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23/2/2017 DOFDiarioOficialdelaFederacin

DOF:23/02/2017

NORMAOficialMexicanaNOM070SCFI2016,BebidasalcohlicasMezcalEspecificaciones.

AlmargenunselloconelEscudoNacional,quedice:EstadosUnidosMexicanos.SecretaradeEconoma. Direccin
GeneraldeNormas.
NORMAOFICIALMEXICANANOM070SCFI2016,BEBIDASALCOHLICASMEZCALESPECIFICACIONES
ALBERTO ULISES ESTEBAN MARINA, Director General de Normas y Presidente del Comit Consultivo Nacional de
NormalizacindelaSecretaradeEconoma(CCONNSE),confundamentoenlosartculos34fraccionesXIIIyXXXIIIdelaLey
Orgnica de la Administracin Pblica Federal 39 fraccin V, 40 fracciones I, XV, 47 fraccin IV de la Ley Federal sobre
MetrologayNormalizacin,34desuReglamentoy21fraccionesI,IV,IXyXXIdelReglamentoInteriordeestaSecretara,y
CONSIDERANDO
Queconfecha25denoviembrede2015elComitConsultivoNacionaldeNormalizacindelaSecretarade Economa,
aprob la publicacin del Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROYNOM070SCFI2015, BEBIDAS ALCOHLICAS
MEZCALESPECIFICACIONES,lacualserealizenelDiarioOficialdelaFederacinel4demarzode2016,conobjetode
quelosinteresadospresentaransuscomentarios
Queduranteelplazode60dasnaturalescontadosapartirdeldasiguientedelafechadepublicacindedichoproyecto
denormaoficialmexicana,laManifestacinde Impacto Regulatorio a que se refiere el artculo 45 de la Ley Federal sobre
MetrologayNormalizacinestuvoadisposicindelpblicoengeneralparasuconsulta y que dentro del mismo plazo, los
interesadospresentaroncomentariossobreelcontenidodelcitadoproyecto de Norma Oficial Mexicana, mismos que fueron
analizadosporelgrupodetrabajo,realizndoselasmodificacionesconducentesalproyectodenorma.
Que con fecha 18 de agosto de 2016, el Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de la Secretara de Economa
aproblanormareferida
QuelaLeyFederalsobreMetrologayNormalizacinestablecequelasNormasOficialesMexicanasseconstituyencomoel
instrumentoidneoparaapoyaralasdenominacionesdeorigenparaproductosdelpas,seexpidelasiguiente:NormaOficial
MexicanaNOM070SCFI2016,BEBIDASALCOHLICASMEZCALESPECIFICACIONES.SINEC20160815180244200.
CiudaddeMxico,a18deagostode2016.ElDirectorGeneraldeNormasyPresidentedelComitConsultivoNacionalde
NormalizacindelaSecretaradeEconoma,AlbertoUlisesEstebanMarina.Rbrica.
NORMAOFICIALMEXICANANOM070SCFI2016,BEBIDASALCOHLICASMEZCAL
ESPECIFICACIONES
PREFACIO
LaelaboracindelapresenteNormaOficialMexicanaescompetenciadelComitConsultivoNacionalde Normalizacin
delaSecretaradeEconoma(CCONNSE)integradopor:
SecretaradeEnerga
SecretaradeSalud
SecretaradelTrabajoyPrevisinSocial
SecretaradeMedioAmbienteyRecursosNaturales
SecretaradeAgricultura,Ganadera,DesarrolloRural,PescayAlimentacin
SecretaradeComunicacionesyTransportes
SecretaradeTurismo
SecretaradeDesarrolloSocial
SecretaradeGobernacin
SecretaradeEconoma
ComisinFederaldeCompetenciaEconmica
CmaraNacionaldelaIndustriadeTransformacin(CANACINTRA)
ConfederacindeCmarasIndustrialesdelosEstadosUnidosMexicanos(CONCAMIN)
ConsejoNacionalAgropecuario(CNA)

AsociacinNacionaldeTiendasdeAutoservicioyDepartamentales(ANTAD)
AsociacinNacionaldeImportadoresdelaRepblicaMexicana(ANIERM)
ConfederacindeCmarasNacionalesdeComercio,ServiciosyTurismo(CONCANACOSERVYTUR)
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CmaraNacionaldeComerciodelaCiudaddeMxico(CANACOCIUDADDEMXICO).
UniversidadNacionalAutnomadeMxico
InstitutoPolitcnicoNacional
CentroNacionaldeMetrologa
InstitutoMexicanodelTransporte
ProcuraduraFederaldelConsumidor
ComisinFederaldeMejoraRegulatoria
SociedadMexicanadeNormalizacinyCertificacinS.C.
InstitutoMexicanodeNormalizacinyCertificacin
AsociacindeNormalizacinyCertificacin
InstitutoNacionaldeNormalizacinTextil
OrganismoNacionaldeNormalizacinyCertificacindelaConstruccinyEdificacin
NormalizacinyCertificacinElectrnica
ConsejoparaelFomentodelaCalidaddelaLecheysusderivados
CentrodeNormalizacinyCertificacindeProductos
CmaraNacionaldelaIndustriadelHierroydelAcero
OrganismoNacionaldeNormalizacindeProductosLcteos,A.C.
ConsejoNacionaldeNormalizacinyCertificacindeCompetenciasLaborales(CONOCER)
PetrleosMexicanos
ComisinFederaldeElectricidad
Onexpo
Con objeto de desarrollar la presente Norma Oficial Mexicana, se constituy un Grupo de Trabajo con la participacin
voluntariadelossiguientesactores:
AsociacinNacionaldeEmpresarioseIndustrialesdelMezcal
CmaraNacionaldelaIndustriaTequilera
CasaArmandoGuillermoPrieto
ComercializadoraNezRuiz
ComisinNacionalparaelConocimientoyUsodelaBiodiversidad
ComitEstataldelSistemaProductoMagueyMezcalOaxaca
ComitNacionaldelSistemaProductoMagueyMezcal
ConsejoReguladordelMezcal(ConsejoMexicanoReguladordelaCalidaddelMezcal)
ConsejoOaxaqueodeCienciayTecnologa
ConsejoReguladordelTequila
DelMagueySingleVillageMezcal
DestiladoradeMezcalSnchezyAsociados
DestiladosArtesanales
DestiladosLaIdeal
DestileraLosDanzantes
EjemskyEntertaiment

