VALORACIN DE NAOH

Ramos, Roger ,4-786-1526; Garrido, Madelaine 2,6-720-1300;

1

Samudio, Mirian 3,4-783-838

Universidad Autnoma de Chiriqu, Facultad de ciencias Naturales y Exacta
Escuela de Qumica, QM-L 226, Informe 1
Septiembre 2016
1
Radames27rrrg@gmail.com, 2 Madelainegarrido76@gmail,com, 3
mirian_samudio@hotmail.com

Resumen
Para determinar la concentracin de una solucin, se usa habitualmente el mtodo
de titulacin, que consiste en agregar una solucin de concentracin conocida
(valorada), hasta que la reaccin sea cuantitativa, con un volumen de solucin de
la sustancia en anlisis. Para la preparacin y valoracin de la normalidad exacta
de NaOH, se comenz a titular con a partir del NaOH valorado y se titularon
alcuotas que contenan Ftalato cido de potasio (KHC8H4O4). El volumen de
NaOH promedio fue de 17.33 mL y con este valor determinamos la valoracin del
NaOH, siendo de 0.1067 N, el indicador utilizado fue la fenolftalena. As
concluimos al hacer titulaciones se debe buscar que sean rpidas, sencillas,
estequiometricas; es decir una reaccin definida; que hay equilibrio entre la
reaccin, no que ocurran reacciones secundarias y saber de alguna manera
cuando la reaccin se ha completado.
Palabras claves
Normalidad, patrn, pureza, titulacin,
alcuotas, anlisis volumtrico,
indicador. Marco terico
Objetivos La valoracin o titulacin es un
mtodo de anlisis qumico
Practicar el uso del matraz
cuantitativo en el laboratorio que se
volumtrico para preparar las
utiliza para determinar la
soluciones.
concentracin desconocida de un
Realizar los clculos
necesarios para pesar las
reactivo conocido. Debido a que las
soluciones de concentracin medidas de volumen desempean un
normal. papel fundamental en las titulaciones,
Valorar una solucin de se le conoce tambin como anlisis
hidrxido de sodio usando un volumtrico. Un reactivo llamado
patrn primario. valorante o titulador, de volumen y
Determinar el porcentaje de concentracin conocida (una solucin
pureza de una tableta de estndar o solucin patrn) se utiliza
omeprazol por volumetra para que reaccione con una solucin
acido-base. del analito, 2 de concentracin
desconocida. Cogley. (2012).
 El volumen o masa del reactivo Contacto con la piel: Leve

Ftalato cido potasio

necesario para completar la reaccin irritacin.
se determina por diferencia entre las Contacto con los ojos: Leve

KHC8H4O4
lecturas inicial y final, en donde el irritacin.
punto final de la valorizacin se
puede observar por un cambio brusco
de alguna propiedad del sistema
reaccionante, como lo es el indicador.
(Manual de laboratorio, 2013).

comercial Vinagre
Inhalacin: dolor de garganta,

CH3COOH
Materiales y reactivos
Materiales tos, jadeo y dificultad respiratoria.
(Sntomas de efectos no
Nombre Cantidad Capacidad inmediatos).
Matraz 1 100 mL Ingestin : dolor de garganta,
volumtric
o Fase experimental
Bureta 1 50 mL
Pipeta 1 25 mL A. Preparacin de la solucin
volumtrica de NaOH 0.1N.
Erlenmeyer 3 250 mL
Varilla de 1 __
vidrio
Vaso 1 250 mL
qumico 2 100mL
Balanza 1 __
analtica B. Valoracion de la solucion de
Plancha 1 10 C NaOH.
calentadora
C. Determinacin del
Reactivos porcentaje de pureza de una
tableta de omeprazol.
Nombre
Formula

Toxicidad
de sodio Hidrxido a fenolftalen

Inhalacin: causar tos y

C20H14O4

estornudos.
Contacto con los ojos: Leve
irritante.
Ingestin: Puede causar una
Contacto con ojos:
NaOH

quemaduras, reducir la visin.

Preparacion de la solucion de NaOH
Contacto con la piel: dejar
cicatrices.

