INSTITUTO NACIONAL DE INNOVACIN AGRARIA

MINISTERIO DE AGRICULTURA Instituto Nacional de Innovacin Agraria


~
1n1 a
~
MINISTERIO DE AGRICULTURA Instituto Nacional de Innovacin Agraria

LIMA , 23 DE MAYO DEL 2009

CULTIVOS
FRUTCOLAS CON
POTENCIAL DE
EXPORTACIN PARA
EL VALLE DE
CHILLN

ING. RUTH LPEZ MONTAEZ

EEA DONOSO
 Que buscan los
algunos consumidores?
PROBAR NUEVOS SABORES

ALIMENTOS CON ALTO CONTENIDO

NUTRICIONAL Y PROTECTORES DE
LA SALUD
ALIMENTOS INOCUOS
.
SE EXPORTA 300 MILLONES DE US $ ( 20%
DEL NACIONAL AGROPECUARIO)
LAS FRUTAS SON FUENTES IMPORTANTES
DE VITAMINAS, PROTENAS, MINERALES Y
SIRVEN DE ALIMENTO A LAS
POBLACIONES URBANAS Y RURALES DEL
PAS.
LOS FRUTALES ANDINOS E
INTRODUCIDOS, TIENEN MERCADOS DE
EXPORTACIN A LOS PASES DE AL ASIA
Y EUROPA.
LOS FRUTALES ANDINOS TIENEN UNA
GRAN ACEPTACIN POR SU ALTA
CALIDAD INTERNA, SU ALTO VALOR
NUTRITIVO Y EL VALOR NUTRACETICO
QUE ES LA TENDENCIA EN LA
ALIMENTACIN MUNDIAL.
SU EXPLOTACIN SE REALIZA DESDE LOS
0 A 3.200 msnm.
SE CONSUMENEN ESTADO FRESCO Y
PROCESADOS.
 EXPORTACIONES NT: AGROPECUARIOS
(Millones US$) 1990-2008

D Legumbres
Frutas i
r, caf, cacao y esencias [I Productos veget.ales diversos

1,600
Cereales y sus preparaciones
--~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
a Resto

1,400 --~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

1,200 -1----------------------r-wl

1,000 +-----------------------
800 --~~~~~~~~~~~~~~~~~~~-----

600 +-------------------
400 +---------------..... . .-
200 +---==-;::::::;~t:::li;I
o
~~~~~~~~~,~t~~,~,$,
,..<rJ "C')" "~ ,..<rJ "(!J "11)" ,..<rJ "C')" ,..<rJ ,..~ ,p' ii-" 'v" ,p' ,p' 'v" p"'
 Principales frutas exportadas en el ao 2008

FRUTA Kg Valor US $

MANGOS Y MANGOSTANES, FRESCOS O SECOS 82 695 859 64 129 298

AGUACATES (PALTAS) , FRESCAS O SECAS 51 298 329 72 839 582
UVAS FRESCAS 43 883 453 85 599 443
MANDARINAS (INCLUIDAS LAS TANGERINAS Y
SATSUMAS) FRESCAS O SECAS 29 821 332 24 532 425
TANGELO (CITRUS RETICULATA X CITRUS
PARADISIS) 20 401 345 1 673 969

NARANJAS , FRESCAS O SECAS 14 580 404 7 200 715

CORTEZAS DE LIMON (LIMON SUTIL, LIMON
COMUN, LIMON CRIOLLO) (CITRUS AURANTIFOLIA)
FRESCAS, CONGELADAS, SECAS O
6 758 316 4 432 459
CONSERVADAS
 1990 2000 2006 2007
1 PLTAN 57.88 132.16 128.21 140.48
2 CTRIC 39.56 55.76 52.92 56.19
SUPERFICIE 3 MANG 6.352 11.48 14.52 17.25
COSECHADA 4 P 5.553 10.74 12.69 15.13
5 PALT 5.832 8.683 11.62 13.17
(Ha) EN EL 6 U 8.687 10.22 11.28 12.18
PER, AOS 7 TUNA 7.051 11.59 10.02 11.27
8 PAPAY 4.281 13.25 10.02 10.30
1990, 9 MANZA 10.01 10.60 9.933 9.949
2000, 2006 1 OLIVO 3.691 6.426 9.611 9.453
1 PACA 3.306 4.002 3.808 4.536
Y 1 MELOCO 5.161 4.419 3.884 4.092
2007 1 PIJUAY 8 5.115 4.198 3.529
1 AGUAJ 1.702 4.088 2.302 2.518
1 CHIRIMO 1.597 2.343 1.365 2.469
1 GRANADI 8 1.917 1.212 2.120
2 CAMU- 9 1.286 1.402
2 LUCUM 2 5 1.075 1.126
2 COCON 2 9 7 1.013
3 CAPUL 5 3 1 1
TOTAL
174.646 310.281 304.483
APROX. NACIO
334.062
NAL
150,000 VOLU
Que tenemos nosotros?
