Bebidas No Vinicas - Aguas - Gaseosas y Destilados - Informe

Bebidas no
vnicas. Aguas,
gaseosas y
destilados.
2014
Bruno Brazzolotto
Guillermo Montes
Sofa Vi
Matas Laffont
Bruno Galante
Contenido
Generalidades ..................................................................................................................................... 4
Legislacin ........................................................................................................................................... 5
Procesos Productivos .......................................................................................................................... 6
Captacin......................................................................................................................................... 6
Tamizado ......................................................................................................................................... 6
Sedimentacin................................................................................................................................. 6
Filtracin.......................................................................................................................................... 6
Desinfeccin .................................................................................................................................... 6
Adsorcin (purificacin) .................................................................................................................. 7
Carbonatacin ................................................................................................................................. 7
Envasado ......................................................................................................................................... 7
Composicin del Mercado .................................................................................................................. 9
Comercio Exterior: Aguas .................................................................................................................. 10
Comercio Exterior: Aguas Saborizadas.............................................................................................. 11
Definicin .......................................................................................................................................... 12
Proceso productivo del Whisky ......................................................................................................... 12
Preparacin del cereal. ................................................................................................................. 12
Remojo ...................................................................................................................................... 13
Secado y tostado ....................................................................................................................... 14
Desbrotado y limpieza................................................................................................................... 15
Molienda ....................................................................................................................................... 15
Fermentacin ................................................................................................................................ 15
Destilacin ..................................................................................................................................... 15
Envejecimiento o maduracin ...................................................................................................... 16
Filtrado .......................................................................................................................................... 16
Embotellado y etiquetado............................................................................................................. 16
Otros tipos de whisky ........................................................................................................................ 16
Dinmica comercial ........................................................................................................................... 17
Comercio mundial ............................................................................................................................. 17
Consumo per cpita ...................................................................................................................... 17
Dinmica comercial ....................................................................................................................... 17
Bebidas no Vnicas. Aguas, gaseosas y destilados Pgina 1

- Estados Unidos ........................................................................................................................ 17
- Europa ..................................................................................................................................... 17
- Amrica Latina......................................................................................................................... 18
- Asia .......................................................................................................................................... 18
Tendencias ........................................................................................................................................ 18
Produccin y comercio exterior ........................................................................................................ 19
Produccin nacional de whisky (en miles de litros) ...................................................................... 19
Exportaciones argentinas de whisky ............................................................................................. 19
Destino de las exportaciones del ao 2013 .................................................................................. 20
Importaciones argentinas de whisky ............................................................................................ 20
Pases de origen de las importaciones del ao 2013 .................................................................... 20
Breve resea histrica ....................................................................................................................... 21
Proceso .............................................................................................................................................. 22
Mercado ............................................................................................................................................ 23
Equipos .............................................................................................................................................. 24
Introduccin ...................................................................................................................................... 25
Historia .............................................................................................................................................. 25
Materias Primas ................................................................................................................................ 27
Proceso Productivo: .......................................................................................................................... 28
Tratamiento del agua .................................................................................................................... 28
Proceso .......................................................................................................................................... 29
Limpieza de envase ....................................................................................................................... 29
Tecnologa ......................................................................................................................................... 29
Mercado ............................................................................................................................................ 30
Caractersticas del sector .............................................................................................................. 30
Mercado Argentino ....................................................................................................................... 31
Comercio exterior ............................................................................................................................. 32
Exportaciones argentinas de gaseosas.......................................................................................... 32
Destinos de las exportaciones. ...................................................................................................... 32
Importaciones de gaseosas y origen ............................................................................................. 32
Mercado internacional ...................................................................................................................... 33
Principales exportadores............................................................................................................... 33

Principales importadores .............................................................................................................. 33
Consumo ........................................................................................................................................... 34
Bibliografa ........................................................................................................................................ 35

Aguas Minerales
Generalidades
Se considera agua potable (bebible) al agua incolora, inspida e inodora que contiene oxgeno y
sales disueltas en una concentracin adecuada y se encuentra libre de patgenos y sustancias
toxicas que ponen en riesgo la salud.
En la naturaleza, la cantidad de agua vara segn la intensidad de las lluvias, as como por la
porosidad, permeabilidad, grosor y humedad previa del suelo. Una parte del agua se vierte
directamente en los riachuelos y arroyos, de donde pasa a los ocanos y a las masas de agua
continentales; el resto se infiltra en el suelo. Una parte del agua infiltrada constituye la humedad
edfica, y puede evaporarse directamente o penetrar en las races de las plantas. La porcin de
agua que supera las fuerzas de cohesin y adhesin del suelo, se filtra hacia las profundidades y se
acumula en la llamada zona de saturacin formando all depsitos de agua subterrnea, cuya
superficie se denomina nivel fretico. En condiciones normales, el nivel fretico crece de forma
intermitente segn se vaya rellenando o recargando, y luego declina como consecuencia del
drenaje continuo en desages naturales como son los manantiales.
En su circulacin por encima y a travs de la corteza terrestre, el agua reacciona con los minerales
del suelo y de las rocas. Los principales componentes disueltos en el agua superficial y subterrnea
son los sulfatos, los cloruros, los bicarbonatos de sodio y potasio, y los xidos de calcio y
magnesio.
Las aguas de la superficie suelen contener tambin residuos domsticos e industriales. Las aguas
subterrneas poco profundas pueden tener grandes cantidades de compuestos de nitrgeno y de
cloruros, derivados de desechos humanos y animales.
Generalmente, las aguas de los pozos profundos slo poseen minerales en disolucin. Casi todos
los suministros de agua potable natural contienen fluoruros en cantidades variables.
Histricamente, las primeras aguas carbonatadas se preparaban aadiendo bicarbonato de sodio a

la limonada. Una reaccin qumica entre el bicarbonato de sodio y el cido ctrico del limn
produce dixido de carbono, fenmeno que origin las primeras gaseosas.
En la actualidad el agua cubre el 71% de la superficie terrestre. Se localiza principalmente en los

ocanos, que concentran el 96,5% del agua total. Los glaciares y los casquetes polares renen el
1,74%. Los depsitos subterrneos, llamados acuferos, y los glaciares continentales tienen el
1,72% y el restante 0,016% se reparte en orden decreciente entre los lagos, la humedad del suelo,
la atmsfera, embalses, ros y seres vivos.
Se estima que aproximadamente el 70% del agua dulce es consumida por la agricultura. El agua
utilizada por la industria representa una media del 20% del consumo mundial, emplendose en la