+ Pasamos la solucin a un matraz volumtrico, aforamos y homogenizamos. agua destilada

 N=0.1067N
Resultados y clculos Reaccin del NaOH y KHC8H4O44
Tabla1. A y B. Preparacin y KHC8H4O4 + NaOH KNaC8H4O4 + H2O
valoracin de la solucin de
NaOH 0,1 N. Reaccin inica neta es:
HC8H4O4-+ OH- C8H4O42-+ H2O
Descripcin Resultados

Vaso qumico 63.2603 g.

Ftalato cido de 1.5100 g.

potasio
(KHC8H4O4).

Alcuotas A 17.1Ml
(volumen ml)
B 17.4 Ml

C 17.5 Ml

Promedio de 17.33Ml.
las alcuotas

Normalidad del 0.1067N.

NaOH valorado
Determinacin del porcentaje de pureza de una tableta de omep
Pmeq.de 204.22
Ftalato cido de
potasio
(Khc8H4O4).

+ Pasamos la solucin a un matraz volum omeprazol en 10 mL de agua destilada y 40mL de etanol al 96%.

N=
g( patron en alicuota)
( Peq . del ftalato)(Vpromedio del NaOH )

0.3775
N= (17.33 Ml)(0.2042)

Discusin
Valoracion de la solucion de NaOH
+ Agregamos a cada matraz 10 una pipeta pasamos tres alcuotas de 25 ml, a cada uno de los matraces Erlenmeyer.
Preparacin de la solucin de
NaOH, para lograr esta preparacin
primero es necesario conocer su
concentracin en normalidad son
necesarias para la neutralizacin de
dicha solucin y en base a esto se
puede determinar que en el punto de
equivalencia los mili equivalentes de
(NaOH) tomando en cuenta que los
mili equivalentes de KHC8H4O4 estn
dados por la frmula de mg / PE, y
los mili equivalentes de (NaOH) se
pueden expresar en: Normalidad *
Volumen.
Valoracin de la solucin de NaOH
Segn Tapia la titulacin se utiliza
para obtener la concentracin de una
solucin a partir de la concentracin
de otra solucin conocida (disolucin
patrn) de esta manera al conocer el
volumen de ambas soluciones
(solucin patrn y solucin problema)
es posible conocer la concentracin
de la disolucin problema (NaOH). En
este caso, el hidrxido de sodio es
una base difcil de obtener en forma
pura porque tiende a absorber la
humedad y sus disoluciones
reaccionan con dixido de carbono.
De esta manera para conocer su
concentracin se titul con ftalato
cido de potasio, el cual es un cido
dbil. De esta manera la reaccin que
se llev a cabo fue una neutralizacin
debido a que reaccionaron un cido y
una base. Para identificar el punto de
equivalencia se utiliz fenolftalena, el
cual es un cido dbil que al perder
un pratn adquiere una coloracin
rosada. Por tanto, al agregar el
hidrxido de sodio al Erlenmeyer que
contena el ftalato cido de potasio,
se increment el pH de la solucin y
por ende, aument su basicidad lo
cual produjo que la fenolftalena
agregada al ftalato perdiera su
pratn, se observ un cambio en la
coloracin (se volvi rosado plido).
El cambio en la coloracin indic que
se haba llegado al punto de
equivalencia. Base a esto se hizo el
clculo de la Normalidad de NaOH,
obteniendo como resultado una
Normalidad de 0.1067 N.
Conclusiones
 La titulacin volumtrica es un
excelente mtodo de anlisis
cuantitativo, sin embargo es un
procedimiento delicado que se
puede ver afectado seriamente
por el ms mnimo error.
Los matraces volumtricos