ElixirdelosReyes(Mezcal8vboras)
Erdini
HernandezetAssocies

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MezcalLaVenia
SecretaradeEconoma,DireccinGeneraldeNormas
SergioParraMenchaca
TecnolgicodeMonterrey
UniversidadAutnomaChapingo
Asimismo, se destaca la colaboracin de las siguientes personas y empresas en la elaboracin de la propuesta de
anteproyectoparalamodificacindelapresenteNormaOficialMexicana:
AbelNolascoVelasco
AbelPastorRodriguez
AgapitoHernandezGarcia
AgaverosyMezcalerosdeBramaderosMiahuatlnS.P.R.deR.L.
AgustnCarrilloCastro
AlbertoNevarezCepeda
AlbertoSanchezLopez
AlejandraRamosVillanueva
AlejandroRodriguezSantiago
Alfonsoe.VillegasGarca
lvaroArrazolaGarcia
AmbrocioMuozLoranca
AmbrosioEsprituBello
AmbrosioMartinezBlas
AsociacinNacionaldelaIndustriadeBebidasAlcohlicasyConexos,A.C.
AntonioAlcarazLaurente
AntonioAmadorCruz
AntonioArmandoRamrezCarmona
AntonioCarlosNeyraSkidmore
AntonioOrtegaCarbajal
ApaluzS.P.R.deR.L.
AquilinoGarciaGarca
ArturoMartinezLopez
AsociacinProculturadeMezcal
AurelianoAlcarazValentn
AurelianoHernandezMartinez
BanuetArracheyAsociados
BebidasExcelentes
BrigidoSotoHernandez
Calixtongeles
CmaraNacionalDeLaIndustriadelMezcal
CmaraNacionaldeLaIndustriadelTequila
CmaraNacionaldelaIndustriadeTransformacin
CasaArmandoGuillermoPrieto
CasaMezcalHutizila

CasaXipe
ComitSistemaProductoAgaveMezcaldelEstadodeGuerrero
ComisinNacionalparaelConocimientoyUsodelaBiodiversidad
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ConsejoEstataldeDesarrolloEconmicodelEstadodeZacatecas
ConsejoEstataldelProductoMagueyMezcaldeGTO
ConsejoOaxaqueoDeCienciayTecnologa
ConsejoReguladordelMezcal(ConsejoMexicanoReguladordelaCalidaddelMezcal)
ConsejoReguladordelTequila
CrispnPrezMartinez
DanielLorenzoO.
DaroCastroPrez
DelMagueySingleVillageMezcal
DestiladoradeMezcalSanchezyAsociados
DestiladoresdeAgavedelaSierraSurlaPilaS.P.R.deR.L.
EduardoOrendain
ElJigolengoS.P.R.deR.S.
EnedinoCruzBravo
EnriqueMndezAntonio
EpigmenioCruzVelasco
EpigmenioMartinezPrez
EustaquioLuisPrez
FabinGarciaCampos
FbricadeMezcalEl2DeOros
FacundoVzquezDeraz
FedericoMoctezumaGonzlez
FelicianoGracidaAquino
FelipeDeJessSaldaaCortes
FlavioSoto
FortinoLauroRamosFloriano
FPSSpirits
FranciscoJavierEsprituValenzo
FrancoHernandezAlcocer
FreddyCortesReyes
FundacinProducedeGuerreroA.C.
GabrielMiguelGarciaRamrez
GilbertoRoldanQuezada
GuillermoPrez
HctorLopezSantos
HernndezyAssocis
HidelbertoMartinezHiplito
HipcratesNolascoCancino
HonorioSantiagoJimnez
IgnacioParada
InstitutoTecnolgicodeOaxaca
IntegracindelaCadenaProductivaMagueyMezcaldeMxico

IsaasMartinezJuan
Ismaelngeles
IsmaelGonzalesZarate
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IsraelRaymundoAntonio
JernimoBulmaroMijangosCruz
JernimoMndezAntonio
JessCamposValadez
JessGalarzal.
JoelMartinezLucas
JoelReyesRamrez
JoelVelascoCruz
JoelVieyraRangel
JorgeA.QuionezHernandez
JorgeGuzmanGaray
JorgeMndezRamrez
JosCruzCalvo
JosDomingoOrozcoValdivieso
Josm.Castro
JosManuelLorenzoO.
JosMoralesBello
JosOrlandoMoralesUribe
JosRuizRamrez
JosSantiagoNavarro
JosSimentalDiaz
JuanngelBenecioGonzlez
JuanMoralesGarcia
JulioCesarAguirreMndez
JulioGomezSanchez
JulioSantiagoOrtiz
JustinoGarciaCruz
KalpulliAztlanOaxaca
LambertoCortesSosa
LzaroCruzMndez
LeonelHernandezManzano
LiborioCaballeroCaballero
LucioMoralesLopez
LuisCarmeloVasques
ManuelOrtizCedillo
MarioCalzadaG.
MarioEsprituValenzo
MarioLopezHernandez
MarioLorenzoPineda
MartinSalasOlivas
Mezcal3Pueblos
Mezcal8Vboras

MezcalaMediosChiles
MezcalAeternum
MezcalAgaveDeCortes
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MezcalAlipus
MezcalAltoCielo
MezcalAmaxak
MezcalApaluz
MezcalArrebato
MezcalAtemporal
MezcalAtenco
MezcalAvecanor
MezcalBenesin
MezcalBenev
MezcalBosscal
MezcalBruxo
MezcalBuenSuceso
MezcalBuenViaje
MezcalCascoLegendario
MezcalCha
MezcalCincoDiamantes
MezcalConvite
MezcalCoralillo
MezcalDeLasHormigas
MezcaldelBueno
MezcalDerrumbes
MezcalDiamantedelDesierto
MezcalDiestroYSiniestro
MezcalDiosNio
MezcalDiscpulo
MezcalDonAurelio
MezcalDonGalo
MezcalDonIsaac
MezcalDonJuanEscobar
MezcalDonLucio
MezcalDonMateodelaSierra
MezcalDonSalomn
MezcalDonSilverio
MezcalDoaNatalia
MezcalElAndador
MezcalElCura
MezcalElDiablito
MezcalElDiscpulo
MezcalElFamoso
MezcalElJolgorio
MezcalElMalpas