refrigeracin, el transporte y como disolvente de una gran variedad de sustanciasqumicas. El
consumo domstico absorbe el 10% restante.
La necesidad de contar con una bebida que pudiera reemplazar al agua mineral, las bebidas colas y
otras gaseosas que presentaban importantes contenidos de azcares, jugos concentrados o
conservantes, hall una respuesta en las aguas saborizadas, que prometen satisfacer dos
condiciones usualmente contrapuestas: ser sabrosas como las gaseosas y brindar la seguridad de
no tener caloras.
La orientacin actual hacia una dieta equilibrada compuesta por productos de calidad, ricos y
saludables, impuls el crecimiento del producto, que se abri camino en el mercado con velocidad
exponencial.
Legislacin
Se entiende por Agua potable de suministro pblico y Agua potable de uso domiciliario, se
entiende la que es apta para la alimentacin y uso domstico: no deber contener substancias o
cuerpos extraos de origen biolgico, orgnico, inorgnico o radiactivo en tenores tales que la
hagan peligrosa para la salud. Deber presentar sabor agradable y ser prcticamente incolora,
inodora, lmpida y transparente. Art 982 - (Res MSyAS N 494 del 7.07.94) del Cdigo Alimentario
Argentino. Este tipo de agua es la conocida como agua de red.
Se entiende por agua de bebida envasada o agua potabilizada envasada a un agua de origen
subterrneo o proveniente de un abastecimiento pblico, al agua que se comercialice envasada en
botellas, contenedores u otros envases adecuados, [...]. Art 983 (Res 494 del 7.07.94) del Cdigo
Alimentario Argentino.
Se entiende por Agua mineral natural un agua apta para la bebida, de origen subterrneo,
procedente de un yacimiento o estrato acufero no sujeto a influencia de aguas superficiales y
proveniente de una fuente explotada mediante una o varias captaciones en los puntos de
surgencia naturales o producidas por perforacin. Art 985 - (Res MSyAS N 209 del 7.03.94) del
Cdigo Alimentario Argentino.
Con la denominacin de Agua mineralizada artificialmente se entiende al producto elaborado con

agua potable adicionada de minerales de uso permitido, gasificada o no, envasada en recipientes
bromatolgicamente aptos, de cierre hermtico e inviolable. Art 995 - (Res SAGPyA N 70 del
20.01.04) del Cdigo Alimentario Argentino.
Se entiende por Agua mineral aromatizada o saborizada el producto elaborado con agua mineral
natural que cumpla con las exigencias del Cdigo Alimentario Argentino, adicionada de sustancias
aromatizantes naturales de uso permitido. Art 994 bis - (Res MSyAS n 209 del 7.03.94) del
Cdigo Alimentario Argentino.

Procesos Productivos
Proceso de Aguas Minerales
Captacin.
Es el conjunto de operaciones requeridas para la obtencin de aguas subterrneas o superficiales

a travs de tuberas, filtros y bombas extractoras. La extraccin de aguas subterrneas se realiza
por medio de perforaciones que se ejecutan desde la superficie. Las caeras empleadas deben ser
inalterables, y no traspasar al agua sustancias objetables en cantidades superiores a las permitidas
Tamizado
En aguas provenientes de la superficie de ros, lagos o mares se eliminan impurezas y restos

indeseables (escombros) empleando tamices de formatos simples, formados por barras o rejillas
apropiadamente espaciadas. Algunos tienen forma parablica o estn hechos mediante elementos
con seccin en cruza. Generalmente la retirada de escombros se realiza en forma manual, aunque
tambin se utilizan rastrillos movidos a motor, cepillos que limpian tamices perforados o cilindros
rotatorios de metal inclinados con un ligero ngulo.
Sedimentacin
Es el asentamiento por gravedad de las partculas slidas contenidas en el agua. La sedimentacin

y el asentamiento/clarificacin son dos procesos que se diferencian principalmente por la
velocidad a la que se deposita la materia en suspensin. Las partculas de arena, por ejemplo, son
retenidas rpidamente en una trampa de arena, una etapa sencilla situada en la lnea que
proporciona un tiempo de retencin limitado. Las partculas ms pequeas, incluyendo la materia
orgnica tienen una gravedad especfica cercana a la unidad, y elementos tales como los xidos de
metales hidratados, necesitan un perodo mucho ms largo para separarse por gravedad
(normalmente unas 3-4 horas).
Filtracin
Destinada a eliminar los slidos presentes en las aguas superficiales, precipitados del
ablandamiento del agua con cal y precipitados de hierro y manganeso presentes en los pozos.
Existen varios tipos filtro entre los cuales se encuentran los de precava (filtros de capa verticales o
filtros cilndricos), filtros granulares profundos y filtros de gravedad. Actualmente se utiliza una
filtracin rpida con arena consistente en un lecho de doble capa filtrante compuesto por una
capa gruesa de carbn de antracita machacado sobre una capa de arena ms fina. El carbn
grueso separa la mayor parte del sedimento y la capa de arena efecta una separacin de
partculas ms pequeas.
Desinfeccin
Para asegurar la eliminacin de los micro organismos en el producto. Se aplican mtodos fsicos o
qumicos.

Mtodos Fsicos
Radiacin ultra violeta o radiacin de longitud de onda corta. Tiene elevada eficacia para eliminar
esporas y virus. Sin embargo, su aplicacin aplicacin es excepcional debido a su elevado costo.
Mtodos Qumicos
El cloro y sus derivados son los desinfectantes qumicos ms usados, aunque se emplean tambin
otros reactivos qumicos como el bromo, yodo, ozono y permanganato. El cloro comercial es ms
econmico, y en estado gaseoso da como resultado un producto con una pureza generalmente
superior al 99,5%. El cloro debe estar en contacto con el agua alrededor de 20 minutos para que
esta se considere potable. Se utiliza para:
eliminar olores y sabores
decolorar
evitar la formacin de algas
contribuir a quitar hierro y manganeso
ayudar a la coagulacin de materias orgnicas.
Ozono. Es un oxidante poderoso que no deja olor pero s sabor, aunque no desagradable. Es difcil
regular su aplicacin y no tiene accin residual.
Yodo. Muy buen desinfectante, necesita un tiempo de contacto de media hora y tiene alto costo.
Adsorcin (purificacin)
Se realiza con carbn activado, que tiene la funcin de eliminar los compuestos orgnicos clorados
que quedan como resultado de la desinfeccin a travs del empleo de cloro. Elimina olores y
sabores desagradables.
Carbonatacin
Actualmente se emplea para este proceso gas dixido de carbono (CO2), se lo hace pasar por el
agua presurizado, lo que incrementa la solubilidad. En un recipiente con agua a alta presin se
disuelve ms CO2 que bajo condiciones atmosfricas normales, de modo que al reducir la presin,
por ejemplo al abrir la botella, el gas se disocia de la solucin, creando las burbujas caractersticas.
Envasado
Las aguas de bebida envasadas deben suministrarse en recipientes destinados directamente al

consumidor, y elaborados slo con los materiales aprobados por el Cdigo Alimentario Argentino.
Los envases pueden ser de vidrio, de cloruro de polivinilo (PVC), de polietileno de alta o baja
densidad (HDPE o LDPE) y de tereftalato de polietileno. Pueden llevar tapas de metal del tipo de
las denominadas coronas hechas con niquelados o con hojalata nueva barnizada, y llevar una
lmina de estao tcnicamente puro, corcho de buena calidad o plstico adecuado. Otra
alternativa son las tapas-roscas de aluminio y plsticos adecuados o provistos de discos de cierre
de corcho de buena calidad, de plstico adecuado o de metal tcnicamente puro autorizado.