permiten realizar soluciones
valoradas.
Es conveniente utilizar
indicadores apropiados en
soluciones que lo a meriten, ya
que de lo contrario podra
causar errores para cuantificar
la valoracin exacta.
Literaturas citadas
Anlisis volumtrico, (2016).
Recuperado el 21 de mayo:
https://es.wikipedia.org/wiki/An
%C3%A1lisis_volum%C3%A9trico.
Cogley. (2012). Qumica Analtica
General. en lnea. Espaa:
Sntesis S.A. Disponible en:
http://www.sintesis.com/data/indices/97
88497563867.pdf.
Day,Jr (2005).Quimica analtica
cuantitativa. en lnea.Mexico :
Pretince Hall Disponible
en:http://es.slideshare.net/dianitacajap
e/64572159quimicaanaliticacuantitativ
adayunderwood?related=1. 07 de
abril del 2015.
Chacn, O., Santamaria, O.,(2013),
Manual de laboratorio Qumica
Analtica I. Editor Omar chacn,
Omayra de Santamara Panam,
Chiriqu.Pg. 21&22.
Tapia, L. (2013). Titulacin de libre en una disolucin. Alcalimetra es
soluciones. Recuperado de
http://www.actiweb.es/equipo1qe/practi
ca_16.html.
Valoracin acido-base. Wikipedia. (en
linea). consultado el abr. 2012.
Disponible en
:http://es.wikipedia.org/wiki/Valoraci
%C3%B3n_%C3%A1cido-base
Gart, C. (2009).Fundamentos de la
Qumica Analtica. en lnea.
Mxico: McGraw Hill. Disponible
en:http://es.slideshare.net/CalexisIbal/
quimica-analitica-christian-6th?
related=106 de abril del 2015.
Cuestionario
1) En qu consiste el mtodo
volumtrico?
Este mtodo consiste en la medicin
de la capacidad de combinacin de
una sustancia, por medio de la
medicin cuantitativa del volumen
necesario para reaccionar
estequiomtricamente con otra
sustancia.
2) Cules son los requisitos de un
estndar primario?
Los requisitos son: tener composicin
conocida, tener elevada pureza, debe
ser estable a temperatura ambiente,
no debe absorber gases, ni reacciona
con el aire, tener peso equivalente
grande, que sea de fcil adquisicin y
bajo precio, tener solubilidad
suficiente en el medio de titulacin.
3) Qu es acidimetra y alcalimetra?
Acidimetra es el mtodo que se
encarga de determinar la cantidad de
cido que se encuentra de manera
e hace referencia a la forma de hallar
la concentracin de una solucin
 alcalina. En los laboratorios, para y en medio bsico como una sal
llevar a cabo los mtodos de la cida.
acidimetra y la alcalimetra, siempre OXIDO-REDUCCIN. El reactivo
se parte de soluciones cidas o valorante provoca la oxidacin o
alcalinas, que nos sirven de patrn, reduccin de la sustancia a analizar.
para as poder determinar la Las soluciones valoradas de
concentracin. oxidantes ms comunes en las
titulaciones de los reductores son:
4) Cules son los tipos de KMnO4, K2Cr2O7, Kl, mientras que los
reacciones en que se clasifica el reductores ms comunes son:
anlisis volumtrico. Explique? Na2C2O4, H2C2O4.
CIDO- BASE. Se valora una
disolucin de un cido o una sal de
base dbil y acido fuerte, mediante
una base. O bien una sal de base
fuerte y acido dbil, mediante un
cido Valoracin de solucin de HCl
usando como patrn primario
(Na2CO3) es una sal anftera que en
medio cido se comporta como base,

