1.

OPERACIN
1.1. Operacin
1.2. Ficha Tcnica del Producto
Tabla 01: Ficha Tcnica del Producto.

Nombre comn Trucha

Reino Animalia
Phylum Cordados
Subphylum Vertebrata
Clase Peces
Orden Almoniformes
Familia Salmnidos
Nombre Cientfico (gnero y Salmo trutta o oncorhynchus mykiss
especie)
Alimentacin Insectos acuticos y terrestres, caracoles pequeos.
Descripcin animal Cuerpo fusiforme con dos aletas dorsales, la
primera con 9 11 radios ramificados, la segunda
adiposa.
La boca est situada en posicin terminal y tiene
dientes color plateado aunque los colores son
bastantes variables, con motas oscuras y grandes;
de la cabeza a la aleta dorsal y pintas rojas con halo
blanco en los flancos. Las manchas rojas no
aparecen en la aleta caudal.
Tipo de reproduccin sexual Al final del otoo y principios del invierno tiene lugar
la freza. La hembra deposita en el lecho fluvial unos
1500 huevos por kilogramo de peso, que son
fecundados por el macho. Los alevines eclosionan
despus de 40 das a 10 C (410 / da) y tras dos o
tres aos de crecimiento alcanzan la madures
sexual.
Nmero de cras 1500 huevos
Nmero de reproducciones 1500 reproducciones
Comportamiento Son peces propios de aguas fras, muy exigentes
con la calidad del agua. En la poca de celo, los
salmnidos que se desarrollan en el mar remontan
los ros hasta las zonas altas, donde tiene lugar la
freza, para lo cual excavan un nido en la graba o en
la arena, que luego recubren con el propio material
extrado. Para ello, eligen lugares donde el agua
pueda circular con facilidad a travs del material del
sustrato y, de esa manera, asegurar la oxigenacin
de los huevos.
Medio donde habita Lagos y arroyos de agua fra
Tipo de ecosistema donde se Mar, ros y lagos
encuentra
Caractersticas del medio Temperatura 0 C es poca luz la que hay bajo el
fsico (luz, N, Temperatura, agua, la humedad es abundante y es demasiado
humedad, salinidad, altitud, profundo su hbitat y tiene demasiada sal.
etc.)
Mecanismo de adaptacin Ellos se adaptan dependiendo del clima y de la
temperatura.
Nivel trfico Consumidores secundarios
Categora estatus No se encuentra en extincin
Acciones que podemos Esta especie necesita un determinado tiempo para
tomar para la conservacin poder reproducirse.
de esta especie
Comentarios Aprendimos que no hay que pescar
discriminadamente sino la especie se extingue.
Aprendizaje La trucha tiene un determinado tiempo para su
reproduccin
Alimentacin Insectos, acuticos y terrestres.
Fuente: Business Mariscos
El primer eslabn se inicia con la produccin de ovas embrionadas. Estas
ovas son importadas generalmente de Estados Unidos. La calidad de las
ovas determinar la calidad de las truchas y el rendimiento en su crianza.
Por un lado, las ovas importadas tienen las caractersticas genticas
adecuadas para que las truchas se desarrollen bien en un ambiente
controlado y, por otro lado, hay seguridad de que las ovas embrionadas
contengan mayoritariamente truchas hembras porque stas son las que
obtienen un mayor peso al llegar a su fase adulta.
Las ovas son importadas en cajas trmicas refrigeradas y luego de un
proceso de desinfeccin son colocadas en pozas especiales (artesas) para
su manejo. Cuando las ovas eclosionan dan lugar a las larvas que se
convertirn en alevines (ver Foto 1).

Enfermedades y medidas de control

Hay una variedad de enfermedades y parsitos que pueden afectar a la trucha arco iris en
acuicultura, que se resumen en la tabla de abajo. La prevencin es la medida ms
importante; un buen saneamiento del criadero restringiendo el acceso, instalando pediluvios
con desinfectantes y desinfectando los equipos reduce la exposicin de los peces vulnerables
a los agentes causantes de enfermedades.

En algunos casos se han utilizado antibiticos y otros productos farmacuticos en el

tratamiento, pero su inclusin en esta tabla no implica una recomendacin de la FAO.

