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Proyecto realizado por:

Itzel Navarro Estrada


Everardo Ruiz Medina
Elena Vences Corona
Alfredo Zamora Delgado
CONTENIDO

PRESENTACIN DEL PROYECTO-------------------------------------------------------3


ANLISIS DE ENTORNO-------------------------------------------------------------------4
ANLISIS FODA-------------------------------------------------------------------------------4
FILOSOFA ORGANIZACIONAL----------------------------------------------------------5
NUESTROS VALORES-----------------------------------------------------------------------6
VISIN--------------------------------------------------------------------------------------------7
MISIN-------------------------------------------------------------------------------------------7
OBJETIVOS--------------------------------------------------------------------------------------8
ESTRATEGIAS----------------------------------------------------------------------------------8
POLTICAS--------------------------------------------------------------------------------------9
REGLAS-----------------------------------------------------------------------------------------10
PROCEDIMIENTO---------------------------------------------------------------------------11
PROGRAMAS---------------------------------------------------------------------------------13
PRESUPUESTOS----------------------------------------------------------------------------14
DIAGRAMA DE FLUJO---------------------------------------------------------------------24
PROCESO DE ORGANIZACIN--------------------------------------------------------25
STAFF-------------------------------------------------------------------------------------------26
MANUAL DE OPERACIONES------------------------------------------------------------29
PRESENTACIN-----------------------------------------------------------------------------30
ANTECEDENTES-----------------------------------------------------------------------------31
MARCO LEGAL-------------------------------------------------------------------------------32
OBJETIVOS------------------------------------------------------------------------------------36
ORGANIGRAMA-----------------------------------------------------------------------------37
DESCRIPCIN DE FUNCIONES--------------------------------------------------------39
EJEMPLOS DE ORGANIZACIN-------------------------------------------------------45

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PRESENTACIN DEL PROYECTO

Constituido por un grupo de emprendedores que comienza con una


empresa enfocada en el mercado gastronmico, el cual es un
restaurante bar familiar denominado CINTLI que significa Diosa del
Maz.

Dicho establecimiento est orientado a los platillos tpicos de nuestro


pas, particularmente del estado de Michoacn.
Los alimentos y bebidas que aqu se preparan son de la ms alta calidad
ya que mantenemos a nuestro personal en actualizacin y capacitacin
constante en el arte culinaria, dando as, los ms altos estndares de
calidad en los platillos, bebidas y servicio que aqu brindamos.
Nuestras instalaciones, equipos y herramientas se mantienen en un alto
grado de limpieza e higiene, para dar a cada visitante el servicio
completo que merece.
Esta empresa tiene la responsabilidad de generar empleos en nuestro
pas, es por ello que todo nuestro mobiliario, as como insumos, son
elaborados por manos Michoacanas.
El ambiente aqu es muy importante, damos a nuestros comensales un
momento relajante y ameno para que su estancia sea placentera y
salgan de lo comn, involucrndose en un ambiente completamente
diferente, de tal manera que rebasemos las expectativas de cada uno.
Buscamos ser lderes en el mercado restaurantero.

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ANLISIS DE ENTORNO
Cintli surge el 15 de enero del 2015 en la ciudad de Morelia Michoacn
Mxico, creando un nuevo y mejor concepto en el mercado
restaurantero, cambiando as, la visin que tienen algunas personas que
utilizan con frecuencia estos servicios, de lo que debe ser el lugar donde
se alimentan, en todos los aspectos. Cintli tiene domicilio en la calle
corregidora #333 colonia centro de esta bella cuidad, ubicado entre la
farmacia Mier y un bar llamado La Taberna de color amarillo con caf.
Tenemos dos estacionamientos pblicos cerca. La zona es muy
concurrida, segura y tiene buena iluminacin por la noche.

ANLISIS FODA

Fortalezas:
Se cuenta con capital propio para el funcionamiento y crecimiento de
Cintli
Gran variedad de platillos tpicos a excelente precio.
Ambiente higinico.
Contamos con estacionamiento y servicio de recepcin de autos
Promociones frecuentes con diferentes platillos
Tenemos equipos modernos en todas las reas para mejorar la calidad y
rapidez de nuestro servicio.
Contamos con rea de juegos infantiles.

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Oportunidades:
Capacidad para crecer debido a la ubicacin del Cintli.
Gracias a los equipos modernos y personal capacitado damos un servicio
de calidad y eficiente que nos permite ser los ms competitivos de la
zona.
Existen gran cantidad de organizaciones que demandan nuestro servicio
gastronmico para sus eventos.

Debilidades:
Poca costumbre del consumo de comidas tpicas.
Un nmero considerable de la poblacin opta por no comer grasas o
alimentos que impidan conservar su figura.

Amenazas:
Incremento de precios de insumos a utilizar.
Crisis econmica, afecta a la poblacin.
Incremento de los servicios bsicos como energa elctrica, gas propano,
alquileres y otros.

FILOSOFA ORGANIZACIONAL
En Cintli sabemos el servicio que merece cada uno de nuestros
comensales, es por ellos que nuestro personal es capacitado
constantemente, cuenta con valores muy importantes como lo son la
responsabilidad, honestidad y el respeto, con los cuales atendemos a
cada visitante que prefiere nuestro servicio, para que se sientan en un
ambiente diferente, cmodo y agradable, de esta manera su estancia
sea placentera, dndoles nuevas experiencias en el servicio
gastronmico.

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NUESTROS VALORES

1.- respeto: hacia cada uno de los integrantes de la empresa, a los


comensales, el mobiliario y el inmueble.
2.- honestidad: dirigirse siempre con la verdad, dar exactamente al
consumidor lo que solicita y no tomar lo que no te pertenece.
3.- responsabilidad: presentarse siempre a tiempo con el uniforme
completo y presentable. Ser puntual en la atencin y servicio al
comensal.
4.-humildad: tratar a cada elemento de la organizacin por igual sin
distincin jerarqua. No hacer diferencia entre visitantes sin importar
clase social, raza, gnero o discapacidad.
5.- generosidad: ayudar sin ser solicitado al compaero. Brindar nuestro
apoyo a los que tienen necesidad econmica.
6.- solidaridad: trabajar siempre en equipo. Apoyar al visitante con
alguna necesidad particular que tenga y podamos ayudarlo.
7.- tolerancia: tener paciencia con los compaeros de la empresa cuando
algo se les complique. No desesperarse con los comensales cuando
estn indecisos de lo que quieran elegir y al contrario poder sugerirles.
8.- amistad: llevarte bien con tus compaeros de trabajo. Dar un servicio
amistoso y agradable al consumidor.
9.-lealtad: tener siempre un compromiso empresa-trabajador y viceversa
de responsabilidad y entrega. Cuidar siempre de los comensales a los
que atendemos.

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VISIN
Nos esforzamos para ser una empresa reconocida a nivel nacional, y
nuestros comensales locales como forneos nos prefieran por dar un
servicio diferente y fuera de lo comn, haciendo que conozcan nuestra
cultura gastronmica desde una nueva perspectiva, provocando nuevas
experiencias en cada visitante.