APLICACIONES DE LA VOLUMETRA CIDO- BASE

DETERMINACIN DE ACIDEZ TOTAL VALORABLE EN CARNE Y
PRODUCTOS CRNICOS
Ramos, Roger ,4-786-1526; Garrido, Madelaine 2,6-720-1300;
1

Samudio, Mirian 3,4-783-838

Universidad Autnoma de Chiriqu, Facultad de ciencias Naturales y Exacta
Escuela de Qumica, QM-L 226, Informe 2
Septiembre 2016
1
Radames27rrrg@gmail.com, 2 Madelainegarrido76@gmail,com, 3
mirian_samudio@hotmail.com

Resumen
El objetivo primordial de este laboratorio es determinar que acidez se presenta en
una porcin de carne y as poder obtener que calidad es la carne. En la
determinacin de acidez de la carne, el pH del msculo vivo est prximo a la
neutralidad; cuando se produce la muerte del animal, el aporte de oxgeno a los
tejidos cesa, y predominan los procesos anaerbicos (glucolisis anaerbica) que
generan la formacin de cido lctico a partir de glucgeno muscular. En el caso
de la carne A partimos con una muestra de 14,51g, dndonos un porcentaje de
acidez de 1.6545%. En el caso de la muestra de la carne B partimos con 18,71g,
obteniendo un porcentaje de acidez de 0.8982%. Utilizando como indicador la
fenolftalena y como titulante NaOH. Se puede concluir que la formacin de cido
lctico provoca el descenso del pH en el msculo de modo que dicho valor es
ndice del desarrollo de las modificaciones bioqumicas post-mortem. Cuando se
ha completado el proceso de maduracin de la carne la misma debe tener un pH
comprendido entre 5.4 y 5.6 como pH idneo de la carne, que permite una buena
vida comercial, al inhibir el crecimiento de microorganismos, y le proporciona las
caractersticas fsico-qumica adecuadas.
Palabras claves
Volumetra cido-base, acidez, acidez
voltil, acidez fija, cido lctico.
Objetivos
Aplicar los conceptos de
volumetra cido-base en
muestras de inters
alimentario.
Determinar la calidad de las
carnes a travs de la acidez.
Marco terico
El pH de la carne depende de varios
factores, entre otros, la condicin
postmorten del animal y el tiempo
posterior de almacenamiento. En el
peor caso se pueden presentar las
condiciones de carne PSE y carne
oscura.
La condicin PSI (plida, suave y
exudativa) se refiere a las
caractersticas que presenta la carne
principalmente la de cerdo en lo
que toca a falta de coloracin,
suavidad excesiva al corte y perdida
rpida de fluidos al calentarse. Es el
fluido del estrs o tensin del animal
durante la matanza, ya que el ATP se
degrada rpidamente cuando la carne
esta aun a temperatura superiores a
300C. El resultado es que el pH final
de la carne (5.5) se alcanza muy
rpidamente.
Las condiciones contraria, la carne
oscura, ocurre cuando el animal sufre
malos tratos o estrs antes de la
matanza, por ejemplo, durante el
transporte hacia el rastro o en los
corrales de ayuno. En consecuencia,
agota su contenido de glucgeno y al
ocurrir el sacrificio no hay suficiente
carbohidratos para reducir el pH
hasta 5.5 por lo que este queda a un
valor mnimo de 5.8. El resultado es
una carne de coloracin intensa, seca
y de dureza anormal. Adems, al
tener un pH alto es difcil que se
contamine bacteriolgicamente. El pH
de la carne aumente durante el
almacenamiento por la formacin de
compuestos animados resultantes de
la putrefaccin. La acidez de la carne
determina su grado de aceptacin por
el consumidor. Excepto ciertos
productos conservados por adiccin
de cido o produccin de este por
bacterias lcticas, los productos
crnicos son generalmente de baja
acidez.
Materiales y reactivos
Materiales
Nombre Cantidad Capacidad
 Matraz 1 250 mL Pesamos 10 a 20 g de muestra
volumtric homogenizada, aadimos 100 mL
o de agua y lo dejandamos reposar
1h, luego, filtramos.
Bureta 1 50 mL
Pipeta 1 10 mL
volumtrica El filtrado se transferimos a un
Erlenmeyer 3 250 mL matraz de 250 mL ; extraimos 3
policial 1 __ alicotas de 25 mL.

Vaso 1 250 mL
qumico 2 100mL adicionamos a las alicuotas 3
Balanza 1 __ gotas de fenolftaleina y
valoramos la solucin con NaOH.
analtica
Plancha 1 10 C
calentadora
Esptula 1 __ Resultados y clculos

Embudo 1 __ Tabla1. Datos previos al anlisis de

la determinacin de acidez de la
carne A.
Reactivos
Descripcin Resultados
Nombre
Formula

Vaso qumico 63.2603 g.

Toxicidad Masa de la 14.51g.
carne
de sodio Hidrxidoa fenolftalen

Inhalacin: causar tos y

Alcuotas A 1.0mL
C20H14O4

estornudos.
(volumen ml)
Contacto con los ojos: Leve
irritante. Promedio de 1.0mL
Ingestin: Puede causar una las alcuotas
Contacto con ojos:
NaOH

quemaduras, reducir la visin.

