SEMANA 12

QUIMICAII Alimentos Medicamentos proveedores del carbono

SESIN
34 para el cuidado de la salud
CONTENIDO Estructura-Funcin de macronutrimentos
TEMTICO Hidrlisis de polisacridos y protenas por la accin enzimtica

Conceptuales:
13. Muestra dominio de los temas estudiados al comunicar
apropiadamente de forma oral o escrita las funciones biolgicas de
los macronutrimentos y las enfermedades asociadas a las
APRENDIZAJE carencias y excesos en su consumo. (N3)
S ESPERADOS Procedimentales
DEL GRUPO Elaboracin de transparencias electrnicas y manejo del proyector.
Presentacin en equipo
Actitudinales
Cooperacin, colaboracin, responsabilidad, respeto y tolerancia,
contribuir al trabajo en un ambiente de confianza.

Computo:
- PC, Conexin a internet
De proyeccin:
- Can Proyector
MATERIALES
GENERALES Programas:
- Gmail, Google doc s (Documento, Presentacin, Hoja de clculo,
Dibujo)
Didctico:
- Presentacin; examen diagnstico, programa del curso.
 Introduccin.
Presentacin del Profesor y del alumno, el programa del curso, comentar el papel, as como
la dinmica del curso y factores a considerar en la evaluacin .

DESARROLLO FASE DE APERTURA

DEL
Da a conocer a los alumnos las preguntas:
PROCESO
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FASE DE DESARROLLO
Los alumnos desarrollan las actividades de acuerdo a las
indicaciones del Profesor
Experimento de Hidrolisis de Polisacridos y Protenas por las
enzimas
Prueba de Benedict identifica azcares reductores (aquellos que tienen su OH libre
del C anomrico), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones
alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la
solucin alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.
El reactivo de Benedict consta de:

Sulfato cprico;
hidrato de sulfato de sodio y o cloruro

Carbonato Anhidro de Sodio.

Adems se emplea NaOH para alcalinizar el medio.

1.- Colocar una muestra del sacrido dentro del tubo de ensaye, adicionar agua (tres
militros) agitar y agregar cinco gotas del reactivo de Benedict, observar los cambios,
(Color inicial y Final).

Proteinas:

2.- Colocar en un tubo de ensaye una muestra del albumina de huevo, agregar tres
militros de agua y agitar, agregar cinco gotas del acido ntrico y calentar el tubo de
ensayo, con cuidado, anotar los cambios observados.

Observaciones:
Sustancia Color inicial Color final

Platano Azul Prpra

Albumina de huevo blanco Amarilo

Conclusiones:

Si agregamos distintas sustancias a los alimentos este puede cambiar su color,

tambin puede desprender olores no muy agradables

Experimento de Hidrolisis de Polisacridos y Protenas por las

enzimas
Hidrlisis de polisacridos. Los disacridos y los polisacridos deben ser hidrolizados
hasta monosacridos para poder pasar la pared intestinal para llegar al torrente
sanguneo y poder ingresar al interior de las clulas para su utilizacin.
En: http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/hidrolisis%20polisacaridos.html

http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/digestion%20de
%20carbohidratos.html
La mayora de los carbohidratos en los mamferos se obtienen de la dieta, entre
estos se encuentran polisacridos como el almidn, la celulosa y dextrinas (productos
de la hidrlisis incompleta del almidn que con yodo se tien rojo, el almidn por el
contrario, azul) y discaridos como la sacarosa (fructofuransido de glucopiransido
o simplemente azcar de mesa) que est formada por una molcula de glucosa (una
piranosa) y otra de fructosa (una furanosa).
 http://translate.google.com.mx/translate?hl=es&langpair=en|
es&u=http://users.rcn.com/jkimball.ma.ultranet/BiologyPages/E/En
zymes.html

Las enzimas son catalizadores . La mayora son protenas . (Se han descubierto algunas
enzimas ribonucleoprotenas y, para algunas de ellas, la actividad cataltica est en la
parte de ARN en lugar de en la parte de protena) Enlace a la discusin de estos
ribozimas .

Las enzimas se unen temporalmente a uno o ms de los reactivos - el sustrato (s) - de

la reaccin que catalizan. Al hacerlo, disminuyen la cantidad de energa de
activacin necesaria y aceleran as la reaccin.

Clara de huevo, Proteinas.

Esta actividad permitir a los alumnos, tener un panorama de los
temas que se desarrollaran durante el curso.(Que, cuando, como y
donde)
FASE DE CIERRE
Al final de las presentaciones, se lleva a cabo una discusin extensa,
en la clase, de lo que se aprendi y aclaracin de dudas por parte
del Profesor.
Actividad Extra clase:
Los alumnos llevaran la informacin para procesarla en el Centro de
Computo del Plantel, su casa los que tengan computadora e internet
o cibercaf e indagaran los temas de la siguiente sesin, de acuerdo
al cronograma.
Se les sugiere que abran un Blog para Qumica 2; en la cual
almacenaran su informacin, se les solicitara que los equipos
formados, se comuniquen va Gmail u otro programa para comentar
y analizar los resultados y presentarla al Profesor en la siguiente
clase.
Informe de la actividad en un documento electrnico. Blog para Qumica
2
Contenido:
EVALUACIN
Resumen de la Actividad.
Burns, R. A. (2012). Fundamentos de qumica. Mxico: Pearson, Prentice Hall.
Dickson, T. R. Qumica. Enfoque ecolgico (1989) Mxico: Limusa.