MISIN
Consolidarnos como un restaurant bar reconocido a nivel nacional por su
excelente servicio as como por la calidad en los platillos y bebidas
tradicionales y exticas que preparamos, ofreciendo una estancia
placentera y libre de estrs a nuestros comensales, acompaado de
varios gneros musicales teniendo un enfoque tradicional y tpico del
pas, en especial de nuestra cultura Michoacana.

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OBJETIVOS

Mantenernos como organizacin slida y competitiva.

Ser reconocidos a nivel nacional.

Satisfacer ampliamente a nuestros comensales.

Generar empleos competitivos.

Ser parte importante en el desarrollo econmico del pas.

Ser socialmente responsable.

ESTRATEGIAS

Llevar acabo anlisis de entorno continuo para disminuir las posibles


deficiencias.
Hacer difusin fsica del servicio que da la empresa en muestras
gastronmicas, festivales y degustaciones en reas pblicas.
Mantener en capacitacin constante a todo nuestro personal a fin de
tener el mejor equipo.
Manejar prestaciones superiores a las de ley e incentivos individuales
por competencia.
Consumo de mobiliario, utensilios e insumos nacionales.
Desarrollar y participar en actividades que beneficien al medio
ambiente. Ser trasparentes. Tener compromiso social. Tener igualdad de
gnero. Evitaremos la discriminacin.

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POLTICAS

1. Garantizar la mxima calidad en la elaboracin de nuestros


platillos, a travs de una exigente seleccin de las materias primas
a utilizar.
2. Capacitacin constante para nuestro personal con el objetivo de
ser eficientes en nuestras actividades.
3. Brindar un servicio rpido y eficiente, tomando en cuenta el
estricto proceso de elaboracin de nuestros platillos y bebidas, as
como la atencin de nuestro personal.
4. Prestar atencin a las necesidades de los comensales
(sugerencias, quejas y felicitaciones), a fin de que este sea
tomando en todo momento en cuenta para el mejoramiento de la
empresa.
5. Atender las observaciones y necesidades de los empleados con el
objetivo de que, al sentirse tomados como parte de la empresa,
realicen sus actividades con mayor eficiencia.
6. Los empleados que tenga algn tipo de tatuaje o perforaciones
visibles, estos tendrn que ser cubiertos por el uniforme y/o
vestimenta.
7. El uniforme que les sea otorgado a los trabajadores deber estar
en perfectas condiciones ya que cualquier dao a este que no sea
dentro de la empresa correr bajo su cuenta.
8. Existen tres horarios de trabajo, los cuales sern por lapsos de 8
horas cada uno en turno matutino, mixto y vespertino; contando
con 10 minutos de tolerancia en entrada de cada uno.

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REGLAS
1. Todo trabajador deber tener una presentacin limpia, formal y
agradable y mantener la pulcritud en todo momento, no
importando el rea en el que trabaje ya que esa es una de las
imgenes de la empresa.
2. Todo el personal de cocina, deber portar la filipina o uniforma que
se le sea designado, as como cubre bocas y tener el cabello
recogido con malla.
3. Todo personal que est a cargo de la recepcin deber antes de
empezar sus labores, lavar y desinfectar sus manos.
4. Cualquier trabajador tiene estrictamente prohibido portar
cualquier tipo de arma con el uniforme dentro y fuera de la
empresa.
5. Queda prohibido realizar cualquier tipo de acto que perjudique o
dae la imagen y prestigio de la empresa.
6. No se permitir en las instalaciones del restaurante a ningn
empleado en estado de ebriedad o bajo el efecto de alguna droga,
siendo este sancionado estrictamente.
7. No se permite ocasionar o seguir algn tipo de pleito verbal y
mucho menos algn tipo de agresin fsica en cualquiera de las
reas de la empresa.
8. El vocabulario que se maneje dentro de la empresa deber ser
cordial y respetuoso, quedando estrictamente prohibida cualquier
palabra altisonante, tanto para el trato entre los empleados, como
entre mandos superiores y mucho menos donde se encuentren los
clientes.
9. Por ningn motivo o circunstancia, se permitir algn tipo de
difamacin hacia cualquier miembro de la empresa.
10. Cualquier miembro de la empresa tiene estrictamente
prohibido aceptar cualquier tipo de soborno sin excepcin alguna,
no importando la sencillez o gravedad del asunto que se le
propicie.

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11. Nadie ajeno al rea de cocina podr entrar sin los siguientes
accesorios requeridos: malla en el cabello, cubre bocas y guantes
de ltex.
12. La honestidad es uno de nuestros ms importantes valores,
es por ello que ser estrictamente sancionado si se llega a
sorprender a algn empleado hurtando cualquier cosa del
restaurante.

PROCEDIMIENTOS
La forma de dar el servicio a cada uno de nuestros comensales ser bajo
la siguiente manera:
1. La recepcin: ser muy personalizada, se le preguntara al
comensal para cuantas personas ser su servicio y rea que
prefieran (fumadores o no fumadores), posteriormente ser
asignada su mesa, siendo flexibles en el lugar que quiera
elegir el visitante, si la propuesta hecha por nosotros no le
agrada.
2. Atencin inicial: el mesero encargado de atender a un
comensal en particular, el cual ser irremplazable durante la
estancia del mismo, lo primero que tendr que hacer es
presentarse y mencionar que ser la persona que lo o los
estar atendiendo, acto seguido entregara la carta y
ofrecer algo de beber inicialmente. (si algn gerente, por
alguna razn aborda al visitante inicialmente, asignara al
mesero despus de llevar a cabo este paso).
3. Toma de orden: una vez que el comensal est listo para
ordenar, el mesero tomara su pedido haciendo sugerencias
que puedan agradar al visitante respecto a la bebida que
pueda acompaar su platillo, as como la sugerencia de
alimento si este lo solicita.
4. Preparacin de orden: el mesero, una vez teniendo la orden,
de inmediato la llevara a los encargados de cocina, los
cuales la prepararan en el orden en que vayan llegando,
teniendo el procedimiento con el comensal primero entra,
primero en atender, Mientras tanto el mesero tendr que

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estar atento de las otras mesas del cual este encargado (no
podr tener a su cargo ms de 4)

5. Entrega de orden: una vez lista la orden, los de cocina


avisaran al mesero de inmediato que est preparada, sin
embargo este tendr que estar atento para cuando pueda
ser entregada. Se entregara la orden mencionando el platillo
que es y colocndola al comensal que la pidi. Una vez
entregada, el mesero preguntara si necesitan algo ms, si no
es el caso, este podr seguir estando al pendiente de sus
otras mesas del cual este encargado.
6. Atencin intermedia: el mesero encargado de una mesa
tendr que estar regresando a cada una de ellas
constantemente para saber si al comensal o comensales,
necesitan alguna otra cosa, de ser as tendr que atenderlo
de inmediato, de lo contrario podr seguir haciendo lo
mismo con las otras mesas las cuales tenga a su cargo.
7. Atencin final: una vez que el comensal o comensales pidan
su cuenta, el mesero encargado tendr de inmediato que
solicitarla al sistema y llevarla a la brevedad al solicitante.
Una vez cobrada dicha cuenta y el visitante este por
retirarse, si no existe una mesa del cual este encargado que
requiera algo, este tendr que acompaarlo a la entrada y
despedirlo, de lo contrario solo lo despedir. La persona
encargado de la recepcin, tambin tendr que despedirlo.
Habr periodos en los cuales, al llevar la cuenta al
visitante, se le entregara una encuesta de servicio,
para conocer del comensal, lo que se pueda mejorar y
tomar en cuenta algn comentario, queja, sugerencia
o felicitacin.