ENFERMEDAD AGENTE TIPO SINDROME MEDIDAS

Inflamacin del intestino;
enrojecimiento de las aletas; Antibitico mezclado
Aeromonas
Furunculosis Bacterium furnculos sobre el cuerpo; aletas con alimento, e.g.
salmonicida
pectorales infectadas; muerte de oxitetraciclina
tejidos
Lesiones ms pequeas sobre el
Enfermedad similar Aeromonas cuerpo que se convierten en llagas Mismo tratamiento
Bacteria
a la furunculosis liquefaciens abiertas; las aletas se enrojecen y los que la furunculosis
tejidos se rompen
Prdida de apetito; enrojecimiento de
Mismo que la
las aletas y reas alrededor de orificios
Vibrio furunculosis, ms
Vibriosis Bacteria respiratorios y boca; a veces prdida
anguillarum vacuna para mayor
de sangre alrededor de la boca y
proteccin
agallas; alta mortalidad potencial
Lesiones blanquecinas en el rin;
BKD (Enfermedad prdida de sangre desde los riones e
Mismo tratamiento
Bacterial del Corynebacterium Bacteria hgado; algunos peces pueden perder
que la furunculosis
Rin) el apetito y nadar cerca de la
superficie; apariencia de color oscuro
Prdida de apetito; hinchazn y
enrojecimiento de las agallas; Baos en bactericida
Enfermedad eventualmente los filamentos de las y filtrado regular del
bacterial de las Myxobacterium Bacteria agallas forman una masa juntos y se suministro de agua
agallas ponen ms plidos con una secrecin para remover
que bloquea la funcin de las agallas partculas en el agua
en etapas posteriores
No tratamiento
IPN (Necrosis Natacin errtica, eventualmente hasta disponible; erradicar
Pancretica Birnavirus (IPNV) Virus el fondo del tanque donde ocurre la la enfermedad
Infecciosa) muerte removiendo los peces
infectados
Natacin errtica eventualmente
flotando al revs mientras respiran
IHN (Necrosis rpidamente despus de lo cual ocurre
Rhabdovirus
Hematopoytica Virus la muerte; ojos hinchados; prdida de Como arriba
(IHNV)
Infecciosa) sangre desde la base de las aletas
pectorales, aleta dorsal y orificios
respiratorios
Ojos hinchados, en algunos casos, ojos
VHS (Septicemia Rhabdovirus
Virus sangrantes; agallas plidas; abdomen Como arriba
Hemorrgica Viral) (VHSV)
hinchado; letargo
Baos de formalina
para los parsitos
Parches o manchas blancas sobre el
superficiales; sulfato
cuerpo; los peces se ponen letrgicos;
Ichthyophthirius de cobre para los
Punto blanco Protozoo intentan remover los parsitos
multifilis parsitos bajo la
frotndose contra los costados del
superficie; se
tanque
previene con flujo
rpido del agua
No tratamiento;
Oscurecimiento de la piel; natacin de mantener los peces
Enfermedad del
Myxosoma manera giratoria; deformaciones alejados del agua
torneo Protozoo
cerebralis alrededor de las agallas y aleta de la infectada; tratar el
(Myxosomiasis)
cola; la muerte ocurre eventualmente agua con cianamida
de calcio
Peces letrgicos, se hunden hasta el
Hexamitaisis fondo del tanque donde ocurre la Proporcionar calomel
Hexamita truttae Protozoo
Octomitis muerte; algunos peces hacen con el alimento
movimientos repentinos al azar
Mucosidad gris-azulosa sobre la piel
Costiasis Costia necatrix Protozoo Bao de formalina
que contiene los parsitos
 Parsitos fijados a las aletas caudal y
Girodactilosis anal; erosiones en el cuerpo y aletas,
Gyrodactylus sp. Trematodo dejando lesiones que son atacada por Bao de formalina
gusanos planos
SaprolegniaSaprolegnia
No tratamiento
disponible. Mantener
Diplostomum Cristalinos nublados; prdida de
Parsito Trematodo Trematodo el suministro de agua
spathaceum condicin
libre de caracoles
anfitriones

