqueta.
TARTAS,
TARTASTARTALETAS
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Llevamos la tarta a la nevera para que se compacte el relleno por lo menos
6 horas, idealmente toda una noche.
Para hacer la cobertura, empezamos pesando el azcar glas y reservamos.
Ponemos la nata lquida en un bol y agregamos los 20 ml de la mezcla de
caf. Montamos la nata y vamos aadiendo el azcar glas cuando vaya
haciendo picos blandos. Batimos hasta que est bien firme.
Pasamos la nata montada a una manga pastelera con una boquilla
rizada y hacemos adornos para cubrir la tarta a nuestro gusto. Ya sabis que
para decorar una tarta es de gran ayuda colocarla sobre un stand giratorio.
Antes de servirla la espolvoreamos con algo de cacao en polvo.
TARTAS,
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CAPPUCCINO
CHEESECAKE
Ral Carrera
_________INGREDIENTES _________

50 g de mantequilla fundida
7 g de gelatina en polvo
120 ml de leche
11 g de caf expreso soluble
1 y cda. de agua caliente
680 g de queso crema batido
225 g de crema agria
160 g de azcar
2 cdtas. de extracto de vainilla
300 ml de nata montada
Canela en polvo o cacao para
decorar

___________________PREPARACIN ____________________
Mezclamos en un cuenco las galletas trituradas con la mantequilla fundida.

Cubrimos con las galletas el fondo de un molde desmontable de 22 cm de
dimetro, presionamos un poco con una pequea taza medidora o una
cuchara, y cubrimos con papel film. Refrigeramos.
Para el relleno, aadimos la gelatina a la leche y calentamos en un cazo
pequeo hasta que un termmetro marque 50 C. Dejamos enfriar, pero sin
que llegue a cuajar.
Diluimos el caf en la cucharada y media de agua caliente, y reservamos.
En el vaso de un robot de cocina batimos con las varillas el queso, la crema
agria, el azcar y el extracto de vainilla.
Aadimos el caf expreso y la leche con gelatina, y batimos un poco ms.
Echamos el batido dentro del molde procurando que la superficie quede
lisa y nivelada, cubrimos con papel film y metemos en la nevera por lo
menos cuatro horas (mejor si son ocho).
Cuando la tarta de queso est cuajada llenamos una manga pastelera con
la nata montada (nosotros le hemos puesto una boquilla lisa de 10
milmetros).
Sacamos el cheesecake del molde con cuidado y escudillamos una
espiral sobre su superficie. Empezad la espiral siempre por el borde y no por
el centro de la tarta.
Espolvoreamos un poco de canela en polvo y pasamos la tarta al stand de
cermica Birkmann.
TARTAS,
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CHEESECAKE
DE DULCE DE LECHE
Ral Carrera
_________INGREDIENTES _________
Para la base de galletas:

65 g de nueces
cdita. de canela
60 g de mantequilla
2 cucharadas de azcar moreno
Para el relleno:
60 g de azcar
3 huevos L batidos
60 g de dulce de leche
350 g de dulce de leche para
decorar
Harina y mantequilla para el molde

___________________PREPARACIN ____________________
Calentamos el horno a 160 C. y untamos los bordes de nuestro molde de 15

cm de dimetro desmontable con mantequilla y harina.
Para hacer la base de galletas mezclamos las nueces, la canela, la
mantequilla y el azcar moreno con las galletas trituradas, y cubrimos el
fondo del molde con la mezcla para formar la base.
Batimos el queso crema con el azcar, el dulce de leche y los huevos en
un cuenco hasta obtener una crema homognea.
Cubrimos el molde con papel de aluminio, lo colocamos dentro de una
bandeja de horno con un pao doble en el fondo, y llenamos con la masa.
Echamos agua caliente en la bandeja y horneamos al bao Mara durante
30 o 40 minutos o hasta que la tarta haya cuajado completamente.
Sacamos del horno, la dejamos templar un poco y la sacamos del bao
Mara. Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla y la
refrigeramos durante al menos 4 horas.
Sacamos la tarta de queso de la nevera y la desmoldamos. Pasamos
una esptula con cuidado por los bordes y colocamos un tazn, con la
altura del aro, debajo, y a continuacin bajamos el aro con cuidado.
Cubrimos la superficie con una buena capa de dulce de
leche ayudndonos con una cuchara, y la colocamos sobre nuestro stand
de cermica.
TARTAS,
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CHEESECAKE
DE CHOCOLATE BLANCO
Miriam Garca
_________INGREDIENTES _________
Para la base:
Para el relleno:
150 g de azcar
150 g de chocolate de cobertura
blanco
Cuatro huevos
Una pizca de sal
Para la salsa de caramelo salado:
95 g de azcar
20 ml de agua
Una cda. de azcar invertido
1/2 cda. de sal
30 g de mantequilla