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13
PROGRAMAS
ACTIVIDADES

SEMANA SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SAMANA 4

DIA DL MMJ VSDL MMJ VSDL MMJ VSDL MMJ VS


Limpieza x XX X XXXX XX X XXXX XX X XXXX XX X XXX
baos
Limpieza X XX X XXXX XX X XXXX XX X XXXX XX X XXX
cocina
Limpieza x x x x x x x x
cocina a
profundid
ad
Recepcin x x x x x x x x x x x x
de
producto
Rotacin x x x x x x x x x x x x
producto
Limpieza X XX X XXXX XX X XXXX XX X XXXX XX X XXX
mobiliario
Mantenimi x X
ento
mobiliario
Capacitaci X X
n
XXX X XXX
retroalime
ntacin-
encuesta
Juntas X
gerenciale
s

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PRESUPUESTOS

INMUEBLE Y SERVICIOS COSTO


Alquiler mensual del local 30,000.00
Pintura y adaptacin 19,500.00
Servicio Telefnico 800.00
Energa elctrica 4,500.00
Gas Propano 6,500.00
Gastos de instalacin 8,700.00
Total 70,000.00

MOBILIARIO Y EQUIPO
CONCEPTO CANTID PRECIO PRECIO
AD UNITARIO TOTAL
Mesas de madera con 4 sillas 30 2,800.00 84,000.00
Sala de vinil con mesa 9 6,830.00 61,470.00
Manteles 30 700.00 21,000.00
Lmparas 15 650.00 9,750.00
Repisas 4 330.00 1,320.00
Mesas de preparacin 4 1,600.00 6,400.00
Horno 1 19,450.00 19,450.00
Estufa Industrial 3 14,270.00 42,810.00
Lava loza 2 4,100.00 8,200.00
Refrigerador 2 7,000.00 14,000.00
Juegos infantiles 1 18,320.00 18,320.00
Total 278,520.00

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ACCESORIOS DE COCINA, VAJILLA Y CUBIERTOS
CONCEPTO CANTID PRECIO PRECIO
AD UNITARIO TOTAL
Licuadora 3 750.00 2,250.00
Batidora 3 400.00 1,200.00
Cucharones 6 160.00 960.00
Olla de barro mediana 5 350.00 1,750.00
Olla de barro grande 5 560.00 2,800.00
Olla de presin 3 6,345.00 19,035
Juego de ollas (7 piezas) 2 9,200.00 18,400
Juego de cucharas 2 630.00 1,260.00
medidoras
2 845.00 1,690.00
Juego de palas de
madera (15 piezas)
2 770.00 1,540.00
Juego de tablas para
picar 4 1,625.00 6,500.00
Juego de cuchillos de
cocina (5 piezas)
5 1,355.00 6,775.00
Juego de cucharas de
madera para cocina (5 18,840
4 4,710.00
piezas) 89,000.00
10 8,900.00
Juego de sartn (7 52,500.00
piezas) 10 5,250.00
2,480.00
Juego de vajilla (50 4 620.00
piezas) 6,160.00
4 1,540.00
Juego de cubiertos (100 9,900.00
5 1,980.00
piezas)
Juego de escurridores (5
piezas)
Juego de moldes (7
piezas)
Juego de refractarios (8

16
piezas)
Total 240,560.00

INGREDIENTES BSICOS
CONCEPTO PRECIO POR KG CONCEPTO PRECIO POR KG
Masa Cilantro
10.00 8.00
Maz pozolero Col
12.00
Elote habas
7.00
8.00
Huitlacoche menta
Aguacate nopal 11.00
5.00
Cebolla calabazas
10.00
Tomate verde 25.00 lentejas
Tomate rojo frijoles 14.00
12.00
Lechuga chile cola de
rata 12.00
Repollo 5.00
chile habanero
Ajo
chile morrn 10.00
Arroz 5.00
chile jalapeo
Championes 13.00
7.00 chiles secos
Limn
chile guajillo 10.00
Xoconostle 9.00
chile pasilla
Quelites
10.00
6.00 chile gero
epazote
chile poblano
chocolate 13.00
13.00
chile chihuacle
piloncillo
chile chipotle 9.00
aceite 10.00
chile de rbol
huevos 10.00
13.00 chile serrano
papa
almendra 8.00
zanahoria 10.00
chicharos

17
brcoli carne de res 14.00
13.00
chile pollo
cascabel 11.00
pescado
10.00
crema
Azcar
10.00
quesos
17.00 Sal
leche
Otras especias 10.00
Pimienta 10.00
vodka
Romero 14.00
16.00 mezcal
vino blanco
cerveza 12.00
vino tinto 14.00 ron
licor 10.00
ginebra
tequila 12.00
coac
ans 17.00
8.00 whisky
brandy
10.00
10.00
90.00
12.00
30.00 35.00
60.00 70
.00
11.00
1
12.00
4.00
7.00
1
1,600.00 0.00

1,600.00 1
0.00
1,200.00
1,800.00
1,450.00
1,100.00
1,200.00
200.00
1,650.00
2,400.00
2,800.00
3,400.00

18
4,000.00

EQUIPO Y MUEBLE DE OFICINA


CONCEPTO CANTID PRECIO PRECIO TOTAL
AD UNITARIO
Computadora de 7 7,000.00 49,000.00
escritorio
Laptop 4 6,000.00
24,000.00
Silla empresarial 4 1,800.00
7,200.00
Escritorio 4 2,300.00
9,200.00
Mesas plegables 7 1,630.00
11,410.00

19
Sillas acojinadas 50 250.00 12,500.00
Pintarrn 2 670.00 1,340.00
Proyector 1 6,500.00 6,500.00

Total 121,150.00

SUELDOS
Administrador (2) $18,000
Contador (1) $12,000
Encargado de compras $11,000
(3)
$11,000
Chef (3)
$10,000
Capitn de meseros (3)
$9,000
Lava loza (3)
$10,000
Encargado de
$9,000
seguridad (2)
$7,800
Cocineros (14)
Meseros (16)

20
Total 441,800.00

1.-Menciona cmo incide que una


empresa u organismo se preocupe por la
organizacin de sus recursos en su
desarrollo y productividad.