INFRAESTRUCTURA PISCCOLA
Es el lugar en donde se cran las truchas en confinamiento, recibe el nombre de vivero,
jaula, recinto y bolsa; la trucha arco iris es una especie que se adapta bien al cultivo
intensivo o la crianza en cautiverio, siempre que se le brinde agua en condiciones
adecuadas, en consecuencia se ha logrado conformar un sistema de crianza
abierta en un jaulas flotantes.
4.1 Jaulas flotantes.
Son recintos encerrados por redes que flotan en un medio acutico, con un flujo
permanente de agua, donde se mantiene o cultivan las truchas en forma controlada,
aqu el agua es renovada continuamente a travs delas mallas de las jaulas,
aportando el oxgeno permanentemente, las jaulas deben trabajar independientemente
o en conjunto llamado batera con la finalidad de optimizar los recursos hdricos. La
tecnologa en jaulas flotantes tiene las siguientes caractersticas:
Compatible y complementaria, no es competitiva con otros sistemas de
produccin, se adapta a la acuicultura convencional.
Es aplicable a casi toda las especies acucolas, especialmente en aguas
abiertas, donde el rendimiento de los peces es muy bajo y otros desarrollos
pesqueros no son prcticos.
Son aplicables en aguas dulces con bastante desarrollo, lo cual es limitante en
ambientes costeros y marinos.
El uso de la tecnologa puede ser simple, conociendo todas las caractersticas
de manejo y los factores que intervienen en la truchicultura
Construccin de Jaulas flotantes de acuerdo al nivel de desarrollo tecnolgico:
Artesanal, son jaulas de diseo y materiales de la zona su construccin es con
fines de bajar su costo de produccin y facilidades de acceso a dichos
materiales.
Tecnologa media, aquella que busca proporcionar comodidad y seguridad en
el manejo de la produccin, incrementar los volmenes de produccin, mejorar
la tecnologa de produccin y generar nuevas etapas de desarrollo
Tecnologa alta, son jaulas diseadas con el propsito de diversificar la
produccin de especies acuticas, disminuir el factor de riesgo ante
condiciones meteorolgicos.
Materiales y equipos de uso cotidiano en una crianza en jaulas flotantes son:
termmetro, ictiometro o ictometro, balanzas, canastillas con bolsasde nylon, bote,
chata flotante, carcal Pequeo y grande, saine, acuimetro, vestuario e implementos
adecuado.
4.1.1 Estructura rgida
La estructura rgida es el elemento sustentable de una jaula flotante puede estar
conformada por camo, troncos de eucalipto, madera tratada combinada con material
plstico, metal y completamente de plstico. Esta estructura debe estar constituida por
pasarelas que son muy tiles para la clasificacin, manipulacin de los peces,
alimentacin y anclaje.
4.1.2 Estructura flotante
Puede estar constituido por barriles de plstico vacos impermeabilizados, materiales
plsticos como el poliuretano expandido o el polister de fibra de vidrio.
4.1.3 Bolsa o malla
Puede ser de nylon de 5 a 10 m, dependiendo del tamao de la jaula y de la
profundidad en que se encuentre. Puede ser lastrada en el permetro de la base o en
los vrtices de la bolsa; el tipo de maya recomendada es la trenzada ya que la malla
con nudos es perjudicial para los peces ya que sufren rozamientos quedando
disponibles al ataque de hongos produciendo la muerte, el tipo de malla para alevinos
es de 1/8, para juveniles malla de 1/2 y para adultos la de 1 de abertura del coco.
Para una jaula.
4.1.4 Instalaciones accesorios
Estos accesorios de la infraestructura contribuyen en el manejo durante el proceso
productivo de la trucha arco iris, a continuacin las describimos detalladamente:
Lastre

Sirve para mantener estirada la bolsa hasta su mxima profundidad, se recomienda su

peso de 15 a 20 Kg. en cada esquina, se acostumbra obtener este peso colocando
lastres de piedra o de arena dentro de contenedores.
Pestaa

Las pestaas pueden estar formadas por madera (palos de eucalipto 0.8 m. de largo x
2.5 de dimetro), metal y de plstico, estas se instalan en las esquinas y sirven
para elevar el nivelsuperior de la bolsa, con ello se evita que los peces salguen
dela bolsa, estas fugas ocurre cuando los vientos son fuerte yprovocan oleajes.
Tapa

Se utiliza necesariamente pata proteger la produccin de truchas

cuando hay presencia de aves predadoras, estas fcilmente causan prdidas o
mermas en la produccin, como es el caso dela presencia del nycticorax sp.
Templadores

Es necesario instalar este accesorio para evitar la inclinacin dela pestaa y no

permitir la fuga de peces.
4.2 DISEOS DE JAULAS FLOTANTES
4.2.1 Estructura Cuadrada
Son las jaulas ms tpicas que se usan, generalmente su
construccin es ms sencillo con dimensiones que son de5m x 5m x 4m de
profundidad, con una capacidad de 100 m3. Esto puede variar de acuerdo a la
produccin. 6 m x 6 m x 4 m de profundidad, tambin puedes ser: 5 m x 5 m x 3 m de
profundidad. Con mallas de nylon de tipo de de pulgada, de pulgada y de una
pulgada de cocadas especficas. Con una densidad de 15 a 20kg. Por metro cbico
puede ser muy variable, dependiendo de mltiples parmetros, como: volumen del
mismo, superficie, profundidad, oxigenacin del agua, temperatura del agua, tamao
de la trucha. Su construccin es a base de maderas con dimensiones de 2 x 6 x 10
pulgadas y cilindros que pueden ser de plstico de 55 galones de capacidad.