Los envases cuyo volumen sea superior a los 25 litros tienen que estar autorizados por
la autoridad sanitaria competente.
Las aguas minerales naturales debern ser envasadas en el lugar de origen, salvo que
el agua se transporte desde la fuente y/o las captaciones hasta la planta de envasado
mediante canalizaciones que eviten su contaminacin microbiolgica y no alteren su
composicin qumica.
Aguas Saborizadas
La mayor parte de los pasos necesarios para elaborar este producto son los mismos que se utilizan
forma para las aguas minerales y gasificadas hasta la adsorcin. En las aguas saborizadas el
siguiente peldao es la Saborizacin, que consiste en adicionar a las aguas minerales sustancias
aromatizantes, edulcorantes y/o pequeas cantidades de zumos de frutas. Estos productos,
tambin llamados aguas aromatizadas, pueden ser gasificados o no.

Composicin del Mercado
Principales empresas en el mercado de las aguas mine rales

Principales empresas en el mercado de las aguas saborizadas
Comercio Exterior: Aguas
Tabla 1: Importacin y Exportacin de Aguas en litros. (INDEC)

Tabla 2: Importacin y exportacin de aguas en miles de U$S FOB. (INDEC)
Comercio Exterior: Aguas Saborizadas
Tabla 3: Importacin y Exportacin de Aguas Saborizadas en litros. (INDEC)

Tabla 4: Importacin y exportacin de aguas Saborizadas en miles de U$S FOB. (INDEC)
Bebidas Destiladas: Whisky

Definicin
El whisky (en galico escocs, uisge-beatha), whiskey (en irlands, uisce beatha o fuisce) o wiski es
una bebida alcohlica obtenida por la destilacin de la malta fermentada de cereales
como cebada, trigo, centeno y maz, y su posterior envejecimiento en barriles de madera,
tradicionalmente de roble blanco.
Proceso productivo del Whisky
Preparacin del cereal.
En general, cereal porque no siempre se usa el mismo. Los ms comunes son la cebada, el trigo, el
centeno y el maz. En Europa son ms habituales los primeros, mientras que en EE.UU. se utilizan
ms los dos ltimos. El bourbon americano tiene un mnimo de un 51% de maz.
ltimamente se prefieren especies modificadas de cebada que contienen alto contenido de
almidn y son bajas en protenas.

Malteado de la cebada
Proceso mediante el cual el almidn se convierte en azcar.

Podemos sintetizar al proceso de malteado como una germinacin controlada y definir a la malta
como un grano de cebada germinado, secado, desraizado y desbrotado. Es un objetivo de
cualquier planta de malteo que la cebada germine fcilmente y de manera pareja por lo cual
resulta clave la uniformidad de los granos en todos sus parmetros de calidad. Es tal la exigencia
de uniformidad que se incluye a la gentica, ya que no se deberan mezclar variedades para
realizar el malteo, aunque todas tengan muy buena calidad.
Desde la planta de malteado se espera de las semillas de cebada lo siguiente:
Sin mezcla varietal
Granos uniformes (calibre)
Libre de granos pelados y rotos
Granos brillantes
% protenas entre 10 y 12,5.
Bajo porcentaje de humedad
Germinacin pareja, ms del 95%
Alto porcentaje de extracto.
En la maltera se dan varias etapas que hacen al malteo, todas importantes y entre las que se
encuentran la recepcin, el almacenamiento y el desraizado-desbrotado, pero las principales que
corresponden al proceso de
transformacin de la cebada en malta son 3: remojo, germinacin y secado.
Remojo
Objetivos del remojo

Lavar el grano y descartar el agua sucia
Remover el material flotante (suciedad).
Incrementar la humedad desde aprox. 12% hasta 42 - 44%
Proveer suficiente O2 al embrin.
Remover inhibidores del crecimiento
Este proceso es corto, generalmente entre 18 y 36 horas dependiendo del
programa de malteo de las distintas industrias y se realizan dentro de cubas de remojo, que son
tanques, con tuberas para agregar o sacar agua, eliminar materias extraas sobrenadantes y
airear u oxigenar el agua.
La temperatura del agua de remojo normalmente se encuentra entre 15 y 18C.
El agua que se desecha del remojado tiene una alta carga de materia orgnica, razn por la cual
debe tener un tratamiento como efluente para que no contamine el ambiente al liberarla al
mismo.
En la mayora de los casos los granos entran cajn germinador con una humedad cercana al 42%.

Cajn germinador vaco.
Una vez ingresada la masa de granos al cajn se remueve la misma para eliminar el dixido de
carbono producto de la respiracin, para proporcionar aire (O2) a los granos, ayudar a igualar la
temperatura y a homogenizar la humedad. Adems estos movimientos peridicos permiten que
no se entrelacen las raicillas evitando que formen una red muy difcil de separar.
Actualmente los cajones germinadores, tambin conocidos como saladines, son estructuras
rectangulares, con un falso fondo (suelo con perforaciones) que permite la circulacin forzada de
aire. Este aire se insufla desde abajo hacia arriba con determinado porcentaje de humedad y a
determinada temperatura. Al igual que la remocin inicial de los granos, esta circulacin de aire
asegura la disponibilidad de oxgeno, elimina el dixido de carbono por arrastre y ayuda al
mantenimiento de una temperatura constante.
Secado y tostado
Objetivos del secado
Frenar la germinacin.
Mantener las enzimas vivas (potencialmente activas)
Bajar la humedad para aumentar la seguridad de almacenamiento.
Que la malta sea capaz de satisfacer la demanda de color, gusto y aroma.
El proceso de germinacin se debe interrumpir y se realiza por medio de una reduccin de la

humedad desde 45-46% hasta 4.0 - 4.5% mediante la utilizacin de un caudal forzado de aire, con
tiempo y temperaturas controladas. Tradicionalmente, este proceso se haca en hornos calentados
de fogatas de turba y el olor de la turba le daba al whisky su amargo y ahumado sabor. Hoy en da
la mayoria son elctricos o de gasolina, se usa una proporcin de turba en esta fase de secado,
para otorgar al whisky un sabor ahumado, que depender de la hierba que se queme.