PROVINCIA DECANTA

Condiciones climticas
favorables
Temperatura promedio :
Cerca al mar : 20
C
En la parte alta: 13.6
Canta, 2832 msnm).

Pendiente
De Canta a la de Santa
Rosa de Quives, tiene una
pendiente de 5%
De Santa Rosa de Quives
en donde el valle empieza a
abrirse, la pendiente
disminuye a 2%.
 PAL TA: SUPERFICIE COSEC:HADA SEGN PALTA: PRODUCCION POR
DEPARTAMENTO 2006 DEPARTAMENTO2000-
(HA) 2007 (TM)
3,50 LIMA LA LIBERTAD ICA
0 ANCA JUNIN AREQUIPA
SH CAJAMARCA
3,00 OHUANU cusca
0 CO OTROS

2,50
0

2,00
0

1,50
0
. , ...
1,00
0 ,ce
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50
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8
e(

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

-'
.., 2007*
<l < (*) Datos a Junio 2007
:E
-'
u 100,000

Principales 80,000
il
Empresas
Exporta l60,000
doras
40,000
o EL PEDREGAL
S.A.SOCIEDAD AGRCOLA
DROKASA S.A. 20,000
o COMPLEJO INDUSTRIAL
BETA S.A.
o AGRCOLA ANDREA S.A.C.
o PROCESADORA LARN S.A.C.
o FUNDO SACRAMENTO S.A.C.
o CORPORACIN
AGRCOLA DEL SUR S.A. EXPORTACIONES DE PALTAS
o AGRICOLA DON (m ones de US$ FOB) 1998 2006*
RICARDO S.A.C.
o FLORIDA BLANCA S.A.C.
o CORPORACIN
FRUTCOLA DE CHINCHA
S.A.C.
 PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTACIONES
EXPORTADORAS
o CAMPOSOL S.A. MENSUALES DE PALTA
o CONSORCIO DE PRODUCTORES DE (TM) ene 04 abr 06*
FRUTAS S.A.
o AGROINDUSTRIAS VERDEFLOR S.A.C.
o SOLIS CACERES S.A.C.
o PROCESADORA LARN S.A.C.
o AGROPECUARIA LAS LOMAS
DE CHILCA S.A.
o AGRCOLA COPABANA DE
CHINCHA S.A.
o IQF DEL PERU S.A.
o AGRICOLA DON RICARDO S.A.C
.CORPORACIN FRUTICOLA DE
CHINCHA S.A.C.

www.informaccion.com
 2,274 t
8.8%

12,688 t
AGROINDUSTRIAS VERDEFLOR (12%)

49.3%
SOLIS CACERES S.A.C. (9%)
CAMPOSOL S.A., 26%

33%8,498 t
 PROBLEMTICA DEL PALTO
EXCESIVO PORTE VEGETATIVO.
MEJORA DE OFERTA EXPORTABLE.
SISTEMAS DE PLANTACIN INADECUADOS.
ALTERNANCIA PRODUCTIVA.
DESCONOCIMIENTO DE PATRONES NUTRICIONALES E
HDRICOS.
PRESENCIA ENDMICA DE Phytophtora cinnamomi.
CULTIVO EN SUELOS SEMIRIDOS, SALINOS O
CALCREOS-
DESCONOCIMIENTO DE LA MEJOR COMBINACIN DE
MATERIAL POLINIZANTE.
DESCONOCIMIENTO DE LOS NDICES DE MADUREZ
POSCOSECHA.
VARIABILIDAD EN LA CALIDAD DE LAS COSECHAS POR
USO DE PATRONES PROVENIENTES DE SEMILLA SEXUAL.