MezcalElPalmillo
MezcalElPeneque
MezcalElReyZapoteco
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MezcalElSilencio
MezcalEsprituLauro
MezcalEspritusMexicanos
MezcalEterno
MezcalFelino
MezcalFortuna
MezcalGraciasaDios
MezcalGrandMezcalLaEscondida
MezcalGuLRoo
MezcalGuelaxu
MezcalHaciendadeRobles
MezcalHaciendadelTeul
MezcalHereja
MezcalHerenciaDeSanchez
MezcalHuracn
MezcalIb
MezcalIndocumentado
MezcalJacarandoso
MezcalKilometro70
MezcalKoch
MezcalLaBoticaDeLaCondesa
MezcalLaCostumbre
MezcalLaMedida
MezcalLaPalabra
MezcalLaPurititaVerdad
MezcalLaVenia
MezcalLasDelirantes
MezcalLasGarrafas
MezcalLasTonas
MezcalLosAjenos
MezcalLosAncestros
MezcalLosDanzantes
MezcalLosJavis
MezcalMDeMezcal
MezcalMachetazo
MezcalMachos
MezcalMagueyAzul
MezcalManoNegra
MezcalMatateco
MezcalMayalen
MezcalMemorable
MezcalMercenario

MezcalMeteoro
MezcalMezcain
MezcalMonteAlbn
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MezcalMurcilago
MezcalNauyaca
MezcalNuestraSoledad
MezcalNueveCinco
MezcalPalomo
MezcalPasitoDuranguense
MezcalPelotnDeLaMuerte
MezcalPierdeAlmas
MezcalQuiremeMucho
MezcalQuiquiriqui
MezcalRealMatlatl
MezcalRealMinero
MezcalReinaMia
MezcalReservaDeDonChuy
MezcalReservaDeToPablo
MezcalReservaDelMurcilago
MezcalReyCampero
MezcalRojas
MezcalRosalino
MezcalSacacuento
MezcalSanCosme
MezcalSantaPedrera
MezcalSantaTierra
MezcalSanzekan
MezcalSecretosDeYegole
MezcalShawi
MezcalSinai
MezcalSir
MezcalTecun
MezcalTehilito
MezcalTlacuache
MezcalTribal
MezcalVago
MezcalWahaka
MezcalYuuBaal
MezcalZacbe
MezcalZaguii
MezcalZauco
MezcalZignum
Mezcalera1063DoceCaa
MezcalesElViejoManuelonS.P.R.deR.L.
MezcalesHatuey

MiguelngelArrazola
NaborHernandezReyes

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NiceforoRamrezLopez
OscarMoralesGarcia
PasianoCortesSosa
PatriciaAcevedoPacheco
PatricioCortezSosa
PatronatoNacionaldelaIndustriadelMezcal
PavelSierraMartinez
PedroAlcaraz
PedroMezaCarrillo
PernodRicardMxico
ProcuraduradeProteccinEcolgicadelEstadodeGuerrero
ProductoresSoltecosDeAgaveYMezcal
ProductosDeMagueyLosCuartos
RamirovilaVsquez
RaymundoZarateGomez
RealDeJalpa
Redprommeg
RioSoltecoA.C.
RobertoMartinezRamrez
RodolfoLopezSosa
RomnCortesSosa
RosalinoCortezSosa
RufinoFrancoMedina
RufinoGrijalvaHernandez
SalJuanMartinez
ScorpionMezcal
SebastinPrezMartinez
SecretaradeTurismoyDesarrolloEconmicodeOaxaca
SociedaddeProductoresAgavedelSur
TecnolgicodeMonterrey
TefiloCortezSosa
TomasGarnicaAragn
UfranoRodriguezGallegos
UlisesTorrentera
UniversidadAutnomaBenitoJurezdeOaxaca
UniversidadAutnomaChapingo
UniversidadAutnomadeGuerrero
UrielSimentalEnrquez
CuandolapresenteNormaOficialMexicanaentreenvigorcancelarlaNOM070SCFI1994,publicadaenelDiarioOficial
delaFederacinel12dejuniode1997.

NDICEDELCONTENIDO
Captulo
Introduccin
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1.Objetivoycampodeaplicacin
2.Referenciasnormativas
3.Trminos,definicionesytrminosabreviados
4.Especificaciones
5.Envasado
6.Etiquetado
7.Comercializacin
8.Evaluacindelaconformidad
9.Vigilancia
10.ConcordanciaconNormasInternacionales
11.Bibliografa
TRANSITORIOS
Introduccin
LapresenteNormaOficialMexicanaserefierealaDenominacindeOrigenMezcal,cuyatitularidadcorrespondealEstado
MexicanobajolostrminoscontenidosenlaLeydela Propiedad Industrial. La emisin de esta Norma Oficial Mexicana es
necesariadeconformidadconelresolutivosegundodela"Resolucinmediantelacualseotorgalaproteccin prevista a la
denominacindeorigenMezcal,paraseraplicadaalabebidaalcohlicadelmismonombre,publicadael28denoviembrede
1994,ascomosusmodificacionessubsecuentesyconelartculo40fraccionesIyXVdela Ley Federal sobre Metrologa y
Normalizacin.
1.Objetivoycampodeaplicacin
1.1.Objetivo
Esta Norma Oficial Mexicana establece las caractersticas y especificaciones que debe cumplir la bebida alcohlica
destiladadenominadaMezcalparasuproduccin,envasadoycomercializacin.
1.2.Campodeaplicacin
EstaNormaOficialMexicanaaplicaparalaproduccinyenvasadodeMezcalentodaelreageogrficacomprendidaenla
Resolucin(Ver2.9),ascomosucomercializacinenterritorionacionalyproductodeexportacin.
2.Referenciasnormativas
Lossiguientesdocumentosvigentes,olosquelessustituyan,sonindispensablesparalaaplicacindeestaNorma:

2.1NOM030SCFI2006 Informacin comercial de cantidad en la etiqueta


Especificaciones, publicada en el Diario Oficial de la
Federacinel6denoviembrede2006.

2.2NOM142SSA1/SCFI2014 Bebidasalcohlicas.Especificacionessanitarias. Etiquetado


sanitario y comercial, publicada en el Diario Oficial de la
Federacinel23demarzode2015.

2.3NOM251SSA12009 Prcticasdehigieneparaelprocesodealimentos,bebidaso
suplementosalimenticios,publicadaenelDiarioOficialdela
Federacinel1demarzode2010.

