CDIGO DE LA FICHA: PITEI-5-F-115-16

PITEI

A.1.INFORMACIN GENERAL

A.1.1 Ttulo

E UN PROCESO PILOTO DE REMOCIN DE CONTAMINANTES ORGNICOS DISUELTOS EN

NTAS DE SACRIFICIO ANIMAL PARA SU APROVECHAMIENTO COMO FERTILIZANTES ORGNICOS Y RECUPERACIN DE AG

A.1.2 rea de Innovacin

rea de Innovacin
Ambiental

A.1.3 Actividad econmica en la que se aplicar la innovacin

rea de Innovacin
Ambiental

A.1.4 Localizacin del proyecto (indicar donde se llevar a cabo el proyecto)

Departamento Provincia Distrito Ubigeo

AREQUIPA AREQUIPA CERRO COLORADO 040104

A.1.5 Duracin del proyecto (meses)

24

B.1. DATOS DE LAS ENTIDADES PARTICIPANTES

B.1.1 Entidad solicitante (Se recomienda imprimir la ficha RUC para llenar los datos solicitados)

Entidad Solicitante
Tipo de Entidad
EMPRESA Tipo Empresa Solicitante Pequea Empresa
Solicitante
Nombre de la Entidad CAMAL FRIGORIFICO DON GOYO S.A.C.
Direccin Distrito Provincia Departamento Codigo UBIGEO
AV. VIA EVITAMIENTO
NRO. S/N URB. SANTA
CERRO COLORADO AREQUIPA AREQUIPA 040104
ANITA (ESQ. CON 1 DE
MAYO)
Fecha de Inicio de
Ao de constitucin 27/08/1996 15/09/1996
actividades

RUC 20327035691 CIIU 1511

Telfono 054-446172 Fax

Ventas anuales del ao
N trabajadores 94
anterior
Correo electrnico tienda@@camaldongoyo.com
Pgina Web www.camaldongoyo.com
 Camal Frigorfico Don Goyo es una empresa dedicada al faenado de animales y produccin de carne con
20 aos de experiencia. Dentro de sus servicios principales destaca el servicio de beneficio y faenamiento
de ganado vacuno, ovino y porcino; venta de cortes de carne y menudencias de porcino, ovino alpaca,
cabrito, cuy, aves, pescados y mariscos; servicio de transporte refrigerado, almacenamiento frigorfico y la
comercializacin de abono orgnico (biol, biosol, compost y humus) para Arequipa y el Sur del Per. En
todo su proceso, los productos pasan por diferentes etapas de control de calidad para asegurar la
satisfaccin del cliente, invierten constantemente en la mejora de procesos para entregar al mercado un
Antecedentes
producto adecuado y seguro, seleccionando las mejores carnes, cumpliendo con rigurosos procesos y
relacionados a la
normas de calidad.
temtica del proyecto
Don Goyo viene trabajando actualmente con la Universidad Catlica San Pablo para la formulacin y
ejecucin de proyectos por lo que viene adquiriendo la experiencia necesaria en la gestin de proyectos de
innovacin. Adems en los ltimos anos viene desarrollando investigaciones a nivel de rea con el objetivo
de identificar potencialidades que permitan mejorar sus productos y reducir sus impactos ambientales pero
sobre cumplir con la normativa vigente ambiental; ha realizado una alianza con la universidad para el apoyo
y asesoramiento en proyectos de investigacin y de innovacin productiva respecto a la mejora de la
gestin de sus efluentes actuales.
Mx. Caracteres 1500

REPRESENTANTE LEGAL DE LA ENTIDAD SOLICITANTE

Nombres Apellidos

DNI RUC

Correo electrnico Telfono

B.1.2 Entidades Asociadas (Slo se completar si hay Entidades Asociadas. Se recomienda imprimir la ficha RUC
para llenar los datos solicitados)

Tipo de Entidad Asociada UNIVERSIDAD

Nombre de la Entidad UNIVERSIDAD CATOLICA SAN PABLO

Direccin Distrito Provincia Departamento

QUINTA VIVANCO NRO. S/N URB.
CAMPIA PAISAJISTA
AREQUIPA AREQUIPA AREQUIPA
Fecha de Inicio de actividades
Ao de Constitucin 04/02/1997 04/02/1997
(segn RUC)

Telfono 054-605630 RUC 20327998413

Nombre del Representante legal German Trinidad Chvez Contreras

La UCSP desarrolla proyectos de innovacin e investigacin en reas de medio

Antecedentes relacionados
al Proyecto
Aporte y funcin en el Proyecto
ambiente, minera, textil, procesos y energas renovables. En su equipo destaca la
presencia de profesionales de ingeniera industrial, qumica, mecnica, elctrica con
diversas especialidades. Cuenta con ms de 4 aos de experiencia en proyectos de
innovacin y tiene ms de 30 proyectos financiados por el estado peruano. Presenta
laboratorios para la formulacin, planificacin y ejecucin de proyectos que viene
desarrollando en asociacin con empresas de Arequipa. Respecto al rubro industrial ha
trabajado en 15 proyectos apoyando la investigacin y el desarrollo de tecnologas
alternativas por lo que cuenta con la capacidad de apoyar y asesorar financiera y
tcnicamente a la entidad solicitante en esta rea.
Mx. Caracteres 800
La UCSP tendr una participacin directa en la planificacin y ejecucin del proyecto
asesorando tcnica y financieramente en la validacin de diseos, clculos y apoyar
en ejecucin y desarrollo de pruebas para la validacin tcnica. Pondr a disposicin la
experiencia y capacidad de sus profesionales especializados en reas de Ingeniera y
Biologa y el uso de instalaciones para desarrollo de pruebas nivel laboratorio con
equipos de medicin, control y monitoreo previo al nivel planta piloto.
Mx. Caracteres 500
C.1 DETALLE DE LA INNOVACIN
C.1.1 Problema que busca resolver, necesidad que busca atender u oportunidad que se espera aprovechar con
el proyecto de innovacin.