___________________PREPARACIN ____________________
Ponemos el horno a calentar a 180C para que est listo cuando metamos
la base de la tarta.
Preparamos el molde forrndolo con papel de hornear. Si queris ver cmo
forro los moldes cuadrados o rectangulares, aqu lo tenis.
Para la base, trituramos las galletas y les aadimos la mantequilla derretida
en un bol. Mezclamos bien y tapizamos la base del molde elegido con esta
mezcla. La alisamos bien con una esptula o un minirrodillo de masas.
Cocemos la base en el horno 10 minutos, la sacamos y dejamos enfriar.
Mantenemos el horno encendido y colocamos en su interior una fuente en
la que quepa el molde y que pueda contener agua por lo menos hasta la
mitad de su altura.
Para el relleno ponemos el chocolate blanco en un bol, troceado.
Calentamos la nata lquida y la agregamos al chocolate. Dejamos
reposar cinco minutos y mezclamos con unas varillas, como si estuviramos
haciendo una ganache.
En otro bol ponemos el queso crema y lo batimos junto con el azcar y los
huevos en un robot o con varillas elctricas, sin pasarnos para no incorporar
burbujas.
Agregamos el chocolate y la sal, y homogeneizamos. Vertemos esta crema
en el molde y le damos unos golpes sobre la encimera para que se nivele la
superficie.
Ponemos agua en una tetera o similar y la llevamos a ebullicin.
Colocamos el molde dentro de la fuente preparada en el horno y vertemos
el agua de inmediato en la fuente. Cocemos el pastel 60-75 minutos. El
centro del pastel apenas debe temblar al moverlo un poco. Comprobamos
la coccin pinchando el centro con una brocheta.
TARTAS,
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Cuando est cuajado sacamos el cheesecake a enfriar sin desmoldar. Una
vez fro lo pasamos a un stand de tarta tan bonito como este stand
con campana que adems permite conservar la tarta en perfectas
condiciones.
Para preparar el caramelo salado ponemos en un cazo el azcar con el
agua y el azcar invertido para que el caramelo no cristalice tan fcilmente
al enfriarse. Calentamos a fuego medio sin remover hasta que empiece a
tomar color mbar, seal de que est caramelizando.
Cuando est de color miel retiramos el cazo del fuego y, con cuidado pues
burbujea con violencia, agregamos la nata lquida. Ojo en toda esta
operacin porque el caramelo alcanza temperaturas muy altas.
Removemos con cuchara de madera y devolvemos el cazo al fuego para
cocerlo otro minuto y que se deshagan los grumos que se hayan podido
formar. Retiramos y agregamos la sal y la mantequilla. Mezclamos bien y
dejamos templar.
TARTAS
TARTAS, DE QUESO Y| CHEESCAKES
TARTALETAS MARIALUNARILLOS.COM
CHEESECAKE
DE CHOCOLATE
Ral Carrera
_________INGREDIENTES _________
150 g de galletas de chocolate

trituradas
45 g de azcar
30 g de chocolate negro al
70% troceado
30 g de mantequilla fundida
150 g de queso curado (opcional)
160 g de azcar
Ralladura de una naranja
3 huevos batidos
30 ml de ron aejo
200 g de chocolate negro al
70% fundido
600 g de fresas frescas para
decorar
Miel o azcar invertido para
decorar

