AO DE LA INTEGRACIN NACIONAL Y DEL RECONOCIMIENTO DE NUESTRA DIVERSIDAD

MINISTERIO DE EDUCACIN
UNIDAD DE GESTIN EDUCATIVA LOCAL DE UCAYALI
INSTITUCIN EDUCATIVA PRIMARIA SECUNDARIA DE MENORES
RP/ VALENTN DE URIARTE CONTAMANA.

PROYECTO DE CIENCIA Y TECNOLOGA

DENOMINADO:
Elaboracin de producto comestible derivado del paico

PROGRAMA: REGULAR

INTEGRANTE:

Daz Ocampo, Anglica

Das Ocampo, Yuri
Melndez Das, Reynita
Shua Pizango, Csar Enrrique
Taricuarima Inuma, Macial

PROFESOR: GILBERTO FLORES PALOMINO

CONTAMANA PER

2012

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 INDICE

CARATULA
INDICE
INTRODUCCIN

CAPTULO I
EL PROBLEMA

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 4

1.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA 5
1.3. OBJETIVOS 5
1.3.1. OBJETIVO GENERAL 5
1.3.2. OBJETIVOS ESPECFICOS 5
1.4. JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN 6
1.5. LIMITACIONES 6

CAPTULO II
MARCO TERICO

2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN 7

2.2. BASES TERICAS 7
2.3. DEFINICIN DE TRMINOS 12
2.4. SISTEMA DE HIPTESIS 13
2.5. SISTEMA DE VARIABLES 13

CAPTULO III
MARCO METODOLGICO

3.1. NIVEL DE INVESTIGACIN 15

3.2. DISEO 15
3.3. POBLACIN Y MUESTRA 16
3.4. TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS
TCNICAS 16
INSTRUMENTOS
3.5. TCNICAS E INSTRUMENTOS DE PROCESAMIENTO DE DATOS
TCNICAS 16
INSTRUMENTOS 16

CAPTULO IV
ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

4.1. RECURSOS 17
a) HUMANOS 17
b) MATERIALES 17
c) FINANCIEROS 17
4.2. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES. DIAGRAMA DE GANTT 17

BIBLIOGRAFA 18

2
 INTRODUCCIN

En el presente Trabajo de Ciencia y Tecnologa, denominado:

ELABORACIN DE PRODUCTO COMESTIBLE DERIVADO DEL
PAICO DE CONTAMANA, tiene por objetivo conocer las propiedades
medicinales de la planta del paico en las cuales por desconocimiento de
muchas personas no lo damos importancia, ya que esta planta tiene muchas
propiedades curativas para diferentes enfermedades, puede ser aprovechada en
preparaciones caseras de uso interno para mejorar los nervios, las
menstruaciones irregulares, problemas respiratorios y molestias digestivas. El
paico es excelente para disminuir las flatulencias y regular toda la funcin
digestiva. Esta planta, adems, acta como anti-parasitario. Para preparar una
solucin natural de paico contra los parsitos
En caso de dolor de estmago se puede preparar una infusin de paico, de
esta manera el grupo investigador propuso elaborar productos comestibles
derivado del paico para su consumo para la poblacin, que sin duda su
consumo permitir mejorar algunas enfermedades comunes ya que lo har de
forma ya procesada y del dulce paladar, por esta razn hemos credo
conveniente realizar esta investigacin a fin de contribuir con el desarrollo de
nuestra biodiversidad.

Los Autores

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 CAPTULO I
EL PROBLEMA

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En nuestra regin amaznica y ms an en nuestra localidad, existe una
gran variedad de especies de plantas medicinales oriundas de la
localidad donde habitamos. La misma que desempean un rol
importante dentro del ecosistema, ya que aparte de servir a los animales
como fuente para su proteccin y alimentacin; son utilizadas por
algunas personas de las zonas rurales, como medios de curacin para
distintas enfermedades y que este conocimiento se est perdiendo en el
transcurso del tiempo, debido a que no se le brinda el valor adecuado.
Llevando como consecuencia a la no utilizacin de estos recursos
naturales que se encuentra al alcance de cualquier poblador.

Uno de estas plantas medicinales ms comunes es la especie de

PAICO O APAZOTE con nombre cientfico Chenopodium abrosioides,
cuyas hojas sirven de alimento a muchas especies de animales e
insectos; y en ocasiones es utilizado por el hombre para el tratamiento
de algn tipo de enfermedad y que a veces no le dan un uso adecuado a
este recurso. Esta planta posee propiedades que son buenos para tratar
dolores estomacales, resfriados, espasmos, hemorroides, pulmonas,
gastritis, clismenorrea, inflamaciones de las vas urinarias y sirve como
anfgeno, debido a su alto contenido de escaridal, que posee
propiedades parasiticidas responsable de su peculiar olor.