Precise cul es el problema que busca resolver, o la necesidad que busca atender, o la oportunidad que espera aprovechar
Describe de forma clara y precisa el problema u oportunidad. No confundir el problema con la ausencia de una solucin.
No es lo mismo decir falta un hospital (falta de solucin), que decir "Altas tasas de morbilidad" en una Poblacin
especfica. Describir causas directas que generan la existencia del problema. En caso de tratarse de una oportunidad, que
es el escenario que favorece la oportunidad de Mercado. Describir consecuencias que provocan el problema en trminos de
competitividad para la empresa y consecuencias si se dejar de aprovechar la oportunidad de mercado en trminos de
competitividad para la empresa. (5000 caracteres)
El problema central se caracteriza por el desaprovechamiento de tcnicas actuales para la
remocin de contaminantes orgnicos (disueltos y en suspensin) en efluentes en las plantas de
beneficio de la Regin Arequipa. Se ha evidenciado que las empresas del sector a nivel local no
realizan un tratamiento eficaz de sus efluentes, los cuales poseen una elevada concentracin de
materia orgnica, tanto disuelta como en suspensin, que fundamentalmente est constituida por
protenas y productos en descomposicin, como cidos orgnicos voltiles, grasas, aminas y otros
compuestos orgnicos nitrogenados, siendo as efluentes de mala calidad y difciles de remediar.
Adems se ha constatado que las empresas de la regin sur, actualmente realizan actividades de
disposicin, es decir no realizan tratamiento previo a sus efluentes desaprovechando la materia
orgnica presente, sin llegar a reutilizar sus efluentes y con el incumplimiento de la normativa.
Dentro de las causas de esta problemtica se ha evidenciada el desconocimiento de tcnicas de
tratamiento de aguas residuales en plantas de beneficio ocasionado por el limitado nmero de
especialistas y personal capacitada en el rea, as como las limitadas experiencias de xito en la
implementacin de sistemas de tratamiento para la remocin de contaminantes orgnicos a nivel
nacional en este tipo de industria. Otra causa, es el desinters por la aplicacin e implementacin
de este tipo de tcnicas fundamentado en el desconocimiento de los beneficios potenciales que se
podra conseguir por dotar de valor agregado a los componentes orgnicos presentes en los
efluentes (uso como fertilizantes orgnicos); debido a una percepcin de alta inversin de tiempo
y dinero as como la destinacin de altos recursos para la aplicacin de estas tcnicas en plantas
de beneficio.
Dentro de las consecuencias que se originan ante el presente problemtica destaca el vertimiento
de efluentes con alta carga orgnica lo que ocasiona la generacin de alto impacto ambiental
negativo pero sobre todo el deterioro de la salud de los seres vivos, as como el incumplimiento de
normativa y la respectiva obtencin de multas por el organismo fiscalizador. Otra consecuencia, es
el desaprovechamiento de materia orgnica presente en los efluentes de esta industria que
potencialmente pueden ser utilizados como fertilizante, generando una prdida potencial de
ingresos alternativos para la empresa.
Por lo expuesto, el presente proyecto tiene como finalidad la implementacin de un sistema piloto
para la remocin de contaminantes orgnicos presentes en los efluentes del Camal Frigorfico Don
Goyo, proponiendo una alternativa tecnolgica para realizar un manejo eficiente de ellos lo que
actualmente las empresas de este rubro en el sur del pas no vienen haciendo; adems de
aprovechar la oportunidad de utilizar la materia orgnica presente en los efluentes para ser
procesada y utilizada como fertilizantes orgnicos as como el reso de efluentes, permitiendo
acercarse a los VMAs establecidos para su vertimiento y por ende el cumplimiento de la normativa
nacional vigente.
C.1.2 Tipo de innovacin y descripcin
Tipo de Innovacin
Un proceso ya existente con
caractersticas diferentes
(significativamente mejorado)
Descripcin
Indique las iniciativas similares desarrolladas para abordar el problema u
oportunidad. Explica brevemente en qu consiste la innovacin y cmo soluciona el
problema identificado o aprovecha la oportunidad de mercado
La propuesta de innovacin consiste en la implementacin de un
proceso piloto para la remocin de contaminantes orgnicos
(disueltos y en suspensin) presentes en los efluentes de las plantas
de beneficio para el aprovechamiento de la materia orgnica como
fertilizante orgnico, la reutilizacin del agua en algunos procesos de
la empresa y la aproximacin al cumplimiento de la normativa
vigente. Este proceso de remocin de contaminantes orgnicos del
agua generar lodos que por sus caractersticas orgnicas y de alto
contenido de nutrientes podrn ser utilizados como fertilizantes
previo acondicionamiento, dotndolos de esta forma de valor
agregado; del mismo modo, el efluente ya procesado al contener
bajas concentraciones de carga orgnica, podr acercarse a las
exigencias normativas de calidad para su vertimiento y potencial
reuso en actividades de limpieza y riego de cercos vivos lo que
reducir el consumo de agua en la empresa.
Esta propuesta de innovacin se presenta como respuesta a la
problemtica identificada ya que la implementacin de este proceso
piloto mejorar la gestin actual respecto al manejo de los residuos
lquidos y slidos en una planta de beneficio que hoy en da se
encuentra limitada a desarrollar actividades de decantacin lo que
permite afirmar que no se realizan actividades propiamente de
tratamiento, solo de disposicin. Adems, este proyecto permitir el
aprovechamiento de tcnicas actuales de remocin de
contaminantes orgnicos para su uso como fertilizacin y el reuso de
parte de los efluentes lquidos para ser utilizados en actividades
secundarias de la empresa (riego, limpieza, etc) pero sobre todo el
cumplimiento de estndares de calidad de efluente y
medioambientales por las entidades fiscalizadoras.
Actualmente las plantas de beneficio estn en riesgo de obtener
infracciones al incumplir con la normativa ambiental al generar altos
volmenes de efluentes, los cuales contienen alto contenido de
materia orgnica proveniente del sacrificio animal, lo que no permite
su reuso directo en reas verdes, es decir no existe el
aprovechamiento de este efluente como recurso hdrico, ni de la
materia orgnica presente en el efluente, la cual podra ser
aprovechada para generar fertilizantes con valor agregado; del
mismo modo, en las empresas de este sector productivo, los
efluentes para ser vertidos pasan por un sistema de pretratamiento
mecnico bsico (Rejillas, cribas, trampas de grasa) y en muy pocos
casos por un tratamiento primario, el cual generalmente se realiza
en pozos spticos, los cuales son una tecnologa biolgica muy
bsica y con muchos problemas de eficiencia, no pudiendo remover
la materia orgnica disuelta, y por el contrario generando ms
 desventajas que ventajas debido a las largas reas requeridas para
su instalacin y, que a pesar que se considera un tipo de tratamiento
pero deficiente, genera emisiones de gases txicos, y son fuentes de
patgenos, por lo que los efluentes contienen al final del proceso
previo a su vertimiento, alta carga orgnica. La propuesta consiste
en implementar un proceso de pre-tratamiento de efluentes
aprovechando y rediseando algunas reas de la empresa; este
proceso permitir separar la materia orgnica no disuelta y en
suspensin, y a travs de la implementacin de un proceso posterior
de tratamiento primario moderno (Floculacin y sedimentacin
biolgica o fisicoqumica) a partir del rediseo de infraestructura
presente en la empresa, permitir remover el contenido de carga
orgnica disuelta para extraerla en forma de lodos, que mediante un
proceso de compactacin y deshidratado podrn ingresar al proceso
de compostaje y lombricultura para utilizarse como fertilizantes
orgnicos, obteniendo tambin un efluente resultante con bajos
niveles de materia orgnica.
Los resultados que se espera conseguir una vez finalizado el
proyecto propuesto, son que la empresa Camal Don Goyo ser la
primera en la Regin de Arequipa en tener un proceso adaptado y
mejorado para el tratamiento de efluentes producto de este tipo de
industria, lo cual le permita el aprovechamiento de los residuos
slidos y lquidos al obtener fertilizantes orgnicos y agua con
potencial de reso para algunos procesos de la empresa, teniendo
beneficios indirectos como lo son los ingresos a obtener por la venta
de estos fertilizantes orgnicos, la reduccin de consumo de agua y
el acercamiento al cumplimiento de normativa, convirtindose as en
la primera empresa del sector en tener una produccin ms limpia y
un tratamiento de efluentes eficiente.