___________________PREPARACIN ____________________
Calentamos el horno a 230 C. y preparamos un molde desmontable de 20

centmetros de dimetro con mantequilla y harina en los bordes.
En un cuenco se echan las galletas, el azcar y el chocolate muy troceado.
Aadimos la mantequilla fundida y mezclamos bien.
Cubrimos el fondo del molde con la preparacin y presionamos un poco
con las manos o una taza medidora. Horneamos durante 10 minutos.
Retiramos del horno y dejamos templar sobre una rejilla.
Mezclamos el queso crema, el azcar, la ralladura de naranja, los huevos, el
queso curado (si lo usamos) y el ron en un cuenco grande con
unas varillas o un robot de cocina.
Aadimos el chocolate fundido al batido de queso y mezclamos hasta que
est completamente incorporado.
Vertemos la mezcla en el molde y metemos al horno. Pasados los primeros
10 minutos de coccin bajamos la temperatura a 130 C. y continuamos
horneando hasta que el cheesecake est completamente cuajado (una
hora aproximadamente), o hasta que al pincharlo con una brocheta salga
limpia.
Retiramos del horno y dejamos reposar sobre una rejilla hasta que ya no est
caliente, y podamos desmoldarlo.
Cuando nuestra tarta de queso y chocolate est a temperatura ambiente
la pasamos a un stand para tartas con ayuda de un elevador de tartas.
Decoramos con las fresas frescas.
TARTAS,
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TARTA DE QUESO
MARMOLADA
Miriam Garca
_________INGREDIENTES _________

240 g de azcar
(35% mnimo de grasa)
Dos cdtas. de extracto de vainilla
1 1/2 cdas. de harina de repostera
Cuatro huevos
75 g de chocolate de cobertura
Una cda. de mantequilla

___________________PREPARACIN ____________________
En un bol de trabajo mezclamos el queso crema, el azcar, la nata y el

extracto de vainilla. Batimos hasta que no queden grumos de queso.
Agregamos la harina, volvemos a batir, y finalmente aadimos los huevos y
mezclamos hasta obtener una masa homognea, con una esptula o
un robot de cocina.
Preparamos un molde desmontable de 22 cm forrndolo de papel de
hornear como se ve en la foto.
En un cuenco ponemos el chocolate fondant y la mantequilla, y los
derretimos en el microondas o al bao mara, sin que el agua toque el bol.
Separamos entre un tercio y la mitad de la mezcla de queso en un segundo
bol y le agregamos el chocolate fundido. Batimos bien hasta homogeneizar.
Vertemos la mezcla sin chocolate en el molde preparado y lo golpeamos
un poco para que se nivele la superficie. Tendremos cuidado de que no se
nos descoloquen los papeles laterales. Hay que ser delicado.
A continuacin, vamos echando cucharones de la mezcla de chocolate
por encima de la mezcla de queso. Mejor si dejamos caer la mezcla de
chocolate desde cierta altura, porque ella misma se hunde un poco.
Cuando hayamos terminado la masa de chocolate pasamos una cuchara
larga por dentro de las masas, haciendo crculos, para que se entremezclen
ambos colores.
Metemos el molde en el horno precalentado a 180 C (sin aire) y cocemos
la tarta 90-95 minutos. Apagamos el horno y dejamos que se enfre por
completo en el interior antes de desmoldarla.
TARTAS,
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TARTA DE QUESO
Y GANACHE DE CHOCOLATE
Miriam Garca
_________INGREDIENTES _________
Para la base de chocolate:

500 g de galletas de chocolate
Una cdta. de sal
Para la ganache de chocolate:
100 g de chocolate negro de
cobertura
Para el relleno de queso:
1 kg de queso crema
350 g de nata lquida para montar
285 g de azcar
60 ml de zumo de limn
1/4 cdta. de sal
Dos cdtas. de pasta de
vainilla o extracto
Para la telaraa de chocolate:
50 g de chocolate negro de
cobertura

