Plantasquecuram Medicinais 151014214843 Lva1 App6892

CENTRO DE TERAPIAS COMPLEMENTARES
PLANTAS QUE CURAM
SO PAULO SP
2009
AUTORES
FTIMA PANIZZA
JOS CARDOSO
JOS MARIA DA SILVA GUIMARES
LUIZ HUMBERTO NEREGATO
POLYANA VILAS BOAS
VERA LUCIA MARCHISE NEREGATO
SO PAULO SP
2009
FICHA DE APROVAO
Este projeto foi avaliado e aprovado como plano de ao voltado para a formao
em Plantas Medicinais e Homeopatia
Alunos
FTIMA PANIZZA
JOS CARDOSO
JOS MARIA DA SILVA GUIMARES
LUIZ HUMBERTO NEREGATO
POLYANA VILAS BOAS
VERA LUCIA MARCHISE NEREGATO
Professor Orientador Especfico

WADSON RIBEIRO
____________________________________________
Entidade executora do curso
SO PAULO SP
2009
APRESENTAO
Titulo do trabalho: PLANTAS QUE CURAM
Localidade: CENTRO DE TERAPIAS COMPLEMENTARES
Endereo: Rua Dona Germaine Buchard, 196
Cidade: SO PAULO SP
SO PAULO SP
28 de novembro de 2009
SUMRIO
Introduo 1
Tcnicas de preparao de plantas medicinais 1
Propriedades das plantas e seu uso 1
O uso de plantas medicinais nas patologias 1

Sistema circulatrio 1
Sistema digestrio 1
Sistema endcrino 1
Sistema esqueltico 1
Sistema nervoso 1
Sistema reprodutor feminino 1
Sistema reprodutor masculino 1
Sistema respiratrio 1
Sistema urinrio 1
Histria das plantas medicinais na gastronomia 1
Cultivo de plantas medicinais 1
Plantas txicas 1
Plantas exticas 1
INTRODUO
A sabedoria do uso das ervas medicinais, que nossos ancestrais possuam, ficou
adormecido frente a todo o avano tecnolgico e cientfico de nosso tempo, mas o
progresso conquistado no garantiu a sade perfeita da humanidade. Frente a essa
realidade, o homem percebeu que era necessrio resgatar essa sabedoria e aplica-la
como no passado. Com isso, a busca pela informao a respeito do poder curativo das
ervas reacende, e o olhar para esta vertente comea a ser respeitado.
A Fitoterapia comea a ter crdito e a ser valorizada em vrios segmentos. O assunto

circunda universidades, institutos, consultrios mdicos etc. Cientistas catalogam e
redigem livros sobre o tema, abrindo um novo horizonte nessa segmento.
Parte dos profissionais da sade esto buscando essa medicina simplista, respeitando e
estudando os princpios ativos das plantas. Porm, muitos caminhos ainda devem ser
percorridos, pois o interesse e a ganncia de alguns, sufocam as conquistas curativas e
desviam a ateno de fatos que demonstram o potencial de um tratamento natural.
O fato simples: Deus nos criou e criou as plantas para nos curar. Ns brasileiros
temos o privilgio de possuir uma vasta flora, uma riqueza verde imensurvel. Onde h
terra e um gro de semente, surge o verde e a cura acontece pelas mos do homem
guiadas pela inspirao divina. Como descrito pelo botnico alemo Martius, que
estudou as florestas do Brasil: As plantas brasileiras no curam apenas, mas fazem
milagres (Fonte.: Plantas Medicinais, Cirilo Ir., 1995).
Portanto, temos de mudar nosso olhar sobre a natureza. No devemos desprezar

qualquer erva que est no nosso caminho, pois ele pode ser a cura de nossa
enfermidade, proporcionando nossa sade e bem estar.
TCNICAS DE PREPARAO DE PLANTAS
MEDICINAIS:
Na preparao dos chs evite utenslios de alumnio ou cobre. Use de ao inoxidvel,

esmaltada, cermica ou vidro refratrio. As razes, talo, cascas e sementes levam mais
tempo para cozinhar, j as folhas e flores, partes mais tenras, levam menos tempo.
bom saber, tambm, que os chs de um dia para outro fermentam e estragam.
Recomenda-se ento renovar diariamente o cozimento ou infuso.
INFUSO
Ferver a gua, colocar sobre a erva dentro de uma vasilha, tampar, deixar por dez
minutos em repouso, coando em seguida. Emprega-se este mtodo para folhas, flores e
cascas finas.
DECOCO
Colocar a erva junto com gua fria e aquecer at ferver, deixando por meio minuto.
Deixar em repouso por 20 a 30 minutos. Este mtodo utilizado para partes duras
como cascas, ramos e frutos. A raiz deve ser deixada pelo menos 12 horas em repouso
depois da decoco.
TINTURAS
So resultantes do tratamento de substncias vegetais por dissolventes que contenham

lcool, como, vinho, cachaa e outras diversas graduaes alcolicas. Nestas solues,
a quantia de erva a ser colocada seria em geral 20 por cento ou mais, ou menos, a
quinta parte que cabe numa garrafa de 1 litro. Usa-se 70 por cento de lcool para
plantas que soltam facilmente seus princpios; 80 por cento de lcool para aquelas mais
ricas em resina ou azeites volteis e 90 por cento para aquelas que contenham corpos
gordurosos. Deixar tampado no mnimo por 10 dias, agitando a mistura diariamente.
BANHO
Faz-se uma infuso ou decoco mais concentrada que deve ser coada e misturada na
gua do banho. Outra maneira indicada colocar as ervas em um saco de pano firme e
deixar boiando na gua do banho. Os banhos podem ser parciais ou de corpo inteiro, e
so normalmente indicados 1 vez por dia.
CATAPLASMA
So obtidas por diversas formas:
a. amassar as ervas frescas e bem limpas, aplicar diretamente sobre a parte afetada
ou envolvidas em um pano fino ou gaze;
b. as ervas secas podem ser reduzidas a p, misturadas em gua, chs ou outras
preparaes e aplicadas envoltas em pano fino sobre as partes afetadas;
c. pode-se ainda utilizar farinha de mandioca ou fub de milho e gua, geralmente
quente, com a planta fresca ou seca triturada.
COMPRESSA
uma preparao de uso local (tpico) que atua pela penetrao dos princpios ativos
atravs da pele. Utilizam-se panos, chumaos de algodo ou gaze embebidos em um
infuso concentrado, decocto, sumo ou tintura da planta dissolvida em gua. A
compressa pode ser quente ou fria. Outra forma molhar a ponta de uma toalha e
colocar no local afetado, cobrindo com a outra ponta da toalha seca, para conservar o
calor.
UNGENTO
Utilizar o sumo da erva ou ch mais forte e misturar com gordura animal ou de coco na
forma lquida. Misturar at que fique cremoso.
MACERAO
Colocar as ervas de molho durante 8 a 24 horas em lquidos na temperatura ambiente:

gua (tisana ou garrafada), vinho ou cachaa ou mistura de gua e lcool de cereais. As
partes mais duras ficam mais tempo no lquido. Neste processo os minerais e vitaminas
so mais aproveitados. No so expelidos pelo vapor como nos processos anteriores.
XAROPE
Colocar para ferver duas partes de gua e trs partes de acar ou rapadura at
dissolver. Juntar uma medida do suco da planta ou do fruto para cinco medidas de
mistura preparada. Ferver por mais dois minutos. Guardar em garrafa limpa e
escaldada. O xarope deve ser limpo. No deve ser usado se apresentar sinal de coalhado
ou cheiro de azedo. De preferncia guardar em geladeira ou em local fresco. Usar no
mximo por 15 dias.
SUCO
Este , sem dvida, o estado onde melhor se aproveita a propriedade das plantas,
porque elas esto sendo consumidas "in natura" e, sem dvida alguma a maneira mais
eficaz de terapia. - Para obter o suco, deve-se esmagar as ervas frescas e tenras em uma
vasilha, ou mesmo em liquidificador, transformando-as em uma pasta. Filtre em uma
peneira de malha fina. Nunca prepare quantidades muito grandes de suco. Prepare
apenas o suficiente para um dia, pois neste estado, as ervas se alteram facilmente.
PROPRIEDADES DAS PLANTAS E SEU USO
GALERIA DAS PLANTAS MEDICINAIS
ABACATEIRO - Persea LAURCEAS. rvore de manteiga,

IDENTIFICAO: rvore de belo porte e altura varivel, com
casca spera. Folhas alternas, simples, inteiras, curto-pecioladas,
coriceas, brilhosas, de margem lisa, formato variado; flores
numerosas, pequenas, branco-esverdeadas, em corimbos; fruto
carnoso tipo baga, polpa verde amarelada quando bem madura e
uma nica semente.
USOS e PROPRIEDADES: A polpa do fruto tem alto valor
nutricional e uso cosmtico, antiraquitismo e afrodisaco. Infuso
das folhas, diurticas,digestivo, distrbios renais e das vias
urinrias, tais como clculos, cistite, uretrite, e tambm em
problemas respiratrios, dores de cabea, febre. Alm disso, so
carminativas e emenagogas. A semente em cataplasma, usa-se em
abscessos, raladas em lcool para reumatismo. A casca vermfugo.
OBS: O uso das folhas desaconselhado para gestantes.
ABACAXI - Ananas comosus BROMELICEAS.

Abacaxi-branco, anan, anans.
IDENTIFICAO: Nativo da Amrica do Sul, de
60 cm a 1,20 m de altura. Perene. Caule oculto.
Folhas esverdeadas em forma de adaga, arqueadas
para fora, com bordas espinhosas; flores pequenas,
azuladas, emergindo do centro da roseta, num
conjunto misturada com brcteas espinhosas em cima
de um talo grosso; frutos surgindo a partir das flores,
reunindo-se em um nico fruto composto, com a
familiar "coroa".
USOS e PROPRIEDADES: Os ndios usavam em
cataplasma para reduzir a inflamao em leses de pele. Hoje, a planta utilizada para
dissolver cogulos e eliminar tecidos necrosados, sendo a bromelina a responsvel por
esses efeitos. O abacaxi amacia carnes e auxilia a digesto.
AAFRO-DA-TERRA Curcuma longa

ZINGIBERCEAS. Aafroeira, curcuma, gengibre-dourado.
IDENTIFICAO: At cerca de 1,50 m de altura. Perene,
folhas verdes e largas, crescendo em tufos a partir de um
rizoma amarelo intenso, subterrneo e carnoso, afilando-se em
talos de revestimento tenro na base; flores de um amarelo
plido e em forma de sino, aglomeradas em um curto espigo,
um pouco escondidas entre as numerosas brcteas verdes e
plidas.
USOS e PROPRIEDADES: usado como corante de tecidos
e entre alguns povos asiticos, para a decorao da pele durante
festas religiosas. Do ponto de vista medicinal, tem sido usado, internamente, com um
estimulante e no tratamento de distrbios sanguneos. Externamente, empregado para
aliviar contuses, infeces dos olhos e inflamao das fossas nasais.
AGRIO Nasturtium officinale CRUCFERAS
Agrio das fontes, agrio de gua.
IDENTIFICAO: De 10 a 80 cm de altura.
Perene,caule prostrado, redondo, carnudo, glabro, parte
inferior rastejante na gua; folhas verde-escuras,
carnudas, glabras, pinuladas, com fololos arredondados
ou ovais, sendo o terminal freqentemente maior; flores
brancas, pequenas, em cacho denso, 4 spalas iguais, 4
ptalas em cruz, 4 estames compridos e 2 curtos. Cheiro
forte;sabor picante.
USOS E PROPRIEDADES: Rico em vitaminas, alm de conter fsforo, ferro, iodo e
clcio, utilizado como depurativo, diurtico, antiinflamatrio, descongestionante,
digestivo, anti-escurbtico, estimulante e anti-trmico. Indicado tambm contra
afeces dermatolgicas, como acne, sarda e dermatose. O sumo combate o fumo.
Obs.: A utilizao do agrio deve ser interrompida se surgir irritao dolorosa da
vescula.
ALCACHOFRA - Cynara scolymus