El desconocimiento de los pobladores sobre los beneficios que

brinda esta planta, y la manera o formas de cmo utilizarla, hacen que
se pierdan valores medicinales que estn al alcance de cualquier

4
 poblador y que no requieren ningn costo en obtener dicha planta ya
que se puede encontrar en varias zonas de nuestra localidad y en
algunas crecen de manera silvestre, sin necesidad del cuidado humano
para su reproduccin y crecimiento.
Ante esto se ha visto necesario elaborar el proyecto Elaboracin
de productos comestibles derivados del paico para de esta manera dar
a conocer los valores medicinales y/o curativos de esta planta, as como
las maneras en la que se puede utilizar y aprovechar sus milagrosas
propiedades, por parte de las personas de nuestra localidad.

1.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA

En qu medida nos beneficia la elaboracin de productos comestibles
derivados del paico?

1.3. OBJETIVOS
1.3.1. OBJETIVO GENERAL
Elaborar productos comestibles a base de plantas oriundas de la
zona, que contienen grandes propiedades medicinales y que
pueden ser aprovechados por pobladores de la localidad.

1.3.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Elaborar productos comestibles a base de la planta medicinal
paico, para aprovechar sus propiedades medicinales en bien
de la salud de la poblacin.
Proporcionar a la poblacin un mtodo que facilite extraer
diferentes tipos de productos comestibles, y de esta manera
contribuir a la salud y economa del hogar contamanino.
Analizar efectividad que proporciona el consumo de derivados
producidos a base de la planta medicinal del paico.
Determinar medicinas oriundas de la zona y asumir un papel
Activo en el proceso de conservacin y cuidado de estas.

5
 Realizar actividades que permitan el conocimiento crtico y
analtico de los beneficios de las distintas plantas medicinales
de la localidad, especialmente del paico.
Incentiva en la comunidad el cuidado de las plantas
medicinales y su posterior comercializacin en el mbito local.
Sensibilizar a la poblacin sobre el consumo de los diversos
productos de la regin que no son valorados y que contienen
altos propiedades medicinales.

1.4. JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN

Al observar la necesidad de la poblacin de Contamana, de poder
acceder a productos comestibles que adems de su buen sabor, sean
buenos para la salud. Por ello los alumnos del quinto grado seccin C
del nivel secundario; formamos un equipo de trabajo con intenciones de
elaborar productos a base de las plantas medicinales, por su fcil
acceso y su tiempo de produccin que es de todo un ao.

Es por estos motivos los integrantes del equipo investigador, optamos

por la elaboracin de productos comestibles a base de la planta
medicinal del paico.

1.5. LIMITACIONES
Nuestro proyecto Elaboracin de productos comestibles derivados del
paico contiene algunos insumos qumicos que son saludables ya que
sin ellos no complementaria dicho experimento elaborado por el grupo
investigador, con estos insumos obtendramos un resultado favorable en
la poblacin ya que estos insumos qumicos y preservantes estn en
proporciones adecuadas para el consumo humano.

6
 CAPTULO II
MARCO TERICO

2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN

Recorriendo la cuidad de Contamana en bsqueda de antecedentes de
esta investigacin, encontramos en la UGELU-C realizado por los
alumnos del quinto grado de la Institucin Educativa Secundaria Carlos
Cavera Egusquiza de Orellana, denominado Elaborando gelatina de
malva planta medicinal de nuestra regin, teniendo como propsito para
su poblacin la compra y venta de su producto.

Conclusiones: El equipo de trabajo tubo como conclusin que la

importancia de este proyecto radica en que permite
conocer y aplicar diferentes formas y mtodos en la
que se puede utilizar esta especie de planta y el
beneficio para la salud que representa para los
pobladores de bajos recursos econmicos y para
aquellas personas interesadas en aplicar el arte
culinario, para fomentar la comercializacin de
productos preparados a base de esta planta

2.2. BASES TERICAS

PAICO (CHENOPODIUM AMBROSIOIDES)

Reino: Plantae
Divisin: Tracheobionta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Caryophyllales
Familia: Amaranthaceae

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 Subfamilia: Chenopodioideae
Gnero: Chenopodium
Especie: C. ambrosiodes

HISTORIA
Se cree que fue introducida en Europa en 1577 por Francisco Hernndez,
quien fue tambin mdico del rey Felipe II. De l proviene la primera mencin
que se conoce en el Viejo Mundo sobre el epazotl, y donde tambin se citan
por primera vez las virtudes medicinales que ya le otorgaban los nativos de
Mxico, quienes la utilizaban como antihelmntico, es decir, ayuda a eliminar los
parsitos intestinales. Tambin es utilizada como antiespasmdico.

