ADMINISTRACI

N
Y NEGOCIOS

Informe
Seleccin de personal
Nombre del Puesto: Chef Ejecutivo
Jefe Directo: Gerente Operativo o Gerente de Tacubas Restobar.
Subordinados: Brigada de Cocina

Enunciado del puesto:

Persona responsable de supervisar, organizar y dirigir la
operacin de la cocina, siempre en funcin a la misin de nuestra empresa y
buscando la satisfaccin total de nuestros clientes. Responsable de
administrar los recursos de la empresa tanto en materia prima, como en
insumos y en recursos humanos.
Funciones Esenciales:
Responsable de establecer los instrumentos necesarios para verificar
que la materia prima despachada de almacn a centros de produccin se
utilice para la elaboracin de productos terminados y que estos a la vez sean
consumidos apropiadamente proporcionando as, la informacin necesaria
para la medicin del costo diario de materia prima consumida.
Responsable de la preparacin de alimentos de acuerdo a la receta
estndar previamente elaborada.
Seleccin de su personal en coordinacin con Administracin.
Supervisa y/o establece los horarios y das de descanso reportndolos a
la Administracin.
Supervisin de la higiene de cocina y del personal a su cargo,
responsable del levantamiento de inventarios de productos de consumo
inmediato.
Firma de requisiciones elaboradas por los cocineros, para solicitar
mercanca en base a Inventarios
Limpieza y mantenimiento de equipo de cocina, control de materia
prima, tareas del personal a su cargo, la salida de platillos contra comanda.
Informar a la administracin del funcionamiento de cocina
Responsable directo de la produccin de platillos, as como de la
presentacin y el tiempo de servicio.
PERFIL DEL PUESTO:
Licenciado en Gastronoma, Artes Culinarias o Afn.
Sexo Indistinto
Edad: 25-45 aos
Experiencia 5 aos en puesto similar.
Conocimientos en Higiene, Calidad en el Servicio, Estndares
Liderazgo, Trabajo en equipo, Alta tolerancia a la Frustracin.

ETAPAS DEL PROCESO DE SELECCIN

Nuestra seleccin de personal, const de 3 etapas, siendo las ms
adecuadas para poder elegir de forma correcta a nuestro nuevo chef.
A continuacin nombraremos cada una de stas, una breve explicacin
de que se trat cada una y el porqu de los seleccionados.

Primera etapa:

Test de entrada

Este test contaba de 8 preguntas clave cada una de 10 puntos, donde se

podra de forma fcil verificar conocimientos bsicos sobre el manejo de
utensilios de cocina y/o condiciones de seguridad y limpieza, siendo estas
imprescindibles para poder obtener el trabajo.

La forma de seleccin, fue dejar dentro de los preseleccionados a las

personas que obtuvieran arriba de 60 puntos, esto significa contestar de
forma correcta ms del 50% de las preguntas.

De los 12 postulantes, solo 4 pasaron esta primera etapa.

Segunda etapa:
 Test psicolgicos.

Primer test: Dibujar el hombre bajo la lluvia.

Como empresa decidimos realizar este test para poder conocer a

profundidad a la persona que se desea contratar y tener una idea reforzada
de cules son las fortalezas y debilidades de quien est postulando.
De los 4 postulantes que pasaron la primera etapa solo 2 cumplieron
con los criterios necesarios o esperados por nosotros, los cuales a grandes
rasgos seran:

-Persona bien ubicada en el espacio.

- Pasivo, complaciente.
-Criterio ajustado a la realidad
-Equilibrio entre tendencias de introversin y extroversin.
-Equilibrio, objetividad, control de s mismo, reflexin. Buen uso del
espacio.

Los postulantes que no pasaron a la siguiente etapa, fueron rechazados

ya que en sus test se poda inferir los siguientes rasgos:

-Ansiedad, inseguridad.
- Temor a lo social.
-Desconfianza hacia las personas que lo rodean.
-Defensa por temor al padre y/o autoridad.
- Defensas pobres, poca fortaleza para sostenerse.

Segundo test: TEST DE ZULLIGER

El Test-Z considera el empleo de tres lminas como estmulo proyectivo al

sujeto evaluado, ante las cuales las personas deben responder acerca de las
cosas que ven o se imaginan. Las lminas empleadas son las siguientes:

Este test nos permite obtener una visin sinptica de la estructura de

personalidad del sujeto en evaluacin, permitiendo deducir hiptesis en 5
mbitos de la personalidad, los que son conocidos como el Sumario
Estructural. Estos mbitos son:
Cognitivo: Relacionado con la motivacin para aprender, potencial de anlisis
y sntesis de datos, y nivel de desarrollo/madurez cognitiva.

Controles: Relacin con las decisiones deliberadas (controladas, conscientes)

y su capacidad de soportar el estrs.

Relaciones Interpersonales: Permite deducir hiptesis sobre el estilo de

comportamiento del sujeto en relacin con los dems.

Autopercepcin: Permite formular hiptesis respecto de la "autoestima" del

sujeto, como indicador del desempeo laboral futuro.

Afectos: Permite generar hiptesis acerca de la vida emocional del sujeto.

Las personas seleccionadas para la prueba final (Camila Berrios y Elizabeth

Rojas) cumplieron con las expectativas o caractersticas que se deseaba
obtener con la realizacin del test, ya que estas no presentaron en mayor
grado perturbacin intelectual, tambin una buena capacidad de soportar el
estrs, un buen grado de autoestima y motivacin para aprender, rasgos
imprescindibles para un buena desempeo laboral, al contrario de los otros
postulantes a los cuales se les realiz la prueba.

Tercera etapa:

Entrevista personal:

El conseguir llegar a la fase de entrevista es ya un paso importante, pues

slo acceden a ella los candidatos que tienen verdaderas posibilidades de ser
contratados.
El objetivo de stas fue profundizar en la informacin reflejada en el
currculum, ampliar y completar datos.
Tambin nos permiti conocer el estilo personal del aspirante y si coincide
con el propio de la empresa y con el de las personas que han de compartir su
trabajo, llegado el caso.
Es la ltima fue la tercera y ltima etapa del proceso de seleccin, en que
de forma personal y directa los seleccionados tuvieron la ocasin de
convencer al entrevistador de que eran las personas ms idneas para el
puesto de trabajo.

Los objetivos del entrevistador fueron:

-Averiguar si la persona era adecuado/a o idneo/a para el puesto.

-Descubrir si la persona puede, sabe y quiere ocupar el puesto.
-Predecir el rendimiento en el mismo.

Lo que se esperaba del entrevistado:

-Demostrar que cumple con el perfil del puesto de trabajo.

-Transmisin de su competencia laboral para el puesto.
-Probar que realmente est interesado.

De las 2 personas que tuvieron la oportunidad de acceder a la entrevista,

obtuvimos respuestas positivas algunas ms conformes que otras, a travs
del desarrollo confirmamos lo que desebamos de la persona, la cual cumpla
totalmente con nuestro perfil, tuvo una actitud tranquila, segura y sus
respuestas fueron concretas y verdicas.

La persona finalmente seleccionada finalmente fue Camila Berrios Parada,

la cual fue la postulante ms adecuada y que cumpla con nuestro perfil de
puesto (se adjunta sus pruebas).