Esencialmente, la organizacin naci de la necesidad humana de


cooperar. Los hombres se han visto obligados a cooperar para obtener
sus fines personales, por razn de sus limitaciones fsicas, biolgicas,
sicolgicas y sociales. En la mayor parte de los casos, esta cooperacin
puede ser ms productiva o menos costosa si se dispone de una
estructura de organizacin.

21
Se dice que con buen personal cualquier organizacin funciona. Se ha
dicho, incluso, que es conveniente mantener cierto grado de imprecisin
en la organizacin, pues de esta manera la gente se ve obligada a
colaborar para poder realizar sus tareas. Con todo, es obvio que an
personas capaces que deseen cooperar entre s, trabajarn mucho ms
efectivamente si todos conocen el papel que deben cumplir y la forma
en que sus funciones se relacionan unas con otras. Este es un principio
general, vlido tanto en la administracin de empresas como en
cualquier institucin.
As, una estructura de organizacin debe estar diseada de manera que
sea perfectamente claro para todos quien debe realizar determinada
tarea y quien es responsable por determinados resultados; en esta
forma se eliminan las dificultades que ocasiona la imprecisin en la
asignacin de responsabilidades y se logra un sistema de comunicacin
y de toma de decisiones que refleja y promueve los objetivos de la
empresa.
La organizacin se refiere a estructurar lo planeado y llevarlo a la
prctica de manera que las metas y objetivos planeados se lleven a
cabo, tambin se refiere a cmo deben ser las funciones, jerarquas y
actividades a realizar, engloba lo que es el organigrama, funciones y
actividades que estn por estructurarse, as mismo ve al futuro,
inmediato y remoto. Nos dice en concreto cmo y quin va hacer cada
cosa, ver perfiles de puestos, el puesto adecuado para la persona
adecuada.
Cuando la organizacin est terminada solo resta actuar de manera que
todo lo planteado lo llevamos a la prctica, integrando, dirigiendo y
controlando que son los pasos y/o procesos que siguen de forma que
tales ya pertenecen a la dinmica.
La organizacin requiere constantemente tomar en cuenta sus recursos;
los elementos humanos y materiales de que se pueda disponer.

2.-Elabora un cuadro comparativo de la organizacin


formal e informal.

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ORGANIZACIN FORMAL ORGANIZACIN INFORMAL

Origen Diseada por los Surge de relaciones


responsables de la misma. espontaneas entre los
trabajadores.
Objetivos Han sido previamente En muchas ocasiones los
planificados para conseguir objetivos responden a
los fines de la empresa. necesidades personales.

Estructura Su estructura es jerrquica. La organizacin informal


cruza las lneas jerrquicas
de la organizacin formal.

Autoridad En la organizacin formal la La autoridad es ejercida


autoridad est claramente normalmente por los lderes
delimitada. carismticos.
Representacin Los organigramas La organizacin informal no
grfica representan la estructura se representa en
formal de la empresa. organigramas
Duracin El cambio de la estructura Las relaciones entre
formal suele ser un proceso trabajadores en la
planificado y no constante. organizacin informal suelen
variar con frecuencia en
funcin de sus intereses.
Finalidad Conseguir los objetivos Los fines pueden ser muy
marcados es el fin de la variados transmitir
organizacin formal. informacin, recoger
opiniones e ideas del grupo,
etc.

23
3.-Describe la importancia de cada uno de los
principios de la organizacin.
Existen nueve principios que proporcionan la pauta para establecer una
organizacin racional, se encuentran ntimamente relacionados, y son:
1.- Del objetivo: Todas y cada una de las actividades establecidas en la
organizacin deben relacionarse con los objetivos y propsitos de la
empresa. La existencia de un puesto solo es justificable si sirve para
alcanzar realmente los objetivos, sin embargo, la realidad muestra que
muchas veces se crean puestos con la consecuente implicacin de
costos y esfuerzos intiles.
2.- Especializacin: El trabajo de una persona debe limitarse, hasta
donde sea posible, a la ejecucin de una sola actividad. El trabajo se
realizara ms fcilmente si se subdivide en actividades claramente
relacionadas y delimitadas, mientras ms especfico y menor sea el
campo de accin de un individuo, mayor ser su eficiencia y destreza.
3.- Jerarqua: Es necesario establecer centros de autoridad de los que
emane la comunicacin necesaria para lograr los planes, en los cuales la
autoridad y la responsabilidad fluyan en una lnea clara e ininterrumpida,
desde el ms alto ejecutivo hasta el nivel ms bajo.
4.- Paridad de autoridad y responsabilidad: A cada grado de
responsabilidad conferido, debe corresponder el grado de autoridad
necesario para cumplir dicha responsabilidad. No tiene objeto hacer
responsable a una persona por determinado trabajo si no se le otorga la
autoridad necesaria para poder realizarlo.
5.- Unidad de mando: Al determinar un centro de autoridad y decisin
para cada funcin, debe asignarse un solo jefe, y que los subordinados
no debern reportar a ms de un superior.
6.- Difusin: Las obligaciones de cada puesto que cubren
responsabilidad y autoridad, deben publicarse y ponerse, por escrito a
disposicin de todos aquellos miembros de la empresa que tengan
relacin con las mismas.
7.- Amplitud o tramo de control: Hay un lmite en cuanto al nmero de
subordinados que deben reportar a un ejecutivo, de tal manera que ste
pueda realizar todas sus funciones eficientemente. Un gerente no debe
ejercer autoridad directa a ms de cinco o seis subordinados, a fin de
asegurar que no est sobrecargado, y que est en la posibilidad de
atender otras funciones ms importantes.

24
8.- De la coordinacin: Las unidades de una organizacin siempre
debern mantenerse en equilibrio. Todas las funciones deben apoyarse
completamente y combinarse, a fin de lograr un objetivo comn; en esta
forma, la organizacin funcionara con un sistema armnico en el que
todas sus partes actuaran oportunamente y eficazmente, sin ningn
antagonismo.
9.- Continuidad: Una vez que se ha establecido, la estructura
organizacional requiere mantenerse, mejorarse y ajustarse a las
condiciones del medio ambiente.

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DIAGRAMA DE FLUJO

ASAMBLEA
ACCIONISTA
ENCARGADO
S
DE LIMPIEZA

NO DIRECCION DE LA SI
EMOPRESA

INVERSIN GERENTE SERVICIO AL GERENTE DE


ECONMICA GENERAL CLIENTE PERSONAL

CHEF CAPITAN DE
MESEROS
GERENTE DE
FINANZAS
COCINEROS MESEROS
GERENTE DE
COMPRAS CONTADOR

JEFE DE
SEGURIDAD
PROCESO DE ORGANIZACIN

La junta de accionistas, quien es la mayor autoridad, se encarga de


hacer la inversin y tomar las decisiones ms importantes de la
empresa. Para decisiones menores tienen de apoyo al gerente general,
quien desarrolla actividades especficas de presupuesto para los
departamentos del establecimiento. Supervisa presupuestos, horarios
del personal, revisa las hojas de funcin con el chef. Reporta al dueo
todo lo que ocurre en la empresa as como las finanzas de la misma.
Existe un rea de servicio al cliente que incluye desde el encargado de
limpieza, el chef, la seguridad y el capitn de meseros. Cada uno con
aportaciones especficas y personal de apoyo.
Por el lado de las finanzas se ubican el contador y el encargado de las
compras, quienes se encargan de la adquisicin de los insumos,
mobiliario y todo lo necesario para brindar un servicio de calidad a los
comensales.
En el rea de la cocina, el chef cuenta con el apoyo de sus ayudantes,
cocineros para la elaboracin de los platillos. Cuenta con el capitn de
meseros y los meseros para llegar al comensal; as como del encargado
de limpieza para mantener limpios desde los utensilios y toda rea del
restaurante.
STAFF

Qu es el staff?