 TECNOLOGIA DE REPRODUCCION DE
PORTAINJERTOS TOLERANTES A FACTORES
ABIOTICOS EN PALTA
ALMACIGADO DE INJERTACION
SEMILLA
NODRIZA
GERMINACION
BROTAMIENTO

MOMENTO OPTIMO
DE
MICROINJERTACION

PRENDIMIENTO DEL
INJERTO
SELECCIN DE BROTES TIERNOS Y PREPARACION /PORTAINJERTO A
PARA EL INJERTADO DEL PATRON A ENRAIZAR ENRAIZAR
TECNOLOGIA DE MANEJO PARA MOMENTO OPTIMO
DE COSECHA Y OPTIMIZACION DE PRODUCCION
ECOLOGICA DE PALTA Hass.

BALANCE
CRECIMIENTO
REPRODUCTIVO-
VEGETATIVO

OPTIMO CUAJADO DE FRUTO EN PALTO

HASS Y FUERTE, Y MOMENTO OPTIMO
PARA COSECHA SEGN CONTENIDO DE
ACEITE
 SUPERFICIE COSECHADA DE UVA (Has.)
12.50 12.187
0
11.445
12.00 11.333
0 10.937 11.285
10.994
11.50
0 10.229
10.245
11.00
0
10.50
0
10.00
0
9.500
9.000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

VOLUMEN DE PRODUCCIN (TM.)

196.329
200.00 189.987
0 168.592
145.963
152.631
PRINCIPALES PROVINCIAS
150.000 0 136.051
102.22
2
100.000
55.431

50.000
PR R T 06
OD A M O ICA - 65.000 CAETE 38.000
UC S - 2 GRAN CHIMU - 32.500 CHINCHA 21.000
TO , A 0 ASCOPE - 5.000 TACNA 4.500
VIRU 3.000 HUARAL 1. 800
1990 2000 2002 2003 2004 2005 2006 PISCO - 1.300 LIMA - 1.200
2007
 Principales Empresas Exportadoras
o EL PEDREGAL S.A.
o SOCIEDAD AGRCOLA DROKASA S.A.
o COMPLEJO INDUSTRIAL BETA S.A.
o AGRCOLA ANDREA S.A.C.
o PROCESADORA LARN S.A.C.
o FUNDO SACRAMENTO S.A.C.
o CORPORACIN AGRCOLA DEL SUR S.A.
o AGRICOLA DON RICARDO S.A.C.
o FLORIDA BLANCA S.A.C.
o CORPORACIN FRUTCOLA DE CHINCHA
S.A.C.
PRECIO INTERNACIONAL
UVA - Thompson Seedless - Mercado
Term. EE.UU. (Philadelphia)
(US$ / caja 18 lb - calibre mediano o
Grande)

F e t : b e no E. U.
 PROBLEMTICA DE LA VID

NECESIDAD DE INCREMENTAR LA
TEMPORADA DE OFERTA EXPORTABLE.
PRESENCIA ENDMICA DE FILOXERA Y
NEMTODES.
DESCONOCIMIENTO DE PATRONES
NUTRICIONALES E HDRICOS.
DEFICIENTES PRCTICAS DE RUPTURA DE
DORMANCIA Y MANEJO DE FLORACIN.
INADECUADO MANEJO DE LA FORMA DE LA
PLANTA.
DIFICULTAD PARA MANTENER LA CALIDAD
POSTCOSECHA POR LARGO PERIODOS.
2,000
6,000 4,000
1,000
5,000 3,000
 0 Produccin Nacional de 50,000
Durazno 40,000
30,000

20,000
10,000
0

Superficie Cosechada (Ha) Volumen de produccin (TM)

PROBLEMT Desconocimiento de cuales son
ICA DEL los pisos ecolgicos adecuados
DURAZNO para desarrollar cultivares de
reas plantadas francas pulpa amarilla con fines de
constituidas por el cultivar industrializacin y consumo fresco.
Blanquillo de pulpa blanca, de
tamao mediano poca calidad
interna y externa, mnima vida
pos cosecha, muchos frutos de
pequeo calibre y restringido
uso industrial, sin buenas
perspectivas para darle valor
agregado,
Fruta de calidad desuniforme.
 Concentracin de las cosechas
en una sola poca.
Existe una fuerte demanda de
fruta de pulpa amarilla y con
chapas en el mercado
internacional.
Prcticas inadecuadas de
manejo del cultivo (fertilizacin,
riego, agoste, podas y rotura
de dormancia, raleo, densidad
de plantacin).
Deficiencia de manejos de
plagas y enfermedades.
Deficiencia en el manejo
poscosecha.
Control de plagas ( insectos,
hongos y malezas).
