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Figura 1
Diagrama del proceso de sntesis, distribucin y
eliminacin de la androstenona.
Causas
La causa del olor sexual es la acumulacin de dos compuestos, la
androstenona y el escatol, en la grasa de los cerdos macho. Al
contrario de los seres humanos en los cuales los olores que se
producen despus del sexo o excitacin entre la pareja es principal
mente provocada por la mujer debido a las hormonas de su cuerpo.
La androstenona (una feromona masculina), se elabora en los
testculos de los cerdos macho cuando alcanzan la pubertad.
Sin embargo, el escatol (un subproducto de las bacterias del intestino
o metabolito bacteriano del aminocido triptfano) lo producen tanto
los machos como las hembras, pero sus concentraciones son muy
superiores en los cerdos enteros porque los esteroides testiculares
inhiben su descomposicin en el hgado.
En consecuencia, el escatol se acumula en la grasa de los cerdos
macho tras alcanzar la madurez sexual.
Si estos compuestos, que los cerdos macho producen de forma
natural tras alcanzar la madurez sexual, se van acumulando con el
tiempo, su presencia ser perceptible al cocinar la carne. Para evitar
la acumulacin de estos compuestos, se practica la castracin de los
lechones.
Otros mtodos para controlar los productores del olor a
verraco
Sacrificio a temprana edad
Las dos sustancias naturales que originan
el olor a verraco, la androstenona y el
escatol, empiezan a acumularse en la
grasa de los cerdos macho cuando
alcanzan la madurez sexual. Por lo tanto, el
sacrificio a temprana edad puede ayudar a
reducir la presencia del olor a verraco.
Sin embargo, las canales de los cerdos
jvenes con frecuencia no tienen carne
suficiente como para resultar rentables
para los productores porcinos, lo que
afecta negativamente su inversin.
Adems, cabe la posibilidad de que un cerdo alcance la madurez
sexual antes de lo habitual y desarrolle el olor a verraco, a pesar de
que se le sacrifique a temprana edad.
BIBLIOGRAFIA
http://albeitar.portalveterinaria.com/srv/pfizer/improva
c/Improvac_eficacia.pdf
http://www.boartaint.com/es/%C2%BFqu%C3%A9-es-
el-olor-a-verraco.aspx
https://www.3tres3.com/los-expertos-opinan/la-
androstenona-hormona-responsable-del-mal-olor-de-la-
carne_212/
https://es.wikipedia.org/wiki/Olor_sexual