Desbrotado y limpieza
En esta fase se extraen las estructuras que sobrepasan las coberturas, tanto sean raicillas como
tallos.
Molienda
Mediante rodillos de giro inverso, molienda a cuchillas, molienda de martillos, etc. Produccin de
harina bien fina.
Fermentacin
Se coloca la malta molida en una caldera circular de remojo y se mezcla con agua caliente (33C)
durante 50 a 60 horas, para provocar las enzimas de la malta a transformar el almidn en azcar.
El lquido que ha desprendido se conoce como 'wort' o mosto. El mosto se bombea en toneles
grandes en donde se le aade la levadura. Una fermentacin fuerte transforma el azcar en
alcohol y el lquido que resulta se conoce como 'wash' o mosto fermentado con una concentracin
de 7% a 15% de alcohol.
La levadura lleva a cabo un proceso qumico natural conocido como fermentacin. La

fermentacin es una serie de reacciones bioqumicas que llevan a cabo algunos organismos, en
ausencia de oxgeno, para obtener energa a partir de glucosa.
Destilacin
Se lleva el lquido a punto de ebullicin,los productos ms voltiles empiezan a evaporarse y a

subir por la torre de destilacin. Estos vapores se condensan. La mezcla que condense va a ser, en
cada destilacin sucesiva, ms concentrada en alcohol. Para fabricar whisky se llevan a cabo dos
destilaciones para obtener un spirit (el lquido que se va a envasar en los barriles) de hasta un 70%
de alcohol. La primer destilacin se llama low wines (25%-30% de alcohol).
Un paso importante de la destilacin es separar tanto la cabeza como la cola de destilacin, que
son las mezclas que condensan en los primeros y en los ltimos minutos del proceso,
respectivamente. La cola, adems de algn producto orgnico ms pesado, se descarta por ser una
mezcla de muy bajo contenido alcohlico. Una vez separadas, las colas, se re-destilan (y recuperar
as el mximo etanol posible). Una vez redestiladas sucesivas veces a criterio del fabricante, se
desechan.
El whisky, en este paso, todava no tiene su caracterstico color. En este momento si lo pusiramos
en un vaso, no lo distinguiramos del agua, el vodka o la ginebra.

Envejecimiento o maduracin
Un whiskey, despus de la obtencin del spirit, tiene que pasar un periodo de envejeciendo en un
barril. En el caso de Escocia, usan barriles elaborados de madera de roble espaol, que
anteriormente hayan contenido vinos de Jerez o Bourbon. Es durante el proceso de
envejecimiento cuando el whisky adquiere el color. ste va a depender del tipo de madera usado,
de cmo haya sido tratada y de lo nuevo que sea el barril. Un barril a estrenar deja un color de
whisky muy intenso. Un barril que se ha usado varias veces deja un color mucho ms suave.
En este paso tambin se evapora un poco de alcohol. Como el whisky est mucho tiempo en los
barriles, del 65% de volumen de alcohol del spirit, pasaremos a un whisky final de un 55% de
alcohol.
Filtrado
Segn la turbiedad requerida se puede hace micro filtrado o trasiegos.
Embotellado y etiquetado
Otros tipos de whisky
Whisky de Malta
Varan segn la cantidad de destilaciones, tiempo de maduracin, mezcla con otros whiskys; pero
siempre provienen de cebada malteada. Son los de mayor tiempo de maduracin pudiendo llegar
a los 12 aos. Sus precios varan desde 4 euros y pudiendo llegar a los 39.000 euros la botella (The
Dalmore, comercializado por FREIXENET).
Whisky de Grano
En el whisky de grano, se utilizan sobre todo cereales de cebada y avena para su destilacin en
alambiques de destilacin continua. Su principal ingrediente no se maltea y no supera los tres aos
de envejecimiento. La mayora de Los whiskies de grano se usan para elaborar mezclas o blends.
Whisky de Maz
El whiskey que se elabora nicamente con maz se conoce como bourbon y se produce en Estados
Unidos. Esta materia prima tambin se combina con cebada y trigo para obtener otros whiskeys.
Blended Whisky o Mezclado

Son los lderes del mercado, resultado del conocimiento de los maestros mezcladores, quienes
combinan varias maltas o maltas y whiskies de grano para producir creaciones nicas que pueden
resultar realmente excelentes.

Dinmica comercial
En el ao 2013 la Argentina pas a ser el pas de la regin donde ms alcohol se consume, con la
cerveza y el vino concentrando ms del 90% del mercado local de bebidas alcohlicas. La pequea
cuota restante incluye las espirituosas (whisky, vodka, ron, gin y otros), una categora que crece
traccionada por el fernet y los cambios en las preferencias de los ms jvenes.
Se podra decir, que la dinmica de la demanda de las bebidas espirituosas se relaciona

directamente con el nivel de actividad y de ingresos de la economa y la misma es creciente.
Segn la demanda que se registra en los restaurantes y bares de tragos, en la actualidad el

argentino prefiere el fernet, en segundo lugar el vodka y luego el whisky y el ron. Asimismo, en el
pas existe una asociacin Whisky Malt Argentina (W.M.A.), lo que demuestra una dinmica
comercial vigente a nivel local y consumidores dispuestos a conocer las ltimas novedades y
tendencias del mercado.
Comercio mundial
Consumo per cpita
En el ao 2012, los uruguayos lideraban el ranking mundial de consumo de whisky con un
promedio de 2,4 litros per cpita, seguido por Francia (2,2 litros per cpita) y Estados Unidos (1,9).
Luego aparece India (1,8) e Irlanda y Espaa (1,7) comparten el quinto puesto. Los diez primeros
puestos del ranking los completaban Emiratos rabes Unidos en el sptimo puesto (1,6), Canad
(1,5) y Venezuela y Sudfrica (1,4). Desde 2009 Uruguay encabeza la clasificacin, y en la categora
whisky se incluyen el "whisky escocs de malta, whisky escocs blended, bourbon y otros
whiskys estadounidenses, canadiense, irlands, japons y otros".
Dinmica comercial
- Estados Unidos
El consumo del whisky americano presento un crecimiento del 5,2% en el ao 2012 respecto al
ao anterior.
Asimismo, Estados Unidos representa un mercado importante para el whisky escocs, tanto en
valor como en volumen. Las exportaciones a dicha plaza comercial se incrementaron al menos
11% entre el ao 2012 y el 2013, presentndose ese pas como un mercado maduro, equiparable a
Francia. Respecto del valor de las importaciones, los Estados Unidos es la nacin ms importante,
seguida por Francia y los pases de Asia.
- Europa
Segn los datos presentados por la Asociacin de Whisky Escocesa (SWA), las exportaciones del
whisky escocs crecieron entre los consumidores jvenes de los mercados emergentes, entre ellos
los de Europa del Este, considerando a las dems naciones occidentales europeas mercados
maduros. Las ventas en pases como Estonia o Letonia, los puntos de entrada al mercado ruso,

