Manual Del Cafe PDF

Manual del Caf Manual del Caf
MANUAL DEL CAF

Central de Organizaciones Productoras de EDICIN
Caf y Cacao del Per CAF PER Gaby Oblitas
Primera edicin: Lima, Agosto 2011 ILUSTRACIN

500 ejemplares Gerardo Ramirez
CONSEJO DIRECTIVO DISEO Y DIAGRAMACIN

Javier Santivaez Juscamayta Arte e Impresiones Corporativos E.I.R.L
Presidente
Marta Janampa IMPRESIN
Vicepresidente Arte e Impresiones Corporativos E.I.R.L.
Luis Silva
Secretario. DIRECCIN
Rolando Suca Calle Enrique Villar N 103, Santa Beatriz, Lima
Fiscal Telefax: 265-3844 / 265-5392
Liniers Altamirano Correo electrnico: cafeperu@cafeperu.org
Primer vocal Website: www.cafeperu.org.pe
2 Pio I. Gutirrez
Segundo vocal Prohibido la reproduccin total o parcial sin
autorizacin de los autores;
3
GERENTE GENERAL DGCD Impreso en el Per/Printed in Per.
Geni Fundes Buleje
Auspiciado por
ELABORACIN DE CONTENIDOS
Geni Fundes Buleje
Harley Cruz
COLABORADORES
Heidi Zamudio Santana.
Carlos Balczar Labrn.
Max Zavala.
David Espada.
Jhonny Taype
Molinos & Ca
Pinhalense
PRESENTACIN
El problema principal que afronta el productor cafetalero en nuestro pas es la baja
productividad en su cultivo, que ocasiona que ste sea poco rentable y le genere
bajos ingresos, situacin que no contribuye a la mejora en su calidad de vida.

Las principales causas que inciden en este crculo vicioso son los limitados
conocimientos del productor para la aplicacin de tecnologa en la produccin
y en el proceso post cosecha, y la distorsin en los sistemas de extensin
agraria aplicados por instituciones pblicas y privadas. Por otro lado, la limitada
disponibilidad de insumos y financiamiento para la renovacin de los cafetales,
agudiza an ms el problema. Tambin se debe resaltar que, pese a que
los precios del caf se han incrementado significativamente en el mercado
internacional en los ltimos cinco aos, muy poco se ha avanzado en la
consolidacin de la sostenibilidad del productor cafetalero, an peor, la situacin
de pobreza entre ellos ha aumentado y el negativo impacto ambiental en las zonas
cafetaleras se hace cada vez ms irreversible.
Adems, en nuestro pas, se han postergado los programas de investigacin en

caf, a pesar de tratarse del cultivo con mayor volumen de exportacin y que
4 genera mayores divisas en cultivos agrcolas. Esto origina que no se cuenten con
trabajos de investigacin que permitan generar tecnologa y revertir el proceso
negativo de produccin tradicional, y los pocos que existen, son trabajos aislados
5
de organizaciones privadas cuyos resultados faltan sistematizar y difundir.

En este contexto, se elabora el Manual del Caf, que surge de la necesidad de
plasmar en una til herramienta, los conocimientos de nuestros productores, tcnicos
y profesionales que se hallan inmersos en la gran labor de transformar la caficultura
tradicional en una tecnificada. Este manual recoge las experiencias de los productores
lderes y de nuestros especialistas, presentando captulo a captulo las pautas y
herramientas necesarias para mejorar los procesos en cada etapa del cultivo de caf,
con el objetivo de incrementar la productividad y la calidad del sector caficultor.
Finalmente, la CENTRAL DE CAF Y CACAO DEL PER desea agradecer a nuestras

fuentes cooperantes FONDOEMPLEO, SOS FAIM y a la DGCD de Blgica, por su
valiosa contribucin sin la cual no hubiera sido posible la consolidacin y publicacin
de esta obra, que sin duda, se convertir en un elemento clave para contribuir a la
evolucin tecnolgica que la caficultura requiere en nuestro pas.
Javier Santivaez Juscamayta
Presidente
CENTRAL CAF Y CACAO DEL PER
INTRODUCCIN
La caficultura en nuestro pas se ha desarrollado significativamente en los ltimos
aos, nuestras exportaciones casi se han duplicado en comparacin con el ao
2 000 y al mismo tiempo nuestros ingresos casi se han triplicado, principalmente
por el incremento de los precios en el mercado internacional. Asimismo, trece
regiones con ms de 258 distritos de nuestro pas se dedican al cultivo de caf y
ms de un milln de personas estn involucradas en la cadena productiva. Adems,
somos los primeros productores y exportadores de caf orgnico a nivel mundial y
nuestro caf ha ganado premios como el mejor caf del mundo en Francia (2004)
y en Estados Unidos (2010). Definitivamente, estos indicadores nos muestran
un horizonte muy prometedor, y sobre todo, una oportunidad para los miles de
productores cafetaleros asentados a lo largo de la selva alta de nuestro pas.
As como se registran grandes logros, tambin tenemos grandes problemas, uno de

los principales es la baja productividad que sumado al minifundio (productores con
2 hectreas en promedio) ocasionan que nuestros productores no puedan generar
competitividad en la cadena, a pesar de que los precios se han mantenido altos
durante los ltimos 4 aos. La conclusin, es que falta transformar la caficultura
tradicional en una caficultura tecnificada, y para ello se requiere capacitar a los
6 productores e implementar tecnologa en las unidades productivas.
En este contexto se elabora el Manual del Caf, que recoge la experiencia de

7
nuestros productores lderes, de nuestros especialistas en caf que laboran en
la Central y de nuestras 11 cooperativas base. Este Manual, es una herramienta
que busca llevar conocimientos prcticos al productor orientndolo a manejar una
caficultura tecnificada y sostenible, a fin de incrementar la productividad y mejorar
la calidad del caf haciendo un uso racional de los recursos naturales.
Los 11 captulos que se presentan a continuacin estn elaborados en un lenguaje

sencillo, combinados con esquemas, fotos e ilustraciones didcticas que permitirn
el fcil entendimiento y adaptacin de las tcnicas presentadas.
Con este documento la Central de Organizaciones Productoras de Caf y Cacao del

Per busca contribuir al desarrollo de la Caficultura en nuestro pas y transmitir las
experiencias de los miles de productores unidos en nuestras 11 cooperativas base y
la Central, a la comunidad cafetalera a fin de hacerla ms competitiva y sostenible.
GENI FUNDES BULEJE

GERENTE GENERAL
CENTRAL CAF Y CACAO DEL PERU
INDICE
PRESENTACIN 5
INTRODUCCIN 7
NDICE 9
CAPTULO 1: Caficultura en el Per 11
Contexto: El Caf en el mundo 13
El Caf en el Per 24
CAPTULO 2: Produccin de Plantones de Caf 37
Seleccin y Preparacin de la Semilla 39
Instalacin y Manejo del Germinador de Caf 44
Instalacin y Manejo del Vivero 49
CAPTULO 3: Instalaciones de Plantaciones Nuevas 61
Eleccin y preparacin del Terreno 63
8 Trasplante a Campo Definitivo 72
Instalacin de Sombra Temporal y Permanente 77 9
CAPTULO 4: Labores Culturales en el Cultivo de Caf 83
Control de Malezas en el Cafetal 85
Manejo de Podas del Caf 90
CAPTULO 5: Abono del Caf 99
El Suelo y su nivel nutricional 101
Formulacin y Aplicacin de Abonos 113
CAPTULO 6: Manejo de Residuos Orgnicos e Inorgnicos 123
Elaboracin de Abonos Orgnicos 125
Manejo de Residuos Inorgnicos 145
CAPTULO 7: Manejo y Conservacin del Agua 151
Importancia del Agua y su Conservacin 153
Manejo de Aguas Contaminadas 158
CAPTULO 8: Manejo Integrado de Plagas 167
Identificacin y Evaluacin de Plagas 169

CAPTULO 9: Conservacin del Suelo 181
Prcticas para la Conservacin del Suelo 183
Coberturas del Suelo y las Leguminosas en Cafetales 190
CAPTULO 10: Cosecha, Beneficio y Almacenado de Caf 195
Cosecha del Caf 197
Beneficiado del Caf 203
Almacenado y Transporte del Caf 217
CAPTULO 11: Cafs Certificados y Especiales 221
Cafs Certificados y Especiales 223
Sistema Interno de Control (SIC) 225
Cafs Certificados 233
10 Captulo21
Captulo
Caficultura
en el Per
Manual del Caf
1.1 CONTEXTO: EL CAF EN EL MUNDO

1. EL CAF
El caf, cuyo origen se remonta a la antigua Etiopa, probablemente en
la provincia de Kaffa, es actualmente una de las bebidas ms populares
en el mundo, por ejemplo, Estados Unidos, Italia, Alemania y los pases
escandinavos, tienen una gran cultura cafetalera.
Considerado el segundo valor ms importante despus del petrleo, el caf

se ha constituido en la base econmica de varios pases productores al ser
una de sus principales fuentes de divisas.
Millones de personas en todo el mundo encuentran en su cultivo,

procesamiento, comercio, transporte y comercializacin una fuente de
empleo. Para la economa y la poltica de muchos pases en vas de
desarrollo, el caf es de vital importancia por que representa ms del 80%
de sus ingresos en divisas. Adems, es considerado un producto bsico que
se comercializa en los principales mercados de materias primas y de futuros,
como el de Londres y el de Nueva York.
12 Sin embargo, en los ltimos aos la oferta no ha ido acorde a la demanda a
13
nivel mundial, principalmente en los cafs tipo arabicas que han registrado
un crecimiento significativo en el mercado mundial, determinado por sus
caractersticas sensoriales de calidad.
Parece ser que los cambios climticos en el mundo estn afectando

seriamente la produccin mundial, que se ve reflejado en el efecto de
alternancia. Otro factor que se suma a la reduccin de la oferta es el
incremento significativo del consumo en los pases productores, slo Brasil,
en el 2009, lleg a consumir el 46% de su produccin. Por otro lado, la
inversin de las transnacionales en el mercado de materias primas ha hecho
que los precios del caf rompan las barreras del mercado, llegando hasta
US $ 305/qq (Otros Suaves) en el primer trimestre del ao 2011 en la Bolsa
de New York. Todos estos factores son los que han contribuido a generar un
desbalance entre la oferta y la demanda.
2. VARIEDADES DE CAF pases que cultivan y exportan caf en Amrica del Sur, Brasil, Colombia y
Per, y en Centroamrica, Mxico, Guatemala y Honduras.
Recordemos las caractersticas botnicas del caf:
Precisamente, el mayor productor de caf a nivel mundial se encuentra en
Reino : Plantae Sudamrica y es Brasil con una produccin promedio de 40,62 millones de
Tipo : Espermatofitas sacos en los ltimos 7 aos. Le sigue Vietnam con 16,95 millones de sacos,
Sub-tipo : Angiospermas Colombia con 10,71 millones de sacos, Indonesia con 8,73 millones de sacos y
Clase : Dicotiledneas Etiopa con 5,50 millones de sacos; en ese mismo escenario ubicamos a Per,
Sub-clase : Gamoptalas inferiovariadas con una produccin promedio de 3,42 millones de sacos de caf (Cuadro N 1).
Orden : Rubiales
Familia : Rubiceas GRFICO N 1
CONSUMO MUNDIAL POR TIPO DE CAF
Gnero : Coffea (Millones de sacos de 60 kg)
Sub-gnero : Eucoffea
Especies : Arabica, canephora, liberica
133,7
128,4
123,1
120,0
140,0
En relacin a lo anterior debemos indicar que los cafs arabicas (Coffea 120,0
arabica) y robustas (Coffea canephora) son las dos principales especies de 100,0
83,3
caf que se producen, comercializan y cotizan en los diferentes mercados
78,9
73,3
74,1
internacionales. 80,0
49,5
49,8
50,4
45,9
60,0
14 15
Los cafs arabicas se caracterizan por ser aromticos, dulces, ligeramente 40,0
cidos y achocolatados con un agradable toque amargo; mientras que los
20,0
robustas son speros, astringentes y ms amargos. En cuanto al nivel de
cafena, los arabicas registran un rango promedio entre 0,9% a 1,7% y los 0,0
robustas, entre 1,6% a 2,8% en promedio, es decir, presentan un contenido 2007 2008 2009 2010
ms alto de cafena.
Los cafs arabicas son producidos, principalmente en Amrica, Asia y el Este Arabicas Robustas Total
de frica, mientras que los cafs robustas se producen en frica, Brasil y FUENTE: OIC
Asia. ELABORACIN: CENTRAL CAF Y CACAO DEL PER
En el mercado mundial existe un crecimiento significativo del consumo de El caso colombiano debe destacarse, ya que a pesar de no llegar a
cafs arabicas, que ha aumentado de 74,1 millones de sacos en el 2007 producciones tan altas como las de Brasil, su caf es de mayor calidad
a 83,3 millones de sacos en el 2010, mientras que los robustas se han (arabica lavado), adems gracias a la promocin desarrollada por la
mantenido en 48,9 millones de sacos, en promedio, durante los ltimos Federacin de Cafeteros de Colombia se ha logrado posicionar el caf
cuatro aos (Grfico N1). colombiano como uno de los mejores del mundo.
3. PRODUCCIN MUNDIAL Sin embargo, los problemas de clima han afectado la produccin de caf en
Colombia, su produccin se ha visto reducida de 12,03 millones de sacos
Las principales zonas productoras de caf se distribuyen entre en el 2004 a 8,09 millones de sacos en el 2009; asimismo, los programas de
Centroamrica y Sudamrica, frica, Asia y Oceana. Destacan como los renovacin iniciados por la Federacin an no generan los resultados para
recuperar su produccin de antao.
CUADRO N 1 GRFICO N 2
PRODUCCIN MUNDIAL DE CAF, COMPARANDO A PER Y BALANCE MUNDIAL ENTRE PRODUCCIN Y CONSUMO
LOS PRINCIPALES PASES PRODUCTORES DEL MUNDO (Miles de sacos de 60 kg.)
(Miles de sacos de 60 kg.)
160 000
129,257
123,579
128,388
132,195
123,069
131,223
133,714
132,500
120,014
129,328
(000 sacos de 60 kg.)
110,417
119,005
140 000
114,834
117,393
AO MUNDO BRASIL VIETNAM COLOMBIA INDONESIA ETIOPA PER
120 000
2004 114 950 39 272 14 174 12 033 7 536 4 568 3 355
100 000
2005 109 117 32 944 13 542 12 329 8 659 4 003 2 419
80 000
2006 126 305 42 512 19 340 12 364 6 650 4 636 4 249 60 000
40 000
2007 120 014 36 070 16 467 12 504 7 777 5 967 3 063
5,678
1,214
20 000
2008 128 388 45 992 18 500 8 664 9 612 4 949 3 872
0
2004
2,559
2005
8,588
2006
2007
9,314
2008
3,808
2009
8,154
2010
2009 123 069 39 470 18 200 8 098 11 380 6 931 3 286
20.000
16 17
2010 133 714 48 095 18 433 9 000 9 500 7 450 3 718
Produccin mundial Consumo mundial Balance

FUENTE: OIC
ELABORACIN: CENTRAL CAF Y CACAO DEL PER
FUENTE: OIC
4. CONSUMO MUNDIAL
Si analizamos el mercado de pases importadores en funcin al consumo
El caf se consume en ms de 150 pases, pero son los pases importadores per cpita de caf (kg/persona/ao), durante el ao 2009 lidera Luxemburgo
y no los productores los que consumen en mayor medida. con 27,40 kg, siguindole Finlandia con 11,92 kg, Noruega con 8,92 kg,
Dinamarca con 7,89 kg, Suiza con 7,65 kg y Suecia con 7,35 kg (Cuadro
En el Grfico N 2 se puede apreciar claramente el efecto de alternancia, los N 2). Este mismo ao en los pases importadores se consumi el 70% de
dficit en las campaas 2007, 2008 y 2009 llegan a 20 millones de sacos, la produccin mundial, mientras que los pases productores consumieron el
lo que ha generado la ruptura de la barrera de los precios en el mercado 30%, de un total de 131,22 millones de sacos (60 kg).
mundial en el 2010 hasta el 2011, por lo que, considerando que el ao 2011
corresponde a un ao de baja produccin, podemos indicar que el consumo Si analizamos la tendencia del crecimiento del consumo desde el ao 2004,
(demanda) se incrementa en promedio en un milln de sacos anualmente, veremos que hay un crecimiento significativo en algunos pases como
mientras que la produccin (oferta) sufre variaciones por efecto de la Luxemburgo, Suiza, Grecia, Espaa y Australia, en otros pases se contrae el
bianualidad. consumo como en Alemania, Noruega y Dinamarca; mientras que en otros se
mantiene un consumo casi constante como Italia, Francia y Estados Unidos
(Cuadro N 2).
CUADRO N 2 CUADRO N 3
CONSUMO PER CPITA (KG/PERSONA/AO) CONSUMO PER CPITA (KG/PERSONA/AO)
EN PRINCIPALES PASES CONSUMIDORES EN PRINCIPALES PASES PRODUCTORES
AOS AOS
PASES PASES
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Luxemburgo 15,33 11,66 15,40 16,17 25,55 27,40 Brasil 4,82 4,96 5,14 5,34 5,48 5,64
Finlandia 11,87 12,62 11,94 12,01 12,62 11,92 Honduras 1,84 2,00 1,96 2,41 3,77 3,69
Noruega 9,25 9,61 9,25 9,81 8,99 8,92 Venezuela 3,10 3,17 3,25 3,33 3,41 3,46
Dinamarca 9,43 8,80 9,09 8,52 7,71 7,89 Costa Rica 4,16 5,04 4,77 4,19 3,54 3,16
Suiza 5,86 8,87 7,48 7,90 9,15 7,65 Repblica Dominicana 2,29 2,38 2,35 2,31 2,28 2,25
Suecia 8,21 7,74 8,66 8,15 8,29 7,35 El Salvador 1,48 1,78 2,05 2,20 2,25 2,25
Alemania 7,61 6,31 6,66 6,29 6,95 6,50 Hait 2,20 2,17 2,13 2,10 2,03 2,03
Austria 7,30 5,63 4,44 6,11 6,53 6,35 Nicaragua 2,12 2,09 2,06 2,04 2,01 2,01
Canad 5,15 5,19 5,70 5,91 5,80 5,88 Etiopa 1,51 1,47 1,44 1,40 1,36 2,24
Italia 5,63 5,68 5,69 5,89 5,98 5,82 Colombia 1,98 1,95 1,92 1,89 1,87 1,84
Francia 4,88 4,71 5,16 5,47 4,99 5,46 Guatemala 1,45 1,42 1,38 1,35 1,35 1,42
Blgica 8,09 6,67 8,81 6,29 3,68 5,27 Mxico 0,86 0,89 1,01 1,14 1,22 1,20
Grecia 4,73 4,72 4,63 5,48 5,27 5,24 Panam 1,26 1,24 1,22 1,20 1,18 1,17
18 19
Espaa 3,82 4,19 4,15 4,36 4,70 4,48 Indonesia 0,54 0,65 0,74 0,86 0,88 0,87
EEUU 4,20 4,16 4,06 4,09 4,17 4,09 Vietnam 0,45 0,52 0,58 0,65 0,70 0,82
Portugal 3,92 3,73 3,80 4,07 4,14 4,04 Filipinas 0,66 0,64 0,63 0,67 0,71 0,70
Australia 2,57 3,06 2,88 2,97 3,26 3,45 Per 0,48 0,48 0,48 0,48 0,55 0,55
Japn 3,35 3,36 3,42 3,43 3,33 3,36 FUENTE: OIC
Pases Bajos 7,31 7,08 7,79 8,36 4,80 3,25 ELABORACIN: CENTRAL CAF Y CACAO DEL PER
Reino Unido 2,46 2,67 3,03 2,78 3,01 3,14

Repblica Checa 3,56 3,86 3,70 3,97 3,61 3,04
FUENTE: OIC
uno de los principales factores en la reduccin de la oferta de caf en el
ELABORACIN: CENTRAL CAF Y CACAO DEL PER mercado mundial.
A nivel de pases productores, sobresale Brasil con un consumo per cpita Si nos referimos al consumo en los pases importadores se puede afirmar
de 5,48 kg, le sigue Honduras con 3,77 kg, Costa Rica con 3,54 kg y que ste se mantiene casi constante, siendo el promedio total de los ltimos
Venezuela con 3,41 kg; por su parte Colombia slo tiene un consumo de 1,87 siete aos de 91,2 millones de sacos; de los cuales Estados Unidos consume
kg mientras que Per est muy por debajo del promedio de estos pases con en promedio 21,22 millones de sacos, Alemania 9,23 millones de sacos,
0,55 kg (Cuadro N 3). Japn 7,18 millones de sacos y Francia con 5,33 ,millones de sacos
(Cuadro N 4).
Analizando el Cuadro N 3 podemos ver un crecimiento sostenido del
consumo en casi todos los pases productores, hecho que se constituye en
CUADRO N 4 Al 2011 podemos observar que la demanda est creciendo ms que la

IMPORTACIONES DE PRINCIPALES PASES CONSUMIDORES oferta, y este escenario est impulsando a los pases productores a generar
(Miles de sacos de 60 kg.)
(000 sacos de 60 kg)
programas de renovacin y ampliacin de nuevas reas de caf, con el
objetivo de incrementar la oferta de caf en los prximos aos. Sin embargo,
AO TOTAL UE EEUU ALEMANIA JAPN FRANCIA no sabemos si este panorama podra verse afectado por las repercusiones
2004 88 824 41 078 20 973 10 445 7 117 4 929 del cambio climtico y el crecimiento del consumo en los pases productores,
factores que podran agotar la oferta exportable y hacer que los precios se
2005 87 943 39 276 20 998 8 665 7 128 4 787
mantengan altos por un tiempo ms prolongado.
2006 89 777 40 941 20 667 9 151 7 268 5 278
2007 93 010 41 847 21 033 8 627 7 282 5 628 5. PRECIOS DEL CAF
2008 94 381 40 069 21 652 9 535 7 065 5 152 El nivel de los precios del caf en el mercado tambin influyen en un mayor
2009 92 256 40 409 21 436 8 897 7 130 5 677 o menor consumo. El precio vara de acuerdo a la oferta y demanda del
mercado.
2010 92 234 40 550 21 784 9 292 7 300 5 893
FUENTE: OIC As tenemos que a pesar de que la produccin de caf en Brasil es elevada,
este pas lo comercializa a un menor precio porque no es de alta calidad;
mientras que Colombia, con un alto grado de calidad de su caf, puede
Los pases productores estn registrando un crecimiento significativo en el permitirse comercializarlo a un mayor precio.
consumo de caf, principalmente Brasil, Indonesia y Etiopa; mientras que
Colombia mantiene su consumo constante en 1,4 millones de sacos. El
20 21
En los ltimos aos el caf colombiano se ha posicionado muy bien en
consumo total por aos en los pases productores se ha incrementado de el mercado mundial, esto se demuestra por la cotizacin en la bolsa de
29,66 millones de sacos en el 2004 a 40,27 millones de sacos en el ao 2010 New York, si hacemos un anlisis en el ao 2010, mientras la categora de
(Cuadro N 5). Otros Suaves registra un precio promedio de US $ 194,24/qq los Suaves
Colombianos registran, en el mismo mercado, US $ 223/qq, es decir, casi US
CUADRO N 5
CONSUMO EN PRINCIPALES PASES PRODUCTORES
$ 30 por encima del promedio, llegando incluso en el 2009 al promedio de US
(Miles de sacos de 60 kg.) $ 40 (Cuadro N 6).
(000 sacos de 60 kg)
AO TOTAL PER BRASIL INDONESIA ETHIOPIA COLOMBIA

Este reconocimiento del caf colombiano se debe principalmente a las
grandes inversiones en marketing y promocin desarrollados por la
2004 29 657 287 14 950 2 000 1 833 1 400 Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia en el mundo. La cada de la
2005 30 452 287 15 600 2 000 1 833 1 400 produccin de caf en Colombia, casi el 40% en los ltimos aos, determin
el incremento de los diferenciales de precio para el caf colombiano, llegando
2006 31 375 287 16 300 2 000 1 833 1 400 hasta US $ 100/qq por encima de la bolsa de New York en el ao 2009.
2007 36 318 287 16 927 3 208 2 785 1 400
Por su lado, Per exporta caf dentro de la categora de Otros Suaves,
2008 37 814 326 17 526 3 333 2 933 1 400 cuyos precios han repuntado significativamente. As el promedio de este tipo
2009 38 967 326 18 208 3 333 3 089 1 400 de caf en la Bolsa New York para el 2010 fue de US $ 194,24, mientras
para los Naturales Brasileos fue de US $ 145,71/qq y para los Robustas US
2010 40 266 342 18 945 3 333 3 253 1 400 $ 84,09 (Cuadro N 6), estos resultados nos muestran que en el mercado
FUENTE: OIC mundial existe un dficit de produccin de cafs arabicas, principalmente
ELABORACIN: CENTRAL CAF Y CACAO DEL PER arabicas lavados.
CUADRO N 6 Adems, podemos observar que la inversin de capitales se est trasladando

PRECIOS HISTRICOS POR TIPOS DE CAF a los pases productores, mientras que la industria del tostado en los pases
(US $ por 100 Libras o 46 Kg.)
consumidores replantea sus estrategias comerciales para incrementar los
US $ / 100 libras precios sin contraer la demanda de los consumidores, ya que no se sabe
SUAVES NATURALES hasta cunto puede pagar un consumidor por una taza de caf.
OTROS SUAVES ROBUSTAS
COLOMBIANOS BRASILEOS
AOS MERCADO MERCADO MERCADO MERCADO
NEW ALEMA- NEW ALEMA- NEW ALEMA- NEW
FRANCIA GRFICO N 3
YORK NIA YORK NIA YORK NIA YORK
OTROS SUAVES MERCADO NY
2000 102,60 99,80 85,09 92,89 79,86 83,67 42,12 40,36 EVOLUCIN DE LOS PRECIOS DEL CAF EN US $ /qq
262,08
2001 72,22 68,24 61,94 63,14 50,52 52,42 27,30 27,49
300 00
200 2 65,26 64,78 60,43 62,31 45,09 45,92 30,83 29,76
250 00
2003 67,31 64,34 64,08 64,30 50,82 50,16 38,39 36,50
141,65
138,32
200 00
123,20
113,95
113,30
2004 84,15 79,49 80,15 80,64 68,18 69,11 37,28 35,65
114,30
150 00
80,15
2005 117,02 114,67 114,30 115,22 101,36 102,49 53,37 49,87
85,09
64,08
60,43
61,94
100 00
22 23
2006 118,36 115,70 113,95 114,80 102,89 104,19 70,28 66,98
50 00
2007 126,74 124,70 123,20 123,81 110,72 112,06 88,29 86,29
0 00
2008 145,85 143,12 138,32 140,86 122,51 127,86 106,31 105,03
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011*
2009 180,87 174,58 141,65 145,48 111,39 116,55 77,16 74,02
2010 223,76 226,22 194,24 196,63 145,71 155,93 84,09 77,63

Fuente: aduanas
FUENTE: OIC
ELABORACIN: CENTRAL CAF Y CACAO DEL PER * Primer semestre 2011
Finalmente, durante el primer trimestre del 2011, el caf ha llegado a

cotizarse en la Bolsa de New York a un precio de US $ 305/qq, cifra rcord
no registrada desde el ao 1997. Estos precios tienden a mantenerse a
estos niveles, puesto que coinciden con un ao de baja produccin (efecto
de alternancia), determinado principalmente por las consecuencias del
cambio climtico que se van agudizando cada vez ms (exceso de lluvia o
sequas). Dado que los expertos proyectan precios altos en los prximos
cinco aos, es oportunidad de que las instituciones pblicas, privadas y
organizaciones de productores se unan para generar competitividad en la
cadena de produccin del caf y que los productores generen rentabilidad en
sus unidades productivas..
1.2 EL CAF EN EL PER En la actualidad, el caf peruano ha conquistado los mercados ms

exigentes del mundo, principalmente por su calidad y porque se ha
desarrollado adecuadamente la produccin de cafs certificados, entre ellos
1. IMPORTANCIA el orgnico y el de comercio justo, esto ha permitido que el Per lidere las
exportaciones de caf orgnico mundialmente, producido principalmente por
Segn algunas crnicas, la provincia de Chinchao en Hunuco es el lugar pequeos productores organizados en cooperativas y asociaciones. Un caf
donde, entre los aos 1740 1760, se cultiv caf en el Per por primera de este tipo tiene precios diferenciados en el mercado, lo que permite que
vez, sin embargo, es a partir de 1850 que en el Valle de Chanchamayo se las organizaciones cafetaleras peruanas sean ms competitivas y, a nivel
inicio su cultivo comercial gracias a la accin de colonizadores franceses, general, que mejoren los niveles de calidad de nuestro caf.
alemanes, ingleses e italianos. Desde all su cultivo se extiende a otras
regiones del Per hasta que en 1887, se realiz la primera exportacin de 2. PRODUCCIN
este producto a Alemania e Inglaterra.1
Las variedades de caf ms cultivadas son el Caturra, Typica, Catimor,
La historia contina y en el 2009, nuestro pas llego a ocupar el octavo Bourbon y Pache, en nuestro pas se cultiva la especie Coffea arabica, que
lugar como pas exportador, representando el 3,2% del volumen total de las se encuentra dentro del grupo de los arabicas, caf que se cotiza en la Bolsa
exportaciones en el mundo, cifras que posicionaron al caf como el primer de Nueva York dentro de la categora de caf Otros Suaves.
cultivo de agroexportacin nacional. Su produccin beneficia a un promedio
de 155 500 familias asentadas a lo Para su cultivo se destinan ms de 388 960 hectreas de terreno (Grfico
largo de la selva alta, en su mayora, N1) lo que nos permite alcanzar una produccin anual de 5,33 millones de
en la vertiente oriental de la Cordillera quintales (Grfico N 2).
de los Andes. El caf es el responsable
24 del desarrollo econmico, social y
ambiental en la selva alta del Per, ms GRFICO N 1
25
de un milln de personas dependen EVOLUCIN DEL REA DE CAF (hectreas)
de su cultivo, transformacin y
comercializacin.Su cultivo genera en 400 000
promedio 46,7 millones de jornales (120
jornales/hectrea), representando 172 350 000
871 empleos permanentes.2
300 000
Adems, durante la campaa 2010 las 250 000

exportaciones llegaron a 886,7 millones 200 000
de dlares, cifra rcord no registrada en
258.500
278.800
292.200
299.400
302.000
308.300
321.700
334.100
335.700
339.000
347.000
359.500
374.000
388.960
la historia de las exportaciones de caf 150 000
a nivel nacional. 100 000
50 000
El consumo interno nacional es
limitado, exportamos en promedio el 0
94% de la produccin y consumimos
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
slo el 6% de la produccin dentro del
pas. FUENTE: MINAG, OIC
1
Informacin de la Junta Nacional de Caf.
2
De acuerdo a la OIT, 270 jornales equivalen a un empleo.
GRFICO N 2 Durante la campaa 2009 y 2010, la productividad en el pas alcanz

