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Docente: Ing. Mgr. Sergio V. Chino Ch.

sergiochinoch@gmail.com 1
Composicin de los alimentos

Introduccin

Nutrientes son las sustancias qumicas necesarias para la


salud, mantenimiento, crecimiento y produccin del animal.

Forrajes tambin pueden contener sustancias que no tienen


valor nutritivo. Algunos componentes tienen estructuras
complejas (compuestos fenlicos) que son indigestibles y
pueden interferir con la digestin de algunas nutrientes (por
ejemplo lignina y tanino). Adems algunas plantas contienen
toxinas que son dainas para la salud del animal.

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Composicin de los alimentos

Composicin nutricional

La composicin de nutriente, como sustancia


imprescindible para la vida, aportada por los
alimentos es:
Agua
Protena (compuestos nitrogenosos)
Fibra
Energa (lpidos, carbohidratos, protenas)
cidos grasos esenciales
Minerales
Vitaminas.

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Composicin de los alimentos

El agua

El agua esta indudablemente entre los


elementos ms importantes que debe
considerarse en la alimentacin.
Constituye el 60 al 70% del organismo
animal. Todos los alimentos estn
formados inicialmente por el agua y la
materia seca (MS). El contenido de agua
es muy variable, dependiendo de la
especie, el estado vegetativo, la estacin
del ao, la naturaleza del suelo y la
naturaleza del alimento.

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Composicin de los alimentos

Los forrajes tiernos contienen hasta un


88% de agua en estado maduro y al final
de su ciclo vegetativo desciende
significativamente. Los forrajes
henificados contienen cerca de un 10%
de agua. Los tubrculos y races
contiene hasta un 60%, los granos y
ciertos subproductos agroindustriales
contienen entre 9 a 15%.

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Composicin de los alimentos

El agua no aporta ningn elemento nutritivo como tal en


cuanto a energa o protena, pero va a estar presente en
todos los alimentos. Siempre se va a tener muy en cuenta
el contenido en agua de un alimento, para su conservacin
y para la determinacin de su valor nutritivo.

El agua es imprescindible para todos los procesos y


reacciones qumicas que se realizan dentro de la clula as
como componente estructural de las mismas.

Cantidad necesaria de agua

Por 1 gr de MS consumida= 3 4 ml/agua en


animales en desarrollo
Por 1 gr de MS consumida= 4 7 ml/agua en
reproductores y lactantes
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Mayor numero de cras


Menor mortalidad durante la lactancia
Mayor peso de las cras al nacimiento
Importancia
Mayor peso de las madres al parto
Mejora la conversin alimenticia
Mejora la eficiencia reproductiva

Tamao del animal


Estado fisiolgico
Requerimiento Cantidad y tipo de alimento ingerido
depende de: Temperatura y humedad ambiental
Nutrientes consumidos (tipo de
alimento consumido)

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Transporte de nutrientes y desechos


Procesos metablicos
Produccin de leche
Ayuda en la regulacin de la
Funciones temperatura
Funcin especial de amortiguacin
como componente del liquido sinovial
y del liquido cerebro espinal

Agua de bebida que se le proporciona


Agua contenida como humedad en
Fuentes de los alimentos
agua Agua metablica que se produce del
metabolismo por oxidacin de los
nutrientes orgnicos que contiene
hidrogeno
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Composicin de los alimentos

En bebederos automticos, de
Suministro cermica, de acero inoxidable, etc

Mortalidad
Las hembras preadas y en lactancia
Deficiencia de
son las primeras afectadas, seguidas
agua
por los lactantes y los animales de
recra

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Protena
Son indispensables para los organismos vivos. Las
protenas constituyen rganos y estructuras blandas del
cuerpo animal, componen los fluidos sanguneos, enzimas,
hormonas y anticuerpos inmunolgicos. Por lo tanto, estn
involucradas en casi todas las funciones corporales y
funciones especializadas importantes

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Composicin de los alimentos

Las protenas estn formadas por


largas cadenas de elementos ms
simples, los aminocidos. Estos se
agrupan en nmero y
combinaciones muy diversas para
formar todas las protenas
existentes en la naturaleza y hay
una decena de ellos denominados
esenciales que son imprescindibles
para la sntesis de protena. El
mayor porcentaje de la fraccin
nitrogenada de los alimentos lo
forman las protenas (60-90% del N
total procede de las protenas).