mostraron crecimiento importantes, del 77 y 33% respectivamente. Ello muestra un marcado
inters por dicha bebida.
- Amrica Latina
En Escocia se consideraba que los mercados de Amrica Latina presentaban futuro, con una clase
media que motoriza la demanda. Entre los pases que se destacan figuran Brasil y Venezuela. Por
diferentes vas de comunicacin y campaas las empresas se han posicionado, observando que la
tendencia del consumo de whisky ya se encontraba instalada y necesitaba reforzarse, pudiendo as
captar a nuevos consumidores.
Chivas Brothers, la empresa que es duea de la marca de whisky Chivas Regal, afirma que la
ciudad de Recife -al Noreste de Brasil-, tiene el mayor consumo per cpita del mundo de esta
bebida. La empresa adjudicaba el fenmeno del aumento del consumo a un incremento de la clase
media y ms adinerada del pas, cuyo poder adquisitivo creci en los ltimos aos.
- Asia
Los expertos del IWSR afirman que el consumo general de bebidas espirituosas a nivel del
continente asitico creci 1,6% en el ao 2013, representando China un 38% de consumo a nivel
individual como pas.
Innovacin
La qunoa, el mtico cereal de los Incas, ahora es un ingrediente clave para un nuevo whisky
artesanal en los Estados Unidos. El whisky se elabora a partir de una mezcla de semillas de qunoa
roja y blanca no malteadas (20%) y de cebada malteada (80%), la que en su mayora no est
tostada, lo que le confiere un buque muy particular en el que se destaca un ligero sabor a nuez
proveniente del uso de la qunoa. La empresa productora posee en su portafolio toda una serie de
whiskies artesanales que le han valido por dos aos consecutivos como la destilera ms
innovadora del pas.
Tendencias
La industria fue golpeada durante 2009, con la recesin en muchos mercados claves, lo que
presentaba una nueva bsqueda de mercados para el whisky, ingresando en este punto los pases
emergentes, conquistando las empresas internacionales nuevos consumidores.
En trminos generales, el funcionamiento de la industria permanecera moderado. Asimismo,

esperan que naciones en desarrollo como India y China, recuperen el consumo de los mercados
maduros como Europa Occidental y Estados Unidos -, con vistas al ao 2015. En cuanto al
consumo, la mayor parte de las categoras de bebidas espirituosas, entre ellas el whisky, veran un
crecimiento moderado hasta 2015. Esto se debe en gran parte al comportamiento cauteloso de los
consumidores. La industria espera que el whisky escocs y americano incremente sus mercados.

Debido a lo mencionado anteriormente, las empresas lderes del mercado debern:
analizar profundamente las estadsticas de la industria, sus estructuras y volmenes, las

segmentaciones y las marcas principales y sus consumidores.
explorar los nuevos mercados emergentes, como China, sin dejar de innovar en los EE.UU o
Europa, sus mercados maduros, conocindose en detalle sus diferentes consumidores.
Produccin y comercio exterior

Produccin nacional de whisky (en miles de litros)
Tabla 5: Produccin nacional de whisky (en miles de litros)
Exportaciones argentinas de whisky
Tabla 6: Exportaciones argentinas de whisky

Destino de las exportaciones del ao 2013
Tabla 7: Destino de las exportaciones del ao 2013
En 2013 hubo un aumento de las exportaciones del 19% en valor FOB. Los mercados de destino no
han variado en los ltimos aos, siendo los pases vecinos los compradores principales.
Importaciones argentinas de whisky
Tabla 8: Importaciones argentinas de whisky
Pases de origen de las importaciones del ao 2013
Tabla 9: Pases de origen de las importaciones del ao 2013

En cuanto a las importaciones, en el ao 2013 hubo un aumento tanto en valor FOB como en
litros. El Reino Unido fue el principal pas de origen de la importacin.
Soda
Breve resea histrica
Su historia es muy antigua. Los romanos ya conocan fuentes de aguas carbonatadas

efervescentes. Estas aguas se transportaban desde largas distancias en recipientes sellados para
que no perdieran la efervescencia. Slo podan adquirirlas personas muy ricas: los emperadores o
las familias que vivan cerca de las fuentes. Se crea que tenan propiedades curativas, en especial
para los problemas digestivos.
Recin en el ao 1768 Joseph Priestley, un qumico ingls, tiene xito para saturar el agua de cido
carbnico para realizar el producto artificialmente.
Al principio del siglo XIX, ya se fabricaba agua mineral artificial gaseosa. Esta fabricacin
permaneci confinada primero en el dominio de la industria farmacutica.
En Argentina la soda llegaba en barcos y era un artculo de lujo hasta que a fines del siglo XIX se
instala la primera fbrica. Ya en la dcada de 1930 comienzan los repartos a domicilio con carros
tirados por caballos.
Hoy en da la soda no es mera agua con gas, sino que atraviesa varios procesos de filtracin y
purificacin que la hace distinta no slo en sabor sino tambin en composicin qumica, siguiendo
las normas del Instituto Verificador de Elaboracin de Soda en Sifones.
IVESS naci en 1965 como una entidad civil sin fines de lucro. Trabaja con empresas asociadas que
producen soda y otros productos similares bajo sus estndares de calidad. Hoy cuenta con 60
plantas de produccin asociadas, ocupando adems un privilegiado posicionamiento por
innovacin y tecnologa.

Proceso
Las Normas IVESS para la elaboracin de Soda en Sifones, han sido las primeras en su tipo en
nuestro pas y contemplan en forma integral todas las etapas del proceso productivo, desde el
momento mismo de la captacin de agua de la fuente, hasta la entrega del producto al
consumidor. Los procesos de elaboracin estandarizados por IVESS para este tradicional producto,
son totalmente automticos y exigen condiciones de higiene y de excelencia tales, que permiten
garantizar la calidad y la confiabilidad del producto. La etapa fundamental del proceso de
elaboracin bajo Normas IVESS, lo constituye el tratamiento del agua para bebida, de acuerdo con
las pautas que a continuacin se detallan.
Agua Enfriado Adicin de CO2
Filtro de arena Rayos UV Envasado
Filtro de carbn
Ozonizacin
activado
Intercambio Osmosis
Inico Inversa
El insumo bsico es el agua, que se puede obtener de diversas fuentes: agua corriente, pozos,
vertientes, etc., pero en todos los casos, sin excepcin, la misma es tratada rigurosamente.
Las diferentes etapas de purificacin del agua se resumen en:
Tratamiento Fsico:
Mediante la accin combinada de filtros de arena y grava para quitar principalmente partculas en
suspensin y turbideces, con otros de carbn activado se logra eliminar del agua olores y sabores
desagradables (ej: cloro), otros gases disueltos y micro-contaminantes qumicos (ej: pesticidas,
fertilizantes, hidrocarburos, etc.).
Tratamiento Qumico:
En esta etapa se ajusta el nivel de sales minerales naturalmente presentes en el agua, a fin de
armonizarlas con los valores establecidos por el Cdigo Alimentario Argentino. Esta operacin

permite eliminar cualquier exceso en caso que lo hubiere (ej: nitratos, arsnicos, dureza, flor,
hierro, manganeso, etc.), tal como ocurre en diversas zonas de nuestro pas.
Se utilizan para dicho fin, diversas soluciones tcnicas segn cada caso en particular, tales como: el
intercambio Inico y la osmosis Inversa.
Tratamiento Bacteriolgico:
Esta etapa final de purificacin del agua, permite eliminar toda presencia microbiolgica y generar
condiciones que impidan toda recontaminacin posterior.
Para ello se utiliza fundamentalmente Ozono (O3), de enrgica accin bactericida y viricida, que
supera notablemente el desempeo de los bactericidas clsicos (ej: cloro), ya que no aporta sabor
ni olor, no deja residuos, es rpido y efectivo.
Luego es expuesto a rayos UV que tambin sirve para terminar con todo tipo de bacterias que
hayan quedado en el agua.
Completado el tratamiento del agua, se procede a la elaboracin de la soda propiamente dicha,