ETIMOLOGA
La palabra epazote se deriva del nhuatl. Es una palabra compuesta de epatl
que quiere decir hedor y tzotl, sudor. Tambin es llamada paico (del quechua
payqu).

DESCRIPCIN
Es una planta anual o perenne de vida corta. Llega a crecer en promedio 120
cm. Sus ramas se desarrollan de forma irregular y sus hojas, oblongo
lanceoladas llegan a tener 12 cm de longitud. Las flores son pequeas y
verdes, surgen de un panculo ramificado en el pice del tallo.

DISTRIBUCIN, HBITAT Y CULTIVO

El paico es una planta medicinal y aromtica usada desde tiempos
prehispnicos por los indgenas americanos. Posee cualidades antiparasitarias
para el tratamiento de scaris (lombrices) y la tenia. Esta planta tiene mltiples
propiedades y es beneficiosa para un sinnmnero de enfermedades.

El paico crece de manera silvestre y cultivada en la costa, sierra y Amazona

del Per, hasta los 4,000 msnm, en los bordes de las chacras, los terrenos de

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cultivo y los jardines. Es comn encontrarlo en los departamentos de
Cajamarca, Cusco, Hunuco, Loreto y San Martn.

Es una especie introducida en la Amazona desde otras regiones de Amrica

en pocas remotas, siendo su uso muy difundido.

El paico es cultivado con gran facilidad en climas tropicales, subtropicales y

templados, y en suelos de cualquier tipo con abundante materia orgnica. Se
propaga por semillas y esquejes, y se le puede sembrar durante todo el ao, en
asociacin con hortalizas.

MORFOLOGA
Tamao: El paico es una hierba erecta, perenne o anual que puede
alcanzar hasta 1 m de altura. Su tallo puede ser simple o ramificado en
la base y con pubescencia glandular.
Hojas: Posee hojas alternas de color verde oscuro, siendo las inferiores
ovoides, lanceoladas y de bordes dentados, y las superiores pequeas,
lanceoladas y de bordes enteros. Miden hasta 10 cm de largo y 5 cm de
ancho.
Inflorescencia: El paico tiene una inflorescencia en forma de espigas
dispuestas en pancula piramidal, y presenta flores pequeas.
Frutos: Posee un fruto de forma globular que contiene una semilla lisa
de color negro y de aprox 0.7 mm de dimetro.
Composicin: Aceite esencial, ascaridol, taninos, limoneno, alcanfor,
quenopodina, peptinas, sales minerales y otros.

El componente activo principal del paico es un aceite esencial que se

forma en los pelos glandulares que existen en hojas, flores y frutos
(Tyler,1979). Este aceite es el componente activo de mayor
responsabilidad en las propiedades de la planta. Sus componentes son
el ascaridol en un 60-80% (Tyler 1979; Valnet 1984; Montes y

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 Wilkomirsky 1985), y otros compuestos hidrocarbonados como el p-
cimeno, l-limoneno, d-alcanfor y cineol (Ubilla 1969; Tyler, 1979).

Adems, existen en el paico distintos aminocidos, como el cido

oxlico y el cido succnico. Tambin se encuentran concentraciones
variables de glucosa y cido mlico (Montes y Wilkomirsky, 1985).

La literatura es muy generosa al atribuirle propiedades medicinales. Se

le sealan beneficios para los nervios, los atrasos menstruales, la
patologa respiratoria, etc. Sin embargo, sus virtudes ms importantes se
refieren a las afecciones del aparato digestivo, donde sedan las
molestias clicas, disminuyendo los gases intestinales y regulando el
conjunto de las funciones digestivas.

Otra propiedad importante es la de actuar como antiparasitario,

caracterstica que ha sido reconocida en todas partes del mundo.
Estudios etnobotnicos realizados en diversos estados africanos
corroboran esta afirmacin (ACCT. 1983, 1985 y 1986).

USOS
Medicinal:
- Las hojas del PAICO alivian los clicos estomacales, resfros,
espasmos, hemorroides, pulmonas, gastritis, dismenorrea,
inflamaciones de las vas urinarias, y sirve como antitusgeno.
- Tambin como antihelmntico, purgante, diurtico, hepatoprotector,
antinflamatorio, antiemtico, antisptico, digestivo, antirreumtico y
antiartrtico.
- El ascaridol es uno de sus principales componentes, responsable de
su aroma y de sus propiedades parasiticidas.
- El paico ha llamado la atencin de los investigadores por sus muchas
propiedades, consiguientemente se han efectuado estudios in vitro e
in vivo.