4.2.2 Estructura rectangular

Este tipo de estructura son ms verstil y adecuadas para jaulas de estructura flexible
y de mayores dimensiones rgidos de 10 m x 6mx 3 m., con capacidad de 180 m3.
4.5 SALA DE INCUBACIN
Es la instalacin ms importante de una produccin truchicola, en ella tiene lugar las
fases de embrin, eclosin del huevo y primer alevinaje, las dimensiones depende
directamente de la produccin que se desea obtener y de la doble finalidad de
incubacin y alevinaje. Las pilas albergaran los alevinos y previamente las bandejas o
bastidores de incubacin, existen muchas variaciones en sus dimensiones, se han
estandarizado en las siguientes:

Longitud: 3 5 m.
Ancho mximo: 0.6 m. (En parejas)

0.8 m. (Individual)

Profundidad: 0.25 0.35 m.

Los Material que se utilizan para construir son de madera, fibra de vidrio,
cemento, aluminio y plastificados. Los muros y el techo deben ser de un espesor y
caractersticas adecuadas que la protejan de las posibles y fuertes variaciones de
temperatura ambientales, las ventanas deben estar preferentemente en la fachada
norte para que el sol no incida directamente en el interior, suelo revestido de cemento
y pendiente de 1% que facilite la evacuacin del agua.
PROCESO DE REPRODUCCIN
La trucha arco iris Oncorhynchus mykis, es una especie ovpara cuya fecundacin es
externa, para reproducirse requiere alcanzar la madurez sexual, la que se presenta
aproximadamente a los 3 aos de edad en las hembras y de los 2 a 2 aos en los
machos, quienes son ms precoces.
Las tallas promedio en que la trucha inicia el desova es variable, generalmente entre
los 20 a 25 cm. en el caso de los machos y de 25 a 35 cm. en las hembras, no siendo
esta una regla fija, ya que la madurez depende de muchos factores ambientales.
La reproduccin de la trucha se inicia en esta zona a fines del mes abril y se prolonga
hasta el mes de septiembre, siendo los meses de mayo a julio los de mayor actividad
reproductiva, los perodos de desove son anuales, es decir las truchas desovan una
vez por ao, esta actividad se realiza tanto en ambientes naturales, como en forma
artificial siempre y cuando se encuentren las condiciones apropiadas.
La reproduccin de las truchas en jaulas flotantes, de acuerdo a sus fundamentos
tcnicos se separa en dos partes muy fundamentales e importantes el manejo de los
reproductores y el manejo de los gametos.
5.1 Manejo de reproductores
Son reproductores las truchas hembras y machos que han alcanzado la
madurez sexual, donde estos fueron previamente seleccionados desde alevinos
considerando las siguientes caractersticas a destacar: rpido crecimiento, buena
conversin alimenticia, adecuada conformacin corporal, buena fisiologa reproductiva,
adecuadas condiciones sanitarias durante su vida, buena adaptacin a los medios
ambientales fsicos y qumicos de su entorno.
El manejo se sustenta durante la temporada reproductiva especialmente en las
hembras seleccionadas, a quienes se le debe realizando una rigurosa rutina
de palpacin, realizndolo por lo menos una vez por semana para detectar
precozmente la ocurrencia de ovulacin, as se evita la sobre maduracin de las ovas
que disminuye o anula su capacidad de ser fecundadas.
En los machos la viabilidad de los espermatozoides es ms prolongada, un semen de
buena calidad, es de color blanco o levemente rosado
deconsistencia lechosa a cremosa, debindose evitar una consistencia acuosa y
grumosa. La tcnica de motilidad espermtica es muy til para determinar su calidad,
en un semen de buena calidad la motilidad es inicialmente explosiva y se mantiene
activa por lo menos durante 20 a 15 segundos.

