LA PAPA

Cada 30 de mayo se celebra el Da Nacional de la Papa, por ser el mes de mayor

produccin del tubrculo y as revalorar su importancia cultural, social,
econmica, nutritiva y culinaria. La Papa es considerada uno de los
principales productos alimenticios en el mundo despus del trigo, el arroz y el
maz.
La papa es originaria de Amrica del Sur, domesticada hace unos 7000 aos en
el altiplano andino por sus habitantes. Con la conquista de Amrica, la papa
fue llevada a Europa y su cultivo se extendi a todo el mundo. Este tubrculo es
la base de la alimentacin de muchos pueblos, especialmente en Per, en
donde existen ms de cuatro mil variedades, muchas de las cuales van
quedando obsoletas por la aparicin de otras con mayor rendimiento y
adaptabilidad. La papa es un gran alimento, que posee alto contenido de
vitamina C y minerales como hierro y zinc. Entre una de sus propiedades ms
destacadas se encuentra la de ser un poderoso antioxidante.

La papa se cultiva en 151 pases y se difundi en Europa despus del

descubrimiento de Amrica.

Lleg a Espaa entre 1565 y 1570 y al inicio no fue aceptada porque se la

consideraba anticristiana y responsable de una serie de enfermedades

PLATOS

Este tubrculo es el principal ingrediente en la mesa peruana, ya que muchos

platos emblemticos de nuestra gastronoma lo tienen como base. Podemos
preparar papa a la huancana, causa rellena, lomo saltado, aj de gallina,
etctera.

La papa es el cuarto cultivo ms importante en el mundo y es fcil de preparar

y muy verstil para elaborar gran cantidad de platos.

MS DE 2,800 VARIEDADES
 El Per es considerado el centro de mayor biodiversidad al contar con 100
especies y 2,800 variedades de las 3,900 que existen en el mundo. La papa es
uno de los ingredientes ms importantes dentro de nuestra gastronoma, tanto
que se calcula que cada peruano consume un promedio de 83 kilos de papa al
ao y es uno de los cuatro ingredientes bsicos de la cocina a nivel mundial y
tenemos el privilegio de poder sembrar hasta en los 4300 msnm. El mayor
productor de este alimento en el mundo es China.

DATOS

David Spooner, investigador estadounidense, seala que su origen se

encontrara entre las regiones de Cusco y Puno.

1. El Per es considerado el centro de mayor biodiversidad al contar con

100 especies y 2,800 variedades de papa de las 3,900 que existen en el mundo.
2. Cada peruano consume un promedio de 83 kilos de papa al ao.
3. La primeros vestigios de la papa se dieron hace ms de ocho mil aos en
el pueblo de Chilca, Lima.
4. La papa fue llevada a Europa en el XVI.
5. En el Per podemos sembrar papa incluso hasta los 4300 m.s.n.m.

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una conforme vayas licuando

La leyenda del descubrimiento de la papa en Per

ste tubrculo, denominado papa o patata (Solanum tuberosum), es
oriundo del Per.
Cuenta una antigua tradicin oral, proveniente de Andahuaylas
(Apurmac, al sur este peruano), que en un tiempo remoto, los Andes,
estuvo poblado por un grupo de hombres de mal corazn que tena
dominado a todos los pobladores de la tierra. Su poder fue devastador,
cuando decidieron matarlos de hambre, disminuyndoles la racin de
quinua. Los pobladores, pidieron ayuda a los dioses, y ellos les enviaron
unas semillas que pudieran plantar, y alimentarse de sus frutos. As
sucedi, crecieron dichas plantas, pero los hombres malos, decidieron
destruirlas, para que la poblacin continuara, murindose de hambre. La
desolacin nuevamente pobl la tierra, pero el Apu (dios tutelar), indic a
los pobladores a que removieran la tierra y recogieran los frutos de las
plantas maltratadas por los hombres malos, es as como el hombre
peruano conoce la papa. De ste fruto se aliment la poblacin, y sta le
dio la fortaleza suficiente, para derrotar a aquellos malvados.

Dicho tubrculo, fue cultivado en el Per prehispnico; con la llegada de

los espaoles, ste producto fue rechazado en un primer momento, pero
luego aceptado.
En 1560 llega a Italia, en 1565 el pirata John Hawkins lo lleva a Irlanda y
el 1579 el corsario Francis Drake lo expande hacia otros lares, como lo
menciona el monumento eregido en Offenburg (Baden- Alemania).
La papa, ha marcado en la gastronoma mundial, con su diversidad, tal es
as que las ms conocidas son: la huayro, peruanita, tomasa, canchn,
blanca, amarilla, negra, huamantanga, tarmea, criolla, etc., es que se
pueden diferenciar por el color de su epidermis y de su pulpa, mientras
ms colores posea, tendr mayores propiedades antioxidantes para
prevenir el envejecimiento.
Lo degustamos en diversos potajes, desde la clsica pachamanka, pasando
por la causa limea, la papa rellena, el lomo saltado, el pastel de papas,
papa a la huancana, ocopa arequipea, un estofado o un potaje de origen
italiano, como los oquis.
Con toda esta variedad, cualquiera queda satisfecho, la interrogante ser:
cuntas veces a la semana consumimos papa?, la respuesta queda en
cada uno, si no lo hace, pues comencemos, es barata, nutritiva