2.4NMXV004NORMEX2013 Bebidas Alcohlicas Determinacin de furfuralMtodos de


Ensayo (Prueba). Declaratoria de vigencia publicada en el
DiarioOficialdelaFederacinel23deenerode2014.

2.5NMXV005NORMEX2013 Bebidas alcohlicasDeterminacin de aldehdos, steres,


metanolyalcoholessuperioresMtodosdeensayo(prueba).
DeclaratoriadevigenciapublicadaenelDiarioOficial de la
Federacinel23deenerode2014.

2.6NMXV013NORMEX2013 BebidasalcohlicasDeterminacindelcontenidoalcohlico
(porciento de alcohol en volumen a 293 K) (20C) (% Alc.
Vol.)Mtodosdeensayo(prueba). Declaratoria de vigencia
publicadaenelDiarioOficialdelaFederacinel23deenero
de2014.
2.7NMXV017NORMEX2014 Bebidas alcohlicasDeterminacin de extracto seco y
cenizasMtodos de ensayo (prueba). Declaratoria de
vigenciapublicadaenelDiarioOficialdelaFederacinel31
demarzode2015.

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2.8NMXV050NORMEX2010 BebidasAlcohlicasDeterminacindemetalescomocobre
(Cu),plomo(Pb),arsnico(As),zinc(Zn), hierro (Fe), calcio
(Ca), Mercurio (Hg), Cadmio (Cd), por absorcin atmica
Mtodos de Ensayo (Prueba). Declaratoria de vigencia
publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 22 de
febrerode2011.
2.9ResolucinmediantelacualseotorgalaproteccinprevistaaladenominacindeorigenMezcal,paraseraplicadaa
la bebida alcohlica del mismo nombre, publicada el 28 de noviembre de 1994, as como sus modificaciones
subsecuentes.
2.10 Acuerdoporelquesedeterminanlosaditivosycoadyuvantesenalimentos,bebidasysuplementosalimenticios, su
usoydisposicionessanitarias,emitidoporlaSecretaradeSaludpublicadoenelDiarioOficialdelaFederacinel16
dejuliodel2012ysussubsecuentesmodificaciones.
3.Trminos,definicionesytrminosabreviados
ParalospropsitosdeestaNormaOficialMexicanaseaplicanlossiguientestrminos,definicionesytrminosabreviados:
3.1.comercializadortitularolicenciatariodemarca
Eseltitularolicenciatariodelamarcaquecuentaconautorizacinporpartedelorganismoevaluadordela conformidad
paralaadquisicin, almacenamiento, distribucin y comercializacin de la bebida alcohlica destilada denominada Mezcal
certificada,entrminosdelapresenteNormaOficialMexicana.
3.2.consumidorfinal
Lapersonafsicaqueadquiereodisfrutacomodestinatariofinalelproductoparasuconsumopersonal,sinadquirirlopara
integrarloenalgnprocesodeproduccinotransformacinlcito.
3.3.DGN
DireccinGeneraldeNormas.
3.4.DOM
DenominacindeOrigenMezcal.
3.5.envasador
Eslapersonafsicaomoral,pudiendoserdiferentealproductordeMezcal,quecuenta con la certificacin por parte del
organismoevaluadordelaconformidadparallevaracaboelenvasadodeMezcal.
3.6.etiqueta
Cualquierrtulo,marbete, inscripcin, imagen u otro material descriptivo o grfico, escrito, impreso, estarcido, marcado,
grabadoenaltoobajorelieve,adherido,sobrepuestoofijadoalenvasedelproducto.
3.7.georeferencia
Identificacinpormedios satelitales de la ubicacin geogrfica de los predios donde se sitan los magueyes o agaves
registrados.
3.8.guademagueyoagave
DocumentoqueemiteelOrganismoEvaluadordelaConformidad,a quien lleva a cabo el traslado de maguey o agave
entreelpredioregistradoyellugardondeseproduceelMezcal.

3.9.IMPI
InstitutoMexicanodelaPropiedadIndustrial.
3.10.ingrediente
Cualquiersustanciaoproducto,incluidoslosaditivos,queseempleenenlaelaboracindeMezcalyestpresenteenel
productofinal,transformadoono,permitidosenelAcuerdocorrespondientedelaSecretaradeSalud(Ver2.10).
3.11.LFMN
LeyFederalsobreMetrologayNormalizacin.
3.12.legibleasimplevista
Esaquellaefectuadabajocondicionesnormalesdeiluminacin.
3.13.lote
Lacantidaddeunproductoelaboradoenunmismociclo,integradoporunidadeshomogneaseidentificadoconuncdigo
especfico.
3.14.magueyoagave
CualquierespeciedelgneroAgave.
3.15.magueyoagavemaduro

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Aquel que alcanza su madurez fisiolgica, lo cual se manifiesta visualmente con el adelgazamiento del cogollo y/o
crecimientodelquioteoinflorescencia.
3.16.marca:
Aquelladefinidaenelartculo88delaLeydelaPropiedadIndustrialyquecuentaconregistrovigentecomomarcamixta,
nominativa o tridimensional ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial en la clase 33. En el caso de las marcas
tridimensionalesdebenestaracompaadosporsignosdistintivosnominativosomixtosregistradosantedichoInstituto.
NOTA.Encasoquehayaconflictosdemarcas,stosdebenresolverseentrminosdelaLeydelaPropiedadIndustrial.
3.17.Mezcal:
Bebida alcohlica destilada mexicana, 100 % de maguey o agave, obtenida por destilacin de jugos fermentados con
microorganismosespontneosocultivados,extradosdecabezasmadurasdemagueyesoagavescocidos,cosechadosenel
territoriocomprendidoporlaResolucin(Ver2.9).
Esunlquidodearomaysaborderivadodelaespeciedemagueyoagaveempleado,ascomodelprocesodeelaboracin
diversificandosuscualidadesporeltipodesuelo,topografa,clima,agua,productorautorizado,maestromezcalero,graduacin
alcohlica,microorganismos,entreotrosfactoresquedefinenelcarcterylassensacionesorganolpticasproducidasporcada
Mezcal.
El mezcal puede ser aadido de edulcorantes, colorantes, aromatizantes y/o saborizantes permitidos por el Acuerdo
correspondientedelaSecretaradeSalud(Ver2.10).
3.18.NOM
NormaOficialMexicana.
3.19.productorautorizado
EslapersonafsicaomoralquecuentaconlaautorizacinporpartedelInstitutoMexicanodelaPropiedadIndustrialyla
Direccin General de Normas de la Secretara de Economa, previo dictamen del organismo evaluador de la conformidad,
conformeasusrespectivasatribucionespara dedicarse a la elaboracin de Mezcal dentro de sus instalaciones, las cuales
debenubicarseenelterritoriocomprendidoenlaResolucin(Ver2.9).
3.20.OEC:
OrganismoEvaluadordelaConformidad.
3.21.organismoevaluadordelaconformidad
Es la persona acreditada como organismo de certificacin, unidad de verificacin o laboratorio de prueba, segn
corresponda,porunaentidaddeacreditacinparaladeterminacindelcumplimientodelapresenteNormaOficialMexicana,
conformealoprevistoenlaLeyFederalsobreMetrologayNormalizacin,ascomosuReglamento.