C.1.3 Antecedentes de la innovacin a desarrollar

Indique las iniciativas similares desarrolladas para abordar el problema u oportunidad. Explicar
cul es el actual estado del arte en el tema que se abordar. (5000 caracteres)
Las plantas de beneficios de carnes son establecimientos destinados al sacrificio de animales
domsticos para asegurar la obtencin de productos y subproductos crnicos de buena calidad
para consumo humano. Esta industria se caracteriza por encontrarse en todas las ciudades y
pueblos de cada pas, tambin se caracteriza por la contaminacin que genera, pues en la
mayora de los casos no existen las medidas de seguridad, higiene y mucho menos gestin en
sus residuos finales. En el Per, estos establecimientos segn el reglamento sanitario del faenado
de animales de abasto dado por SENASA tiene como obligacin asegurar la salubridad de los
productos crnicos, reducir al mnimo la contaminacin del medio ambiente y controlar la
seguridad de los trabajadores; en la prctica no sucede as. Esta situacin podra estar ocurriendo
en primer lugar debido a falta de fiscalizacin por parte de SENASA, OEFA y SEDAPAR en segundo
lugar, al desconocimiento de los mismos trabajadores sobre los riesgos que podran significar el
trabajar sin la debida aplicacin de las medidas para proteger la salubridad de los productos, la
integridad de ellos mismos, la salud de la poblacin en general y el medio ambiente.
Los procesos realizados en estas plantas generan residuos lquidos como slidos y gaseosos. Los
residuos lquidos producidos son efluentes que contienen sangre, rumen, pelos, grasas, protenas;
los residuos slidos son provenientes bsicamente del despiece de los animales y formado por los
restos no comerciales de los mismos; las emisiones gaseosas se producen debido a la
descomposicin de los residuos slidos y lquidos anteriormente mencionados y estos gases son
metano, sulfuros, amoniaco generalmente. La generacin de vertidos de aguas residuales tienen
alta carga orgnica y de nutrientes, con un contenido importante de slidos en suspensin
 (rumen), grasas y aceites as como vertidos lquidos de la operacin de escaldado y lavado de
canales, limpieza de equipos e instalaciones, segn datos cuantitativos por cada animal grande
sacrificado se genera un metro cbico de efluente.
En el Per, existe demasiada informalidad en esta industria, los camales autorizados por SENASA,
no llevan a cabo un manejo eficiente de sus efluentes, esto a razn que poseen sistemas de
tratamiento con tecnologas inadecuadas y poco eficientes en referencia a la remocin de
contaminantes, resultando en la disposicin de efluentes de mala calidad.
Existen diversos tipos de tratamiento para los efluentes de estas plantas; generalmente, previo a
este tratamiento se debe llevar un pre tratamiento el cual consiste en retener los slidos no
disueltos y grasas que arrastra el agua, los cuales podran por su tamao y caractersticas
entorpecer el normal funcionamiento de las plantas de tratamiento; este pre tratamiento se lleva
a cabo mediante el uso de rejas y trampas de grasa, siendo el mtodo que generalmente se
utiliza en el pas antes del vertido del efluente; sin embargo, hay unas pocas plantas de
beneficios de carnes que utilizan unos sistemas de tratamiento que consisten en pozos spticos,
los cuales se caracterizan por costos altos de implementacin ya que requieren de mucha rea
destinada a su operacin, y costos operativos bajos; sin embargo, la eficiencia de estos sistemas
es menor al 30%. El tratamiento primario, consiste en la separacin de slidos disueltos
contenidos en las aguas residuales; se puede llevar a cabo mediante tcnicas fisicoqumicas y/o
Biolgicas. Las tcnicas fsico-qumicas tienen costos bajos de implementacin, ya que no
requieren de mucha rea destinada a su operacin, si tienen altos costos de operacin puesto
que requieren de un operador dedicado a la operacin, son altamente eficaces; las tcnicas
biolgicas tienen altos costos de implementacin, bajos costos de operacin, siendo
medianamente eficaces. Estas tcnicas, generan altos volmenes de lodos, siendo caractersticos
de estas plantas, que tienen buenas caractersticas por la cantidad de nutrientes y materia
orgnica que poseen; estos lodos de ser aislados de los efluentes, pueden ser procesados para la
obtencin de fertilizantes de buena calidad, generando as valor agregado de los residuos del
tratamiento de efluentes.
La situacin de Arequipa no es ajena a la situacin de los dems departamentos del pas;
actualmente hay solo cuatro plantas de beneficios autorizadas por SENASA, las cuales realizan
