UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS MDICAS

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIN DE CARRERA

RESUMEN
En el Distrito Metropolitano de Quito, la poblacin ha experimentado un incremento
desmesurado en el desarrollo de enfermedades fulminantes, tales como el cncer de
cuello uterino, de mama, entre otros, as como diabetes e hipotiroidismo. Estos
padecimientos, mayormente se dan por malos hbitos alimenticios, en especial por el
consumo de protenas de origen animal de procedencia incierta, que incrementan
hormonas que perjudican a los seres humanos que ingieren alimentos con esa clase de
elementos que afectan a su salud, las cuales seran visibles dentro de un lapso,
dependiendo de cada organismo.
En el mercado existen casas comerciales que ofertan productos ricos en protena que no
cumplen con las normas de seguridad alimentaria y alimentacin nutritiva. A esto se
suma, que en un alto porcentaje, debido a la situacin econmica de las personas, se les
imposibilita adquirir estos productos.
Por las razones antes mencionadas, en el presente proyecto se analiza los nutrientes que
aporta la harina elaborada a base de Escarabajo Blanco (Platycoelia lutescens), en la
alimentacin de los estudiantes de Sistema Nacional de Nivelacin de la Facultad de
Ciencias Mdicas de la Universidad Central del Ecuador, entre los meses de Octubre-
Diciembre de 2013. Este insecto es una fuente de protena de calidad, posee los mismos
nutrientes que la carne convencional tales como valina, leucina e isoleucina, razn por
la cul ha sido escogido para la elaboracin de la harina, economizando notablemente a
las familias, ya que es de muy poca erogacin econmica y su proceso es de fcil
realizacin.
La harina de escarabajo blanco puede ser utilizada como cualquier otro tipo de harina:
en la elaboracin de pasteles, panes, empanadas, entre otros alimentos. Adems este
producto no se recomienda solamente para tener un buen estado de salud, sino para
mantener una variedad en la obtencin de protenas.

PALABRAS CLAVES: harina, escarabajo, protenas, suplemento, salud, estudiantes.

 INTRODUCCIN

En nuestro pas, la mala alimentacin va de la mano con el exceso de carnes rojas o la

escasez de protenas y otros nutrientes en la alimentacin diaria. Las cifras de consumo
en Ecuador dan un panorama ms amplio del posicionamiento de harinas, grasas y
azcares en la dieta local: al mes gastamos USD 109,9 millones en pan y cereales, USD
20,9 millones en grasas y aceites y USD 20,8 millones en azcares y dulces, segn el
INEC (Instituto Nacional de Estadstica y Censos). (El Comercio, 2013)

Entre los productos ms pedidos estn:

- 6% PAN El pan corriente de trigo (bollos, redondos, cachos) ocupan el primer

lugar en la lista de los 20 productos ms consumidos por los ecuatorianos, en un
informe elaborado por INEC en 2012.
- 6% ARROZ El arroz blanco es segundo en el lista, con ligeras diferencias entre
los 10 deciles socioeconmicos establecidos para este estudio de ingresos y
gastos. Es uno de los principales carbohidratos de la dieta local.
- 4% COLAS Las gaseosas, con grandes cantidades azcares de artificiales, se
ubican en el tercer lugar. En el 2005 no aparecan entre las favoritas. En ese ao
el consumo estaba marcado por arroz, carne de res, pan y leche. (El Comercio,
2013)

En un restaurante del centro de la ciudad de Quito se realiz una investigacin

nutricional donde se hall que para los 300 platos del da, en esa cocina usaron un
quintal de arroz, medio de papas para la sopa y 10 kilos de azcar para el jugo. Lo cual
confirma los hbitos alimenticios de la ciudadana quitea.

Por lo anteriormente mencionado el presente estudio pretende incluir en la alimentacin

el consumo de la harina de escarabajo en los estudiantes de Nivelacin de Carrera de la
Facultad de Ciencias Mdicas, seccin matutina de la Universidad Central del Ecuador,
con lo cual van a obtener protenas al momento de su alimentacin cotidiana y no solo
carbohidratos.

Adems, se debe aadir que la presente investigacin es importante porque mejorando

los hbitos alimenticios de la poblacin estudiantil mediante la implementacin de
alimentos nutritivos preparados a base de harina de escarabajo, se lograr mejorar su
calidad de vida.
 CAPTULO III

ANLISIS DE LOS RESULTADOS

A Continuacin se exponen los resultados obtenidos en las encuestas aplicadas a los

estudiantes del Sistema Nacional de Nivelacin de Carrera, seccin matutina, de la
Facultad de Ciencias Mdicas, Universidad Central del Ecuador, que constan de
preguntas que describen los hbitos y preferencias alimenticios de los estudiantes,
adems de su opinin para la elaboracin de la harina de escarabajo

1.- Estara dispuesto a sustituir sus alimentos diarios por una fuente proteica ms saludable?