COMPOSTAS - Planta com at um metro de
altura, de caules estriados, folhas penatfidas e
grandes captulos florais. Bractceas carnudas.
USOS E PROPRIEDADES: timo diurtico e
eliminador do cido rico, atua em reumatismo e
nos distrbios hepticos e digestivos. Em
decoco ou cpsulas serve para eliminar
clculos biliares, combate a anemia, raquitismo,
hemorridas e varizes. Auxilia nos regimes de
emagrecimentos.
OBS: Evitar na lactao.
ALECRIM Rosmarinus officinalis LABIADAS

Alecrim de jardim, alecrim rosmarinho,
alecrinzeiro
IDENTIFICAO: De 50 cm a 1,50 m de altura.
Arbusto; caules lenhosos e folhosos; folhas ssseis,
coriceas, estreitas, com bordos enrolados e
persistentes; flores azul-claras e esbranquiadas, em
pequenos cachos axilares. Cheiro de incenso e
cnfora; sabor aromtico.
USOS E PROPRIEDADES: Antiespasmdico e
anticido, empregado no tratamento de problemas
digestivos, sobretudo em afeces que acometem o fgado. Por suas virtudes tnicas e
estimulantes, atua sobre o sistema nervoso. tambm anti-sptico, colagogo, diurtico e
cicatrizante. O leo de alecrim misturado com azeite de oliva utilizado em massagens
contra o reumatismo.
OBS: fundamental cumprir as doses e o tempo de durao dos tratamentos.
ALFAVACA Ocimum basilicum
LABIADAS Alfavaca cheirosa, basilico,
erva-real, manjerico dos cozinheiros, quioi.
IDENTIFICAO: De 60 a 90 cm de altura.
Arbusto anual, numerosas ramificaes.
Folhas dentadas opostas e elpticas, de cor
verde ou prpura brilhante, com cerca de 3 cm
de comprimento e aroma picante quando
esmagadas; flores pequenas brancas ou
vermelhas nas extremidades das ramificaes;
4 aqunios.
USOS E PROPRIEDADES: Os fitoterapeutas recomendam o ch feito com as folhas
de alfavaca para nusea, dores decorrentes de gases e desinteria.Tem poder antissptico,
cura feridas e hematomas. A infuso forte pode ser usada em gargarejos e bochechos
contra dor de garganta, mau hlito e aftas. O h feito com alfavaca e gros de pimenta
um remdio popular usado para baixar a febre.A alfavaca, muito utilizada como erva
culinria, facilmente cultivada e desidratada para armazenamento.
ALFAZEMA Lavandula officinalis

LABIADAS Lavanda
IDENTIFICAO: De 30 a 60 cm de
altura. Subarbustos; frondoso na base com
ramos nus, eretos, simples; folhas verde-
acizentadas, estreitas, lanceoladas, com
bordos enrolados; flores azul-violceos em
espiga terminal de verticilastros; fruto
aqunio com 1 semente preta, lisa. Cheiro
penetrante, sabor ardente, amargo.
USOS E PROPRIEDADES: As flores e
folhas, secas sombra, so empregadas em emplastros e leos para massagem.A
presena do tanino em sua composio qumica lhe confere propriedades adstringentes.
tambm cicatrizante e detergente, empregado, por isso, em bochechos contra aftas e
outras afeces da mucosa bucal.
ALGODO Gossypium hirsutum

MALVCEAS Algodo macaco.
IDENTIFICAO: De 60cm a 1,50m de altura.
Anual, erva ou arbusto com folhas alternas, de cor
cinza-esverdeada, com 5 a 15cm de comprimento, 3
lobos: flores em forma de clice, com ptalas
grandes, vistosas, variando do branco ao amarelo
cremoso, com uma mancha prpura ou vermelha
prxima base; fruto tipo cpsula, contendo
sementes cobertas com plos brancos (fibras).
USOS E PROPRIEDADES: A raiz do algodo
utilizada como um auxlio para o parto e tem
propriedade diurtica e emenagoga, alm disso, ameniza clica.
ALHO Allium sativum LILICEAS Alho
comum, alho hortense, alho manso.
IDENTIFICAO: At 60cm de altura. Perene,
bulbo composto de pequenos dentes, envolto em
tnicas esbranquiadas; folhas pontudas, longas,
achatadas e amareladas; flores pequenas, em
cachos, de cor rosada ou branca. Sabor amargo,
intenso e persistente; odor caracterstico.
USOS E PROPRIEDADES: Durante sculos foi
usado como remdio para resfriados e outras
infeces respiratrias. antibacteriano, tnico,
vermfugo, antioxidante, anti-sptico e
antiespasmodico. altamente indicado em diabetes, hipertenso, bronquite e asma.
ARARUTA Canna edulis CANCEAS.

IDENTIFICAO: At 2,5m de altura. Perene,
caules macios, carnosos, cada um com uma base de
folha firmemente enrolada. Folhas ovaladas, verde-
escuras, com at 60cm de comprimento; flores de
formatos irregulares, estreitas, ptalas de cor
prpura-avermelhada; frutos de trs cmaras;
sementes duras, pretas, esfricas; rizoma grande,
ramificado.
USOS E PROPRIEDADES: O amido da araruta
empregado como alimento para bebs e convalescentes de problemas intestinais, pois
ela facilmente digerida e no irritante.
ARNICA Arnica Montana COMPOSTAS.

IDENTIFICAO: De 20 a 60cm de altura. Perene,
caule floral ereto, simples, glanduloso; folhas basais em
roseta, junto ao solo, ligeiramente consistentes, ovais,
sendo as caulinares menores, lanceoladas; flores
amarelo-alaranjadas; aqunio papilhoso; rizoma
obliquo, castanho. Cheiro aromtico; sabor muito
amargo.
USOS E PROPRIEDADES: adstringente,
cicatrizante, sudorfica, anti-sptica e analgsica. Como
pomada indicada para acne e furnculos; em tintura
combate contuses, quedas, distenses, hematomas e
dores reumticas.
OBS.: uma planta venenosa, portanto seu uso oral
deve ser sob prescrio mdica.
AROEIRA Schinus terebinthifolius
ANARCADICEAS. Aroeira do paran, aroeira mansa,
aroeira-pimenteira, aroeira-vermelha.
IDENTIFICAO: rvore de altura e dimetro
variveis, revestida de casca grossa cinzento-escura.
Folhas imparipinadas, composta de fololos elpticos,
serrados; flores pequenas de cor amarelo-plida, dispostas
em panculas; frutos pequenos de cor vermelho-brilhante.
USOS E PROPRIEDADES: A planta balsmica e
adstringente, empregada nas doenas das vias urinria.
Em decoco age na garganta, em feridas, tumores e
inflamaes em geral. No banho pode ser usada contra
sarnas e hemorridas.
OBS.: Sua resina pode causar dermatite e a ingesto de seus fruto pode causar
intoxicao com vmitos e diarrias.
ARTEMSIA Artemsia vulgaris COMPOSTAS.

Artemigem, Artemsia comum, Artemsia vulgar, erva de so
joo, losna brava.
IDENTIFICAO: Arbusto aromtico perene, que pode
atingir ate 2m de altura, com galhos e ramos avermelhados. As
folhas muito recortadas so verdes na parte superior e
esbranquiadas na inferior. Flores variando do amarelo ao
vermelho-amarronzado, agrupadas em longos cachos no final
dos ramos.
USOS E PROPRIEDADES: emenagoga e facilita o parto. O
ch combate problemas no ovrio, lombrigas e anemia. Seu p pode atuar contra
convulses infantis e epilepsia.
OBS.: No usar durante a gravidez e amamentao.
ASSA-PEIXE Vernonia polyanthes COMPOSTAS.

Cambar-branco, cambar-guau.
IDENTIFICAO: Arbusto anual que atinge at 3m de
altura, com caule liso e de tonalidade marrom. Folhas
alternas, pecioladas, lanceoladas; speras, de cor vede-
escura na parte superior, e lisas e de cor verde-clara na
parte inferior. As inflorescncias apresentam-se em
captulos terminais. Fruto pequeno, de cor escura.
USOS E PROPRIEDADES: Suas folhas em decoco ou
infuso tem efeito balsmico e diurtico. Sua raiz, tambm
em infuso, pode ajudar no tratamento a clculos renais e na cura de traumatismos e
contuses.
AVEIA Avena Sativa GRAMNEAS.
IDENTIFICAO: De 50cm a 1,20m de altura. Anual,
gramnea de caule oco, com ns; olhas, de um verde-plido,
estreitas, achatadas, speras, em forma e lana, a nainha
envolvendo o caule; flores de um verde-plido, em cachos
frouxos e terminais; espiguetas pendentes formadas por duas
pequenas flores; fruto sulcado, felpudo, oblongo, afilado nas
extremidades.
USOS E PROPRIEDADES: Um alimento de fcil digesto,
sua farinha fonte de fibras. Pode ser usado no combate
depresso.
BABOSA Aloe Vera LILICEAS. Aloe.

IDENTIFICAO: De 60 a 90cm de altura.
Perene, suculenta, com talo nico. Folhas
carnosas, longas, espinhentas, de pintas agudas,
forman do um invlucro em torno do caule; flores
terminais, em cacho alongado apontando para
baixo, de colorao amarela ou vermelha, com
laivos alaranjados. Sabor amargo e nauseante;
odor forte e desagradvel.
USOS E PROPRIEDADES: Seu sumo fresco
empregado em casos de ferimentos e queimaduras.
BARDANA Arctium Iappa COMPOSTAS. Erva-dos-

tinhosos, pegamassa.
IDENTIFICAO: De 50cm a 2m de altura. Bienal,
caule robusto, canelado; folhas verdes na pagina superior,
cinzento-claras e aveludadas na inferior, grandes,
cordiformes, denticuladas, pecioladas, sendo as caulinares
superiores menores; flores rosa-prpura, agrupadas em
corimbos frouxos de volumosos captulos pedunculados,
esfricos; raiz compria, aprumada, carnuda. Inodora; sabor
amargo e aucarado.
USOS E PROPRIEDADES: A infuso das folhas e suas
razes atuam como antidiabtico, antidiarrico, diurtico e hipoglicemiante. Age no
couro cabeludo, nas dermatites descamantes.
BOLDO-CHILENO Vernonia condensata
COMPOSTAS. Aloma, aluman, arvore-do-pinguo,
luman.
IDENTIFICAO: Arbusto alto, muito ramificado,
atingindo at 5m de altura. Folhas alternas, alongadas ou
lanceoladas, de textura fina e com bordos um pouco
serrilhado. Flores esbranquiadas, reunidas em captulos
terminais. Apresenta crescimento rpido.
USOS E PROPRIEDADES: Poderoso digestivo e
heptico, ativa a secreo biliar, salivar e gstrica. Seu
ch tranquilizante e contra a insnia.
CAJUEIRO Anarcadium occidentale