solo pre tratamiento para la remocin de slidos grandes, adems hay 21 camales que no
cuentan con autorizacin de funcionamiento y menos an con algn tratamiento de sus
efluentes. Por lo mencionado, el presente proyecto busca que la planta de beneficios Don Goyo
sea la primera en la ciudad de Arequipa, que utilice tcnicas de remocin de contaminantes
orgnicos de efluentes para su aprovechamiento como fertilizantes orgnicos, as como reutilizar
el agua en ciertos procesos de la empresa y la aproximacin al cumplimiento de la normativa
vigente.

C.1.4 Breve explicacin de cmo se va a desarrollar la innovacin propuesta

Describa los principales pasos para desarollar la propuesta.

Indique las iniciativas similares desarrolladas para abordar el problema u oportunidad. Explicar cul es el actual estado
del arte en el tema que se abordar. (5000 caracteres)
El desarrollo de este proyecto de adaptacin tecnolgica conlleva la ejecucin y seguimiento de
cuatro etapas que al final de las cuales, se obtendr un sistema piloto implementado y operativo
para la remocin de contaminantes orgnicos (disueltos y en suspensin) en efluentes producto de
las actividades de una planta de beneficio para su posterior aprovechamiento como fertilizante y
el reuso de parte del efluente en actividades secundarias de la empresa (regado, limpieza, etc) as
como el cumplimiento normativo para el vertimiento del efluente restante en la empresa.
La primera etapa, contempla las actividades respecto a la adquisicin de conocimientos e
informacin sobre los efluentes de una planta beneficio, para este caso ser obtenida una muestra
de efluente de la empresa Don Goyo y ser caracterizada cuantitativamente y cualitativamente en
laboratorios acreditados para la identificacin de todos los componentes presentes en el efluente.
Tambin se realizarn los estudios para el diseo del sistema piloto tomando el cuenta el proceso
a desarrollar y los componentes que formarn parte de este sistema; por otro lado se desarrollaran
 los anlisis tcnicos correspondientes para el rediseo de la planta de beneficio que permita la
adaptacin de este sistema piloto y se identificaran los mejores procedimientos y requerimientos
tcnicos para su elaboracin.
La segunda etapa contempla la implementacin del sistema piloto y puesta en marcha del mismo;
este sistema constar de 2 unidades, la unidad de pretratamiento y la unidad de tratamiento
primario. La unidad de pretratamiento consistir en una adaptacin del sistema que actualmente
la empresa utiliza, para lo cual mediante el rediseo de planta y distribucin de canales de
distribucin se optimizar la eficiencia en remocin de materia orgnica insoluble, para lo cual se
va a considerar utilizar sistemas fsicos de remocin. La unidad de tratamiento primario, se
considera la adaptacin de la infraestructura en la empresa, aprovechando su capacidad instalada
donde se aadir componentes de remocin fisicoqumica que bsicamente sern la instalacin de
un sistema de dosificacin, un sistema de agitacin mecnica o por turbulencia; la instalacin de
bombas de paso, un sistema sedimentacin, un sistema de separacin de lodos, compactadora de
lodos y sistema de clorado. A partir de esta etapa, se obtendrn solidos orgnicos del
pretratamiento y solidos orgnicos del tratamiento primario; ambos entrarn al sistema de
compostaje y lombricultura que la empresa ya tiene implementado, para lo cual se realizarn
algunas adecuaciones de rea con el fin de optimizar dicho proceso.
En la tercera etapa, contempla la validacin del proceso de remocin de contaminantes orgnicos,
para lo cual se consideraran los resultados directos (Remocin de Materia orgnica, Generacin de
fertilizantes y cumplimiento de normativa) y resultados indirectos ( Ingresos potenciales por venta
de fertilizantes y reso de efluentes tratados) , para lo cual se realizara una caracterizacin
cualitativa y cuantitativa de la cantidad de solidos generados, y del compost producido por los
mismos; y en el caso de los efluentes, tambin se realizar un caracterizacin cualitativa y
cuantitativa para determinar el grado de mitigacin del sistema, y la capacidad de reso potencial
para actividades de riego limpieza.
La cuarta etapa involucra las actividades de Gestin y cierre del proyecto entre ellas, el taller de
difusin con los resultados obtenidos en el proyecto a todas las empresas interesadas, la
publicacin de un artculo de investigacin en una revista indexada, la presentacin de una tesis
de pregrado y los documentos correspondientes para el cierre del proyecto.