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 - Es una hierba estomacal muy popular que se toma como infusin
despus de las comidas.
- En Brasil, en los estados de Amazonas, Roraima y Amap se usa el
zumo de las hojas como fortificante, antinflamatorio, para el
tratamiento de la gastritis, sinusitis y gripe.

Alimenticio:
- Las hojas se consumen como verdura en sopas, chupes y caldos.
- Las semillas se utilizan como aderezo en la preparacin de frijoles.

Etnoveterinario:
- La infusin de la planta por va oral se utiliza para tratar parasitosis
gastrointestinales de los animales domsticos.
- La infusin de las hojas y el tallo es empleada en casos de
timpanismo o hinchazn del vientre por acumulacin de gases.
Pesticida:
- Las hojas secas en polvo sirven para eliminar pulgas y otros insectos.
Advertencias:
- El PAICO es capaz de activar el parto, pero en dosis altas puede
provocar el aborto.
Otros:
- Forraje, aromtico.

SUGERENCIAS PARA EL USO DEL PAICO

o Jugo: (Para dolores de estmago y aerofagia). Se exprime el jugo de las
hojas frescas y se calienta a baomara durante algunos minutos. Se
agrega un poco de leche y azcar. La dosis es 5 a 10 gotas, dos o tres
veces por da.
o Infusin1: (Para la indigestin y los parsitos). Se agrega agua hervida
sobre una taza con unos cogollitos de la planta y se deja reposar. Se
beben dos o tres tazas por da.

11
 o Infusin 2: (Para los atrasos menstruales; puede producir aborto). Se
prepara con la raz, la que se remoja en una taza con agua hervida bien
tapada.
o Descripcin
El paico es una planta de gran distribucin por todo el globo y est muy
ligada al uso popular. Fue muy utilizada en Amrica del Sur antes de la
llegada de los espaoles. Los mapuches la usaron; sin embargo, no se
registran usos en la poblacin indgena aymar del norte del pas.
Histricamente, ha despertado mucho inters en los investigadores y
existe bastante informacin respecto de sus principios activos.

2.3. DEFINICIN DE TRMINOS

o Paico.- Zapote, hierva que puede alcanzar hasta 1 m de altura, muy
ramificada en la base y con pubescencia glandular. Posee hojas
alternas de color verde oscuro, siendo las inferiores ovoides y
lanceoladas y de bordes dentados, y las superiores pequeas,
lanceoladas y de bordes enteros. Sus flores son pequeas y se
agrupan en panculas y su fruto globoso tiene una semilla color
negro.
o Vitaminas.- Nombre genrico de un grupo de sustancias
consideradas indispensables para la nutricin y el crecimiento
normal.
o Protenas.- Protena, cualquiera de los numerosos compuestos
orgnicos constituidos por aminocidos unidos por enlaces
peptdicos que intervienen en diversas funciones vitales esenciales,
como el metabolismo, la contraccin muscular o la respuesta
inmunolgica. Se descubrieron en 1838 y hoy se sabe que son los
componentes principales de las clulas y que suponen ms del 50%
del peso seco de los animales.
o Pigmentacin.- Formacin del pigmento, que es una materia
colorante que se encuentra en las clulas vegetales o animales.

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 o Carbohidratos.- Trmino aplicado a cualquier compuesto qumico
del grupo de los hidratos de carbono que se disuelve en agua con
facilidad; son incoloros, inodoros y normalmente cristalizables. Todos
tienen un sabor ms o menos dulce. En general, a todos los
monosacridos, disacridos y trisacridos (vase Hidratos de
carbono) se les denomina azcares para distinguirlos de los
polisacridos como el almidn, la celulosa y el glucgeno.

2.4. SISTEMA DE HIPTESIS

Aprovechando los recursos existentes de nuestra regin vimos
conveniente la realizacin de la elaboracin de la gelatina de paico ya
que pocos son las personas que conocen de la riqueza que contiene
esta planta medicinal y el cual lo elaboramos de manera experimental ya
que comnmente se conoce las gelatinas comerciales que cada da
llenan en la mente de las personas que consumen con diferentes
sabores hechas de frutas, pero sin darnos cuenta como estn
elaboradas.
Buscamos un grado de aceptacin favorable en la poblacin de que este
producto sea consumido, as demostrar de la gelatina de paico
conteniendo un sabor agradable y que puede consumirse como postre
en los nios de la casa, y como no a las personas mayores ya que este
producto es natural y proteico.
Este producto trataremos que sea una opcin para su mesa en la
canasta familiar en la poblacin contamanina, si es as convertirlo en
proyecto empresarial y aumentar la produccin a todos los rincones
donde que desean este delicioso producto.