Tabla de Resultados

Opciones Nmero de Porcentaje

Estudiantes
Si 40 80%
No 10 20%
Total 50 100%

Grfico:

Anlisis: De los estudiantes encuestados, el 20%

No estara dispuesto a sustituir sus alimentos
diarios por una fuente proteica ms saludable,
No; 20%
mientras que el 80% S estara dispuesto a
Si sustituir sus alimentos diarios por una fuente
No proteica ms saludable.

Si; 80%

2.- Alguna vez consumi otro tipo de sustituyente proteico?

Tabla de Resultados

Opciones Nmero de Porcentaje

Estudiantes
Si 28 56%
No 22 44%
Total 50 100%
Grfico:

Anlisis: De los estudiantes encuestados, el 44%

No han consumido algn tipo de sustituyente
proteico, mientras que el 56% S ha consumido
algn tipo de sustituyente proteico.
No; 44% Si
Si; 56% No

Cules?
Tabla de Resultados

Opciones Nmero de Porcentaje

Estudiantes
Pescado 13 26%
Carne 14 28%
Nueces y Legumbres 9 18%
Huevos 7 14%
Otros 7 14%
Total 50 100%

Grfico:

Anlisis: Del 56% de los estudiantes

encuestados que respondieron S se menciona
que el 28% consume carne, el 26% consume
Otros; 14%
Pescado Carne Nueces y Legumbres Huevos pescado, el 18% consume legumbres, el 14%
Pescado; 26%
Huevos; 14% consume huevos y el 14% restante consume
Nueces y Legumbres; 18% Carne; 28% otros tipos de sustituyentes proteicos.

Otros

3.- Piensa que puede obtener protenas no solamente de las carnes blancas y rojas?

Tabla de Resultados

Opciones Nmero de Porcentaje

Estudiantes
Si 41 82%
No 9 18%
 Total 50 100%

Grfico:

Anlisis: De los estudiantes encuestados, el 18%

No piensa que se puede obtener protenas de otra
No; 18% fuente que no sean carnes rojas o blancas,
mientras que el 82% Si cree que se puede
Si obtener protenas de otra fuente que no sean
No carnes rojas o blancas.
Si; 82%

4.- Estaras dispuesto a dejar de consumir las carnes por otro alimento (vegetal o animal) que
contenga mayor cantidad de protenas?

Tabla de Resultados

Opciones Nmero de Porcentaje

Estudiantes
Si 32 64%
No 18 36%
Total 50 100%

Grfico:

Anlisis: De los estudiantes encuestados, el 36%

No estara dispuesto a dejar de consumir las
carnes por otro alimento (vegetal o animal) que
contenga mayor cantidad de protenas, mientras
No; 36% que el 64% Si estara dispuesto a dejar de
Si
consumir las carnes por otro alimento (vegetal o
No
Si; 64% animal) que contenga mayor cantidad de
protenas.

5.-Conoce el significado de Entomofagia?

Tabla de Resultados

Opciones Nmero de Porcentaje

Estudiantes
Si 5 10%
No 45 90%
Total 50 100%
Grfico:

Anlisis: De los estudiantes encuestados, el 90%

No conoce el significado de Entomofagia,
Si; 10% mientras que el 10% Si conoce el significado de
Entomofagia
Si
No

No; 90%

6.-Expandira su campo culinario al saber que existe otro tipo de carne que le proporciona ms
nutrientes de los que encuentra en la carne que consume diariamente?

Tabla de Resultados

Opciones Nmero de Porcentaje

Estudiantes
Si 43 86%
No 7 14%
Total 50 100%

Grfico:

Anlisis: De los estudiantes encuestados, el 14%

No estara dispuesto a expandir su campo
culinario al saber que existe otro tipo de carne
No; 14%
que le proporciona ms nutrientes de los que
encuentra en la carne que consume diariamente,
Si
mientras que el 86% Si estara dispuesto a
No expandir su campo culinario al saber que existe
otro tipo de carne que le proporciona ms
Si; 86% nutrientes de los que encuentra en la carne que
consume diariamente.

7.- Estara dispuesto a comer insectos como recurso proteico que complemente a los recursos
proteicos tradicionales?

Tabla de Resultados

Opciones Nmero de Porcentaje

Estudiantes
Si 25 50%
 No 25 50%
Total 50 100%

Grfico:

Anlisis: De los estudiantes encuestados, el 50%

No estara dispuesto a comer insectos como
recurso proteico que complemente a los recursos
proteicos tradicionales, mientras que el otro 50%
Si Estara dispuesto a comer insectos como
Si recurso proteico que complemente a los recursos
No; 50% Si; 50%
No proteicos tradicionales.

8.- Cree que los insectos pueden ser un buen recurso alimenticio?

Tabla de Resultados

Opciones Nmero de Porcentaje

Estudiantes
Si 30 60%
No 20 40%
Total 50 100%

Grfico:

Anlisis: De los estudiantes encuestados, el 40%

No cree que los insectos son un buen recurso
alimenticio, mientras que el 60% Si cree que los
insectos son un buen recurso alimenticio.
No; 40% Si
Si; 60% No

9.- Qu caractersticas le gustara que un producto a crear tenga?