EVOLUCIN DE LA PRODUCCIN DE CAF (qq de 46 Kg.) en promedio un rango de 12 a 14 qq/ha respectivamente (Grfico N 3),
marcndose el efecto de alternancia en la produccin de caf; sin embargo,
an mantenemos un rendimiento muy inferior al promedio de otros pases
2491304,348
2754782,609
3487826,087
3734081,739
3925387,522
3551771,522
4440079,522
3377201,522
5341831,522
4038680,522
5194652,957
4340136,957
3341173,043
5329528,68
productores como Colombia, Costa Rica y Brasil con una media mayor a
25 qq/ha.
6 000 000
5 000 000
De esta forma, la produccin de caf ha evolucionado en forma ascendente
en los ltimos aos, por ejemplo, en el ao1997 se produca 2,49 millones de
4 000 000
quintales (qq de 46 Kg.) en comparacin con la campaa 2010 que registr
3 000 000
una produccin de 5.3 millones de quintales (Grfico N 2).
2 000 000
1 000 000 Sin embargo, la caficultura en el Per enfrenta serias limitaciones tcnicas
0
en la produccin y en el proceso post cosecha; la falta de aplicacin de
tecnologa y el limitado desarrollo de programas de investigacin han trado
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
como consecuencia una baja productividad y una calidad heterognea del
grano.
Del total de hectreas destinadas al cultivo del caf en el Per, en
promedio, unas 85 000 hectreas en produccin se dedican al cultivo de Esta situacin se agudiza an ms, debido a los limitados conocimientos
cafs certificados: Orgnico, Comercio Justo, Rainforest Alliance, UTZ tcnicos de los productores y al restringido acceso a programas de
CERTIFIED, C.A.F.E. Practices, entre otros; estos cafs se venden con financiamiento de mediano y largo plazo, problemticas que no permiten
26 precios ms altos en el mercado internacional, lo que significa mejores
ingresos para los productores, quienes en promedio conducen 2,5 hectreas
de caf por productor.
revertir el sistema de caficultura tradicional aplicado por ms del 60% de los
productores cafetaleros en nuestro pas. 27
GRFICO N 3 GRFICO N 4
EVOLUCIN DE LA PRODUCTIVIDAD DEL CAF (qq/hA) DISTRIBUCIN PORCENTUAL DEL REA
DE CAF POR REGIONES (2009)
16
Ayacucho
14 3% Pasco
2%
12
Puno
3% Otros
10 8% Junin
25%
8 Amazonas
3%
6
San Matin Cajamarca
10
10
12
11
12
13
11
13
10
16
12
14
12
14
4 13% Cusco 17%

2
17%
0
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
FUENTE: JNC, MINAG

FUENTE: MINAG, OIC ELABORACIN: CENTRAL CAF Y CACAO DEL PER
3. REGIONES PRODUCTORAS DE CAF PRINCIPALES REGIONES PRODUCTORAS DE CAF EN EL PER
En el Per son 210 distritos rurales ubicados en 47 provincias y 13 regiones

los responsables de la produccin total de caf. (Grfico N 4). Colombia
De esas 13 regiones, son 5 las que concentran el 84% del rea cultivada:
Junn (25 %), Cajamarca (18 %), San Martn (13 %), Cusco (17 %) y
Amazonas (11 %). En dichas regiones el sistema de cultivo es semejante, Ecuador COLOMBIA
sin embargo sobresalen San Martn por contar con cafetales relativamente
jvenes y de alta productividad, seguido por Cajamarca donde se viene ECUADOR
desarrollando, con mucho xito, un sistema de renovacin de plantaciones
viejas a travs de la poda sistemtica.
Por otro lado, Pasco destaca por el nivel de tecnologa aplicado al cultivo,
en Villa Rica, por ejemplo, se registran fincas que producen ms de 60 qq/ Piura
Amazonas
PIURA
ha; estas fincas son conducidas en forma tecnificada, con labores culturales AMAZONAS
oportunas y un programa de fertilizacin en funcin a las necesidades

Lambayeque
del cultivo. La Municipalidad de Villa Rica en coordinacin con las LAMBAYEQUE
Cajamarca
CAJAMARCA Brasil
organizaciones de productores y productores independientes han logrado San Martin
SAN MARTIN
obtener el primer certificado de Caf de Origen en nuestro pas. LA LIBERTAD BRASIL
La Libertad
28 29
De igual forma, Puno tambin sobresale por la calidad de su caf, el perfil
de taza registrado en esta regin en funcin a los concursos nacionales HUANUCO UCAYALI
Huanuco
es mayor a 85 puntos, puntaje que lo clasifica dentro de la lnea de cafs PASCO
Ucayali
especiales. Esta distincin permiti que en la feria de la Specialty Coffee Pasco

Association of America (SCAA) JUNIN
realizada en Los ngeles 2010,
el productor cafetalero Wilson Junin
CUSCO
Sucaticona, obtuviera el premio
al mejor caf del mundo. Cusco
AYACUCHO
PUNO
Selva Central es otra regin BOLIVIA
que merece ser mencionada, Ayacucho

dado que sus productores Puno
cafetaleros, en su mayora Bolivia
migrantes de los departamentos
de Cajamarca y Apurmac que
han logrado aprender el cultivo CHILE
de caf, han posicionado en el
mercado internacional el caf de
Chanchamayo como un caf de
alta calidad. Chile
Nuestro pas es favorecido por la variedad de climas que permite la GRFICO N 6

produccin de caf de buena calidad. Esto ha sido demostrado en EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DE CAF
(qq. de 46 kg.)
los concursos nacionales e internacionales, y en la amplia cobertura
de mercados extranjeros, con las que trabajan las organizaciones de
productores de nuestro pas.
4.405.965
5.054.875
4.192.672
4.987.137
4.868.566
6.48.910
4.119.766
794.465
7.48.800

3.616.155
4.153.123
3.426.312
4.014.050
536.968
6000 000
3.170.092
3.751.724
3.638.421
4. EXPORTACIONES DE CAF
5.81.632
3.286468
351.963
5.87
3.909.730
3.264.815
2.614.731
3.090.245
5 000 000
4.75.414
355.085
El caf es el principal producto agrcola de exportacin del Per, los 4 000 000
ingresos generados por las exportaciones de este producto han crecido
3 000 000
sostenidamente en los ltimos aos; incluso en el ao 2010, se bati una
cifra rcord en exportaciones: 886,68 millones de dlares producto de la 2 000 000
venta de 4,99 millones de quintales (qq de 46 kg). Con este resultado se
1 000 000
logr superar significativamente al ao 2009, en el cual se registr una cifra
de 542, 85 millones de dlares por la venta de 4,01 millones de quintales de 0
caf (Grficos 5 y 6). 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Organizaciones Empresas Total

GRFICO N 5
EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES
30 31
FUENTE: ADUANAS
DE CAF EN US $
153.983.793
732.591.890
886.575.683
Adems, el Per lidera las exportaciones de caf orgnico en el mundo;
529.557.939
112.975.179
642.533.118
organizaciones de productores y algunas empresas privadas vienen
427.333.990
507.980.210
451.998.003
542.854.408
900 000 000
80.646.220
90.856.405
implementando las diferentes certificaciones de caf, entre ellas Orgnico,
345.646.836
424.532.937
78.886.101
800 000000
700 000 000
Comercio Justo, Rainforest Alliance, UTZ CERTIFIED, C.A.F.E. Practices
249.127.990
306.060.740
240.470.470
289.776.050
Starbucks Coffee.
56.932.750
49.205.580
600 000 000

162.357.310
187.522.450
25.2999.660
152.552.420
180.852.080
25.165.140
500 000 000

400 000 000
Para el 2010 el principal mercado del caf peruano es Alemania (35 %),
seguido de Estados Unidos (22 %), Blgica (11 %), Suecia (4 %) y Corea del
300 000 000
Sur (4%). Los cinco pases representan el destino del 76% del valor de las
200 000 000
exportaciones nacionales (Grfico N 7). Si nos referimos a volumen (qq),
100 000 000
los cinco pases representan el 67% de las exportaciones, apareciendo en
0
este caso Colombia en el cuarto lugar como destino de las exportaciones de
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 caf (Grfico N 8).
Organizaciones Empresas Total
FUENTE: ADUANAS
GRFICO N 7 En relacin a los precios del caf, el incremento sostenido que se viene
PRINCIPALES DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES DEL CAF experimentando en los ltimos seis aos ha hecho que tambin aumenten
PERUANO POR PASES EN FUNCIN A LAS VENTAS EN US $.
los ingresos de divisas a nuestro pas; los precios definidos principalmente
por la Bolsa de Valores de New York registraron un incremento significativo
2% 2% en los ltimos aos, principalmente en el 2010, donde se alcanzaron precios
3% histricos que no se haban registrado desde el ao 1997 (Grfico N 9).
3% Alemania
4% 10 % Estados Unidos
GRFICO N 9
4% 35 % Blgica EVOLUCIN DE LOS PRECIOS DEL CAF EN US $/QQ.
Suecia
194
175
178
4% Corea del Sur
11 % 200
22 % Colombia
151
129
132
155
132
135
136
109
113
Canad 150
124
100
97
120
Italia
95
99
92
67
70
71
49
52
80
52
55
100
FUENTE: ADUANAS
50
32 GRFICO N 8
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
33
PRINCIPALES DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES DEL CAF Organizaciones Empresas Promedio total
PERUANO POR PASES EN FUNCIN AL VOLUMEN EN QQ.
FUENTE: ADUANAS
2% 2% Alemania
3%
3% Estados Unidos
4% Blgica Los paises que encabezan la lista en cuanto a precios en dlares por
9%
Colombia quintal de caf son Corea del Sur (US $ 196/qq), seguido de Suecia, Reino
4% Unido y Blgica (US $ 192/qq cada uno), Canad (US $ 188/qq) y Francia
36 % Suecia
junto a Estados Unidos (US $ 180/qq) (Grfico N 10). Colombia figura con
6% Corea del Sur el promedio de precio ms bajo, diferencindose significativamente del
10 % 21%
Canad precio promedio de otros pases, esto tal vez debido a que el volumen de
Italia caf exportado a este pas lo constituye un alto porcentaje de segundas y
Reino Unido descartes.
Francia
La comercializacin de caf en nuestro pas se realiza por dos grupos bien
definidos, las organizaciones de productores, a travs de cooperativas,
FUENTE: ADUANAS centrales de cooperativas y asociaciones, y las empresas exportadoras
ELABORACIN: CENTRAL CAF Y CACAO DEL PER peruanas o transnacionales que tienen una red de acopio a nivel nacional.
GRFICO N 10 GRFICO N 11
PRECIOS PROMEDIOS PAGADOS POR LOS PRINCIPALES EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES EN PORCENTAJE EN
PASES IMPORTADORES EN US $/QQ. FUNCIN AL VALOR EN US $
200
87 %
84 %
83 %
81 %
84 %
81 %
82 %
83 %
83 %
100 %
180
160
80 %
140
120 60 %
100
80 40 %
196
192
192
192
188
180
180
179
178
110
181
13 %
16 %
17 %
19 %
16 %
19 %
18 %
17 %
17 %
60
40 20 %
20
0 0%
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Corea del Sur
Suecia
Reino Unido
Belgica
Canada
Francia
Estados Unidos
Italia
Alemania
Colombia
Otros
Organizaciones Empresas
FUENTE: ADUANAS
FUENTE: ADUANAS
34 Las organizaciones que han obtenido precios diferenciados en funcin a los

cafs certificados (orgnicos y de comercio justo) y a la calidad del producto,
GRFICO N 12
EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES EN PORCENTAJE EN 35
se han mantenido en el mercado hacindose cada vez ms competitivas, FUNCIN AL VOLUMEN EN QQ.
siendo ellas las que mantienen los precios ms altos en los promedios
anuales (Grfico N9). Por su parte, las empresas privadas registran
90 %
89 %
87 %
85 %
87 %
84 %
85 %
85 %
84 %
100 %
promedios anuales menores debido a que acopian principalmente en funcin
al volumen. 80 %
En promedio, las organizaciones de productores son responsables del 16% 60 %
del total de las exportaciones, mientras que las empresas privadas llegan al 40 %
84% en volumen (qq). En lo referente al valor de las exportaciones (US $)
10 %
13 %
15 %
13 %
16 %
15 %
15 %
16 %
11 %
las organizaciones representan el 17% del total en tanto que las empresas 20 %
representan el 83% (Grficos N 11 y 12).
0%
Podemos adems mencionar que el caf peruano viene recuperando la
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
confianza del mercado internacional habindose ganado un mayor espacio
en l gracias a la calidad del producto, pero an hace falta mucha promocin Organizaciones Empresas
para posicionar a nuestro caf como uno de los mejores del mundo. Esto FUENTE: ADUANAS
se podra lograr si las organizaciones, las empresas y el Estado coordinan ELABORACIN: CENTRAL CAF Y CACAO DEL PER
esfuerzos y destinan recursos para ello.

5. CONSUMO INTERNO
El consumo de caf en nuestro pas es muy bajo, debido principalmente a la

falta de una cultura cafetalera. En parte, est situacin est generada por el
desconocimiento de los consumidores sobre las bondades y beneficios de
tomar un buen caf y, adicionalmente, por la saturacin en el mercado por
cafs genricos de baja calidad. A esto se puede agregar que la falta de
especializacin en la lnea de tostado tambin influye negativamente.
Sin embargo, en los ltimos aos la situacin se ha ido revirtiendo, gracias a

que grandes cadenas de cafeteras internacionales se han instalado en nuestro
pas. Slo Starbucks tiene ms de 25 cafeteras implementadas en Lima, otras
cadenas como McDonalds, Dunkin Donuts, Gloria Jeans, entre otros, vienen
creciendo significativamente e incentivando el consumo de caf. Adems, se
aprecia que en la actualidad consumir caf se ha convertido en una moda entre
los jvenes, esto definitivamente contribuye a generar un impacto positivo en el
incremento del consumo de caf en el mercado interno.

Si revisamos las cifras, en la campaa 2010 se han destinado al consumo
Captulo 2
interno 342 391 qq de caf del volumen total producido en nuestro pas
36 (Grfico N 13). As tambin, nuestro consumo per cpita aument de 300

a 550 gramos en la campaa del mismo ao, sin embargo, an esa cifra
sigue siendo demasiado insignificante si la comparamos con los consumos
percpita de otros pases productores como Brasil (5,64 kg), Honduras (3,69
kg) o Venezuela (3,46 kg).
GRFICO N 13
EVOLUCIN DEL VOLUMEN DE CAF DESTINADO
AL MERCADO INTERNO EN QQ
350 000
300 000
250 000
Produccin de
200 000
2.60.870
2.60.870
2.60.870
2.60.870
2.60.870
286.957
286.957
286.957
286.957
286.957
286.957
326.087
326.087
342.391
150 000
100 000
Plantones de Caf
50 000
0
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
FUENTE: MINAG. OIC

Manual del Caf
2.1 SELECCIN Y PREPARACIN

DE LA SEMILLA
Objetivo: Seleccionar y preparar la semilla de caf.
Palabras clave
Granos defectuosos: Son granos irregulares o deformes

(triangulados, acanalados, caracolillos y elefantes).
Granos vanos: Se llaman granos vanos a los cerezos que

flotan en el agua, es decir, aquellos que en su interior tienen
un grano pergamino bueno y un grano vaco o ambos granos
vacos; esto sucede principalmente debido a deficiencias
nutricionales.
38 Poder germinativo: Es la capacidad de la semilla para brotar en

un determinado tiempo (45 a 50 das), obteniendo una plntula
sana y fuerte; por ejemplo, si de 100 semillas brotan ms de 90
39
plntulas, se dice que tiene un poder germinativo de 90%.
Pureza varietal: Se refiere a que la semilla debe ser de una

sola variedad sin mezclas (Tpica, Bourbon, Pache, etc.) para
asegurar plantaciones con las mismas caractersticas.
Resistencia a plagas: Aquellas plantas que sufren poco

o ningn dao por el ataque de insectos, nematodos y
enfermedades (principalmente hongos).
1. LA SEMILLA DEL CAF 3. CMO SELECCIONO MIS SEMILLAS?

Tener una semilla de calidad Divide la planta madre en
permite tener plantulas tres partes iguales y cosecha
vigorozas y plantas los cerezos maduros que se
altamente productivas en encuentran en la parte media de la
campo. planta. Ilustracin 1
ZONA
Haz una cosecha selectiva, DE
COSECHA
recogiendo los cerezos maduros
ubicados en la parte media de las
2. CMO DEBEN SER LAS PLANTAS MADRE O ramas.
SEMILLERAS?
El mejor momento para recolectar
Deben provenir de unidades productivas con los cerezos es en plena cosecha.
una sola variedad de caf y bien manejadas, con
edades promedios de 6 a 12 aos.
4. CMO PREPARO MIS SEMILLAS? Figura 1
Deben ser plantas de alta produccin, es decir,

sanas y vigorosas, de preferencia de un solo eje Si quieres tener Realiza la prueba de flotamiento para evaluar la calidad de las
(un solo tallo). cerezas.
un cultivo de caf
40 Deben mostrar tolerancia a plagas (broca,
nematodos, roya, ojo de gallo, araero, entre
altamente productivo,
selecciona con cuidado

Despulpa las cerezas con una mquina graduada para evitar que
dae el embrin de la semilla. Dependiendo de la cantidad de cerezas
41
otras). tus plantas despulpadas, colcalas en tanques fermentadores o envases de
plstico (tinas).
madre.
Las plantas madre seleccionadas se deben
Deja fermentar el caf por un periodo Prueba de flotamiento:
identificar atndoles cintas; adems es necesario
llevar un registro sobre las caractersticas de las de 12 a 18 horas (dependiendo de la
altitud) para quitarle el muclago. Sumerge 100 cerezas
plantas.
en un recipiente con agua
Antes de lavar las semillas, (balde o tina), si flotan
sumrjelas en agua para descartar los menos de 6 cerezas tienes
granos vanos. una buena planta para
extraer semillas, si flotan
Lava las semillas con agua hasta que ms cerezas debes buscar
queden limpias y libre de muclago. otras plantas madres.
No almacenes las semillas por ms de 30 das sino

perdern su poder germinativo
5. CMO SECO Y SELECCIONO MIS SEMILLAS? 7. CUNDO DEBO SELECCIONAR MIS SEMILLAS?
Una vez lavadas las semillas, scalas
en un tendal o parihuela durante 2 a ALTITUD LLENADO DE
ZONA COSECHA DESCANSO FLORACIN
3 das a fin de obtener una humedad (m.s.n.m.) GRANO
promedio de 24 a 26%. ALTA Mayor a 1 200 MAY JUN JUL. AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR
Durante el proceso de secado MEDIA 900 a 1 200 ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR
elimina las semillas defectuosas
(trianguladas, acanaladas, brocados, BAJA 600 a 900 MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB
caracolillos y elefantes)
La semilla con
menos de 15% SELECCIN DE SEMILLAS X
de humedad va
perdiendo su poder
ACANALADO BROCADO CARACOLILLO TRIANGULO ELEFANTE germinativo.
Una buena seleccin de semilla aumentar tu produccin
(qq/ha) y mejorar la calidad de tu caf.
Si las semillas no van a ser usadas al momento,
42 colcalas en envases de papel (bolsa de papel)
o polietileno (bolsa plstica) y consrvalas en un 43
lugar fresco por no ms de 30 das.
Si las semillas van a ser usadas al momento,

desinfctalas utilizando cal agrcola o ceniza
(espolvoreo y mezcla) y procede a la siembra.
6. POR QU ES IMPORTANTE SELECCIONAR

MIS SEMILLAS?
Porque aseguras la pureza de la variedad de caf que quieres
sembrar.
Conoces la procedencia de la semilla, es decir, si ha sido obtenida de

plantas sanas y altamente productivas.
Aseguras una buena produccin en campo.

2.2 INSTALACIN Y MANEJO 2. QU DEBO TENER EN CUENTA PARA

DEL GERMINADOR DE CAF INSTALAR MI GERMINADOR?
Objetivo: Instalar y manejar germinadores de caf de manera adecuada. Instlalo cerca a una fuente de
agua.
Ubcalo en una parte plana con

buen drenaje.
Palabras clave
Protgelo del dao de animales.
Germinacin: Proceso por el cual empieza a nacer una planta
nueva desde la semilla. Constryelo 6 a 7 meses antes de
la poca de trasplante a campo
Plntula: Planta recin nacida que toma la forma de un palito definitivo.
de fsforo (fosforito).
Materiales para instalar tu germinador:
Tinglado: Estructura utilizada sobre las camas germinadoras y
viveros para regular la fuerza de los rayos solares. Postes redondos (bamb, camona, pacae)
Tablones de 20 cms. de ancho o tallos de pltano.

44 1. GERMINACIN DE LA SEMILLA El germinador
Hojas de humiro, shapaja, quillo o pltano. 45
es el lugar donde se Arena lavada de ro o tierra negra zarandeada. En lo
La germinacin ocurre cuando las posible utiliza
semillas se transforman en plntulas, la siembran las semillas
primera etapa se conoce como palito de caf para que Costales de yute o polietileno. materiales de
de fsforo (Imagen 3) y la segunda como germinen, periodo que la zona para
mariposa, (Imagen 4) que es cuando en promedio dura de TOMA EN CUENTA QUE:
reducir costos.
aparecen las hojas cotiledonales.
45 a 60 das. 1 hectrea (ha) Es 10 000 m2
1 hectrea de caf En promedio 5 000 plantas
1 m2 (metro cuadrado) de
Es para 1 kg de semilla.
germinador
Puede llegar a producir de 2000 a
1 kg de semilla
2500 plntulas.
El porcentaje de prdidas en
No debe ser mayor al 10%
germinador y vivero
Imagen 3 Imagen 4
3. CMO INSTALO MI GERMINADOR?
7
Prepara el cajn Cerca el contorno
del germinador para
1
haciendo uso de los
tablones de madera evitar el ingreso de
o tallos de pltano, animales.
teniendo en cuenta que
se necesita 1 m2 por Cerca 1.5 m Cerca
cada kilogramo Cama
de semillas.
6
20 cm
Instala un tinglado de
1,5 m de altura utilizando
postes de bamb, camona
o pacae y tchalo con
hojas de palma.
2
Llena el cajn
germinador con la
arena de ro o la
tierra de chacra.
46 47
5
Cubre el germinador con cualquiera
de estos materiales: sacos de
yute, hoja de humiro, shapaja o
pltano. Luego aplica el primer riego
utilizando una manguera a baja
presin o regadera.
Desinfecta las camas germinadoras con
agua caliente haciendo hoyos cada 25
3
cm. Si se utiliza tierra de chacra o tierra
negra, de preferencia usa un cojn de
leja por mochila de 20 litros, y fumiga la
superficie del germinador humedeciendo Coloca las semillas en
4
la tierra, en este caso deja reposar el la cama germinadora
germinador durante una semana. de forma pareja, luego
cbrelas con una capa
delgada de sustrato (de
1 a 2 cm de espesor).
4. CMO MANEJO MI GERMINADOR? 2.3 INSTALACIN Y MANEJO DEL VIVERO

Riega el germinador utilizando una regadera o Objetivo: Instalar y manejar tcnicamente el vivero de caf.
1 manguera a baja presin, de preferencia en las

maanas o tardes, cuidando que no se inunde.
Palabras clave
Estado de fosforito: Primera etapa de la germinacin en la

Cuando las semillas comiencen a germinar
2 (aproximadamente 45 das despus), retira la
hoja de palma de la superficie.
cual las plntulas tienen forma de un palito de fsforo.
Nematodos: Pequeos gusanos cilndricos que no se ven a

simple vista y que atacan las races del caf formando nudos.
Repique: Es el acto de trasplantar las plntulas de caf del
3 En estado de fosforito, el caf ya est listo para germinador a las bolsas o camas a raz desnuda en el vivero.
su repique o trasplante al vivero.
Sustrato: Mezcla de compost, tierra y arena que se emplea
para el llenado de bolsas o camas a raz desnuda en los
48 5. CUNDO DEBO INSTALAR MI GERMINADOR?
viveros, y que brinda nutrientes a las plntulas de caf.
49
ALTITUD LLENADO DE
(m.s.n.m.) GRANO
ALTA Mayor a 1 200 MAY JUN JUL. AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR
1. VIVERO DE CAF
MEDIA 900 a 1 200 ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR
Es el lugar destinado a la
produccin de plantones de caf,
BAJA 600 a 900 MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB que se puede realizar en bolsas
de polietileno o en camas a
raz desnuda.
INSTALACIN Y MANEJO
DEL GERMINADOR. X X
Es importante manejar la humedad en el germinador

para no tener problemas de chupadera.
Producir un
Para producir plantas Considera un 60% de sombra en buen plantn de caf en
Para qu hacer sanas y fuertes. promedio. Este porcentaje vara de el vivero, requiere un
viveros de caf? acuerdo a la altitud: a mayor altura
buen sustrato, limpieza y
menos porcentaje de sombra.
Para poder manejar muchas un buen manejo del
plantas en un solo lugar. Protege el vivero del dao de agua de riego.
animales instalando un cerco
alrededor o, en todo caso, ubica
Para tener plantas en menor el vivero fuera del alcance de los
tiempo (en promedio 4 meses). animales.
Elije el tamao de las bolsas de

acuerdo a la cantidad de sustrato que
Para asegurar una buena tengas (el ms utilizado 4x7x2).
produccin en el cafetal.
Para controlar adecuadamente

las plagas. 3. QU NECESITO PARA
INSTALAR MI VIVERO?
50 51
2. QU DEBO TENER EN CUENTA PARA HERRAMIENTAS INSUMOS MATERIALES EQUIPOS
INSTALAR MI VIVERO DE CAF? Machete Tierra de chacra Hojas de palma o Mochila de fumigar
Lampa Arena de ro malla raschell Carretilla
Pico Cal o ceniza Postes: palos
Instlalo cerca de una fuente Rastrillo Compost redondos o cuartones
de agua y del campo definitivo. Manguera Roca fosfrica de 4x4 pulgadas
Alicate Guano de isla Alambre N 14
Martillo Estircol de ovino o Clavos
Ubcalo en terreno plano o de gallinaza. Bolsas 5x7x2 4x7x2
baja pendiente. Malla metlica
Hilo de rafia
No lo instales donde hubo un
cafetal porque hay riesgo de
contagiarlo de nematodos.
No uses tierra de chacra de

cafetales abandonados como
sustrato.
Es importante
4. CMO HAGO EL TINGLADO PARA MI VIVERO? cercar el vivero para 5. CMO PREPARO EL SUSTRATO PARA MI VIVERO?
evitar el ingreso de
Define la cantidad de plantones que vas animales que daen Traslada la tierra de chacra al lugar donde se va a instalar el vivero.
a producir y el tamao de bolsas que nuestros plantones
vas a utilizar, ya que de acuerdo a eso Zarandea la tierra de chacra con una malla de pulgada.
ser el tamao del vivero. de caf.
Considera que el sustrato se puede preparar de dos formas:
Ubica el terreno, lmpialo, mdelo y
marca con estacas los puntos donde Mezcla tierra de chacra con
instalars los postes. compost en una proporcin de
1 carretilla de compost por 2
Utiliza postes de 2,3 m de largo. Estos carretillas de tierra (2:1).
pueden ser cuartones (de preferencia
de 4x4 pulgadas) o palos redondos del
mismo grosor y tamao. Mezcla tierra de chacra con
gallinaza o estircol de ovino en
Instala postes de madera cada 6 m una proporcin de 1 carretilla
enterrndolos a una profundidad de 50 de estircol o gallinaza por 3 de
cm. De este modo, los postes sobre el tierra de chacra (3:1).
suelo quedarn a una altura de 1,8 m.
Por cada 6 carretillas bugui, desinfecta e incorpora abono a la mezcla,
52 53
Si vas a utilizar malla raschell,
coloca sobre los postes el alambre, aplicando los siguientes insumos:
templndolo en los extremos con clavos
en los postes o con estacas en el suelo.
Imagen 6
Sobre el alambre tendido, coloca la Imagen 6 2 kg de cal agrcola

malla raschell. Para templar la malla, (desinfectante)
cose sus extremos al alambre con hilo
de rafia. 1 kg de roca fosfrica
1 kg de Sulpomag
Si vas a utilizar hojas de palma, sobre
los postes coloca palos redondos o 1 kg de guano de isla
listones y haz una estructura de tal
forma que pueda sostener las hojas.
Esto es recomendable para viveros
pequeos (menos de 20 000 plantones).
Imagen 7
Recuerda que:
Imagen 7
Ten en cuenta que: En un metro cuadrado de cama de vivero se pueden colocar

Para producir 100 000 plantones de caf en bolsas de 4x7x2 se requiere un vivero de
800 m2 (puede ser un terreno de 40 m de largo por 20 m de ancho).
225 bolsas de 4x7x2 y 100 bolsas de 5x7x2.
En la misma rea podemos producir 40, 060 plantas si utilizamos bolsas de 5x7x2
6. CMO HAGO EL EMBOLSADO Y LO 7. COMO HAGO MI VIVERO A RAZ DESNUDA?