Maduracin heterognea.
Diversos problemas en la
poscosecha.
Empleo de plantas francas,
susceptibles a nemtodos y otras
enfermedades radiculares.
 VARIEDADES SELECCIONADAS DE DURAZNO A
CONDICIONES DE SIERRA DEL PERU.

CULTIVARES DE MELOCOTON CON OPTIMO RENDIMIENTO Y DUREZA CON

MAYOR VIDA POST-COSECHA, TOLERE TRANSPORTE, Y CON CONDICIONES
PARA EL PROCESAMIENTO
 FRUTALES NATIVOS CON MERCADOS EXTERNOS
DESARROLLADOS CON LOS CUALES EL PERU
PUEDE CONCURRIR INTENSIVAMENTE

Aguaymanto (Physalis peruviana)

Lcuma ( Pouteria lucuma) Sauco (
Sambucus peruviana) Pitahaya (
Hyalocerus undatus) Chirimoya (
Annona cherimolia) Granadilla (
Passiflora ligularis) Tumbo serrano (
Passiflora mollisima)
Tomate de rbol ( Cyphomandra betaceae )
 CULTIVO DE CHIRIMOYA
Procede de los Andes desde
el sur de Ecuador hasta el
norte de Chile.
Se cultiva en , Nueva
Zelandia, Tailandia,
Israel,Ecuador

Cultivares y/o variedades

chilenas : Bronceada y
Concha Lisa
Norteamericanas: White,
Bonita y Chaffey Riverside
 Superficie cultivada de
chirimoya en
Espaa,
1999
Provincia de Granada: 3.296 Has
Provincia de Mlaga 250 Has
Provincia de Almera 5 Has
Provincia de Cdiz 14 Has
TOTAL 3.565 has
 Campas.
Fino de Jete.
Fuente : BESANA, Portal Agrario
ESTACIONALIDAD DE LA
COSECHA EN OTROS
PAIS
ES
PAISES TEMPORADA DE COSECHA
Espaa Septiembre diciembre
Per Marzo a Julio-agosto
Chile Mayo a noviembre
Israel Octubre a Febrero
Australia Septiembre y octubre
EE.UU. Octubre a Mayo)
(California)
Tailandia Mayo a Julio
 L
I
S
O

IMPRESS
A
LIMA
Cuzco
 Produccin Nacional de Chirimoya 18,000
3,000 16,000
14,000
2,500
12,000
2,000 10,000
8,000
1,500 6,000
1,000 4,000
2,000
500 0
0

Superficie Cosechada (Ha) Volumen de produccin (TM)

PROBLEMTICA DEL CULTIVO DE
CHIRIMOYA
Deformacin y desuniformidad de tamao de fruto
por deficiente polinizacin.
Escasos biotipos de chirimoyo con caracteres
deseables para la comercializacin,
desconocimiento del manejo tecnolgico del frutal
y deficiente manejo de plagas y enfermedades .
Desuniformidad de las cosechas por uso de
patrones no propagados clonalmente.
Falta de tecnologas en el manejo integrado del
cultivo
Falta de volmenes uniformes con caractersticas
homogneas.
 Polinizacin Manual de Chirimoya
Problema: existe un fenmeno de sincrona dicogmica, donde el
99% de las flores se caen, originando la baja produccin de
chirimoya en promedio 6tm/ha.
El INIEA planteo los experimentos para desarrollar y validar esta
tecnologa, de polinizacin artificial incrementndose la produccin,
hasta 30 Tm/ha.
Las frutas son homogneas, de tamaos y pesos exportables, mas
aun podemos afirmar la cantidad de frutas de produccin, tamaos
de frutas y la forma de frutas.
Asociacin de productores frutcolas del valle de Santa Eulalia, A.P.
Cumbe, y la recin formada PRO CHIRIMOYA.
Creacin de una nuevo sistema de podas VASO INVERTIDO- INIA
 Polinizacin Artificial de Chirimoya

Inicio de floracin Colecta de polen

Polinizacin Cosecha
 Tcnicas de podas, corta, larga, del
tipo INIEA( copa invertida).
Tcnica de polinizacin manual,
Resultad
aumento de la cosecha a 30tm/ha.
Con fruta uniforme, de peso
uniforme y se puede controlar el
os
tamao, el peso y la forma de los
frutos.
Produccin en cualquier poca del
ao de la chirimoya, alcanzando
precios hasta de 8 soles el kg.