ANACARDICEAS. Acajaiba, acajuiba, caju-manso.
IDENTIFICAO: rvore que atinge cerca de 10m de
altura, de caule tortuoso e baixo; folhas alternas,
pecioladas, obtusas, simples, com nervuras salientes
reticuladas; flores plidas, pequenas; fruto reniforme,
demais ou menos 2cm.
USOS E PROPRIEDADES: Tem funo adstringente,
antiinflamatria e hemosttica. A decoco das folhas e a
infuso das folhas so usadas como tnico e antidiabtico.
CAMOMILA Matricaria chamomilla

COMPOSTAS. Camomila-alem, camomila-vulgar,
matricria.
IDENTIFICAO: De 20 a 50cm de altura. Anual,
caule glabro, ereto, muito ramificado; folhas verdes,
lisas na parte superior; flores brancas, amarelas no
centro; aqunio arqueado e pequeno, com 5 costas e
encimado por uma coroa escariosa. Cheiro aromtico e
penetrante.
USOS E PROPRIEDADES: Propriedades calmantes,
digestivas, antialrgica, antiinflamatria e tnica. Pode
reconstituir a flora intestinal. Em compressas e lavagens tima para conjuntivite,
inflamaes nos olhos e vista cansada.
CANA DO BREJO Costus spicatus ZINGIBERCEAS.
Cana-de-macaco, cana-do-mato, cana-roxa, perin, ubacaia e
jacuaranga.
IDENTIFICAO: Herbcea de hastes cilndricas e duras,
com at 80cm de altura. Folhas espiraladas, obovadas, verde-
escuras. Flores amarelas em espiga terminal. Fruto capsular
contendo numerosas sementes.
USOS E PROPRIEDADES: timo diurtico atua na
eliminao de pedras da bexiga, sfilis e inflamaes nos rins.
Combate a arteriosclerose, e, em cataplasma a hrnia, inchaos
e contuses.
CANELA-DA-NDIA Cinnamomum
zeylanicum LAURCEAS. Canela-do-leo,
caneleira, cinamomo.
IDENTIFICAO: rvore pequena, de casca
espessa, plida e glabra. Folhas simples, opostas
ou subopostas, pecioladas, lanceoladas, com
nervuras na base, brilhantes e lisas na parte
superior e verde-claras na inferior. Flores
numerosas, axilares, esverdeadas ou amareladas,
pequenas, reunidas em cachos ramificados.
USOS E PROPRIEDADES: Estimulante da
circulao, do corao e aumenta a presso. emenagoga, provoca contrao muscular.
Tem sido muito usada para o combate gripe, resfriado e dores abdominais.
CAPIM-LIMO Cymbopogon citratus GRAMNEAS.

Capim-caatinga, capim-cheiroso, capim-cidreira, capim-ciri,
citronela, erva-cidreira, grama-cidreira.
IDENTIFICAO: Perene herbcea que forma touceiras,
atingindo at 2m de altura. Folhas longas, lanceoladas, speras
nas daus faces, recobertas por fina camada de cera, com margens
cortantes. Inflorescncia, rara no Brasil, em espiga. Rizoma
curto. Aroma intenso, ctrico (folhas).
USOS E PROPRIEDADES: Uso comprovado como analgsico
e antiespasmdico, em dipepsia, flatulncia e clicas.
Estimulante a lactao. Assepsia de dentes e gengivas.
CAPUCHINHA Tropaeolum majus
TROPEOLCEAS. Chagas, sapatinho-do-diabo,
sete-chagas.
IDENTIFICAO: At 30cm de altura. Anual,
suculenta, alastrada; caule mole, retorcido; folhas
arredondadas, de colorao azul-esverdeada, com 5
a 15cm de largura, presas aos talos longos e
carnosos pelo centro das partes inferiores; flores
vistosas vermelhas, afuniladas, clice dividido em 5
partes com 1 espora cheia de nctar na base. Sabor
fresco e picante; aroma agradvel.
USOS E PROPRIEDADES: Seu leo utilizado
como anti-sptico. Apesar de nunca comprovado, pode conter alto teor de vitamina C.
CARDO-SANTO Argemone mexicana PAPAVERCEAS.

Erva-de-cardo-amarelo, papoula-de-espinho, papoula-do-mxico.
IDENTIFICAO: At 60 cm de altura. Anual, folhas
espinhosas, dentadas, desprovidas de talo, com freqncia
manchadas de branco; flores amarelas ou alaranjadas, com 5 a 6cm
de largura; frutos espinhosos contendo as sementes.
USOS E PROPRIEDADES: usado para o tratamento de
verrugas, leses e olhos sensveis.
OBS.: Suas sementes so venenosas e podem causar edema e
glaucoma.
CARQUEJA Baccharis trimera

COMPOSTAS. Bacanta, bacrida, caclia-
amarga, carque, quina-de-codinome, tiririca-de-
babado.
IDENTIFICAO: Arbusto ereto, ramificado,
diico, de altura varivel, com vrios ramos sem
folhas, de colorao verde-clara. Flores
amareladas, em captulos terminais; fruto do tipo
aqunio, com papilho.
USOS E PROPRIEDADES: Limpa as toxinas
do sangue, exercendo funo benfica sobre o fgado e o intestino. Usado em casos de
gastrite, azia, m digesto, priso de ventre, diarria, gota, reumatismo e diabetes sob a
forma de cpsulas ou infuso.
CASTANHEIRO-DA-NDIA Aesculum hippocastanum
HIPOCASTANCEAS.
IDENTIFICAO: De 10 a 30m de altura. rvore de copa
regular; tronco relativamente curto, por vezes torcido, ramos
principais geralmente horizontais; folhas opostas, com pecolo
comprido, palmadas; flores brancas manchadas de amarelo e
vermelho, grandes; cpsula com casca espinhosa abrindo-se
por 3 valvas que contem 2 a 3 castanhas. Sabor amargo.
USOS E PROPRIEDADES: Atua sobre a circulao, como
adstringente e vasoconstritor, anti-hemorrgico e
antiinflamatrio. Pode ser usado, em decoco das castanhas,
no combate a hemorridas e varizes.
CAVALINHA Equisetum arvense EQUISITCEAS. Cauda-

de-cavalo, cauda-de-raposa, rabo-de-rato, cauda-equina, rabo-de-
cavalo.
IDENTIFICAO: De 20 a 65 cm de altura. Perene; caules
estreis, verdes, sulcados, ocos, com verticilos de ramos delgados,
simples, verde-claros, speros e articulados. Esporos providos de
elatrios, filamentos que se desenrolam quando o ar est seco;
rizomas profundos que atingem at 2m.
USOS E PROPRIEDADES: Antiinflamatrio, adstringente e
revitalizante, alm disso, hemosttica, cicatrizante e diurtica. Repositor de silcio.
Age nos brnquios limpando secrees dos pulmes.
CEBOLA Allium cepa LILIACEAS.

IDENTIFICAO: At 1,20 m de altura, Perene, caule longo; bulbo
com escamas membranceas (tnicas) e razes; tnicas internas
carnosas,suculentas,esbranquiadas ou avermelhadas;as
externas,finas,douradas ou violceas;de 4 a 6 folhas
cilndricas,ocas;flores no pice do espao floral,brancas ou
esverdeadas,em umbelas solitrias e globulares,com 2 e 3 cm de
largura;fruto em forma de cpsula triangular;sementes
angulosas,compridas e escuras.Sabor amargo, adocicado; odor picante.
USOS E PROPRIEDADES: Anti-sptico, til para aliviar as dores de gases
intestinais. Tambm hipotensora, hipoglicemiante, hipodolestermica, hipolipmica,
analgsica e antiinflamatria.
CH DE FRADE Leonurus cardaca LABIADAS.
Agripalma, cauda de leo, tolonga
IDENTIFICAO: De 50 cm a 1,50 m de
altura.Perene,com caule rgido,de seo quadrada,muito
ramificado e folhoso;folhas verde-escuras por cima e
acinzentadas por
baixo,pecioladas,serradas,recortadas,possuindo as inferiores
entre 5 e 7 pontas e as superiores,apenas 3;flores dor-de-rosa
e prpura,em verticilos densos ao longo de todo o caule.
Cheiro intenso e desagradvel.
USOS E PROPRIEDADES: timo diurtico, fortalecedor.
D um timo xarope para tosse e problemas respiratrios.
Cicatrizante, detergente e emenagogo. Empregado no tratamento de bronquite como
expectorante.
OBS: Pessoas propensas dermatite devem evitar colher dessa planta.
CHAPU-DE-COURO Echinodorus
macrophyllus ALISMATACEAS. Ch de
campanha, ch mineiro, erva do brejo.
IDENTIFICAO: Erva ereta, com
rizoma.Folhas longo-pecioladas, oblogo-
lanceoladas ou cordiformes, coriceas, com
nervuras salientes, medindo de 60 cm a 1,50 m de
comprimento por 35 cm de largura.Flores
numerosas, hermafroditas, em rcimos
alongados.Fruto do tipo aqunio, com uma
semente.Sabor muito amargo; inodoro (folhas).
USOS E PROPRIEDADES: Tem efeito laxativo e estimulante da blis. Em decoco
cura reumatismos, artrite, arteriosclerose, sfilis e gota.
CHICRIA-AMARGA Cichorium intybus

COMPOSTAS. Almeiro, chicria.
IDENTIFICAO: De 30 cm a 1 m de altura.Perene caule
rgido, anguloso, com numerosos ramos hirtos e em geral
divergentes na base; folhas inferiores profundamente divididas
em dentes agudos,folhas superiores
pequenas,lanceoladas,semi-amplexicaules, pubescentes, com
lbulos profundos;flores de um azul-vivo,liguladas,em grandes
captulos;aqunio com papinho curtssimo,coroado por
minsculas escamas,raiz aprumada,ltex branco.Sabor muito
amargo.
USOS E PROPRIEDADES: As folhas so empregadas na
produo de xaropes para distrbios digestivos, pois aperitivo, anticido e laxante.
Alm disso, atua como colagogo, colertico, antitrmico, diurtico e tnico.
CHUCHU Sechium edule CURCUBITCEAS.
IDENTIFICAO: Trepadeira perene e longa. Frutos
piriformes, achatados, sulcados, de casca rugosa e de cor
geralmente verde-clara; a polpa alvacenta com uma
nica semente. Flores com corola de cor amarelo-plida
ou alva. Tubrculo grande, rico em fcula.
USOS E PROPRIEDADES: A infuso das folhas e das
cascas do fruto diurtica e hipotensora. Diminui a
presso arterial. P conter carboidratos, clcio, fsforo,
vitaminas A, B e C, seu fruto muito nutritivo.
CIP-CABELUDO Mikania hirsutissima

COMPOSTAS. Erva Dutra, guaco cabeludo,
guaco florido.
IDENTIFICAO: Subarbusto e caule
cilndrico, volvel, com ramos lenhosos, rolios,
pilosos. Folhas opostas, pecioladas, cordiforme-
ovadas, coriceas, em geral com 13 a 18cm de
comprimento por 8 a 11cm de largura, com
margem denticulada, nervuras salientes na face
inferior e muito pubescente nas duas faces; os
plos da face superior so maiores, mais duros, speros ao tato. Flores hermafroditas em
pequenos captulos, em corimbos densos. Fruto com papilho. Sabor amargo; aroma
suave.
USOS E PROPRIEDADES: Empregada no tratamento de doenas renais e das vias
urinrias, assim como na preveno da artrite.
COLONIA Alpinia speciosa ZINGIBERCEAS. Cana

do brejo, cardomomo falso, paco seroca, pacov.
IDENTIFICAO: Herbcea alta, disposta em touceiras;
caule envolvido pelas folhas elipricas, verde-brilhantes,
invaginantes, longas, com margens ciliadas. Flores brancas
e rosas, axilares, em cachos terminais pendentes. Apresenta
rizoma. Aroma suave (toda a planta).
USOS E PROPRIEDADES: A infuso das folhas
apresenta propriedades hipotensora e sedativa. Tambm
digestiva, boa no tratamento de clicas e afeces dos aparelhos digestivo e
respiratrios.
CONFREI Symphytum officinale BORAGINCEAS.
Consolda, erva do cardeal.
IDENTIFICAO: De 30 a 80cm de altura. Perene, caule
robusto, ereto, quadrangular, ramoso; folhas ovais, espessas,
guarnecidas de plos speros flores violceas, rosadas ou
amareladas, reunidas em cimeiras espiraladas e pendentes;
moita grossa, carnuda, preta na superfcie, branca e viscosa em
corte. Inodora , sabor adocicado, muito levemente
adstringente.
USOS E PROPRIEDADES: Propriedades cicatrizantes e
emolientes. Seu ch bom para hemorragias, lceras,
leucemias, cortes e feridas. O cataplasma trata de fraturas sseas, varizes e queimaduras.
OBS: A ingesto por longos perodos pode causar cncer heptico.
COPABA Copaba langsdorffi LEGUMINOSAS.