Normalidad del 0.1067N.
Contacto con la piel: dejar
cicatrices.
NaOH valorado

Pmeq. cido 0.090

Fase experimental lctico

a x N x meq
Acidez ( )= x 100
b

a: volumen en mL consumido de
solucin de NaOH 0.1N.
N: normalidad de la solucin de las alcuotas
NaOH.
Normalidad del 0.1067N.
meq: gramos mili equivalente de NaOH valorado
cada cido.
Pmeq. cido 0.090
b: masa en gramos de la muestra en lctico
la alcuota valorada.
(m)(V )
b=
250 a x N x meq
Acidez ( )= x 100
b
m: masa inicial de la muestra (g).
v: volumen de alcuota tomada (mL). a: volumen en mL consumido de
solucin de NaOH 0.1N.
(14,51)(10 mL)
b= N: normalidad de la solucin de
250
NaOH.

b= 0.5804 meq: gramos mili equivalente de

cada cido.
b: masa en gramos de la muestra en
la alcuota valorada.
1.0 mL
Acidez ( )= (0.1067)(0.090) x 100 (m)(V )
0.5804 b=
250

Acidez ( )= 1,6545 % m: masa inicial de la muestra (g).

v: volumen de alcuota tomada (mL).
(18.71 g)(10 mL)
Tabla2. Datos previos al anlisis de b=
250
la determinacin de acidez de la
carne B.
b= 0.7484
Descripcin Resultados
0.7 mL
Vaso qumico 63.2603 g. x 100
Acidez ( )= (0.1067)(0.090)
0.7484
Masa de la 18.71g.
carne
Acidez ( )= 0.8982%
Alcuotas A 0.7mL
(volumen ml)

Promedio de 0.7mL
Discusin de resultados
El pH es uno de los principales
parmetros a considerar para verificar
la calidad de la carne, porque afecta
varias de sus cualidades (color,
capacidad de retencin de agua,
etc.). El pH es definido como el
logaritmo negativo de la
concentracin de protones.
El pH del msculo de animales sanos
y vivos es de alrededor de 7.04
(Johnson, 1994). Este valor se
disminuye tras la muerte del animal,
principalmente, debido a la
degradacin del glucgeno a cido
lctico, una reaccin en la que el
msculo trata de producir energa en
ausencia de oxgeno. Esta reaccin,
depende importantemente de la
actividad de una serie de enzimas
que son sensibles a la temperatura,
por lo que es relevante considerar la
temperatura del msculo al momento
de hacer la medicin del pH.
La acidez obtenida entre ambas
muestras fue de 1,6545 % para la
muestra de carne A, y 0.8982% para
la muestra B. Estos productos
crnicos se elaboran con una gran
variedad de ingredientes combinados
con creatividad en el diseo de una
extraordinaria gama de productos,
razn por la cual la acidez de los
mismos variara en dependencia de
estos factores , constituyendo este un
parmetro de calidad que es
necesario mantener bajo el adecuado
control. Por otra parte, a medida que
transcurre el tiempo de
almacenamiento de los productos
crnicos, en los mismos desarrolla
una micro flora lctica que hace que
la acidez aumente por la produccin
de cido lctico. Este aumento de
acidez se toma inaceptable desde el
punto de vista sensorial y al mismo
tiempo es indicativo de una condicin
sanitaria inaceptable en el producto,
por lo que es importante su medicin
y control.
OH OH
CH3CHCOOH + NaOH CH3CHCOONa + H2O
cido lctico
Conclusiones
Se identific el pH y acidez
promedio que deben tener las
carnes en un buen estado.
La acidez titulable nos
determin la calidad de la
carne.
Determinamos que cuando la
carne se vuelva PSE (plida,
blanda, exudativa). Se
caracteriza por un aumento
rpido de la concentracin de
cido lctico.
Literatura citada
Zumbado, H. (2002). Anlisis qumico
de los alimentos, Mtodos clsicos.
Instituto de farmacia y alimentos,
Universidad de la Habana, Cuba, p
218.
Johnson, (1994). Qumica Analtica
General. en lnea. Espaa:
 Sntesis S.A. Disponible en: McMurry, J., Qumica analtica ,
http://www.sintesis.com/data/indices/9 (2001), 5. Edicin, Mxico, Editorial
788497563867.pdf. International Thomson Editores, S.A.
Day,Jr (2005).Quimica analtica de C.V. pg. 130-132.
cuantitativa. en lnea.Mexico :
Pretince Hall Disponible
en:http://es.slideshare.net/dianitacajap
e/64572159quimicaanaliticacuantitativ
adayunderwood?related=1. 07 de
abril del 2015.
Chacn, O., Santamaria, O.,(2013),
Manual de laboratorio Qumica
Analtica I. Editor Omar chacn,
Omayra de Santamara Panam,
Chiriqu.Pg. 26-29.
Gart, C. (2009).Fundamentos de la
Qumica Analtica. en lnea.
Mxico: McGraw Hill. Disponible
en:http://es.slideshare.net/CalexisIbal/
quimica-analitica-christian-6th?
related=106 de abril del 2015.
Volumetra cido-base, (2016).
Recuperado el 21 de mayo:
https://es.wikipedia.org/wiki/An
%C3%A1lisis_volum%C3%A9trico.