mediante la carbonatacin de agua con dixido de carbono (CO2), que le confiere la efervescencia
tpica de este producto. Para ello se realiza previamente un enfriado del agua a unos 10 oC para
facilitar la solubilidad del gas.
Finalmente, el producto es envasado en sifones previamente higienizados y desinfectados, los

cuales son posteriormente cubiertos con un protector plstico termosellado en la cabeza del
envase, asegurando as la higiene y la inviolabilidad hasta el momento mismo del consumo.
Mercado
Si bien el consumo crece en verano y baja en invierno y circunstancialmente puede subir un ao

en relacin al anterior, la tendencia de las ltimas tres dcadas ha demostrado una marcada baja.
Se cree que es debido al cambio de costumbre y mayor tendencia al consumo de gaseosas y aguas
saborizadas. Influye tambin la creciente cultura del vino que hace que se vaya desvinculando de
la soda en las mesas de los argentinos.
La soda es actualmente la ms barata de las bebidas pero las soderas tradicionales perdieron
espacio hasta casi desaparecer en almacenes de barrio y supermercados, donde reina la
competencia del agua mineral (Villavicencio y Eco de los Andes) y las gaseosas se han permitido
lanzar aguas gasificadas (Coca Cola con Kim y Pepsi Cola la Talca). Estos gigantes utilizan envases
de pet en lugar de sifones, se mueven en almacenes y supermercados con contratos de
exclusividad, con publicidad y aportan equipamiento (como heladeras) por lo que a las soderas
mendocinas les es muy difcil competir en esa franja.

En Mendoza son importantes las marcas Kirem, Di Marco, Canet, Juan y Juan, JorDan, Georgel y
Dindorf e Ismael.
En Buenos Aires: IVESS.
Equipos
Ilustracin 1: Saturador (carbonatacin). Ilustracin 2: Llenadora. Ilustracin 3: Generador de ozono.
Ilustracin 4: Filtro de carbn activado. Ilustracin 5: Torres de intercambio inico. Ilustracin 6: Filtro de arena.

Ilustracin 5: Osmosis inversa. Ilustracin 6: Esterilizacin UV.
Bebidas Gaseosas
Introduccin
La gaseosa (bebida carbonatada) es una bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin

alcohol. Estas bebidas se consumen preferentemente
fras. Existen distintos tipos de sabores siendo los ms
consumidos cola, naranja, lima limn y pomelo.
Son una de las bebidas ms consumidas en el mundo,

especialmente entre la poblacin joven.
Historia
En 1832 John Matthews inventa un aparato para mezclar agua con dixido de carbono y
agregndole sabor, dando inicio a la fabricacin de bebidas carbonatadas.
Los sabores naranja, limn eran muy demandados en esa poca. Tambin en esa poca las
gaseosas eran comercializadas en farmacias como remedio para sanar distintos males.

La gaseosa ms antigua que actualmente se comercializa en el continente americano es la Kola
Roman (1895) de origen colombiano, seguida por la ecuatoriana Fioravanti (1878), despus le
sigue la mexicana Toni-Col (1887).
En 1885, W.B. Morrison, farmacutico propieario de Old Corner Drug Store en Waco, Texas,
desarrollo un distinguido sabor de gaseosa. Su nombre Dr. Pepper es la gaseosa ms antigua que
an se comercializa en Estados Unidos. Para la misma poca en 1886, John Pemberton, otro
farmacutico, experimenta con hierbas y distintas especies y la hoja de coca y da origen a lo que
hoy en dia se conoce como Coca-Cola. Pemberton muere un ao y medio despus de haber
introducido la bedida al mercado.
En 1898, otro farmacutico de Carolina del Norte, Caleb Bradham, busca un tnico para el dolor de
cabeza a la que le agrega pepsina y en 1903 registro la marca de esta bebida como Pepsi y da
comienzo a una nueva industria el de las gaseosas.
Uno de los primeros problemas de esta bebida era su distribucin que hasta el momento deba ser
mezclada en el momento de su consumo. La solucin era embotellar la bebida, pero existan
problemas tcnicos de lograr un sellado hermtico que permitiera conservar el gas. Hasta que se
inventa la tapa tipo corona que permite cerrar una botella de vidrio. Con el tiempo se fueron
desarrollando distintos tipos de envases para las gaseosas como la lata y la botella de plstico.
Actualmente las botellas de plstico (del tipo PET o polietereftalato de etileno) ofrecen una
solucin liviana, libre de olor e irrompible.
En 1929, en Estados Unidos se crea la formula con sabor a lima-limon. El producto lo llamaran
7up. Despus de la Gran Depresin el negocio de la gaseosa se expandi, en esa poca haban
cerca de 600 bebidas con sabor lima limn. 7up logr sobrevivir y ser lder de mercado en su
categora de bebida no-cola.
En 1961, Coca-Cola Company introduce la marca Sprite.
En 1963, The Coca-Cola Company introduce la primera gaseosa "diettica" o de bajas caloras: TaB.
En los 60 se desata una fuerte competencia por el domino del mercado de las bebidas de cola. La
llamada "Guerra de las Colas", lleva a Coca-Cola y Pepsi a intensificar sus campaas de marketing.
Pepsi desarrolla una imagen joven mientras que Coca-Cola, algo ms formal, insta a la esperanza y
el deporte. En los 80, Pepsi lanza "The Pepsi Challenge" que consista en una prueba de sabor a
ciegas, donde la mayora de los consumidores prefiri Pepsi por encima de Coca-Cola.
Coca-Cola Company lanza en 1982 la Diet Coke.

Materias Primas
Agua: el agua es el mayor ingrediente y representa el 90% o ms de las bebidas gaseosas.