DISTRIBUYO EN MI VIVERO?
Aplana el terreno donde se va a
Llena el sustrato en las bolsas instalar el vivero. Imagen 10
(hasta el borde), presionando
ligeramente para que Haz las camas con tablones
queden compactas y puedan de madera, bamb o palos
acomodarse en las camas de redondos con una altura de
vivero. Imagen 8 20 cm y un ancho de 1,2 m.
Deja calles de 50 cm. entre las
Nivela el terreno del vivero. camas. Ilustracin 11
Marca el espacio donde Llena las camas con el sustrato

sern colocadas las bolsas, preparado presionando fuerte
considerando un ancho de de tal forma que queden
1,20 m con calles de 50 cm de compactas y no se hundan con
ancho. Imagen 9 las lluvias. Imagen 10
Ordena las bolsas en los Imagen 8
espacios marcados teniendo

54 en cuenta que por metro
cuadrado de cama deben 55
entrar, en promedio, 225
bolsas de 4x7x2 100 bolsas
de 5x7x2. Imagen 9
Una vez ordenadas las bolsas 0.5 cm. 1.2 cm.

en el vivero, rigalas a fin
de humedecer el sustrato
para posteriormente repicar Ilustracin 11
las plntulas en estado de
fosforito. Repica las plntulas (fosforitos) cada 10 cm. (10 cm. x 10 cm.), de
tal forma que se instalen 100 plntulas por metro cuadrado. Ilustracin 12
Ten en cuenta que:
Un metro cbico de
sustrato preparado alcanza
aproximadamente para
llenar 1 600 bolsas de 4x7x2.
20 cm.
Imagen 9
0.5 cm. 1.2 cm. Ilustracin 12
8. CMO HAGO EL REPIQUE DEL CAF? 9. QU CUIDADOS DEBO TENER EN MI VIVERO?
Manten hmedo el sustrato en las
1
Las plntulas deben estar en bolsas regndolas peridicamente
estado de fosforito o mximo, en con una regadera o manguera a
estado mariposa. Imagen 13 baja presin.
Saca las plntulas (fosforitos)

2 en orden, empezando por un
extremo del germinador. Controla las malas hierbas. Imagen 16
Imagen 16
Elimina las plntulas de raz
3 torcida, dbiles, amarillentas y

las que presentan ataque de
nematodos y/o chupadera.
Imagen 13
Reduce la sombra poco a poco
hasta quitarla totalmente al cuarto
mes.
Entre 6 a 8 horas antes del
56
4 repique, riega las bolsas del
vivero.
Aplica abono foliar al follaje cada 15
das, durante los 3 4 meses que
dura la etapa de vivero. Imagen 17 57
Con una estaquilla haz un orificio en
5 el centro de cada bolsa de acuerdo
al tamao de la raz. Imagen 14
Imagen 17
6
Imagen 14
Corta la punta de la raz con la
finalidad de que no se doble. El abono foliar ayuda a
desarrollar las races y hojas; se
puede utilizar bioles elaborados
en la finca o adquiridos en
7
Coloca las plntulas (fosforitos)
en el sustrato con mucho tiendas especializadas. Tambin
cuidado. Imagen 15
podemos utilizar abonos
foliares convencionales con
alto contenido de nitrgeno y
8 Presiona el sustrato alrededor de
la plntula.
Imagen 15
fsforo.
10. CMO CONTROLO LAS ENFERMEDADES QUE ATACAN VIVEROS? 11. CUNDO ESTN LISTOS MIS La sombra del tinglado
PLANTONES DE CAF PARA IR AL debe haber sido retirada
CHUPADERA Manejo y control
Evita que se acumule el
CAMPO DEFINITIVO? totalmente un mes antes
Ocasionado por el hongo
Rhizoctonia sp.
agua en el germinador y
el vivero. La planta est lista para el trasplante del trasplante al campo
Elimina plantas con a campo definitivo cuando tiene entre definitivo, a fin de que la
Causas
Exceso de humedad.
sntomas de ataque del
hongo.
3 4 pares de hojas (6 u 8 hojas). planta se adapte.
Mal drenaje. Despeja la sombra
moderadamente para
Sntomas permitir mayor iluminacin
Pudricin del tallo de las solar.
plntulas en germinador o
en la bolsa, presentando
marchitez.
MANCHA DE HIERRO Manejo y control

Ocasionado por el hongo Aplica abonos foliar con
Cercospora coffeicola. contenidos de macro
y micro nutrientes
Causas (agroveterinarias).
58 Sustrato mal preparado,

deficiente en nutrientes.
Exceso de malas hierbas.
Reduce gradualmente la
sombra.
Si el ataque es
abundante, aplica caldo
12. CUNDO DEBO INSTALAR Y MANEJAR
MI VIVERO DE CAF?
59
Sntomas bordales al 1%.
ALTITUD LLENADO DE
Presencia de pequeas ZONA COSECHA DESCANSO FLORACIN
(m.s.n.m.) GRANO
manchas redondas de color
pardo en las hojas. ALTA Mayor a 1 200 MAY JUN JUL. AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR
NEMTODOS Manejo y control
Ocasionado por Aplica abundante materia BAJA 600 a 900 MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB
Meloidogyne sp. orgnica para reducir la
infestacin.
Causas De verificarse que existe
Uso de tierra de chacra ms de un 20% de dao
extrada de cafetal antiguo
o platanal infestados con
en las plantas, elimnalas,
INSTALACIN Y MANEJO
DEL VIVERO X X X X
cambia el sustrato y
nematodos. resiembra.
En el trasplante, descarta
Sntomas
Las plantas se van poniendo las plantas con sntomas Recuerda que tambin debes estar sembrando la sombra
amarillas. de nematodos.
temporal en campo definitivo, a fin de que cuando se instalen
Presencia de ndulos
(nudos) en las races. los plantones de caf no sufran por exceso de sol.
60 Captulo 3
2
Instalaciones
Produccin de
Plantaciones
Plantones de
Nuevas
Caf
Manual del Caf
3.1 ELECCIN Y PREPARACIN DEL TERRENO

Objetivo: Instalar una nueva plantacin de caf.
Palabras clave
Cafetal viejo: Plantacin de caf con ms de 15 aos de

produccin sin manejo tcnico (menos de 10 qq/ha).
Chocolear: Consiste en cortar los arbustos y hierbas del monte

virgen.
Curvas a nivel: Sistema de plantacin con filas contra la

pendiente que permite instalar el nmero exacto de plantas por
hectrea y ayuda a controlar la erosin de los suelos.
Jalonear: Trazar una lnea recta utilizando la vista y estacas de

62 2 m. de largo.
63
Poceador: Instrumento utilizado para hacer pozos u hoyos.
Sistemas agroforestales: Consiste en sembrar caf junto al

pacae y rboles forestales.
1. CONDICIONES DEL TERRENO

PARA SEMBRAR CAF
Para la siembra de la planta de caf
debes considerar los siguientes
factores: clima, altitud, humedad
relativa, precipitacin (lluvia),
temperatura, topografa y suelo,
segn el siguiente cuadro:
ELECCIN DEL TERRENO PREPARACIN DEL TERRENO
CONDICIN DEL
LABORES BSICAS
FACTOR CARACTERSTICAS O CONDICIONES IDEALES TERRENO
Elimina o chocolea las hierbas y arbustos dejando pasar luz
Tropical y sub-tropical a lo largo del pas (franja de selva alta). solar en un 50 a 60 %.
Clima Ralea, tumbando los rboles.
Semi clido, muy hmedo. Monte virgen
Corta las ramas y troncos y ubcalas en hileras contra la
pendiente.
Altitud Entre 600 a 2 100 m.s.n.m. Deja descansar el terreno durante un mes.
Ralea la purma dejando los rboles ms fuertes.

Humedad relativa Dentro del rango de 70 a 95% Purma Corta las ramas y troncos y ubcalas en hileras contra la
pendiente.
Precipitacin (lluvia) Entre 1 200 a 3 000 mm

Corta los cafs viejos y extraer los tocones.
Elimina rboles de sombra que tengan problemas sanitarios
Cafetal viejo
Temperatura Promedio entre 18 a 22 C con extremos de 16 y 26C (mata palo o paloteado).
Troza los tallos y colcalos en hileras contra la pendiente.
Vientos Entre 5 a 15 km/h

2. QU DEBO HACER PARA PREPARAR MI TERRENO ANTES DE LA SIEMBRA?
64 Topografa Mximo hasta 50% de pendiente (inclinacin del terreno). ANALIZA EL SUELO
65
Franco arcillo arenoso (FcoArAo)
Despus que hayas limpiado tu lote a sembrar, proceders a muestrearlo
(ver el Captulo 4) y enviars las muestras a un laboratorio para el anlisis.
Cuando tengas los resultados con la asesora de un especialista, elaborars
Suelo En un rango de pH de 5,0 a 6,0 (ligeramente cido) un plan de fertilizacin para la siembra.
Mayor a 4% de materia orgnica.
Evita sembrar caf en terrenos pedregosos y con mal drenaje;

asimismo, deja una franja de bosque natural de 15 - 20 m.
en ambos mrgenes de las quebradas y riachuelos.
ELIGE EL SISTEMA DE PLANTACIN Cmo construyo un nivel en A?
Existen dos sistemas de plantacin bien definidos: cultivo a pleno sol En una mesa coloca dos listones de 2
(Imagen 1) y cultivo bajo sombra. (Imagen 2) Como el cultivo bajo sombra es el m. de largo y une los dos extremos con
sistema ms difundido en nuestro pas, es el que recomendamos usar. un clavo.
Este sistema utiliza como sombra principal el pacae (Inga sp), que es Con una wincha mide que la abertura
un rbol que se combina muy bien con otras especies y que permite de las patas tenga 2 m. de ancho. 2m
instalar sistemas agroforestales. (Ilustracin 1)
Ubica el tercer listn al medio en forma

transversal y fija los 2 listones con
clavos formando la letra A. (Ilustracin 2)
Ilustracin1
En el centro de la unin de los dos

listones, fija una cuerda que llegue
hasta el suelo.
En la punta de la cuerda amarra una

piedra o plomada.
66 Coloca el nivel en A en un piso

completamente plano, deja caer la
plomada y marca con un lpiz el tercer
67
Imgen 1 Imagen 2
listn justo donde recae la cuerda.
(Ilustracin 3)
MATERIALES CANTIDAD MEDIDA As tu nivel estar calibrado y listo para

HAZ CURVAS A NIVEL hacer los trazos en el terreno. (Ilustracin 4) Ilustracin 2
2 2,0 m
Listones de madera
Para que puedas hacer las (4x3 cm de espesor)
1 1,2 m
curvas a nivel necesitas
saber construir y utilizar Clavos 6 1/2"
el nivel en A, instrumento
Cordel 1 2,3 m
prctico que sirve para trazar
las curvas a nivel en contra Plomada 1 Unidad
de la pendiente, para eso
necesitas: Serrucho Wincha
de 3 m
HERRAMIENTAS
Martillo Lpiz
Ilustracin 4 Ilustracin 3
Cmo marco curvas a nivel HAZ EL DISTANCIAMIENTO DE

en el terreno? SIEMBRA APROPIADA
Con tu nivel en A te diriges al lugar Variedad. Variedades de La siembra del

donde vas a instalar el cafetal y te ubicas porte alto se siembran a mayor cafetal exige mucho
en la parte central a uno de los lados del distanciamiento y variedades cuidado y la
terreno. de porte bajo se siembran a adopcin de prcticas
distanciamientos ms cortos.
Ubica el nivel en A en el borde del terreno, Ilustracin 5 preventivas de la
pon la primera estaca y empieza el trazo de Manejo tcnico. Si manejas erosin.
la lnea madre. tcnicamente tu cultivo, entonces
el distanciamiento puede ser
Estaquea los puntos donde la cuerda menor e incrementar la densidad.
coincide en el punto medio del nivel
en A. Gira el nivel en A sin sacar el Nmero de plantas por pozo.
extremo que se encuentra en la ltima Depende del nivel de inversin y
estaca, as avanza hacia el otro extremo Ilustracin 6 la tecnologa que apliques en tu
del terreno y una vez que hayas terminado cafetal (la experiencia en nuestro
el estaqueado en la primera lnea, te pas es de hasta 4 plantas por
dars cuenta que las estacas no quedan Lineag
uasup
erior
pozo). El siguiente cuadro muestra
en lnea recta, lo cual es correcto. Ilustracin 5 la densidad de plantas por
68 Utilizando estacas ms grandes (2 m),
jalonea de punta a punta (teniendo como
Lineagu
ainferio
r
hectreas segn variedad de caf:
69
referencia las estacas pequeas), de tal Ilustracin 7
forma que obtengas una sola lnea recta DENSIDAD (PLANTAS POR HECTREAS)
matriz (lnea madre). VARIEDAD DE CAF
DISTANCIA
N PLANTAS POR POZO
(m x m)
Obtenida la lnea matriz reubica las 1 2 3 4
estacas en esta lnea. Ilustracin 6
PORTE BAJO: 2.00 x 2.00 2 500 5 000 7 500 10 000
Caturra, Catuai,
De la lnea matriz, traza con el nivel en Pache, 2.00 x 1.50 3 333 6 667 10 000 13 333
A y estaquea las lneas paralelas hacia Ilustracin 8 Catimor, Mundo Novo,
arriba y hacia abajo del terreno. Ilustracin 7 y 8 Pacamara, otros 2.00 x 1.00 5 000 10 000 15 000 20 000
2.50 x 2.50 1 600 3 200 NR NR

Bajo este sistema se hace el trazado en tringulo, tambin PORTE ALTO:
llamado tresbolillo. Con este sistema puedes tener plantaciones
2.50 x 2.00 2 000 4 000 NR NR
Tipica y Bourbn
alineadas en forma vertical, horizontal y en diagonal. Es el ms 2.00 x 2.00 2 500 5 000 NR NR
utilizado en nuestro pas por que permite controlar mejor la NR: No Recomendable
erosin en los terrenos con alta pendiente.
HAZ EL POCEADO 3. CUNDO DEBO PREPARAR MI TERRENO?

Figura 10
Herramientas
ALTITUD LLENADO DE
(m.s.n.m.) GRANO
Pala recta (Figura 10)
o poceador. (Figura 11) ALTA Mayor a 1 200 MAY JUN JUL. AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR
Machete.
Insumos
BAJA 600 a 900 MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB
Roca fosfrica
Estircol o gallinaza
PREPARACIN DEL
X
Figura 11
Procedimiento TERRENO
Con la ayuda de la pala recta o ANLISIS DEL SUELO X

poceador procede a hacer los
pozos u hoyos que deben tener una 30c
m TRAZADO DE CURVAS A
NIVEL X
30.0cm
medida de 30 cm. (ancho) x 30 cm.
(profundidad) x 30 cm. (largo). (Figura 12) POCEADO X
70 Saca un aproximado de 5 cm. de
tierra de la superficie y colcala al Figura 12 71
borde del pozo para utilizarla en la Para hacer el estaqueado observa bien tu terreno, haciendo
siembra. Tambin saca tierra del lotes segn las distintas pendientes o topografias.
fondo del pozo pero colcala en el
borde opuesto, ya que la eliminars
pues no ser usada. (Figura 13)
Espolvorea 100 a 200 gr. de dolomita

en las paredes del pozo para reducir la
acidez del suelo. (Figura 14) Figura 13
Piedra Estiercol
Coloca en el fondo del pozo de 100 Fosfrica
a 200 gr. de roca fosfrica y kg.
a 1 kg. de gallinaza o estircol de
ovino y mzclalo con la tierra sacada
de la superficie.
Esta prctica puedes hacerla 30 das

antes de la siembra o el mismo da.
Figura 14
3.2 TRASPLANTE A CAMPO DEFINITIVO 2. QU DEBO HACER ANTES DE TRASPLANTAR MI CAF?

Contrata mano de obra para la siembra.
Objetivo: Realizar el trasplante a campo definitivo. Prepara cajones (javas o cajones de fruta) para trasladar los plantones.
Ms o menos 8 horas antes del traslado de plantones, riega por ltima
vez el vivero.
Selecciona los plantones y trasldalos con cuidado al lugar de siembra
Palabras clave (campo definitivo).
Campo definitivo: Es el terreno preparado para instalar una 3. QU NECESITO?

nueva plantacin de caf.
Machete.
Plantn: Es la planta embolsada que hemos preparado en el Pala derecha.
vivero y que est lista para el trasplante (3 a 4 pares de hojas) Carretilla (traslado plantones).
Cajones (traslado plantones).
Plateo: Es la prctica que consiste en deshierbar en forma
circular, la base de la planta.
4. CMO SELECCIONO PLANTAS EN MI VIVERO?
Recalce: Consiste en reemplazar una planta muerta por una
72 nueva en campo definitivo. Escoge plantas del vivero que tengan entre 3 a 4 pares de hojas. (Figura 15)
Si tu vivero es a raz desnuda, descarta las plantas que tengan la raz
torcida (cola de chancho).
73
Descarta las plantas enfermas.
Figura 15
1. TRASPLANTE DE CAF
Es la actividad que consiste en

sembrar el caf en el terreno
preparado o campo definitivo.
Las plantas deben ir a campo definitivo con 3 a 4

pares de hojas a fin de que se adapten fcilmente.
5. CMO TRASPLANTO MIS PLANTAS 6. CMO MANEJO MI CAFETAL RECIN INSTALADO?

DE CAF A CAMPO DEFINITIVO?
Deshierbo o control de malezas
Agarra el plantn y con un machete Cuida que la plantacin no se llene

crtalo a 2 cm de la base de la de malas hierbas (malezas) ya que
bolsa, de esta forma logrars puede matar las plantas o ayudar al
desarrollar mayor estructura desarrollo de plagas.
radicular. (Figura 16)
Para el control de malezas utiliza
Retira la bolsa con cuidado de tal machete y corta las hierbas a una
forma que no se desmorone el altura de 5 cm.
sustrato. Figura 16 Antes de machetear el cafetal, haz
Remueve el fondo del pozo con un plateo alrededor de la planta de tal
la lampa y rellnalo hasta la mitad forma que no se lesione o sea cortada.
con tierra sacada de la superficie.
Recalce
Coloca el plantn en el centro del
pozo cuidando que el cuello de Al tercer o cuarto mes debes hacer una evaluacin del prendimiento
de las plantas (mortalidad).
74 la planta quede a ras del suelo, y
rellena los costados de la planta
con el azadn hasta la superficie. Luego de eso y antes de hacer el recalce, debes remover el sustrato
75
(Figura 17)
del pozo.
Figura 17
Finalmente, presiona bien el Finalmente realiza el recalce siguiendo las pautas para el transplante
suelo de tal forma que no queden
espacios de aire que puedan Abonamiento
llenarse de agua y perjudicar el
desarrollo de la planta. (Figura 18) Antes de abonar haz un plateo, as
la planta aprovechara al mximo el
Procede igual para las plantas a abono aplicado.
raz desnuda, cortando tambin la
punta de la raz para fortalecer la Al tercer mes del trasplante debes
estructura radicular. Figura 18
abonar tu cafetal aplicando 100 gr
de guano de isla (1/2 lata de atn
aproximadamente). Ten en cuenta
que usars, en promedio, 10 sacos
de guano de isla por hectrea.
Es muy importante que se siembren los plantones con la
raz principal recta y nunca torcida.
7. CUNDO TRASPLANTO MI PLANTA 3.3 INSTALACIN DE SOMBRA

DE CAF A CAMPO DEFINITIVO? TEMPORAL Y PERMANENTE
ZONA
ALTITUD
COSECHA DESCANSO FLORACIN
LLENADO DE Objetivo: Instalar sombra temporal y permanente.
(m.s.n.m.) GRANO
MEDIA 900 a 1 200 ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR Palabras clave
BAJA 600 a 900 MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB rboles de sombra: Sirven para proteger al cultivo de caf de
los rayos solares, evitando los cambios bruscos de temperatura.
Calidad sensorial: Mide el grado de calidad de la bebida del

SELECCIN DE PLANTAS
EN VIVERO X caf en funcin a parmetros como la acidez, sabor, cuerpo,
TRASLADO Y
TRASPLANTE X aroma, etc.
DESHIERBO X Especies leguminosas: Son rboles, arbustos y hierbas

fcilmente reconocibles por su fruto en forma de vainas (frijol),
X
76 77
ABONAMIENTO
reconocidos por que fijan nitrgeno al suelo.
RECALCE X X Fuste: Altura del tallo (tronco) de los rboles.
Incorporar: Cortar hojas y ramas de un rbol (eritrina) y

Recuerda llenar el pozo con tierra hasta al ras del suelo colocarlo sobre el suelo para su descomposicin.
presionando fuerte, de tal forma que no quede pozo o bolsas de
aire que se llenen de agua y puedan matar la planta. Mamones: Planta pequea de pltano extrada de la
base de la planta madre para ser utilizada como semilla.
Sombra temporal: Es cuando la sombra del caf se mantiene

por un tiempo determinado (2 a 3 aos).
1. IMPORTANCIA DE LA SOMBRA
Algunas especies de SOMBRA PERMANENTE
Reduce la erosin de los suelos. sombra, principalmente
Son rboles de fuste largo y copa
Incrementa el contenido de materia las leguminosas como extendida, que dan sombra durante
orgnica en el suelo por la descomposicin el pacae, eritrina, toda la vida del cafetal.
de hojas y ramas, por lo tanto mejora el leucaena, etc., fijan
contenido de nutrientes en el suelo. nitrgeno en el suelo Generalmente se utilizan como
rboles de sombra las leguminosas,
Controla el crecimiento de malas hierbas o entre ellas el pacae, eritrina,
malezas, reduciendo el costo de produccin leucaena, albicia, etc.
del cultivo.
El pacae o guaba (Inga sp.) es el
Regula la produccin del caf evitando el ms difundido en nuestro pas.
agotamiento prematuro del cultivo.
Mejora la retencin del agua en el suelo. 3. CMO INSTALO LA SOMBRA EN MI CAFETAL?
Mejora la calidad sensorial del caf (perfil SOMBRA TEMPORAL

de taza) al permitir una maduracin ms
lenta. Frijol de palo: Pltano:
78 2. TIPOS DE SOMBRA DE CAF

Adquiere la semilla
en puntos de venta
de garanta.
Define la variedad de pltano a sembrar tomando en cuenta la
altitud (cualquier variedad es buena).
Selecciona los mamones de plantaciones uniformes y libres de
79
Haz hoyos con plagas., desinfctalos sumergindolos durante un minuto en un
La plantacin de caf necesita 2 tipos de sombra: estacas entre las recipiente de agua a punto de hervir.
sombra temporal y sombra permanente. hileras de caf. Siembra dejando una hilera de caf a un distanciamiento de 4m.
Siembra a un Haz pozos de 30 cm (ancho) x 30 cm (largo) x 30 cm (profundidad),
distanciamiento de Encala los pozos con Dolomita (espolvorea las paredes), a razn de
SOMBRA TEMPORAL 1 m entre planta y 200 gr por pozo.
planta. Adiciona a los pozos 100 gr de roca fosfrica y de a 1 kg de
Utiliza de 3 a 4 estircol o gallinaza.
La sombra temporal es conocida tambin semillas por hoyo. Siembra los mamones presionando bien el sustrato y llenando hasta
como sombra transitoria. Al finalizar el el ras del suelo.
segundo o tercer Maneja la plantacin de tal forma que se mantenga solo una planta
ao, eliminar grande y una mediana (madre e hija).
Produce sombra durante los dos a tres completamente la Al finalizar el segundo o tercer ao, elimina completamente la
primeros aos de vida del caf. plantacin. plantacin de pltano.
Las especies ms utilizadas son el pltano

(Musa sp.) y el frijol de palo (Cajanus cajan). Maneja bien la sombra de pltano y cuida que no se envicie
en hijuelos. Siempre debes mantener dos plantas por
El pltano debe instalarse 2 meses antes mata (madre e hija), de lo contrario, la planta de pltano
de sembrar el caf y el frijol de palo, un mes
antes. competir con el caf por nutrientes.
4. CUNDO DEBO INSTALAR LA

SOMBRA PERMANENTE
SOMBRA PARA MI CAFETAL?
Eritrina: Pacae o guaba:
Ubica campos con ALTITUD LLENADO DE

Selecciona las semillas de plantaciones bien manejadas y de ZONA COSECHA DESCANSO FLORACIN
plantacin de eritrina. (m.s.n.m.) GRANO
rboles con buena estructura y tolerantes a plantas parsitas
Corta ramas leosas
(matapalo) y enfermedades radiculares. ALTA Mayor a 1 200 MAY JUN JUL. AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR
delgadas del grosor de
Lava las semillas y scalas ligeramente bajo sombra durante 3 das.
un tallo de caf.
Utiliza la estructura, el sustrato y las bolsas utilizadas en el vivero
Corta estacas de 50 a 80 MEDIA 900 a 1 200 ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR
de caf para la produccin de plantones de pacae o guaba.
cm de largo.
En cada bolsa coloca 2 semillas, una vez prendida o brotada,
Trasldalas al campo
escoje la mejor plntula e instlala en campo definitivo. BAJA 600 a 900 MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB
definitivo (plantacin de
Una vez instalada la plantacin de caf, los distanciamientos de
caf).
siembra se manejan segn la altura:
Siembra dejando
Zona alta : 12 m x 12 m
una hilera de caf,
Zona media : 10 m x 10 m
estaqueando a un
distanciamiento de 4 m
Zona baja : 8mx 8m
Haz pozos de aproximadamente 10 cm x 10 cm x 10 cm entre las
INSTALACIN SOMBRA
TEMPORAL X
(de preferencia sembrar
despus de una lluvia).
hileras del caf, segn los distanciamientos definidos.
Aplica a la siembra 100 gr de roca fosfrica y kg de estircol de
INSTALACIN SOMBRA
PERMANENTE X
Mantnlo a una altura
ovino por hoyo.
de 2 m, para ello corta
Durante el crecimiento poda las ramas laterales de tal forma que la
peridicamente las
sombra se eleve a una altura promedio entre 15 a 20 m.
80 81
ramas (cada tres meses)
e incorpralas al suelo. Los cafs bajo sombra permiten conservar y aprovechar los
recursos, reducir costos y producir sostenidamente caf de
calidad.
De acuerdo a estudios realizados por el CATIE de Costa Rica, la
eritrina puede incorporar al suelo hasta 150 kg de nitrgeno
por hectrea por ao.
82 Captulo 4
2
Labores Culturales
en el Cultivo de Caf
Manual del Caf
4.1 CONTROL DE MALEZAS EN EL CAFETAL

Objetivo: Manejar y controlar las malezas del cafetal.
Bejuco: Son plantas trepadoras que crecen en lugares

hmedos y sombros.
Flora y fauna del suelo: Microorganismos presentes en el

suelo que ayudan a descomponer la materia orgnica.
Herbicida: Compuesto qumico altamente contaminante

utilizado para eliminar las malas hierbas.
Hospedero: Es el organismo que alberga a otro dentro o sobre

l, que puede o no causarle dao.
Nutrientes: Son las sustancias que las plantas toman a travs

84 de la raz desde el suelo y sirven para alimentarlas.
85
Plagas: Son insectos, hongos o nematodos que hacen dao
al caf.
Plantas rastreras: Plantas que crecen al ras del suelo

eliminando a otras malezas por asfixia.
Sequa: Largo perodo de tiempo sin lluvias.

