Resumen de las actividades de los momentos 1 y 2.

Momento 1.

Clasificacin de los nutrientes con mayor aporte.

Espinaca.
Agua, Carbohidratos, Protenas, Minerales y Vitaminas.
Manzana.
Hidratos de carbono, Vitaminas y Minerales.
Durazno.
Agua, Calcio, Vitamina A, B y C, Potasio, Fosforo y Carotenoide
Papaya.
Vitamina A, C Y E
MELON.
Azucares, Protenas, Grasas, Minerales Y Vitaminas.

FORMULA PARA CALCULAR LA DENSIDAD DE LOS NUTRIENTES.

C100 Kcal
DN =
Ve

Razones por la cuales es recomendable el consumo de los 5 alimentos.

Espinaca.
Las espinacas son unas verduras que contienen un alto valor nutricional, son
ricas en carbohidratos, fibra, sales minerales (potasio, calcio, magnesio, hierro,
fosforo y sodio) vitaminas A, C, E y B9. Es importante el consumo de la
espinaca, sobre todo se recomienda un consumo frecuente de forma cruda en
ensaladas, cocidas y guisadas, se pueden acompaar con carnes y pescados.
Manzana.
Hidrata nuestro cuerpo por su alto contenido de agua (alrededor del 80% de su composicin).
Es diurtica, reduce la acumulacin de lquidos, los calambres en los miembros inferiores
(piernas y pies) y la presin arterial elevada, debido a su gran cantidad de potasio.
Entre sus vitaminas, cuenta con las del grupo E, conocidas por ser fuertes antioxidantes.
Durazno.
Esta deliciosa fruta nos ayuda no solo a alimentarnos de una manera sana, sino
que adems protege nuestra salud visual, neutraliza los radicales libres y
disminuye el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares. En la mayora
de las dietas se recomienda consumir al menos 2 o 3 porciones de fruta por
da, lo cual le da la posibilidad de consumir duraznos 3 o 4 veces por
semana.
Papaya.
La papaya es eficaz para tratar afecciones como gastritis, mejora la digestin,
ulceras gstricas, estreimiento, problemas en el hgado, regula la
menstruacin, es muy positiva para eliminar acn, granos, espinillas en la piel,
eczemas, psoriasis, manchas en la piel, quemaduras solares leves, heridas que
supuran, herpes, hongos, cuida funciones vitales como el odo, ojos y el
aparato respiratorio.
Meln.
Ayudan a cuidar de la salud del corazn, ya que se trata de una fuente rica en
licopeno, un pigmento vegetal que reduce el riesgo de enfermedades
cardiovasculares y la presin arterial. Es una buena fuente de citrulina, una
sustancia que el cuerpo utiliza para producir el aminocido arginina que
desempea una funcin esencial para el sistema inmune. Se ha demostrado
que este compuesto puede ayudar a sanar heridas y cortes.

Enfermedades ocasionadas por deficiencia en el consumo de

nutrientes.
Desnutricin Proteico energtica, Anemia, Escorbuto, Avitaminosis o
hipovitaminosis y Carencia de Vitamina E.

Enfermedades por exceso de consumo de los nutrientes.

Esteatorrea y Aterosclerosis.

Momento 2.
Alergias e intolerancias de los 5 alimentos escogidos.
Espinaca.
Contiene histamina esta es una sustancia qumica inflamatoria que se produce
naturalmente en el cuerpo para protegerlo de las infecciones y enfermedades.
La histamina es la causa de la mayora de los sntomas alrgicos ya que el
organismo produce cantidades excesivas del qumico cuando entra en contacto
con un alrgeno.
Manzana.
Contiene el polen del abedul, las alergias al polen de abedul se asocian normalmente
con la fiebre del heno o la rinitis alrgica. Existen una amplia variedad de sntomas
asociados con las alergias al polen de abedul que incluyen nariz tapada o con mucha
mucosidad, picazn de ojos y garganta.
Durazno.
Los 'eptopes T' son los agentes causantes de la alergia al durazno, al
caracterizar el alrgeno principal de esta fruta, lo que permitira utilizarlos en
un futuro para vacunas contra esta alergia. La alergia al durazno es producida
por una protena que se encuentra en la piel, llamada 'Pru p 3' perteneciente a
la familia de protenas de transferencia de lpidos.
Papaya.
La papaya contiene papana, que es una enzima digestiva. La ingestin de esta
enzima puede ayudar a acelerar la digestin y a calmar el estmago. Es posible
desarrollar reacciones alrgicas a la enzima de la papaya, si se toma en
exceso.
Meln.
Una protena presente en el jugo del meln y denominada cucumisina es la
causante de la alergia a este alimento, una de las frutas, junto al melocotn,
que desencadena un mayor nmero de sntomas alrgicos.

Agentes txicos de los 5 alimentos.

Espinaca (hoja)
Oxalatos y Saponinas.
Manzana y Durazno (semillas)
Glucsidos Cianognico
Papaya.
Savia de la papaya.
Meln.
Cucumisina.

La formacin de compuestos txicos durante un procesamiento.

Culinario.
Prdida de vitaminas y aminocidos Inactivacin de enzimas
Disminucin en la carga microbiana Fijacin de color en algunos vegetales
Modificacin de caractersticas reolgicas
Generacin de txicos pirolticos derivados de aminocidos y protenas, como
los hidrocarburos aromticos policclicos y las aminas heterocclicas.
Industrial.
La mayora de los alimentos comnmente emplean distintos tratamientos
trmicos tales como la pasterizacin, la esterilizacin, el conocimiento, el
horneado, el fredo, etc.; Se generan muchas sustancias orgnicas cclicas,
tales como Pirazinas, Pirimidinas, Furanos, derivados del Antreceno, etc.
Muchas de estas reacciones son las responsables del aroma y del sabor de los
alimentos, pero otras estn asociadas con las producciones del cncer.

la toxicologa de los alimentos puede servir como herramienta para

implementar un plan HACCP.
La toxicologa de los alimentos puede servir como herramienta y base de
anlisis de peligros toxicolgicos aplicado a la cadena alimentaria desde el
productor primario hasta el consumidor final, evaluando la inocuidad,
seguridad y calidad de los alimentos.

Palabras claves.
Toxicologa, nutrientes, agentes txicos, accin toxica

Conclusin.
se puede concluir que con la realizacin de esta actividad se logr un total
reconocimiento y una retroalimentacin de lo estudiado durante los momentos
1 y 2 en donde pudimos darnos cuenta de todo lo que nos aporta un alimento
en su consumo diario dando a conocer lo bueno y lo malo de estos alimentos.