La Etapa de Control dentro del proceso Administrativo

Fundamentos de Administracin

Instituto IACC

25/04/2016
 Desarrollo

Para Un proyecto de fabricacin de tortas, conteste:

Seale tres ejemplos de controles administrativos que se pueden aplicar y Cmo lo

aplicara? Comente.
Seale que variables controlara y que estndares fijara
Seale tres desviaciones ms comunes que cree que se pueden presentar
Defina las tareas bsicas ( no menos de cinco y no ms de siete) para poder realizar el

proyecto de confeccionar una torta, confeccione la carta Gantt que debera tener el

proyecto y realice el diagrama de PERT estimando las horas de duracin de cada etapa y

definiendo dependencias y duracin mxima del proyecto (a su criterio).

Ejemplos Administrativos que se pueden aplicar.

1. Control Concurrente: Este control dice relacin con verificar en ciertas etapas del proceso

como se estn llevando a cabo los productos mediante la observacin y muchas veces

chequeando por ejemplo la temperatura de los productos a utilizar, la conservacin de las

cremas, de las frutas para el relleno de las tortas y tambin de la temperatura que se esta

utilizando para la preparacin de los diferentes biscochos para las tortas.

2. Control Preliminar: Este control en nuestro caso de la fabricacin de las tortas hace

referencia al control que se debe llevar a cabo de los insumos a utilizar en la confeccin

de nuestras tortas como por ejemplo las fechas de vencimientos y estado de las frutas que

muchas veces pueden ser congeladas en cuyo caso se debern verificar las fechas de
 vencimiento y las adecuada manipulacin de estos productos manteniendo la cadena de

frio.
3. Correccin de las desviaciones: Este control es de suma importancia en el mercado al

cual se enfocara nuestra empresa de tortas ya que muchas de estas sern encargadas por

nuestros clientes en donde debemos cumplir con plazos los cuales son de carcter fatal y

adems la calidad del producto debe ser de primer nivel para poder satisfacer las

necesidades y exigencias de nuestros clientes, por lo mismo este control va enfocado a

este tipo de verificaciones de plazos de entrega y del producto final a entregar a nuestros

clientes.

Seale que variables controlara y que estndares fijara

A. Las personas que componen la organizacin, el capital humano es una variable de suma

importancia ya que este es el que llevara a cabo el desarrollo de nuestra empresa, como

estndares fijara ciertos conocimientos de cocina y repostera y adems agregara

pequeos cursos complementarios para subir el nivel e ir nivelando al personal.

B. La tecnologa, si bien es cierto podramos empezar con poca nivel de automatizacin de

los procesos la idea sera incorporar tecnologa para garantizar la calidad de nuestro

producto.
C. El ambiente donde se desarrollara nuestro producto ya sea interno como externo
D. La estructura dice relacin con la empresa mirada desde su interior como estructura

organizacional adems de los factores o recursos fsicos.

Estndares.
 A. Estndar de calidad. Dice relacin con el control que se debe realizar en el proceso

productivo adems del control en los insumos a utilizar los cuales deben ser rigurosos y

estrictos.
B. Estndares de Cantidad: Se debe tener un control o un estndar en la cantidad de materias

primas a adquirir por la empresa los cuales deben ser acordes a la produccin que se

tendr.
C. Estndar de tiempo; que dice relacin con la cantidad de tiempo que se debe utilizar para

llegar al producto final desde que el cliente solicita el producto hasta que este se entrega.
D. Estndares de costos; Estos van en relacin a todos los costos que conlleva la produccin

de nuestros productos desde el inicio del proceso.

Desviaciones.

A. Desviacin por ejecucin; Esta desviacin est enfocada en el capital humano que es

quien desarrolla la actividad y comete la desviacin en alguna etapa del proceso.

B. Desviacin por objetivos: Los objetivos deben ser reales y alcanzables, deben ser

apegados a la realidad de la empresa y del mercado.

C. Desviacin del modelo: Lo medible debe ser lo planificado por la organizacin.

Tareas Bsicas.

1. Confeccionar listado con los insumos a utilizar el proceso

2. Realizar cotizaciones de las materias primas
3. Analizar y decidir que proveedor ser con el cual se trabajara
4. Definir responsabilidades dentro del proceso
5. Controlar la realizacin del producto de calidad
6. Confeccionar el producto
7. Distribuir el producto.
IACC 2016. Fundamentos de Administracin, Semana 8. Contenidos de la semana
IACC 2016. Fundamentos de Administracin, Semana 8. Recursos Adicionales

Bibliografa