___________________PREPARACIN ____________________
En un robot o batidora de vaso trituramos las galletas con la sal.

Derretimos la mantequilla y la agregamos a los slidos. Distribuimos esta
mezcla por el fondo y las paredes de un molde desmontable de 22 cm,
apretando bien. Metemos el molde en la nevera por lo menos 30 minutos
para que se solidifique.
Para la ganache de chocolate, ponemos en un bol el chocolate fondant y
la nata y lo metemos en el microondas de 1 a 2 minutos, parando a cada
tanto para remover la mezcla y que no se nos recaliente en ningn punto.
Extendemos la ganache sobre la base de galleta de chocolate,
ayudndonos con un pincel de silicona. Metemos el molde en la nevera.
Para el relleno de queso, ponemos en el bol de un robot el queso y
lo batimos unos 3 minutos, hasta que empiece a esponjar. Agregamos
entonces el azcar y la sal, y seguimos batiendo.
Aadimos el zumo de limn, el extracto o pasta de vainilla y
homogeneizamos.
Batimos la nata lquida hasta que haga picos blandos. Mezclamos primero
una mitad de la nata con la mezcla de queso, con la esptula y
movimientos envolventes, y luego la otra mitad.
Vertemos la mezcla en el molde preparado con la base de la tarta,
aplanando la superficie. Golpeamos un poco el molde sobre la
encimera para asegurarnos de que se rellenen los huecos.
Metemos en el congelador toda una noche, para que quede perfecta al
desmoldar.
Para hacer la telaraa de chocolate, cacamos la tarta del congelador y
retiramos el molde desmontable. Ponemos en un bol el chocolate negro
fondant y lo derretimos en el microondas, removiendo con frecuencia hasta
que est todo derretido.
TARTAS,
TARTASTARTALETAS
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Vertemos el chocolate en un bibern dosificador o en una manga
desechable de la que cortaremos el piquito, y dibujamos en primer lugar los
radios de la telaraa, como los de una bicicleta. Luego dibujamos los hilos
que cruzan estos radios, dndoles cierta curvatura y dibujndolos ms juntos
a medida que progresamos hacia el centro. Para ello es muy cmodo
disponer de un stand giratorio.
Por ltimo, hacemos una araita con el chocolate. Formamos un pegote
gordito para el abdomen y otro pequeo junto a l para la cabeza. Le
ponemos unos ojitos de azcar mientras an est el chocolate algo blando
y dejamos solidificar del todo. Como la tarta an est helada el chocolate
solidifica muy rpido.
TARTAS,
TARTASTARTALETAS
MARIALUNARILLOS.COM
TARTA DE QUESO
Y CALABAZA
Miriam Garca
_________INGREDIENTES _________
180 g de galletas tipo digestive

Una cda. de azcar
Dos cdas. de mantequilla
ablandada
200 g de pur de calabaza (o 250
g de calabaza fresca)
130 g de azcar
1/2 cdta. de extracto de vainilla
Dos huevos grandes
35 g de harina de repostera
1/8 cdta. de canela molida
Un pellizco de nuez moscada
rallada

___________________PREPARACIN ____________________
Empezamos por preparar la base de la tarta con las galletas. Pesamos las
galletas, las ponemos en una batidora y las trituramos. Si no tenemos
batidora se puede hacer metiendo las galletas en una bolsa de plstico
hermtica y aplastando con un rodillo.
Mezclamos el azcar y la mantequilla ablandada con las migas de galletas,
hasta que est homogneo.
Forramos con papel de hornear el fondo de un molde desmontable de 20
cm y extendemos las migas de galleta; podemos usar un rodillo mini para
amasar. Presionamos con los dedos para compactarlo e igualarlo por toda
la superficie.
Metemos el molde en el horno a 160 C (con aire) / 180 C (sin aire) y
cocemos la base unos 10 minutos. La sacamos y dejamos que se temple.
Pesamos la calabaza fresca, la ponemos en un bol y la cocemos en el
microondas, tapada, unos 4-5 minutos, depender de la potencia de
vuestro microondas. Debe quedar tierna. Igualmente podemos cocerla en
algo de agua.
Ponemos los huevos en la batidora y agregamos la calabaza cocinada.
Batimos hasta que la mezcla est fina. Aadimos entonces el queso crema y
el azcar. Mezclamos bien hasta homogeneizar.
En un bol pesamos la harina y agregamos la sal y las especias: la canela
molida y la nuez moscada rallada. Agregamos los slidos a la batidora y
volvemos a mezclar bien.
Envolvemos el molde en papel aluminio para asegurarnos de que no entre
el agua del bao mara. Forramos el lateral con tiras de papel de
hornear para desprender bien la tarta despus.
TARTAS,
TARTASTARTALETAS
MARIALUNARILLOS.COM
Vertemos la mezcla en el molde; las tiras de papel se pegan a la pared por
la propia fuerza que ejerce la masa, aunque si queris colocarlas con mayor
firmeza podemos untarlas de abundante mantequilla blanda y pegarlas a la
pared. Metemos el molde un rato en la nevera para que se solidifique la
mantequilla y listo. As no se mueve el papel.
Metemos una fuente en el horno donde quepa el molde holgadamente. Si
queremos que la tarta no se nos tueste por encima y quede ms uniforme
de color, tapamos tambin el molde con un pedazo de papel aluminio,
cuidando de no torcer las tiras de papel laterales.
Preparamos suficiente agua hirviendo y colocamos el molde en el
horno a 155 C (con aire) / 175 C (sin aire). Vertemos el agua hirviendo en la
fuente y cerramos el horno. Cocemos la tarta una hora y 15 minutos, como
mnimo.
Al cabo de ese tiempo comprobamos si la tarta est hecha en el centro
con una brocheta. Si es as, apagamos el horno y la dejamos 30 minutos
ms dentro. Luego entreabrimos la puerta para que se vaya enfriando poco
a poco. Con este enfriamiento lento conseguimos que la superficie no se
agriete.
Sacamos el molde y dejamos que se enfre la tarta por completo a
temperatura ambiente, sin destaparla. Si tenemos paciencia, mejor meterla
en la nevera en este punto, para que acabe de ponerse firme.
TARTAS,
TARTASTARTALETAS
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CHEESECAKE
DE GALLETAS OREO
Miriam Garca
_________INGREDIENTES _________
Para la base de galleta:

220 g de galletas Oreo
Para el relleno de queso y galletas:
750 g de queso crema (tipo
Philadelphia)
100 g de azcar blanquilla
Una cdta. de extracto de vainilla
160 g de galletas Oreo
Un puado de galletas Oreo
troceadas
Para la cobertura:
40 g de azcar glas
Galletas Oreo para adornar,
medias galletas o mini Oreo

___________________PREPARACIN ____________________
Trituramos las galletas Oreo enteras y les aadimos la mantequilla derretida.

Mezclamos bien.
Forramos con papel de hornear el fondo desmontable del molde y
extendemos la masa de galleta con los dedos. Debe subir hasta la mitad de
la altura del molde. Podemos alisar el fondo con un rodillo mini para masas.
Metemos el molde en la nevera para que solidifique.
Para el relleno, en un bol ponemos el queso, el azcar y el extracto de
vainilla. Batimos hasta mezclar bien.
Trituramos las galletas del relleno, tambin enteras, y las aadimos al queso.
Homogeneizamos.
Montamos la nata, que debe estar bien fra, en un robot o con varillas
elctricas hasta que est dura y la aadimos al bol. Mezclamos con
una esptula y movimientos envolventes para que no se baje.
Troceamos tantas galletas Oreo como queramos aadir al relleno y las
mezclamos.
Sacamos de la nevera el molde con la base, que ya estar firme, y
vertemos el relleno. Alisamos con la esptula.
Metemos la tarta en el congelador al menos seis horas.
Una vez bien firme la tarta, retiramos los laterales, que veris que con la
tarta congelada salen perfectamente.
Finalmente, montamos la nata con el azcar glas hasta que est bien
firme (cuidado con pasarse que se hace mantequilla). La pasamos a
una manga pastelera con boquilla rizada grande y hacemos pegotitos
sobre la tarta.
Repartimos galletas Oreo mini o galletas partidas por la mitad encima de los
moitos de nata. Reservamos en la nevera hasta la hora de servir, para
que se vaya descongelando.
TARTAS,
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CHEESECAKE
DE BONIATO
Clara Gonzlez
_________INGREDIENTES _________
400 g de galletas
180 g de mantequilla
200 g de boniato
150 g de azcar
250 g de nata para montar fra
Caramelo para decorar