3.22.sellodecertificacin:
EseldistintivoqueacreditalacertificacindelMezcal.Esunhologramaqueensudiseoincluyela imagen corporativa,
marcadelorganismoevaluadordelaconformidadyuncdigonumriconicoporbotella.Elhologramaesproporcionadopor
elorganismoevaluadordelaconformidadalEnvasador,previademostracindequeelproductoaenvasarcumplecon esta
NormaOficialMexicanaylosprocedimientosdeevaluacindelaConformidad.
3.23.superficieprincipaldeexhibicin
Esaquelladondeseencuentraladenominacinylamarcacomercialdelproducto.
NOTA.Sedeterminaconformealincisoprimario4.3delaNOM030SCFI2006(Ver2.1)
3.24.trazabilidad:
Seriedeactividadestcnicas y administrativas sistematizadas que permiten dar seguimiento al proceso de un producto
hastallegaralconsumidorfinal,identificandocadaetapaparalograrlarastreabilidad.
3.25.rastreabilidad
Capacidad para seguir el desplazamiento de un producto a travs de sus etapas de produccin, transformacin y
distribucin.
3.26.RFC:
RegistroFederaldeContribuyentes.
4.Especificaciones
4.1.Materiaprimaparalaelaboracindemezcal
Estnpermitidoslosmagueyeso agaves, cultivados o silvestres, cuyo desarrollo biolgico haya transcurrido en el rea
geogrficacomprendidaenlaResolucin(Ver2.9)yestpermitidasuextraccinporlasautoridadescompetentesconformea
lasleyesaplicables(Ver11).
Losmagueyesoagaves,as como los predios de donde proceden, deben registrarse y estar georeferenciados ante el
OEC.Losmagueyesoagavesdebenestarmadurosparacosecharse.

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Sedebecontarconlaguademagueyoagaveeneltrasladodelamateriaprimaentreunpredioregistradoyunproductor
autorizadodeMezcal.
4.2.Categoras
Deacuerdoconelprocesoespecficoutilizadodecoccindelmagueyoagave,molienda, fermentacin y destilacin, se
obtienentrescategorasdeMezcal(VerTabla1):
Tabla1CategorasdeMezcal
Mezcal

MezcalArtesanal

MezcalAncestral

4.3.Especificacionesfisicoqumicas
ElMezcaldebecumplirconlassiguientesespecificaciones(verTabla2):
TABLA2Especificacionesfisicoqumicas

Especificaciones Unidades Mnimo Mximo Normaaplicable


AlcoholVolumena20C %Alc.Vol. 35 55 NMXV013NORMEX
2013
(Ver2.6)
ExtractoSeco g/LdeMezcal 0 10 NMXV017NORMEX
2014
(Ver2.7)
AlcoholesSuperiores mg/100 mL de Alcohol 100 500 NMXV005NORMEX
anhidro 2013
(Ver2.5)
Metanol mg/100 mL de Alcohol 30 300 NMXV005NORMEX
anhidro 2013
(Ver2.5)
Furfural mg/100 mL de Alcohol 0 5 NMXV004NORMEX
anhidro 2013(Ver2.4)
Aldehdos mg/100 mL de Alcohol 0 40 NMXV005NORMEX
anhidro 2013
(Ver2.5)
Plomo(Pb) mg/L 0,5 NMX050NORMEX
2010(Ver2.8)
Arsnico(As) mg/L 0,5 NMX050NORMEX
2010(Ver2.8)

4.4.ProcesodeelaboracindeMezcal
SedebecumplirconlaNOM251SSA12009(Ver2.3)ylamateriaprimadebesometersealossiguientesprocedimientosa
findeobtenerlasdiferentescategorasdeMezcal:
4.4.1.Mezcal.
Suelaboracindebecumplirconalmenoslassiguientescuatroetapasyequipo:
a)Coccin:cocimientodecabezasojugosdemagueyoagaveenhornosdepozo,mamposteraoautoclave.
b)Molienda:tahona,molinochilenooegipcio,trapiche,desgarradora,trendemolinosodifusor.
c)Fermentacin:recipientesdemadera,piletasdemamposteraotanquesdeaceroinoxidable.
d)Destilacin:alambiques,destiladorescontinuosocolumnasdecobreoaceroinoxidable.
4.4.2.MezcalArtesanal.
Suelaboracindebecumplirconalmenoslassiguientescuatroetapasyequipo:
a)Coccin:cocimientodecabezasdemagueyoagaveenhornosdepozooelevadosdemampostera.
b)Molienda:conmazo,tahona,molinochilenooegipcio,trapicheodesgarradora.
c) Fermentacin:oquedadesenpiedra,suelootronco,piletasdemampostera,recipientesdemaderaobarro,pielesde
animal,cuyoprocesopuedeincluirlafibradelmagueyoagave(bagazo).
d) Destilacin:confuegodirectoenalambiquesdecalderadecobreuolladebarroymonteradebarro,madera,cobreo
aceroinoxidablecuyoprocesopuedeincluirlafibradelmagueyoagave(bagazo).

