Actividad 4

3.3 Actividades de transferencia del conocimiento

Teniendo ya estudiados los temas completos correspondientes al programa de

Higiene y manipulacin de alimentos, como trabajo final, realice la siguiente
actividad prctica de observacin:

Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la

normatividad exigida, (Ej., Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas,
comidas rpidas); e identifique:

- Higiene personal
Prcticas de higiene (Lavado de manos)
Condiciones de edificacin e instalacin
Utensilios
- Procedimiento de limpieza y desinfeccin
- Manejo de residuos slidos
- Manejo de temperatura de productos que requieran de
refrigeracin/congelacin
- Clasificacin de alimentos
- Contaminacin cruzada
- Almacenamiento de la materia prima

Realice un cuadro con la evidencia que encontr y comprelo con la forma de

cmo debe de manejarse las situaciones encontradas

RESPUESTA

Aqu observo que los manipuladores tanto de la cocina, como los de la venta,
se encuentran maquillados y con el tapabocas colgado del cuello, ah utilizan
los utensilios correctos pero los dejaban expuestos a las moscas, en la va
publica observo que siguen algunas normas pero no cumplen con todas a
cabalidad como por ejemplo no usan tapabocas y conversan con toda la gente,
fuman y mastican chicles tambin note que dejaban mucho tiempo los
alimentos expuesto al aire libre, no dentro de una vitrina para proteger los de la
contaminacin del aire, del polvo, y los gases de los carros.
Algunos de los manipuladores de alimentos tampoco llevan los zapatos
adecuados pues estaban usando sandalias adems que no hacen el lacado de
mano correspondiente ya que solamente se las limpian con toallas, no hacen el
debido procedimiento de limpieza solamente pasan un trapito medio hmedo
por las mesas.