2.5. SISTEMA DE VARIABLES

Encontramos lo siguiente:
- Variable dependiente
- Variable independiente

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 Si lo aplicamos un programa alimentario permanente en nios de 05
a 12 aos de edad, entonces se mejorar el bajo nivel nutricional de
dichos nios

Por ejemplo: Si decimos Programa Alimentario no referimos a una

Variable Independiente, porque nosotros estamos incentivando a los
padres a que asistan al programa con sus hijos porque gracias a ello
servira como un reforzamiento para la alimentacin de sus hijos
Cuando decimos de 05 a 12 aos nos referimos a una Variable
Independiente porque en esa edad los nios y pberes tienden a
reconocer y razonar cualquier objeto o muestra que les dicen los
mayores y ellos tienden a captar para su bien nutricional.
Cuando decimos bajo nivel nutricional nos referimos a una Variable
Dependiente nos referimos que cada da las malas propagandas que
abundan por los medio a de comunicacin que incentivan estos malos
productos para el consumo de la poblacin sin darnos cuenta de cmo
estn elaborados y por lo tanto algunos padres de familia dejan sus
nios consumir esos productos, ms aun en mal estado, porque no les
interesa de lo agradable que son al degustarlo.

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 CAPTULO III
MARCO METODOLGICO

3.1. NIVEL DE INVESTIGACIN

Consiste en la que tiene por fin ampliar el conocimiento cientfico, sin
perseguir, en principio, ninguna aplicacin prctica.

3.2. DISEO

15
3.3. POBLACIN Y MUESTRA
3.3.1. POBLACIN
La poblacin estimada que se beneficiaran en el proyecto para
las personas que padecen con cierta enfermedad del hgado entre
otros.
3.3.2. MUESTRA
Consistir en la porcin del producto que servir para conocer la
calidad de nuestro proyecto.
3.3. TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS
Consistir en anotar todo lo que ocurre con la sustancia y los
materiales e insumos que utilizaremos y obtendremos las
caractersticas del producto, las condiciones del proyecto de
investigacin y cualquier otro dato relevante.
Es importante no alterar nuestros datos obtenidos aunque vayan
contra de nuestra hiptesis. Como es de conocimiento el trabajo
cientfico tiene que realizarse con absoluto rigor.

3.4. TCNICAS E INSTRUMENTOS DE PROCESAMIENTO DE DATOS

Realizamos lo siguiente:
Despus de realizar la experiencia habremos obtenidos
resultados en forma de medidas, valores o datos que deben ser
verificados con la hiptesis o comparaciones con los resultados:
Despus elaboraremos tablas de datos y los grficos
correspondientes que nos permitirn tener una interpretacin
correcta y visual del proyecto.
Luego discutiremos la validez de las hiptesis propuestas y
obtendremos las conclusiones oportunas sobre nuestra
investigacin realizada.
Si algn resultado es extrao, no hay que desechar de l.
Debemos revisar nuestras notas de trabajo buscando el posible
error cometido durante la experimentacin, posteriormente,
valoraremos a realizar el experimento de forma correcta.

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 CAPTULO IV
ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

3.1. RECURSOS
a) HUMANOS. Para realizar el proyecto se ha tenido en cuenta la
opinin y la participacin en pleno de los integrantes de grupo, en la
cual aceptaron realizar en coordinacin de los integrantes.
b) MATERIALES. Se realizar lo necesario lo que cuenta la institucin

c) ECONMICOS. Se iniciar a desarrollar el proyecto de investigacin

aportando una cuota inicial (cinco nuevos soles) por cada
experimentacin que se realice, lo cual servir para comprar los
ingredientes para la elaboracin de nuestro proyecto.

3.2. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES. DIAGRAMA DE GANTT

CRONOGRAMA
Actividades Abril Mayo
02 09 16 23 30 01 10
Elaboracin
del proyecto
Aprobacin
del proyecto
Ejecucin
del proyecto
Trmino y
entrega del
proyecto

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BIBLIOGRAFA
Biblioteca Ms Encarta 2009
Internet Explorer
www.google.com.pe/
www.monografas.com/
www..educa.com/
Enciclopedia Libre LEXUS Secundaria 5to Grado

18