Exportacin con pequeos
agricultores de los valles de
Callahuanca, Cumbe y San Mateo
de Otao.
Participacin activa del INIA en la
formacin de PROCHIRIMOYA.
Inters de inversionistas privados en
el cultivo de chirimoya , por su
versatilidad del producto, harinas,
concentrados, pulpa, liofilizado, por
su excelente aroma y sabor.
 LINEAS SELECCIONADAS DE CHIRIMOYA TIPO
CUMBE Y TECNOLOGIA PARA OPTIMIZAR LA
PRODUCCION

POLINIZACION MANUAL EN FRUTO PARA

INCREMENTAR EL CUJADO DE FRUTA Y CON ELLO
LOS RENDIMIENTOS..

LINEAS SELECCIONADAS POR RENDIMIENTO,

CALIDAD DE FRUTA, PIEL SUAVE AL TACTO CON
CARPELOS NO PRONUNCIADOS, DE BUEN SABOR Y
CON BAJO NUMERO DE SEMILLAS POR FRUTO.
 GRANADILLA
(Passiflora ligularis
Juss)

Produccin Nacional de 18.000

2.500 Granadilla 16.000
2.000 14.000
12.000
1.500 10.000
8.000
1.000 6.000
4.000
500
2.000
0
0

Superficie Cosechada (Ha)

Volum en de produccin
(TM)
 C OLOMBIA: BALANZA COMERCIAL DE LA GRANADILLA (Miles de dlaresFOB y
Toneladas)
1994-2006

5000

r e
4000
CIValo DVolm n

3000

2000

1.000

-1000

ExportacionesColombianas de M'arncuyy Granadilla

-2000
En valor y volumen 1995-2004
Vulor en
-3000 mi~ de 1-\t.llor -1r- Cawda:j !
300~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~--.-

2500 1"200
-4000
2000 '
000
1500
-~D
1000 <Oll
500 ~o
o D
199" 19~5 1$1:6 1~7 1996 1999 2000 1001 1002 2'.ld:) 2004

Fuente: DANE. DIAfll. Clculos Corooracwn Colomb a lntemacional

GRANADILLA, Passiflora ligularis
Composicin qumica 100 g de jugo de la fruta

Agua 86 gr Hierro 0.8 mg

Protenas 1.1 gr Vitamina C 0.5 mg
Grasas 0.1 gr Riboflavina 0.20 mg
Ac.
Carbohidratos 22.0 gr 20 mg
Ascrbico
Fibras 0.30 gr
Cenizas 1.0 gr
Calcio 0.7 Mg
Fsforo 30.0 mg
Caloras 46.0 mg
Fuente IICA-
Niacina 0.75 mg CORPOICA 1994
 Granadilla:
Sistema de manejo en parrilla,.
 ECOTIPOS DE
GRANADILLA

Valluna
Pecos
a

Criolla
Tumbo serrano (Passiflora
mollisima)

TAXO, BANANO DE LA PASIN, CURUBA EN COLOMBIA

 Es el segundo producto de exportacin
de frutales en
Exportado andinos enfresco
estado Colombia
y L)
.

transformado.
En Huarochiri venden refrescos de
Tumbo, en forma de refrescos de la
marca Huapul Otao .
El tumbo todava es relativamente
desconocida en el mercado mundial
(extica), orientada al segmento de
mercado gourmet.
La produccin es an artesanal, casi
domestica, para cubrir una incipiente
demanda del mercado interno.
El Tumbo tiene alto
Colombia abri el mercados contenido de vitamina A,
internacionales . En pases tropicales Calcio y Fosforo
del sudeste asitico y Amrica es
ampliamente conocida, por lo que se
considera mercados tnicos.
 Los pases productores son Colombia , ecuador, Brasil, Venezuela,
Bolivia, Per, Nueva Zelanda, Sudfrica, Kenya.
Los principales mercados de la pulpa: USA, Europa( Dinamarca,
Suecia y Espaa)
Colombia tiene mas de 3000ha sembradas, con una produccin de
mas de 28,206 toneladas.
La pulpa se destina para la elaboracin de helados, mermeladas,
jaleas, ccteles y Yogurt.
El precio referencial es de US$ 0.15 por Kg en chacra y en Europa
es de 4.95- 5.12..
El principal problema para la exportacin de pulpa es la
perecibilidad del producto. Con tratamientos de altas temperaturas
y agregarle acido ctrico se supera este inconveniente, luego se
empaca al vaci en bolsas de polietileno, se pasteuriza y se
congela.
