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TALLER PARA IMPLEMENTAR UN SISTEMA HACCP EN LA INDUSTRIA DE

ALIMENTOS.

PROGRAMA:

INTRODUCCIN:
a).- Origen de la metodologa.
b).- Panorama actual de HACCP en Mxico.
c).- Problemas y satisfacciones encontradas en la implantacin de
HACCP en Mxico.

COMO EMPEZAR A ABORDAR MI PLAN HACCP.


a).- Buenas prcticas de fabricacin.
b).- Procedimientos sanitarios de operacin estndar.
c).- Programa de informacin-capacitacin.
d).- Elaboracin de diagramas de flujo en el proceso.
e).- Consolidar un buen equipo de trabajo

QU RIESGOS O PELIGROS PUEDE TENER O DESARROLLAR MI PRODUCTO Y/O


PROCESO?.
a).- Alimentos sensibles.
b).- Peligros o riesgo biolgicos.
c).- Peligros o riesgo qumicos.
d).- Peligros o riesgo fsicos.

CMO IDENTIFICAR UN PUNTO CRTICO DE CONTROL?


a).- Qu es un punto de control?, SSA, FDA, Cdex alimentarius.
b).- Qu es y cmo usar un rbol de decisiones?
c).- Qu es un lmite crtico?

VIGILANCIA Y ACCIONES CORRECTIVAS DE UN PCC


a).- Como identificar mi PCC en una bitcora de control.
b).- Dnde, cuando y quien?
c).- Frecuencia de control.

AUDITORIAS
a).- Tipos de auditorias.
b).- Desarrollar una lista de verificacin.
c).- Mtodos para validacin del plan HACCP

CASOS PRCTICOS.
a).- Desarrollo de un plan HACCP, en la industria de bebidas.