Tpicamente utilizan agua destilada o filtrada por osmosis inversa o nanofiltracin, por
tanto prcticamente se elimina su contenido de minerales.
Aditivos:
Edulcorantes: le confieren sabor dulce, se separan segn su procedencia en tres

clases:
Naturales: sacarosa (azcar de mesa). Generalmente se utilizan otros

azcares, que endulzan menos, traen los mismos problemas de diabetes por gramo (es
decir, que traen ms problemas para el mismo sabor dulce), pero resultan ms
baratos. Actualmente el ms utilizado es la fructosa (JMAF, jarabe de Maz de Alfa
Fructosa).
Sintticos: son ms baratos, pero pueden tener sabores no muy agradables,

y algunos se relacionan con ciertos cnceres. Por ejemplo: Ciclamato (E 952),
Acesulfamo K (E 950), Aspartamo (E 951), etc.
Naturales, pero que no aportan glucosa: los glucsidos stevisidos y

rebaudisidos obtenidos de la planta Stevia rebaudiana no aumentan la glucemia,
pero son hasta 300 veces ms dulces que el azcar.
Acidulante: le proporcionan la acidez adecuada. Por ejemplo: cido ctrico, cido

fosfrico, etc. El cido ctrico es el acidulante preferido para complementar
sabores de frutas en bebidas suaves. Tambin produce condiciones de pH bajos,
los cuales son desfavorables para el crecimiento de organismos deteriorantes y
prev un medio ptimo para la accin antibacterial del benzoato de sodio. El
porcentaje del cido ctrico en bebidas gaseosas vara dependiendo del sabor y
otros ingredientes de la frmula; vara desde 3.75 hasta 30 gramos cido/Litros de
jarabe. El cido ctrico llega a la planta en empaque de Polietileno de capacidad de
50 Kg. Debe guardarse en sitios libres de humedad y evitar el contacto con otros
reactivos qumicos que puedan ser txicos.
Estabilizantes de la acidez.
Colorantes.
Aromatizantes.

Conservantes.
Antioxidantes.
Espesantes.
Gas carbnico: responsable de las burbujas de la gaseosa, el dixido de carbono se introduce

al agua bajo presin. A medida que se agrega ms dixido de carbono, disminuye el pH,
otorgando ms acidez a la gaseosa y por lo tanto resulta ms burbujeante. Tambin se lo
considera un conservante ya que genera un medio cido que previene el crecimiento de
microorganismos.
Soda custica: la soda custica en solucin se usa como agente de lavado y su accin
fisicoqumica en el lavado de botellas est dirigido a eliminar la grasa y aceites saponificables.
Preforma.
Proceso Productivo:
Tratamiento del agua
Sedimentacin y floculacin: retirar los slidos suspendidos con ayuda de

alumbre y cal.
Desinfeccin: control de microorganismos por la aplicacin de cloro.
Reduccin de alcalinidad: bajar la alcalinidad del agua para evitar la
neutralizacin de componentes importantes.
Filtracin: remover materiales indeseables haciendo pasar el agua por una
serie de filtros de arena.
Purificacin: eliminar colores y sabores desagradables, cloro y otros
materiales residuales, por absorcin en un filtro de carbn activado.
Microfiltracin: rectificar filtraciones anteriores y retirar partculas
microscpicas y microorganismos como las amebas.
Desaireacin: rectificar el aire ocluido en el agua

Proceso
Limpieza de envase
1. Seleccin: Inspeccionar los envases para seleccionar los utilizables en

equipo automtico con determinacin de compuestos nitrogenados y aromticos.
2. Pre-enjuague: Retirar restos de liquido y suciedad no adherida con solucin
soda custica en caliente.
3. Remojo: Ablandar y desprender suciedades adheridas al envase, por
inmersin en varios tanques de solucin caliente de detergentes
(hexametasfosfatos y metasilicatos) y lavado interior a chorro.
4. Enjuague: eliminar los restos de detergente y enfriar el envase.
5. Inspeccin: determinar la efectividad de la limpieza.
Tecnologa
Mquina sopladora de preformas PET.

Transporte neumtico de envases.
Paletizadora.
Enjuagadora de botellas.
Tanques de jarabe, agua y gas carbnico.

Llenadora y tapadora de botellas.
Detector de nivel de llenado.
Impresora lser.
Cintas transportadoras.
Horno de empaquetado.
Mercado
Caractersticas del sector
El sector est conformado en su mayora por empresas de capital extranjero, que trabajan bajo la
direccin de sus casas matrices, mientras que las firmas de origen nacional lo hacen bajo el
sistema de franquicias.
Actualmente son unas 100 plantas que elaboran, envasan y comercializan bebidas gaseosas y
saborizadas.
De acuerdo con la informacin suministrada por empresas de este sector, el 40% se encuentra en
Buenos Aires, en el centro del pas el 25% como en el Norte y el sur solo con un 10%. El transporte
tiene una importante incidencia en la estructura de costos del producto. Por esta razn, las
empresas se sitan en los grandes centros de consumo.
Tanto en Argentina como en otros pases de la regin, se ha observado en los ltimos aos la
concentracin de la actividad en embotelladores de alta tecnologa y gran capacidad de
produccin, factores de gran peso para reducir costos y mejorar su posicin para competir.
Coca Cola es el grupo de empresas ms representativas de la actividad: sus productos ocupan el
61% del mercado. Se encuentra formado por Embotelladora FEMSA S.A. en Capital Federal y la
zona norte del Gran Buenos Aires; Reginal Lee, que trabaja en la regin sur de la provincia de
Buenos Aires; Polar, que opera en la regin patagnica y en forma parcial el sur bonaerense;
Guerrero S.A., desarrolla sus actividades en el Noroeste del pas, Edasa Andina trabaja en la regin
centro de nuestro pas y Formosa Refrescos se ocupa de abastecer el Noreste argentino.
Adems de las firmas citadas, hay otras en el interior del pas que llegan a la Capital Federal y al
Gran Buenos Aires, pero tienen un fuerte peso s en sus zonas de influencia, captando el 19,3%
restante del mercado.
La industria en general ocupa unos 10.000 trabajadores en forma directa y una cifra muy superior
en forma indirecta.

Respecto a los envases de presentacin del producto, a partir de la dcada del 90 los envases de
PET han mostrado un crecimiento amplio y sostenido. Entre los de carcter retornable y no
retornable (en su gran mayora) representan un 60%. El 40% restante corresponde a los envases
de vidrio, que son mayora en el mercado denominado refrigerado que componen bares,
confiteras, restaurantes, etc., caracterizado por el uso de botellas medianas y chicas. Los envases
de vidrio de mayor contenido configuran el mercado del hogar y son todos de carcter
retornable.
Mercado Argentino
En 2006, a partir del ingreso de Pureza Vital Saborizada, en el mercado de aguas se intensific la
competencia entre el joint venture Quilmes-Nestl y su principal competidora Danone.
En ese mismo ao el mercado de aguas saborizadas, que naci apenas cuatro aos antes -en 2002,
ya facturaba $ 370 millones anuales y creca a tasas de 41% desde el 2004.
En el ao 2007, el consumo de bebidas experimentaba en la Argentina una espiral ascendente: las

