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El secreto de un buen risotto italiano es usar un caldo casero y cocinarlo a fuego lento, aadiendo el
caldo poco a poco para que el grano vaya soltando su almidn y conseguir as un arroz espeso y
cremoso. El control de temperatura del Thermomix es ideal para este risotto de langostinos, receta
italiana con Thermomix.
Lo ideal es usar un arroz italiano, tipo arborio o vialone, aunque nuestros arroces tipo bomba son
bastante buenos y una buena opcin. Un detalle importante es que el arroz, en Italia, igual que la
pasta, se come al dente, es decir, un poco enteros, mucho menos cocidos de lo que tenemos
costumbre en nuestro pas. Este punto es importante para evitar que el grano se rompa al cocinarlo.
Ingredientes
200 gr. langostinos medianos, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de hojas de perejil, 50 gr. aceite de oliva
virgen extra, sal, pimienta, 100 gr. vino blanco seco, 650 gr. caldo de pescado o pollo, 100 gr.
cebolla pelada, 350 gr. arroz.
Elaboracin
Pela los langostinos, retirando los hilos intestinales. Introduce en el vaso del Thermomix los ajos
pelados, troceando con 1 golpe de turbo. Baja con la esptula los restos del interior del vaso, hacia
las cuchillas, aadiendo 25 gr. de aceite y los langostinos pelados, un poco de sal y pimienta.
Programa 4 minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara con giro inverso. Aade el vino
y sigue cocinando 4 minutos a la misma temperatura y velocidad. Aparta los langostinos,
reservando aparte, y aade el caldo, dejando cocer 8 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.
Aparta y reserva caliente el caldo obtenido.
Introduce en el vaso la cebolla pelada, troceando 5 segundos a velocidad 4. Aade el resto del
aceite, 25 gr., cocinando 7 minutos a 100C, velocidad 1. Aade el arroz y 300 gr. del caldo
reservado. Programa 15 minutos a 100C, velocidad cuchara con giro inverso, aadiendo poco a
poco el caldo restante, caliente, por la tapa, a medida que veas que el arroz lo vaya absorbiendo.
Consejos, degustacin
El tiempo total y la cantidad de lquido depende mucho del tipo de arroz, pero recuerda que debe
quedar un poco duro, al dente, en ningn caso excederse con la coccin. Al final aade los
langostinos reservados, ajustando de sal y pimienta, si fuera necesario. Si quieres darle un toque
ms moderno a este arroz, puedes sustituir el vino blanco por vermuth blanco.
Este risotto de langostinos es delicioso, y se sirve al momento, acompaado si quieres con
parmesano rallado. Si quieres un resultado ms cremoso puedes aadir una cucharada de
mantequilla, justo al final (risotto mantecato).
Receta de Patatas con huevos rotos Thermomix
"Receta de patatas con huevos rotos con Thermomix. Quedan genial y son rpidas de hacer, te
sacarn de un apuro para acompaar tus platos."
Tipo: Thermomix
Cocina: Espaola
Mtodo: Coccin
Raciones: 4 raciones
Tiempo Prep:
Tiempo Total:
Ingredientes
600 g de patatas
pimiento verde cortado a tiras
100 g de agua
80 g de aceite de oliva
4 huevos ligeramente batidos
1 cucharadita de sal
Elaboracin
1. Pela las patatas y crtalas como para tortilla. Adeles una poco de sal y reserva.
2. Coloca la mariposa en las cuchillas. Vierte el agua, el aceite y programa 4 minutos,
temperatura Varoma, velocidad 1.
3. Cuando acabe el tiempo, aade las patatas y el pimiento por el bocal. Programa 14 minutos,
temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4. Cuando falte 1 minuto para terminar el tiempo programado, vierte los huevos batidos
ligeramente por el bocal.
5. Vierte en una fuente y sirve inmediatamente.
Add the eggs, oil, honey and salt and whisk to combine. Add 3 cups of flour
and stir with a wooden spoon until combined. Add up to 1/2 cup of additional
flour, as needed. Dough should be slightly sticky to the touch and it should
pull away from the sides of the bowl as you stir. Stir dough for one minute. It
will be thick and lumpy. Form dough into a ball in the center of the bowl.
Cover with plastic wrap and place in a warm, draft-free, place to rise until
doubled, about 2 hours.
If you plan to bake another time: After dough has risen two hours, punch
down and cover with plastic wrap. Refrigerate up to 5 days. When ready to
bake, remove from the refrigerator and form into 16 balls. Place dough balls
into a greased baking dish. 9 rolls will fit in an 8x8-inch dish. Allow to rise
until doubled. For the honey butter: combine butter and honey and stir
together until smooth and creamy. Carefully put a small dollop on top of each
roll. As they bake, the honey butter will melt all over the roll. Bake at 350
degrees for 18-20 minutes. Tops will be lightly golden. Serve with remaining
honey butter
INGREDIENTES:
1 paquete levadura panadero (2 cucharaditas)
60 ml. agua tibia (40-46)
250 ml. leche entera
2 cucharadas azcar
2 huevos grandes + 1 batido
90 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
705 gr. harina todo uso
2 cucharaditas sal.
PREPARACIN:
Disolver la levadura en un bol con el agua. Dejarlo reposar hasta que forme espuma,
aproximadamente 5 -10 minutos.