Tabla de Resultados

Opciones Nmero de Porcentaje

Estudiantes
Caf 10 20%
Color Beige 11 22%
 Verde Pastel 18 36%
Otros 11 22%
Total 50 100%

Vainilla 15 30%
Sabor Menta 11 22%
Naranja 13 26%
Otros 11 22%
Total 50 100%

Sin aroma 16 32%

Aroma Agradable 34 68%
Total 50 100%

Grficos

Anlisis: De los estudiantes encuestados, el 20%

Color cree que el color del producto a crear debe ser
Caf, el 22% cree que el color del producto a
crear debe ser Beige, el 36% cree que el color
del producto debe ser Verde pastel y el 22%
restante cree que el color del producto a crear
Caf Beige Verde Pastel Otros debe ser Otro diferente a los anteriores.
Otros; 22% Caf; 20%
Por lo que el producto a elaborar ser verde
Beige; 22% pastel.
Verde Pastel; 36%

Anlisis: De los estudiantes encuestados, el 30%

Sabor cree que el sabor del producto a crear debe ser
vainilla, el 22% cree que el sabor del producto a
crear debe ser Menta, el 26% cree que el sabor
del producto a crear debe ser Naranja y el 22%
Vainilla Menta Naranja Otros restante cree que el sabor del producto a crear
Otros; 22% debe ser Otro diferente a los mencionados
Vainilla; 30%
Naranja; 26% anteriormente.
Menta; 22%
Por lo que el producto a ser elaborado tendr un
sabor a vainilla.
 Aroma Anlisis: De los estudiantes encuestados, el
32% cree que el producto a crear no debe
tener ningn aroma, el 68% cree que el aroma
del producto a crear debe ser Agradable.

32%
Con estos resultados elaboraremos nuestro
Sin aroma Agradable
producto con un buen aroma.

68%

10.- Le gustara que el producto sea:

Tabla de Resultados

Opciones Nmero de Porcentaje

Estudiantes
Blando 19 38%
Duro 6 12%
Crocante 25 50%
Total 50 100%

Grfico:

Anlisis: De los estudiantes encuestados, el 38%

propone que la textura del producto sea Blanda,
el 12% propone que la textura del producto sea
Dura y el 50% propone que la textura del
Blando; 38% producto sea Crocante.
Crocante; 50%
Por lo que el producto a elaborarse tendr una
Duro; 12% textura crocante.

Blando Duro Crocante

PROPUESTA
Para resolver el problema de la mala alimentacin y nutricin de los estudiantes de la
Nivelacin de Carrera de la Facultad de Medicina de la Universidad Central del
Ecuador, se ha planteado la elaboracin de un producto con la cantidad de contenido
proteico necesario para un da, y as evitar que varios de los estudiantes consuman
excesos de carne con un alto contenido de grasas saturadas. Mientras consumen el
producto se planea mencionarles lo que puede llegar a provocar el consumo en exceso
de carne blanca y roja.
Este proyecto tiene el simple objetivo de demostrar a los jvenes de la Nivelacin de
Carrera de la Facultad de Medicina que existen otros alimentos ms saludables y con un
mayor contenido nutricional que los alimentos convencionales que estamos
acostumbrados a consumir diariamente, adems demostrarles que para tener una buena
nutricin no es necesario tener altos recursos econmicos. El producto puede ser
considerado como una alternativa o para la variacin de fuente de obtencin proteica.
CONCLUSIONES
Los insectos son un recurso natural que nos ofrece la naturaleza los cuales
pueden brindarnos gran beneficio nutricional si superamos el prejuicio a la
Entomofagia, adems que el consumo de insectos es ms econmico que otras
carnes y de esa manera se convierte en una fuente de protenas mucho ms
barata.

Los escarabajos estn libres de hormonas que suele tener la carne que
consumimos por lo tanto son una fuente alimenticia saludable.

Realizar la harina de escarabajo es muy sencilla y al elaborarla de manera

casera se asegura de no utilizar qumicos que puedan atentar contra la salud.

De acuerdo a los resultados obtenidos, un 80% de los encuestados estn

dispuestos a sustituir sus alimentos diarios por una fuente proteica ms
saludable, mediante el consumo de harina de escarabajo.

Un alto porcentaje de los estudiantes investigados consideran que la harina

obtenida en la investigacin debera tener una textura crocante, un color verde
pastel, sabor a vainilla y un aroma agradable.

RECOMENDACIONES:
Considerar la entomfagia como una alternativa alimenticia beneficiosa para el
ser humano.
 Tomar en cuenta que no todas las especies de escarabajo son aptas para el
consumo humano.

No desperdiciar este recurso tan saludable que nos brinda la madre naturaleza
como son los insectos.