Como fruta fresca dura de 2-4 semanas, dependiendo de la
refrigeracin de 5-7 C.
 Valles interandinos de
CENTRO DE ORIGEN:
Amrica
De 1,000 a 3,500 m.s.n.m. de
preferencia en la sierra.
ZONAS DE PRODUCCION:
Ancash, Junn, Moquegua,
Huancavelica.

Cultivo perenne con una

PERIODO VEGETATIVO: produccin anual.
VARIEDADES Existen variedades no
PRINCIPALES: clasificadas no mejoradas.
Clima con temporadas
altamente hmedas y secas,
con mayor xito en valles
REQUERIMIENTO DE
interandinos. Temperas que
CLIMA:
van de 18 a 24C,
cultivndose mayormente bajo TUMBO
lluvia.

Se adapta a diferentes tipos Passiflora mollisima

SUELO APROPIADO: de suelos, en valles agrcolas H.B.K., Bailey)
de la sierra. F

Sexual (semilla) y propagacin

PROPAGACION: asexual (estacas y esquejes).
 Lcuma (Pouteria lucuma
Kuntz)
1,200
Produccin Nacional de 12,000
Lucuma 10,000
1,000
80 8,000
0 6,000
60 4,000
0
2,000
40
0
0
20
0
0

Superficie Cosechada (Ha) Volumen de produccin (TM)

 Per
Exportaciones de Lcuma y sus derivados
segn principales pases de destino
2006

ITAUA
2Y.

COLOMBIA
2Y.

VENEZUELA
5x

FRANCIA
11Y.

Fuente: SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE ADMINISTRACION IA

TRIBUTAR Elaboracin: BIOCOMERCIO PERU / PROMPEX
 PROBLEMTICA DEL CULTIVO DE LUCUMA

Elevada variabilidad gentica que determina variabilidad en la

calidad de fruta y productividad, causa bajos rendimientos,
inestabilidad de la produccin y de la calidad de fruta.
Desconocimiento de necesidades de fertilizacin, manejo y control
de plagas, de podas, manejo cosecha y poscosecha, densidades
de plantacin y manejo de riegos.
Carencia de porta injertos tolerantes o resistentes a factores
biticos.
Insuficiente oferta de material gentico promisorios que permita
desarrollar su mercado como fruta fresca o insumo para la
agroindustria.
Inestabilidad en la calidad de la fruta (color, aroma, sabor)
dependiendo de la poca de cosecha en los biotipos locales.
 ECOTIPOS SELECCIONADOS DE LUCUMA Y
TECNOLOGIA DE MANEJO PARA INCREMENTAR LA
PRODUCCION A 20 t/ha

FRUTAL CON EXCELENTE

ADAPTACION
Pouteria lcuma LUCUMA
A DIFERENTES PISOS
AGROECOLOGICOS Y
CON PERSPECTIVAS PARA
LA AGROEXPORTACION EN
LA FORMA DE
POLVO DE LUCUMA
 TIPOS DE
FRUTAS
EMPLEADA PRODUCCION DE
S MERMELADAS
EXOTICAS :
- FRESA
EN
CAJAMARCA
NATIVAS:
*
MERMELADAS DE TOTA
- AGUAYMANTO FRUTAS
VOLUMEN
PRODUCIDAS L
- GGG
- GU UUUAAAAYYY
BERENJENA ( YAAAABBBBAAAA PRODUCI
TOMATE DE DO
-
Tm %
ARBOL
MMMMAAAARRRRAAAACCCCUUUUYYYY
PRODUCCIN TOTAL 14.28 100
- CALABAZA
FRUTAS EXTICAS 0,08 0.6
- PPPPOOOORRRROOOO
DISTRIBUCION DE LA
PPPPOOOORRRROOOO FRUTAS NATIVAS 14.2 99.4
PRODUCCION DE M ERM
((((TTTTUUUUMMMMBBBBOOOO
ELADAS DE FRUTAS NATIVAS
----SSSSEEEERRRRRRRRAAAANNNNOOOO) PRODUCCIN TOTAL
))) EN CAJAM ARCA AO 2002
FRUTAS NATIVAS 14.28 100
1
- SSSSAAAAUUUUCCCCOOOO SAUCO 8.57 60
9
- TTTTUUUUNNNNAAAA
% AGUAYMANTO 3.03 21
2 6 OTROS 2.68 19
- PPPPiiiiSSSSOOOONNNNAAAAYYYY
1 0
% %
14., 28 Tm
VOL. TOTAL DE LA
PRODUCCION
 sauco aguaymanto otros Fuente : TNS/PE (NO EXISTE INFORMACIN OFICIAL,
DATOS RECOPI

DE ENTIDADES Y AGENTES DE LA ZONA

Precio : 1.50- 2.50 / kg

Aguayma
nto
(Physalis
Uchuva o uvilla en Colombia Uchuva o uvilla en Colombia
peruviana L)
Originaria de Per, Inca, Llacanora), Cusco, Ancah,
crece silvestre en Ayacucho.