La palabra staff hace referencia a la plantilla o al personal que forma


parte de una organizacin. El staff, por lo tanto, es el grupo de los
trabajadores de una determinada entidad.

Cul es la funcin del staff?

El prototipo de organizacin que pretende aprovechar los aspectos ms


positivos de las organizaciones lineal y funcional. En ella, el director
general o los ejecutivos superiores disponen de
un grupo de especialistas o asesores el staff que no tienen
ninguna autoridad directa sobre ninguno de los altos directivos, mandos
intermedios o empleados. El director o jefe del staff slo ejerce
la autoridad sobre los miembros de su equipo. El jefe o director del
mismo coordina y reparte el trabajo entre sus miembros. La labor
del staff es netamente asesora o de apoyo tcnico a los altos directivos
o cualquier otro jefe de nivel inferior de la lnea de mando del que
dependa, y la de dar respuesta a los problemas que para su estudio se le
sometan.

El departamento staff es una funcin de asesora, sirve para apoyo a


otros departamentos, por ejemplo, un auditor da asesora a la gerencia,
una secretaria da apoyo al gerente, y as.

Tipos de staff

Pueden existir tantos staff como niveles o jefes haya en la cadena de


mando.

El staff del presidente o director general consta generalmente de


un mayor nmero de tcnicos de formacin ms general y heterognea
(staff general).
A medida que se desciende en la lnea de mando, el nmero de
miembros del staff suele ser menor, con una formacin ms
especializada y generalmente ms homognea (staff de especialistas).

Cuando su nmero de miembros es elevado y su especializacin


heterognea, el gabinete tcnico o staff suele subdividirse en unidades
de menor tamao, al frente de cada una de ellas se sita un coordinador
o subdirector.

Beneficios del staff

La asesora staff es actualmente mucho ms decisiva que antes para las


empresas, el gobierno y otras instituciones. Los gerentes de operaciones
enfrentan hoy decisiones para las que se requiere de conocimientos
especializados en cuestiones econmicas, tcnicas, polticas, legales y
sociales. En muchos casos en los que se requiere de conocimiento
altamente especializado quiz sea necesario otorgar a los especialistas
cierta autoridad funcional para la toma de decisiones a nombre de su
jefe.

Otra gran ventaja del personal de staff es que estos especialistas se les
puede conceder tiempo para pensar, reunir informacin y analizar, lujo
que sus superiores, absorbidos por la administracin de las operaciones,
no pueden darse. No es comn que los gerentes de operaciones, sobre
todo de altos niveles, dispongan de tiempo para hacer lo que en cambio
un asistente de staff puede realizar convenientemente.

El personal de staff no slo puede contribuir a favor de la efectividad de


los administradores de lnea, sino que, adems, sus anlisis y asesora
se han vuelto una necesidad cada vez ms apremiante a la vista de
problemas crecientemente complejos. Por lo dems, y a pesar de los
riesgos del mando mltiple, la delegacin de autoridad funcional a
especialistas de staff suele ser un imperativo.

Limitaciones del staff

Si bien las relaciones de staff suelen ser necesarias para las empresas y
pueden contribuir enormemente a su xito, la naturaleza de la autoridad
de staff y la dificultad para comprenderla dan lugar en la prctica a
ciertos problemas.

Cmo se representa el staff en el organigrama?

A continuacin se mostrara de forma prctica como es que se


representa el Staff en un organigrama, dado que este es un
departamento de asesora en una empresa.

En este organigrama podemos darnos cuenta que existen dos tipos de


staff el primero sera el de relaciones industriales el cual se ubica bajo el
gerente general y sera un staff gerencial y el siguiente est ubicado a
un costado de los departamentos siendo este un Staff de especialistas.
Este ltimo puede subdividirse con personal especializado en cada una
de las reas de los departamentos siendo un apoyo en cuestin de
decisiones y/o estrategias para el mejoramiento de los mismos.
C I N T L I
MANUAL DE ORGANIZACIN
15/ENERO/2015

PRESENTACIN

Este manual incluye funciones generales y especficas, asimismo,


contempla toda la estructura organizacional y los responsables de cada
rea, para dar a conocer las actividades que a diario se realizan en el
restaurante Cintli y las personas que participan en ellas ya que en
todo momento se busca sea realizado con eficacia y eficiencia para dar
cabida al cumplimiento de los objetivos generales para los cuales fue
creado. De igual manera, este documento responsabiliza y da a conocer
los lineamientos y funciones especficas de cada rea; con lo anterior, se
pretenden lograr los objetivos y metas planteadas para el Restaurant
Cintli para optimizar los recursos que le son asignados.
En el presente documento se incluye el organigrama y las funciones de
todos los puestos. Los anlisis se presentan por reas de trabajo y
constituyen una primera versin formal de las actividades que realizan
todos los trabajadores.
ANTECEDENTES

La ciudad de Morelia, en el estado de Michoacn es un lugar rico en


costumbres y tradiciones, especialmente con una gran variedad de
comidas tpicas; en la actualidad la ciudad cuenta con una amplia
variedad de restaurantes y venta de comidas rpidas de las cuales muy
pocas ofrecen comidas tpicas propias del estado. Debido a ello
consideramos necesario establecer un lugar en el que se d a conocer,
as como conservar, la gastronoma michoacana, donde la poblacin
encuentre un lugar para compartir con la familia, as como tambin
compartir entre amigos, que los visitantes se sientan familiarizados con
el sabor michoacano.
La idea de la empresa de comidas tpicas surge de la necesidad bsica
de una alimentacin sana, basada en la gastronoma local, con el objeto
de conservar y dar a conocer nuestras costumbres a travs de las
comidas tpicas que rena las cualidades que puedan satisfacer a los
clientes a un precio accesible y as ser competitivos en el mercado.
Adems como empresa buscamos contribuir con la economa del estado
y a mejorar los ingresos de nuestro personal.
MARCO LEGAL