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Composicin de los alimentos

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Composicin de los alimentos

Principal componente de la mayora


de los tejidos del animal. Los tejidos
para formarse requieren de un aporte
Importancia
proteico
Mantenimiento y formacin requieren
protenas

Tamao del animal


Estado fisiolgico
Requerimiento Cantidad y tipo de alimento ingerido
depende de Temperatura y humedad ambiental
Nutrientes consumidos (tipo de
alimento consumido)

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Composicin de los alimentos

Enzimtica en todo el proceso


metablico y defensivas
Las protenas fibrosas juegan papeles
protectivos estructurales (ej. pelos y
Funciones
cascos)
Algunas protenas tienen un valor
nutritivo importante (protena de leche
y carne)

Los requerimientos son mayores


Cantidad
durante el crecimiento y no as en
necesaria animales adultos.

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Composicin de los alimentos

La protenas de origen animal son de


mayor calidad que las de origen
vegetal , por tener mejor distribuidos
Fuentes de y/o balanceados sus aminocidos
protena Estn contenidas en: pasto verde,
harina de pescado, granos, pasto
seco (heno)

Menor peso al nacimiento


Deficiencia de Crecimiento retardado
protena Descenso en la produccin de leche
Infertilidad y menor eficiencia de
utilizacin del alimento
Perdida del apetito
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Fibra

La fibra es la pared celular de las plantas. Es el componente


que les da estructura y rigidez a las mismas formando su
"esqueleto" del mismo modo en que los huesos conforman la
estructura esqueltica de un animal

Los porcentajes de fibra de concentrados utilizados para la


alimentacin de los animales va de 5 al 18%.

La fibra favorece la digestibilidad de otros nutrientes, ya


que retarda el paso del contenido alimenticio a travs del
tracto digestivo.

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Composicin de los alimentos

Los requerimientos de la misma para el ganado lechero se


expresan normalmente en trminos de FDN (fibra detergente
neutro). Para ponderar la importancia de la fibra se deben
contemplar; al menos, tres aspectos:

Cantidad: se refiere bsicamente a las necesidades mnimas


y mximas que se deben aportar diariamente para no afectar
ni la digestin ni el consumo.
Calidad: es el potencial que tiene para ser fermentada en
rumen y producir cidos grasos voltiles (principal fuente de
energa para el animal y precursores para la sntesis de leche).
Caractersticas fsicas: inherente al tamao de partcula,
como resultado de los procesamientos aplicados al forraje
(largo, trozado, picado, molido, peleteado).

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Composicin de los alimentos

Porcentaje de fibra de algunos


alimentos usados comnmente en la
alimentacin animal

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Composicin de los alimentos

La digestin de celulosa contribuye


los requerimientos de energa
Favorece la digestibilidad de otros
Importancia nutrientes
La fibra en la dieta, para lograr altos
porcentajes de grasa en la leche.

Interviene en al digestibilidad de los


nutrientes
Retarda el paso del contenido
Funciones alimenticio a travs del tracto
digestivo
Es indispensable para mantener la
funcionalidad ruminal
Estimular el masticado y la rumia.
Mantener un pH ruminal adecuado
que permita buena digestin 19
Composicin de los alimentos

Fuentes de El aporte de fibra esta dado por el


fibra consumo de los forrajes.

Ritmo bajo de crecimiento


Disminucin del masticado
Deficiencias de
Reduccin de la secrecin de
fibra
sustancias tampn va saliva.
Declive del pH ruminal, menor a 6

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Composicin de los alimentos
Composicin de los alimentos
Energa

Recordar que las fuentes de energa son glcidos


(carbohidratos), lpidos (grasas) y protenas.