Copaba vermelho, leo vermelho, pau de leo.
IDENTIFICAO: rvore frondosa, de tamanho
varivel de acordo com o solo, geralmente de 10 a 15m
de altura. Copas grossas, densas; casca vermelho-escuro
com profundas fendas longitudinais. Folhas pinatfidas,
com 3 a 5 pares de fololos alternos ou opostos, obtusos,
glabros. Flores brancas, s vezes rosadas, agregadas em
pequenos ramos; fruto pedunculado, ovide, contendo
uma semente.
USOS E PROPRIEDADES: O leo da planta
empregado em casos de infeco urinria, disenterias,
urticria, lceras, leucorria e dermatoses em geral.
OBS: txico em altas doses.
CORDO-DE-FRADE Leonotis nepetaefolia

LABIADAS. Cauda de leo, corao de frade, corindiba,
leonuro, rubim, rubim de bola.
IDENTIFICAO: Anual, herbcea subarbustiva,
aromtica, com caule quadrangular, pouco ramificado,
estriado, pubescente, com at 2m de altura. Folhas opostas,
ovadas, membranceas, com margem crenada, tnue-
tomentosas, com plos simples e alvo-translcidos em
ambas as faces, sendo a face superior verde-escura e a
inferior mais clara, fosca, com cerca de 4 a 12cm de
comprimento. Flores alaranjadas. Fruto ncula oval,
acastanhada.
USOS E PROPRIEDADES: Tnico, diurtico, bquico, expectorante, febrfugo,
carminativo, antiespasmdico, diurtico, alm de fortalecimento e amenizao de dores
de estmago.
DENTE-DE-LEO Taraxacum officinale
COMPOSTAS. Alface de co, salada de toupeira,
taraxaco.
folhas em roseta basilar densa, compridas,
diversamente roncinadas; flores de um amarelo
intenso, liguladas, formando um grande captulo num
comprido pednculo radical, liso, oco; aqunio
ovide, um pouco espinhoso; rizoma espesso, grossa
aiz aprumada, castanho-escura e esbranquiada no corte, ltex branco.
USOS E PROPRIEDADES: Tnico heptico, diurtico e depurativo. Em decoco ou
infuso serve para hidropisia, afeces do fgado, acidose, ictercia e diabetes. O sumo
das folhas ajuda no combate a clculos renais e do fgado. Como uso externo combate o
vitiligo.
OBS: No comer dentes de leo que tenham tratamento de herbicidas.
ERVA-DE-BICHO Polygonum hydropiper

POLIGONCEAS. Potincoba.
IDENTIFICAO: De 20 a 80cm de altura. Anual, caule
florfero, ereto ou ascendente; folhas alternas, lisas, verdes,
por vezes manchadas de cor-de-ferrugem, lanceoladas ou
lineares, atenuadas na base; flores branco-esverdeadas ou
rosadas, pequenas, em espigas delgadas, axilares, frouxas,
inclinadas; fruto escuro, rugoso,ovide ou trgono, clice
persistente e 1 semente; raiz fibrosa. Sabor apimentado.
USOS E PROPRIEDADES: hemosttica, depurativa,
adstringente, diurtica, revulsiva e vasoconstritora.
ERVA-DE-SANTA-MARIA Chenopodium
ambrosioides QUENOPODICEAS. Ambrsia, caacica,
cha do mxico, erva das cobras, erva santa, menstruo,
uzaidela.
IDENTIFICAO: De 30 a 60cm de altura. Anual ou
perene, caule ereto com estrias verdes, ramificado; folhas
obovadas inteiras ou com dentes irregulares e compridos;
flores esverdeadas, em panculas; fruto com 1 semente
brilhante, castanha. Cheiro aromtico e canforado.
USOS E PROPRIEDADES: Cura indigesto,
hemorridas, varizes, facilita a menstruao, a circulao e
combate doenas nervosas. Como infuso e tintura, serve para bronquite, tosse,
calmante e tuberculose.
OBS: Deve ser usada sob orientao especializada.
ERVA-DOCE Pimpinella anisum UMBELFERAS.
Anis, pimpinela.
IDENTIFICAO: De 30 a 60cm de altura. Anual, caule
liso, ramificado e ereto; folhas da base grossas, as
superiores, de um verde-brilhante, menores, com pecolo
curto, plumosas; fololos ovais; flores minsculas, variando
do branco ao amarelo, em cachos terminais tipo umbela;
frutos e sementes felpudos, marrons, ovais, alongados e
achatados. Sabor doce; odor de alcauz.
USOS E PROPRIEDADES: Usada como carminativo,
calmante, combate nuseas, insnia, clicas e vmitos.
Aumenta o leite materno.
ESPINHEIRA-SANTA Maytenus ilicifolia

CELASTRCEAS. Cancerosa, cancorosa, congora,
coromilho do campo, espinho de deus, maiteno, pau
Jos, salva vidas, sombra de touro.
IDENTIFICAO: rvore de porte arbustivo, que
atinge de 2 a 3m de altura. Folhas inteiras, com
espinhos nas bordas; flores axilares, amarelo-
esverdeadas; fruto (cpsula) vermelho.
USOS E PROPRIEDADES: O ch usado em casos
de lceras e fermentaes anormais do intestino. O
sumo usado para acne, feridas e eczemas. A infuso tem funo analgsica,
desinfetante e cicatrizante.
OBS: Reduz a produo do leite materno.
EUCALIPTO Eucalyptus globulus MIRTCEAS.

IDENTIFICAO: rvore perene atinge 70m de altura ou
mais, com um tronco liso e cinza. Folhas alternas, estreitas,
oblongas e verde-escuras; flores esbranquiadas, com um
clice quadrangular encimado por um oprculo coriceo;
cpsulas duras, angulosas, com 4 lculos contendo sementes
escuras. Cheiro ativo; sabor amargo.
USOS E PROPRIEDADES: Propriedades anti-spticas e
germicidas contra bronquites, dores musculares, reumatismo,
tosse e asma (leo).
FALSO-BOLDO Plectranthus barbatus LABADAS. Boldo nacional, malva santa,
sete dores.
IDENTIFICAO: Herbcea quando jovem,
lenhosa na fase adulta, atinge altura de at 1,5m.
Ramos quadrangulares. Folhas com margens
serrilhadas, grossas e pilosas em ambas as faces.
Flores de colorao que varia do azul ao violceo,
reunidas em inflorescncias. Propaga-se por estaquia.
USOS E PROPRIEDADES: A infuso das folhas
usada para gastrites, dispepsias e azia. Reduz a acidez
gstrica e lceras gstricas e duodenais.
OBS: Doses muito grandes podem causar irritao
gstrica.
FUNCHO Foeniculum vulgare

UMBELFERAS. Erva doce.
IDENTIFICAO: De 80cm a 2 m de altura.
Perene, caule ramoso, verde com estrias azuis,
brilhante, compacto; folhas verde-azulado-escuras,
brilhantes, com bainha muito comprida e limbo
curto. Flores amarelas, pequenas, em grandes
umbelas terminais; fruto cinzento-escuro, fusiforme,
estriado, glabro; bainhas da base carnudas sobre
uma moita grossa, lenhosa, vigorosa. Cheiro
aromtico, picante e amargo.
USOS E PROPRIEDADES: Sua ao principal a cicatrizante. Tambm digestivo,
antiespasmdico, emenagogo, galatagogo, tnico e vermfugo.
OBS: No ultrapassar as doses na ingesto das sementes.
GENGIBRE Zingiber officinale ZINGIBERCEAS.

Mangarataia, mangarati.
IDENTIFICAO: Planta perene robusta que pode atingir mais
de 1m de altura. As folhas verde-escuras nascem a partir de um
caule duro, grosso e subterrneo; flores tubulares amarelo-claro
ocorrem em espigas eretas entre as brcteas folhosas.
USOS E PROPRIEDADES: Tem propriedades estimulantes,
rubefacientes e carminativas. ingerido para combater doenas
respiratrias. Seu leo pode ser usado para dor de ouvido.
GRANIO SELVAGEM Geranium maculatum
GERANICEAS. Pedra-ume-ca.
IDENTIFICAO: Mais de 60 cm de altura.
Perene, erva de caule piloso. Folhas em pares
opostos; flores de colorao variada (tons de rosa),
na extremidade distal de cada caule.
USOS E PROPRIEDADES: Contem tanino,
adquirindo propriedades adstringentes e
hemostticas. Trata da diarria.
GERVO Stachytarpheta cayenensis

VERBENCEAS. Erva santa, gerbo, ogervo,
rincho.
IDENTIFICAO: Arbusto de 1 a 2m de altura,
muito ramificado. Folhas opostas, ovaladas,
estreitando-se para a base, com margens serradas.
Flores de colorao azul-plido, pequenas, dispostas
em espigas flexveis.
USOS E PROPRIEDADES: Indicado para dores
no fgado, no estomago, febres, priso de ventre,
diurtico e emenagogo.
GOIABEIRA Psidium guajava

MIRTCEAS. Ara goiaba.
IDENTIFICAO: rvore que atinge em mdia
5m de altura; tronco esgalhado. Folhas ovalo-
lanceoladas, com proeminentes nervuras na face
inferior. Flores pequenas, brancas. Fruto amarelo,
polpa abundante com numerosas sementes.
USOS E PROPRIEDADES: O broto, as cascas e
as razes so usados contra diarrias e para a
cicatrizao das feridas. A infuso das folhas
usada em gargarejos, aftas, estomatites e
faringites. O fruto fonte de vitamina C.
GUACO Mikania glomerata COMPOSTAS. Cip
caatinga, cip sucuriju, corao de Jesus, erva das
serpentes, erva de sapo, guaco liso, guaco de cheiro,
guape, uaco.
IDENTIFICAO: Perene, trepadeira, com caule
volvel; ramos lenhosos, castanhos e glabros; folhas
opostas, pecioladas, glabras, de cor verde; inflorescncias
em captulos ssseis. Flores brancacentas. Fruto do tipo
aqunio.
USOS E PROPRIEDADES: Dissolve catarro dos
brnquios, amenizando inflamaes de garganta. A
infuso cura reumatismo, artrite, sfilis e gota. Como cataplasma serve para mordedura
de cobra e insetos venenosos.
GUARAN Paullinia cupana

SAPINDCEAS. Guaranaina, guaran
uva, guaranauva, naranazeiro, uaran,
uran.
IDENTIFICAO: Arbusto escandente
ou cip lenhoso, atinge at 10m de
comprimento. Folhas alternas,
pecioladas; fololos subssseis, de limbo
coriceo, elptico. Flores pequenas e
brancacentas; fruto cpsula septicida,
abrindo-se parcialmente deixando
aparecer 1,2 ou 3 sementes negras, encobertas por arilo branco, com aparncia de olho
humano.
USOS E PROPRIEDADES: um tnico geral. Tambm atua como cardiotnico e
combate a dor de cabea. O p, o refresco, suco e cpsulas servem para estimular,
revigorar, desinfeccionar e hemorragias.
OBS: crianas, mulheres gestantes ou que amamentem, cardacos e hipertensos devem
evit-lo.
GUAXUMA Sida rhombifolia MALVCEAS.