C.2 ANLISIS COMPARATIVO DE ATRIBUTOS, CARACTERSTICAS O NOVEDADES TECNOLGICAS

C.2.1 Indique los atributos, caractersticas o novedades tecnolgicas del producto (bien o servicio) o proceso
versus las caractersticas del mismo producto, sean locales, nacionales e internacionales, servicio o proceso si
es que existe actualmente en el mercado. En caso no existe en el mercado igualmente sealar las novedades
tecnolgicas que se introducirn respecto a sustitutos existentes en el mercado.

Camal Municipal de
Camal Municipal de
Atributos Actuales Santa Mara de la Propuesta del proyecto
Ilave
Colina

Tcnica de gestin: No realiza tcnica No realiza tcnica Implementacin de

Pre tratamiento para de gestin de de gestin de tcnica de pre-
control de slidos residuos, slo residuos, slo tratamiento para
suspendidos en agua disposicin. disposicin. remocin de slidos
ineficaz. gruesos y en
suspensin para su
reuso como material
fertilizante.

No realiza No realiza No realiza Desarrollo de

tratamiento, solo tratamiento tratamiento tratamiento
disposicin. fsico/qumico a travs
de coagulacin y
floculacin de los
contaminantes.
 Vertimiento directo Vertimiento directo
Desperdicio de de residuos de residuos Aprovechamiento de
residuos slidos residuos slidos
orgnicos para la orgnicos para la
obtencin de produccin de
compost. fertilizante orgnico
mineral.

Uso incorrecto de No realiza reuso de No realiza reuso de Reso de agua en

recurso hdrico. gua gua actividades
secundarias de la
empresa tales como
limpieza y riego de
cercos vivo

Efluentes no cumplen Efluentes exceden Efluentes exceden Mitigacin gradual del

con los VMAs (Valores ampliamente los ampliamente los impacto por
Mximos admisibles) valores VMA. valores VMA. vertimiento de
efluentes acercndose
a los VMAs dictados
para su vertimiento

C.3 IMPACTO ESPERADO DEL PROYECTO DE INNOVACIN EN LA EMPRESA

C.3.1 Marcar las opciones que correspondan

Impactos Esperados del Proyecto

Incrementar ingresos
Disminuir costos
Mejorar la calidad de su producto o
servicio u otro elemento que le permita
distinguirse entre sus competidores
Responsabilidad Social y Ambiental

C.4 SUSTENTO DEL MERCADO DEL PRODUCTO (bien o servicio)

C.4.1 El destino esperado de los bienes o servicios sobre los que incidir el proyecto, es: (Marcar una o varias)

Destinos Esperados
Mercado local (regional, provincial)
C.4.2 Precise cul es el mercado objetivo (real y/o potencial) del producto, servicio o forma de comercializacin
innovadora.
Describa las principales caractersticas del mercado mencionando sus actores relevantes (intermediarios, distribuidores,
tipos de clientes, influenciadores, consumidores) abastecimiento de elementos clave (productos y servicios) y proveedores.
En caso se trate de un proyecto de innovacin en proceso, la descripcin debe estar referida al mercado del producto final o
servicio que ofrece la empresa y sobre los cuales impactar la innovacin del proceso. (5000 caracteres)