Yo calent un poco la leche y derret en ella la mantequilla, le aad los huevos batidos, el azcar.
En el bol de la KitchenAid incorpor la harina con la sal (me reserv un par de cucharadas de
harina) y le aad la mezcla del agua con la levadura. A velocidad baja aad lentamente, en tres
veces, la leche mezclada con el resto de los ingredientes.
Aadir poco a poco, las dos cucharadas de harina que tenamos reservadas en caso de necesitarlas,
hasta conseguir que la pasa se despegue de las paredes del bol y se pegue al gancho amasador.
Amasar durante 5-7 minutos, o hasta que consigamos una masa suave y elstica. La masa deber ser
blandita pero no pegajosa.
Retirar la masa y hacer una bola y dejarla levar durante 90 minutos, o hasta que haya doblado el
volumen.
Pasado este tiempo desgasificar la masa y cortarla en dos. Cada una de estas mitades cortarla en
otros cuatro trozos, todos iguales. En total tendremos 8 trocitos.
Cogeremos un trocito de masa y lo pondremos en la palma de una mano. Con la otra mano
trabajaremos la masa hasta conseguir una bolita.
Enmantecar un molde redondo de 28 cm. y cubrir la base con papel de hornear.
Colocar en el molde las bolitas de masa separadas y dejar levar durante 35 -40 minutos. Cuando la
masa haya levado, pintarla con el huevo batido e introducir en el horno precalentado a horno a 200
durante 20-25 minutos.
Si vemos que a mitad de coccin se dora demasiado la parte superior, cubrir con papel de aluminio.
Servir inmediatamente.
OBSERVACIONES:
Para mi gusto, hubiera sido mejor dividir la masa en 16 bolitas, en vez de en 8. De esta manera los
podra haber horneado en dos moldes redondos ms pequeos o en uno rectangular ms grande.
Petits pains au lait avec thermomix. Voici une recette des Petits pains au lait,
facile et simple a raliser avec le thermomix.
Ingrdients ( 15 Petits pains )
200 g de lait
20 g de levure de boulanger
2 oeufs
40 g de sucre
10 g de sel
120 g de beurre
500 g de farine
Prparation
1. Mettre dans le bol le lait , la levure et 1c a s de sucre et rgler 2min / 37 C / vit 2.
Una de las tradiciones apunta que tenemos que guardar uno de los bollos de la
primera hornada y dejarlo en la cocina como amuleto contra incendios durante
un ao entero. Al ao siguiente deberemos cambiarlo por otro nuevo. Otra
tradicin cuenta que hay que besar la cruz antes de comerlo para que te traiga
suerte durante el ao. Y muchos creen que si compartes uno de estos bollos
con un amigo, la amistad se afianzar ms durante el ao siguiente Esto lo
entiendo: estn tan buenos que tu amigo querr apegarse a ti para que le
hagas ms.
Ingredientes:
Masa:
250 gramos de leche
50 gramos de mantequilla (y un poco ms para untar el molde)
50 gramos de azcar
25 gramos de levadura fresca de panadera
500 gramos de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
Rellenos:
50 gramos de queso enmental en trozos
50 gramos de jamn de york
100 gramos de chorizo cortado en 3 4 rodajas, el mo asturiano de esos ahumados.
100 gramos de dulce de membrillo cortado en dados de 22 cm. o nocilla
Decoracin:
1 huevo batido para pintar el pan, mejor que est a temperatura ambiente
Semillas de amapola para espolvorear
Ssamo tostado para espolvorear
Preparacin:
Masa
Poner en el vaso la leche, la mantequilla y el azcar y programar 1 minuto a temperatura 37 grados,
velocidad 2. Aadir la levadura desmenuzada y mezclar 10 segundos a velocidad 3.
Incorporar la harina y la sal y amasar 10 segundos a velocidad 4 y a continuacin, amasar 3
minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Dividir la masa en porciones (las mas unos 50gr, lo que cabe dentro del puo, no iba pesando)
darle forma de bola y reservar cubiertas con un pao, mientras se preparan los rellenos.
Rellenos
Sin Lavar el vaso, ponemos el queso y el jamn y trocear 6 segundos a velocidad 5. Retirar del vaso
y reservar.
Untar con mantequilla un molde rectangular.
Aplastar con la mano una de las porciones de la masa (o utilizar un rodilllo) hasta obtener un crculo
de 10 12 cm. colocar en el centro una cucharadita o pellizquito de chorizo y cerrarlo formando
pliegues, como si fuese un pauelito. Repetir el procedimiento con el resto de los rellenos.
NOTAS:
Aunque en la receta os dejo como ingrediente para el relleno el
membrillo, nocilla o chocolate a trocitos, los mos son siempre salados,
me encantan.
No os asusteis XD, de la receta tan larga, es que vena muy bien
explicada, no tendreis problema en trabajar esta masa.
Imaginad de cuantos sabores podramos prepararlos, con sobrasada,
con morcilla
No os preocupeis, aunque seais pocos de familia, los que sobran, se pueden separar muy
facilmente unos de otros, los congelas en bolsitas, y cuando te apetecen .as congelados
unos segundos de microondas y parecen recien hechos.
Son un fondo de congelador estupendo.