CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO:

El dulce de leche se elabora con leche, azcar y esencia de vainilla. Suele

agregarse una pizca de bicarbonato de sodio para acelerar la caramelizacin
de los azcares. En algunos casos puede incorporarse crema de leche. Si bien
el dulce original se hace con leche de vaca, tambin puede elaborarse con
leche de cabra (aunque no es una variedad habitual). De hecho, cada variante
del nombre representa una variante en su elaboracin.

El ariquipe colombiano est hecho con leche de vaca y azcar con adicin de
bicarbonato de sodio; se hierve hasta caramelizar el azcar y evaporar la leche.

En Argentina, el Cdigo Alimentario Argentino estipula y exige los requisitos

mnimos para que un producto pueda llamarse "dulce de leche".12 13 A su vez,
el dulce de leche elaborado en Argentina est hecho a base de leche de vaca,
azcar, chaucha de vainilla (o esencia artificial de vainilla) y una pizca de
bicarbonato de sodio.14 En este pas se elaboran distintas variedades de dulce
de leche, entre las que se destacan el tradicional, ms espeso y marrn, el
light, de un color ms claro que posee un contenido calrico menor al ser
libre de grasas y colesterol, el repostero (para repostera) y el heladero
(especial para elaborar helados).

La cajeta mexicana est hecha de una combinacin de leche de vaca y leche

de cabra. Se origin en la ciudad de Celaya (Guanajuato) y su nombre deriva
de las cajas de madera que se utilizaban para empacarlo. En Mxico se ha
creado una extensa gama de productos y golosinas derivadas del dulce de
leche, entre las que se encuentran las "obleas de cajeta" y las "paletas de
cajeta".

En Colombia, el arequipe es un bocado muy dulce y de gran sabor. Por lo

general se come acompaado con leche fresca helada. En el Valle del Cauca
se elabora y distribuye como "manjar blanco" (con una preparacin un poco
diferente al arequipe) en recipientes hechos de Totuma o en cofrecillos de
madera; normalmente el dulce est notablemente endurecido, pero todava
cremoso y cubierto de azcar en polvo. En general se usa para confeccionar
tortas y bocadillos; en Bogot se usa en postres como milhojas (pastelitos de
mltiples capas de hojaldre) y obleas (entre dos galletas redondas, amplias y
aplanadas). Otro variante del dulce de leche, es el Cortado de leche, para el
cual se emplea leche de vaca o de cabra, panela o azcar y jugo de limn para
cortar la leche.
FABRICACIN DE PRODUCTO ANUAL

VENTAS DE PRODUCTO ANUAL

PRECI CANTIDA VENTAS

PRODUCTO O D ANUAL %
CONSERVAS DE
LECHE 500 12000 6000000 39%
COCADAS 400 3600 1440000 9%
ALMOJBANAS 700 4200 2940000 19%
CUBANOS 300 3600 1080000 7%
CABALLITOS DE
PAPAYA 500 4800 2400000 16%
MELCOCHAS 200 6000 1200000 8%
DIABOLINES 100 3120 312000 2%
1537200
TOTAL 2700 37320 0 100%
RECURSOS UTILIZADOS PARA LA FABRICACIN DE LA CONSERVA DE
LECHE

Poner en una cacerola preferentemente de cobre, la leche, el azcar, el

bicarbonato previamente disuelto en un poco de leche fra y mezclar. Llevarlo a
un fuego suave revolviendo siempre hasta que el azcar se disuelva. Cuando
levanta el hervor se baja la llama, se agrega la vainilla y se deja cocinar
lentamente revolviendo cada tanto al principio y continuamente al final hasta
que espese. Para probar el punto se retira un poco de dulce en un plato chico y
se deja enfriar preferentemente en la heladera. Si al inclinar el plato el dulce no
corre significa que est pronto. Se retira y se pone en un bao Mara inverso
revolviendo continuamente hasta que enfre. Envasar y conservar en la
heladera. Para no estar siempre revolviendo se le puede agregar unas cuantas
bolitas (canicas, las que juegan los nios) para que mientras la leche hierve
stas, vayan girando y moviendo el lquido impidiendo que se queme.

NGREDIENTES

3 litros de leche
1kg de azcar
3/4 cucharada de bicarbonato
1 cucharadita de vainilla
REAS DE LA EMPRESA DONDE SE DESARROLLA EL PROCESO