Camal Don Goyo es una empresa dedicada al beneficio y faenado de ganado vacuno, ovino y
porcino; venta al por mayor y detalle de cortes de carne vacuna y menudencias nacionales e
importadas, adems de otras como porcino, ovino, alpaca, cabrito, cuy, conejo, aves, pescados y
mariscos; cuenta con capacidad de almacenamiento frigorfico, brinda servicio de transporte
refrigerado y comercializa abono orgnico inocuo, biol, biosol, compost y humus de lombriz;
buscando satisfacer a personas y empresas con un producto y servicio diferenciado, adecuado y
seguro. Don Goyo brinda el servicio de beneficio y comercializacin de productos crnicos,
comenzando la cadena de suministro con la llegada del cliente que solicita el beneficio de sus
animales para vender la carne a la empresa, en donde pasa a sala de cortes para su preparacin y
venta; o para venderla a terceros, aqu la empresa ofrece sus instalaciones y el contacto en el
mercado para su venta rpida y segura. Los clientes del servicio de beneficio de animales son
comerciantes de ganado vacuno, bovino y porcino, los cuales solicitan el servicio de beneficio y
faenado diariamente; estos comerciantes se caracterizan por ser en su mayora personas
naturales que cran y benefician animales como medio de trabajo y sustento para ellos y sus
familias, siendo Camal Don Goyo un nexo entre los comerciantes y los mercados locales para la
comercializacin de la carne.
En cuanto a los proveedores, bsicamente solo son 3 los recursos que se requieren para la
actividad diaria: agua, luz y GLP. El agua la obtienen de un pozo subterrneo de 60 metros de
profundidad (para la explotacin del pozo el Camal Frigorfico Don Goyo est autorizado
mediante la Resolucin Administrativa N 182-200- GRA/PR-DRAG/ATDR CH de fecha 18 de mayo
del 2007), la explotacin se hace por un sistema de bombas que enva el agua hacia un tanque
elevado de donde una bomba hidromtrica con una presin igual a 55 psi transporta el agua a una
cisterna. El servicio de luz y electricidad lo adquieren de SEAL, mediante conexin bifsica y
trifsica; y el GLP por compra directa a la empresa PRIMAX. La distribucin de su servicio de
beneficio y faenado se hace de manera directa en sus instalaciones, y la venta de carne se hace a
supermercados, dueos de puestos en el mercado y personas naturales, siendo los dos primeros
intermediarios que hacen llegar el producto al consumidor final, no existen distribuidores en la
cadena de suministro de Don Goyo. No existe un influenciador contundente del consumo de carne,
pues este es un producto de primera necesidad esencial para la alimentacin del ser humano;
cuya demanda aumenta cuando la renta de los consumidores tambin lo hace. En cuanto a la
venta de fertilizantes, se realiza de forma directa a sus clientes y consumidores finales, que
actualmente son viveros, asociaciones dedicadas a la produccin y/o exportacin de productos
agrcolas y orgnicos y propietarios de terrenos agrcolas y camposantos. Los principales
influenciadores de la compra de fertilizantes son los factores climticos y calendarios agrcolas,
siendo los principales competidores los productores de guano de isla, asociaciones dedicadas a la
produccin y venta de compost y biol y otros camales y granjas que producen y comercializan
fertilizantes.

La agresiva competitividad entre empresas del sector, las regulaciones del Estado en cuanto a los
Valores Mximos Admisibles y el cumplimiento de la normativa, motivan a Camal Don Goyo a
identificar aquellos factores clave para su xito, a fin de potenciarlos y aprovechar oportunidades,
buscando la sostenibilidad para continuar siendo socialmente responsable y amigable con el
medio ambiente. El proyecto impactar directamente en los costos operativos de la empresa
principalmente por 04 aspectos: se evitar el pago de multas por incumplimiento de los VMAs, se
reducir el gasto en el que se incurre por el pago de servicios para el recojo de residuos (ya que se
aprovecharn los lodos del proceso de remocin para elaborar compost), la reutilizacin de agua
(el agua que se pierde de los lodos en el proceso de compostaje, aproximadamente 90% del total
de lodos que ingresan al proceso, se reutilizar) y el eficiente uso de recursos (al incrementar la
eficiencia de la empresa se incrementar la productividad, lo que tiene un impacto directo en los
 costos operativos). Respecto a los ingresos de la empresa, el proyecto permitir incrementar sus
volmenes de venta de fertilizantes orgnicos, por la elaboracin y venta de compost orgnico
altamente valorado en el mercado. Para finalizar, el proyecto impactar principalmente en el valor
agregado de los productos y servicios de Don Goyo, pues se potencia la imagen de la empresa
como una organizacin social y ambientalmente responsable; estando todos los impactos del
proyecto estrechamente relacionados con la competitividad, rentabilidad y sostenibilidad de la
organizacin.

C.4.3 Cuantifique la demanda potencial en el mercado/segmento que busca ingresar:

Si se trata de un producto nuevo, cuantifique la demanda de productos sustitutos que estn el mercado. En caso se trate de
un proyecto de innovacin en proceso, la descripcin debe estar referida al mercado del producto final o servicio que
ofrece la empresa y sobre los cuales impactar la innovacin del proceso. (5000 caracteres)

Este proyecto de innovacin est orientado a la mejora del proceso, especficamente en la etapa
de gestin de los residuos lquidos y slidos del proceso de beneficio y faenado de ganado. Como
resultado del proyecto se obtendr un sistema piloto de remocin de contaminantes orgnicos de
los efluentes con el fin de aprovecharlos como fertilizantes y el reso del agua en actividades
secundarias de la empresa. Actualmente, el mercado de plantas de beneficio est formado por
ms de 150 empresas formales en el Per (Estado situacional de los Mataderos con respecto a la
Autorizacin sanitaria Decreto Supremo N 015-2012-AG, SENASA, 2016). En Arequipa existen 30
plantas de beneficio de las cuales 22 no cuentan con autorizacin de funcionamiento, de las 08
restantes, 02 cuentan con autorizacin definitiva (AGROPECUARIA GOLD PIG S.A.C. y PLANTA DE
BENEFICIO DE CERDOS DE RICO POLLO S.A.C.) y las otras 06 con autorizacin temporal (CAMAL
FRIGORIFICO DON GOYO S.A.C., CAMAL FRIGORIFICO MUNICIPAL DE SABANDIA, SERVICIOS E
INVERSIONES TOTALES S.A.C, CAMAL FRIGORFICO MUNICIPAL DE SANTA MARIA DE LA COLINA,
CAMAL MUNICIPAL FRIGORIFICO DE CHICHAS-CALLALLI y SERVICIO MUNICIPAL DE
ADMINISTRACION DEL MATADERO METROPOLITANO DE RIO SECO - SERMAMET ) destacando en
este grupo a la empresa que presenta este proyecto. La autorizacin de funcionamiento temporal
en las plantas de beneficio de Arequipa se debe, a la actualizacin de la norma del Decreto
Supremo 021-2009-VIVIENDA-SEDAPAL, que exige el cumplimiento de la regulacin y
reglamentacin de los Valores Mximos Admisibles-VMAs; por lo que la mayora de empresas del
sector se encuentra en proceso de adecuacin.