APLICACIONES DE LA VOLUMETRA CIDO- BASE

DETERMINACIN DE ACIDEZ TOTAL EN JUGOS
Ramos, Roger 1,4-786-1526; Garrido, Madelaine 2,6-720-1300;
Samudio, Mirian 3,4-783-838
Universidad Autnoma de Chiriqu, Facultad de ciencias Naturales y Exacta
Escuela de Qumica, QM-L 226, Informe 3
Septiembre 2016
1
Radames27rrrg@gmail.com, 2 Madelainegarrido76@gmail,com, 3
mirian_samudio@hotmail.com

Resumen
En algunos productos como los jugos de frutas. Su deterioro va acompaado de
un incremento de acidez, as como cambios de sabor, color y estabilidad
causados por los cidos orgnicos presentes en los mismos.
La prctica realizada, tiene como objetivo principal la determinacin de acidez total
en el jugo de fruta de naranja. Dicha determinacin realizada en trminos del cido
predominante del jugo y con la implementacin del mtodo titulacin que consiste
en una volumetra de neutralizacin cido-base. Lo cual el volumen promedio
consumido fue de 7.05 ml, Obtuvimos como resultados que indico que el jugo de
naranja tuvo una acidez de 0.0128, tambin se determin la acidez no voltil (fija)
en vinagre 0.080025.asi Concluimos que el jugo de naranja es menos cido que
el vinagre.
Palabras claves
Volumetra cido-base, acidez, acidez
voltil, acidez fija, cido lctico.
Objetivos
Aplicar los conceptos de
volumetra cido-base en
muestras de inters
alimentario.
Determinar el contenido de
cidos orgnicos en alimentos.
Marco terico
Los cidos orgnicos presentes en
los alimentos influyen en el sabor,
color y la estabilidad de los mismos.
Los valores de acidez pueden ser
muy variables, por ejemplo, en el
caso de las frutas. En el anlisis
qumico clsico, incluso en algunos
anlisis instrumentales, se utiliza lo
que se denomina agente valorante
que es una sustancia de la que se
conoce exactamente su
concentracin para determinar la
cantidad de sustancia valorado
presente en una muestra. La relacin
que existe entre ellas es la relacin
estequiometricas de la reaccin
qumica que se produce. (Chang,
1999).
Para observar cuando esta reaccin
se ha dado en su totalidad utilizamos
lo que denominamos indicadores
visuales, que son unas sustancias
que presentan la caracterstica de
que tienen un color en unas
determinadas condiciones y otro
cuando varan estas condiciones, en
el caso de las valoraciones cido
base o de neutralizacin estas
sustancias son cidos y bases
dbiles que presentan un color
cuando actan de cido y otro
cuando actan de base. Para realizar
una valoracin necesitamos agregar
la sustancia valorante en una bureta
desde la que la vamos adicionando
pequeas cantidades a un matraz
Erlenmeyer en el cual tendremos la
sustancia que queremos valorar y
unas pocas gotas del indicador cido
base. Skoog y West (1980).
Esto lo realizaremos hasta que
veamos el cambio de color del
indicador elegido. En el caso que nos
ocupa se trata de una valoracin de
neutralizacin de un cido dbil con
una base fuerte, en este caso el cido
dbil va a ser el cido ctrico, que
como su nombre indica es el cido
presente en los ctricos, como puede
ser naranjas, limones, etc. En el
transcurso de la misma se va
transformando el cido ctrico en
citrato de sodio dando lugar a una
disolucin que ser dbilmente
bsica a causa de la hidrlisis que se
produce. En estas valoraciones de
cidos o bases dbiles el punto final
es menos pronunciado que en las
determinaciones efectuadas con
cidos y bases.
Por ltimo debemos destacar que en
el limn existe una mezcla de varios
 H CH3COO
cidos orgnicos como mlico, Inhalacin: dolor de