4.1.5 Obtencin de gametos

Para el procedimiento de obtencin de gametos es aconsejable que los reproductores
estn anestesiados para facilitar la
extraccin y disminuir el estrs y eventuales golpes. El anestesiado se efecta
introduciendo los peces en una solucin de anestsico durante unos 2 a 3 minutos.
Los tranquilizantes comerciales utilizados son: Cloro butanol (0.5g/l), Metano sulfato y
Quinaldine, la mezcla de estos dos ltimos a 12 C es 20 m g/l de MS222 y 5 m g./l de
Quinaldine. Igualmente se utiliza el ter sulfrico en la proporcin de 8 c c/l.
Tambin puede no utilizar anestsicos, para ello se requiere de una gran habilidad y
destreza, con pleno conocimiento de la anatoma de los peces, especialmente de sus
rganos sexuales.
4.1.6 Desove
El desove constituye la liberacin de los gametos de los vulos en las hembras y los
espermatozoides en los machos, antes de realizar el desove se tiene que realizar la
seleccin y preparacin de los reproductores que van a entrar a la temporada
reproductiva.
Mes y medio antes de la reproduccin se debe reducir la alimentacin y al momento
de estar listos se le corta. Una hembra no desovada puede tornarse estril en la
prxima temporada, por tal razn se debe desovar tambin las hembras que estn
sobre maduras. Una vez separados los machos de las hembras, son controlados y
examinados especialmente las hembras frecuentemente para determinar si estn a
punto de frezar. Se recomienda realizar los controles cada 3-8 das y con menos
frecuencia antes de la poca de reproduccin.
Durante la operacin del desove se debe tratar de evitar que los rayos solares incidan
directamente sobre los gametos, por lo tanto debe efectuarse bajo sombra.

5.2 MANEJO DE GAMETOS

Consiste en manipular las ovas y esperma de los reproductores a fin derealizar una
adecuada fertilizacin, de esta forma asegurar una mayor tasa ovas frtiles listas para
realizar el proceso embrionario.
5.2.1 Fertilizacin
Se puede realizar cuatro mtodos que a continuacin describiremos:

Mtodo seco.- Consiste en ejecutar el desove de una trucha hembra en un

recipiente seco y limpio libre de algn otro componente o sustancia, despus
se rosea directamente el semen del macho, para luego dejar reposar
aproximadamente5 minutos, cumpliendo este periodo de tiempo se lava con
agua limpia hasta desaparecer el aspecto lactescente o lechoso, para luego
dejar reposar los huevos en un recipiente con agua limpia, para luego
determinar el nmero de huevos utilizando la tcnica de Von Bayer y volumen,
finalmente llevarlo a la sala de incubacin.

Mtodo Hmedo.- Consiste en desovar una trucha hembra en un recipiente

que contiene agua limpia, despus se rosea directamente el semen del macho
dejando reposar por un tiempo de 10 minutos, para luego continuar con el
mismo procedimiento del mtodo anterior previamente mencionado.

Mtodo Isotnico.- Consiste en preparar previamente unasolucin isotnica

(mezcla de KCL + CaCl2. H2O+ NaCl), para luego desovar una trucha hembra
en el recipiente que contiene la solucin preparada, despus se rosea
directamente el semen del macho dejando reposar por un tiempo de 5minutos,
 cumpliendo este periodo de tiempo se lava con agua limpia, para luego dejar
reposar los huevos en un recipiente con agua limpia, para luego determinar el
nmero de huevos utilizando la tcnica de Von Bayer y finalmente llevarlo a la
sala de incubacin.
Mtodo Mixto.- Consiste en desovar una o dos trucha hembra en un bastidor
limpio y seco, lavar con una solucin salina al1% utilizando un rociador, luego
se vierte las ovas en un recipiente que contiene la solucin salina con la misma
concentracin, luego se le agregar el semen del macho, mezclar suavemente,
dejar reposar por un periodo de 5minutos, cumpliendo este periodo de reposo
se lava con agua limpia hasta desaparecer el aspecto lactescente o lechoso,
para luego dejar reposar los huevos en un recipiente con agua limpia, para
luego determinar el nmero de huevos utilizando la tcnica de Von Bayer y el
volumen, finalmente llevarlo a la sala de incubacin.
5.2.2 Traslado de ovas frtiles
El traslado se realiza solamente durante las primeras 24 o 48 horas despus de la
fertilizacin, porque se pueden alterar su desarrollo embrionario. Tambin, una vez que
el embrin ha desarrollado las manchas oculares (a ojeado), los huevos pueden ser
nuevamente transportados. La aparicin de las manchas oculares tarda entre dos y
tres semanas, dependiendo de la temperatura del agua.
Durante el traslado debe evitar al mximo el shock mecnico, la deshidratacin, la
elevacin de la temperatura, un ambiente enriquecido con oxgeno y evitar los rayos
solares.
5.2.3 Incubacin
Las instalaciones y herramientas de la sala de incubacin, deben ser limpiadas y
desinfectadas, por lo menos una hora antes de colocar los huevos deben enjuagarse,
el desinfectante que se puede utilizar puede ser el Dodigen en 1:3 mI/It, de agua,
Vanodime 2 mI/It, de agua.
La duracin de la incubacin no es por el nmero de das, sino que es una sumatoria
de un gradiente de temperatura del agua. As, un huevo de trucha comn, necesita
una media de 400 C, es decir a una media de 10 C sern 40 das hasta la eclosin.
Una trucha arco-iris necesita una media de 400-460 C, eso s, para que tenga xito el
nacimiento es necesario que la temperatura del agua este en un rango comprendido
entre 5-13 C., las variaciones bruscas de temperatura suelen ser mortales. Los
huevos son muy sensibles a los choques mecnicos en sus primeros estadios hasta la
fase de ojo. Esta fase se denomina as porque pueden distinguirse los ojos del pez a
travs de la membrana.
Las ovas fecundadas se mantienen en incubadora hasta la eclosin, donde se utilizan
incubadoras horizontales o verticales, el proceso de incubacin de las ovas hasta el
estado de ova con ojos dura entre 17 a 90 das segn la temperatura del agua.
Para ampliar la disponibilidad de ovas embrionadas se emplean dos mtodos, uno de
ellos consiste en incubar ovas a bajas temperaturas de 2 a 7 C. y la otra es
seleccionar reproductores con una duracin tarda o temprana, que genticamente va
seleccionando reproductores que ao a ao adelantan o retrasan la poca de
madurez.
Se pueden incubar de 40 000 a 50 000 ovas frtiles por metro cuadrado con 16 -18
litros de agua por minuto. Para lo cual es necesario realizar la cuantificacin de
ovas, esto procedimiento se puede realizar por varios mtodos:
Mtodo de ponderacin o gravimtrico