La informacin contenida en este documento est basada en la siguiente


normatividad:
Toda el Acta Constitutiva est basada en el Artculo 6 de la ley General
de Sociedades Mercantiles el cual Contiene:
Artculo 6o.- La escritura constitutiva de una sociedad deber contener:
I.- Los nombres, nacionalidad y domicilio de las personas fsicas o
morales que constituyan la sociedad. II.-El objeto de la sociedad. III.-Su
razn social o denominacin. IV.-Su duracin, misma que podr ser
indefinida. V.-El importe del capital social. VI.-La expresin de lo que
cada socio aporte en dinero o en otros bienes; el valor atribuido a stos
y el criterio seguido para su valorizacin. Cuando el capital sea variable,
as se expresar indicndose el mnimo que se fije. VII.-El domicilio de la
sociedad. VIII.-La manera conforme a la cual haya de administrarse la
sociedad y las facultades de los administradores. IX.-El nombramiento
de los administradores y la designacin de los que han de llevar la firma
Social. La manera de hacer la distribucin de las utilidades y prdidas
entre los miembros de la sociedad. XI.-El importe del fondo de reserva;
XII.- Los casos en que la sociedad haya de disolverse anticipadamente.
XIII.- Las bases para practicar la liquidacin de la sociedad y el modo de
proceder a la eleccin de los liquidadores, cuando no hayan sido
designados anticipadamente. Todos los requisitos a que se refiere este
artculo y las dems reglas que se establezcan en la escritura sobre
organizacin y funcionamiento de la sociedad constituirn los estatutos
de la misma. Sufrieron dos reformas en cuanto al contenido de la Acta
constitutiva el cual constituye la durabilidad de la empresa del capital
social. Capital social: antes de la reforma el capital mnimo era de
cincuenta mil pesos M/N ($50,000.00); y ahora el capital mnimo es
indefinido y el capital con el que se empezar a realizar el proyecta el
que se mencionara en el acta constitutiva. Durabilidad: antes de la
reforma la durabilidad de una empresa tena un lmite de 99 aos y
ahora la durabilidad es indefinida.
Acta Constitutiva y Estatutos Sociales de una Compaa S.A de C.V. En la
Ciudad de Morelia Michoacn, a los quince das del mes de enero del dos
mil quince, escritura nmero sesenta y tres mil ciento cinco, yo, el
Licenciado Felipe Guzmn Nez, Notario nmero ciento cuarenta y
cinco, de la ciudad de Morelia, hago constar la constitucin de la
SOCIEDAD que otorgan Itzel Navarro Estrada, Everardo Ruiz, Elena
Vences Corona, Alfredo Zamora Delgado, de acuerdo a las siguientes:
PRIMERA.-DENOMINACIN.- Itzel Navarro Estrada, Everardo Ruiz, Elena
Vences Corona, Alfredo Zamora Delgado Salas constituyen una Sociedad
Annima que se denominara RESTAURANTE-BAR CINTLI, seguida de las
palabras SOCIEDAD ANOMINA DE CAPITAL VARIABLE o abreviaturas
S.A de C.V., con duracin de indefinida, domicilio en esta ciudad de
Morelia, capital de seiscientos mil pesos, $600000.00 M/N;
representando por cuatro acciones, como en efecto la constituyen en
virtud de este documento y, la cual se regir por las disposiciones
contenidas en los Artculos que en seguida se determinan, redactados
con suficiente amplitud para que sirvan a la vez de Acta Constitutiva y
Estatutos Sociales. Denominacin, Domicilio, Objeto y Duracin Artculo
Primero: Itzel Navarro Estrada, Everardo Ruiz, Elena Vences Corona,
Alfredo Zamora Delgado, los cuales son de nacionalidad mexicana y con
domicilio en Morelia Michoacn Mxico. Artculo SEGUNDO: Los objetivos
de esta empresa sern: a) La compra y venta, distribucin y transporte
de materiales primas y sus derivados. b) La compraventa, importacin,
exportacin y almacenamiento de los ingredientes. c) Actuar como
intermediario en la celebracin de contratos para fines anteriores,
pudiendo contratar terceras personas para los trabajos efectuados. d) La
adquisicin, enajenamiento o arrendamiento de toda clase de bienes
muebles e inmuebles necesarios o convenientes para el desarrollo del
objeto social. e) Obtener, registrar o adquirir en general licencias,
marcas, nombres comerciales, patentes, procesos, invenciones y
derechos de autor. f) Actuar como intermediario, comisionista o
representante de casas y firmas mexicanas o extranjeras; obtener
crditos con garanta o sin ella, as como avalar obligaciones por
terceros. g) Tomar dinero en prstamo con o sin garanta especial incluso
al personal, emitir, suscribir, aceptar, endosar y en general manejar toda
clase de ttulos de crdito, as como otorgar avales y otras garantas en
relacin con las operaciones o relaciones de la sociedad. h) La admisin
de nuevos socios que quieran unirse aportando su respectiva aportacin
a la sociedad. i) La reparacin y construccin de la maquinaria que se
emplee en la ejecucin del objeto social de la empresa, ya sea en lo
personal o para terceras personas. j) La compraventa, arrendamiento y
comodato de toda clase de bienes muebles e inmuebles necesarios para
la consecucin de los fines sociales. k) En general, la ejecucin de todos
los actos y celebracin en general de contratos civiles o mercantiles,
necesarios para la consecucin de los fines sociales. Artculo TERCERO:
La razn social de la empresa ser Restaurante bar Cintli. Artculo
CUARTO: La duracin de esta sociedad ser por tiempo indefinido o
hasta que los socios decidan concluirla. Artculo QUINTO: El capital de la
empresa ser variable, con un monto fijo de seiscientos mil pesos,
$600000.00 M/N representada por cuatro aportaciones de ciento
cincuenta mil pesos, $150000.00 M/N; de cada uno de los 4 socios como
su aportacin mnima. Artculo SEXTO: El domicilio de la empresa se
encuentra ubicado en corregidora #333 centro. Artculo SPTIMO: La
administracin y direccin de la sociedad estar confinada a uno o ms
gerentes que pueden o no ser socios y por parte de la Asamblea General
de socios. Duraran en su encargo mientras no sean removidos del
mismo por la Asamblea de socios y en sus faltas temporales y absolutas
sern suspendidos por la persona de la Asamblea. La asamblea contara
con las facultades de: a) Discutir, aprobar, modificar o reprobar el
balance general correspondiente al ejercicio social clausurado y de
tomar con estos motivos, las medidas que juzguen oportunas. b)
Proceder al reparto de utilidades. c) Nombrar y remover a los gerentes.
d) Designar, en su caso, el consejo de vigilancia. e) Resolver sobre la
divisin y amortizacin de las partes sociales. f) Exigir, en su caso, las
aportaciones suplementarias y las prestaciones accesorias g) Intentar
contra los rganos sociales o contra los socios, las acciones que
correspondan para exigirles daos y perjuicios. h) Modificar el contrato
social. i) Consentir en las cesiones de rganos sociales y en la admisin
de nuevos socios. j) Decidir sobre los aumentos y reducciones del capital
social. k) Decidir sobre la disolucin de la sociedad. l) Las dems
correspondientes conforme a la ley. Artculo OCTAVO: La empresa
decidir libremente si desea la creacin de un rgano de vigilancia
integrado por uno o ms accionistas. Tendr la facultad el rgano de
vigilancia integrado por los mismos accionistas de la empresa los cuales
podrn otorgar franquicias, el cual ser una relacin comercial entre dos
partes por la cual una persona paga una cierta cantidad de dinero para
tener la licencia para comenzar un negocio utilizando una marca ya
consolidada en el mercado Artculo NOVENO: Para la disolucin y
liquidacin de la sociedad se observar lo ordenado por, La Ley General
de Sociedades Mercantiles. Disuelta la sociedad, se pondr en
liquidacin, que estar a cargo de uno o ms liquidadores, los cuales
procedern conforme a las leyes fijadas.
El establecimiento deber contar con: Licencia de funcionamiento
expedida por el gobierno municipal de la localidad en la que se asienta
que deber mantenerse siempre a la vista y Licencia sanitaria expedida
por la secretaria de salud.
La empresa y los trabajadores deben inscribirse en el Instituto Mexicano
del Seguro Social (IMSS), dentro de un plazo no mayor de cinco das de
iniciadas las actividades. Al patrn se le clasificar de acuerdo con el
Reglamento de Clasificacin de Empresas y denominacin del Grado de
Riesgo del Seguro del Trabajo, base para fijar las cuotas que deber
cubrir.
En el banco seleccionado se abre la cuenta de cheques y se recurre a
solicitar financiamiento, se paga todo tipo de impuestos (al igual que
servicios tales como electricidad, telfonos y gas entre otros) y se
presentan declaraciones, aun cuando no originen pago. De igual
manera, el patrn y los trabajadores deben inscribirse ante el Sistema
de Ahorro para el Retiro (subcuentas IMSS e Infonavit, forma SAR-01-1,
SAR-01-2, SAR-04-1 o sus equivalentes en medios magnticos). En el
banco, ms adelante se depositarn en forma bimestral las aportaciones
correspondientes.
De acuerdo con la Ley de Cmaras Empresariales y sus Confederaciones,
todas las tiendas, comercios, fbricas, talleres o negocios debern
registrarse en el Sistema Empresarial Mexicano (SIEM) con lo cual
tendrn la oportunidad de aumentar sus ventas, acceder a informacin
de proveedores y clientes potenciales, obtener informacin sobre los
programas de apoyo a empresas y conocer sobre las licitaciones y
programas de compras del Gobierno.
Todos los negocios deben cumplir con el Reglamento Federal de
Seguridad, Higiene y Medio Ambiente de Trabajo y Normas Relativas a
las instalaciones y servicios auxiliares de las empresas.
Las personas fsicas con actividades empresariales y las personas
morales deben solicitar su inscripcin en el Registro Federal de
Contribuyentes de la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico. Es el
trmite mediante el cual se lleva a cabo la inscripcin ante la SHCP, para
efecto de cumplimiento de las obligaciones fiscales correspondientes.
Tambin la SHCP mantiene el Padrn de Proveedores de la
Administracin Pblica Federal, al que deben registrarse las empresas o
personas que deseen efectuar transacciones comerciales con las
diferentes dependencias de la administracin pblica.
OBJETIVOS
General:
Definir las bases de la cultura organizacional tanto legal como funcional

