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5/4/2017 cidoCtrico:ProcesodeElaboracin

cidoCtrico:Procesode
23r Octobe 2016 Elaboracin
DescripcindelProceso

Recepcin:Los desechos de fruta y cscara se reciben y son acumulados


hasta obtener las cantidades suficientes para ser procesadas. De ser
necesario se hace seleccin del producto dependiendo del producto a
elaborar.

Triturado: Los deshechos de fruta y cscara acumulados se trituran para


disminuir el tamao de producto para poder ser procesadas, entre ms
pequeo sea el tamao de la partcula ayudar a la disminucin de tiempos
deprocesamiento.

Prensado:Elproductotrituradoesprensadoparalaeliminacindeljugode
lapulpa,estepasosepuedeserrepetidolasvecesnecesariashastaobtener
lamayorcantidaddelquidodelapulpa.

Filtrado: Esta operacin se realiza con la utilizacin de una membrana


semipermeable o con tamices finos. Dependiendo de las necesidades del
productoaprocesarsoneltipodefiltroautilizar.Siellquidofiltradoesmuy
turbio y con gran cantidad de impurezas de distintos tamaos es necesario
pasar por filtros de distintos tamaos para separar las impurezas en varias
etapas.

Ultrapasteurizado: El producto es sometido a tratamiento trmico a una


temperaturade95Cdurante15segundos.Inmediatamentedespusaljugo
seledisminuyedrsticamentelatemperatura.

Inoculacin:Sepreparauncultivoseparandoel2.5%delmostoclarificadoo
liquido obtenido del proceso anterior, y se esteriliza mediante ebullicin, se
dejaenfriaryseinoculaconAspergillusNgerademsseagregaamoniacoy
sales de fermentacin. El mosto inoculado se deja en reposo durante 24
horas y luego se vierte al jugo estandarizado y se mezcla hasta que se
homogeniceelcontenidodelmosto.

Fermentacin: El lquido preparado es inoculado y preparado para la


fermentacin,lacualsedebellevaracaboaunatemperaturaentre27a30
C.Elcontenedordeberdetenersellohermticoycontarconunmecanismo
detrampadeairequepermitalasalidadelgasproducido.

Filtrado: Esta operacin se realiza al vaco utilizando membranas


semipermeablesocontamicesfinos.Esteprocesoseejecutaparasepararel
micelioylamasademicroorganismosmuertos.

Precipitado: El licor madre o liquido obtenido del proceso anterior que


contiene una gran cantidad de cido ctrico es mezclado con hidrxido de
calcio (Ca(OH)2) para que se forme citrato de calcio lo que provoca la
formacindeunprecipitado.

Separacin:Elproductoprecipitadoobtenido(citratodecalcio)eslavadocon
agua,hastaeliminarimpurezas.Posteriormenteseaadecidosulfricopara
descomponer el citrato de calcio. Por lo tanto en esta etapa se forma cido

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ctrico y sulfato de calcio el cual es retirado de la solucin por medio de un


filtroalvaco

Purificado:Ellquidoolicorobtenidoenlaoperacinanteriorespasadopor
celdas de carbn activado en este proceso son removidas las impurezas
solubles que producen color a la solucin de cido ctrico y en general
sustanciasorgnicas

Intercambio de iones: Debido que a lo largo del proceso se aaden


sustancias que aumentan la cantidad de iones contenidos en la solucin de
cidoCtrico,antesdecristalizarelproductoesnecesarioretirarestosiones
(Ca++ySO4=).Estaoperacinserealizamedianteunintercambioinico.

Concentrado: El concentrado del lquido se lleva a cabo mediante la


aplicacin de tratamiento trmico. La concentracin se realiza hasta eliminar
lamayorcantidaddeaguaposible.

Cristalizacin:Enesteprocesoseseparanloscristalesformadosdellquido
saturado que se denomina licor madre. Este licor se recircula a la etapa de
intercambioinicooaltratamientoconCa(OH)2.Loscristalesdecidoctrico
hmedos se vuelven a disolver y se recristalizan al vaco. Luego se
centrifuganendondeeseliminadoellicormadredeloscristalesformados.

Secado: Se realiza para retirar humedad hasta cumplir con las


especificaciones.

Clasificacin: Los cristales se separan en tres presentaciones (cristal,


granular y granular fino). Es rechazado cualquier material fuera de los
tamaosestndares,esdecir,losterronesyelpolvillo.

Empacado: Cuando el producto se encuentre clasificado se procede al


empacado. En esta operacin el producto es pesado y es empacado en
bolsasdepolietilenoyselladasparasuconservacin.

Etiquetado:Yaqueelproductohasidoterminado,queseencuentresecoya
temperatura ambiente, se procede a la colocacin de la etiqueta
correspondiente.Laetiquetadeberdeadecuarsealosrequerimientosdela
legislacinvigenteysealarlafechadecaducidaddelproducto.

Almacenamiento:Elproductoyaetiquetadoyempacadoescolocadoenun
almacn que se encuentre fresco y seco, para que el producto pase por un
periododecuarentenayasegurardeestamaneralacalidaddelproductofinal
antesdequesalgaalaventa.

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Publicado hace 23rd October 2016 por Administrador

Etiquetas: PROCESOS

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