El documento clasifica los alimentos según su origen (animal o vegetal), su composición química predominante (glucídicos, proteicos o lipídicos) y su función nutritiva principal (energéticos, plásticos o reguladores). Divide los alimentos en grupos con contenidos similares de macronutrientes y calorías, como cereales y tubérculos, frutas, verduras, lácteos, carnes y aceites. La fuente es un tratado de nutrición de 1999.
El documento clasifica los alimentos según su origen (animal o vegetal), su composición química predominante (glucídicos, proteicos o lipídicos) y su función nutritiva principal (energéticos, plásticos o reguladores). Divide los alimentos en grupos con contenidos similares de macronutrientes y calorías, como cereales y tubérculos, frutas, verduras, lácteos, carnes y aceites. La fuente es un tratado de nutrición de 1999.
El documento clasifica los alimentos según su origen (animal o vegetal), su composición química predominante (glucídicos, proteicos o lipídicos) y su función nutritiva principal (energéticos, plásticos o reguladores). Divide los alimentos en grupos con contenidos similares de macronutrientes y calorías, como cereales y tubérculos, frutas, verduras, lácteos, carnes y aceites. La fuente es un tratado de nutrición de 1999.
CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS SEGN DISTINTOS CRITERIOS
CRITERIO CLASIFICACIN ALIMENTOS
Origen (naturaleza) Animal Carnes, pescados, mariscos, lcteos, huevos y grasas animales Vegetal Cereales, leguminosas frutas, verduras, tubrculos, aceites y grasas vegetales Composicin qumica y Glucdicos Cereales, componente predominante (predominan los tubrculos, hidratos de leguminosas. carbono) Proteicos Carnes, (predominan las pescados, protenas) mariscos, huevos Lipdicos Aceites, (predominan los margarina, lpidos) mantequilla, manteca, mayonesa, crema, tocino, mayora de embutidos, semillas oleaginosas Funcin nutritiva principal Energticos Cereales y que desempean en el (destacan los derivados, organismo hidratos de tubrculos, carbono y las grasas y grasas): aceites, Funcin legumbres principal:Suminist secas, frutos rar la energa para secos. realizar las distintas funciones Plsticos o Carne, constructores pescados, (destacan las huevos, protenas):Funci legumbres n secas, principal:Construc lcteos, cin de estructuras frutos secos corporales, mantenimiento y reparacin de tejidos. Reguladores(pred Verduras, ominan los frutas, minerales y las legumbres vitaminas): frescas Funcin principal: Regular el funcionamiento del metabolismo
En grupos que poseen un Cereales, tubrculos y
contenido similar de Leguminosas frescas macronutrientes y Frutas caloras(representados normalmente como Verduras pirmide) Lcteos Pescados, carnes, huevos, leguminosas secas Aceites, grasas y alimentos vegetales ricos en lpidos Azcar y otros
Fuente: HERNANDEZ, M. y SATRES, A. (1999). Tratado de Nutricin. Ediciones Daz de