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PROCEDIMIENTO ELABORACIN DE MINUTAS
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OBJETIVO ALCANCE
NORMATIVIDAD
Tabla de recomendaciones de consumo diario. ICBF. 2003. Por la cual se establecen las recomendaciones de consumo diario de calorias y nutrientes para la poblacin
colombiana.
Resolucin 3803 del 22 de agosto 2016. Por la cual se establecen las Recomendaciones de ingesta de Energa y Nutrientes (RIEN), para la poblacin colombiana y se
dictan otras disposiciones.
DEFINICIONES Y/O ABREVIATURAS
CONSIDERACIONES
La elaboracin de minutas se realiza una vez a la semana y es entregada al almacenista y Supervisoras turno de cocina tanto del Servicio de Comedores, Combo
Saludable, como de Cafetera, el da jueves de la semana anterior a la aplicacin de la minuta diseada .
Se utiliza un libro de Excel, que contiene una lista de minutas elegibles, de las cuales se eligen para cada da. Adems este archivo de Excel contiene las
preparaciones con cada uno de sus ingredientes, se ingresa el nmero de raciones de comida para cada tiempo de comida y este hace el calculo automtico de la
cantidad necesaria de estos.
El documento denominado Orden de Produccin es elaborado por la profesional en Nutricin y Diettica, y contiene los siguientes listados para todos los tiempos
de comida y todos los servicios de alimentacin asi:
Minuta diaria, y Recetas con la cantidad de alimentos para los usuarios.
Para el Servicio de Cafetera se elabora el ciclo de minuta para el almuerzo.
Para el Servicio de Comedores se disea la minuta para el desayuno , y Comida.
Para el servicio de Combo Saludable se disea la minuta para el almuerzo.
PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL / SUBPROCESO ATENCIN SOCIOECONMICA Cdigo : PBE.01
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PROCEDIMIENTO ELABORACIN DE MINUTAS
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Inicio/Fin Actividad Dec isin Documento Procesamiento en S.F. o Procedimiento predefinido Conector Conector de pgina
intranet
TIEMPO DOCUMENTOS DE
DIAGRAMA DE FLUJO DESCRIPCIN RESPONSABLE
ESTIMADO REFERENCIA
INICIO
Resolucin 3803
1.Determina las caloras y nutrientes recomendados para Profesional en del 22 de agosto
1.Determinacin de una alimentacin balanceada al inicio del ao de servicio 1Jornada nutricin 2016.Recomendaci
parmetros nutricionales.
con base al documentos de referencia. ones de ingesta de
Energa y
Nutrientes (RIEN),
para la poblacin
colombiana
Jornada Jefe SCC y
2. Determina el nmero de usuarios que har uso del
2. Programacin de la
Profesional en
servicio y realiza la programacin respectiva para cada uno
minuta. nutricin
de los tiempos de alimentacin. con base en informacin
de la demanda estimada del sistema de comedores y
cafetera.
3.Consulta y selecciona en la base de datos de minutas, las 1 jornada Profesional en Libro iteractivo
3. Consulta Minuta recetas e insumos requeridos para cada uno de los mens Actividad 3 y nutricin de Excel
de la semana. 4
Ruta: Navegador>Carpeta Dropbox>Minutas
>Selecciono la minuta de inters (Cafetera, Combo
Saludable, Comedores>Enter>Visualizar
4. Calculo de las cantidades 4. Ingresa datos en el libro de Excel como (fechas del da de Profesional en
de insumos y alimentos a las minutas, nmero de usuarios por cada tiempo de nutricin
utilizar en la preparacin comida), para que el libro iterativo de Excel, calcule las
cantidades de insumos y alimentos a utilizar en la
preparacin.
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TIEMPO DOCUMENTOS DE
DIAGRAMA DE FLUJO DESCRIPCIN RESPONSABLE
ESTIMADO REFERENCIA
Orden de Produccin
6. Publicacin de las 4. Publica las minutas en las carteleras de comedores y Jornada Profesional en
minutas a la comunidad nutricin y/o Aux
universitaria
Cafetera, redes sociales y enva por correo interno la
minuta para cada semana. Adminisdtrativo
Nota:
Para ver el men de la semana en la red social Facebook, el
usuario puede acceder ha:
FIN Comedores:
https://www.facebook.com/Comedores-Uis-
890562037664529/?fref=ts
Combo saludable:
https://www.facebook.com/groups/109649882443664/
?fref=ts
Cafetera:
https://www.facebook.com/
cafeteria.bienestaruniversitario/?fref=ts
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CONTROL DE CAMBIOS
FECHA DE
VERSIN DESCRIPCIN DE CAMBIOS REALIZADOS
APROBACIN