La implementacin del proyecto beneficiar y pondr a la vanguardia a Camal Don Goyo en lo que
respecta a tratamiento de efluentes, adems que fortalecer la imagen corporativa de Don Goyo
desde un punto de vista de responsabilidad social y ambiental ante sus actuales y potenciales
clientes por el compromiso de mantener el espritu de sostenibilidad ambiental y ecoeficiencia en
sus procesos productivos, y tambin al evidenciar el afn innovador que va en esa direccin, pues
al aprovechar los residuos contaminantes orgnicos de los efluentes para producir fertilizante
orgnico se conjuga innovacin, rentabilidad y responsabilidad social y ambiental. La Sociedad se
ver beneficiada por el valor agregado de los productos crnicos y del compost, adems que con
el tratamiento adecuado de los efluentes se minimizarn las emisiones de olores y vectores, como
moscas y roedores.

Actualmente la demanda mensual que satisface Camal Don Goyo es de 20 toneladas de compost.
El proyecto consiste en la remocin de contaminantes orgnicos presentes de los efluentes y su
respectivo tratamiento para el cumplimiento de los VMAs requeridos para su vertimiento y en el
aprovechamiento de los lodos generados por el proceso de remocin para ser sometidos a un
proceso de compostaje que permita obtener un producto apto para su comercializacin. El
compostaje es el proceso mediante el cual la materia orgnica que se desecha es reaprovechada
por un proceso de descomposicin aerobio (con presencia de aire), que permite generar un abono
orgnico rico en nutrientes, que a su vez puede ser utilizado en agricultura, jardinera u otros usos
relacionados a la tierra. El producto, generado a partir de los residuos slidos orgnicos (compost),
puede ser aprovechado en zonas rurales, para el enriquecimiento de suelos y cultivos. Camal Don
Goyo produce aproximadamente 10000 m3/semana de efluentes con contaminantes orgnicos;
conociendo que de 1 m3 de efluente de la planta de beneficio se puede obtener el 10% para
someter a compostaje, y que el rendimiento de este proceso es del 10%, se calcula una
produccin mensual de aproximadamente 400 m3 de compost, lo que equivale a 280 toneladas de
compost/mes (1m3=700Kg). El mercado de abonos orgnicos en el Per alcanza los US 200
millones al ao, y se estima que su demanda es de 8.6 millones de toneladas al ao, adems, se
proyecta que la agroexportacin peruana superar los 10 billones de dlares en 2020, un sector en
continuo crecimiento (Mallki, 2016). Si bien en este momento no existe una demanda real, se
cuenta con una oferta potencial de 1,523 toneladas de compost/mes, adems, se identific una
 demanda insatisfecha de compost para el mantenimiento de parques y jardines en una ciudad de
aproximadamente 930 toneladas de compost/mes (Encuentro, Agosto 2016). Finalmente, la
innovacin propuesta en el proyecto es factible de ser replicada en todas las industrias de este
rubro, independientemente de su tamao o ubicacin

C.4.4 El proyecto es susceptible de ser protegido mediante derechos de propiedad intelectual? (Marcar una
opcin)
 No

C.4.5 Mencione si existen aspectos regulatorios u otras limitantes que puedan afectar el desarrollo de la
innovacin o su comercializacin

El principal aspecto regulatorio que puede afectar el desarrollo del proyecto es el Decreto Supremo
021-2009-VIVIENDA-SEDAPAL, decreto que establece los Valores Mximos Admisibles (VMAs) de las
descargas de aguas residuales no domsticas en el sistema de alcantarillado sanitario. Esta norma
tiene como finalidad regular mediante Valores Mximos Admisibles (VMAs) las descargas de aguas
residuales No domsticas en el sistema de alcantarillado sanitario, a fin de evitar el deterioro de
las instalaciones, infraestructura sanitaria, maquinarias, equipos y asegurar su adecuado
funcionamiento, garantizando la sostenibilidad de los sistemas de alcantarillado y tratamiento de
aguas residuales. Los VMAs, son aplicables en el mbito nacional y son de obligatorio
cumplimiento para todos los usuarios que efecten descargas de aguas residuales No domsticas
en el alcantarillado sanitario; su cumplimiento es exigible por las entidades prestadoras de
servicios de saneamiento (SEDAPAL). Actualmente, los efluentes de Camal Don Goyo no cumplen
con lo VMAs establecidos, por lo que una limitante es el plazo que se tiene para el cumplimiento de
la norma, ya que a pesar de los intentos de Don Goyo por tratar sus efluentes, an no se ha
logrado cumplir con los VMAs, pues una planta de tratamiento de aguas residuales ha sido
cotizada entre 400 mil y 1 milln de dlares y porque actualmente slo realizan actividades de
disposicin (sedimentacin y decantacin mas no de tratamiento propiamente). En cuanto al
producto final, no existen limitantes identificadas, pues se ha evidenciado que existe mercado para
venta de compost y que este fertilizante orgnico es valorado por los clientes debido a su alto
valor nutriente y sobre su producto principal (beneficio y faenado de ganado) ste no se ver
afectado por el proyecto, ms bien su impacto ser reducido, se mejorar la imagen corporativa de
la empresa y permitir acercarse a las regulaciones establecidas por la legislacin vigente.
(5000 caracteres).
D.1 PERSONAL
D.1.1. Datos del Coordinador General del Proyecto

