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Por siglos, la gente ha comido ciertos alimentos deliberadamente por las bacterias que ellos
contienen y han usado a las bacterias en la preparacin de alimentos.
Grasos poliinsaturados
Los ms utilizados son los Lactobacilo, Lactobacillus o bacteria del cido lctico
a continuacin esta la explicacin de que son y en que se utilizan mas
especficamente
Lactobacilo, Lactobacillus o bacteria del cido lctico es un gnero de bacterias
Gram positivas anaerobias, denominadas as debido a que la mayora de sus
miembros convierte lactosa y otros monosacridos en cido lctico.
Normalmente son benignas e incluso necesarias, habitan en el cuerpo humano
y en el de otros animales, por ejemplo, estn presentes en el tracto
gastrointestinal y en la vagina. Muchas especies son importantes en la
descomposicin de material vegetal.
La produccin de cido lctico hace que su ambiente sea cido, lo cual inhibe
el crecimiento de bacterias dainas. Algunas especies de lactobacillus son
usadas industrialmente para la produccin de yogur y otros alimentos
fermentados. Algunas bebidas de yogur contienen Lactobacillus como
suplemento diettico. Muchos lactobacilli son los nicos seres vivos que no
requieren hierro para vivir y tienen una tolerancia extremadamente alta al
perxido de hidrgeno.
Otro ejemplo son algunos hongos que producen antibiticos como penicilium, o
los cultivos lcticos que se utilizan para regenerar la flora intestinal, o la
levadura de cerveza que se usa como suplemento alimenticio.
http://analisis-microbiologicos.blogspot.mx/2012/06/descripcion-de-
microorganismos-usados.html