1. LAS MALEZAS 2. CMO CONTROLO LAS MALEZAS? Utiliza

machete
Compiten con el cafetal por nutrientes, espacio, luz y agua. Cortndolas a una altura promedio de 3 o moto
a 5 cm sobre el suelo. guadaa
Algunas especies producen dao directo al caf, por
ejemplo, las enredaderas que pueden llegar a asfixiarlo.
Son de rpido crecimiento cuando hay lluvias prolongadas.
Tienen gran capacidad de adaptacin a diferentes pisos

ecolgicos.
Son resistentes y, en muchos casos, hospederas de plagas.
Se reproducen por semillas, races, tallos u otras formas.
Son resistentes a la sequa.
Dificultan la realizacin de labores culturales. USO DE COBERTURAS VIVAS
86 Consiste en eliminar las malas

hierbas utilizando plantas 87
rastreras. Entre las ms comunes
tenemos: man forrajero,
conmelina y centrocema.
El man forrajero debes sembrarlo

entre las hileras de caf, cada 20
a 30 cm, utilizando como semilla
los esquejes (ramas).
La semilla de centrocema debes

sembrarlo entre las hileras de caf, cada 20 a 30 cm, colocando 3 a
4 semillas por hoyo. En este caso, por ser una planta trepadora y de
rpido crecimiento, tienes que controlar peridicamente su crecimiento
para que no trepe al caf.
Ten en cuenta que toda cobertura necesita luz y un buen

manejo para no daar al caf.
3. CUNDO DEBO CONTROLAR LAS

USO DE SOMBRA BALANCEADA MALEZAS?
Es una de las formas ms prcticas
y econmicas de controlar las ALTITUD LLENADO DE
(m.s.n.m.) GRANO
malas hierbas. El pacae o guaba,
es la especie que mejor controla ALTA Mayor a 1 200 MAY JUN JUL. AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR
las malas hierbas, impidiendo su
crecimiento por acumulacin de MEDIA 900 a 1 200 ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR
hojas en el suelo.
CONTROL DE MALEZAS X X X X
SIEMBRA DE COBERTURAS
VIVAS X
Si utilizas sombra balanceada no puedes usar

88 cobertura viva. 89
Recuerda NO hacer lo siguiente:

Usar cualquier tipo de herbicidas,
porque contaminas y destruyes los
microorganismos del suelo.
Lampear el terreno utilizando el
azadn, porque expones el suelo al
medio ambiente y facilitas la erosin
(lavado).
Quemar restos de malezas, porque
destruyes los microorganismos del suelo.
4.2 MANEJO DE PODAS DEL CAF 1. LA PODA DEL CAF
Objetivo: Realizar un manejo ptimo de la poda para rehabilitar o renovar la Contribuye a prolongar la vida
plantacin. productiva de la planta, reduciendo
el problema de la alternancia o
bianualidad.
Palabras clave Mantiene la capacidad productiva de

la planta, generando nuevos tallos y
Alternancia: Tambin se conoce como bianualidad. Se refiere ramas (tejido nuevo).
a la comparacin de la produccin de caf de un ao con
Disminuye las condiciones
respecto al ao anterior. favorables para el desarrollo de
las plagas.
Brotes vigorosos: Son los brotes ms grandes, bien formados
y sanos del caf. Facilita las labores de manejo
del cultivo.
Corte en bisel: Se refiere al corte oblicuo o inclinado que se
realiza a la planta para rehabilitarla. Permite regular la altura de la planta.
90 Paloteado: Planta que agot su produccin por lo que sus

ramas se secan de la punta hacia el tallo principal.
Facilita la cosecha reduciendo
sus costos. R. Santivaez 91
Poda por lote: Grupo de plantas del cafetal que se poda en la
misma temporada (un ao).
Productividad: Cantidad de quintales (qq) que produce una

hectrea (ha) de caf y que se mide en qq/ha.
Rehabilitar: Proceso por el cual una rama o tallo viejo Se poda el caf para
improductivo es podado o cortado para que broten nuevas tener ramas y tallos
ramas o rebrote un nuevo tallo. nuevos, y as mantener
y aumentar la
productividad de nuestro
cafetal, obteniendo
granos de calidad.
2. CMO FUNCIONA UNA PLANTA DE CAF ANTES DE SER PODADA? 3. CMO S SI YA ES TIEMPO DE PODAR MIS PLANTAS DE CAF?
Considera el nmero de aos de produccin, a partir de la quinta cosecha
inicia la poda.
En las ramas se
forman nudos que Si tienes plantaciones de ms de 5, 10, 15, 20 ms aos y nunca las
producen flores y has podado, es momento de iniciar la poda.
frutos, estos pueden
producir hasta 40 Si tu cafetal est paloteado, con abundantes ejes y tu productividad est
cerezos por nudo. por debajo de 10 qq/ha, entonces tienes que comenzar a podar.
Si tienes plantaciones con baja densidad (muchas plantas muertas) y

paloteado, es mejor renovar tu plantacin.
Los nudos que

produjeron frutos no
vuelven a producir
ms nuevamente.
92 Si la productividad de
tu cafetal se redujo 93
demasiado, est paloteado
Por eso la produccin y tiene ms de cinco aos
del caf tiende a de produccin... !entonces
desarrollarse en las lleg la hora de podarlo!
puntas de las ramas y
en la parte alta del tallo.
4. CMO PLANIFICO LA PODA DE MI CAFETAL?
La produccin se Lotiza tu cafetal por variedad, por edad y por densidad de plantacin
reduce y la planta (distanciamiento de siembra).
envejece. Evala y decide qu tipo de poda vas a aplicar.
Consigue las herramientas y equipos necesarios para podar

(serrucho y motosierra).
En funcin a la altitud y a la etapa del cultivo, fija el mes y las fechas de

TIPO DE PODA DESCRIPCIN
poda (etapa de descanso).
Es un mtodo de poda muy difundido en Colombia y algunos pases de Centro Amrica,
Capacita al personal sobre el tipo de poda que vas a aplicar. SOCA consiste en cortar en bisel la planta a una altura de 30 o 40 cm para estimular el rebrote
de nuevos tallos y generar una nueva planta.
Regenera una nueva planta.
ETAPA INICIAL Disminuye las condiciones favorables para
el desarrollo de plagas.
Ventajas Incrementa la productividad que puede
llegar hasta 50 qq/ha, dependiendo del plan
de abonamiento.
Uniformiza el tamao de la planta.
PLANTAS SIN PODAR Desventajas La planta deja de producir un ao.
AO 1
Altura de corte 30 40 cm del suelo.
Por filas, cortando una fila y dejando dos

filas en pie.
Por lotes, dividiendo el cafetal en tres
Procedimiento
partes, cortando 1/3 del lote por ao.
HIJA PLANTAS SIN PODAR HIJA PLANTAS SIN PODAR En ambos casos la plantacin est
completamente rehabilitada al tercer ao.
94 AO 2 Herramientas Serrucho curvo, arco sierra o motosierra pequea. (14 pulgadas de espada)
Es un mtodo muy difundido en nuestro pas, consiste en seleccionar de una planta en

95
SELECTIVA produccion (con varios tallos principales) los tallos improductivos, cortando a una altura
de 30 o 40 cm, dejando como mximo 2 a 3 tallos por planta.
MADRE HIJA PLANTAS MADRE HIJA PLANTAS Se mantiene la produccin anual.

SIN PODAR SIN PODAR
Disminuye las condiciones favorables para
AO 3 Ventajas
No hay incremento significativo de la

Desventajas
productividad.
ABUELA MADRE HIJA ABUELA MADRE HIJA Altura de corte 30 40 cm del suelo.
AO 4
Se eligen los tallos improductivos (paloteados,
Procedimiento
viciados, enfermos) sin un orden.
HIJA ABUELA MADRE HIJA ABUELA MADRE Serrucho curvo, arco sierra o motosierra
Herramientas
pequea.
Es un mtodo muy difundido en Centro Amrica, consiste en cortar las plantas a una 5. CMO REALIZO EL DESPUNTE?
SISTEMTICA altura de 70 a 100 cm sobre el suelo, seleccionar los rebrotes ms vigorosos y generar
una nueva planta. Consiste en cortar la punta de la
La planta mantiene su productividad planta del caf a una altura promedio
mnima. de 1.8 a 2 m para estimular el
Incrementa significativamente la crecimiento de ramas secundarias.
Ventajas productividad. (Figura 1)
Disminuye las condiciones favorables para
Se utiliza principalmente en
Uniformiza el tamao de la planta. variedades de porte alto (Tpica 1.8
a
y Bourbon). 2 m.
Desventajas No tiene.
70 - 100 cm sobre el suelo, dependiendo

En esta prctica debes tener cuidado
Altura de corte
de la altitud. con los rebrotes en el tallo principal,
si no se controlan pueden perjudicar
Por filas, cortando una fila y dejando dos la planta (crece 2 rebrotes).
filas en pie. Figura 1
Procedimiento
En ambos casos la plantacin estar
completamente rehabilitada al tercer ao.
6. CMO REALIZO EL DESCHUPONADO?
Herramientas Serrucho curvo, arco sierra o motosierra pequea. Despus de la poda, las plantas
96 97
producen varios rebrotes los cuales
se tienen que seleccionar con
FORMACIN Consiste en eliminar los tallos laterales (rebrotes) que crecen en el tallo principal.
mucho cuidado. Recuerda!, la
PODA del caf slo
El deschuponado consiste en tendr buenos resultados
seleccionar con una tijera de podar
los mejores 2 3 rebrotes. si va de la mano con
Ventajas Permite el desarrollo de un solo eje.
el abonamiento y el
Se realiza 3 meses despus de posterior
la poda. deschuponado.
Desventajas No tiene.
Altura de corte No aplica.
Eliminar los brotes laterales que salen en el

Procedimiento
tallo principal.
Herramientas Tijera de podar.

7. CUNDO REALIZO LA PODA DE MI CAFETAL?
ALTITUD LLENADO DE
(m.s.n.m.) GRANO
PODA X X
DESCHUPONADO X X
DESPUNTE X X
98 Ten en cuenta que la produccin se estabiliza por encima de

los 30 qq/ha slo si se cumple con el plan de abonamiento.
Captulo 5
Abono del Caf

Manual del Caf
5.1 EL SUELO Y SU NIVEL NUTRICIONAL

Objetivo: Conocer el suelo y la importancia de los nutrientes.
Palabras clave
Acidez del suelo: Es la concentracin de iones de hidrgeno

en el suelo que se mide a travs del pH. La acidez es causada,
principalmente, por el lavado de los suelos a causa de las lluvias.
Erosin: Es el proceso de desgaste y transporte de slidos

(principalmente suelo) ocasionado por las lluvias u otros factores
climticos (vientos). Las zonas cafetaleras son altamente
vulnerables a la erosin por la topografa inclinada del terreno.
Fuente: Se refiere a los insumos de donde se obtendrn los

nutrientes necesarios para las plantas, por ejemplo, el guano
100 de isla es fuente de nitrgeno y fsforo, el sulfato de potasio

es fuente de azufre y potasio, el estircol es fuente de materia
orgnica, etc.
101
Laboratorio de suelos: Es un lugar que cuenta con equipos,
materiales e insumos bsicos, as como con recursos humanos
especializados para medir la concentracin de nutrientes del
suelo a partir de una muestra.
Materia orgnica: Constituida por todo tipo de residuo orgnico

(vegetal o animal) que es incorporado al suelo.
Tornillo muestreador de suelo: Es una herramienta que ayuda

a obtener muestras de suelo.
Nutrientes: Son sustancias o elementos qumicos que tienen la

funcin de alimentar a la planta para su desarrollo y produccin
de frutos.
1. EL SUELO
Si el suelo no est bien
Es la capa superficial de la tierra que abonado las cosechas van
da soporte a la planta de caf y que disminuyendo cada ao,
le brinda agua, aire y los nutrientes las plantas de caf se
necesarios para su desarrollo y
produccin. palotean y el cultivo ya
no es rentable.
Cada ao el suelo va perdiendo
nutrientes debido a la extraccin de las
plantas y a la erosin.
Recuerda la
planta de caf
necesita 16
elementos para su Roca
Una plantacin de caf bien abonada ser resistente a las
buen desarrollo } Madre sequas, tolerante al ataque de plagas y malezas.
102 103
3. DNDE ENCUENTRO LOS
NUTRIENTES?
Energia
solar H 2O
Los nutrientes los encuentras tanto
2. QU ES ABONAR? en el suelo, como en los abonos
C
H
orgnicos, qumicos y enmiendas. O2 O
Abonar se refiere a suministrar Clorofila

a travs del suelo, los nutrientes Los nutrientes cumplen funciones CO2 16
(macro y micronutrientes) importantes en el desarrollo de Elementos
necesarios para asegurar un la planta y su falta puede afectar
buen desarrollo de la planta, una directamente la productividad (qq/ha).
buena cosecha y una excelente Suelo N P K
H 2O
calidad del grano. Ca Mg S
B Cl Cu Fe Mn Mo Zn
MACRONUTRIENTES O ELEMENTOS MAYORES

CALCIO (Ca) Funcin en la planta:
Funcin en la planta: Consistencia de tallos
NITRGENO (N) Fuentes: y ramas.
Desarrollo vegetativo. Roca fosfrica.
Desarrollo de ramas. Resistencia a plagas.
Fuentes: Dolomitas. Ayuda a la floracin y
Guano de isla. Formacin de hojas y de Cal agrcola.
yemas florales. llenado del grano.
Gallinaza. Sulfato de calcio.
Estircol Sntomas de deficiencia:
Compost. Sntomas de deficiencia:
Clorosis en hojas adultas. La vena de las hojas se
Humus. torna color amarillo.
Hojas amarillentas desde
la punta hasta la vena Las hojas toman una
Plantas leguminosas: forma convexa.
Eritrina. central.
Defoliacin de la planta. Cada de flores.
Pacae.
Frijol de palo. Muerte o paloteo.
Centrocema.
MAGNESIO (Mg)
FSFORO (P) Funcin en la planta: Funcin en la planta:
Fuentes: Ayuda en la formacin de
Crecimiento de la planta y Dolomita.
Fuentes: las races. azcares en las hojas.
Roca fosfrica. Sulfato de Desarrollo del fruto.
Formacin y cuajado magnesio.
Guano de isla. de flores. Resistencia a plagas.
104 105
Estircol. Sulfato de potasio
Desarrollo de las cerezas. y magnesio.
Gallinaza. Sntomas de deficiencia:
Sntomas de deficiencia: Las hojas viejas se tornan
Hojas adultas con color amarillo-naranja
manchas irregulares entre las venas.
amarrillo bronceado Cada de hojas y frutos.
bordeadas con un
color rojizo.
AZUFRE (S) Funcin en la planta:

POTASIO (K) Funcin en la planta: Formacin del grano.
Formacin de los frutos. Fuentes: Mejora la calidad
Fuentes: Llenado del grano, mejora Sulfato de potasio. del grano.
de su rendimiento y calidad. Roca fosfrica. Formacin de azcares y
Sulfato de potasio Desarrollo de las hojas.
y magnesio de carbohidratos.
Resistencia a plagas y
(Sulpomag). cambios bruscos de clima. Sntomas de deficiencia:
Hojas arrugadas de color
Sntomas de deficiencia: verde plido.
Necrosis (quemado) en la Bordes de hojas amarillas.
punta y bordes de las Plantas raquticas.
hojas adultas.
Muerte regresiva o paloteo.
MICRONUTRIENTES O ELEMENTOS MENORES
BORO (B) MANGANESO (Mn) Funcin en la planta:

Funcin en la planta: Desarrollo de la planta
Fuentes: Formacin de las flores Fuentes: de caf.
Ulexita y el fruto. Sulfato de Ayuda a la absorcin de
Crecimiento de brotes y manganeso. nutrientes (fsforo y calcio).
hojas tiernas.
Sntomas de deficiencia:
Sntomas de deficiencia: Hojas nueva verde plido.
Tallos con entrenudos Vena principal verde intenso.
cortos. Hoja vieja verde oscuro.
Brotes en forma de abanico
Deformacin de las
hojas tiernas
COBRE (Cu) HIERRO (Fe) Funcin en la planta:

Funcin en la planta: Ayuda en la respiracin de
Ayuda en el proceso de Fuentes: la planta, en la fotosntesis
Fuentes:
respiracin. Quelato de hierro. y la fijacin del nitrgeno.
Sulfato de cobre.
106 Sntomas de deficiencia:

Las hojas se curvan en
forma de S.
Prdida de color verde en
Sntomas de deficiencia:
Clorosis de las hojas
ms jvenes.
Las nervaduras se vuelven
107
las hojas. ms verdes.
En plantas nuevas las
hojas se curvan
hacia abajo.
ZINC (Zn) MOLIBDENO (Mo) Funcin en la planta:

Ayuda a la fijacin y
Fuentes: Funcin en la planta: Fuentes: adsorcin del nitrgeno.
Sulfato de zinc Interviene en el Molibdenita.
crecimiento de la planta. Sntomas de deficiencia:
Las hojas se vuelven
Sntomas de deficiencia: amarillas.
Hojas nuevas en forma de Las hojas se marchitan
roseta. y se caen.
Hojas alargadas y
deformes.
Aborto de flores.
5
4. QU DEBO HACER PARA ABONAR O FERTILIZAR MIS CAFETALES?
En primer lugar debes conocer la cantidad de nutrientes (elementos)
Extrae las sub muestras
que tiene el suelo, para ello sigue estos pasos:
1
MUESTRA N 1
A. EL MUESTREO DE SUELOS Herramientas y Nombre del productor Mario Bohrquez E.
Consiste en tomar muestras materiales Traslada el balde o costal conteniendo las 25 sub Lugar (distrito y regin) San Ramn Junn
de suelo de un rea del cafetal muestras a un lugar bajo sombra. Fecha 25/07/10
instalado o de un terreno donde Vaca las sub muestras sobre una manta de Nombre del fundo El Bigote
se va a instalar un nuevo cafetal. Croquis de la chacra. plstico o tendal de cemento limpio. Nombre o N de la parcela 4
Cultivo Caf
Cuaderno de libreta de campo. Mezcla las sub muestras con la mano (limpia) Tipo de anlisis de suelo Caracterizacin
Lpiz. sobre la manta o el tendal hasta que quede pareja.
Lampa recta o tubo Retira piedras, races, lombrices, restos de ramas, MUESTRA N 1
muestreador de suelo. hojas, insectos, etc. Cultivo Caf
Machete o chafle limpios. De la mezcla, extrae aproximadamente 1 kg de Variedad Tpica
Wincha. suelo, el cual viene a ser la muestra representativa. Distanciamiento (m x m) 2 x 1.5
Balde o costal limpios. Edad (aos) 20
Bolsas plsticas de 2 kg. Orea la muestra bajo sombra durante 2 das. Nombre o N de la parcela 4
Divide tu cafetal en lotes Luego coloca la muestra en una bolsa plstica rea de la parcela (ha) 1
(nueva) de 2 kg. Produccin (QQ) 10
Coloca dos fichas (etiquetas) con los datos Abonos utilizados Solo compost
Criterios a tener en cuenta: bsicos de la muestra: datos del productor y datos Certificacin Orgnica
108 Color del suelo. del lote muestreado cmo se ve en el dibujo. Altitud de la parcela 1500 m.s.n.m.
109
2
Pendiente del terreno: baja, media y alta. Remite la muestra al laboratorio de suelos.
4
Edad del cultivo: cafetales jvenes (menores a 8
aos) y cafetales viejos (mayores a 8 aos).
Variedad de caf. Obtn la muestra
De ser una plantacin o terreno uniforme, divide
en lotes de 5 hectreas. El lote puede tener una Figura 1
dimensin mnima de ha y una mxima de 5 ha.
Con la pala recta, haz hoyos en V del ancho de una
Identifica los puntos lampa, de 20 cm (ancho) x 10 cm (largo) x 20 cm
(profundidad) en forma de V. (Figura 1)
Luego con la lampa recta extrae una capa de tierra de
Seala en el croquis los puntos donde se tomarn 3 cm de espesor, sta ser tu sub muestra. (Figura 2)
las sub muestras en zigzag, cuadricula o cruz. De la sub muestra que tienes en la lampa, retira los
3
Identifica, en promedio, 25 puntos a muestrear bordes con el machete.
en cada lote.
Evita zonas cercanas a composteras, rboles Deposita la sub muestra en un balde. (Figura 3)
muertos, caminos y bordes de campo o donde se Sigue estos pasos para todos los puntos, al final debes
quem maleza. tener 25 sub muestras por lote en el balde o costal.
La zona donde se har el hoyo de muestreo, es Ojo, si tienes tubo muestreador, limpia el rea e
decir, la zona donde se tomar la sub muestra debe introdcelo 20 cm en el suelo o hasta donde se
estar libre de hojarasca, hierbas y restos de ramas. Figura 2 encuentre la marca que viene en el tubo.
Figura 3
El especialista te dar un reporte conteniendo lo siguiente:

El grado de acidez (pH) de tu suelo. El grado ideal es de 4,5 a 5,5,
Recuerda: en caso de obtener valores menores a 4,5 requerirs encalar el suelo
No enviar muestras hmedas, no mezclar (dolomita o cal agrcola); considera que la aplicacin de enmienda
las muestras de diferentes lotes y no deber ser como mnimo un mes antes de la aplicacin del abono.
sacar muestras de lugares:
Recin fertilizados. Materia orgnica (MO). Mide el contenido de materia orgnica del
Donde se han quemado malezas u
otros. suelo. El valor se presenta en porcentaje (%) y si tienes valores
De la parte superficial del suelo. menores a 2%, el tcnico te recomendar la aplicacin de materia
Al pie de las cercas o zanjas. orgnica (compost, estircoles, humus de lombriz, etc). Eso s, no
Donde hubo pilas de estircol. olvides que ao tras ao tu suelo pierde materia orgnica, por lo tanto
De humedales (ojos de agua). mientras ms materia orgnica suministres al suelo, mantendrs un
nivel ptimo.
Textura. El tcnico te dir si el suelo es o no adecuado (franco limoso,

franco arcilloso o franco) para la instalacin del cafetal.
Macro y micro elementos. Conocers la cantidad de nutrientes que

B. EL ANLISIS DE SUELO tiene tu suelo y cunto necesitas aplicar segn la fuente que se utilice.
Te ayuda a conocer la cantidad de
110 nutrientes que tiene el suelo, as
como sus caractersticas fsicas
111
y qumicas. Con los resultados Ten en cuenta que el anlisis de
del anlisis y con el apoyo de un suelo es muy importante para
especialista puedes elaborar un
plan de fertilizacin. desarrollar un plan de manejo
adecuado en tu cafetal y as
incrementar tu productividad.
Te recomendamos que el anlisis lo hagas en un
laboratorio especializado de garanta.
D. ELABORACIN DEL PLAN DE
ABONAMIENTO
C. INTERPRETACIN DEL ANLISIS DE SUELO
Debes tener los datos agronmicos de la
Una vez obtenida los reportes con los resultados de anlisis de suelo, plantacin de caf y tener en cuenta el tipo de
busca a un tcnico o profesional especializado en la interpretacin de agricultura que practicas (convencional,
los resultados. sostenible u orgnico).
Considera la productividad que quieres obtener en el ao y en los

prximos cinco aos. 5.2 FORMULACIN Y APLICACIN DE ABONOS
Incluye el reporte de la interpretacin del anlisis del suelo. Objetivo: Conocer y aplicar los abonos en forma oportuna.
Incluye la formulacin y cantidad de abono por cada fuente y para

cada lote. Palabras clave
Aade un cronograma indicando los meses donde se va a fertilizar Encalado: Consiste en incorporar al suelo, calcio y magnesio
tu caf. para neutralizar la acidez y as subir el pH que permite a la
planta asimilar los macro y micronutrientes de forma ideal.
Incluye el fraccionamiento de la aplicacin de abonos.
Enmienda: Son rocas con alto contenido de calcio y magnesio
Indica la proporcin de abono a mezclar por cada fraccionamiento.
que se utilizan para corregir la acidez del suelo.
5. CUNDO REALIZO EL MUESTREO DEL SUELO? Fuentes de abonamiento: Se refiere a los abonos comerciales,
de los cuales se obtienen los macro y micronutrientes.
ALTITUD LLENADO DE
ZONA
(m.s.n.m.)
GRANO
Tara: Envase con una medida especfica o conocida, que se
utiliza para suministrar el abono al caf.
112 ALTA Mayor a 1 200 MAY JUN JUL. AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR
113
1. ORIGEN DE LOS ABONOS
BAJA 600 a 900 MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB Animal: Son excretas de animales mamferos, aves y tambin anlidos
(lombrices), con un alto contenido de materia orgnica (gallinaza,
estircoles, humus de lombriz, etc.)
MUESTREO DE SUELO X X Vegetal: Son plantas que tienen la capacidad de fijar nitrgeno natural en
el suelo y que pertenecen, principalmente, a la familia de las leguminosas
ANLISIS DEL SUELO X X (pacae,centrocema, eritrina, etc.)
INTERPRETACIN DEL
ANLISIS X X Compuestos (animal y vegetal): Resultado de un proceso de
PLAN DE FERTILIZACIN X X descomposicin aerbica o anaerbica (compost, lombri compost,
bocashi, etc.)
Mineral: extrado principalmente de rocas naturales, ricos en

Trata siempre de hacer un anlisis de suelo completo (anlisis determinados nutrientes (roca fosfrica, dolomitas, etc.)
de caracterizacin) a fin de tener un mejor plan de fertilizacin
de tu cafetal. Sintticos: Son abonos elaborados utilizando procesos qumicos (urea,
cloruro de potasio,etc.)
CONTENIDO DE MACRO Y MICRO NUTRIENTES (%) SINTETICOS

TIPOS DE ABONOS Cloruro de potasio 60,0
N2 P2O5 K20 CaO MgO SO4 B Cu Zn Mn Fe
FUENTE ANIMAL Kabal 17,0 6,0 18,0 3,0 2,0 1,6
Guano de isla 10,0 9,0 2,0 1,5 Compomaster 18,0 7,0 18,0 3,0 9,0
Estircoles 2,0 1,5 1,0 2,0 Molimax CAF 20,0 7,0 20,0 3,0 9,0
Pollinaza 2,2 3,0 2,0 3,0 0,8 Nitrato de amonio 33,0
Estircol de vacuno 2,0 3,0 3,0 Urea 46,0
Estircol de cuy 2,0 2,0 4,0 Fosfato diamnico 18,0 46,0
FUENTE VEGETAL* Superfosfato triple de calcio 46,0 18,0 18,0
Centrocema 1,3 0,2 1,0 0,5 0,5
*Contenido en funcin a materia seca
Leucaena 4,3 0,2 1,7 0,5 0,5
ELEMENTO Nitrgeno Fsforo Potasio Calcio Magne- Azufre Boro Cobre Zinc Mangane- Hierro
Frijol de Palo 6,0 0,1 2,6 1,8 0,5 sio so
SIMBOLO N2 P2O5 K2O CaO MgO SO4 B Cu Zn Mn Fe
Crotalaria 3,4 2,3 1,3 0,5
Kudzu 3,7 2,0 0,4 0,4
Trbol 3,0 0,3 2,0 2,0 0,5 2. FORMULACIN DE ABONOS
COMPUESTOS (animal, vegetal y mineral)
0.5- 0,5 Para que tengas una buena
114 115
Compost 0,5 2,5 0,3
2.0 formulacin busca la asesora de Ley del abono:
Humus de lombriz 2,0 2,0 1,0 7,0 1,0 1,0 un agrnomo, de preferencia, Es la concentracin de
Bioles 2,0 0,2 2,0 especialista en suelos. elementos o nutrientes que
FUENTE MINERAL hay en 100 kg. de abono.
De acuerdo al Plan de Abonamiento
Roca fosfrica 31,8 0,2 46,0 0,6 4,0 0,5
elabora un cuadro con los macro y micro Ejemplo:
Sulfato de potasio 50,0 18,0 nutrientes que falta aplicar al suelo. Del cuadro, con respecto
Sulfato de cobre 13,0 25,0 al guano de isla, se
Sulfato de manganeso 19,0 32,0
Elige las fuentes de abonamiento deduce que en 100 kg. de
en funcin al tipo de caficultura que este abono hay 10 kg. de
Sulfato de magnesio natural 12,0 28,0 practicas (Plan de Abonamiento). nitrgeno, 9 kg de fsforo,
Sulfato de zinc 28,0 36,0 2 kg. de potasio y
Kieresita 15,0 Determina el abono y la cantidad que 1,5 kg. de calcio.
Manganeso natural 99,0
debes adquirir, para ello debers
desarrollar algunas operaciones
Sulpomag 22,0 18,0 22,0 matemticas como regla de tres simple.
Cal agricola 55,0
Dolomita
Ulexita 2,0 17,0 2,0 6,0 15,0 No olvides que antes de abonar debes realizar el anlisis de
Magnocal 0,4 8,0 8,0 29,0
suelo y el plan de abonamiento respectivo.
EJEMPLO DE FORMULACIN
Utilizando guano de isla y sulfato de potasio prepara la siguiente frmula:

Clculo del Potasio (K2O)
N P205 K2O Como el guano de isla tiene 2% de Potasio, por regla de tres simple tenemos:
120 108 140
2 kg K2O ------- 100 kg de guano de isla
El Plan de Abonamiento requiere para 1 hectrea de caf: 120 kg de X ------- 1 200 kg guano de isla
Nitrgeno (N2), 108 kg de Fsforo (P2O5) y 140 kg de Potasio (K2O).
2 x 1 200
X = ----------------
Clculo del Nitrgeno: 100
De acuerdo al cuadro, el guano de isla contiene 10% de Nitrgeno; entonces X = 24 kg Potasio (K2O)
para hallar la cantidad de guano de isla que necesitamos para 120 kg de
Nitrgeno, utilizamos la regla de tres simple: Significa que en los 1 200 kg de guano de isla tenemos 24 kg de Potasio.
* Segn el requerimiento necesitamos 140 kg de Potasio, a esto le restamos

10 kg N2 ---------- 100 kg de guano de isla lo que tenemos en el GI, entonces 140 24 = 116 kg que nos faltara para
120 kg N2 ---------- X completar la frmula.
116 117
100 x 120 Tambin tenemos que el sulfato de potasio tiene 50% de Potasio (K2O),
X = ------------------ entonces, utilizando la regla de tres simple, tenemos:
10
X = 1 200,00 kg de guano de isla
50 kg K2O ------- 100 kg sulfato de Potasio
Significa que para obtener 120 kg de nitrgeno se necesita 1 200 kg de 116 kg K2O ------- X
guano de isla.
100 x 116
X = ----------------
Clculo de Fsforo (P2O5) 50
Como el guano de isla tiene 9% de Fsforo, por regla de tres simple
tenemos: X = 232 kg de Sulfato de Potasio.
Significa que para tener 116 kg de Potasio (K2O) se necesita 232 kg de

09 kg P2O5 ------- 100 kg de guano de isla Sulfato de Potasio.
X ------- 1 200 kg guano de isla
9 x 1 200 Respuesta: Para obtener la frmula 120 108 140, se necesita 1200 kg de
X = ---------------- guano de isla (24 sacos) y 232 kg de Sulfato de Potasio (aproximadamente
100 5 sacos).
X = 108 kg Fsforo (P2O5)
Significa que en los 1 200 kg de guano de isla tenemos 108 kg de Fsforo.