Guaxima, mata pasto, relgio, tupitixa, vassoura.
IDENTIFICAO: Mais de 2m de altura. Perene
arbusto de caule duro. Folhas macias, com 1 a 8 cm de
comprimento, margens dentadas; flores pequenas,
tpicas de hibisco, com 5 ptalas brotando em talos nas
axilas das folhas.
USOS E PROPRIEDADES: A decoco das folhas e
das razes boa para diarria. Como infuso
empregada para reumatismo e tuberculose.
GUIN Petiveria alliacea
FITOLACCEAS. Amansa senhor, erva de
alho, erva de tipi, pipi.
IDENTIFICAO: Perene herbcea que
atinge de 1 a 4 m de altura, com tronco
destitudo de asperezas. Folhas pontiagudas,
curtas, alternas, dispostas em ramos de modo
alternado; flores ssseis de cor branca,
reunidas em forma de espigas terminais; frutos
apresentando ganchos. Possui forte odor de
alho.
USOS E PROPRIEDADES: indicada para dor de cabea, enxaqueca, falta de memria
e problemas nervosos. Eficaz antdoto ao veneno de cobra e abortivo. Em infuso
antiespasmdica, diurtica, vermfuga e usada contra reumatismo.
OBS: Potencialmente txica. considerada abortiva e teratognica (provoca
malformaes do feto). Deve ter seu uso interno restrito.
HAMAMLIS Hamamelis virginiana

HAMAMELIDCEAS. Amieiro moscado,
aveleira de feiticeira, hamamele.
IDENTIFICAO: Arbusto decduo ou
pequena rvore, podendo chegar a 5m de altura.
Folhas ovais, assimtricas na base e recortadas;
flores aromticas, com ptalas amarelas; as
sementes d e um preto brilhante, ficam contidas
em cpsulas marrons.
USOS E PROPRIEDADES: Tem ao
adstringente e vasoconstritora, diminui as secrees e ativa a circulao. Evita queda de
cabelo.
OBS: Ao fortemente adstringente, por isso, deve ser usada com cuidado.
HIBISCO Hibiscus rosa-sinensis

MALVCEAS. Brincos, graxa de estudante,
mimo de Vnus, papoula, rosa da china.
IDENTIFICAO: De 1 a 4 m de altura.
Perene, arbusto ou pequena rvore. Folhas
polidas, pontudas, ovais, com 2 a 4 cm de
comprimento; flores com 5 ptalas, em geral
vermelhas, com laivos purpreos.
USOS E PROPRIEDADES: Efeito laxante,
melhora a digesto, aumenta a diurese e acalma
os nervos. estimulante e adstringente.
HISSOPO Hyssopus oficinallis LABIADAS.
ascendente e ramificado; folhas pequenas, inteiras e com nervuras
salientes; flores azuis ou cor-de-violeta-escura, em espiga
unilateral folhosa.
USOS E PROPRIEDADES: Bom no tratamento de problemas
digestivos, funciona como aperitivo e estomquico. tambm
antiespasmdico, carminativo, depurativo, estimulante,
antiinflamatrio e cicatrizante.
OBS: As pessoas nervosas devem tom-lo com precauo.
HORTEL PIMENTA Mentha piperita

LABIADAS. Hortel, hortel das cozinhas.
IDENTIFICAO: Mais de 80cm de altura. Perene,
resistente; talos rasteiros; folhas de oblongas a ovais;
flores pequenas, de colorao variando de lils a
rsea, em densos espiges terminais. Odor
caracterstico.
USOS E PROPRIEDADES: O mentol da hortel
usado para aliviar doenas das vias respiratrias e os
efeitos dos gases estomacais. Tem efeito carminativo.
IP Tabebuia BIGNONICEAS. Ip amarelo,

ip roxo, pau darco.
IDENTIFICAO: rvore grande, de tamanho
variado. Casca spera, pardacenta e fibrosa. As folhas
so divididas em fololos digitiformes; flores com
clice piloso e corola, cuja colorao varia de acordo
com a espcie; frutos de cpsula alongada.
USOS E PROPRIEDADES: Usa-se a madeira e a
casca, em decoco, no tratamento do impetigo e do
cncer, devidos s propriedades anti-spticas e
antitumorais. Analgsico, antibitico e
anticoagulante.
OBS: Txico em doses elevadas.
JAMELO Syzygium jambolanum
MIRTCEAS. Jambolo.
IDENTIFICAO: rvore grande com
folhas opostas, glabras; frutos-baga
uniloculares redondos, de colorao roxo-
escura.
USOS E PROPRIEDADES: Adstringente
e poderoso hipoglicemiante indicado em
diabetes. As razes tem emprego como
digestivo e carminativo.
OBS: Em grande s quantidades os frutos
podem causar disenteria.
JARRINHA DA EUROPA Aristolochia clematitis

ARISTOLOQUICEAS. Papo de peru.
ereto, simples; folhas grandes, com pecolos compridos, com
os bordos denticulados; flores amarelas, tubulosas, inchadas na
base e linguiformes no cimo; cpsula pendente e carnuda;
rizoma rastejante, profundo e frgil. Cheiro desagradvel e
sabor acre.
USOS E PROPRIEDADES: adstringente, emenagogo e
cicatrizante, sendo empregado no tratamento de problemas nas
articulaes.
OBS: Suas razes devem ser utilizadas secas, pois txica no
estado fresco.
JATOB Hymenaea courbaril LEGUMINOSAS.

Abati timbai, jassa, jata, jataba, po de l de mico.
IDENTIFICAO: rvore de at 50m de altura, com
2m de dimetro, esgalhada. Folhas pecioladas, com dois
fololos; flores esbranquiadas, grandes, em pequenas
cimeiras terminais. Fruto vagem oblonga, com 3 a 6
sementes.
USOS E PROPRIEDADES: Fortificante do pulmo,
utilizado em afeces das vias urinarias e do aparelho
digestivo. Cura cistite (no infecciosa).
LGRIMA-DE-NOSSA-SENHORA Coix lacryma-
jobi GRAMNEAS. Biur , capim rosrio.
IDENTIFICAO: Planta de colmo compacto, forte e
ereto, com interndios lisos. Folhas lanceoladas,
acuminadas no pice e estreitando em direo base.
Inflorescncia terminal ou axilar; frutos pequenos,
globosos, glabros e duros.
USOS E PROPRIEDADES: As sementes trituradas so
usadas como diurtico e como anti-sptico de vias
respiratrias e urinrias. Com frices ou decoces, so
utilizadas em banhos contra reumatismo.
LICOPODIO Lycopodium clavatum

LICOPODICEAS. P de lobo, pinheirinho de sala.
IDENTIFICAO: Pode atingir 1m de comprimento.
Perene, caule ramoso, rastejante, com ramos
ascendentes; folhas assoveladas, pequenas, imbricadas,
terminando por um comprido plo hialino; ramos frteis,
folhosos, eretos; raiz vigorosa, bifurcada.
USOS E PROPRIEDADES: O p de seus esporos atua
como emoliente e pode ser aplicado sobre eritemas (tipo
de inflamao da pele).
LOSNA Artemsia absinthium COMPOSTAS. Alvina,

erva dos vermes, artemsia, erva santa.
IDENTIFICAO: Erva perene, de 40cm a 1m de altura,
caule pubescente, ereto e canelado; folhas sedosas,
pecioladas, fendidas em seguimentos obtusos, flores
amarelas, tubulosas; aqunio liso. Cheiro aromtico; amargo.
USOS E PROPRIEDADES: Digestiva, emenagogo,
estimulante, tnico, vermfugo e excelente anti-sptico de
uso externo.
OBS: Torna amargo o leite das mulheres que amamentam. O
uso prolongado pode causar intoxicao.
LOUREIRO Laurus nobilis LAURCEAS.
Louro.
IDENTIFICAO: De 2 a 10m de altura. Caule
glabro, de casca lisa e preta; folhas brilhantes,
coriceas, onduladas nos bordos, alternas; folhas
branco-amareladas, pequenas, pedunculadas; baga
negra do tamanho de uma cereja contendo 1 semente.
Cheiro aromtico (flores); sabor aromtico (folhas),
acre, picante (fruto).
USOS E PROPRIEDADES: O fruto e a infuso das
folhas tem efeitos anti-spticos, estimulantes,
sedativos e sudorficos.
MACELA Achyrocline satureoides

COMPOSTAS. Alecrim de parede, ch de lagoa,
marcela.
IDENTIFICAO: Erva anual, atinge at 1,5m
de altura com aule menbranceo. Folhas alternas,
inteiras, ssseis, finas; flores amarelo-douradas,
dispostas em captulos; fruto do ti po aqunio,
glabro, pardo.
USOS E PROPRIEDADES: Em ch indicada
para problemas digestivos, azia e clicas. As flores
em infuso servem para diarrias, perturbaes gstricas e calmante. ainda antiviral,
relaxante muscular, analgsica, antibacteriana e antiespasmdica. O banho com a planta
pode retirar manchas da pele.
MALVA Malva sylvestris MALVCEAS. Malva de

botica, malva grande, malva silvestre.
Bienal,caule parcialmente ereto, pubescente; folhas com
pecolos, serradas, com plos speros. Flores de cor
malva com nervuras mais escuras, grandes; fruto aqunio
reniforme. Sabor quase nulo.
USOS E PROPRIEDADES: A infuso das folhas, flores
e raiz usada em furnculos e abscessos. A cataplasma
das folhas usada contra artrite, gota, lceras, feridas e
picadas de insetos. Tambm atua como calmante, laxativo
e favorece a cicatrizao e processos gastrointestinais.
MAMO Carica papaya CARICEAS. Papaeira,
papaia, pinoguau.
IDENTIFICAO: De 6 a 8m de altura. Perene,
rvore de tronco reto. Folhas lobadas, palmadas; flores
masculinas amarelo-claras, as femininas, maiores, em
rvores separadas; fruto do tamanho de um melo, com
numerosas sementes pequenas, pretas, no centro.
USOS E PROPRIEDADES: Trata difteria,
queimaduras e vermes intestinais. A papana
adicionada a cremes contra picadas e coceiras e tem
efeito anticoagulante.
MAMONEIRA Ricinus communis EUFORBICEAS.

