Cmo cocinar pancita de res

3 partes:Limpiar y preparar la pancitaAadir sabor a la pancitaIncorporar pancita a un plato

La pancita de res es un tipo de comida derivada del revestimiento de una de las

cuatro cmaras estomacales de la vaca. La pancita (que puede provenir de
muchos otros animales, pero generalmente de los animales de granja con pezua)
se come en todo el mundo como un ingrediente importante de muchas cocinas
locales. La pancita es increblemente verstil. Puedes incorporarla en una enorme
variedad de platos que incluyen sopas, salteados e incluso pastas tradicionales. Si
no ests acostumbrado a comer alimentos hechos de los rganos internos de un
animal, la perspectiva de ingerir una gran cantidad de pancita puede ser
desalentadora. Pero no te preocupes, con la ayuda de esta gua, preparar un plato
de pancita delicioso es muy fcil.

Ingredientes
Pancita de res
Sal de roca
Agua
Perxido de hidrgeno
Hierbas y especias como perejil, clavos de olor, granos de pimienta u hojas
de laurel
Verduras como cebollas, apio, cilantro o zanahorias

Parte 1
Limpiar y preparar la pancita
1.

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Revisa la pancita para ver si est limpia. Ya que la pancita est hecha del
estmago de la vaca, puede contener restos de comida de la vaca, lo cual no te
gustar para nada. Puedes adquirirla en las carniceras en diversas variedades:
"verde", "limpia" y (mayormente en Norteamrica) "blanqueada". [1] Cada variedad
de pancita requiere distintos procedimientos de limpieza, por eso antes de
empezar es importante saber con cules de los siguientes tipos de pancita vas a
trabajar:
o La pancita verde es el revestimiento del estmago que
esencialmente permanece tal y como sali de la vaca. Segn lo indica su nombre,
tiene un color verdoso o grisceo. Es necesario vaciarla y limpiarla completamente
antes de cocinarla (lee ms adelante).
o La pancita limpia es la pancita que han enjuagado y limpiado para
retirar el contenido del estmago. Su color es ms claro y requiere menos
preparacin de tu parte en cuanto a la limpieza y enjuague.
o La pancita blanqueada (o "escaldada") es la pancita que han
limpiado y remojado en cloro para matar los grmenes, lo cual le da un color muy
plido. Es el tipo de pancita ms limpio que puedes comprar, pero
desafortunadamente, debes enjuagarlo varias veces para quitarle el fuerte olor y
sabor a cloro.