Glcidos.- de cereales, azcares, patatas, legumbres,


verduras, frutas y frutos secos.
Lpidos.- Las grasas son insolubles en agua y son una
fuente de energa muy eficiente, ya que proporciona el
doble de la energa de los carbohidratos y las protenas.
Protena.- Las protenas estn en alta proporcin en los
alimentos de origen animal, como las carnes (de
mamferos, aves y peces), en los huevos, en los lcteos, y
en menor proporcin en algunos vegetales, como la soya

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Composicin de los alimentos

El siguiente grfico compara la energa aportada por los


cereales en Megacaloras de Energa Metabolizable (EM) por
kg de materia seca (kg MS) para ganado bovino

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Composicin de los alimentos

Del 70 al 90 % de la dieta esta


constituido por sustancias que se
Importancia convierten precursores de la energa
El exceso de energa se transforma en
grasa

Edad
Estado fisiolgico
Requerimiento Actividad del animal
depende de Nivel de produccin
Temperatura ambiental

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Composicin de los alimentos

La energa esta requerida dentro de la


dieta como fuente de combustible para
mantener las funciones vitales del
Funciones
cuerpo, mantenimiento, crecimiento y
produccin.

Para el correcto aprovechamiento tanto


de protena como energa de los
Cantidad alimentos tiene que existir una relacin
necesaria debe ser de 93 caloras de energa
neta por cada punto de protena
62 70 % en la racin de NDT

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Composicin de los alimentos

Carbohidratos (glcidos), lpidos y


protenas.
Carbohidratos obtenidos de alimentos
Fuente de de origen vegetal fibrosos
energa Carbohidratos vegetales se fermentan y
asimilan fcilmente (caa de azcar,
remolacha azucarera, zanahoria, los
forrajes verdes, etc.

Disminuye el crecimiento y la cantidad


de grasa depositada en los canales
Deficiencia de Perdida de peso
energa El animal puede emplear su propia
protena como energa
Afecciones sus funciones vitales
Puede ocasionar la muerte.
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Composicin de los alimentos

Grasas

Las grasas para consumo animal provienen de los


frigorficos como desperdicios procesados. Estas grasas se
aaden a las raciones como fuentes de energa y contienen
muy bajos niveles de otros nutrientes como protena,
minerales o vitaminas.

Como recurso energtico, las grasas contienen 2,25 veces


ms energa que el azcar y la fcula de los cereales, y son
altamente digestibles. La grasa aadida mejora el alimento,
aumentando la palatabilidad y el consumo. Antes de
mezclarse con los otros ingredientes, la grasa debe
calentarse para pasarla al estado lquido, mezclndose as
uniformemente.

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Composicin de los alimentos

la grasa utilizada en la alimentacin animal debe ser


resistente a la oxidacin, recomendndose adicionar
sustancias antioxidantes como el tocoferol, cido ctrico o
BHT, entre otros, especialmente si el alimento no va a ser
administrado totalmente y ser almacenado por cierto
tiempo

Niveles de grasa entre 5 -10%, en raciones para cerdos en


engorde.

En los rumiantes, concentraciones mayores de 7 -8%


causan disturbios digestivos, diarreas y reducen el
consumo de alimento. En la prctica, niveles entre 2 y 4%
de grasa animal son utilizados en raciones para el engorde
del ganado de carne.

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Composicin de los alimentos

Las grasas aportan al organismo ciertas


vitaminas que se encuentran en ellas.
Favorece una buena asimilacin de las
protenas.
La principales grasas que intervienen
Importancia en la composicin de la racin son de
origen vegetal.
Si estn expuestas al aire libre o
almacenado por mucho tiempo se
oxidan fcilmente dando un mal olor y
sabor desagradable.

Funciones Asimilacin de protenas


Aporte de vitaminas

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Composicin de los alimentos

Fuentes de Los vegetales y productos animales


(cebos , etc.)
grasa

Retardo en el crecimiento
Dermatitis y ulceras en la piel
Pobre crecimiento de pelo, as como
Deficiencia de la cada del mismo
grasa Poco desarrollo de testculos, bazo,
vescula, as como agrandamiento de
riones, hgado, suprarrenales y
corazn

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Composicin de los alimentos

Minerales

Fundamentalmente se presentan en
forma de sales tanto orgnicas como
inorgnicas y representan una fraccin
que va desde el 1,5 al 5% de la
composicin qumica de los alimentos
que se utilizan normalmente.