Bafureira, baga, carrapateira, caturra, rcino.
IDENTIFICAO: Mais de 4m de altura. Arbusto anual,
crescimento desordenado; caule ereto; grandes folhas
palmatilobadas; flores unissexuadas, pequenas, plidas, em cacho
terminais grandes; fruto (mamona) em forma de cpsula trilobada,
espinhosa, com at 3 sementes com manhas, achatadas, lisas.
USOS E PROPRIEDADES: Seu leo ingerido como um
laxante ou purgante e tambm em colrios e em ungentos com
propriedades calmantes.
OBS: As sementes contem ricina extremamente txica e no
devem ser engolidas, podendo ser at fatais.
MARACUJ Passiflora incarnata

PASSIFLORCEAS. Flor da paixo,
passiflora.
IDENTIFICAO: At 9m de
comprimento. Perene, trepadeira lenhosa, de
caule rastejante; folhas divididas em 3 lobos
afilados; flores de colorao variando do
branco ao lils plido, axilares,; fruto (baga)
oval, amarelo, de casca fina resistente,
contendo inmeras sementes escuras. Sabor
doce-acidulado (fruto maduro).
USOS E PROPRIEDADES: Sedativa, analgsica, e utilizada para dores de cabea,
ansiedade, perturbaes nervosas e dismenorria (menstruao dolorosa).
OBS: Contra indicado em presso baixa.
MELO-DE-SO-CAETANO Mamordica charantia
CUCURBITCEAS. Erva de lavadeira, fruta de cobra,
fruta de negro, melo de so Vicente, melozinho,
momordica, pepino amargo.
IDENTIFICAO: Anual, herbcea, trepadeira, com
aule estriado, ramificado. Folhas alternas, simples, longo-
pecioladas, membranceas, margens sinuosas e irregulares;
flores unissexuais, axilares, solitrias; fruto capsular,
carnoso, amarelo-ouro ou amarelo-rubro, oblongo, com
espinhos.
USOS E PROPRIEDADES: A planta empregada em
afeces hepticas, tores, traumas, afeces da pele e
diabetes. emenagoga, anti-reumtica, antiinflamatria e
analgsica.
OBS: Seu fruto contra indicado para gestante. Contem substancias txicas.
MELISSA Melissa officinalis LABADAS. Erva cidreira,

erva cidreira verdadeira.
IDENTIFICAO: De 20 a 80cm de altura. Perene, caules
em tufos, ramificados, eretos; folhas grande, ovais, pecioladas,
com nervuras salientes; flores amareladas, tornando-se brancas
ou rosadas; tetraqunio. Cheiro agradvel, limonado; sabor
ligeiramente amargo.
USOS E PROPRIEDADES: Sua infuso antiespasmdica,
eupptica, carminativa, colertica, anticida e tnica.
MENTRASTO Ageratum conyzoides COMPOSTAS.

Caclia mentrasto, catinga de bode, erva de so joo, maria
preta.
IDENTIFICAO: Erva anual, pilosa,atinge at 1m de
altura. Folhas opostas, com pecolos longos, speras, ovais.
Flores de colorao azulada ou lils; fruto (aqunio) preto,
anguloso e com clios nos ngulos.
USOS E PROPRIEDADES: Tem ao antiinflamatria e
analgsica. Controla a artrite.
OBS: Existe a possibilidade de toxicidade, por isso no
manter uso contnuo.
MIL FOLHAS Achillea millefolium
COMPOSTAS. Aquilia, erva de carpinteiro,
mileflio, mil em rama.
caule ereto, tenras, com segmentos divididos; flores
brancas ou cor-de-rosa, em corimbos densos; aqunio
esbranquiado. Sabor adstringente e amargo.
USOS E PROPRIEDADES: Seu ch bom para
baixar a febre, aliviar dores, reumatismo, varizes,
insnia, presso alta, m circulao, males do
estomago e do fgado. Como emulso serve para ser
aplicado sobre ferimentos e lceras cutneas.
OBS: Evitar a ao do sol nas zonas da pele que estiverem em contato recente com o
sumo da planta fresco (emulso).
MILHO Zea mays GRAMNEAS. Barba de milho,

cabelo de milho, milho grosso, milho mes.
IDENTIFICAO: Anual, gramnea que atinge de 3 a
6m de altura; caule slido reto. Folhas alternas a partir do
interndio, longas, lanceoladas. Flores em pendo
terminal ao longo da planta ou axilares, reunidas em
espigas em torno do sabugo, dando origem aos frutos-
sementes. Razes muito ramificadas.
USOS E PROPRIEDADES: O acar do milho tem
funo analgsica, alm disso diurtico (infuso ou
macerao dos estiletes e estigmas, o cabelo de milho).
MORANGO Fragaria vesca ROSCEAS. Fragria,

morangueiro.
curto e viloso; folhas brilhantes na face superior, mais
claras na inferior, serradas e pecioladas; flores brancas;
receptculo carnoso vermelho, em cuja superfcie os
frutculos com uma semente esto inseridos; rizoma
castanho, estolhoso. Cheiro agradvel e suave; sabor
adstringente.
USOS E PROPRIEDADES: Muito popular por suas
virtudes diurticas, adstringentes, calmante, tnico e
depurativo. Seu ch um eficiente estimulante do apetite.
OBS: Deixar de consumir morangos logo que surjam sintomas de intolerncia.
MULUNGU Erythrina verna LEGUMINOSAS. Amansa
senhor, bico de papagaio, canivete, corticeira, muchocho,
murungu, pau imortal, sapatinho de judeu, suin.
IDENTIFICAO: rvore que atinge e 10 a 20m de altura,
com tronco de 50 a 70cm de dimetro. Folhas pecioladas,
compostas, trifolioladas; fololos de 8 a 10cm de
comprimento. Flores vermelhas. Fruto tipo legume, com
vrias sementes, maduro na primavera.
USOS E PROPRIEDADES: Anticonvulsivante, poderoso
calmante, analgsico e muito usado em manipulao, contra
presso alta.
MURTA Myrtus communis MIRTCEAS. Mirto, murta

cheirosa, murta das noivas.
IDENTIFICAO: De 2 a 3m de altura. Arbusto; caule
muito ramificado; folhas persistentes, coriceas, brilhantes,
lanceoladas, subssseis; flores brancas, pedunculadas, solitrias
na axila das folhas; baga negra. Cheiro aromtico, apimentado
(flores); sabor desagradvel e resinoso (bagas).
USOS E PROPRIEDADES: Suas folhas, frutos e flores so
ricos em tanino e vitamina C. Atua como anti-sptico, e em
afeces do aparelho respiratrio.
NESPEREIRA Mespilus germanica ROSCEAS.

I DENTIFICAO: De 3 a 6m de altura. Arbusto; tronco
sinuoso, ramos com plos e espinhos; folhas grandes, simples,
inteiras, com pecolos curtos, baas e glabras; flores brancas,
solitrias, subssseis; pomo bronzeado, achatado na
extremidade, coroado pelas spalas, 5 caroos com 1 semente
ovide e comprimida.
USOS E PROPRIEDADES: adstringente e diurtica.
ORGANO Origanum vulgare
LABADAS. Manjerona selvagem, orgo,
ourego.
Perene, caule ereto, por vezes corado de
vermelho; folhas inteiras pecioladas, ovais,
pontiagudas e subglabras; flores cor-de-rosa-
prpura, numerosas; panculas terminais, com
numerosas brcteas, tetraqunio, sendo cada uma
das partes ovide e lisa; rizoma rastejante,
escuros e com razes fibrosas.
USOS E PROPRIEDADES: Antlgico, antiespasmdico, emenagogo, anti-sptico,
expectorante, parasiticida e tnico.
PAPOULA Papaver rhoeas

PAPAVERCEAS. Borboleta, dormideira,
papoula das searas, papoula ordinria, papoula
rubra, papoula vermelha.
Anual, caule ereto, piloso, ramoso, com ltex
esbranquiada; folhas vilosas, recortadas em
lbulos lanceolados; flores vermelhas,
maculadas de preto na base, solitrias em um
comprido pednculo, efmera; cpsula cura,
ovide, glabra; numerosas sementes pretas.
Cheiros pouco intensos, desagradveis; sabor
amargo.
USOS E PROPRIEDADES: Muito indicada como sedativo, recomendada no
tratamento a problemas respiratrios. ainda antiespasmdica, emoliente, hipntica e
sudorfica.
OBS: Deve-se tomar muito cuidado com superdosagens.
PATA DE VACA Bauhinia forficata

LEGUMINOSAS. Baunia, capa bode, casco de
burro, ceroula de homem, moror, unha de anta,
unha de vaca, unha de veado.
IDENTIFICAO: rvore de at 9m de altura,
com acleos na axila foliar. Folhas alternas,
membranceas, compostas, com dois fololos unidos
pela base, glabras, com 9 nervuras. Flores axilares
ou terminais, com ptalas irregulares, filiformes.
Fruto do tipo legume, contendo sementes.
USOS E PROPRIEDADES: Poderoso
hipoglicemiante, indicados em diabetes e elefantase.
PERVINCA ROSA Catharanthus roseus
APOCINCEAS. Boa noite, congora, maria sem
vergonha, vinca.
IDENTIFICAO: Mais de 60cm de altura.
Perene erva ou subarbusto. Folhas elpticas, de um
verde vtreo, com at 7cm de comprimento; flores
variando do rosa-profundo ao branco , em pares,
nas axilas, seguidas por pequenos frutos
fusiformes.
USOS E PROPRIEDADES: Na ndia utilizada
contra picadas de vespa. Tambm utilizada para doenas respiratrias, para estancar
sangramentos e como colrio.
PICO-BRANCO Galinsoga parviflora

COMPOSTAS. Boto de ouro, fazendeiro.
IDENTIFICAO: Anual, herbcea, de
altura varivel (de 10 at 80 cm, dependendo
das condies ambientais),ereta , ramificada,
com caule cilndrico , esparsamente piloso ,
verde-claro.Folh as opostas, simples, curto-
pecioladas, oblongo-lanceoladas, com 1,5 a 5
cm de comprimento por 0,5 a 3,5 cm de
largura, serreadas,verde-claras,quase glabras.
Captulos multifloros, longo-pedunculados,
na parte terminou em corimbos irregulares.Flores perifricas brancas e centrais
amarelas. Fruto tipo aqunio.
USOS E PROPRIEDADES: Empregada como vulnerria, antiescorbtica e digestiva.
Como compressas e cataplasmas ajuda a curar feridas.
PITANGUEIRA Eugenia uniflora

MIRTCEAS. Ginja, ibipitanga, pitanga branca,
pitanga do mato, pitanga rsea, pitanga roxa,
pitangatuba, unipitanga.
IDENTIFICAO: Arbusto com cerca de 8 m de
altura.Folhas opostas, simples, pecioladas, ovadas,
de cor vinho quando novas e verde-escuro quando
adultas, brilhosas, com cerca de 7 cm de
comprimento por 3 cm de largura. Flores brancas,
hermafroditas, solitrias ou agrupadas, axilares,
levemente perfumadas e melferas.Fruto do tipo baga globosa e achatada, de 1,5 e 3cm
de dimetro,com 8 sulcos e longitudinais,de colorao variando do alaranjado ao
vermelho-escuro ,com uma (mais comum) ou duas sementes.
USOS E PROPRIEDADES: O leo essencial das folhas tem ao digestiva e
carminativas. J as folhas, tm ao antibacteriana e analgsica.
PULMONRIA Pulmonaria officinalis
BORAGINCEAS.
IDENTIFICAO: De 15 a 30 cm de
altura.Perene caule simples e viloso; folhas
manchadas de branco, mais claras na pgina
inferior,sendo as radicais pecioladas, peludas
,speras, ovadas ou cordiformes e as caulinares
ssseis,ovais,ligeiramente decorrentes e
vilosas;flores primeiramente vermelhas,tornando-
se depois azuis,reunidas em cimeiras terminais
unilaterais, clice com 5 lbulos,corola tubular com 5 ptalas. Tetraqunio ovide e
pontiagudo; rizoma delgado.Sabor mucilaginoso.
USOS E PROPRIEDADES: adstringente, diurtica, sudorfica, expectorante e
emoliente (suas flores e folhas secas).
QUEBRA PEDRA Phyllanthus niruri

EUFORBICEAS. Arrebenta pedras, erva pombinha,
saxfraga.
IDENTIFICAO: Herbcea pequena, com caule e
cerca de 50cm de altura e muito fino, ramoso e ereto.
Folhas midas, ovais; flores minsculas, vede-
amareladas, solitrias, dispostas na parte inferior dos
ramos; frutos verdes, pequenos. Sabor amargo.
USOS E PROPRIEDADES: Diurtica (toda a planta),
e contra diabetes (a raiz). anitespasmdica e ajuda na
eliminao de cido rico pela urina. Tem efeito
hipoglicemiante e combate o vrus da hepatite B.
ROM Punica granatum PUNICCEAS.