3. CMO PREPARO EL ABONO? 4. FRACCIONAMIENTO PARA LA APLICACIN DEL ABONO

PRIMER SEGUNDO TERCER
ELEMENTO
ABONAMIENTO ABONAMIENTO ABONAMIENTO
1
Una vez que tengas los abonos
en tu finca, llvalos a un lugar Nitrgeno 33.33% (1/3) 33.33% (1/3) 33.33% (1/3)
Cantidad de abono
plano con piso de cemento o tierra por planta Fsforo 100% -- --
bajo sombra y colcalos sobre Ejemplo:
Potasio 33.33% (1/3) 33.33% (1/3) 33.33% (1/3)
una manta de polipropileno (rafia).
Para 1 ha de 4 000 Calcio 100% -- --
plantas necesitas Magnesio 100% -- --
1 000 kg de mezcla:
2
De acuerdo al plan de 0,25 kg de mezcla Azufre 100% -- --
abonamiento, echa los sacos por planta (250 gr Boro 100% -- --
de abono al piso y mzclalos por planta).
Cobre 100% -- --
con la ayuda de una lampa.
Zinc 100% -- --
Manganeso 100% -- --
3
Hierro 100% -- --
Realizada la mezcla, vuelve a
118 envasarla en sacos de 50 kg.
Ahora suma la cantidad total de
En el caso del Nitrgeno (N) y Potasio (K2O), el requerimiento total se fracciona en tres
partes iguales para su aplicacin en campo.
119
sacos utilizados y as sabrs la
cantidad total de mezcla a utilizar.
Recuerda abonar el cafetal despus de
controlar las malezas y despus de la poda.
4
Divide la cantidad de mezcla
entre la cantidad de plantas por
hectrea que hay en tu cafetal
para saber la cantidad de abono
que vas a utilizar por planta. 5. CMO ENCALO LOS SUELOS?
Para hacer ms fcil la aplicacin, pesa la cantidad de

abono por planta que debes utilizar y colcala en un
recipiente (tazn de plstico, tarro de leche o atn).
Marca el tazn con una lnea hecha con plumn indeleble
5 Si tienes un pH menor a 4,5 (reporte
de anlisis), significa que el suelo es
extremadamente cido. Bajo estas
condiciones es difcil que las plantas
puedan alimentarse adecuadamente,
dado que se reduce la asimilacin de
hasta donde llega la mezcla, as tendrs la tara para la macro y micro nutrientes.
aplicacin de la mezcla en el resto de tu chacra.
La acidez de los suelos se debe a la prdida de

calcio y magnesio por efecto de las abundantes
precipitaciones (lluvias).
Para corregir la acidez debes encalar los

Ten en cuenta que:
Para subir 1 punto de
pH se necesita 2 TM de
5 Cubre el abono con la hojarasca
o con restos de malezas.
carbonato de calcio por
suelos. El encalado consiste en suministrar hectrea.
altas cantidades de calcio al suelo para reducir En terrenos planos o ligeramente
la acidez. Se realiza 1 mes antes del primer Entre las fuentes de calcio
6
ondulados, aplica el abono dentro
abonamiento y cada 2 aos, porque mejora o enmiendas tenemos: cal
agrcola (38% de CaO),
de la proyeccin de la copa de la
las propiedades fsicas y qumicas del suelo, y planta en una banda de 20 cm. a
ayuda en la asimilacin de nutrientes a la planta. dolomitas (21% de CaO),
roca fosfrica 40 cm. del tallo principal. (Figura 5)
(46% CaO), otros.
Es necesario que apliques en promedio 100 gr
Figura 5
de enmienda por planta de caf (400 kg/ha para
una densidad de 4 000 plantas/ha). Presta atencin
6. CUNDO DEBO ABONAR MI CAFETAL?
a la forma correcta
en que debes
6. CMO APLICO EL ABONO? aplicar el abono. ZONA
ALTITUD
LLENADO DE
(m.s.n.m.) GRANO
1
Ten las herramientas y materiales
120 necesarios para la aplicacin:
rastrillo, costales y recipiente (tara). MEDIA 900 a 1 200 ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR 121
Traslada los abonos embolsados
2 (sacos) al campo, luego subdivide

los costales para facilitar la
aplicacin. (Figura 4) PRIMER ABONAMIENTO
X
SEGUNDO ABONAMIENTO
X
3 X
Retira la hojarasca que est
TERCER ABONAMIENTO
debajo de la copa de la planta
con un rastrillo. ENCALADO X
Si la topografa del suelo es
inclinada (laderas), aplica el abono
El compost de la pulpa de caf es una fuente de materia
4 en media luna, en la parte superior.
Con el envase (tara) aplica el abono
en una banda de 20 a 40 cm. del
orgnica, principalmente potasio.
No lo desperdicies!
tallo principal .
Figura 4
122 Captulo 6
2
Manejo de Residuos
Orgnicos e Inorgnicos
Manual del Caf
6.1 ELABORACIN DE ABONOS ORGNICOS

Objetivo: Conocer y preparar abonos orgnicos.
Palabras clave
Descomposicin: Es el proceso de desintegracin de residuos

orgnicos por el ataque de hongos y bacterias.
Excretas de animales: Heces de animales (ovinos, vacunos,

equinos, aves, porcinos y otros) que sirven como insumo para el
abonamiento o preparacin de compost.
Fermentacin: Transformacin qumica que se da en

compuestos con alto contenido de azcares por la accin de
bacterias.
Pila: Ruma de insumos apilados en capas (material vegetal

124 y estircol con una altura de 0,80 a 1,20 m), utilizado en el
proceso de compostaje. 125
Prueba de puo: Permite medir el grado de humedad de
una pila de compost, determina si se debe suministrar agua o
suprimirla en la preparacin de abono orgnico compostado.
Reciclaje de nutrientes: Consiste en regresar a la tierra los

nutrientes que se han extrado con las cosechas.
1. MATERIA ORGNICA 2. LOS ABONOS ORGNICOS
Son residuos de vegetales y animales sobre MO

Son productos obtenidos a travs
el suelo que se encuentran en proceso de de un proceso de descomposicin
descomposicin. La materia orgnica (MO) de excretas o restos de animales
suministra nutrientes al suelo y es el alimento combinadas con restos vegetales.
para los microorganismos. Poseen una alta carga de
microorganismos que al ser
Sus efectos en las propiedades fsicas incorporados al suelo, mejoran sus
propiedades fsicas, qumicas y
del suelo biolgicas.
Mejora la capacidad de retencin del agua

en el suelo, ya que puede retener hasta Cmo se obtienen los abonos
25 veces su peso. Microorganismos Dixido de
Mejora la aireacin del suelo, es decir, orgnicos? Residuos
Carbono
facilita la circulacin del agua y el aire. Orgnico animales

y vegetales Agua
Favorece el desarrollo de las races de la De la descomposicin biolgica de
planta, a mayor materia orgnica mayor restos orgnicos bajo diferentes Agua
desarrollo radicular. combinaciones: excretas de animales, Calor
126 El color oscuro que le da al suelo favorece

el incremento de la temperatura lo que
permite el desarrollo ptimo de los
desechos vegetales, animales
muertos, orines, plumas, etc.
Oxigeno
127
microorganismos. Compost
Sus efectos en las propiedades qumicas del suelo La materia

orgnica controla
Por qu son importantes los
Incrementa la Capacidad de Intercambio Catinico (CIC) que permite los nematodos
retener nutrientes en el suelo ponindolo a disposicin de la planta. del suelo. abonos orgnicos?
Aporta Macro nutrientes al suelo, principalmente Nitrgeno (N), Fsforo (P)
y Azufre (S), as como micro nutrientes como el Cobre (Cu) y el Boro (B). Porque son el insumo bsico para la
recuperacin de suelos degradados
y para la rehabilitacin de cafetales
Sus efectos en las propiedades biolgicas del suelo viejos.
Incrementa la actividad biolgica del suelo al incrementar la flora y fauna
(microorganismos).
Incrementa la poblacin de microorganismos que permiten mineralizar los
compuestos orgnicos liberando nutrientes para el suelo.
3. QUE CONDICIONES NECESITO PARA PREPARAR ABONOS ORGNICOS?

BOCASHI
Ubica la compostera cerca a una
fuente de agua. En qu tiempo
se prepara? Es el abono obtenido por el
Nivela el suelo, de preferencia compostaje de restos orgnicos de
construye un piso de cemento. Entre 15 a 21 origen vegetal y animal, utilizando
das. como aceleradores de descomposicin
Prepara una estructura de madera a los microorganismos de montaa.
con techo para proteger el abono
de las lluvias y los rayos de sol. El
tamao de la estructura depender
de la cantidad de abono que
necesites producir (1m3 compost =
4 m2 estructura). BIOL
Construye un cerco de En qu tiempo
aproximadamente un metro de se prepara?
altura al contorno de la estructura
para proteger el rea de los Es un abono lquido obtenido por la
fermentacin anaerbica (envases Entre 30 a 60
128 animales.
Construye drenajes alrededor del rea para evitar que se acumule agua
cerrados) de restos orgnicos de origen
vegetal (plantas) y animal (estircol de
das.
129
y altere la descomposicin. vacuno, orines, etc.).
4. QU TIPOS DE ABONOS ORGNICOS EXISTEN?
HUMUS DE
COMPOST LOMBRIZ
En qu tiempo
En qu tiempo Es el abono resultado de la se prepara?
Es el proceso mediante el cual restos se prepara? transformacin del compost o restos
orgnicos de origen vegetal combinados orgnicos (pulpa de caf) por la Lombriz Entre 30 a 45
con restos de origen animal son Entre 60 a 90 Roja Californiana (Eisenia foetida). das.
transformados en abonos orgnicos das. La lombriz ingiere estos insumos
por la accin de microorganismos, alimentndose de ellos y los excreta
en condiciones ptimas de humedad, generando este abono rico en nutrientes.
temperatura y ventilacin.
COMPOST
ABONOS
En qu tiempo se VERDES
prepara? Qu necesito para preparar compost?
Son plantas que se cortan y se incorporan
El tiempo que (entre calles) con la finalidad de suministrar
demora el nitrgeno al suelo. Principalmente se utilizan
INSUMOS MATERIALES Y HERRAMIENTAS
crecimiento especies de plantas de la familia de las
de las plantas leguminosas: eritrina, kudzu, centrocema,
leguminosas. crotalaria, frjol de palo, etc. Estas plantas Residuos vegetales (70% promedio)
tienen la capacidad de fijar Nitrgeno (N) Elegir entre pulpa de caf, aserrn, plantas
atmosfrico en sus races, mediante la leguminosas (kudzu, centrocema, crotalaria,
simbiosis realizada con la bacteria del gnero etc.), mazorca de cacao, tallo de pltano Lampa.
picado, pulpa de frutas, basura orgnica
Rhizobium. domstica.
Pico.
Machete.
Estircoles (25% promedio) Carretilla.
Elegir entre estircoles de ovinos, vacunos, Baldes.
porcinos, aves (gallinaza y pollaza), guano
de cuy, etc. Costales.
Regadera o manguera.
Enmiendas y Abonos (5% promedio)
130 Elegir entre dolomita, roca fosfrica, cal,

ceniza, etc. 131
En qu utilizo el compost?
Antes de que prepares
los abonos orgnicos En viveros: Como sustrato, en una
se debe acondicionar proporcin de 3:1, esto significa 3
partes de tierra agrcola con 1 parte
el lugar donde de compost.
se producirn y
almacenarn los abonos. En el trasplante de caf: Medio kilo
(500 gr) a un 1 kilo de compost por
hoyo.
En el abonamiento del caf: 1 kg. por

planta.
En la preparacin de sustrato 3:1,

para la produccin de hortalizas.
Como instalo una compostera?
Una vez acondicionado el lugar de
1 6
la compostera pon una capa de
15 cm. de pulpa de caf sobre el Concluida la labor, humedece
suelo. El largo de la pila puede ser la pila en forma ligera con una
4m
variable, en funcin a la cantidad regadera o con una manguera.
15 cm
de pulpa que dispones, el ancho
recomendable es de 2 m.
2m
2 5
Repite los pasos 1, 2 y 3
Espolvorea roca fosfrica o en el mismo orden, hasta
dolomita o ceniza sobre la que la pila tenga una
132 primera capa. altura de 80 cm. a 1,2 m.
(mximo recomendable). 133
4m
3 4
Coloca una capa de 10
cm. de estircol de ovino o 2m Sobre la capa de estircol
gallinaza (puedes utilizar otros coloca otra capa de 15 cm.
estircoles). Humedece con una de pulpa de caf.
regadera la capa formada.
Recomendaciones para manejar una compostera

BOCASHI
Para regar la pila, realiza la prueba del puo: haz un hoyo en la pila y
toma una muestra con la mano, presinala y verifica, si gotea quiere Que necesito para preparar bocashi?
decir que no necesita riego y si no gotea, humedece la superficie de
la pila con una regadera o con manguera a baja presin. Realiza la Preparacin de microorganismos eficientes activados para 1Tn. de bocashi
prueba cada 3 o 4 das.
Insumos
Realiza el primer volteo a los 7 das de instalada la pila, luego repite 6 kg de polvillo de arroz.
esta accin cada 7 das hasta completar el perodo de compostaje (60 4 kg de hojarasca en descomposicin.
a 90 das). Si verificas durante los primeros das que la temperatura de 3 lts. de jugo de caa.
la pila es muy alta, puedes adelantar el primer volteo (3 4 das).
Preparacin
El indicador de que tu pila de compost est listo, es cuando alcanza la Mezcla estos ingredientes dentro de un recipiente adecuado (balde de
temperatura ambiente (no sube la temperatura), tiene un color oscuro, plstico), djalo fermentar de 15 a 21 das cubierto con una manta de
olor a bosque y no hay presencia de residuos enteros. plstico negro para evitar el contacto con la luz directa y la lluvia.
El compost preparado lo puedes utilizar inmediatamente o lo puedes
envasar en costales y almacenar en lugares frescos, INSUMOS PARA PREPARAR 1 TN. DE BOCASHI
MATERIALES Y
ventilados y protegidos de la lluvia y animales. HERRAMIENTAS
134 Fuentes carbonatadas (residuos vegetales)

150 kg de pajilla de arroz.
135
300 kg de residuos vegetales: puede ser mezcla de pulpa de caf,
tallos de pltano, rastrojo de cosecha (frijol, maz, etc.), aserrn
descompuesto de madera corriente, desechos de cocina, bagazo de Lampa.
El tiempo de compostaje puede reducirse caa picado, pasto picado fresco, etc.
si utilizas microorganismos aceleradores
Fuentes nitrogenadas (estircoles y otros) Machete.
300 kg de estircoles (puro o mezclado): ovino, vacuno, porcino, aves
de la descomposicin, estos puedes (gallinaza y pollaza), sangre, plumas, etc. Carretilla.
Fuente de material mineral
prepararlos con microorganismos de 15 kg de enmiendas, puede ser mezcla o en forma individual de cal Manguera o
montaa o comprarlos en las tiendas de agrcola, roca fosfrica, cenizas vegetales, dolomitas, etc. regadera.
Tierra de bosque
agroveterinaria. 150 kg de tierra negra de bosque virgen (20 a 30 % del volumen). Baldes.
Carbn molido
75 kg de carbn molido. Manta de plstico.
Microorganismos eficientes activados
10 kg de microorganismos eficientes activados
Otros
Recuerda: Agua segn necesidad.
20 lts. de melaza de caa 5 kg de azcar disuelos en 20 lts. de agua.
Cuida la humedad en el proceso de compostaje, no permitas
que se seque la mezcla y tampoco que se acumule el agua.
Como preparo bocashi?
6 7
Voltea la mezcla a
diario los primeros 7 Los 14 das
das, para favorecer restantes puedes
Coloca los insumos por capas sobre el la oxigenacin voltear la mezcla
1
piso de cemento y mzclalos (fuentes y una rpida cada 2 3 das.
carbonatadas, nitrogenadas, material descomposicin.
mineral, tambin la tierra de bosque y
carbn molido). Humedece el sustrato
segn vas acumulando las capas y
8
tambin cuando haces los volteos. Sabrs que el bocashi est
listo cuando alcance la
temperatura ambiente y su
aspecto sea de polvo arenoso
de color gris y seco.
2
Durante la mezcla debes
ir agregando la melaza de
caa y los microorganismos El bocashi preparado puedes
9
eficientes activados.
136 137
utilizarlo inmediatamente o
puedes envasarlo en costales
y almacenarlos en lugares
frescos, ventilados y protegidos
de la lluvia y animales.
Mezcla de manera
3
uniforme los insumos (3 Para enriquecer el
a 4 volteados), logrando
BIOL biol se puede adicionar a
que quede al final una
pila de una altura de 0.8 la mezcla: 5 kg de plantas
leguminosas, 5 kg de
5
m. a 1,2 m. Que necesito para preparar biol?
Cubre la pila con ortiga y 4 kg de sal de
una manta de Insumos para preparar 200 l de
biol (cilindro)
Materiales piedra.
plstico negro.
50 kg de estircol fresco de
4
Realiza la prueba vacuno. 1 bidn con tapa rosca (de
2 lts. de leche 4 lts. de preferencia) de 200 lts..
del puo. La mezcla suero. 1 m de manguera.
debe quedar con una 4 lts. de jugo o melaza de 1 cinta de cmara de llanta.
humedad adecuada sin caa 1,5 kg de azcar rubia 1 botella de plstico de 1 lts.
exceso ni falta de agua. disuelta en 4 lts. de agua. 1 balde de plstico.
4 kg de ceniza.
100 lts. de agua.
Como preparo biol?
1 9 8
Si ya no se forman Deja el biol
Coloca todo el estircol en
burbujas de aire en bajo sombra y a
el bidn junto con la ceniza
el agua de la botella, temperatura ambiente
y mzclalo con una vara
quiere decir que tu biol por 30 a 60 das.
de madera.
est listo.
2 7
Disuelve en un balde de Tapa hermticamente el
plstico con 10 litros de recipiente con la ayuda de una
agua, la leche o el suero y la cinta de cmara; si el bidn es
melaza o azcar disuelta. con tapa rosca ajusta bien la
tapa.
138 139
3 6
Para evitar el ingreso de aire
Luego el contenido del por el orificio, forra la manguera
balde agrgralo al bidn con cmara de tal forma que la
donde se ha disuelto el manguera ingrese por el orificio
estircol y la ceniza. a presin.
Haz un orificio en la tapa del bidn
4 5
del grosor de la manguera y psala
Revuelve bien con la vara y por el orificio, de tal forma que un
completa con agua hasta los extremo quede en el espacio libre
180 litros. dentro del bidn y el otro extremo
dentro de una botella de plstico
con agua
En qu utilizo el biol? Qu necesito para preparar humus de lombriz

Se puede usar como abono foliar en viveros, plantaciones jvenes
(en crecimiento) y adultas (floracin y llenado de grano). INSUMOS PARA PREPARAR
MATERIALES INSTALACIN
400 KG DE HUMUS
En plantas jvenes utiliza 1/2 litro por mochila de 20 litros.
Se requiere estructura de madera con
techo de calamina, el suelo debe ser
En plantas en produccin usa 1 litro por mochila de 20 litros. 1 rastrillo. plano (de preferencia piso de cemento).
La dimensin es variable en funcin a
Aplica en vivero como abono foliar cada 15 das, 1/2 litro por mochila 1 manguera o la cantidad de pulpa que tengas en la
de 20 litros, 5 kg de lombrices regadera. finca (para 1 Tn. de pulpa se requiere en
(Eisenia foetida). promedio 24 m2 de estructura).
1 malla de pescar En el interior de la estructura construye
Aplica como repelente de plagas (insectos) en biohuertos 1 000 kg de pulpa de caf. para la captura de camas con un ancho de 2 m, con bordes
cada 15 das. lombrices. de tablas o ladrillo a una altura de 25 cm;
el largo puede ser variable (5, 10, 20, 40
1 lampa. m) en funcin a la cantidad de pulpa que
HUMUS DE LOMBRIZ manejes.
Entre las camas deja calles de 50 cm de
ancho para facilitar el manejo.
Qu es el humus de lombriz?
A mayor cantidad de lombrices en menor tiempo se obtendra el lombricompost.
Son las excretas de la lombriz roja californiana, producto de la
140 alimentacin a base de compost o residuos vegetales. Es de color

oscuro y est compuesto por cidos hmicos y flvicos que actan
principalmente como reguladores de crecimiento y hormonas vegetales.
En qu utilizo el humus de lombriz? 141
Como sustrato para el vivero 3:1 (3 de tierra por 1 de humus).
Por qu es importante?
Como abono 0,5 a 1 kg por planta (etapa de crecimiento) de 1 a 2 kg
Acelera algunos procesos fisiolgicos por planta (etapa de produccin).
en las plantas, entre ellos la nutricin,
floracin y fructificacin. En la siembra 0,5 a 1 kg por pozo.
Retiene e incrementa la reserva de Como sustrato para biohuertos (3:1).
nutrientes en el suelo.
Mejora las propiedades fsicas

del suelo.
Ayuda en la asimilacin de
fsforo y hierro.
Favorece la actividad microbiolgica

del suelo.
Cmo preparo humus de lombriz?
Adicionar sobre la maya
1 2 10 9
Coloca una capa de pulpa de caf reposado
aproximadamente 5 Riega con una El humus puede con un espesor de 5
cm de pulpa de caf manguera y evita ser almacenado en cm. ; despues de 3
sobre la superficie de inundar el sustrato. costales de 50 Kg. en das retira la maya y
las camas construidas. un lugar bajo techo colocalo en otra cama,
repite 2 veces ms.
3 8
Completar los 25 cm.
y dejar reposar por 3
Deja reposar por 3 das. semanas ms, luego
cosechar colocando una
maya sobre la cama.
142 143
Luego de 7 das mas agregar
4 7
Al cuarto da incorpora las
la pulpa de caf reposado
lombrices en la superficie
entre los surcos par asi
del sustrato (pulpa de caf),
homogenizar la capa; de
agregar luego una delgada
preferencia rodear la estructura
capa de caf para cubrir las
con costales negros para evitar
lombrices
el ingreso de la luz.
6
Agregar pulpa de caf
5
Mantn hmedo el al 4to da de instalado
sustrato regando en la cama con pulpa de
forma ligera con una caf reposado (4 das),
manguera. se debe agregar a
modo de surco.
5. CUNDO SE PREPARAN Y SE APLICAN LOS 6.2 MANEJO DE RESIDUOS INORGNICOS

ABONOS ORGNICOS?
Objetivo: Manejar los residuos inorgnicos en forma apropiada.
ALTITUD LLENADO DE
(m.s.n.m.) GRANO
Mayor a
ALTA MAY JUN JUL. AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR
1 200 Palabras clave
MEDIA 900 a 1 200 ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR Contaminacin: Es la presencia o incorporacin al ambiente
de sustancias o elementos txicos que son perjudiciales
BAJA 600 a 900 MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB tanto a nosotros mismo como al medio ambiente.
Desechos: Todo material que queda como residuo de una

PREPRACIN DE COMPOST X X X actividad el cual se necesita eliminar. Ejemplo: lata de atn, o
bolsas.
APLICACIN DE COMPOST X Materia prima: Materia extrada de la naturaleza que se
PREPARACIN DEL
BOCASHI X X X tranforma para elaborar bienes como el petrleo, del cual se
obtienen los combustibles, alquitranes y plsticos.
APLICACIN DE BOCASHI X
144 PREPARACIN DE BIOL X X
Reciclar: Nuevo proceso de introduccin al ciclo de vida
de una materia ya usada, previo proceso de transformacion
parcial o total.
145
APLICACIN DE BIOL X X
Transmitir enfermedades: Proceso por el cual una
PREPARACIN HUMUS DE
LOMBRIZ X X X enfermedad se va dispersando de un individuo a otro.
APLICACIN HUMUS DE
LOMBRIZ X
INCORPORACIN ABONOS
VERDES X X X X
1. RESIDUOS INORGNICOS
Utilizando los recursos de tu finca y los de las cosechas, como la
pulpa para la elaboracin de compost, ests ahorrando dinero Son todos los desechos que
contienen materiales que no
que te servir para comprar ms abonos. se descomponen o deshacen
fcilmente.
2. TIPOS DE RESIDUOS 3. QU SUCEDE SI NO HAGO UN BUEN MANEJO DE

INORGNICOS LOS RESIDUOS INORGNICOS?
Contaminars tus fuentes de

Residuos agua, suelo y aire.
reciclables
Son aquellos que S se pueden volver Atraers insectos (moscas,
a utilizar o pueden ser convertidos en zancudos, cucarachas) y
nuevos productos. Ejemplo: envases de animales (ratas, ratones) que
plstico, vidrio, aluminio, latn, papel, transmiten enfermedades.
cartn, etc.
La quema de residuos
inorgnicos (plsticos, llantas,
Residuos no basura, etc) contamina el
reciclados ambiente, el agua y el suelo.
Son aquellos que NO se pueden volver Pones en riesgo la salud de los
a utilizar o no pueden ser convertidos nios de la casa (enfermedades,
en nuevos productos. Ejemplo: paales cortaduras, etc.)
desechables, toallas sanitarias, focos,
146 fluorescentes, espejos, latas con pintura.

4. Y POR QU DEBO MANEJAR LOS
RESIDUOS INORGNICOS?
147
Residuos
txicos
Para que no haya animales e insectos
Son aquellos residuos que contienen que transmitan enfermedades.
sustancias txicas, es decir que
daan la salud de las personas y de Para que tus hijos vivan
los animales. Ejemplo: envases de seguros sin riesgos de contraer
pesticidas qumicos, pilas, bateras, etc. enfermedades o de hacerse dao
con estos elementos.
Para que no sufras intoxicaciones

con materiales txicas (envases
de agroqumicos, envases de
fertilizantes sintticos). 1.5m
No uses sustancias
txicas que daen Para que tu familia pueda vivir 2mms
nuestra salud! en una finca limpia, saludable y 1.5m

ordenada.
5. QU PUEDO HACER PARA CUIDAR EL MEDIO AMBIENTE?

6. CMO MANEJO LOS RESIDUOS
INORGNICOS?
Reutiliza
Utiliza materiales usados, dndoles un nuevo uso sin tener que Ubica tachos o papelera de basura (con PAPEL
cambiarles de forma. tapa) en la cocina, baos, dormitorios,
patio, almacn, Planta de Beneficio
Hmedo y patio de secado.
Frascos de mermelada pueden usarse como depsitos de alimentos
(granos), en algunos casos como vasos para bebidas. Orienta a la familia y trabajadores sobre
Botellas vacas pueden guardar botones, agujas, hilos o ser floreros. qu tipo de basura echar en cada tacho.
Latas o baldes de pintura pueden volverse maceteros.
Latas de atn o leche pueden convertirse en alfileteros. Maneja dos tachos de recoleccin: para
Baldes de pintura pueden utilizarse para cargar agua, fumigar o regar. productos orgnicos (verde) y para
Botellas de plstico pueden reutilizarse para trasladar bebidas. productos inorgnicos (rojo).
VIDRIO
Enva los residuos orgnicos (vegetales,
animales, etc.) a las composteras para la
Recicla fabricacin de abonos orgnicos.
148 Clasifica los materiales inorgnicos por su origen, stos pueden ser
enterrados cada cierto tiempo en algunas partes de la finca o ser
vendidos a empresas recicladoras.
Haz una poza, es decir, un lugar en
la chacra donde se van a vaciar cada 149
media o una semana, todos los residuos
Envases de plstico pueden ser reciclados en polares, mantas de plstico, inorgnicos acumulados. Este pozo
bolsas, etc. debe estar cerca a la vivienda y bajo
Envases de vidrio pueden ser reciclados y ser refrabricados. techo.
Diferentes tipos de papel, cartn, peridico, etc. pueden ser reciclados PLSTICO
Utiliza bolsas dobles para el caso de
materiales que contienen sustancias
txicas (depsitos de agroqumicos,
Reduce pilas, etc.), estos deben ser enterrados
en una fosa.
Trata de no adquirir, en lo posible, materiales inorgnicos y
reduce los desechos en tu chacra.
Recuerda que en tus manos est
No utilices platos y envases descartables. el cuidado del medio ambiente, el espacio donde habitas es tu
Adquiere de preferencia bebidas gaseosas en envases de vidrio. casa, de su conservacin y cuidado dependen nuestras futuras
Utiliza, en lo posible, envases de plstico orgnicos (degradables).
Reduce el uso de bolsas plsticas en las compras que hagas,
generaciones.
reemplazndolas por bolsas de tela.
7. CUNDO DEBO HACER EL MANEJO DE LOS
RESIDUOS INORGNICOS?
ALTITUD LLENADO DE
(m.s.n.m.) GRANO
MANEJO DE RESIDUOS X X X X X X X X X X X X
Cuidar nuestro medio ambiente permitir que las
Captulo 7
siguientes generaciones tengan tierras frtiles para
150 producir, agua limpia para beber y aire puro para
respirar.
Manejo y
Conservacin del Agua
Manual del Caf
7.1 IMPORTANCIA DEL AGUA Y SU CONSERVACIN

Objetivo: Conocer y realizar prcticas de conservacin de agua.
Palabras clave
Clima: Son condiciones atmosfricas que caracterizan una

determinada regin como la temperatura, precipitacin (lluvia),
humedad y luminosidad.
Contaminacin del agua: Ocurre cuando vertemos aguas

mieles, aguas grises, aguas servidas y basura en las fuentes de
agua en nuestra chacra.
Deforestacin: Tumba de rboles con fines agrcolas o con

fines de extraccin de madera.
152 Malas prcticas: Se dice as cuando no hacemos de manera

correcta una actividad, por ejemplo, tirar botellas de plstico y
basura a la chacra y a fuentes de agua.
153
Recursos naturales: Todo lo que nos rodea que no ha sido
creado por el hombre (agua, plantas, rboles).
1. EL AGUA
Es el recurso natural
indispensable para los seres
vivos: plantas, animales y
humanos.
Las principales fuentes de agua son: 2. LOS PROBLEMAS DEL AGUA

Los glaciares. PROBLEMA CAUSAS EFECTOS
Los ros.
Los lagos. Deforestacin.
Baja produccin.
Conclictos
Las lagunas. Escasez del agua Derretimiento de los glaciares.
Desertificacin
Escasez de lluvias o sequas.
Los riachuelos. Degradacin de los suelos.
Los manantiales
Los humedales. Malas prcticas de riego.
Erosin de los suelos.
Mal uso del agua en las viviendas.
Los ojos de agua. Mal uso del agua Prdida de agua.
Malas prcticas en el beneficio
Contaminacin de las fuentes.
Los mares. post cosecha.
Las lluvias. Envenenamiento.
Botar aguas servidas y aguas
Enfermedades de las personas y
grises a las fuentes de agua.
animales.
Qu importancia tiene el agua? Uso de agroqumicos (lluvias
Destruccin de la flora y fauna
arrastran residuos a las fuentes de
de las fuentes de agua (anfibios,
Contaminacin del agua agua).
peces, plantas).
Da vida a las personas, animales y a todos los seres vivos. Verter aguas mieles en las fuentes
Incremento de poblacin de
de agua.
insectos (zancudos, moscas, etc.).
Botar basura en las fuentes de
154 155
Regula el clima de la tierra conservando temperaturas adecuadas. agua.
Aguas no aptas para el consumo
humano.
Limpia la atmsfera que est sucia por la contaminacin ambiental.
Es insumo necesario para la agricultura, sin ella Deforestacin.

no hay produccin agrcola Reduccin de los caudales de los ros.
Los problemas
Es fuente de produccin de energa. que Reduccin de las lluvias y concentracin en
determinadas pocas del ao ocasionando
afrontar desbordes, huaicos e inundaciones.
la selva Alta incidencia de plagas.
Sequas.
Los manantiales, puquios u Escasez de alimentos.
ojos de agua provienen de
las aguas subterrneas, que
son zonas donde se infiltra y Planifcate, organzate, capactate y dialoga para evitar
almacena el agua de lluvia. los problemas relacionados con el agua, y en caso ya estn
ocurriendo busca alternativas de solucin.
3. CMO CUIDO EL AGUA? 4. CUNDO DEBO CONSERVAR EL AGUA?
Identifica y delimita las reas de

ALTITUD LLENADO DE
donde proviene el agua. ZONA
(m.s.n.m.)
GRANO
Evala la cobertura vegetal ALTA Mayor a 1 200 MAY JUN JUL. AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR
(rboles, arbustos y pastos) de la
zona donde nace el agua. MEDIA 900 a 1 200 ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR
Considera como rea protegida BAJA 600 a 900 MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB
el lugar de donde viene el agua.
Coloca letreros que indiquen

la existencia de una fuente de CONSERVACIN DEL AGUA X X X X X X X X X X X X
agua prohibiendo la tala, quema
o cualquier otra actividad que
atente contra la conservacin
del agua. Con la reforestacin ests conservando el agua.
Cuida tus bosques!
No tumbes los rboles y arbustos que estn en el rea de proteccin de
156 la fuente de agua (25 m a ambas mrgenes), ya que stos son los que
almacenan el agua. 157
Reforesta las zonas alrededor de las fuentes de agua (riachuelos,
quebradas, ros, etc.).
Deja crecer vegetacin en las fuentes de agua (quebradas,

riachuelos, etc.)
No arrojes desechos domsticos, residuos de la cosecha y sustancias

txicas en las fuentes de agua.
Organzate y forma un comit de vigilancia que fomente el

cuidado y conservacin del agua en tu comunidad.
7.2 MANEJO DE AGUAS CONTAMINADAS 2. CMO SE CONTAMINAN LA AGUAS?
Objetivo: Realizar prcticas de manejo de aguas mieles y grises.

CON LAS AGUAS CON LAS AGUAS CON LAS AGUAS
CON LA BASURA
MIELES GRISES SERVIDAS
Son aquellas producidas Son aquellas Son aguas utilizadas en En muchas chacras los
en el beneficiado del producidas por la los servicios higinicos, productores arrojan los
Palabras clave caf, en el fermentado actividad domstica, cuyos residuos desperdicios y la basura
y el lavado; pues el como por ejemplo: agua son arrojados a los en las fuentes de agua
muclago del caf al ser con jabn, residuos riachuelos y quebradas, lo que la contamina,
Cuello de ganso: Sistema utilizado para evacuar el agua en descompuesto, libera grasos de la cocina y contaminando el agua ya que los desechos,
desnivel por diferencia de presin. sustancias txicas detergentes. Si esta limpia. al descomponerse,
que contaminan el agua agua es echada en una originan focos de
al entrar en contacto fuente de agua natural, infeccin causantes de
Filtracin: Separacin de slidos en suspensin en el agua con ella. se contaminar. muchas enfermedades.
mediante el uso de arena, grava y piedras.
Nata: Capa de partculas que flota sobre la superficie del agua.
Sedimentacin: Proceso por el cual el material slido en el

agua se deposita en el fondo.
158 Silo: Poza utilizada para depositar las aguas servidas y aguas 159
grises de las viviendas. Recuerda que el agua contaminada
mata a los peces, algas, plantas y
otros seres que viven en las
fuentes de agua.
Afecta tu salud y la de los animales
1. LAS AGUAS CONTAMINADAS por que contiene alta carga de
bacterias, parsitos y hongos
Son aguas que contienen causantes de muchas enfermedades.
desechos orgnicos e
inorgnicos. Esto sucede debido
a que se echan aguas grises,
aguas mieles, aguas servidas
y basura de la chacra en las
quebradas y riachuelos.
Debes cuidar el agua, conservarla y no contaminarla.
3. CMO TRATO LAS AGUAS MIELES? A las 12 horas, retira la nata que flota sobre el agua y trasldala a
la compostera.
Construccin de pozas
Retirada la nata, el agua se traslada a la segunda poza a travs de un
MATERIALES HERRAMIENTAS UBICACIN cuello de ganso.
1 m3 de piedras medianas. Haz un techo corredizo de calamina (tapa pegado al pozo) a fin de
1 m3 de arena gruesa. protegerla de las lluvias y evitar riesgos de accidentes.
1 m3 arena fina. Debe estar ubicado entre
30 m de tubo de PVC de 3 20 a 25 m de tu planta de
Machete.
pulgadas.
Lampa.
beneficio hmedo. Segunda poza
5 codos de PVC de 3 En terreno con ligera
Sapapico.
pulgadas. pendiente para facilitar la Esta poza se construye en la parte baja contigua a la primera poza y
Wincha.
2 tubos de PVC de 3 filtracin por gravedad.
pulgadas. tiene la funcin de realizar una primera filtracin del agua.
1 lata (1/4 galn) de
pegamento de PVC Haz una poza con una dimensin de 1- 2 m. de ancho por 2.5 m. de
largo y 0.80 m. de profundidad.
Cmo construyo las pozas?
Pon una capa de 20 cm de piedras medianas, una segunda capa de
Debes construir tres pozas en forma lineal y en desnivel, con 20 cm. de arena gruesa y una tercera capa de 20 cm. de arena fina.
dimensiones en funcin a la cantidad de agua que utilizas en el
160 161
beneficio del caf. Como referencia se toma la mxima cantidad de Antes de poner las piedras, coloca en la base de la poza 2 tubos de 3
agua que utilizas en plena cosecha. pulgadas de dimetro y 70 cm de largo en forma paralela, unidos por
una T que conecte al tercer pozo.
Primera poza Traslada el agua de la primera poza e inicia el proceso de filtrado.
Cava la primera poza, con Haz un techo corredizo de calamina (tapa pegada al pozo) a fin de
dimensiones: 2,5 m. de largo, protegerla de las lluvias y evitar accidentes.
1,2 m. de ancho y 80 cm. de
profundidad.
Pon una capa de piedras Tuvo con perforacin

medianas de 20 cm. de espesor.
Conecta la Planta de Beneficio

Hmedo (PBH) con la primera poza.
Vierte las aguas mieles del tanque de lavado. Esta poza tiene la
funcin de sedimentar y hacer flotar la nata.
Deja en reposo el agua por un periodo de 12 horas, para sedimentar

y hacer flotar las partculas contaminantes (nata).
Tercera poza
Esta poza se construye en la parte
baja contigua a la segunda poza Mantenimiento
y tiene la funcin de realizar una Anualmente, antes del inicio de la cosecha, limpia las pozas
segunda filtracin del agua. elimina la arena fina y gruesa.
Cava la tercera poza de 2.5 m. de Desinfecta con cal viva espolvoreando las paredes y el
largo por 1,2 m. de ancho por 0.80 m. fondo del pozo.
de profundidad.
Reemplaza la arena gruesa y la arena fina en las tres pozas.
Antes de poner las piedras, coloca Controla las malezas que crecen en los bordes de las pozas.
en la base de la poza 2 tubos de 3
pulgadas de dimetro y 1,5 m. de
largo en forma paralela unidos por
una T que conecte al riachuelo
o quebrada. 4. CMO TRATO LAS AGUAS GRISES Y SERVIDAS?
Pon una capa de 10 cm. de piedras Construccin de Silos
medianas, una segunda capa de 10
162 163
cm. de arena gruesa y una tercera Para tratar las aguas grises y las aguas servidas de tu chacra, debes
capa de 10 cm. de arena fina. instalar un sistema de agua y desage en tu vivienda. Para esto utiliza
tubos de a 1 pulgada, segn la demanda de consumo. Asegrate que
Traslada el agua de la segunda poza e inicia el proceso los grifos (caos) no desperdicien agua. Para el desage debes utilizar
del segundo filtrado. tubos de 3 a 4 pulgadas y conectar todos los puntos de agua: lavadero,
cocina, lavatorio, water, ducha, pila, etc.
El agua filtrada de la tercera poza se conectar directo
a la quebrada o riachuelo.
MATERIALES HERRAMIENTAS UBICACIN
Ten en cuenta que:
Para la construccin de los pozos se ha Cerca y techa el rea de 30 m de tubo de PVC de 4
tomando como referencia un productor
que cosecha 100 latas (1 500 kg. en
las 3 pozas para evitar pulgadas.
Debe estar ubicado en
accidentes, como cada de los
2 codos de PVC de 4
promedio) de caf cerezo por da y tiene promedio a 20 m de tu
pulgadas. Machete.
nios y animales menores.
un tanque de lavado de 3 m. de largo por vivienda.
1 tubo de PVC de 4 Lampa.
1 m. de ancho y 50 cm. de altura. En terreno con ligera
pulgadas. Sapapico.
pendiente para facilitar la
1 lata (1/4 galn) de Wincha.
filtracin por gravedad.
pegamento de PVC.
Las tres pozas deben tener la capacidad de recibir el volumen 2 llaves de 4 pulgadas.
de agua empleada en el da de cosecha pico. Las instalaciones

deben estar a una distancia de 20 metros de fuentes de agua.
Cmo construyo los silos? 5. EN QU FECHAS DEBO HACER ESTA LABOR?

Construye dos pozas,
distanciadas entre s de 5 a 10 ALTITUD LLENADO DE
(m.s.n.m.) GRANO
m, cada poza con una dimensin
de 2m (largo) x 2m (ancho) x 2m ALTA Mayor a 1 200 MAY JUN JUL. AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR
(altura). (Figura 1)
Se toma el punto de desage de
la vivienda y se tienden los tubos Figura 1 BAJA 600 a 900 MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB
hasta los silos, con la T se hace
la divisin y se conectan tubos al
silo 1 y al silo 2 . (Figura 2)
Instala llaves en el acceso al silo

MANEJO DE AGUAS MIELES X X X X
1 y 2, de tal forma que se controle MANEJO DE AGUAS GRISES
Y SERVIDAS X X X X X X X X X X X X
el ingreso del flujo a ambos silos. I - 30
(Figura 3)
Figura 2
Techa los silos de preferencia Debes hacer un uso racional del agua para evitar llenar los
con cemento, de no ser posible, silos en un corto perodo de tiempo.
164 165
3 Mt
con madera, sobre el techo A mayor cantidad de materia orgnica en el agua, mayor
coloca una capa de 50 cm de
consumo de oxgeno, por lo que la calidad del agua se reduce.
50 cm
tierra. En la superficie marca el

rea donde estn ubicadas las
pozas. Pon un respirador en cada
silo, que consta de un tubo de 3 Figura 3
pulgadas, con una altura de 3 m.
Mantenimiento
Utiliza el silo 1 durante 2 a 3 meses en promedio dependiendo
de la cantidad de agua que utilizas en tu vivienda.
Pasado los 2 a 3 meses, cierra la llave del silo 1 y abre la
llave del silo 2 por el mismo periodo de tiempo.
Contina alternando el uso de los silos.
Tratamiento de la basura (residuos orgnicos e inorgnicos)

Consulta el capitulo 6.2.
166 Captulo 8
2
Manejo Integrado
de Plagas
Manual del Caf
8.1 IDENTIFICACIN Y EVALUACIN DE PLAGAS

Objetivo: Identificar, evaluar y controlar las plagas del caf.
Palabras clave
Abonamiento balanceado: Suministro de macro y

micronutrientes de acuerdo a las necesidades de la planta.
Control biolgico: Mtodo que utiliza insectos y patgenos

benficos para el control de plagas, por ejemplo: Beauveria
bassiana es un hongo que controla la broca del caf.
Dao econmico: Tambin conocido como Umbral Econmico;

es el nivel de dao que justifica el gasto de utilizar medidas
de control.
168 Defoliacin: Cada de hojas ocasionada por el ataque

de una plaga.
169
Drenaje: Capacidad del suelo para retener o infiltrar el agua.
Tolerancia: Grado de resistencia que tiene un cultivo frente

a una plaga.
Enanismo: Planta que no alcanza un crecimiento adecuado.
Etapa fisiolgica: Etapa que registra el cultivo de caf durante

un ao (floracin, llenado de grano, cosecha y descanso).
Control biolgico
1. PLAGA AGRCOLA Usa Beauveria bassiana (hongo entomopatogeno) para el control de la
broca cuando est atacando el fruto.
Es una poblacin de organismos Usa Trichoderma harzianum (hongo antagonista) para el control de la
y microorganismos que ocasionan roya del caf.
daos en el cultivo de caf, Usa Cephalonomia stephanoderis (avispa parasitaria) para el control de la
reduciendo su produccin. broca.
Usa Materia Orgnica (MO) para el control de nemtodos.
2. QU ES EL MANEJO INTEGRADO
DE PLAGAS - MIP? Control qumico
Usa caldos minerales (preventivos de enfermedades) para el control de
El MIP es la combinacin de tcnicas, tales como el monitoreo de la ojo de pollo, araero, roya y cercospora.
presencia de plagas y el tipo de control que se debe aplicar segn su
intensidad y el nivel de ataque; en el cual se utilizan prcticas de cultivo 4. CULES SON LOS PASOS PARA EL MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS?
que hacen del habitad menos propicio para el desarrollo de las plagas,
evitando costos excesivos que puedan perjudicar su economa, as como 1. Monitoreo: Revisa de manera peridica todo tu cafetal.
tambin reduciendo el riesgo de uso de plaguicidas. 2. Identificacin: Cuando encuentres plaga dentro de tu cafetal, procede a
identificar qu plaga es y qu factores son los que promovieron su desarrollo
3. QU ESTRATEGIAS USO PARA EL MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS? (exceso de sombra, exceso de humedad, cafetal viejo, suelo desgastado, etc).
3. Evaluacin del dao: Utilizando tarjetas o fichas de evaluacin y de
170 Control cultural
Usa variedades resistentes, ejemplo el catimor es resistente a la roya.
diagnstico, con la asesora del tcnico extensionista, determina el nivel
de dao ocasionado por la plaga. En esta etapa se determina si la plaga a
171
sobrepasado el umbral econmico y el uso de alguna estrategia de control.
Practica la poda. 4. Seleccin de la estrategia de control: Desarrolla un programa para
Controla oportunamente las malas hierbas. combinar estrategias de control cultural, mecnico, biolgico, qumico, etc.
Maneja ptimamente la sombra.
Realiza una fertilizacin balanceada.
Tarjeta para diagnostico de enfermedades
Control mecnico
PROPIETARIO
Para el control de la broca (por ser la plaga de mayor importancia) haz la
raspa y recolecta los cerezos cados al suelo. Lugar Superficie Variedad Procedencia
Para el control del pie negro haz drenes (canales) con la finalidad de
evacuar el exceso de agua. Hospedero
Usa trampas para el control de la broca. Descripcin
N plantas Frecuencia de
de la planta Localizacin
enfermas ataque
enferma
Reconocers las plagas en el cultivo de caf cuando Agotar las estrategias de control cultural de control mecnico
realices la evaluacin del cafetal y biologico antes de vutilizar el control qumico.
5. TIPOS DE PLAGAS AGRCOLAS CERCOSPORA

Cercospora coffeicola
Manchas circulares de color
pardo rojizo rodeadas por
Hojas. un halo amarillo.
PLAGAS DEL CAF
Plantaciones a pleno sol. Borde, no definido, ms
Plantas mal nutridas. oscuro a rojizo.
Parte daada / condiciones Tipos de plaga Sintomas Centro de color pardo.
OJO DE POLLO/GALLO
Mycena citricolor
Hojas, ramas y frutos. ANTRACNOSIS
Alta humedad . Manchas circulares en las Colletotrichum spp Las hojas y frutos
hojas de color marrn. presentan un quemado
no se realiza un buen
control de malezas. Cada de las hojas y Hojas Ramas y Frutos. (Manchas oscuras)
posteriormente el paloteo. Frutos tienen manchas
No se maneja la sombra. Plantas desnutridas,
Lesiones circulares de cultivo a pleno sol. negras y se pudren.
Cafetal sin poda. color marrn en el fruto.
Exceso de lluvias. Muerte de ramas
Plantas mal nutridas.
(paloteo).
ARAERO / MAL DE HILACHAS PHOMA

Pellicularia koleroga
172 173
Hojas y Ramas Tiernas. Phoma spp
Al inicio hay una pelcula Exceso de Lluvia. Quemado de las ramas
Hojas, ramas y frutos. de color plateado detrs de tiernas.
las hojas. Exceso de sombra.
Alta humedad. Quemado de las hojas
Las hojas muertas Alta densidad de plantas. jvenes iniciando por el
No se realiza un buen permanecen unidas a la Bajas temperaturas. pice.
control de maleza. rama por hilachas (micelio Bientos frios y plantas
Plantas mal nutridas. del hongo). desnutridas.
Tambin afecta los frutos.
Control cultural: Para estas 6 enfermedades se recomienda el control cultral: practicar la poda
(anualmente),control de malezas, manejo de sombra, fertilizacion balanceada, control biolgico,
uso de trichoderma para el control de la roya.
ROYA AMARILLA
Pequeas manchas Control qumico: Utilizar caldo bordales y caldo silicosulfocalcico.
Hemileia vastatrix
clorticas en el envs de
las hojas. PIE NEGRO
No se maneja sombra. Polvillo anaranjado sobre Rosellinia bunodes La planta se va poniendo
Plantaciones a pleno sol. las manchas. Raz. amarilla, marchita y
No se realiza un buen Las reas afectadas finalmente se seca.
Suelos mal drenados
control de malezas. mueren. Bajo la corteza de la raz
Lesiones en la base del se observan puntos y rayas
Plantas mal nutridas. Finalmente hay cada tallo (machete).
de hojas y paloteo de la negras.
planta. Races torcidas. Una vez atacada la planta
ya no se cura.
MAL DEL MACHETE

Cuello o base del Ceratocystis fimbriata Marchitez gradual con Control mecnico: Al finalizar la cosecha realizar la raspa y la recoleccin de los cerezos de
tallo principal. amarillamiento progresivo caf presentes en la planta y el suelo.
Suelo mal drenados hasta la muerte; en el Control etolgico: Instalar trampas en el cafetal una vez finalizado la cosecha.
lesiones en la base del interior del tejido una
tallo (machete). mancha negra que rodea Control biolgico: Aplicar Beauveria bassiana (BB) a los 90 das despus de haber iniciado la
la zona afectada. floracin (800 gr de BB, 30 ml de aceite agrcola para 200 litros de agua).
Mal control de malezas.
Mal uso de herramientas Se visualiza lesiones
contaminadas o en la base de la MINADOR DE HOJAS
daos mecnicos. planta (chancro). Leucoptera coffeella
Manchas marrones de
Control cultural: En terrenos planos hacen zanjas para evacuar el exico de humedad; fumar Plantaciones a pleno sol. forma irregular.
las lesiones en la base del tallo, previo al macheteo hacer un plateo o coroneo a la planta; No se realiza un buen Se forman galerias en
realizar un abonamiento balanceado. control de malezas. forma de minas.
Control mecnico: Extraer la planta, hacer un ollo y aplicar cal viva o ceniza, a los 30 dias
sembrar una nueva planta.
174 Si no reconoces las plagas en tu cafetal y los daos que

hacen a tu planta, no podrs controlarlos.
Control cultural: Sombra balanceada y abonamiento balanceado.
Control local: Establecer como norma que toda la comunidad deba hacer la raspa. 175
NEMATODOS
Meloidogyne spp Muchas veces el dao
PLAGAS no se ve.
Baja fertilidad de los Cuando el dao
suelos. en las races es
Parte daada Tipos de insectos Sintomas
mayor, las hojas se
Raices.
ponen amarillas, se
Suelos pobres en marchitan y se caen.
BROCA DEL CAF INSECTO
materia orgnica.
Hypothenemus hampei Se forman nudos en la
Plantas desnutridas. races o se engruesan.
Perfora el fruto.
Aparece focos en
Hace que los frutos la plantacin.
jvenes se caigan,
afectando la cosecha.
Frutos
Dentro del fruto, estn
los adultos, pupas, larvas
y/o huevecillos.
Control cultural: Evitar sembrar plntulas de caf infestadas y abonamiento balanceado.
Control qumico: Aplicacin de materia orgnica (estiercoles, compost, humus).
6. CMO CONTROLO LAS EMFERMEDADES FOLIARES? 7. CMO CONTROLO LA BROCA?
Caldo Silico Sulfocalcico INSUMOS MATERIALES
3 partes de alcohol etlico.

Frasquitos de ampollas (25/ha).
INSUMOS PROCEDIMIENTO FORMA DE APLICACIN 2 partes de aguardiente.
Frasquitos de gaseosa 3 Lt. (25/ha).
2 partes de esencia de caf (caf tpica y
buen tostado).
Aplica 2 Lt. por mochila
de 15 Lt. cada 15 das,
2 kg. de azufre.
0,5 kg. de cal viva.
Hierve los insumos en 10 Lt. de 3 a 4 semanas luego Mezcla uniformemente todos los insumos en un recipiente adecuado
de agua, removiendo hasta de la floracin. (balde de plstico), luego llena los frasquitos, tpalos y en la tapa
0,5 kg. de ceniza
que se diluya muy bien. En la etapa de descanso
y al inicio del llenado
haz un pequeo agujero (tamao del orificio 3 mm o el grosor de un
de grano. clavo de pulgada). Luego, colcalos colgando dentro de la botella
de gaseosa y llena la base de botella con agua mezclada con jabn.
Instala las tramperas en el cafetal a una altura de 1,20 m repartidos

Caldo Bordales de manera homognea cada 20 m entre tramperas. Revisa las
trampas semanalmente y haz la limpieza respectiva.
INSUMOS Y MATERIALES PROCEDIMIENTO FORMA DE APLICACIN
176 177
1
Disuelve la cal viva en un
2
balde con agua.
En el otro balde disuelve
sulfato de cobre.
Llena el cilindro con agua Aplica la mezcla con
Insumos hasta la mitad, agrega mochilas de 15 a 20 Lt. cada
1 kg. cal viva. el balde con cal viva 10 das, en 3 aplicaciones,
1 kg. de sulfato de cobre. disuelta y remueve con de 3 a 4 semanas luego de
una vara de madera hasta la floracin.
3
Materiales que se disuelva. La mezcla se puede
1 bidn de plstico de 200 Lt. Luego agrega el balde con el conservar maximo 3 das.
5
2 baldes de plastico de 10 Lt. sulfato de cobre disuelto. No olvides que es una
Remueve con una vara medida preventiva.
4
de madera y homogeniza
la mezcla.
Finalmente adiciona agua
hasta completar 200 Lt.
La produccin de caf orgnico, limita el uso de plaguicidas u

otros insumos qumicos sintticos.
8. POR QU EVALUAR LAS PLAGAS EN MI CAFETAL?
ALTITUD LLENADO DE
(m.s.n.m.) GRANO
De preferencia aplica estrategias

de control cultural, mecnico y
bilogico, segn el MIP.
EVALUACIN DE PLAGAS
X X X X X X X X X
OJO DE POLLO
X X
Manejo de sombra.
Abonamiento balanceado.
ARAERO
X X
Control oportuno de malezas. ROYA
X X X
178

Podas.
Realizacin de la raspa. CERCOSPORA
X X X 179
PIE NEGRO
X X X X
BROCA
X X X X X X
ANTRACNOSIS
X X
Las bases para el manejo integrado de plagas son:
PHOMA
X X
El cuidado y defensa de los controladores naturales. MARCHITEZ
X X X X
La reduccin de la poblacin de plagas.
La nutricin de las plantas de caf.
La evaluacin de tu plantacin de caf debe ser en forma
permanente, durante todas las etapas fisiolgicas del cultivo.
180 Captulo 9
2
Conservacin
del Suelo
Manual del Caf
9.1 PRCTICAS PARA LA CONSERVACIN DEL SUELO

Objetivo: Conocer y desarrollar prcticas de conservacin del suelo.
Palabras clave
Acequia: Zanja o canal construido para eliminar el exceso de

agua de lluvia.
Erosin del suelo: Se refiere a la prdida del suelo por efecto

de las lluvias.
Gramneas: Familia de plantas que agrupa una gran cantidad

de malezas (coquito, quillo, grama china) y cultivos (trigo, arroz,
sorgo, avena, cebada, etc.).
Leguminosas: Familia de plantas (frijoles, pacae, eritrina, etc.)

182 que producen frutos en forma de vainas, reconocidas por su
capacidad de fijar nitrgeno en el suelo.
183
Pendiente: Grado de inclinacin de un terreno que se mide en
porcentajes siendo la inclinacin de 45 el 100% de pendiente.
1. CONSERVACIN DEL SUELO
Es un conjunto de prcticas
agronmicas que evita la erosin
de los suelos ocasionado,
principalmente, por las lluvias.
Por qu es importante la conservacin de suelos? 2. CONSTRUCCIN DE BARRERAS DE CONSERVACIN

Debido a que nuestras reas cafetaleras estn ubicadas en zonas con
abundantes lluvias y topografa inclinada, en su mayora con pendientes BARRERAS VIVAS
superiores a 100% (45 de inclinacin), las prcticas de conservacin:
Son hileras de cultivos o plantas
Reducen la erosin del suelo. instalados siguiendo la direccin de la
curva a nivel.
Mantienen la fertilidad del suelo. Las plantas utilizadas deben tener
races profundas, follaje denso y buena
Prolongan la vida til del cultivo. capacidad de regeneracin de brotes
luego del corte.
Qu hago para conservar los suelos?
Beneficios
Instala tu cafetal con curvas a nivel.
Evitan el lavado del suelo causado por las lluvias.
Maneja sombra balanceada en el cafetal.
Reducen la velocidad de escorrenta de las lluvias en la superficie
Siembra plantas de cobertura. del suelo.
184 185
Realiza control mecnico (macheteo) de las malezas sin uso Actan como filtros pues atrapan slidos que son arrastrados por el
de herbicidas. agua de lluvia.
Siembra barreras vivas en curvas a nivel (hierba luisa, caa de Evitan la formacin de zanjas provocadas por la fuerza del
azcar, pia, etc.). agua de lluvia.
Coloca barreras muertas contra la pendiente con ramas, Tipos de plantas utilizadas
tallos y troncos.
LEGUMINOSAS /
Construye acequias contra la pendiente. GRAMNEAS BROMELICEAS INSTALACIN
FABCEAS
Define el distanciamiento de
las barreras vivas a instalar en
Recuerda: Hierba luisa
funcin a la pendiente.
Eritrina Marca con estacas las curvas
Los suelos oscuros son los que tienen ms nutrientes para Frijol de palo
Caa de
donde vas a instalar las
las plantas. Siempre se encuentran en la superficie y son los
azcar Pia
Pacae barreras vivas.
Vitiveria
primeros que se pierden cuando realizas una mala prctica como
Segn el cultivo o planta
elegida, siembra las plantas
la quema, deshierbo con lampa, cultivo a pleno sol, entre otros. utilizando una estaca, lampa,
zapapico, etc.
Los distanciamientos de siembra se muestran en los

cuadros siguientes. BARRERAS MUERTAS Barreras
muertas
Son construidas con restos de plantas

PENDIENTE muertas tales como hojas, ramas,
DISTANCIAMIENTO BARRERAS (metros)
VIVAS tallos y troncos resultantes del control
CLASE % de malas hierbas, poda del caf y
rboles de sombra.
BAJA < 30 NO NECESITA
MEDIA 31 60 31 a 50 Beneficios
ALTA 60 - 100 % 20 a 30 Acumulan el material vegetal entre las curvas a nivel en funcin al control
de malezas, poda del caf y pacae.
DISTANCIAMIENTO
FAMILIA ESPECIE Se pueden ir formndo gradualmente segn vayas acumulando restos
SIEMBRA (cm)
de ramas, troncos y tallos que se eliminan del cafetal.
Eritrina Erithrina sp 40
Aqu no hay distanciamiento referencial, las barreras pueden formarse
Frijol de palo
Leguminosae / Fabaceae
Cajanus cajan
30 indistintamente donde se encuentra material vegetal disponible; puede
Pacae
ser en cada hilera de caf o curva a nivel.
186 187
50
Inga sp
Hierba luisa
40
Cymbopogum citratus TERRAZAS
Vitiveria
Graminosae 40
Vitiveria zizanioides
Caa de azcar
40
Con la finalidad de reducir la velocidad de las aguas de escorrentia y
Saccharum officinarum dar mas tiempo para que el terreno las absorba. En regiones de poca o
Bromeliaceae
Pia
40 escasa lluvia ayudan a conserbar la humedad de los suelos.
Ananas comosus
Terrazas individuales, son pequeas plataformas construidas al pie
Cuidado de las barreras vivas de cada planta, son trabajadas a mano y demandan un alto costo.
Norecomendable
lasiembradecaf
Resiembra cada vez que

100%
sea necesario a fin de 20-30m

Pendiente
conservarlas y que cumplan 60%-100%
su objetivo.
Pendiente
31%-60%
31-50m
Pdalas con frecuencia para Nonecesita

30%
evitar que crezcan demasiado
y compitan con el caf por
nutrientes y espacio.
La acequia debe ser uniforme para evitar que se formen charcos.

ZANJAS O CANALES
Siembra en el borde superior barreras vivas que reduzcan la velocidad
del agua de lluvia.
Son acequias que cortan transversalmente la mayor pendiente (entre
las curvas a nivel), es decir pequeos canales de 20 cm. de altura por
20 cm. de ancho construidos principalmente con herramientas bsicas
como el zapapico y la lampa. Debes mantener las acequias limpias, libre de malezas
y restos de vegetales a fin de evitar desbordes que
Estos canales tienen por finalidad disminuir el volumen y la velocidad de
las aguas provenientes de las lluvias y canalizarlos hacia las quebradas puedan causar daos a tu cafetal, por ello es importante
y riachuelos. revisarlas despus de las lluvias.
Dependiendo de la pendiente, se pueden construir de uno a ms

canales, aproximadamente, cada 50 m. 3. CUNDO DEBO SEMBRAR LAS BARRERAS VIVAS?
Construccin ALTITUD LLENADO DE
(m.s.n.m.) GRANO
Marca los puntos donde vas a construir la acequia. Este lugar debe
tener una ligera inclinacin, de tal forma que el agua fluya y no se ALTA Mayor a 1 200 MAY JUN JUL. AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR
estanque.
188 189
Localiza el desage convenientemente antes de realizar la
construccin de la acequia. BAJA 600 a 900 MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB
Realiza la construccin desde la parte ms alta del terreno para

evitar el dao de la obra a consecuencia de una fuerte lluvia. INSTALACIN DE
BARRERAS VIVAS X X X
Barrera viva
INSTALACIN DE
BARRERAS MUERTAS X X
X
Talud
CONSERVACIN TERRAZAS
Barreras
X
vivas
CONSERVACIN ZANJAS O
Quebrada CANALES
15 cm.
15 cm
.
Cuando no conservas tu suelo y este es lavado por las lluvias,

ests perdiendo dinero, ya que tendrs que gastar ms en
15 cm
. Tierra de excavacin abonos para mantener tu produccin de caf.
9.2 COBERTURAS DEL SUELO Y LAS LEGUMINOSAS EN Instalacin de eritrina para incorporar al suelo
CAFETALES Selecciona estacas de las ramas de rboles de eritrina de

aproximadamente 30 a 40 cm.
Objetivo: Instalar coberturas y leguminosas en las parcelas de caf.
Instala las estacas entre las hileras del caf a una distancia de 8 m x 8
m. y djalas crecer hasta una altura de 1,5 m.
Palabras clave Poda las ramas y hojas e incorpralas al suelo colocndolas entre las
hileras del caf.
Mulch: Incorporacin de material vegetal al suelo para reducir Repite los cortes cada tres meses en promedio, de tal forma que la
la incidencia de malezas y aporte de nutrientes. planta mantenga una altura de 1,5 m. que facilite el corte.
Plateo: Eliminar las malezas de la base y alrededor de la planta.

De acuerdo a estudios realizados por el CATIE de Costa Rica,
una hectrea de caf con rboles de sombra de eritrina,
1. LAS COBERTURAS DEL SUELO Y SU IMPORTANCIA cortadas cada tres meses e incorporadas al suelo, aportan
aproximadamente 120 kg de nitrgeno por hectrea por ao.
190 Es una forma de proteger tu suelo de la erosin ocasionada por las lluvias,
sirve para enriquecerlo con la materia orgnica que se produce por la
descomposicin de las coberturas o la fijacin del nitrgeno del aire.
Ventajas de tener cobertura
muerta
191
Controla las malas hierbas
2. TIPO DE COBERTURAS en el cafetal, reduciendo
significativamente el costo del
control de malezas.
COBERTURA MUERTA (Mulch)
Aporta macro y micronutrientes
al suelo al incrementarse el nivel
Es la capa que se forma proteger tu suelo producto de la cada de hojas de materia orgnica.
de los rboles de sombra o rboles maderables instalados en el cafetal,
tambin se conoce como mulch. En el caso de las leguminosas
Mientras ms balanceada sea tu sombra, tendrs una mejor cobertura del (pacae y eritrina), aportan
suelo gracias a las hojas que caen de los rboles. Los rboles de pacae nitrgeno al suelo a travs de la
(Inga sp) son excelentes para generar buena cobertura de hojas en el actividad simbitica.
suelo.
Incrementa la actividad
Tambin podemos incorporar hojas y ramas de plantas leguminosas al microbiana del suelo.
suelo, por ejemplo, ramas y hojas de eritrina, pacae, leucaena, etc.
Controla la erosin de los suelos ya que el agua de lluvia no hace 3. COMO INSTALO MI COBERTURA
contacto con el suelo.
DE SUELO?
Incrementa la capacidad del suelo para retener agua.
Elige la especie de leguminosa
a utilizar. Sus semillas deben
encontrarse disponibles en la
zona, de lo contrario debes
identificar campos de donde se
COBERTURA VIVA puedan extraer los esquejes.
Son plantas que se instalan entre las Instala las semillas con estacas
hileras del caf y que le dan una serie de entre las hileras del caf en
beneficios al cultivo: doble fila o instala los esquejes
entre las hileras a una distancia
Protegen el suelo contra la erosin. de 40 a 50 cm. en doble hilera.
Fijan nitrgeno, principalmente Haz control de malezas en

las leguminosas. forma continua los primeros
meses hasta que las coberturas
Incrementan la materia orgnica empiecen a cubrir el suelo.
192 del suelo.

193
Mejoran las caractersticas fsicas y
qumicas del suelo.
Incrementan la diversidad biolgica Cuida las coberturas naturales

en el suelo incluyendo organismos del suelo, en el caso de
benficos. centrocema y el kudzu, haciendo
un plateo continuo debajo de la
Controlan las malezas.
planta para evitar que trepe al
Incrementan la capacidad de retencin de agua del suelo. caf y le ocasione dao.
Plantas de cobertura
Debemos usar principalmente plantas de la familia de las leguminosas:
Centrocema
Man forrajero
Kudzu Las plantas leguminosas fijan nitrgeno en el suelo.
Desmodium
4. CUNDO DEBO INSTALAR LAS COBERTURAS DE MI CAF?
ALTITUD LLENADO DE
(m.s.n.m.) GRANO
INSTALACIN DE RBOLES
DE ERITRINA X X
INSTALACIN DE
COBERTURAS VIVAS X X
MANTENIMIENTO DE
COBERTURAS VIVAS X
194 La funcin de las coberturas de suelo es cubrir el suelo

Captulo 10
desnudo para impedir el lavado de dicho suelo, regular su
temperatura, conservar la humedad y evitar el crecimiento
de malas hierbas.
Cosecha, Beneficio y
Almacenado de Caf
Manual del Caf
10.1 COSECHA DEL CAF

Objetivo: Programar y realizar la cosecha selectiva del caf.
Palabras clave
Cosecha selectiva: Se refiere a escoger solo granos maduros,

descartando granos verdes y secos.
Perfil de calidad: Calidad que tiene un determinado lote de

caf (rendimiento fsico y perfil de taza).
Perfil de taza: Perfil de calidad del caf evaluado por un

Catador Q Grader en funcin a sus caractersticas sensoriales:
sabor, aroma, acidez, cuerpo, post gusto, balance, puntaje del
catador, uniformidad, taza limpia y dulzura.
Rendimiento fsico: Cantidad de caf verde o exportable que

196 se obtiene de un lote de caf pergamino.
197
Tara de cosecha: Mide el volumen de caf cosechado, el
tamao referencial es la de una lata de aceite de 18 Lt.
1. LA COSECHA SELECTIVA
Haces cosecha selectiva cuando

recoges slo las cerezas
maduras (frutos de color rojo o
amarillo segn la variedad del
caf sembrado), las cuales se
desprenden con facilidad con la
presin de los dedos.
2. QU BENEFICIOS TIENE LA COSECHA 3. CMO ME PREPARO PARA LA COSECHA?

SELECTIVA?
Calcula el inicio y perodo de cosecha (meses) as como la cantidad
Te permite obtener un caf con alto de produccin.
perfil de calidad (fsico y sensorial).
Define cuntas personas se necesitarn para la cosecha
Incrementa el rendimiento fsico (personal a contratar).
(conversin de pergamino a
caf verde). Revisa el estado de los materiales que se van a utilizar (canastas,
sacos, rastrillos, paletas, etc).
Te permite obtener los mejores
precios en el mercado e Define las labores culturales que se van a realizar.
incrementar tus ingresos.
Revisa tu planta de beneficio hmedo.
Facilita el lavado reduciendo
significativamente el uso de agua. Contratacin de personal
Reduce el costo en el proceso Contrata anticipadamente al personal.

y clasificacin del caf para
la exportacin. Capacita al personal para que realice una buena labor de cosecha.
198 Acondiciona las viviendas de los trabajadores. 199

Como propietario del cafetal, debes capacitar y supervisar a
los cosechadores para que realicen su labor correctamente.
Fruto maduro es aquel
donde ms del 90%
del cerezo est de color
rojo o amarillo segn 4. ETAPAS DEL PROCESO DE COSECHA
variedad.
La rebusca
Es la etapa donde se recolectan

los primeros frutos maduros,
mayormente contienen frutos
brocados y frutos vanos que no
Al recoger los frutos maduros debes tener cuidado de no son de buena calidad. En esta
daar las ramas, hojas, yemas florales y brotes de la planta. etapa se puede cosechar hasta
el 1% de la produccin.
La plena vasijas, carretillas, rastrillos de madera, paletas de madera, costales, etc.
Es la etapa de mayor maduracin Ten listos los envases de medida (tara) para medir la cosecha de
donde se cosecha la mayor parte tus trabajadores.
de la produccin.
Labores culturales a realizar
Es en esta etapa donde se
requiere mayor mano de obra. Desmaleza el cultivo antes de la cosecha.
Debes considerar que el intervalo Realiza el mantenimiento de la planta de beneficio hmedo:

de cosecha es entre una a dos
semanas y que la altitud influye Tanque reservorio de agua.
en el intervalo de cosecha, Patio de recepcin de cerezo.
alargndola o disminuyndola. Tanque sifn.
Tanques fermentadores.
Tanque de lavado.
Primera plena, en esta etapa se puede cosechar hasta el
14% de la produccin. Realiza mantenimiento de las pozas de aguas mieles, de las
Segunda plena, en esta etapa se puede cosechar hasta el composteras, del tendal o tarimas o parihuelas de secado, asi mismo
65% de la produccin. del almacn y de los equipos: motor, despulpadora y zaranda.
200 Tercera plena, en esta etapa se puede cosechar hasta el

15% de la produccin.
3. RECOMENDACIONES PARA UNA
201
La raspa BUENA COSECHA
Es la etapa donde se recogen Recolecta slo los frutos maduros
todos los frutos verdes, maduros de las ramas, comenzando por el
y secos con la finalidad de extremo pegado al tallo principal.
reducir la poblacin de broca en
el cafetal y favorecer el perodo Los frutos negros depostalos en
de descanso de la planta. otro envase.
En esta etapa se cosecha hasta Coge los frutos presionando con
el 5% de la produccin. cuidado, de tal forma que no se
arranque con el pednculo del
cerezo o sartas de frutos que al
Materiales a utilizar halarlas lesionan las ramas.
Debes tener canastas, costales, ganchos, etc. Cuando las canastas estn llenas,
debes trasladarlas a los costales,
Adquiere o haz mantenimiento de materiales para el beneficio y secado:
estos deben ponerse en lugares sombreados para evitar que se

acelere la fermentacin.
10.2 BENEFICIADO DEL CAF
Elimina peridicamente de la canasta hojas, pedazo de ramas secas o Objetivo: Realizar el beneficiado del caf de forma adecuada.
cualquier otro material.
En el patio de recepcin de cerezo, apila los sacos cosechados durante

el da, sobre tablones de madera. Palabras clave
Registra la cantidad de cosecha todos los das y anda calculando la Cscara o pulpa: Es el exocarpo o parte externa del fruto que
cantidad de pergamino que vas a obtener por da, por 1 semana, por 2 cubre al caf pergamino (cereza), puede ser rojo o amarillo
semanas o por mes, segn el rea de caf que produces. dependiendo de la variedad.
Los cerezos cosechados se deben despulpar el mismo da, para evitar la Fermentacin: Proceso bioqumico que se utiliza para eliminar
fermentacin y quemado del pergamino. Un caf pergamino con olor a el mucilago del grano de caf.
fermento es castigado en el mercado.
Mucilago: Capa gelatinosa pegada al pergamino en el caf
Los frutos secos y granos recogidos del suelo hay que separarlos y recin despulpado.
darles tratamiento aparte, ya que se pueden secar y comercializar
por separado. Parihuela: Bandejas de madera con fondo de madera o malla
metlica que permite el oreado o secado de caf. Tambin se
202 llaman as las pequeas plataformas de madera que se utilizan
en los almacenes para evitar que los productos entren en
203
contacto con el suelo.
Pergamino: Envoltura del grano de caf (cascarilla), de color

crema o amarillo plido cuando el caf est seco.
1 lata de caf cerezo pesa

aproximadamente 15 kg. puede
variar segn el piso altitudinal. 1. QU ES EL BENEFICIADO
20 latas de caf cerezo, es decir 300 DEL CAF? Recuerda que una
cosecha conformada
kg. hacen 01 qq de caf pergamino
exclusivamente por
de 60 kg. (a 76% de rendimiento) en Es el proceso por el cual los
granos de caf cerezo son frutos maduros permite
promedio 5 kg. de cerezo hacen un 1 despulpados, desmucilaginados, lograr un caf de
kg. de caf pergamino. lavados y secados hasta llegar a excelente calidad.
pergamino seco con un contenido
de humedad de 12%.
2. TIPOS DE BENEFICIADO DEL CAF En Plantas de Beneficio Hmedo Centralizado puede reducirse el
uso de agua utilizando lavadoras mecnicas y sistema de reciclado
de agua hasta 2 litros por kilo de caf pergamino si se utilizan
BENEFICIO SECO lavadoras mecnicas.
Beneficio hmedo con
Se utiliza principalmente en Brasil y desmucilaginadora
consiste en cosechar de un solo golpe mecnica, consiste en quitar el
(cosecha de ordeo) todos los granos muclago utilizando mquinas
maduros, secos, negros y verdes, desmucilaginadoras.
clasificarlos utilizando mquinas
seleccionadoras y secarlos por separado La ventaja de este sistema es que
directo en los tendales; de este proceso se minimiza el uso de agua, en
sale el caf natural o caf bola. promedio se utiliza 1 litro de agua
por 1kilo de caf pergamino.
Por el volumen de produccin y el alto
costo de mano de obra, los brasileos Equipos compactos de beneficio hmedo, son equipos que tienen
utilizan cosechadoras mecnicas que no acoplados un tanque seleccionador, seleccionador de verdes y secos,
distinguen el color del grano. despulpadora, zaranda de seleccin, desmucilaginadora lavadora. Este
equipo utiliza un espacio reducido de terreno y reduce el consumo de agua
por su sistema de reciclado. Existen equipos de diferentes capacidades:
204 BENEFICIO HMEDO 500, 1 000, 1 500, 2 000 , 3,000 kg de cerezo por hora.
205
Es utilizado en nuestro pas, emplea el
agua como vehculo y medio de lavado
para obtener el caf pergamino.

Este tipo de beneficio permite obtener
cafs de alta calidad, cotizados con
diferenciales positivos sobre el mercado
de la bolsa de New York.
Aqu se diferencian dos tipos de

beneficio hmedo:
Beneficio hmedo con fermentacin natural, consiste en quitar

el mucilago del caf a travs de la fermentacin (de 8 a 36 horas
De acuerdo a estudios de investigacin realizado por la Central
aproximadamente dependiendo de la altitud). Caf y Cacao del Per en los aos 2009 y 2010 se ha concluido
que la fermentacin no le agrega valor a la calidad del caf; es
La desventaja de este sistema es la gran cantidad de agua que se ms, de no llegar al tiempo ptimo de fermentacin, podemos
necesita para el lavado: la cantidad de agua puede llegar hasta 5 litros bajar la calidad del caf.
por kilo de caf pergamino lavado a nivel de la chacra.
DIAGRAMA DE FLUJO DEL BENEFICIO HMEDO DE CAF

1. Patio de recepcin cerezo
2. Tanque sifn
PATIO DE RECEPCIN 3. Despulpadora
4. Tanque Fermentador
5. Lavadero
6. Tendal
PESADO / MEDIDA
7. Almacen
4m Despulpadora
3m
2m
Tanque de
8. Pozas tratamiento
fermentacin Almacen
2m 2m 6.6 m
9. Aguas mieles
BENEFICIO SECO BENEFICO HMEDO 1m 60 cm
Tanque Zaranda Tendal
sifn seleccionadora
Tanque de
lavado
10 m T1
T2
SELECCIONADO T3
Pozos de Agua miel
206 DESPULPADO 5m
7 207
DESMUCILAGINADO FERMENTADO
20 m
LAVADO 80 cm
50 cm
2m
1m
2m 2 3 4 5 3.5 m
6
1m
SECADO 2m
1m 9
Compostera
10 m
ALMACENADO
ETAPAS DEL BENEFICIO HMEDO PRIMER SELECCIONADO
Este proceso te permite eliminar los granos vanos y brocados as como

PATIO DE RECEPCIN DEL CEREZO pedazos de ramas y hojas que vienen con el volumen cosechado. Para
realizar la seleccin existen 2 sistemas:
Es el lugar donde recibirs el caf cerezo cosechado, este lugar debe estar
acondicionado con tablones de madera o parihuelas de tal forma que el Seleccin con agua, para este sistema se utiliza un tanque sifn,
caf no entre en contacto con el piso daando su calidad. donde se sumerge el caf cerezo cosechado y por densidad los
granos vanos, brocados, palos y hojas flotarn y los cerezos buenos se
depositarn en el fondo del tanque; los cerezos buenos son halados por
agua por diferencia de presin hacia la despulpadora.
Procedimiento
Seleccin con mquina, las mquinas permiten quitar principalmente los
El caf que van trasladando los cosechadores al medio da y granos verdes y negros, stas clasifican los granos en funcin a su dureza.
en la tarde se van arrumando sobre los tablones en el patio de
recepcin.
Las rumas no deben tener ms de 3 sacos ya que el peso puede
Procedimiento
daar los cerezos.
Llena el tanque sifn con agua hasta la medida indicada.
Mueve con un palo redondo el caf que has echado en el tanque
208 PESADO
sifn para hacer flotar todos los granos vanos y brocados.
Una vez que hayas terminado de trasladar todo el caf cerezo
(cosecha del da) al tanque, abre la tapa del tubo del tanque sifn
209
para trasladar el caf cerezo a la despulpadora.
El pesado (kg) o medida (tara de cosecha) del caf es importante ya Concluido el despulpado, abre las tapas laterales para despulpar
que te permitir llevar un registro de la cosecha y los volmenes de caf por separado los granos vanos, negros y brocados.
pergamino con los que contars durante la quincena o el mes. Tambin
es importante ya que con este registro hars el pago respectivo a tus
cosechadores.
DESPULPADO
Procedimiento Se quita la cscara o pulpa del fruto

liberando los granos pergaminos gracias
Utilizando una balanza de plataforma o medida especfica a la propiedad lubricante del mucilago,
(tara de cosecha), pesa o mide el caf cerezo cosechado. por ello es importante despulparlos en
En un cuaderno irs registrando la cantidad de caf plena maduracin. Se debe hacer esto
cosechado por los trabajadores en forma independiente. sin mezclarlos con los granos verdes o
El caf pesado o medido lo colocas en el tanque sifn. sobremaduros, utilizando para ello una
mquina despulpadora; las despulpadoras
pueden ser activadas a mano, motor
estacionario o motor elctrico.
Tipos de despulpadoras
FERMENTADO
Despulpadoras de disco, segn su capacidad pueden ser de 1, 2 y 3
discos. Consiste en eliminar el muclago del pergamino a travs de la
fermentacin natural (proceso biolgico); en este caso el caf despulpado
Despulpadoras de tambor vertical, utilizan camiseta de bronce sobre se deja en tanques fermentadores por periodo de 8 a 36 horas
un cilindro vertical de madera o metal. dependiendo de la altitud
Despulpadoras de tambor horizontal, semejante a la anterior con la

diferencia que el disco se encuentra en posicin horizontal; este tipo de Procedimiento
mquina es la ms utilizada en nuestro pas.
Deja reposar el caf despulpado en tanques fermentadores
(tanques de cemento o madera).
El tiempo de fermentado vara de acuerdo al piso ecolgico (a
Procedimiento mayor altura, mayor tiempo de fermentacin).
Haz la prueba de fermentacin introduciendo un palo a la ruma
Calibra y revisa peridicamente la despulpadora en funcin al de caf, si sale limpio y el hoyo no se cierra, quiere decir que el
tamao de grano que vas a cosechar y beneficiar. caf est listo para el lavado.
Revisa permanentemente la despulpadora para ver si est
botando granos buenos junto con la pulpa.
Traslada el caf despulpado a los tanques fermentadores.
210 Traslada la pulpa extrada en cada despulpado a la compostera

o a las camas de lombricompost. LAVADO 211
Es la eliminacin del mucilago
fermentado y otras impurezas con
el uso de agua, para ello se pueden
SEGUNDO SELECCIONADO utilizar tanques de lavado o canales
de correteo; ambos permiten separar
Con el uso de una zaranda mecnica acoplada a la despulpadora, los granos buenos de los granos
separa los granos buenos de los granos malos (verdes, negros, vanos vanos y granos cubiertos por pulpa,
y granos cubiertos por pulpa); estos granos se vuelven a repasar y denominados cachaza. Existen
beneficar por separado. varias formas de lavar el grano:
Uso de tanques de lavado,

Procedimiento se construye en funcin a la
cantidad de caf que produce la
Los granos despulpados pasan a la zaranda seleccionadora. chacra; los tanques son utilizados
La zaranda gira en un eje y, por presin, separa los granos principalmente en chacras
buenos de los granos malos. pequeas menores a 10 ha. En
El caf bueno es trasladado a los tanques fermentadores. promedio utiliza de 3 a 5 lt. de agua
por kg. de caf pergamino lavado.
Uso de canal de correteo, se construye TIPOS DE SECADO

un sistema de canal de cemento cuya
dimensin vara en funcin al volumen Secado natural, utiliza los rayos del sol. Es el ms utilizado en
de caf a beneficiar. En promedio utiliza nuestro pas, a nivel de las chacras y en los centros de acopio.
de 5 a 8 Lt. de agua por kg. de caf
pergamino lavado.
ESTRUCTURAS USADAS
Largo: variable en funcin al volumen.
Ancho: en promedio 50 cm.
Altura: en promedio 30 a 40 cm Tendal de cemento, muy utilizado en nuestro pas,
aqu se distribuye el caf lavado en capas que van
entre 5 a 8 cm. Para un secado uniforme hay que
Este sistema se est dejando de usar porque utiliza gran cantidad de agua. voltear el caf con paletas o rastrillos de madera. En
promedio el caf seca a 12% de humedad con 5 a 7
Uso de lavadoras mecnicas, es un sistema que se est haciendo cada das de sol dependiendo de la altitud.
vez ms comn en nuestro pas ya que utiliza poca cantidad de agua,
adems el agua se puede reciclar. Para 1 kg. de caf pergamino lavado la
cantidad necesaria de agua es de 1 litro.
Parihuelas, son bandejas de madera distribuidas

Procedimiento sobre dos palos redondos en paralelo a una altura de
212 213
50 cm del suelo.
Traslada el caf fermentado al tanque de lavado, lavadora
mecnica o canal de correteo.
Llena el tanque o canal de correteo con agua.
Debes ir removiendo los granos con una paleta de madera a fin
de seleccionar los granos buenos.
Separa los granos que flotan sobre el agua. Tarimas, son estructuras de madera o palos
Repite este proceso tres veces y vers que los granos buenos, redondos construidos a una altura de 50 cm. del
por su peso, se irn separando de los granos malos. suelo, sobre esta estructura se coloca una manta de
polipropileno y sobre la manta se distribuye el caf
El agua usada en el lavado, debers llevarla a las pozas de
en capas de 3 a 5 cm para un secado uniforme.
tratamiento de aguas mieles. (Cap. 7)
Secador solar, consiste en hacer una estructura

SECADO tipo invernadero con materiales de la zona (carrizo,
bamb, palos redondos delgados, etc.) y sobre sta,
Es el proceso por el cual se reduce colocar una manta de polietileno grueso.Este sistema
la humedad del grano de un 60% permite concentrar e incrementar el calor dentro de la
(caf recin lavado) hasta un 12% estructura como tambin proteger al caf de la lluvia.
aproximadamente, humedad promedio Es muy utilizado en todas las zonas cafetaleras de
para almacenar el caf manteniendo nuestro pas y se puede construir sobre un tendal
de cemento o sobre el suelo con tarimas para
su calidad. El secado menor al 12% de
facilitar el secado.
humedad malogra la calidad del caf.
RECOMENDACIONES PARA HACER UN BUEN

Secado mecnico, utiliza secadoras mecnicas con quemadores de BENEFICIO HMEDO
lea o cascarilla de caf.
Utiliza agua limpia en el lavado del caf.
ESTRUCTURAS USADAS Controla el tiempo de fermentacin, ya que si te excedes podras
daar la calidad sensorial del caf.
Limpia peridicamente los tanques del sistema de beneficio a fin

Presecadoras u oreadoras, son equipos utilizados para de evitar que se acumulen impurezas y se conviertan en focos de
secar el caf inmediatamente despus que hayan sido contaminacin, lo que daara la calidad del caf.
extrados del tanque de lavado o de lavadora mecnica;
en este caso el caf se orea hasta una humedad de
25 a 30%. La planta de beneficio debe estar debajo de una estructura de madera
o fierro con techo de calamina.
Traslada a diario la pulpa de caf a las composteras o camas de

Secadora de guardiola, es una mquina que consta de
lumbricompost a fin de evitar la descomposicin y los malos olores.
un tambor cilndrico, el cual gira activado por un motor
elctrico y permite un secado uniforme. Las aguas producto del lavado del caf deben trasladarse
El quemador utiliza lea o cascarilla de caf y el cilindro se a las pozas de aguas mieles para su tratamiento.
214 215
mueve con energa elctrica.
El secado en el tambor debe realizarse a una temperatura Utiliza un sistema de reciclado de agua
promedio de 40 a 45C. a fin de reducir el uso de agua.
Es el mejor sistema de secado por lo que es muy utilizado
en nuestro pas.
Recuerda:
Secadoras horizontales, esta secadora consta de dos El caf que tiene sobre fermento
pozas de cemento con un piso de malla metlica; el toma una coloracin rojiza y
quemador utiliza lea o petrleo; para el secado se tiene desprende un olor a chicha o
que remover con lampa cada dos horas.
Es un sistema que es funcional para chacras pequeas vinagre rancio.
con 200 a 400 qq de caf por campaa.
Secado mixto, es un sistema muy utilizado en las zonas

cafetaleras, los productores realizan un pre-secado natural
en sus chacras y cuando el caf es llevado a los centros de La calidad del caf no mejora en el beneficio, slo se
acopio, las cooperativas o empresas secan el caf utilizando conserva. Sin embargo, un mal beneficio puede afectar
secadoras mecnicas. significativamente la calidad.
RECOMENDACIONES PARA UN BUEN SECADO

10.3 ALMACENADO Y TRANSPORTE DEL CAF
En el secado natural, voltea el caf tendido cada 2 horas
aproximadamente, de tal forma que se consiga un secado uniforme. Objetivo: Almacenar y transportar el caf beneficiado de manera correcta.
De preferencia utiliza secadores solares en las chacras para evitar que
las lluvias mojen el caf y deterioren la calidad del grano.
Palabras clave
En secadoras mecnicas, controla constantemente la temperatura del
aire de salida del quemador, ya que un exceso de temperatura puede Defectos: Se refiere a los granos brocados, negros, marrones,
afectar la calidad del grano. mantequilla, conchas, partidos o mordidos. En el caso de los
granos negros y marrones se considera que cada uno de ellos
No seques sobre el suelo (mantas de polietileno u otros materiales)
ya que el caf es muy higroscpico, es decir, fcilmente toma olores a es un defecto, mientras que en los otros granos: partidos,
tierra, hongos, etc. brocados, mantequilla, etc. Se considera a cinco de ellos
como un defecto.
No mezcles cafs con diferentes grados de humedad.
Higroscpico: Capacidad que tienen los objetos de absorber
No reseques el caf ya que afecta la calidad y los rendimientos los olores extraos del lugar donde est almacenado.
fsicos disminuyen.
Humedad: Se refiere al contenido de agua que tienen los
granos, para el caf seco la humedad ideal es de 12%.
216 217
Cuando el grano muestra alta dureza y se quiebra con la presin de
los dientes est seco a 12% de humedad.
Nmero de defectos: Mide la cantidad de defectos en una
muestra de 300 gr. de caf verde.
Porcentaje caf verde: Caf pilado sin pergamino, tambin se

conoce como caf exportable o caf oro.
Recuerda que en tus manos
est la responsabilidad de Porcentaje descarte: Cantidad de granos defectuosos que
darle al consumidor una encontramos en un determinado volumen o lote de caf.
buena taza de caf, lo que a
su vez, te permitir obtener
mejores precios. 1. EL ALMACN
Es el lugar donde guardas el caf seco;

un buen almacenamiento constituye
una de las labores que ayuda a la
Para secar 4.5 kg de caf pergamino se necesita conservacin de la calidad del caf
un rea de 1 m2. por mayor tiempo. Estos deben ser
ambientes ventilados, sin humedad y
libres de agentes contaminantes.
2. CMO SE CONSTRUYE EL ALMACEN?
El almacn se construye en base a los volmenes de caf producidos Procedimientos para evaluar la calidad fsica de tu caf
en el ao. Para un volumen de 200 a 300 qq. de caf por ao podemos
construir un almacn de 10 m. de largo, 5 m. de ancho y 5 m. de altura. Determina el lote que vas a evaluar.
Materiales para su construccin Cuenta la cantidad de sacos.
Muestrea con una pluma todos los sacos, obteniendo pequeas sub
Puede construirse de madera o cemento dependiendo de la muestras, las cuales irs depositando en un balde de plstico.
disponibilidad de recursos. Y debe ser completamente cerrado; el piso Concluido el muestreo, mezcla las sub
debe ser de cemento y el techo de calamina, combinadas con calaminas muestras en el balde.
de material transparente. Del total de la mezcla, obtn una muestra
3. RECOMENDACIONES PARA UN BUEN ALMACENAMIENTO de 500 gr y la identificas indicando:
nmero de lote, zona, volumen, fecha de
El almacn debe ser de uso exclusivo de caf, no guardes dentro otros cosecha, tiempo de almacenado y fecha
productos: fertilizantes, vveres, de muestreo.
estircoles, etc. Enva la muestra al rea de control de
calidad de la cooperativa o a un centro de
Tampoco almacenes el caf anlisis especializado.
en los lugares donde guardas
218 tus vveres o donde almacenas
abonos o estircoles en tu
El reporte de anlisis fsico debe
contener: 219
vivienda, ya que el caf es un
producto muy higroscpico. % humedad (en pergamino y en verde)
% cascarilla.
Guarda el caf seco al 12% de % granulometra (numero de malla)
humedad. 350grs en verde.
Utiliza parihuelas para armar las Defectos (Granos negros, marrones,
rumas de caf. partidos, brocados, mantequillas, etc)
% Materia extraa (piedras, palos, etc)
Envasa el caf en sacos de polipropileno grueso para
conservar la calidad.
No almacenes caf hmedo ya que se honguea lo que daa su calidad.
Haz rumas de 6 a 8 filas de sacos, dejando pasadizos de 1 m. de ancho. De acuerdo a estudios realizados por la Central Caf y Cacao del
Per durante los aos 2009 y 2010, el envase ms adecuado para
Lleva un registro de ingreso de caf al almacn, consignando: fecha, almacenar el caf pergamino es el polipropileno grueso.
peso en kg, cantidad de sacos, tipo de caf, humedad y nmero de lote.
4. EL TRANSPORTE
Consiste en trasladar el caf de la
chacra al centro de acopio pudiendo
ser a la cooperativa o a la
empresa privada.
Las ventas se programan de

acuerdo al volumen de caf
beneficiado, secado y almacenado.
Para el traslado se contrata, de

preferencia, un camin en funcin al
volumen a trasladar, la unidad mvil
debe contar con toldera para cubrir
el caf de la lluvia.
Antes de cargar el caf al camin,

debes pesar y registrar el volumen
de caf que vas a trasladar, esto te
220 Captulo 11
permitir calcular ms fcilmente los
ingresos que recibirs por la venta.
Debes tener cuidado que el lote de

caf se traslade en forma exclusiva,
sin juntarlo con otros productos
como vveres, fertilizantes, frutas,
animales, etc.
ALTITUD LLENADO DE
(m.s.n.m.) GRANO
Cafs Certificados
y Especiales
ALMACENADO X X X
Manual del Caf
11.1 CAFS CERTIFICADOS Y ESPECIALES

Objetivo: Conocer los cafs certificados, especiales y el SIC.
Palabras clave
Finca: Es el fundo, chacra o predio donde se ubica

nuestro cafetal.
Normas: Es un conjunto de reglas que las personas tenemos

que cumplir para lograr algo.
Principios: Conjunto de planes o programa bsico para el

cumplimiento de normas.
Criterios: Conjunto de actividades a ejecutar para cumplir un
222 principio y por tanto las normas.

223
1. CAFS CERTIFICADOS
La certificacin es la verificacin
y control de la forma en que un
grupo de productores organizados
producen caf, cumpliendo las
normas establecidas por una
institucin autorizada.
Por qu es importante los cafs certificados? 11.2 SISTEMA INTERNO DE CONTROL (SIC).
Promueve la conservacin del medio ambiente y la no depredacin de El Sistema Interno de Control es el punto de partida para iniciar cualquier
recursos naturales. proceso de certificacin orientado a producir cafs certificados. Est
compuesto por un conjunto de unidades funcionales especializadas, que
Promueve el pago justo al productor y a los trabajadores de la finca. tienen como objetivo encaminar las operaciones, las actividades y la
administracin de la informacin de las cooperativas, las cuales deben
Promueve el desarrollo de las buenas prcticas agrcolas. realizarse de acuerdo a los estndares de cumplimiento de las normas
de certificacin internacional. Las cooperativas son las encargadas de
Promueve el desarrollo social en las comunidades cafetaleras: acceso implementar, en colaboracin con su equipo tcnico y el Comit responsable
a la salud, educacin, capacitacin, servicios bsicos. de la certificacin especial, este sistema de control para sus socios.
Promueve la equidad de gnero (igualdad de oportunidades para el
hombre y la mujer). El Reglamento Interno de Control
Promueve el no uso de agroqumicos y fertilizantes sintticos. Plazo o tiempo para alcanzar la certificacin
Sustancia prohibidas
Promueve el desarrollo sostenible de las unidadades productivas. Sustancias permitidas
Prcticas de manejo del cultivo de caf:
Promueve el desarrollo de residuos slidos, lquidos y el ordenamiento - Fertilizacin
224 de la finca.
Promueve la calidad del caf, mejora con el rendimiento fsico y

- Conservacin de suelos
- Manejo de plagas y malezas
- Beneficio Hmedo y seco
225
sensorial (perfil de taza). - Zonas de Amortiguamiento
- Requisitos para ser productor orgnico, sostenible y para
Promueve el fortalecimendo de las organizaciones en procedimiento de aceptacin de nuevos socios.
organizaciones de productores Procedimientos del SCI
Boleta o Ficha de Control y Monitoreo Interno
El plano y croquis
Trazabilidad y codificacin
Listado de productores aprobados, desaprobados
Incremento de rea en las certificaciones de caf orgnico
Firmas
11.2 CAFS CERTIFICADOS PARA EL CAF

2. El principio de ecologa:
Este principio enraza la agricultura orgnica dentro de sistemas ecolgicos

vivos. Establece que la produccin debe estar basada en procesos
ecolgicos y el reciclaje. La nutricin y el bienestar se logran a travs de la
ecologa del ambiente productivo especfico y as, por ejemplo, en el caso de
cultivos, ste es el suelo vivo; en animales, es el ecosistema de la granja; y
en peces y organismos marinos, es el ambiente acutico.
La agricultura orgnica debe lograr el equilibrio ecolgico a travs del diseo
de sistemas agrarios, el establecimiento de hbitats y el mantenimiento
de la diversidad gentica y agrcola. Quienes producen, transforman,
comercializan o consumen productos orgnicos deben proteger y beneficiar
al ambiente comn que incluye paisajes, hbitat, biodiversidad, aire y agua.
BCS OKO-GARANTIE 3. El principio de equidad:
La equidad est caracterizada por la igualdad, el respeto, la justicia y la

IFOAM: Federacin Internacional de Movimiento de Agricultura Orgnica. gestin responsable del mundo compartido, tanto entre humanos, como en
Entidad que determina los lineamientos bsicos para este tipo de sus relaciones con otros seres vivos. Este principio remarca que se debe
226 sistema productivo. La agricultura orgnica se sustenta en los principios
establecidos por IFOAM, estos expresan la contribucin de la agricultura
orgnica al mundo y una visin para mejorar toda la agricultura en un
otorgar a los animales las condiciones de vida que sean acordes con su
fisiologa, comportamiento natural y bienestar. 227
Los recursos naturales y ambientales utilizados para la produccin
contexto global. y consumo deben ser gestionados de tal forma que sea justa social
y ecolgicamente, debiendo mantenerse como legado para futuras
LA AGRICULTURA ORGNICA SE BASA EN 4 PRINCIPIOS: generaciones. La equidad requiere de sistemas de produccin, distribucin
y comercio abiertos y justos que tomen en cuenta los verdaderos costos
ambientales y sociales.
1. El principio de salud
4. El principio de precaucin:
Este principio sostiene que la salud de los individuos y las comunidades
no puede ser separada de la salud de los ecosistemas: suelos saludables La agricultura orgnica es un sistema vivo y dinmico que responde a
producen cultivos saludables que fomentan la salud de los animales y las demandas y condiciones internas y externas. Quienes practican la agricultura
personas. orgnica pueden incrementar la eficiencia y la productividad siempre que no
El rol de la agricultura orgnica, ya sea en la produccin, transformacin, comprometan la salud y el bienestar. Por lo tanto, las nuevas tecnologas
distribucin o consumo, es el de mantener y mejorar la salud de los necesitan ser evaluadas y los mtodos existentes revisados. Debido a que
ecosistemas y organismos, desde el ms pequeo en el suelo, hasta los solo existe un conocimiento parcial de los ecosistemas y la agricultura, se
seres humanos. La agricultura orgnica en particular, tiene la finalidad de debe tomar en cuenta la precaucin.
producir alimentos nutritivos de alta calidad que promuevan un cuidado Este principio establece que la precaucin y la responsabilidad son
preventivo de la salud y del bienestar. elementos clave en la gestin, desarrollo y eleccin de tecnologas para la
agricultura orgnica. La ciencia es necesaria para asegurar que la agricultura

orgnica sea saludable, segura y ecolgicamente responsable. Sin embargo,
solo el conocimiento cientfico no es suficiente. La experiencia prctica, la
sabidura acumulada y el conocimiento local y tradicional ofrecen soluciones
vlidas comprobadas por el tiempo. La agricultura orgnica debe prevenir COMERCIO JUSTO - FAIR TRADE
riesgos importantes adoptando tecnologas apropiadas y rechazando las
impredecibles como lo es la ingeniera gentica.
NORMAS BSICAS PARA LA PRODUCCIN DE CAF ORGANICO El Comercio Justo es una forma o alternativa de comercio promovido por
varias organizaciones no gubernamentales, por la Organizacin de las
1. Transicin, 3 aos sin uso de agroqumicos sintticos. Naciones Unidas y por movimientos sociales y polticos (como el pacifismo y
2. Conservacin, proteccin y mejoramiento del suelo. el ecologismo) que promueven una relacin comercial voluntaria y justa entre
3. Aumentar la vida del suelo. productores y consumidores.
4. Restriccin en el uso de abonos orgnicos de excretas animales (USA)
Excretas frescas al suelo permitidas 3 meses antes de la cosecha. Es favorable a la libertad de comercio en iguales condiciones, es decir, abolir
5. La sombra es recomendable. las restricciones discriminatorias a productos provenientes de pases en
6. Insumos permitidos segn las regulaciones oficiales. desarrollo, desde materia prima a manufacturas o tecnologa. As se evita
7. Restricciones en el uso de sulfato de cobre. la discriminacin y el proteccionismo. Intenta tambin evitar las grandes
8. Zonas de amortiguamiento, por lo menos de 8 metros. diferencias entre el precio que pagan por un producto los consumidores del
9. Documentacin de todos los procesos: administrativos, productivos y primer mundo y el dinero que se les paga a sus productores en el tercer
228 229
comerciales. mundo, adems de evitar la explotacin de los trabajadores. Esto contribuye
10. Certificacin de transporte y de proceso de maquilado. a compensar los efectos de la obsesin consumista por el precio ms barato,
sin otra consideracin.
Regulaciones oficiales
Reglamento Europeo 834/07 y 889/08. PRINCIPALES CRITERIOS

NOP-USDA. Programa Nacional Orgnico.
JAS. Normas Agrcolas japonesa. CRITERIO: Desarrollo Social
AGENCIAS CERTIFICADORAS 1. Democracia, participacin y transparencia:
Estructura: asamblea general y junta directiva electa.
En Per la agencia autorizada para certificar NOP, JAS y UE es IMO control, Informes y contabilidad aprobados por la asamblea.
Control Union, BCS KO Garantie, entre otros.
2. Contra la discriminacin
Sin discriminacin hacia grupos y personas.
CRITERIO: Desarrollo Econmico

1. Premio de Comercio Justo
Administrar la prima transparente, segn los criterios.
El uso del premio lo decide la Asamblea General.
2. Capacidad de exportacin
Equipamiento de comunicacin en la organizacin.
Cumplir con los criterios de calidad de exportacin.
Debe existir demanda del producto en comercio justo.
Cumplir con la calidad requerida por importadores.
CERTIFICACIN
RAINFOREST ALLIANCE
3. Fortalecimiento econmico de la organizacin
Cada vez mayor responsabilidad en procesos de exportacin.
Fortalecer comercializacin: capital laboral, control de calidad.
4. Demostrar el destino de los ingresos Promovido por la Red de Agricultura Sostenible (RAS). Es una coalicin
El ingreso promover desarrollo social y econmico. de organizaciones conservacionistas independientes sin fines de lucro,
que fomentan la sostenibilidad social y ambiental de actividades agrcolas
CRITERIO: Desarrollo Medioambiental mediante el desarrollo de normas de certificacin de fincas.
Una finca puede certificarse con Rainforest Alliance si pasa una inspeccin
1. Proteccin del medio ambiente con auditores de la RAS, que determinar si se cumplen con las siguiente
Legislacin nacional / internacional y manejo de pesticidas. condiciones: (1) Todos los criterios, (2) por lo menos el 50% de los criterios
Proteger fuentes de agua, suelo, bosques y ecosistemas. de cada principio y (3) el 80% del total de los criterios de la norma de la RAS.
Control de desechos lquidos y slidos.
Principios:
230 231
2. Seguridad laboral e industrial
Contemplar los cuidados y recomendaciones de la seguridad. Principio 1: SISTEMA DE GESTIN SOCIAL Y AMBIENTAL
Polticas y procedimientos: Planificar y ejecutar actividades, implementando
3. Restriccin de pesticidas: no se podrn utilizar buenas prcticas de manejo.
Los pesticidas clasificados por la OMS de clase 1A y 1B
De la docena sucia de Pesticide Action Network (PAN) Principio 2: CONSERVACIN DE ECOSISTEMAS
Pesticidas de Prior Informed Consent (PIC) de la FAO/UNEP Proteger y recuperar ecosistemas naturales y degradados.
AGENCIAS CERTIFICADORAS Principio 3: PROTECCIN DE LA VIDA SILVESTRE

Proteger refugios para la vida silvestre y migratoria, especialmente para las
En Per la agencia autorizada para obtener el sello de comercio justo especies en peligro de extincin. Reducir y eliminar el cautiverio y cacera de
es Flo Cert. animales silvestres.
Principio 4: CONSERVACIN DE RECURSOS HDRICOS

Conservar el agua y evitar su desperdicio. Prevenir la contaminacin de
aguas superficiales y subterrneas. Tratamiento de aguas residuales.
Principio 5: TRATO JUSTO Y BUENAS CONDICIONES A LOS

TRABAJADORES
Salarios y beneficios iguales o mayores a los mnimos legales. Poder de
asociatividad. No discriminacin. No mano de obra forzada/infantil. Viviendas
dignas y servicios mdicos.
Principio 6: SALUD Y SEGURIDAD OCUPACIONAL

Programa de salud y seguridad ocupacional, reducir y prevenir los riesgos
de enfermedades y/o accidentes.
Principio 7: RELACIONES CON LA COMUNIDAD C.A.F.E. PRACTICES

Relacin positiva con los vecinos, comunidades aledaas, y con los grupos Programa Evaluacin V 2
de inters local.
Principio 8: MANEJO INTEGRADO DEL CULTIVO

Eliminar uso de productos qumicos de mayor toxicidad, los no registrados
y/o prohibidos por entidades o convenios nacionales, regionales y/o Es un programa de verificacin de la empresa Starbucks Coffee Company,
internacionales. compaa internacional de compra y venta de caf arabico. Su negocio
principal es la venta de caf tostado en grano por libra y caf en taza en sus
Principio 9: MANEJO Y CONSERVACIN DEL SUELO tiendas (cafeteras). Al 2010 contaban con 16 mil locales ubicados en 44
Controlar la erosin, programa de fertilizacin, uso de coberturas vegetales. pases en todo el mundo.
Principio 10: MANEJO INTEGRADO DE DESECHOS Coffee And Farmer Equity (equidad entre el caf y el productor) - C.A.F.E.
Programas para manejar los desechos orgnicos, plsticos, metales, vidrio, Practices - gua los lineamientos para la compra de caf por Starbucks. Los
etc. Reciclaje, reduccin y reutilizacin. proveedores deben someterse a los lineamientos para ser incluidos como
proveedores, este programa fue creado por el SCS (Scientific Certification
14 criterios crticos de cumplimiento obligatorio
232 233
Systems). La certificacin se basa en cuatro reas especficas:
1. Cadena de custodia.
2. Programa para la conservacin de ecosistemas. Calidad del Producto (pre requisito)
3. Integridad, no alteracin ni destruccin de ecosistemas.
4. No cacera, recoleccin y trfico de animales silvestres. Caf oro o verde: tipo de caf estrictamente duro, preparacin
5. No descarga de aguas residuales sin tratamiento. Europea(EP). Sin defectos como granos negros, daados por insectos o
6. No materiales slidos en cauces de agua. por hongos, quakers, quebrados, etc.
7. No discriminacin en prcticas laborales.
8. Salario igual o mayor al mnimo legal regional. Perfil de taza: Debe presentar un sabor y carcter nico del pas o
9. No contratacin a menores de 15 aos. regin de origen.
10. No trabajo forzado.
11. Equipo de proteccin al aplicar productos qumicos. Rechazados como: Fermento; fruty; sabor a cebolla, fenlicos,
12. Aplicar solo productos permitidos. medicina, a saco, a sucio, etc. Todos los contratos estn sujetos a la
13. No materiales transgnicos. aprobacin de las muestras, que no deben pesar menos de 300 gramos
14. Nuevas areas de produccin en tierra apta para el cultivo.. que representen 1 000 sacos.
AGENCIAS CERTIFICADORAS Responsabilidad econmica (pre requisito):
En Per la agencia autorizada para certificar Rainforest Alliance es la Demostracin de transparencia econmica.
organizacin Sustainable Farm Certification. Asegura la equidad de la distribucion del beneficio financiero para cada
uno de los participantes de la cadena del suministro.
Responsabilidad social:
Se refiere al bienestar de los trabajadores: salario mnimo, horas extras,
contrataciones justas, libertad de asociacin.
No al trabajo infantil, no a la discriminacion. UTZ CERTIFIED Good Inside
Acceso a vivienda, agua potable, instituciones sanitarias.
Acceso a educacion, capacitacin, cuidados mdicos.
Seguridad y calidad de vida.
Liderazgo ambiental: Utz Certified significa buen caf en idioma maya. La Fundacin Utz Kapeh
es una iniciativa alrededor del mundo, que pretende lograr una produccin
En el cultivo del caf y en el proceso de beneficio hmedo y seco. y origen responsable del caf. Es un programa de certificacin que asegura
que el caf es cultivado de una manera correcta, en relacin con los
Significa cultivar, producir, cosechar y procesar caf evitando impactos en productores y el medio ambiente.
los recursos naturales renovables:
El certificado Utz cumple con el Cdigo de Conducta de Utz Certified, que
Suelo: Donde se debe mejorar y conservar la fertilidad. fija normas econmicas, sociales y de medio ambiente, internacionalmente
reconocidas para lograr una produccin de caf responsable, tal como un
Agua: Tener todos los cuidados para protegerla y minimizar su uso en uso mnimo y apropiado de pesticidas, proteccin de los derechos laborales
general. y acceso a la educacin y al sistema de salud pblica. El cdigo tambin
234 El Bosque: Tomar en cuenta su conservacion.

estipula que se lleven registros, se respete la seguridad de los trabajadores y
los derechos laborales fundamentales. 235
Biodiversidad: Tambin considerar sus mejoras e incrementarla dentro ESTRUCTURA DEL CDIGO DE CONDUCTA
y fuera de un cafetal.
Criterio econmico:
Desechos: Con buen manejo minimizar los impactos ambientales.
Mercadeo monitoreado y manejado de forma eficiente y efectiva.
Energia: Fomentar la conservacin y su produccin de fuentes Registro actualizado y disponible de cosechas.
renovables sin afecciones ambientales. Buenas prcticas de mantenimiento.
Empleados con escolaridad y capacitacin adecuada.
AGENCIAS CERTIFICADORAS Botiquines para accidentes y emergencias en el lugar.
Reglas de higiene y salud, implementadas y respetadas.
Seguimiento del caf UTZ CERTIFIED dentro de la finca.
En Per la agencia autorizada para certificar C.A.F.E. Practices es Conservar los registros por lo menos dos aos.
Control Union. Auditorias internas anuales.
Criterio social y cultural:

Los trabajadores son remunerados segn las leyes nacionales.
Los trabajadores estn protegidos por las leyes nacionales y la
convencin de la OIT en lo referente a horas de trabajo, pensiones,

condiciones de trabajo, sindicatos y seguridad.
Los trabajadores reciben capacitacin en su idioma sobre el manejo
seguro de qumicos
Los trabajadores reciben ropa de trabajo adecuada.
Acceso a salud para los trabajadores y sus familias.
Acceso a educacin para sus hijos.
Acceso a vivienda con paredes, piso y techo slidos y un lugar ventilado
para cocinar.
Acceso a agua potable, duchas y letrinas.
Libertad de expresin cultural.
CAFS ESPECIALES - CERTIFICACIN Q
Criterio ambiental:
Es un programa desarrollado por el Coffee Quality Institute CQI de Estados
Minimizar la erosin de suelos. Unidos, que contempla el Sistema de Certificacin de lotes de caf Q
Uso restringido y responsable de agroqumicos. Grader. El Sistema Q es un sistema de clasificacin que permite medir en
Registro de suelos. forma cuantitativa la calidad sensorial de un determinado lote de caf (perfil
Adaptacin del Manejo Integral de Pesticidas. de taza); este sistema ayuda a crear un lenguaje comn entre la industria
Minimizar el uso de agua y la polucin ambiental. (tostadores) y los productores en el mundo de los cafs especiales; esto es
Minimizar el uso de energa. posible gracias al apoyo de los catadores Q grader quienes tiene la habilidad
Optimizar el uso de fuentes de energa renovable. de identificar caracteristicas organolpticas especiales y definir el perfil de
236

Tratamiento de aguas negras.
Proteccin a fuentes de agua.
Prohibicin a deforestar bosques primarios.
taza del caf, cualquiera sea su procedencia.
En el 2009 la Central Caf y Cacao Del Per, firma convenio con el CQI
237
Conservar parches boscosos. convirtindose en el aliado estratgico con carcter de exclusividad para
Utilizar especies nativas de rboles, como sombra del caf. desarrollar ambos programas en nuestro pas. Bajo este convenio se ha
Proteccin a especies en peligro de extincin. logrado entrenar y certificar a los primeros 50 catadores Q Grader de nuestro
Permitir la vegetacin nativa del lugar a lo largo de fuentes de agua. pas, quienes pertenecen a diferentes organizaciones de productores y
No utilizar fertilizantes o productos qumicos a menos de 5 metros de empresas a nivel nacional.
distancia de fuentes de agua permanentes. El programa Q est abierto a la comunidad cafetalera a nivel nacional:
organizaciones de productores, empresas privadas y productores
Formulario para reclamos independientes tienen la oportunidad de entrenar y certificar a sus catadores
quienes a su vez podrn certificar la calidad del producto que exportan y as
Motivo del reclamo y la accin correctiva. dar valor agregado a los cafs exportados en funcin a la calidad.
Nivel de cumplimiento y nmero de puntos:
71 Mayores (100% cumplimiento) Procedimientos para la obtencin del certificado Q
98 Menores (95% cumplimiento)
34 Recomendacin (No tienen calificacin) 1. La organizacin o empresa exportadora enva a la Central Caf y Cacao
del Per (ICP) una muestra representativa de un lote de caf (mximo un
AGENCIAS CERTIFICADORAS contenedor).
En Per la agencia autorizada para certificar UTZ es IMO control, Control 2. La Central Caf y Cacao del Per recepciona, registra y codifica la
Union y BCS KO Garantie. muestra; luego invita a tres catadores Q grader para su evaluacin.
3. En funcin a los formatos manejados por el CQI y los estndares de la

SCAA, los catadores evalan las muestras y presentan el reporte final a
la Central Caf y Cacao del Per.
4. La Central Caf y Cacao del Per remite los resultados al CQI y los
registra en su base de datos.
5. Si el lote alcanza los requisitos bsicos, la Central Caf y Cacao del
Per emite el certificado Q; de no calificar la muestra, el cliente recibe un
reporte tcnico con los resultados.
Estndares de calidad
CRITERIOS ESTNDARES CONDICIONES
Defectos primarios 0
350 grs. de muestra de caf
verde (SCAA)
Defectos secundarios Mximo 5
Quakers 0 100 grs. de caf tostado
238 Perfil de taza 80 puntos o ms Tostado y taceado (SCAA) 239

Contenido de Humedad 11 12% Ninguna
SCAA Speciality coffee Association of America (Junio 2009)

Manual del Caf
240

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Manual del Caf Manual del Caf

MANUAL DEL CAF

Primera edicin: Lima, Agosto 2011 ILUSTRACIN

CONSEJO DIRECTIVO DISEO Y DIAGRAMACIN

Adems, en nuestro pas, se han postergado los programas de investigacin en

Finalmente, la CENTRAL DE CAF Y CACAO DEL PER desea agradecer a nuestras

As como se registran grandes logros, tambin tenemos grandes problemas, uno de

6 productores e implementar tecnologa en las unidades productivas.

En este contexto se elabora el Manual del Caf, que recoge la experiencia de

Los 11 captulos que se presentan a continuacin estn elaborados en un lenguaje

Con este documento la Central de Organizaciones Productoras de Caf y Cacao del

GENI FUNDES BULEJE

1.1 CONTEXTO: EL CAF EN EL MUNDO

Considerado el segundo valor ms importante despus del petrleo, el caf

Millones de personas en todo el mundo encuentran en su cultivo,

Parece ser que los cambios climticos en el mundo estn afectando

Produccin mundial Consumo mundial Balance

Reino Unido 2,46 2,67 3,03 2,78 3,01 3,14

CUADRO N 4 Al 2011 podemos observar que la demanda est creciendo ms que la

AO TOTAL PER BRASIL INDONESIA ETHIOPIA COLOMBIA

CUADRO N 6 Adems, podemos observar que la inversin de capitales se est trasladando

2010 223,76 226,22 194,24 196,63 145,71 155,93 84,09 77,63

Finalmente, durante el primer trimestre del 2011, el caf ha llegado a

1.2 EL CAF EN EL PER En la actualidad, el caf peruano ha conquistado los mercados ms

Adems, durante la campaa 2010 las 250 000

GRFICO N 2 Durante la campaa 2009 y 2010, la productividad en el pas alcanz

4 13% Cusco 17%

FUENTE: JNC, MINAG

3. REGIONES PRODUCTORAS DE CAF PRINCIPALES REGIONES PRODUCTORAS DE CAF EN EL PER

En el Per son 210 distritos rurales ubicados en 47 provincias y 13 regiones

oportunas y un programa de fertilizacin en funcin a las necesidades

especiales. Esta distincin permiti que en la feria de la Specialty Coffee Pasco

que merece ser mencionada, Ayacucho

Nuestro pas es favorecido por la variedad de climas que permite la GRFICO N 6

Organizaciones Empresas Total

600 000 000

500 000 000

Organizaciones Empresas Total

34 Las organizaciones que han obtenido precios diferenciados en funcin a los

En promedio, las organizaciones de productores son responsables del 16% 60 %

Podemos adems mencionar que el caf peruano viene recuperando la

esfuerzos y destinan recursos para ello.

El consumo de caf en nuestro pas es muy bajo, debido principalmente a la

Sin embargo, en los ltimos aos la situacin se ha ido revirtiendo, gracias a

36 (Grfico N 13). As tambin, nuestro consumo per cpita aument de 300

FUENTE: MINAG. OIC

2.1 SELECCIN Y PREPARACIN

Granos defectuosos: Son granos irregulares o deformes

Granos vanos: Se llaman granos vanos a los cerezos que

38 Poder germinativo: Es la capacidad de la semilla para brotar en

Pureza varietal: Se refiere a que la semilla debe ser de una

Resistencia a plagas: Aquellas plantas que sufren poco

1. LA SEMILLA DEL CAF 3. CMO SELECCIONO MIS SEMILLAS?

Deben ser plantas de alta produccin, es decir,

No almacenes las semillas por ms de 30 das sino

Si las semillas van a ser usadas al momento,

6. POR QU ES IMPORTANTE SELECCIONAR

Conoces la procedencia de la semilla, es decir, si ha sido obtenida de

Aseguras una buena produccin en campo.

2.2 INSTALACIN Y MANEJO 2. QU DEBO TENER EN CUENTA PARA

Ubcalo en una parte plana con

Tablones de 20 cms. de ancho o tallos de pltano.

3. CMO INSTALO MI GERMINADOR?