aguas saborizadas seguan apuntalando el crecimiento de las bebidas sin alcohol luego cuatro aos
consecutivos de evolucin a tasas de dos dgitos. Coca Cola y Pepsi, lanzaron Coca Zero y Pepsi
Max respectivamente, que consolidan estas dos compaas en el mercado de las bebidas
orientadas a una vida ms saludable.
Las dos grandes transnacionales, Pepsi y Coca-Cola (que manejan casi el 90% de la produccin
local de gaseosas y un 55 % de lo que facturan las bebidas no alcohlicas) han expandido su
portafolio hacia las aguas y hacia las gaseosas sin azcar como Coca-Cola Zero y la relanzada
Pepsi Max. stas se agregan a las versiones light de Coca y Fanta y a la Sprite Zero, por un lado, y a
Seven Up Light por el lado de la competencia.
Se estima que el mercado de las gaseosas light y sin azcar factura el 13 % del total de las ventas
de las bebidas no alcohlicas y un 23 % de las de la categora de gaseosas.
Si se tienen en cuenta los sabores, el mercado local est conformado en un 51% por las bebidas
colas; la franja lima-limn representa el 33%, el sabor naranja 14%; el pomelo 6%, y otros gustos
5%.
La produccin nacional se aproxima a los 4.000 millones de litros anuales, correspondiendo

aproximadamente dos tercios a las empresas de sistemas con franquicia, y el resto a la produccin
asignada a los embotelladores independientes con marcas propias.
En relacin al consumo, un 80% correspondera al consumo de bebidas denominadas regulares,

es decir las endulzadas con azcares nutritivos, y un 20% a bebidas de bajas caloras (conocidas

como dietticas o Light) endulzadas con productos sintticos o no nutritivos, segn sea el caso, ya
que en la actualidad existen endulzantes orgnicos de carcter no calrico, como la estevia.
Comercio exterior
Exportaciones argentinas de gaseosas.
Tabla 10: Exportaciones argentinas de gaseosas.
Destinos de las exportaciones.
Tabla 11: Destinos de las exportaciones.
Importaciones de gaseosas y origen
Tabla 12: Importaciones de gaseosas y origen

Mercado internacional
Principales exportadores
Tabla 13: Principales exportadores
Principales importadores
Tabla 14: Principales importadores

Consumo
Uno de los primeros datos a tener en cuenta a la hora de analizar el consumo, es el hecho de que
las gaseosas son un producto altamente elstico en relacin a los ingresos de los consumidores. Al
no tratarse de un producto de primera necesidad, los vaivenes econmicos tienen una alta
incidencia en el consumo.
En Argentina, el consumo es relativamente estable, se apreciarse una leve baja en el perodo de

ms bajas temperaturas (abril/agosto)y el mes de diciembre el de mayor consumo.
Tabla 15: Variacin del Consumo
Un informe reciente revelado por Euromonitor Internacional indica que los argentinos son los que
ms gaseosas toman en el mundo. En 2012 se tom en promedio una cantidad de 131 litros de
gaseosa per cpita y lidero el consumo mundial de este tipo de bebidas, seguido por los chilenos y
mexicanos, ubicndose Estados Unidos en el cuarto lugar.
En cuanto a las preferencias por marcas, el informe muestra a Coca-Cola como las ms elegida con
un 33,6%, seguida por Pepsi con un 7,4%. Despus aparecen las bebidas fuera del sabor cola.
Como primera opcin esta Sprite con un 6,6% de los consumidores de gaseosa.

Bibliografa
C.A.D.I.B.S.A. Cmara Argentina de la Industria de Bebidas sin Alcohol - INDEC - Revista

Mercado - Diarios nacionales - InfoBAE - Beverage Digest
Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos
http://es.slideshare.net/Wirkilio/el-proceso-de-fabricacion-del-whisky
http://www.coctelesycopas.com/elaboracion-whisky.htm
www.scotchwhisky.com/espanol/about/whatmade.htm
http://www.ivess.com.ar/
http://ivessreggieri.com.ar/
http://www.sodaensifones.com.ar/
http://www.sodadimarco.com.ar/
http://www.clubdelsifon.com.ar/
http://archivo.losandes.com.ar/notas/2005/5/15/economico-153564.asp

Bebidas No Vinicas - Aguas - Gaseosas y Destilados - Informe

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Bebidas no

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Histricamente, las primeras aguas carbonatadas se preparaban aadiendo bicarbonato de sodio a

En la actualidad el agua cubre el 71% de la superficie terrestre. Se localiza principalmente en los

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Con la denominacin de Agua mineralizada artificialmente se entiende al producto elaborado con

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Proceso de Aguas Minerales

Es el conjunto de operaciones requeridas para la obtencin de aguas subterrneas o superficiales

En aguas provenientes de la superficie de ros, lagos o mares se eliminan impurezas y restos

Es el asentamiento por gravedad de las partculas slidas contenidas en el agua. La sedimentacin

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Las aguas de bebida envasadas deben suministrarse en recipientes destinados directamente al

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Principales empresas en el mercado de las aguas mine rales

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Comercio Exterior: Aguas

Tabla 1: Importacin y Exportacin de Aguas en litros. (INDEC)

Bebidas no Vnicas. Aguas, gaseosas y destilados Pgina 10

Comercio Exterior: Aguas Saborizadas

Tabla 3: Importacin y Exportacin de Aguas Saborizadas en litros. (INDEC)

Bebidas no Vnicas. Aguas, gaseosas y destilados Pgina 11

Bebidas Destiladas: Whisky

Proceso productivo del Whisky

Preparacin del cereal.

Bebidas no Vnicas. Aguas, gaseosas y destilados Pgina 12

Proceso mediante el cual el almidn se convierte en azcar.

Objetivos del remojo

Bebidas no Vnicas. Aguas, gaseosas y destilados Pgina 13

El proceso de germinacin se debe interrumpir y se realiza por medio de una reduccin de la

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La levadura lleva a cabo un proceso qumico natural conocido como fermentacin. La

Se lleva el lquido a punto de ebullicin,los productos ms voltiles empiezan a evaporarse y a

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Otros tipos de whisky

Blended Whisky o Mezclado

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Se podra decir, que la dinmica de la demanda de las bebidas espirituosas se relaciona

Segn la demanda que se registra en los restaurantes y bares de tragos, en la actualidad el

Bebidas no Vnicas. Aguas, gaseosas y destilados Pgina 17

En trminos generales, el funcionamiento de la industria permanecera moderado. Asimismo,

Bebidas no Vnicas. Aguas, gaseosas y destilados Pgina 18

analizar profundamente las estadsticas de la industria, sus estructuras y volmenes, las

Produccin y comercio exterior

Tabla 5: Produccin nacional de whisky (en miles de litros)

Exportaciones argentinas de whisky

Tabla 6: Exportaciones argentinas de whisky

Bebidas no Vnicas. Aguas, gaseosas y destilados Pgina 19

Tabla 7: Destino de las exportaciones del ao 2013

Importaciones argentinas de whisky

Tabla 8: Importaciones argentinas de whisky

Pases de origen de las importaciones del ao 2013

Tabla 9: Pases de origen de las importaciones del ao 2013

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Breve resea histrica

Su historia es muy antigua. Los romanos ya conocan fuentes de aguas carbonatadas

Bebidas no Vnicas. Aguas, gaseosas y destilados Pgina 21

Agua Enfriado Adicin de CO2

Filtro de arena Rayos UV Envasado

Las diferentes etapas de purificacin del agua se resumen en: