Manual de los distintos tipos de lpulo (y las propiedades de cada uno)

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Por Cerveza Artesana4 de mayo de 2016

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Actualmente hay una variedad de

lpulos tan amplia que puede ser toda una odisea saber qu lpulo
seleccionar para tu prxima creacin cervecera.
Hay lpulos ingleses, alemanes, americanos, checos
Y tambin hay algunos que sirven para dar aroma y sabor, mientras que otros
solo se usan para dar amargor.
Qu lo, eh? Que no cunda el pnico.
A continuacin, te detallamos el manual de los distintos tipos de lpulo.
Hemos incluido una descripcin, su origen, su uso y tambin los estilos de
cerveza que suelen incluir esos lpulos.
Si ves que falta alguno, no dudes en dejarlo en los comentarios de este post.
Lo aadiremos lo antes posible.
Esperamos que te sea muy til a la hora de elaborar tu prxima cerveza
artesana.

Ahtanum
Origen: Amrica.
Descripcin: Lpulo americano, aromtico y con un amargor
moderado, perfecto para elaborar cervezas con sabor y poco amargor.
Tiene un aroma floral y ctrico, con notas terrosas.
Uso: Aroma.
Estilos de cerveza: Lagers o American Ales.
Alfa-cidos: 5.7 6.3%
 Amarillo
Origen: Norte-Amrica.
Descripcin: Este lpulo tiene un aroma ctrico a naranja y pomelo.
Buen sustituto para el Cascade.
Uso: Amargor y aroma.
Estilos de cerveza: American Ales e IPAs
Alfa-cidos: 8-11%
Bramling Cross
Origen: Reino Unido
Descripcin: Se caracteriza por sus notas frutales. Su origen se
remonta a 1927, cuando en Inglaterra se mezclaron 2 lpulos: el Bramling y
el Monitoban.
Uso: Muy verstil. Se usa para dar amargor, sabor y aroma.
Estilos de cerveza: /
Alfa-cidos: 5 7.8%
Bravo
Origen: Estados Unidos
Descripcin: Nacido a partir de un cruce con el Zeus, este lpulo es
afrutado y floral, perfecto para elaborar pales ales.
Uso: amargor
Estilos de cerveza: American Pale Ales, IPAs.
Alfa-cidos: 14-17%.
Brewers Gold
Origen: Estados Unidos e Inglaterra (la versin American tiene un nivel
de alfa-cidos mayor).
Descripcin: Lpulo con un complejo amargor de calidad, con notas
especiadas y resinosas. Su aroma es afrutado, e imparte notas a grosella
negra.
Uso: Amargor, aunque su aroma lo hace idneo para Belgian ales.
Estilos de cerveza: /
Alfa-cidos: 7 9%
Calypso
Origen: Estados Unidos
Descripcin: Lpulo verstil, con notas afrutadas de pera, manzana y
limn. Imparte reminiscencias a te.
Uso: Aroma y amargor.
Estilos de cerveza: /
Alfa-cidos: 12-14%
 Aprende ms sobre lpulos en la gua
definitiva del lpulo
Cascade
Origen: Estados Unidos.
Descripcin: Creado a partir del Fuggle y el Serebrianker, este lpulo
es muy popular en EUA. Tiene una fragancia y un amargor moderados. En
el aroma se perciben notas especiadas, florales y a uvas, con notas
ctricas.
Uso: Dry-hopping y hop back.
Estilos de cerveza: /
Alfa-cidos: 4 7.5%
Centennial
Origen: Estados Unidos.
Descripcin: De aroma floral, ctrico y especiado, este lpulo es similar
al Cascade pero con un nivel de alfa-cidos superior.
Uso: /
Estilos de cerveza: Ales americanas y cervezas de trigo.
Alfa-cidos: 9.5 11%
Challenger
Origen: Inglaterra.
Descripcin: Creado a partir del Northern Brewer, destaca por impartir
un aroma especiado.
Uso: Amargor y aroma.
Estilos de cerveza: /
Alfa-cidos: 6.5 8.5%.
Chinook
Origen: Estados Unidos.
Descripcin: variedad de amargor lanzada al mercado en el ao 1985.
Tiene un carcter herbal y un poco ahumado, con reminiscencias a pino y a
especias. Es excelente para lupulizar American Pale Ales y cervezas de alta
densidad.
Uso: Amargor, sabor y aroma.
Estilos de cerveza: la mayora de estilos; desde Pale Ales a Lagers.
Alfa-cidos: 12-14%
Citra
Origen: Amrica.
Descripcin: Lpulo americano de amargor y aroma de carcter ctrico
y con toques afrutados tropicales
 Uso: Amargor, sabor y aroma.
Estilos de cerveza: IPAs, APAs.
Alfa-cidos: 11-13%
Cluster
Origen: Europa.
Descripcin: Se trata de uno de los lpulos americanos ms antiguo
que existe, llegado a Amrica seguramente gracias a colones holandeses o
ingleses. Es floral y especiado, y se usa tanto para amargar (en las lager)
como para aromatizar (en las ale).
Uso: Amargor, sabor y aroma.
Estilos de cerveza: American Barley Wines, Porter, English Pale Ale,
Amber Ale, Honey Ale, Cream Ale, Oatmeal Stout, Espresso Stout, Golden
Ale, IPA, lager.
Alfa-cidos: 5 8.5%
East Kent Golding
Origen: Inglaterra.
Descripcin: Lpulo tradicional ingls que normalmente se usa para
dar amargor a las cervezas britnicas. Tiene un aroma floral, y un sabor
terroso, especiado y ligeramente dulce.
Uso: Multiuso.
Estilos de cerveza: Para todo tipo de cervezas inglesas: pale ale,
Brown ale, porter o stouts.
Alfa-cidos: 4 5.5%

C
olumbus
 Origen: Estados Unidos.
Descripcin: Lpulo diseado para suplir el Centennial, con un sabor
agradable y un aroma agrio. Es ideal para realizar dry-hoppings y hop
backs, y se usa para dar amargor, sabor y aroma
Uso: Amargor, sabor y aroma.
Estilos de cerveza: Indian Pale Ales, Imperial IPAs, Pale Ales, Stouts,
Imperial Brown e Imperial Red Ales, Barley Wines, Lagers.
Alfa-cidos: 11-16%
El Dorado
Origen: Norte-Amrica.
Descripcin: Lpulo relativamente nuevo que destaca porque se
puede usar tanto para dar amargor como para dar sabor y aroma. Otorga
sabores afrutados tropicales, con una sensacin ctrica y reminiscencias a
csped recin cortado. Aromas a pera, meln.
Uso: amargor, sabor y aroma.
Estilos de cerveza: /
Alfa-cidos: 14-16%
English Golding
Origen: Inglaterra.
Descripcin: Este lpulo tiene un aroma herbal ligero y delicado. Se
destina a elaborar cervezas Bitters y IPAs inglesas. Se considera hermano
del lpulo East Kent Golding
Estilos de cerveza: Bitters, IPAs.
Alfa-cidos: 4-6%
Extra Styrian Dana
Origen: Eslovaquia.
Descripcin: Este lpulo se usa para dar amargor y aroma. Naci a
partir de un cruce entre el alemn Hallertauer Magnum y material gentico
de los laboratorios Slovenian Institute of Hop Research and Brewing.
Estilos de cerveza: /.
Alfa-cidos: 11-16%
First Gold
Origen: Eslovaquia.
Descripcin: Variedad de lpulo ingls que se destina a amargar y
aromatizar, y que logra equilibrar el amargor con toques afrutados. Se
puede percibir algo de ctrico.
Uso: aroma, sabor y amargor.
Estilos de cerveza: English Pale Ale, American Pale Ale, Extra Special
Bitter, Porter, English Bitter, Wheat, Celtic Ale, Summer Ale, Amber Ale,
Dark Amber Ale, IPA, Imperial IPA, Golden Ale, Bitter, Blonde Ale.
 Alfa-cidos: 6.5 8.5%.
France Strisselsplat
Origen: Francia
Descripcin: Tiene un sabor y un aroma similar al Hersbrucker, es
decir, con reminiscencias terrosas y especiadas.
Uso: /
Estilos de cerveza: Pilsners, Lagers, Wheats
Alfa-cidos: 3-5%
Fuggle
Origen: Estados Unidos.
Uso: Aroma.
Descripcin: Amargor suave, con un aroma agradable con notas
herbales, a madera y afrutadas.
Estilos de cerveza: Stouts, English Pale Ales, Belgian IPAs, Extra
Special Bitters, Red Ales
Alfa-cidos: 4.5 5%
Hallertauer Mittelfruh
Origen: Alemania.
Uso: Aroma.
Descripcin: Lpulo con un aroma ctrico y terroso, con toques a pino.
Son sus sustitutos el Crystal o el Liberty.
Estilos de cerveza: Lager, Bocks, wheats, y algunas Pilsen.
Alfa-cidos: 3 5.5%
Hallertauer Saphir
Origen: Alemania.
Uso: Aroma.
Descripcin: Lpulo noble similar al Mittelfruh. Tiene un aroma
agradable, suave, e imparte un sabor dulce y ctrico, con notas a
mandarina.
Estilos de cerveza: Belgian Strong Ales, Wheats, Bocks, California
Common, Wit, German Lager, Pilsner.
Alfa-cidos: 2.4 5%
Hallertauer Tradition
Origen: Alemania.
Uso: Aroma.
Descripcin: Descendiente del Hallertauer Mittelfruh, este lpulo tiene
un alto rendimiento. Se caracteriza por su aroma suave y dulce a uva y
ciruela, con notas herbales
Estilos de cerveza: Bock, Wheat, Hefeweizen, Weissbier, Pilsner
 Alfa-cidos: 3.5 5.5
Hallertauer Hersbrucker
Origen: Alemania.
Uso: Aroma.
Descripcin: el Hallertauer Hersbrucker tiene un aroma intenso, con un
sabor especiado y estable
Estilos de cerveza: Dunkle, Strong Ale, Pilsner, Altbier, Weizenbock,
Golden Ale, Marzen, Pale Ale, Wheat, Specialty Ale, Hefeweizen, Light Ale,
Lager.
Alfa-cidos: 3 5.5%
Aprende ms sobre lpulos en la gua definitiva del lpulo
Magnum
Origen: Alemania.
Uso: Amargor
Descripcin: Cruce entre Galena y German Male 75/5/3, este lpulo
sirve para dar amargor, y tiene un aroma frutal.
Estilos de cerveza: Bittter, IPA, Indian Pilsner, Belgian IPA, American
Ale, Pale Ale, Blonde Ale, Nut Brown Ale, Dark Ale, Pilsen, Bright,
Hefeweizen, Lager, Stout.
Alfa-cidos: 12 14%
Mosaic
Origen: Estados Unidos.
Uso: Aroma.
Descripcin: Desarrollado por Hop Breeding Company, este lpulo
nacido en 2012 ofrece un aroma nico y complejo, con reminiscencias
florales, tropicales y afrutadas, mezcladas con caractersticas terrosas
Estilos de cerveza: Amplia variedad de estilos.
Alfa-cidos: 10.5 14%
Nelson Sauvin
Origen: Nueva Zelanda
Uso: Sabor y aroma.
Descripcin: su principal caracterstica es que tiene la capacidad de
dar un distintivo carcter fresco a vino blanco afrutado, con notas
afrutadas y a grosella.
Estilos de cerveza: American Pale Ale, American IPAs.
Alfa-cidos: 12 13%
Northern brewer
Origen: Inglaterra, Blgica, Alemania y EUA.
Uso: Aroma, sabor y amargor.
 Descripcin: Nacido en 1934 a partir del Canterbury GOlding y el OB
21, se caracteriza por un aroma a lpulo potente y un sabor y un aroma
tosco, ideal para las cervezas ale.
Su sabor a veces se compara con el de las hojas perennes. Se usa
principalmente para dar amargor.
Estilos de cerveza: Extra Special Bitter, Bitter, English Pale Ale, Porter,
Lager, Lambic, Munich Helles, Pilsner y California Common
Alfa-cidos: 6 10%
Pacific Jade
Origen: Nueva Zelanda.
Uso: Amargor.
Descripcin: Creado por New Zealand Hop Research Programme,
este lpulo se caracteriza por tener un carcter a pimienta negra y plantas
ctrica frescas.
Estilos de cerveza: Lager, Pilsner, India Pale Ale, Strong Ale, Porter,
AMbre Ale, Pale Ale, Extra Special Bitter, Stout, English Pale Ale, Brown
Ale, Porter, Barley Wine.
Alfa-cidos: 13 15%
Palisade
Origen: Estados Unidos.
Uso: Aroma y sabor.
Descripcin: Naci de un cruce con el Tettnager y una variedad
americana. Tiene un sutil aroma floral y a csped, con un sabor suave a
lpulo y notas afrutadas (dulces) y sutilmente ctricas.
Estilos de cerveza: Golden Ale, India Pilsner, IPA, American Pale Ale,
Imperial Stout, Porter, Pale Ale, Double IPA, lager.
Alfa-cidos: 6 9%
Perle
Origen: Estados Unidos
Uso: Amargor, sabor y aroma.
Descripcin: Sabor especiado, frutal y ligeramente floral. Se puede
sustituir por el Northern Brewer, el Galena o el Chinook. Su amargor es
limpio y efectivo.
Estilos de cerveza: Hefeweizen, Lager, Pilsner, Kolsch, Belgian Strong
Ale
Alfa-cidos: 7 9.5%
Pilgrim
Origen: Estados Unidos
Uso: Amargor, sabor y aroma.
 Descripcin: Lpulo con unas caractersticas especiadas y afrutadas
nicas, con reminiscencias a limn, pera, pomelo y baya. Es sustituto del
lpulo Target, que combina muy bien con otros lpulos ingleses.
Estilos de cerveza: English Pale Ale, IPA, Wheat, Stout, Nut Brown
Ale, Rasberry Wheat, Summer Ale y Pale Ale.
Alfa-cidos: 9 10%
Saaz
Origen: Repblica Checa.
Uso: Aroma.
Descripcin: Lpulo noble con una gran tradicin detrs. Tiene un
sabor muy suave y agradable, con notas florales, terrosas y especiadas.
Estilos de cerveza: European Lagers, Bohemian Pilsners
Alfa-cidos: 3 5%
Premiant
Origen: Repblica Checa.
Uso: Aroma, sabor y amargor.
Descripcin: Tiene un contenido en alfa-cidos bastante elevado por
ser checo. Ello lo convierte en ideal para cualquier uso.
Estilos de cerveza: Pilsners, Belgian Pilsens, Ales belgas, alemanas y
francesas, as como casi todo tipo de ales. Y cervezas.
Alfa-cidos: 7-9%
Sladek
Origen: Repblica Checa.
Uso: multiuso.
Descripcin: Se trata de un cruce entre las variedades Northern
Brewer y Saaz, nacida en 1994. Su aroma recuerda a las caractersticas
que imparte el Saaz (herbal, especiado, csped) pero con notas ctricas y
un nivel alto de alfa-cidos.
Estilos de cerveza: Amplia variedad de estilos de cerveza y ales.
Alfa-cidos: 5 7 %
Sorachi
Origen: Japn.
Uso: Multiuso.
Descripcin: Su principal caracterstica es que le da a la cerveza un
aroma y un sabor a limn.
Estilos de cerveza: Saisons, IPAs y otros estilos que busquen notas
ctricas.
Alfa-cidos: 10 12%
Spalter Select
 Origen: Alemania.
Uso: aroma.
Descripcin: El aroma que otorga es suave y especiado, con notas
rsticas. El Saaz y el Tettnanger son dos posibles sustitutos.
Estilos de cerveza: Lagers, Pilsners y otros estilos alemanes.
Alfa-cidos: 12-14%
Summit
Origen: Estados Unidos.
Uso: Amargor.
Descripcin: Cultivado en el valle de Yakima, tiene un fuerte aroma
ctrico, con reminiscencias a pomelo, mandarina y uva blanca. Se usa para
dar aroma, amargor y dry-hopping. Se dice que es la primera variedad
enana de EUA.
Estilos de cerveza: IPA, Pale Ale, Stout, American Pale Ale, Amber
Lager, American Wheat.
Alfa-cidos: 17.5 19.5%
Simcoe
Origen: Estados Unidos.
Uso: Aroma, amargor y sabor.
Descripcin: Cultivado en Yakima Valley, se trata de un lpulo muy
amargo que tiene un sabor afrutado y tropical, con aromas ctricos.
Estilos de cerveza: Double IPA, India Red Ale, Porter, IPA, Brown Ale,
Abbey Dubble Dark, Belgian Wheat, Saison, Bitter, Barley Wine, Amber Ale,
Red Ale, American Amber Ale, Strong Pale Ale.
Alfa-cidos: 12 14%.
Sterling
Origen: Estados Unidos.
Uso: Amargor, sabor y aroma.
Descripcin: A menudo se compara con el Saaz. Su aroma es
ligeramente especiado, con un toque floral y notas herbales y ctricas.
Estilos de cerveza: IPA, Brown Ale, Imperial Czech Pilsner, Pilsner,
Christmas Ale, Hefeweizen, Specialty Wheat Ale, Blonde Ale, Scottish Ale,
Alfa-cidos: 6 9%
Styrian Golding
Origen: Eslovenia.
Uso: Aroma.
Descripcin: Este lpulo tiene un aroma ctrico a pino y a limn. Su
sabor es suave y especiado, ideal para realizar procesos como el dry-
hopping y el hop bag.
 Estilos de cerveza: Extra Special Bitter, Summer Ale, Bitter, Spring Ale,
English Ale, Pale Ale, Oktoberfest, Barley wine, christmas ale.
Alfa-cidos: 4.5 6%
Target
Origen: Inglaterra
Uso: Amargor, sabor y aroma.
Descripcin: Este lpulo imparte a la cerveza un amargor limpio,
fuerte.
Estilos de cerveza: Bitter, Pale Ale, Kentish Bitter, IPA, Brown Ale, Red
Ale, Best Bitter, Amber Ale, Honey Barley Wine, Mild Ale, Double Stout,
Golden Ale, Porter
Alfa-cidos: 12-14%
Super Styrian (Aurora)
Origen: Yugoslavia.
Uso: Amargor, sabor y aroma.
Descripcin: Lpulo con un aroma especiado, que imparte un
agradable sabor a lpulo. Ofrece un muy buen rendimiento ya se aada al
principio como al final de la ebullicin. Se suele mezclar con otras
variedades.
Estilos de cerveza: Strong Ale, Pale Ale, Golden Ale, Bitter
Alfa-cidos: 7 9.5%
Tettnanger
Origen: Alemania.
Uso: Amargor, sabor y aroma.
Descripcin: Lpulo especialmente apreciado por sus capacidades
aromticas, con un sabor suave y agradable, ligeramente especiado y
herbal.
Estilos de cerveza: Lager, Pilsen, Bavarian Hefeweizen, Wheat,
Cream Ale, Pale Ale, Oktoberfest, Golden Ale, Mai Bock, Barley Wine,
Kolsch, Strong Abbey Ale, Light Lager, Amber lager, pale bock, english
summer ale, German pilsner, doppelbock.
Alfa-cidos: 3.4 5.5%
Warrior
Origen: Estados Unidos.
Uso: Amargor.
Descripcin: Principalmente usado en estilos de cerveza ale fuertes,
este lpulo se caracteriza principalmente porque imparte a la cerveza
artesana un amargor limpio y neutral. Como sustitutito se pueden usar el
Nugget, el Columbus o el Magnum.
 Estilos de cerveza: IPA, Rye IPA, APA, Pale Ale, Porter, Strong Ale,
Imperial IPA, Barley Wine, Rye Wine, Rye Ale, Imperial Porter.
Alfa-cidos: 14.5 17%
Willamette
Origen: Estados Unidos.
Uso: Aroma.
Descripcin: Lpulo muy famoso en Estados Unidos por sus
cualidades aromticas. Imparte a la cerveza unos aromas delicados
herbales, con reminiscencias a pimienta, as como sutiles esencias florales
y afrutadas.
Estilos: Brown Ale, pale ale, Golden ale, Bitter, Irish Red Ale, Stout,
Porter, Nut Brown ale, cornish ale, IPA, extra special ale, specialty ale,
whiskey porter, rye ale, honey wheat, holiday ale, blonde ale, hazelnut
porter, chocolate coffee stout, oatmeal stout, imperial stout, wheat, extra
special bitter, pale rye ale, amber ale, cream ale, maibock.
Alfa-cidos: 5 8%
Mandarina Bavaria
Origen: Hll (Alemania)
Uso: Aroma.
Descripcin: Lanzado en 2012 al mercado, esta nueva variedad de
lpulo se cre para lograr un aroma muy especial. Este aroma tiene
reminiscencias afrutadas, que revelan un carcter a mandarina y sutilmente
dulce y ctrico. El amargor que imparte a la cerveza es tambin de alta
calidad.
Estilos: Cervezas ale, oscuras, y cervezas especiales.
Alfa-cidos: 8.5 10.5%
Hll Melon
Origen: Hll (Alemania)
Uso: Aroma.
Descripcin: Lpulo relativamente nuevo en el sector cervecero, con
unos aromas y sabores intensos a meln dulce. Entre sus aromas
afrutados, tambin destaca la frase.
Estilos: Pale Ales, IPAs y American IPAs, American Wheats y Witbiers,
entre muchos otros estilos.
Alfa-cidos: 6.9 7.6%
Lemondrop
Origen: Estados Unidos.
Uso: Aroma.
 Descripcin: Carcter ctrico, floral y terroso. Creado a partir de un
cruce con el Cascade, este lpulo es nuevo en el sector e imparte notas a
mora, limn, pino, tacabo, regaliz, naranja, pomelo y pimienta.
Estilos sugeridos: IPA, American ales, saisons.
Alfa-cidos: 5 7%