Consiste en contar el nmero de ovas en una muestra de 10 gr. de ovas,

repetir el procedimiento para sacar el promedio, despus de sacar el nmero
promedio de ovas, llevar el nmero promedio de ovas a nmeros de ovas por
kilogramo, para luego determinar el nmero total de ovas multiplicando el
promedio de ovas por el peso total de las ovas.

Mtodo volumtrico

Medir 10 ml, de ovas, esto por desplazamiento de volmenes de agua, contar

el nmero de ovas, repetir el procedimiento para sacar el promedio de ovas,
sacar el promedio del nmero de ovas por 10 ml., llevar el promedio de numero
de ovas a un litro, despus determinar el volumen total de las ovas, y
finalizando la cantidad de ovas ser igual al promedio de ovas por litro
multiplicado por el volumen total.

Mtodo de Von Bayer

Basado en determinar el tamao del huevo y de esta forma conocer el nmero
de huevos existentes en un litro. Consiste en colocar una sola hilera de ovas en
la canaleta de Von Bayer (mide 12 pulgadas) y contar, esta operacin se repite
varias veces para sacar un promedio, despus leer en la tabla de Von Bayer el
nmero de ovas por litro, determinar el volumen de las ovas, donde la cantidad
de ovas es igual al nmero de ovas por litro hallados en la tabla por volumen
total de las ovas.

Mtodo de la raqueta perforada

Superficie conformada por orificios del tamao de una ova en el cual se

cuenta las ovas, para luego pesarlos, donde se obtiene un promedio de ovas
 por el peso, despus se saca el promedio del nmero de ovas, para
multiplicarlo por el total de peso que se tiene para saber la cantidad de ovas.

https://es.scribd.com/doc/51422821/Manual-de-Produccion-de-Truchas-Incagro

https://es.scribd.com/doc/51422821/Manual-de-Produccion-de-Truchas-Incagro

2.2 PROCESO PRODUCTIVO

Hay dos formas para producir Trucha, la primera es producir alevinos y la otra
compraralevinos.2.2.1
PRODUCCIN DE ALEVINOS.
El mtodo de trabajo para producir ovas de trucha en las ecloseras, se realiza previa
seleccin de reproductores, mediante la tcnica de inseminacin artificial 1:1 o 1:2,
(1hembra y 1 macho). Tomando en cuenta los siguientes pasos:
A. Seleccin de Reproductores
Aptos para el desove (sexado), esta seleccin, se realizara a los peces aptos,
peces que ya hayan llegado a la madurez sexual (Hembras y machos)

B. Diagnstico de Madurez
Por confirmar la ovulacin se toca el abdomen de los peces madres (entre la
aleta ventral y el poro urogenital) una por una pudiendo estimar de esta manera
la ovulacin mediante el tacto, sin provocarles dao.