zonas altas entre los
Produccin anual 40 t / ao
1 .500 y 3,000
m.s.n.m. Densidad de plantacin : 3 000 plantas / ha
Piso apropiado : 760 a poca de cosecha : a los cinco meses, dura
3500 msnm. dos aos y se recoge cada 15 das
Exportado por Composicin qumica: vit a, b, c, protenas y
Colombia, Zimbabwe, fsforo
Kenia y Sudfrica, Uso: ensaladas, cubiertos con chocolate,
frica, Ecuador, Per, deshidratados, mermeladas ,compotas, licores,
Bolivia, y Mxico. yogurt, helados
Zonas La fruta debe estar sana, limpia y libre de
productoras : suciedad, tierra, hongos e insectos; su cliz debe
Cajamarca estar seco al tacto y debe ser de color amarillo
(Baos del dorado
Aunque Japn exige el tratamiento con vapor
de agua caliente a una temperatura de 115C
para admitir el ingreso de la fruta a ese pas.
300 Produccin Nacional de Aguaymanto
50 250
0
200
45
0 150
40 100
0 50
35 0
0
2.0 1.600 800
00 1.400 600
1.8 1.200 400
00
1.000 200
0

Superf icie
Cosechada (Ha)
Volum en de
produccin (TM)
Setiembre 2001
 Situacin de la cadena del aguaymanto en
Cajamarca
Fase Productiva
- Hay 7 productores
20 % de la fruta se pierde por daos de aves y ratones
Existe potencial y ecotipos en la zona.
Acopio
29.7% recogido de los productores por los industrializadores
70.3 % los productores lo llevan a las fbricas
Industrializacin
7 % como mermelada
70% para elaborar vinos
Comercializacin
Mercado local 90%
Tiendas 34. 5
Asodexpo 3%
10.6 ( 0, 3 tm ) de las mermeladas destinadas a Lima
 Tuna (Cochinilla): Estudio de
Tuna (Opuntia spp)
la biologa reproductiva del
insecto, manejo del cultivo.
Los precios internacionales de
la cochinilla han empezado a
subir, por ser un tinte natural.
Existe un monopolio de la
comercializacin.
Lo ideal es transformar en
acido carmnico.
Resistente a la sequa y con
riego se puede producir todo el
ao.
 Pitahaya( Hylocereus
undatus)
Es cactcea de pulpa consistente y espumosa, ovalada de color
rojo y amarillo intenso.
Colombia es el gran exportador de Pitahaya y es el pionero del
mercado europeo y asitico.
En ciertos meses el precio de la pitahaya roja es mayor que la
amarilla en el mercado europeo, no siendo as siempre.
Los principales mercado son Blgica, Alemania, Holanda e
Inglaterra, teniendo restricciones fitosanitarias en EEUU.
Se adapta bien desde los 500 msnm hasta 2500msnm.
En condiciones normales es trepadora en plantaciones comerciales
hay que guiarlas con el fin de darle una disposicin de ramas y de
talos que faciliten las labores agrcolas.
Existe varios sistemas de conduccin , segn la zona y la fuerza de
los vientos se elije una.
 CULTIVAR GIR80
CULTIVAR VS RRRR
 Se produce en Amazonas , Ancash y en Lima en
forma comercial , tambin existe en forma nativa.
Es una fruta altamente nutritiva sobre todo digestiva,
en Japn la consumen caso obligatoriamente ya que
las fabricas cada 15 das le dan a sus trabajadores ,
legando a costar cerca de US$ 28Kg.
En el Per actualmente el kilo cuesta S/ 15 soles, lo
cual hace una fruta exquisita y sobre todo rentable a
los productores.
En suelos con buen drenaje y en pendiente funcionan
muy bien , adems es tolerante a las sequas.