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4.4.3.MezcalAncestral.
Suelaboracindebecumplirconalmenoslassiguientescuatroetapasyequipo:
a)Coccin:cocimientodecabezasdemagueyoagaveenhornosdepozo.
b)Molienda:conmazo,tahona,molinochilenooegipcio.
c) Fermentacin:oquedadesenpiedra,suelootronco,piletasdemampostera,recipientesdemaderaobarro,pielesde
animal,cuyoprocesopuedeincluirlafibradelmagueyoagave(bagazo).
d) Destilacin:confuegodirectoenolladebarroymonteradebarroomaderacuyoprocesopuedeincluirlafibradel
magueyoagave(bagazo).
4.5.ClasesdeMezcal
a)BlancooJoven
Mezcalincoloroytranslucidoquenoessujetoaningntipodeprocesoposterior.
b)MaduradoenVidrio
Mezcalestabilizadoenrecipientedevidriomsde12meses,bajotierraoenunespacioconvariacionesmnimasde
luminosidad,temperaturayhumedad.
c)Reposado
Mezcal que debe permanecer entre 2 y 12 meses en recipientes de madera que garanticen su inocuidad, sin
restriccindetamao,forma,ycapacidadenL,enunespacioconvariacionesmnimasdeluminosidad,temperaturay
humedad.
d)Aejo
Mezcal que debe permanecer ms de 12 meses en recipientes de madera que garanticen su inocuidad de
capacidadesmenoresa1000L,enunespacioconvariacionesmnimasde
luminosidad,temperaturayhumedad.
e)Abocadocon
Mezcalalquesedebeincorporardirectamenteingredientesparaadicionarsabores,talescomogusanodemaguey,
damiana,limn,miel,naranja,mango,entreotros,siemprequeestnautorizadosporelAcuerdocorrespondientede
laSecretaradeSalud(Ver2.10),ascomoenlaNOM142SSA1/SCFI2014(Ver2.2).
f)Destiladocon
Mezcalquedebedestilarseconingredientesparaincorporarsabores,talescomopechugadepavoopollo,conejo,
mole,ciruelas,entreotros,entrminosdelapresenteNormaOficialMexicana.
nicamenteestpermitidalamezclademezcaldelamismacategorayclase.
5.Envasado
Para envasar la bebida alcohlica destilada denominada Mezcal se debe contar con autorizacin del OEC. Cuando el
envasador lleve a cabo el envasado de otros productos distintos al Mezcal, debe contar en sus instalaciones con lneas
diferenciadasdeenvasado,previamenteautorizadasporelOEC,asegurandoqueelMezcalnoentreencontactoconlneas,
contenedores o infraestructura que pudieran servir para el proceso, transporte o contencin de otra bebida o producto
alcohlico.
ElMezcalquecumplacon la TABLA 2 (ver, Tabla 2), podr envasarse nicamente como Mezcal clase Joven o Blanco,
siempre y cuando no haya recibido ajuste de contenido alcohlico, en cuyo caso debe ser sujeto de un segundo anlisis
nicamentedel%Alc.Vol.,entrminosdelasespecificacionesdelaTABLA2(ver,Tabla2).
Paralasclasessealadasen el inciso primario 4.5 de la presente Norma Oficial Mexicana, debe realizarse un anlisis
previoalenvasadoquedemuestreelcumplimientocontodoslosparmetrosestablecidosenlaTABLA2(ver,Tabla2).
nicamenteparaelcasodeMezcalAbocadoCon,sepermiteunmximode60g/LconformealaNMXV017NORMEX
2014(ver2.7)enelparmetrodelextractoseco.
ElproductoterminadodebeenvasarsedemaneramanualomecnicaenrecipientesconformealaNOM142SSA1/SCFI
2014(ver2.2)ydebecumpliralmenos4etapas:
a)filtracindelproductoterminado,debeutilizarfiltro(s)paralacapturadeslidos
b)llenado
c)taponado,y
d)sellado.
6.Etiquetado
ElinteresadodebeobtenerporpartedelOEC,previoainiciarelprocesodeevaluacindelaconformidad,eldocumento
quedemuestreelcumplimientoconloestablecidoenestecaptulo.
El envase debe ostentar una etiqueta, cuya informacin debe ser legible a simple vista. Se pueden utilizar letras
maysculasominsculasde forma indistinta, salvo en los casos en que esta Norma Oficial Mexicana u otros instrumentos
jurdicosdisponganlocontrario.
Lainformacinqueseexpreseenlasetiquetasdebeserveraz,comprobableyexentadetextos,frases,imgenes,marcasy
otras descripciones que induzcan o puedan inducir a error o confusin por engaosas o abusivas. Debe estar exenta de
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denominaciones, leyendas, nombres comerciales, clases y categoras asociadas o correspondientes a otras bebidas
alcohlicas.
Para los efectos de esta Norma Oficial Mexicana, se entiende por informacin engaosa o abusiva aquella que refiere