C. Recoleccin de Ovas
La recoleccin de ovas se realiza en una sala de desove o una cubierta
artesanal, para que al momento de la extraccin de ovas no haya incidencia de
los rayos solares, y no se provoque mutaciones o mortandad. Se realiza el
desove de la trucha hembra y la extraccin de la lecha de la trucha macho, con
la presin abdominal de cada uno de ellos sin daar rganos; realizndose la
fecundacin externa, por el mtodo seco. Una vez realizada la fecundacin se
proceder al lavado de las ovas, para su posterior traslado a los centros de
produccin donde se realizara la aclimatacin e incubamiento de las ovas en
las incubadoras verticales.
D. Periodo de Encubamiento y Embrionamiento
Ser aproximadamente de 15 a 18 dias a una temperatura del agua entre 10 a
12 C.

E. La Eclosin y Larvaje
Ser de 25 - 50 das y desde la reabsorcin del saco vitelino hasta la obtencin
de alevinos dependiendo de la temperatura del agua y la cantidad de oxgeno,
con un tamao de 14 a 16 mm y 0.08 a 0.12 gr/unidad. Es necesario sealar
que la alimentacin de alevinos, se inicia con dieta hmeda, envase y
paulatinamente pasa a alimento seco concentrado para alevinos post lava (pre
inicio Nicovita); as mismo se realizaran control biomtrico y seleccin por
tamao y peso permanente.

F. Produccin de Ovas Triploides

La diferencia con el anterior procedimiento radica en que una vez realizada la
fecundacin se someten las ovas a un sistema una temperatura de 28C para
provocar un shock trmico que har que se retenga el tercer corpsculo polar,
y la ova presente (tres juegos de cromosomas): posterior a esta actividad se
realiza el incubamiento correspondiente.

El periodo de incubamiento y embrionamiento hasta la obtencin de alvinos,

ser aproximadamente 90 das dependiendo (le la temperatura y la cantidad de
oxgeno presente en el agua.

G. Produccin de Alevinos Normales

El periodo de pre-alevinaje tendr un periodo de 10 das, dependiendo de la
temperatura y la cantidad de oxgeno del agua. Una vez que est
reabsorbindose las3/4partes del saco vitelino se le debe suministrar alimentos
hmedos y posteriormente alimento seco.

H. Produccin de Alevinos Triploides

Produciendo alevinos triploides y estriles es posible que los productores
reduzcan sus costos y aumenten sus beneficios. Este mtodo consiste en
realizar tratamientos hormonales, es decir la aplicacin de Hormonas en el
alimento durante el proceso de desarrollo gonadal y aplicacin con choque
trmico en caliente, teniendo en cuenta la temperatura y la duracin del choque
trmico, se realizar tomando los oocitos fecundados y colocndolos en bao
mara.

Las caractersticas que presentan estas truchas es que todas son hembras,
poseen peso vivo superior al de las truchas normales, ventajas en calidad de
carne, ms alta retencin de cataxantina, debido a la inmovilizacin de las
brasas musculares a las sonadas por causa de la esterilidad y la mayor tasa de
crecimiento, ya que cuando alcanzan la madurez sexual, stas no vehiculizan
materia orgnica hacia sus rganos sexuales: sino que siguen incorporando el
contenido energtico a su cuerpo especialmente en los msculos,
incrementando su masa muscular. Este mtodo de control sexual que inhibe la
maduracin sexual asegura que las actividades metablicas del pez y el
alimento artificial se canalicen al crecimiento somtico (produccin de carne
vendible, y fuera del desarrollo de las gndolas y de la maduracin); adems
de presentar mayor simetra de desarrollo y eclosin ms temprana, se podrn
obtener peces de mayor tamao en menor tiempo.
Fuente: IncaAgro

2.3 COMPRA DE ALEVINOS.

El productor requiere inicialmente de asistencia tcnica para la adquisicin de
alevinos, debiendo cuidar que estos estn en buen estado de crecimiento.

En el mercado existen dos tipos de alevinos: los nacionales, obtenidos de

reproductores del pas, e importados provenientes de Estados Unidos, Canad
u otros pases.

Transporte de Alevinos.

Esta labor tambin requiere de asistencia tcnica. El productor debe garantizar

el adecuado traslado de alevinos, hasta las instalaciones o jaulas. Los alevinos
deben ser transportados siempre a tempranas horas del da en cisternas,
bolsas de polietilenos, cubos de plstico; con la finalidad que no se estresen.