___________________PREPARACIN ____________________
Precalentamos el horno a 200C.

Limpiamos el boniato, lo colocamos en una bandeja de hornear y lo
asamos una hora y media, o hasta que al pinchar con un tenedor est
blando. Dejamos enfriar.
Retiramos la piel del boniato y lo aplastamos con ayuda de un tenedor, y
reservamos.
Trituramos las galletas colocndolas en un papel de hornear y aplastndolas
con un rodillo o triturndolas con un robot. Una vez trituradas las
incorporamos a un bol.
Derretimos la mantequilla en un bol en el microondas 20 o 30 segundos a
potencia media, o en un cazo.
Posteriormente mezclamos la mantequilla con el polvo de galletas y lo
mezclamos con ayuda de una esptula, hasta conseguir una masa
homognea y ligeramente hmeda.
Engrasamos el molde y colocamos la masa de galleta con mantequilla por
la base y las paredes, presionamos suavemente para compactar la mezcla,
y llevamos a la nevera un mnimo de una hora.
En un robot de cocina montamos la nata a velocidad media-alta y la
reservamos en un bol.
Agregamos al robot de cocina el queso fresco y el azcar, y lo mezclamos a
velocidad media.
Incorporamos el pur de boniato asado y volvemos a mezclar a velocidad
media.
Aadimos finalmente a la mezcla la nata montada con una esptula,
realizando movimientos suaves y envolventes hasta obtener una masa
homognea.
Vertemos la mezcla en el molde con galleta y repartimos bien.
TARTAS,
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Colocamos caramelo lquido en una manga pastelera y cortando el
extremo dibujamos circunferencias concntricas en toda la superficie de la
tarta.
Con ayuda de un palillo o brocheta realizamos rayas que atraviesen las
circunferencias, de dentro a afuera, limpiando el palito antes de continuar
con la siguiente.
Dejamos enfriar la tarta un mnimo de dos horas o mejor de un da para otro.
Desmoldamos con cuidado y servimos la tarta de queso y boniato.
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Pastel de queso tres ingredientes 3

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TARTAS DE QUESO | MARIALUNARILLOS.COM 4

Antes de empezar, es importante que todos los ingredientes estn a

100 g de leche entera

TARTAS DE QUESO | MARIALUNARILLOS.COM 8

Ponemos en un bol de trabajo el azcar y la mantequilla. Calentamos la

1 paquete de galletas digestive

TARTAS DE QUESO | MARIALUNARILLOS.COM 12

Precalentamos el horno a 180C.

TARTAS DE QUESO | MARIALUNARILLOS.COM 15

Para hornear esta tarta utilizaremos un molde desmontable de 24

TARTAS DE QUESO | MARIALUNARILLOS.COM 20

Para la base, trituramos las galletas y derretimos la mantequilla. Mezclamos

200 g de galletas trituradas

TARTAS DE QUESO | MARIALUNARILLOS.COM 24

Mezclamos en un cuenco las galletas trituradas con la mantequilla fundida.

Para la base de galletas:

TARTAS DE QUESO | MARIALUNARILLOS.COM 27

Calentamos el horno a 160 C. y untamos los bordes de nuestro molde de 15

TARTAS DE QUESO | MARIALUNARILLOS.COM 30

150 g de galletas de chocolate

TARTAS DE QUESO | MARIALUNARILLOS.COM 34

Calentamos el horno a 230 C. y preparamos un molde desmontable de 20

750 g de queso crema

TARTAS DE QUESO | MARIALUNARILLOS.COM 37

En un bol de trabajo mezclamos el queso crema, el azcar, la nata y el

Para la base de chocolate:

TARTAS DE QUESO | MARIALUNARILLOS.COM 40

En un robot o batidora de vaso trituramos las galletas con la sal.

180 g de galletas tipo digestive

TARTAS DE QUESO | MARIALUNARILLOS.COM 44

Para la base de galleta:

TARTAS DE QUESO | MARIALUNARILLOS.COM 48

Trituramos las galletas Oreo enteras y les aadimos la mantequilla derretida.

TARTAS DE QUESO | MARIALUNARILLOS.COM 51

Precalentamos el horno a 200C.

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