Romanzeira, romeira.
IDENTIFICAO: Arbusto ou rvore que atinge de
4 a 6m de altura, com muitos galhos e ramos
espinhosos. Folhas inteiras, opostas, curto-pecioladas.
Flores solitrias ou em grupos de 2 a 3, axilares. Fruto
tipo baga, redondo, de casca coricea, amarela ou
avermelhada, contendo inmeras sementes angulosas,
recobertas de arilo polposo. Sabor doce, levemente
adocicado.
USOS E PROPRIEDADES: Ao adstringente
(contra gengivites e faringites, em banhos contra infeces vaginais e leucorrias, e na
cicatrizao das feridas).
OBS: Superdosagens pode levar a intoxicaes como nuseas, vmitos e tonteira.
SABOEIRA Saponaria officinalis CARIOFILCEAS.
Erva saboeira, saponria.
numerosos caules, eretos, cilndricos, robustos e av ermelhados;
folhas glabras, ssseis, grandes; flores cor-de-rosa-claras,
grandes, pedunculadas; cpsula oblonga, numerosas sementes
castanhas; rizoma prolfico, amarelo ao corte. Cheiro agradvel
(flores); sabor amargo e desagradvel.
USOS E PROPRIEDADES: Usada na tratamento de afeces
cutneas. tida como colertica, depurativa, tnica, sudorifca
e diurtica.
OBS: Preparar e utilizar imediatamente. Dosagens devem ser
rigorosamente observadas.
SABUGUEIRO Sambucus nigra

CAPRIFOLICEAS. Sabugo, sabugueiro negro.
IDENTIFICAO: De 2 a 5m de altura (s vezes at
10m). Caule com casca verrugosa, ramos fracos e que
bradios com medula branca; folhas pecioladas, com
fololos compridos e serrados; flores brancas, pequenas,
com 5 raios principais; baga preto-violcea, com 3
sementes. Cheiro forte; sabor levemente cido.
USOS E PROPRIEDADES: A infuso da flor tem efeito
sudorfico e expectorante. Suas folhas e seu fruto so
depurativos, diurticos, emolientes e laxantes.
OBS: Suas folhas, galhos e razes contem alcalides
venenosos e por isso seu uso interno deve ser feito
mediante orientao especializada.
SALSA Petroselinum crispum UMBELFERAS.

Cheiro, cheiro verde.
IDENTIFICAO: 75 cm de altura ou mais. Bienal,
delgada, folhas eretas, achatadas, pinadas; flores
amareladas; as sementes em umbelas achatadas,
compactas.
USOS E PROPRIEDADES: Reconhecida pelas suas
propriedades diurticas e carminativas (ch e leo)
OBS: No usar durante a gravidez por conter apiol que
tem efeitos abortivos.
SALSAPARRILHA Smilax spera
LILICEAS.
IDENTIFICAO: De 1 a 2m de
altura. Subarbusto; caule sarmentoso,
sinuoso e anguloso; folhas persistentes,
pecioladas, cordiformes, acueladas, com
5 a 7 nervuras; flores em umbelas
paniculadas na axila das folhas; baga
vermelha com 1 a 3 sementes redondas e
castanhas; rizoma lenhoso, geralmente
muito comprido, com razes adventcias.
Cheiro agradvel.
USOS E PROPRIEDADES: Apenas a raiz utilizada, sobretudo em problemas
respiratrios. depurativa , diurtica e sudorfica.
SLVIA Salvia officinalis LABADAS. Salva, salva das

boticas, salveta.
IDENTIFICAO: De 30 a 70cm de altura. Subarbusto;
caule ramoso e tomentoso; folhas grandes, oblongas,
pecioladas, persistente, espessas, crenadas; flores azul-
violceas, em grupos de 3 a 6 por verticilo.
USOS E PROPRIEDADES: Tem funo carminativa e
estomquica, regulando as funes digestivas, alm de ser
emenagoga, colertica, anti-sudorfica, hipoglicemiante, anti-
sptica, cicatrizante e estimulante.
OBS: No recomendada para mulheres em fase de
amamentao; evitar contato com o ferro.
SENE Cssia occidentalis LEGUMINOSAS.

Fedegoso, folha de paj, ibixuma, lava pratos,
maioba, mamang, manjerioba, pagamariola.
IDENTIFICAO: Mais de 2m de altura. Anual,
folhas pinuladas, com fololos ovalados,
pontiagudos; flores amarelas, caliciformes, em
pequenos cachos nas pores terminais dos ramos,
com cerca de 2 cm de largura; vagens cilndricas,
finas.
USOS E PROPRIEDADES: Tm propriedades
laxantes (folhas e vagens secas).
OBS: O uso excessivo pode resultar em sintomas de leso de fgado.
SENSITIVA Mimosa pudica FABCEAS.
Arranhadeira, dorme dorme, dormideira, erva viva, inquiri,
malcia, malcia das mulheres, mimosa, morre joo , no me
toques, vergonha, yuquiri.
IDENTIFICAO: Perene, herbcea, prostrada, com 20 a
50cm de altura. Caule sublenhoso na base, espinhoso, muito
ramificado, de colorao vermelho-amarronzada. Folha
alternas, comp ostas, sensitivas; inflorescncia axilar e
apical, com flores pequenas, ssseis; fruto tipo vagem
lomento, linear-oblongo.
USOS E PROPRIEDADES: As folhas so colagogas,
desobstruentes do fgado e empregadas contra ictercia,
alm de laxativas, tnicas e usadas em gargarejos. A raiz purgativa e emtica.
SERRALHA Sonchus olecarus

COMPOSTAS. Chicria brava, cime, serralha
lisa, serralheira.
Hortalia anual de caules ocos, ereta, pouco
ramificada. Folhas em torno do caule, macias, de
formatos variados; flores amarelo-plidas, em
captulos terminais; fruto piloso, com papilhos
brancos, macios. Sabor amargo.
USOS E PROPRIEDADES: Laxante e
cicatrizante da pele. Tem propriedades
antiinfecciosas e purgativas.
TAMARINDO Tamarindus indica LEGUMINOSAS.

Cedro mimoso, jaba, tmara da ndia.
IDENTIFICAO: rvore de grande porte, atingindo de
20 a 30m de altura, com tronco largo e grandes copas.
Folhas pinadas, alternas, glabras. Flores de colorao quase
branca ou rosada, agrupadas em cachos irregulares, nos
pices dos ramos. Fruto (vagem) castanho-escuro, de casca
delgada, mesocarpo carnudo, com sementes.
USOS E PROPRIEDADES: Em infuso serve como anti-
helmntica e expectorante. A polpa do fruto tem efeito
laxativo e recupera a funo intestinal. O macerado da
polpa tem efeito refrescante contra a febre.
TANCHAGEM (a) Plantago major; (b) Plantago
lanceolata; (c) Plantago media PLANTAGINCEAS.
Tanagem, tranchagem.
IDENTIFICAO: De 10 a 60cm de altura. Trs espcies
perenes: acaules; flores em espigas. Inodoras. (a) Folhas
espessas, ovais com pecolos compridos e em roseta; (b)
folhas lanceoladas, pecolos delgados; corola
esbranquiada; (c) folhas ovais com pecolos curtos e em
roseta; corola branca.
USOS E PROPRIEDADES: O emplasto com as folhas
facilita a cicatrizao. Para problemas respiratrios
recomendada sua infuso.
TANGERINA Citrus reticulata

RUTCEAS. Bergamota, laranja cravo,
mandarina, mexerica, mimosa, vergamota.
IDENTIFICAO: rvore perene, podendo
atingir at 5m de altura, com ramos espinhosos.
Folhas alternas, elpticas, pontudas. Flores
axilares, brancas. Frutos globosos, com a casca
amarelo-alaranjada e gomos suculentos; sementes
claras. Sabor adocicado (fruto); aroma agradvel e
persistente.
USOS E PROPRIEDADES: O fruto
considerado antiespasmdico e anti-sptico. A casca digestiva, contra arteriosclerose,
gota, reumatismo, clculos renais, vesicais e biliares, lipomas, neuromas, osteomas,
condromas e outros tumores. Grande teor de vitamina C, combatendo gripes e
resfriados.
TOMILHO Thymus vulgaris LABADAS.

Timo.
Subarbusto; caules tortuosos, lenhosos, eretos e
compactos; folhas pequenas, ssseis, lanceoladas,
tomentosas. Flores pequenas, rosadas ou brancas,
em espiga na axila das folhas maiores; tertraqunio
castanho e glabro.
USOS E PROPRIEDADES: Empregado como
antiespasmdico e bquico, tem efeitos outros como estomquicos e carminativos.
tambm hemoltico, emenagogo, vermfugo, revulsivo, diurtico e colertico.
OBS.: O uso de seu leo em excessivas quantidades pode causar distrbios
gastrintestinais.
UMBABA Cecropia MORCEAS. rvore
de bicho preguia, bana, embaba, torm.
IDENTIFICAO: rvore de porte mdio, com
20 a 30m de altura; caule ereto, fistuloso, com as
cavidades septadas. Folhas grandes, pecioladas,
alternas, variando de forma, palmatilobadas,
recobertas com tomento lveo no dorso; flores
midas, de cor roxa; fruto do tipo drupa,pequeno,
roxo, comestvel.
USOS E PROPRIEDADES: Suas folhas cozidas
so usadas contra hipertenso e asma. Apresenta
ainda uso como cardiotnico, diurtico, adstringente, emenagogo, antiespasmdico e
analgsico.
URTIGA BRANCA Lamium lbum LABADAS.

