PROGRAMA BUENAS

PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE PRODUCTO MANUFACTURA BPM

TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM 1
LA GRANJA
SENA - ESPINAL
Preparado por: YULY LILIANA Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de
Versin: 2010
GONZALEZ ACUA GOMEZ 2010

NOMBRE DEL PRODUCTO GALLETA AJEDREZ

Producto suave y crujiente. Elaborado a

partir una pasta obtenida al batir y mezclar
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
todos los ingredientes, su forma es un
ajedrez como su nombre lo dice.

Producto elaborado en la planta de

procesamiento de panificacin ubicada en
el Centro Agropecuario La Granja SENA
LUGAR DE ELABORACION Espinal. Kilometro 5 va Espinal Ibagu.
Temperatura promedio 30C y a.s.n.m 450
m Telfono de contacto: 2709600 Ext.
84669
Kcal 255 %
COMPOSICION NUTRICIONAL Protenas 44,37 %
Grasa 16,29 %

PRESENTACION Y EMPAQUES
Por unidad en bolsa de papel.
COMERCIALES

CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Color La corteza es dorada
uniforme en el borde y un tono
ms claro haca el centro. No
debe estar quemada, ni tener
material extrao alguno.
Olor y sabor Caracterstico al
sabor correspondiente, libre de
olores y sabores desagradables.
Textura crujiente y suave. No
debe ser blanda.

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS

REGIONAL TOLIMA
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NTC. 1241Las galletas se les puede

adicionar ingredientes tales como
azucares, edulcorantes, sal, productos
REQUISITOS MINIMOS Y lcteos y sus derivados, huevo, frutas,
NORMATIVIDAD pasta o masa de cacao, grasa, aceites,,
levaduras y cualquier otro ingrediente apto
para consumo humano
TIPO DE CONSERVACION A temperatura ambiente.
CONSIDERACIONES PARA EL Mantener y conservar el producto en su
ALMACENAMIENTO respectivo empaque, para evitar posibles
contaminaciones por el medio en el que se
pueda encontrar.
MATERIA PORCENTAJE (%)
PRIMA/INSUMO
Harina de trigo 110
FORMULACION Margarina 60
Azcar 40
Sal 0,5
Huevo 5
Esencia
Cocoa 2-5

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

ALISTAMIENTO DE
MATERIA PRIMA

Se pesan los
ingredientes e
insumos que se
Gramera. PESAJE van a utilizar.

Batidora. La margarina y se
BATIDO agrega poco a
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA poco el azcar, los
huevos y la
esencia vainilla,
hasta obtener una
crema suave.
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De la harina de
trigo, al final se
ADICCION divide en do s y a
una parte se
adiciona la cocoa.

Las dos masas se

REPOSO llevan a
congelacin por 5
min para darle
firmeza.

Segn la forma
caracterstica del
MOLDEO producto.

Horno rotatorio o HORNEO 160C 20 min.

convencional.

A temperatura
ENFRIAMIENTO ambiente hasta T
interna de 35C.

EMPAQUE En bolsa de
papel.

COMERZALIZACION

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VALOR SUGERIDO
POR PRESENTACION

VIDA UTIL ESTIMADA 10 das a partir del da de su elaboracin

INSTRUCCIONES DE Consuma en el menor tiempo posible, una vez

CONSUMO abierto el empaque.

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