El INIA Donoso, tiene variedades de Colombia,
Ecuador, Venezuela y Guatemala.
 Arbusto que alcanza porte arbreo, Sauco
hasta 5 metros de altura.
Frutos son ricos en vitamina C,
(Sambucus
betacarotenos, taninos y
antocianinas, con propiedades
nigra)
antivirales y teraputicas.
Se consume siempre transformado,
si no estn bien maduros, pueden
ser ligeramente txicos, provocando
vmitos, consumirlo estando
seguros de su madurez.
Las flores contiene taninos,
sambunigrina, cido mlico, cido
tartrico y cido valerinico, entre
otros compuestos.
Existe una coleccin nacional de
biotipos en Huancayo, Ayacucho y
Cusco.
USO : mermeladas, licores,
brevajes, medicina folclrica, yogurt.
 Sauco (Sambucus peruviana)
Distribucin:
Se distribuye desde Argentina hasta Costa Rica.
Piso : 2800 hasta los 3900 msnm, las heladas no le afectan
mayormente
Zonas productoras
Se le encuentra principalmente en los Departamentos de
Ancash, Lima, Hunuco, Junn, Cusco , Apurimac y
Cajamarca
Cajamarca :
Contumaza San miguel Santa Cruz
Chota Hualgayoc Celendin
San Marcos CajamarcaSan pablo
Descripcin:
Arbusto o rbol, normalmente de 3-6 m de altura, llega hasta
12 m ,de fruto comestible, son bayas esfricas de 5-6 mm de
dimetro
Densidad de plantacin : 1000 plantas / ha
Poblacin encontrada : 500 plantas viejas
Nuevas : 5000
Inicio de produccin : a los tres aos
Vida productiva : 50 aos
Produccin anual planta vieja 50 kg / ao
planta joven 5- 10 kg ao
Precio : 1ra. Cosecha 1.00 /kg
2da cosecha 1.50 / kg
Composicin qumica : Vit C, protenas y glucoproteinas
 POCA DE COSECHA :
1ra cosecha dic- mayo
2da cosecha jun- dic precio

USOS
Alimentacin humana : vinos,
helados, yogourt, nctares y
mermeladas, compotas,

Industrial: tintes, cosmticos

Medicinal : hidropesa e
infecciones a la garganta
 Situacin de la cadena del sauco en
Cajamarca
FASE PRODUCTIVA
Falta de tecnologa de produccin ,
Manejo poscosecha y agro industria
Daos por ratones y aves
Falta de agua limita produccin
ACOPIO
No hay centros de acopio
Oferta inestable
INDUSTRIALIZACIN
Escasa oferta
Falta mejorar manejo sanitario del procesamiento, no existe instalaciones
adecuadas
Falta acceso al crdito
Falta gestin empresarial adecuada
COMERCIALIZACIN
Falta distribuidores para expandir mercado
Flete de la mermelada es cara S / . 2.00 el kilo es
Envases de vidrio
 Especie andina. Tomate de rbol
Desarrolla a mxima (Cyphomandra
altitud de 2500 msnm,
no soportan las betacea S)
heladas.
Viven de 3-4 aos,
periodo de floracin a
la cosecha: de 8-
10meses.
Colombia , Ecuador la
exportan en fresco y
transformado :
mermeladas , mixs,
compotas y licores.
INIA: Banco de sachatomate,
Germoplasma,
financiado por berenjena,
FONTAGRO.
Yunca tomate, tomate
montes, tomate de la
Paz, Tamarillo en ingl
 Papayita Serrana
(Carica pubescens M)
En el Per, en los huertos
de Urubamba a 2800 y
3000 msnm, segn la
latitud prospera muy bien
esta cariccea.
Es consumida fresca y
transformada.
Chile nos ha aventajado
exportando en estado
fresco y trasformado a
EEUU y Europa.
Los precios fluctan de
US$ 3 a3.4/ kg.
 Conclusiones
Se puede i ncrementar l a rea productora
de lfruta
i esi and nos i ntroduc
. dos
El mercados mund a i es l crec ente i y v do
de i nuevos sabores
La nvest . gac n y a extens n agrar a t
enes que r a a par a as stenc a tcn ca
cred
i tca i v as i de l i i
icomun cac in l as ,como
l ie n vei de i
,educac i ini de
, nuestros campes nos sa
varemosi i a barrera
, de hacerl iuna l s erra
tecn f cada sosten ii lb e y exportab
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