Vinagre
tartrico, ctrico, etc. Por este motivo, garganta, tos, jadeo y dificultad
el resultado final se expresa como si respiratoria. (Sntomas de
toda la acidez fuese debida al
efectos no inmediatos).
componente ms abundante, en este
caso el cido ctrico y la vamos a
expresar como % p/v. Flujograma

Materiales y reactivos DETERMINACIN DE ACIDEZ TOTAL EN JUGOS

Materiales

Nombre Cantidad Capacidad

Matraz 1 250 mL Acidez no voltil (fija)
Acidez voltil y acidez fija
Acidez total titulable
volumtric
o
Bureta 1 50 mL
Pipeta 1 10 mL
volumtrica
Erlenmeyer 3 250 mL
os. nuevamente.
2O y evaporamos*dejamos policial *repetimos
enfriar un poco y titulamos conrealizar
hasta NaOH 0,1N 1
5 evaporaciones. __ *aadimosal200mL
usando 0.5ml de fenolftalena de agua
0.5% hasta recientemente
la coloracin rosada. con NaOH 0,1N
hervida y titulamos *repetimos usando
el proceso 3 gotas
para una s

Vaso 1 250 mL
qumico 2 100mL
Balanza 1 __
analtica
Plancha 1 10 C
calentadora
Esptula 1 __
Resultados y clculos
Embudo 1 __
Tabla1. Datos previos al anlisis de
la determinacin de acidez total en
Reactivos el jugo.

Descripcin Resultados
Nombre
Formula

Vaso qumico 62.3476 g.

Toxicidad
Muestra del 10mL
jugo
o de Hidrxid

Contacto con ojos:

NaOH

quemaduras, reducir la visin. Alcuotas A 0.5mL

Contacto con la piel: dejar (volumen ml)
cicatrices.
fenolftale

Inhalacin: causar tos y Promedio de 0.5mL

C20H14O4

estornudos. las alcuotas

Contacto con los ojos: Leve
irritante. Normalidad del 0.1067N.
NaOH valorado Acidez no voltil (fija)
a x N x meq
Acidez ( )= x 100
b
a x N x meq
Acidez ( )= x 100
b
a: volumen en mL consumido de
solucin de NaOH 0.1N.
a: volumen en mL consumido de
solucin de NaOH 0.1N. N: normalidad de la solucin de
NaOH.
N: normalidad de la solucin de
NaOH. meq: gramos mili equivalente de
cada cido.
meq: gramos mili equivalente de
cada cido. b: volumen en mililitros de la muestra
en la alcuota valorada.
b: volumen en mililitros de la muestra
en la alcuota valorada. (7.5 mL)(0.1067)( 0.0150)
Acidez ( )= x 100
15
( 0.5 mL)(0.1067)(0.0240)
Acidez ( )= x 100
10
Acidez ( )= 0.080025%

Acidez ( )= 0.0128 %

Acidez voltil
Acidez=0.0128-0.080025
Tabla2. Datos previos al anlisis de
la determinacin de acidez no Acidez ( )= -0.0672%
voltil (fija) en el vinagre.

Descripcin Resultados

Vaso qumico 60.6543g.

Discusin de resultados
Muestra del 15mL
vinagre Segn Skoog, West y Holler
(1995).En el procedimiento se
Alcuotas A 7.5mL determin la concentracin total de
(volumen ml) cido en el jugo de naranja, una
alcuota de la solucin muestra se
Promedio de 7.5mL titula con una solucin estndar de
las alcuotas lcali hasta el punto en el cual ha sido
aadida una cantidad equivalente de
Normalidad del 0.1067N. la base. Este punto final puede
NaOH valorado detectarse mediante indicadores
cido-base (cambio de color)
 fenolftalena. El volumen consumido
en la base fue de 0.5 ml en el jugo de
naranja y en el vinagre se obtuve un
promedio de 7.05 ml ya que el cido
ctrico es ms fuerte que el cido
actico y el titulante utilizado en una
base fuerte.
Conclusiones
El vinagre consumi ms
hidrxido de sodio porque es
un cido ms debil que el
cido ctrico (jugo de naranja).
Con la volumetra acido-base
pudimos obtener del jugo de
naranja y del vinagre.
Pudimos determinar la acidez
de ambos productos
comerciales.
Literatura citada
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or/sites/mmedina/archivos/practica10
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y Holler F.James; QUIMICA
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