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I. OBJETIVOS
Saber cuantificar el contenido de humedad contenido en Choquis de
pltano y saber interpretar los resultados mediante la aplicacin del
mtodo por secado de estufa
Calcular el porcentaje de cenizas utilizando el mtodo de ignicin en la
mufla.
II. FUNDAMENTO TERICO
DETERMINACIN DE HUMEDAD
DETERMINACIN DE CENIZAS
V. PROCEDIMIENTO
Se lava la lunas de reloj para eliminar las impurezas, luego se pasa a
estufa para secarlo
(P 0PF)
%humedad= 100
PW
Dnde:
HUMEDAD
MUESTRA 1 ( 1 prueba)
MUESTRA 1 (2 prueba)
Peso de luna de reloj (g) 100.5005
Peso de muestra hmeda (g) 6.0302 11.30 am
Peso de la muestra seca + luna de
reloj(g) 105.6385 3.30 pm
% Humedad 14.7955 220 F
147955.2
mg Humedad/kg muestra 917
VII. PROCEDIMIENTO:
Se lava el crisol para eliminar las impurezas, luego se pasa a estufa
para secarlo
Pesar el crisol, hacerse con pinzas y guantes
(PFPC )
%cenizas= 100
PW
MUESTRA
XI. CONCLUSIONES:
Se puede concluir que el porcentaje de humedad de un
alimento determina la calidad del mismo
La humedad del choquis de platano es relativamente bajo
El alto % de cenizas de la muestra se debe posiblemente a la
presencia de un adulterante inorgnico y el color celeste no
comn en las cenizas se deba a la presencia de algn
contaminante en la muestra.
XII. BIBLIOGRAFA
http://es.slideshare.net/esmegonz/humedad-y-cenizas-19921935
www.lagos.udg.mx/labbioquimica/getfile.php%3fid
%3D128+&cd=4&hl=es&ct=clnk&gl=pe
HART,F,L;FISHER.H.J. 1986.Analisis moderno de alimentos. Ed.
Acribia-Zaragoza-espaa de los nutrientes de alimentos. Ed. Acribia-
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