Es lder del Equipo Si

Apellidos y Nombres Andia Montes Vito Clovis
Entidad a la que pertenece Pieles del Sur E.I.R.L.
Fecha de nacimiento Sexo Masculino
DNI 29522793 RUC 20455138231
Telfono oficina 054-443320
Telfono personal 054-443320
Celular 959694720
Correo electrnico gustavo.tejada@mmn.com.pe

D.1.2 Datos del equipo tcnico

Apellidos y Nombres Aguilar Franco Jos Alberto

Entidad a la que pertenece Universidad Catlica San Pablo
Fecha de nacimiento
DNI 43799357
Funcin tcnica Control de Procesos Industriales - Mecnicos / Investigador
Profesin / Especialidad Ing. Industrial / Master en Ing. Mecnica
% de dedicacin 30
RUC 10437993578

Apellidos y Nombres Alatrista Gongora Giovani

Entidad a la que pertenece Universidad Catlica San Pablo
Fecha de nacimiento
DNI 45352137
Funcin tcnica Diseo Sistema de Tratamiento de Efluentes Investigador
Profesin / Especialidad Bilogo
% de dedicacin 35
RUC

Apellidos y Nombres Javier Montalvo Anda

Entidad a la que pertenece Universidad Catlica San Pablo
Fecha de nacimiento
DNI 40419481
Funcin tcnica Control de Procesos Qumicos
Profesin / Especialidad Dr. Ingenieria Qumica - Investigador
% de dedicacin 30
RUC

Apellidos y Nombres Huiza Wilfredo

Entidad a la que pertenece CAMAL FRIGORIFICO DON GOYO S.A.C.
Fecha de nacimiento
DNI 47432136
Funcin tcnica Control y Validacin de Insumos Qumicos
Profesin / Especialidad Tcnico en Administracin industrial
% de dedicacin 35
RUC

Apellidos y Nombres Cceres Jos

Entidad a la que pertenece CAMAL FRIGORIFICO DON GOYO S.A.C.
Fecha de nacimiento
DNI 46240216
Funcin tcnica Logstica de Produccin / Abastecimiento de Materia Prima
Profesin / Especialidad Ingeniero Industrial
% de dedicacin 30
RUC

Apellidos y Nombres Cusi Farfn Elio Henry

Entidad a la que pertenece CAMAL FRIGORIFICO DON GOYO S.A.C.
Fecha de nacimiento
DNI 71140391
Funcin tcnica Planificacin y Control de Pruebas
Profesin / Especialidad Bach. Ingeniera Industrial
% de dedicacin 25
RUC

Apellidos y Nombres Larico Figueroa, Brigitte

Entidad a la que pertenece Recurso Adicional
Fecha de nacimiento
DNI 70377987
Gestin de implementacin y operatividad de la planta piloto y
Funcin tcnica
proceso
Profesin / Especialidad Bach. Ingeniera Industrial / Diseo de Planta
% de dedicacin 100
RUC

Apellidos y Nombres Pardo Figueroa Dianderas, Alexia

Entidad a la que pertenece Recurso Adicional
Fecha de nacimiento
DNI 72129846
Funcin tcnica Control y validacin de pruebas a nivel laboratorio y escala piloto
Profesin / Especialidad Bach. Ingeniera Industrial / Control de Produccin
% de dedicacin 100
RUC
E.1. PRESUPUESTO

E.1.1. Presupuesto

TABLA RESUMEN DE COSTOS (en nuevos soles S/.)

APORTE DE
% de aporte de Innvate APORTE DE LA ENTIDAD APORTE DE LA ENTIDAD
ITEM (*) Total (S/.) Innvate Per - Per - SOLICITANTE - EMPRESA ASOCIADA - UCSP
FIDECOM FIDECOM
(RNR) Monetario No monetario Monetario No monetario

Honorarios 98,260.00 14.86% 41,500.00 0.00 32,760.00 0.00 24,000.00

Equipos y 124,630.0
24.99% 81,000.00 14,580.00 7,600.00 500.00 20,950.00
Bienes 0
Materiales e
57,442.50 15.00% 49,950.00 5,866.00 3,000.00 0.00 0.00
insumos

Consultoras 14,000.00 7.88% 14,000.00 3,300.00 0.00 0.00 0.00

Servicios
61,237.50 14.27% 53,250.00 5,977.50 0.00 0.00 0.00
tecnolgicos
Pasajes y
0.00 0.36% 0.00 150.00 0.00 0.00 0.00
Viticos
Otros gastos
38,500.00 16.29% 35,700.00 3,920.00 0.00 0.00 0.00
elegibles
Gastos de
1,000.00 0.36% 1,000.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Gestin
395,070.0
Total (S/.) 276,400.00 32,860.00 40,360.00 500.00 44,950.00
0

Total (%) 100% 69.48% 7.77% 11.38% 0.84% 10.53% 100%

(*) Los gastos elegibles y no elegibles se encuentran las bases del concurso, as como la escala de viticos para el
Equipo tcnico.