que deber tener el restaurante bar Cintli.


Especficos:
Determinar y elaborar el organigrama de la empresa.
Definir el perfil de los puestos de trabajo.
Definir la estructura legal del restaurante.
ORGANIGRAMA
Organigrama estructural

Accionistas

Administraci
on

Contabilidad Bodega Cocina Servicio Limpieza Vigilancia


Organigrama de puestos

Gerente
general

Encargado Encargado
Capitan de Intendenci
Contador de Chef de
meseros a
compras seguridad

Cocineros Meseros
DESCRIPCIN DE FUNCIONES
Administrador
Desarrolla actividades especficas de presupuesto para los
departamentos del establecimiento.
Supervisa los presupuestos para controlar los gastos.
Se encarga de coordinar la mercadotecnia y la publicidad del local.
Se encarga de realizar y supervisar los horarios del personal.
Trabaja conjuntamente con el Contador, en aspectos de pagos,
impuestos, estados financieros, etc.
Revisa las hojas de funcin con el chef.
Se encarga de corregir los errores en el rea operativa.
Delega y asigna diversas tareas.
Revisa los reportes diarios de inventarios y compras.
Revisa el uniforme del personal.
Est dispuesto para proveer asistencia en horarios de mucho trabajo.
Entre las cualidades que posee un Administrador estn:
Reporta al dueo todo lo que ocurre en el restaurante.
Se encarga de supervisar a todo el personal del restaurante.
Debe tener conocimiento de cmo se opera todo el equipo del restaurante.
Trabaja en todas las reas del restaurante.
Su horario de trabajo se prolonga de acuerdo a las necesidades del
restaurante.

Contador
Revisar que los costos de la materia prima no sean muy caros pero
manteniendo la calidad de los productos.
Llevar la contabilidad completa del establecimiento por medio de todos los
documentos como facturas, rdenes de compra, etc.
Llevar al da el pago de impuestos como el IVA.
Recibir las planillas de cajero diarias para descargar del inventario la materia
prima que ha sido utilizada.
Encargado de compras
Realizar el contacto con los proveedores y negociar los precios, las
especificaciones y las formas de pago de la materia prima.
Revisar el men mensual del personal elaborado por el chef, para realizar las
compras.
Revisar las rdenes de compras entregadas por el chef y compararlas con el
manejo de inventarios.
Maneja los inventarios.
Realiza las compras semanales.
Realiza los pedidos a los proveedores.
Realiza los reportes de compras y los entrega al rea de contabilidad.
Es el encargado de tener en existencia todos los productos necesarios para la
produccin y manejo del local.
Recibir las requisiciones de materia prima provenientes de la cocina.

Chef
Realizar el diseo de la carta, los procedimientos de preparacin, la cantidad
de las porciones y la presentacin de los platos, as como las recetas estndar
y determinar con el administrador el precio de venta.
Hacer el inventario de la materia prima de uso inmediato.
Hacer requisiciones de materia prima para enviarla a la bodega tomando en
cuenta los inventarios, el nmero de platillos vendidos, etc.
Supervisar que la materia prima que llega a la cocina este en ptimas
condiciones y cumpliendo los estndares de calidad y cantidad.
Manejar al personal a su cargo para mantener los estndares del
establecimiento como normas sanitarias y de seguridad.
Controlar el manejo y uso de la materia prima para que no haya desperdicios ni
robos.
Controlar los gastos por nmina al mismo tiempo que tratar de reducirla al
mximo aunque debe mantener la eficiencia en el servicio de la cocina.
Colaborar con el establecimiento de mximos y mnimos de la materia prima
que se encuentra en la bodega.
Analizar peridicamente los costos de la cocina y realizar el presupuesto de
gastos.
Analizar el estado de resultados del establecimiento junto con el administrador.
Supervisar la limpieza de la cocina.
Supervisar que los meseros cumplan con los estndares para el servicio de los
platillos a los comensales.