Los animales los utilizan bsicamente como componentes


principales de los tejidos de sostn (huesos) y como
electrolitos del metabolismo celular. Cuanto ms joven el
animal mejor utiliza los minerales, a mayor edad menor
retencin sobre todo de calcio.
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Composicin de los alimentos

Algunos minerales son almacenados en los huesos,


msculos y otros tejidos, para que en caso de una deficiencia
cubran los requerimientos de mantenimiento, crecimiento,
produccin y reproduccin.

Retraso en el crecimiento
Un desequilibrio de
Deficiente aprovechamiento de
minerales en la dieta
los nutrientes
(deficiencia o
Trastornos en la fertilidad y el
exceso):
estado sanitario en general

Las alteraciones por


deficiencias Pueden ocasionar
extremas o por mortandad.
toxicidad
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Composicin de los alimentos

La mayora de los minerales esenciales se encuentran en


cantidades suficientes en el forraje y concentrado

Contenido mineral en los vegetales se mencionan a


continuacin:
Calcio: las leguminosas y crucferas presentan mayor
contenido que las gramneas.
Fosforo: poca diferencia entre gramneas y leguminosas,
igual que el cobre y zinc.
Magnesio: leguminosas con mayor contenido que las
gramneas.
Manganeso: gramneas con mayor contenido que las
leguminosas.

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Composicin de los alimentos

Calcio, Fosforo, Azufre, estn contenidas en los huesos.


Sodio, Potasio , Cloro, estn contenidas en la sal comn
de cocina

Los forrajes producidos en zonas bajas y hmedas, son ms


ricas en micro minerales con relacin a forrajes de zonas ridas.

Los minerales absorbidos llegan a la sangre que se encarga de


distribuirlos en todo el organismo, para cubrir los requerimientos,
para acumularlos como reservas o para la excrecin de los
excedentes, buscando retornar a una composicin mineral
estable.

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Composicin de los alimentos

Los minerales necesarios en la alimentacin se dividen en:


Macro minerales
Micro minerales

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Composicin de los alimentos

Rol de los minerales

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Composicin de los alimentos

Vitaminas

Las vitaminas son requeridas en muy pequeas cantidades


para el mantenimiento de la salud y para el crecimiento y
reproduccin. Las vitaminas activan las funciones del
cuerpo. Ayudan a los animales a crecer rpido, mejoran su
reproduccin y los protegen contra varias enfermedades.

Las vamos a clasificar en dos grandes grupos:


Vitaminas hidrosolubles: cido ascrbico o vitamina C y
el complejo vitamnico B, que contiene hasta nueve
tipos distintos.
Vitaminas liposolubles: A, D, E y K

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Composicin de los alimentos

Funciones de las vitaminas

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Composicin de los alimentos

Vitamina A: Vegetales verdes


Vitamina B: Es sintetizada en el rumen
por bacterias que realizan la
Estn contenidas fermentacin anaerbica de los
en: alimentos.
Vitamina C: Vegetales
Vitamina D: Sol y piel

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Cuestionario 3.- Ejercitando lo aprendido.
Tema3.- Composicin nutricional de los alimentos.
1. Cules son las principales funciones del agua en los organismos
2. Desarrolle las funciones y la importancia de los minerales
3. Cules son los factores que influyen en la composicin mineral de los forrajes y alimentos
vegetales.
4. Indique las funciones que cumplen el calcio y fosforo en combinacin y en forma independiente.
5. Indique al menos 10 fuentes de energa.
6. Que son las protenas y cules son sus funciones ms importantes
7. Que son los aminocidos
8. Que son los carbohidratos y cul es su funcin ms importante
9. Que son las grasas, como estn constituidas y cul es su funcin en el organismo animal
10. Mencione los macrominerales y microminerales.
11. Que son las vitaminas y como se clasifican?
12. Qu consecuencias tiene una alimentacin deficiente en grasas?

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