atributosoinformacinquepudiendoono,serverdadera,induzca a error o confusin al consumidor por la forma inexacta,
falsa,exagerada,parcial,artificiosaotendenciosaenquesepresenta.
CuandoelMezcalcuenteconundictamenocertificacin,emitidoporunapersonadistintaalOEC,queloidentifiquecon
caractersticasocualidadesnocontempladasenestaNormaOficialMexicanadebecontarconlaaprobacinescritadelOEC
paraincluirloenlaetiqueta.
6.1.Etiquetadoparaventanacional
a)Marcaenlasuperficieprincipaldeexhibicin.
b) La leyenda: "Mezcal", "Mezcal Artesanal" o "Mezcal Ancestral" segn su categora, en la superficie principal de
exhibicin,debiendoincorporarexclusivamenteunadeellasydemaneraaisladadelamarcaconlaquesedistingael
producto.
c) Laleyenda:"Joven"o"Blanco","MaduradoenVidrio","Reposado","Aejo","Abocadocon"o"Destiladocon"segnsu
clase,enlasuperficieprincipaldeexhibicin,debiendoincorporar
exclusivamenteunadeellasydemaneraaisladadelamarcaconlaquesedistingaelproducto.
d)nicamenteelMezcalMaduradoenVidrioyAejo,debemanifestarseeltiempodemaduracinyaejamientoenaos
cumplidosutilizandoslonmerosenteros,enlasuperficieprincipaldeexhibicin.
e)Laleyenda:"100%Maguey"o"100%Agave",enlasuperficieprincipaldeexhibicin.
f) Contenidoneto,enlasuperficieprincipaldeexhibicin,deacuerdoconloestablecidoenlaNOM030SCFI2006(ver
2.1).
g) Porcientodealcoholenvolumena20C,enlasuperficieprincipaldeexhibicin,debiendoaparecerasimplevistay
debeabreviarse%Alc.Vol.
h)Elnombrecientficootradicional(deusocomn)delmagueyoagaveempleado.
i) Enelcasodehaberutilizado2omsespeciesdemagueyeso agaves, se deben enumerar en orden cuantitativo
decreciente.
j)Laleyenda:DENOMINACINDEORIGENPROTEGIDA,enletrasmaysculas,enuntamaocuandomenosde3mm.
k)ElnombredelestadodelaRepblicaMexicanaendondefueproducidoelMezcal.
l)Nombreoraznsocial,domiciliofiscalyR.F.C.deproductorautorizadoenvasadorocomercializadortitular.
m) Cadaenvasedebellevargrabadaomarcadalaidentificacindelloteaquepertenecequepermitasurastreabilidad,
debindose expresar en la etiqueta o en la botella. Se permite su presentacin por escritura a mano de manera
claramente legible, visible e indeleble para el consumidor. Asimismo, para su identificacin es aplicable el inciso
9.3.4.3delaNOM142SSA1/SCFI2014(Ver2.2).
n)LaleyendaHechoenMxicooProductodeMxicooelgrficodeindicacindeprocedenciaesinformacinopcional.
6.2.Etiquetadoparaexportacin
Independientemente del cumplimiento de los requisitos que impongan las leyes del pas al cual se exporte, se deber
incluir:
a)Marcaenlasuperficieprincipaldeexhibicin.
b) La leyenda: "Mezcal", "Mezcal Artesanal" o "Mezcal Ancestral" segn su categora, en la superficie principal de
exhibicin,debiendoincorporarexclusivamenteunadeellasydemaneraaisladadelamarcaregistradaconlaquese
distingaelproducto.
c) Laleyenda:"Joven"o"Blanco","MaduradoenVidrio","Reposado","Aejo","Abocadocon"o"Destiladocon"segnsu
clase,enlasuperficieprincipaldeexhibicin,debiendoincorporarexclusivamenteunadeellasydemaneraaislada
delamarcaregistradacon la que se distinga el producto. Esta informacin podr traducirse al idioma del pas en
dondesecomercialiceelproducto.
d)nicamenteelMezcalMaduradoenVidrioyAejo,debemanifestarseeltiempodemaduracinyaejamientoenaos
cumplidosutilizandoslonmerosenteros,enlasuperficieprincipaldeexhibicin.Estainformacinpodrtraducirse
alidiomadelpasendondesecomercialiceelproducto.
e)Laleyenda:"100%Maguey"o"100%Agave",enlasuperficieprincipaldeexhibicin.
f)Elnombrecientficootradicional(deusocomn)delmagueyoagaveempleadodebesealarseenlaetiqueta.
g) Enelcasodehaberutilizado2omsespeciesdemagueyes o agaves, se deben enumerar en orden cuantitativo
decreciente.
h) Laleyenda:DENOMINACINDEORIGENPROTEGIDA,enletrasmaysculas,enuntamaocuandomenosde3mm
y en la superficie principal de exhibicin. Esta informacin podr traducirse al idioma del pas en donde se
comercialiceelproducto.
i)ElnombredelestadodelaRepblicaMexicanaendondefueproducidoelMezcal.
j)Nombreoraznsocial,domiciliofiscalyR.F.Cdeproductorautorizado,envasadorocomercializadortitular.