Siembra de alevinos
Posteriormente, se realiza la siembra
correspondiente, evitando el shock trmico
es decir, el cambio brusco de temperatura
del agua que puede sufrir el pez en el
instante de la siembra en la jaula o en el
estanque. Antes de liberar a los peces en el
estanque, se recomienda sumergir las
bolsas en las cuales se encuentran las cras en los estanques, esto con la
finalidad de que la temperatura del agua de la bolsa y estanques sean las
mismas, cuando esto suceda las truchas pueden ser liberadas en su nuevo
hogar.

Ciclo de vida de la Trucha Arco Iris Huevo:

Una vez que se ha llevado la fertilizacin de los huevos, estos son incubados
en el nido construido por la hembra; la
velocidad de desarrollo de los huevos
depende en gran medida de la
temperatura del agua, la ptima se sita
entre los 8 y 12 C. A una temperatura de
10 C la eclosin del alevn ser a los 31
das, mientras que a 15.6 C la eclosin
ser a los 19 das. En la figura3 se
pueden observar los huevecillos de la
trucha arco iris.

Alevn: Al concluir el desarrollo

embrionario, el alevn eclosiona y se alimenta de las reservas nutricionales
contenidas en el saco vitelino durante dos o cuatro semanas dependiendo de la
temperatura. Una vez que estas reservas han sido agotadas y el saco vitelino
ha sido absorbido, el alevn se transforma en cra y asciende a la superficie;
esta fase dura entre 14 y 20 das.

Cra: En esta fase empiezan a nadar ms libremente y procurarse el alimento

por s mismos. Conforme crecen y sobreviven, las cras continan su
desarrollo, cuyo ritmo depende de una serie de factores, tales como la duracin
del da, la temperatura y la abundancia de alimento.

Juvenil: En esta etapa los

organismos tienen todas las
caractersticas de los adultos
(figura 5),es decir, ya tienen
hbitos propios de la especie,
como ser activos y nadar contra
la corriente, atrapar sus presas
para alimentarse, hacindolo con
pequeos peces de otras
especies, ranas, etc. Se
diferencian de los adultos en que
an no han madurado
sexualmente.
 Adulto: dependiendo de las
condiciones fsicas del hbitat, una
buena parte de las truchas de una
determinada poblacin maduran
entre los 15 y 18 meses de edad,
sin embargo, la mayora alcanza su
madurez dos meses despus.
Cuando ocurre la maduracin, los
peces cambian de coloracin, de tal manera que adquiere las caractersticas
tpicas de la trucha adulta.

INVERSIN DEL PROYECTO

Las inversiones necesarias para la puesta en marcha del presente proyecto
estndadas en dos rubros importantes:
Inversin fija
Capital de trabajo
Dentro de lo que se constituye como inversin fija tenemos dos rubros:
Inversin fija tangible
Aqu se consideran los costos que representan la inversin del terreno, maquinaria y
equipo, instalaciones bsicas, obras civiles, vehculo y mobiliario.
Inversin fija intangible
Aqu se detallan las cantidades necesarias para Estudios Previos de Factibilidad,
Gastos de Constitucin y Licencia Municipal de Funcionamiento.
Capital de trabajo
El segundo rubro importante las Inversiones, es el Capital de trabajo necesario para
iniciar el proceso productivo de la empresa, para ello hemos considerado necesidades
que incluyen todas las actividades relacionadas al perodo previo a la puesta en
marcha del proyecto como: contratacin del personal necesario para esta
etapa, insumos para el perodo de cosecha y los gastos generales inherentes al
funcionamiento de la empresa.
En el cuadro siguiente se muestran las inversiones del proyecto:
Podemos observar que la cuanta de la inversin es ms significativa en el rubro de la
inversin fija destacando la maquinaria y equipos. El proyecto asume un 5% de
imprevistos lo que totaliza una inversin de S/. 4, 068,113.87.
OBJETIVO GENERAL
Desarrollar con las familias indgenas del sector La Laguna el proyecto de cultivo,
produccin y comercializacin de la trucha arcoris en jaulas flotantes como fuente
econmica con el fin de obtener trabajo digno y rentable para sus habitantes, menor
impacto ambiental e impulsar el turismo en la regin.
OBJETIVOS ESPECFICOS

Cultivar trucha arcoris (especies importadas) con procesos tcnicos para

lograr mayor produccin y rentabilidad.

Aumentar el volumen de produccin a uno que sea rentable para los
piscicultores de la zona con el fin de incursionar en el mercado regional.

Poner en marcha este proyecto a un bajo costo y con un beneficio en comn
para la comunidad cumbalea es mi compromiso social.
http://rnia.produce.gob.pe/index.php?
option=com_content&view=article&id=23&Itemid=28