Cocineros
Conocer los tiempos de coccin de los alimentos, asar y hornear.
Conocer las recetas estndar de los platillos del establecimiento.
Conocer las tcnicas para evaluar por medio del olor, color o sabor si la materia
prima se encuentra en mal estado.
Conocer y aplicar tcnicas para el almacenamiento de la materia prima.
Evitar el desperdicio de la materia prima cuando se elabore un platillo.
Aplicar tcnicas de rotacin de inventarios
Preparacin de los platillos con la direccin del chef.
Cuidar el equipamiento y los utensilios de cocina.
Supervisar el trabajo de los ayudantes de cocina.
Tener la responsabilidad ante el chef de mantener el costo de los alimentos
segn lo presupuestado.
Revisar los congeladores y refrigeradores para que los sobrantes del da
anterior sean aprovechados y usados correctamente.

Capitn de meseros
Asignar las tareas, turnos de trabajos y das libres para el personal que se
encuentra a su cargo.
Autorizar las horas extras as como permisos de salida al personal.
Elaborar reportes de asistencia y puntualidad del personal del establecimiento.
Supervisar el aseo y disciplina del personal as como el desempeo del mismo.
Capacitar al personal en cuanto a su presentacin personal, normas de
cortesa, trabajo en equipo, sistema para tomar la orden, prevencin de
accidentes, presentacin de cuentas y sistema de propinas.
Supervisar que el servicio cumpla con las normas y estndares establecidos en
la capacitacin.
Hacer formatos para la revisin diaria del equipamiento y materiales del rea
del comedor.
Establecer normas y estndares para el cuidado del equipamiento y materiales
del rea del comedor.
Disear el plan de trabajo de acuerdo con los pronsticos de ocupacin del
establecimiento.
Solicitar por medio de requisiciones los materiales necesarios para su rea
como: servilletas, sorbetes, mezcladores, etc.
Evaluar la calidad de vinos que el establecimiento debe comprar.
Planear y coordinar a todo el personal y las actividades que estn dentro del
rea de servicio.
Coordinar con la cocina la preparacin de los alimentos de las rdenes, as
como el control de costos.
Hacer cumplir los estndares, polticas y reglamentos del establecimiento en
cuanto al servicio.
Recibir a los clientes cuando llegan al establecimiento y conducirlos a su mesa.
Supervisar el servicio que brinda todo el personal que est a su cargo.
Dar la despedida a los clientes cuando stos ya abandonan el establecimiento
y los invita a regresar pronto.
Entrenar y capacitar al personal nuevo.
Recibir las quejas del cliente cuando se presenten y dar soluciones rpidas y
eficaces
Supervisar al cierre que todos los equipos y materiales del rea del servicio
estn completos para evitar prdidas.
Realizar diferentes tipos de montajes de mesas para que haya variedad en la
decoracin del establecimiento
Se encarga de los objetos olvidados en el establecimiento para su devolucin
ms pronta.
Meseros
Preparar la cubertera, cristalera y todos los dems enceres necesarios para el
momento del servicio.
Conocer y describir todos los platillos y bebidas de la carta con sus
ingredientes para poder responder todas las inquietudes que pueda tener el
comensal
Tener completa las estaciones de servicio con todo lo necesario como sal,
cubiertos, azucareras, servilletas, etc.
Tratar a los comensales con toda la cordialidad posible y satisfacer todas las
necesidades y deseos que stos pudieran tener.
Tomar la orden de los comensales, pasarla a cocina y al bar para que stos
preparen los platillos y/o bebidas ordenadas.
Servir los platillos y bebidas ordenadas.
Retirar los platos inmediatamente que los comensales de toda la mesa hayan
terminado sus respectivos platillos.
Sugerir platillos especiales as como aperitivos, vinos y postres.
Pasar la cuenta al cliente cuando ste la requiera y recoger el pago para llevar
a caja.

Intendencia
Mantener limpias las reas interiores y exteriores del Restaurante.
Lavar, barrer, limpiar pisos, pasillos, escaleras, muros y sanitarios del
Restaurante, de forma rutinaria.
Recolectar la basura de todas las reas de trabajo y concentrarla en los
depsitos del rea de residuos slidos.
Quitar propaganda de paredes, cuando stas hayan cumplido su tiempo de
divulgacin.
Solicitar que se le proporcione el equipo y material necesario para realizar sus
labores.
En caso de detectar fallas y desperfectos de equipo o instalaciones durante su
jornada de trabajo, dar aviso al jefe inmediato.

Encargado de seguridad
Garantizar la seguridad y el resguardo del establecimiento.
Servir de escolta a mercancas y personas.
Monitorear y avisar al supervisor de cualquier novedad que se presente fuera
de lo normal.
Proteger y resguardar los bienes y personas puestos a su cuidado.
EJEMPLOS DE ORGANIZACIN

1. Labores del hogar.


En la mayora de los hogares el o la jefa de la casa es quien se encarga
de hacer la distribucin de las obligaciones y nombrando encargados de
cada parte de la casa como lo sera quien es el indicado para lavar
trastes, barrer, trapear, lavar ropa, etc. De esta forma la casa est
correctamente organizada y en orden.
2. Produccin de cerveza.
En la empresa en la que laboro, hay un encargado para cada rea, desde
las compras de los insumos, almacn de materia prima, almacn de
producto terminado, embotellamiento, ventas, administracin, etc. Cada
rea tiene sus propias responsabilidades pero todas estn ligadas. De
esta forma al tener jerarquizacin existe divisin del trabajo y cada uno
se enfoca en ciertas tareas para tener un mejor proceso de produccin,
venta y reparto.
3. Ventas
Dentro de una empresa, la organizacin se puede aplicar para cada una
de las reas. En este caso se aplicara en las ventas de cierto producto. El
proceso empezara con la produccin del producto, pasando a la
bsqueda de recursos humanos, posteriormente el uso de marketing
para poder promocionar el producto y encontrar clientes potenciales.
4. Reclutamiento de personal
El gerente general delega la responsabilidad al encargado de recursos
humanos, quien a su vez se encarga de realizar entrevista al postulado.
Si es de su agrado lo remite a un rea en la que se encargan de realizar
pruebas psicolgicas, y como ltimo paso se manda con el gerente para
que del veredicto final de si se acepta o no a la persona. De esta forma
se dividen el trabajo, cada uno especializndose en distintas reas para
conseguir a la persona adecuada para el puesto vacante.
5. Una iglesia
Para la constitucin de una iglesia es tambin aplicado el proceso de
organizacin. Como base estar la administracin de esta institucin
quien se encargara de llevar un control de los gastos. Estar el
sacerdote quien se encargara de hacer llamado a los feligreses,
catequistas que se encargaran de educar a las personas y conservarlas
dentro de la iglesia. As mismo hay un encargado de enviar misioneros a
distintas partes del mundo para predicar y hacer ms grande la iglesia.

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