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k) Cadaenvasedebellevargrabadaomarcadalaidentificacindelloteaquepertenecequepermitasurastreabilidad,
debindose expresar en la etiqueta o en la botella. Se permite su presentacin por escritura a mano de manera
claramentelegible,visibleeindelebleparaelconsumidor.
l)LaleyendaHechoenMxicooProductodeMxicooelgrficodeindicacindeprocedenciadebe
aparecerenlasuperficieprincipaldeexhibicin, esta informacin podr traducirse al idioma del pas en donde se
comercialiceelproducto.
7.Comercializacin
Lapresentacinvolumtricaparaelconsumidorfinaldebeefectuarseenenvasesconunvolumenmximo5L,yaseapara
mercadonacionaloexportacin.
LabotelladebecontarconelSellodeCertificacin.stedebecolocarseabarcandopartedelaetiquetaqueseencuentra
enlasuperficieprincipaldeexhibicinypartedelenvase.Encualquierotrocaso,debecontarconlaautorizacindelOEC.
Cualquier bebida alcohlica que utilice Mezcal en su elaboracin, como ingrediente, debe obtener el certificado de
cumplimientoconformealodispuestoporlapresenteNormaOficialMexicana.
Cualquierotroproductoque exprese que utiliza Mezcal como uno de sus ingredientes debe demostrar la veracidad de
dichaostentacinanteelOEC.
ParacadaunadelasoperacionesdeexportacindeMezcalsedebecontarconelcertificadocorrespondienteemitidopor
elOEC.
NOTA:Loscriteriosparaotorgarelcertificadoparalaexportacindelmezcalseefectuarndeconformidadconelartculo
80fraccinIIIdelaLFMNyartculo91desuReglamento.
8.Evaluacindelaconformidad
LaEvaluacindelaconformidadserrealizadaporlapersonaacreditadayaprobada(OEC)entrminosdelaLFMN,sin
menoscabodelasfacultadesdeverificacinyvigilanciadelasautoridadescompetentes.
NOTA.ElOECencargadodeevaluarlasNormasMexicanasrelativasamtodosdepruebacontenidosenestaNormadebe
estaracreditadoyensucasoaprobado.
Toda persona que requiera la evaluacin de la conformidad en trminos de la presente Norma Oficial Mexicana debe
efectuarloatravslapersonaacreditadayaprobada(OEC)entrminosdelaLFMN.
ElOECdebeevaluar:
a)QueelMezcalcumplaconlasespecificacionesdelapresenteNOM.
b)QueelenvasadorcumplaconlasespecificacionesdelapresenteNOM.
c) Queelcomercializadortitularolicenciatariodemarcacuenteconlosdocumentosyalmacn(es)para comercializar
Mezcal.
ElproductorautorizadodebeobtenerlaautorizacinparaelusodelaDOMporpartedelIMPI.
Cuando el envasador y comercializador titular o licenciatario de marca sean distintos al Productor deben suscribir
conveniosdecorresponsabilidadeinscribirlosanteelIMPIparahacerusodelaDOMdeunproductorautorizado.
Elproductorautorizado,envasadorycomercializadortitular o licenciatario de marca del Mezcal deben contratar al OEC
pararecibirlosserviciosdeevaluacindelaconformidad.
Elproductorautorizadodebedemostrarconlacertificacinquesuproductoesautntico,paraello,debellevarunabitcora,
queparatalefectoleproporcionarelOEC,donderegistrelosequiposutilizadosenelproceso,laprocedenciadelamateria
prima,elbalancedemateriales,inventariodeMezcal,anlisisdelaboratorioydestinodelMezcal entre otras operaciones e
informacinjurdicamentevlidaquedetermineelOEC.
Elenvasadorparasercertificadodebellevarunabitcora,queparatalefectoleproporcionarelOEC,donderegistrelos
equiposutilizadosenelproceso,laprocedenciadeMezcalagranel,balancedemateriales,inventariodeMezcal,anlisisde
laboratorioydestinodelMezcalenvasado,entreotrasoperacioneseinformacinjurdicamentevlidaquedetermineelOEC.
Elcomercializadortitularolicenciatariodemarcadebellevar una bitcora, que para tal efecto le proporcionar el OEC,
donderegistrelaprocedenciadelMezcalenvasado,inventarios,anlisisdelaboratorioydestinodel Mezcal comercializado,
entreotrasoperacioneseinformacinjurdicamentevlidaquedetermineelOEC.
LacomprobacindeloestablecidoenlapresenteNormaOficialMexicanaserealizaatravs de inspeccin permanente
porpartedelOEC,quesecontrateparasupervisardichoproceso,
independientemente que puede ser corroborado por cualquier autoridad competente o por una unidad de verificacin
acreditada. Este requisito se cumple a travs del uso ininterrumpido de sistemas aleatorios de inspeccin previamente
aprobadosporlaDGN.
9.Vigilancia
Lavigilanciadelcumplimientodelodispuestoporla presente Norma Oficial Mexicana est a cargo de la Secretara de
EconomaylaProcuraduraFederaldelConsumidor,conformeasusrespectivasatribucionesybajolodispuestoenlaLFMNy
suReglamento.
SicualquierautoridadcompetenteoelOECdetectanunincumplimientodecualquierdisposicincontenidaenestaNorma
Oficial Mexicana, por cualquier integrante de la cadena productiva, industrial o comercial del Mezcal, se proceder a la
aplicacindemedidasdeapremio,precautoriasy,ensucaso,desancionesquecorrespondandeconformidadconelartculo
112delaLFMN.
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10.ConcordanciaconNormasInternacionales
EstaNormaOficialMexicananoesequivalente(NEQ)conalgunanormainternacional,pornoexistirestaltimaalmomento
desuelaboracin.
11.Bibliografa
LeyFederalsobreMetrologayNormalizacin,publicadaenelDiarioOficialdelaFederacinel1dejuliode1992ysus
reformas.
LeydelaPropiedadIndustrial,publicadaenelDiarioOficialdelaFederacinel27dejuniode1991ysusreformas.
ResolucinporlaquemodificalaDeclaracinGeneraldeProteccindelaDenominacindeOrigenMezcal"publicada
el2deoctubrede2015.
ResolucinmediantelacualseotorgalaproteccinprevistaaladenominacindeorigenMezcal,paraseraplicadaala
bebidaalcohlicadelmismonombre,publicadael28denoviembrede1994ysussubsecuentesmodificaciones.
LeyGeneraldeDesarrolloForestalSustentable,publicadaenelDiarioOficialdelaFederacinel25defebrerode2003
ysusreformas.
LeyGeneraldelEquilibrioEcolgicoylaProteccinalAmbiente,publicadaenelDiarioOficialdelaFederacinel28de
enerode1988ysusreformas.
LeyGeneraldeVidaSilvestre,publicadaenelDiarioOficialdelaFederacinel3dejuliode2000ysusreformas.
TRANSITORIOS
Primero:LapresenteNormaOficialMexicanaentrarenvigoralos60dasnaturales,contadosapartirdeldasiguientede
supublicacinenelDiarioOficialdelaFederacin.
Segundo:SalvolodispuestoenelPrimeroTransitorio,elCaptulo6ysusincisosentrarnenvigoralos365dasnaturales
posterioresalaentradaenvigordelapresenteNormaOficialMexicana.
Tercero:Losproductoresdelabebidaquesedefineenelnumeral5.1.2delaNOM070SCFI1994,BebidasAlcohlicas.
Mezcal.Especificaciones,podrncontinuarconsufabricacinporunplazo de 4 aos, a partir de la entrada en vigor de la
presentenorma,siempreycuandoseansujetosalosealadoenelnumeral8delapresentenorma.
Endichosproductossedebeexpresarenlaetiquetadelproducto"MEZCAL80/20"o"MEZCALTipoII"ydarcumplimiento
conincisoprimario6.1a),f)yg)delapresentenorma.Pudiendoincorporarsiesaejooaejado,jovenoreposado.Nopodrn
expresarningunadelascategorassealadasenelincisoprimario4.2delapresentenorma.
Cuarto:Losenvasadoresactualmenteautorizados,quecuentenconelcorrespondientedocumentoexpedidoporelOEC,
podrncontinuaresaactividadsinperjuiciodelosdispuestoporlapresenteNormaOficialMexicana.
Quinto. La presente norma oficial mexicana cancela a la NOM070SCFI1994, publicada en el Diario Oficial de la
Federacinel12dejuniode1997,unavezqueentreenvigor.
Sexto.ParaelcasodeMarcasnoregistradasanteelIMPI,quedemuestrenmediantepedimentodeexportacin,quehan
realizadoalmenosdiezexportacionesantesdelaentradaenvigordelapresentenormaoficialmexicananosernecesario
cumplirelincisoprimario6.2a),enrelacinconladefinicin3.16.
Loanteriorsinperjuiciodequecualquieraquetengainterslegtimorespectodeladichamarcaportenerelregistrodela
mismaanteelIMPIpodriniciarlasaccioneslegalesqueconsideraconvenientesantelas
autoridadescompetentes.
CiudaddeMxico,a18deagostode2016.ElDirectorGeneraldeNormasyPresidentedelComitConsultivoNacionalde
NormalizacindelaSecretaradeEconoma,AlbertoUlisesEstebanMarina.Rbrica.

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