caule rgido, viloso, oco; folhas ovais, cordiformes,
serradas, pecioladas; flores branco-amareladas;
tetraqunio truncado no cimo; rizoma estolhoso e
esbranquiado. Cheiro intenso, semelhante ao do mel;
sabor ligeiramente amargo.
USOS E PROPRIEDADES: O tanino presente na planta
serve como adstringente. Tambm expectorante,
antiinflamatria, depurativa, cicatrizante e hemosttica.
URUCUM Bixa orellana BIXCEAS Aafroa, orucu,

urucu, uru-uva.
IDENTIFICAO: Arbusto ou rvore pequena. Folhas
pecioladas, alternas, elpticas, inteiras e glabras. Flores
grandes, vermelho-plidas, rosadas ou arroxeadas, dispostas
em panculas. Fruto (grande cpsula) pardacento, com muitas
sementes de cor laranja ou vermelha.
USOS E PROPRIEDADES: Suas sementes maceradas so
utilizadas como expectorante. As razes so usadas como
diurtico, antidiabtico, antiinflamatrio, hipotensor e
broncodilatador. Suas folhas so tnicas, facilitadoras da
menstruao e contra nuseas.
VALERIANA Valeriana officinalis VALERIANCEAS
Erva de gato.
IDENTIFICAO: De 80cm a 1,5m de altura. Perene, caule
ereto, robusto, oco e canelado; folhas opostas, com 5 a 11
fololos largos e 11 a 23 fololos estreitos; flores brancas ou cor-
de-rosa, pequenas, reunidas em cimeiras umbeliformes, corola
tubulosa com 5 lbulos e esporo; fruto coroado por um papilho
plumoso; rizoma curto, ramoso. Cheiro desagradvel e intenso.
USOS E PROPRIEDADES: um potente sedativo, tambm
utilizada com antiespasmdico e dores intestinais.
O USO DE PLANTAS MEDICINAIS NAS PATOLOGIAS
SISTEMA CIRCULATRIO
ENFERMIDADE : Anemia
COMENTRIOS SOBRE A ENFERMIDADE :

A anemia uma doena que se caracteriza pela diminuio dos nveis de hemoglobina
e/ou das hematias, popularmente reconhecida em termos gerais pela reduo das
quantidades de sangue.
O seu tratamento, atravs das plantas medicinais, implica no recurso a plantas ricas em
ferro, minerais, vitaminas e enzimas.
PLANTAS RECOMENDADAS
NOME POPULAR NOME CIENTFICO PARTE DA PLANTA

USADA
Aveia Avena sativa Semente
Artemsia Artemisia vulgaris Folha e flor
Cavalinha Equisetum hiemale Caule
Gengibre Zingiber officinalis Rizoma
ENFERMIDADE : Varizes e flebites

A fragilidade capilar ou a dilatao e a tortuosidade das veias superficiais das pernas
no so um problema exclusivamente esttico, mas sim do sistema circulatrio de
retorno, uma vez que o sangue vai para as pernas e encontra dificuldade em retornar.
L permanece depositado, causando dilataes permanentes, profundas ou superficiais,
nas paredes das veias. Essa situao facilita o surgimento de flebites.

USADA
Castanha da ndia Aesculus hippocastanum Casca
Hamamlis Hamamelis virginiana Casca
Salsaparilha Smilax officinalis Raiz
Tansagem Plantago major Parte area
SISTEMA CIRCULATRIO
ENFERMIDADE : Colesterol

O colesterol bem conhecido pela generalidade da populao. Apesar de ser um
elemento essencial no sangue composto por gorduras essenciais o seu excesso
pode ser bastante nocivo, podendo causar arteriosclerose, entre outras doenas.

USADA
Aafro * Crocus sativus Estigma
Alecrim Rosmarinus officinalis Folha e sumidade florida
Chapu de couro Echinodorus macrophyllus Folha
Salsa Petroselinum sativum Parte area
*planta com certa toxidade, tomar pouca quantidade/ com moderao.
ENFERMIDADE : Presso Alta

Nem sempre possvel definir as causas da tenso arterial, que se caracteriza pela
subida quer da tenso mxima, quer da tenso mnima. Certos problemas, como
doenas dos rins, hormonais ou arteriosclerose, so alguns dos motivos que por vezes
levam a esta patologia. As plantas medicinais recomendadas para a hipertenso tm
sobretudo um efeito hipotensor, atravs da dilatao dos vasos, servindo tambm como
um fator de equilbrio essencial.

USADA
Alho Allium sativum Bulbo
Valeriana Valeriana officinalis Rizoma
SISTEMA DIGESTRIO
ENFERMIDADE : DOR DE ESTMAGO

A causa do dor de estmago precisa ser identificada, pois pode ser uma simples m
digesto ou sintoma de um problema mais srio, como lcera gastroduodenal, por
exemplo. De qualquer forma, o sintoma pode ser aliviado com plantas de ao
calmante e antiespasmdica.

USADA
Camomila Matricaria chamomilla Flor
Goiabeira Psidium guajava Brotos
Macela Achyrocline satureoides Flor
Melissa Melissa officinalis Caule e sumidade florida
ENFERMIDADE : GASTRITE

A gastrite consiste na inflamao da mucosa do estmago, e pode ter origens to
variadas como maus hbitos alimentares, medicamentos, lcool, caf ou tabaco. Alm
de ser necessria uma dieta rigorosa, estas plantas podem tambm contribuir para a
acelerao do processo de cura. Tm uma ao predominantemente suavizante,
adstringente, digestiva e hemosttica. No caso da gastrite crnica, que dever ser
diagnosticada atravs de biopsia, existem outras plantas medicinais especialmente
indicadas para a tonificao e regenerao.

USADA
Babosa Aloe vera Polpa
Bardana Arctium lappa Raiz
Dente de leo Taraxacum oficinale Toda a planta
Malva Sida cordifolia Folha
SISTEMA DIGESTRIO
ENFERMIDADE : M DIGESTO

A digesto difcil um mal comum e recorrente para muitas pessoas. A sua
terminologia clnica dispepsia, e tem como origem causas variadas, sobretudo
disfunes alimentares, funcionais ou nervosas. Uma lcera, cancro ou a estenose
tambm podem originar uma digesto difcil.

USADA
Boldo do Chile Peumus boldus Folha
Capim limo Cymbopogon citratus Folha
Losna * Artemisia absinthium Folha
ENFERMIDADE : LCERA

Uma lcera semelhante a uma ferida interna, localizada (neste caso) no estmago.
comum fechar e abrir sucessivas vezes, sendo que seu tratamento pode ser prolongado.
As causas para uma lcera so as mesmas que esto na origem de uma gastrite, e
tambm como nesse caso, a cura total parte da eliminao dos fatores que a causaram.
Recomenda-se usar plantas medicinais cicatrizantes e que ao mesmo tempo funcionam
como agente facilitador da digesto e antiinflamatrias.

USADA
Espinheira santa Maytenus ilicifolia Folha
Ip Roxo Tabebuia sp Casca e lenho
SISTEMA ENDCRINO
ENFERMIDADE : DISFUNSES HEPTICAS

Disfunes hepticas ocorrem quando o fgado agredido por substancias txicas. A
principal porta de entrada dessas substncias o consumo habitual de bebidas
alcolicas e de alimentos gordurosos, que podem afetar o fgado, prejudicando seu
funcionamento. Para ajudar na recuperao, pode-se usar plantas medicinais que
estimulem a produo da bile e ativem sua sada da vescula biliar, assim como plantas
que descongestionem e regenerem as clulas hepticas danificadas.

USADA
Aafro * Crocus sativus Estigma
Boldo do Chile Peumus boldus Folha
Dente de leo * Taraxacum oficinale Toda a planta
*plantas com certa toxidade, tomar pouca quantidade/ com moderao.
ENFERMIDADE : HEPATITE

Hepatite , por definio, uma inflamao no fgado, causada na grande maioria das
vezes por um vrus ou substncias txicas (ex. lcool). Um dos seus principais
sintomas o tom amarelado que a pele do portador adquire, um fenmeno com o nome
de ictercia. Estmulo de funes metablicas, regenerao de clulas,
desintoxicao e descongestionamento geral so alguns dos benefcios que estas
plantas medicinais trazem.

USADA
Carqueja * Baccharis trimera Parte area
Mulungu Erythrina mulungu Casca
Pico branco Galinsoga parviflora Parte area

SISTEMA ENDCRINO
ENFERMIDADE : INSUFICIENCIA PANCRETICA

O pncreas uma glndula que elabora a insulina (substncia que consegue desdobrar
o acar para o metabolismo muscular, transformando-o em energia) e o suco
pancretico (necessrio para o desdobramento das gorduras ingeridas), cujo
funcionamento pode ser estimulado por meio de plantas medicinais especficas.

USADA
Cardo Santo Cnicus benedictus Folhas
Losna * Artemisia absinthium Folha
Pariparoba Piper umbellatum Parte area
Pata de vaca Bauhinia forficata Folhas
ENFERMIDADE : Diabete

Uma doena amplamente conhecida, com diferentes graus de gravidade, consiste na
falta de insulina por parte do organismo, devido um deficiente metabolismo dos
hidratos de carbono. A insulina precisamente a hormona produzida pelo pncreas
que transporta a glicose do sangue para as clulas.

USADA
Gervo Stachytarphetta dichotoma Folha
Pata de vaca Bauhinia forficata Folha
SISTEMA ESQUELTICO
ENFERMIDADE : ARTRITE E ARTROSE

Artrite uma inflamao causada por depsitos de cido rico nas articulaes.
Artrose, por sua vez, uma inflamao mais aguda, porm crnica. Trata-se de um
estgio mais avanado que a artrite, na qual o acmulo de cido rico vai promovendo
a degenerao dos tecidos das articulaes. Tanto a artrite quanto artrose costumam
surgir a partir dos 40 anos de idade.

USADA
Cavalinha Equisetum hiemale Entre casca
Ip Roxo Tabebuia sp Casca e lenho
Sabugueiro Sambuccus australis Flores e cascas
ENFERMIDADE : CITICA

A inflamao do nervo citico provoca dores nas ndegas e na parte posterior das
coxas. O tratamento prev o uso interno de plantas de ao analgsica e antirreumtica.

USADA
Arnica Montana (uso Arnica montana Flor
externo)
Gengibre Zingiber officinalis Rizona
Papoula verm. (uso externo) Papaver nudicaule Semente
SISTEMA ESQUELTICO
ENFERMIDADE : GOTA

A gota uma doena reumatolgica, hereditria, provocada pelo excesso de cido
rico e freqentemente associada a problemas de alcoolismo ou a uma alimentao
defeituosa. O depsito do cido rico nas articulaes traduz-se em inflamaes
dolorosas, com inchaos mais visveis no tornozelo. Normalmente s acomete homens.

USADA
Abacateiro Persea americana Folha*
Cip cabeludo Mikania hirsutissima Planta florida
*- usar a folha seca
ENFERMIDADE : REUMATISMO

Esta doena crnica afeta sobretudo as ancas e os joelhos: a degenerao progressiva
da cartilagem das articulaes. uma das formas mais comuns de reumatismo e afeta
grande parte da populao idosa, aumentando a sua incidncia com o avano da idade.
As plantas medicinais tm vrios efeitos: aliviam a dor e, ao mesmo tempo, combatem
o avano da doena. O tratamento dever ser prolongado ou mesmo contnuo (com
intervalos de uma semana para evitar a habituao).

USADA
Erva de bicho Polygonum hidropiper Toda a planta
Lgrima de N. Senhora Coix lacryma Semente (sem o envoltrio
rgido)
SISTEMA NERVOSO
ENFERMIDADE : ANSIEDADE

O nervosismo pode ou no ser justificado, e caracteriza-se por um estado incomodativo
de excitao. A ansiedade assemelha-se a um medo injustificado, motivado por causas
inexplicveis, que levam tambm a um estado de hiper excitao nervosa, podendo ter
graves conseqncias fsicas. Como tal, o indicado para estes estados semelhantes so
plantas medicinais com efeito sedativo e calmante, que ajudem ao relaxamento
psicolgico.

USADA
Alfazema Lavandula oficinalis Cume das flores
ENFERMIDADE : DEPRESSO

A depresso uma doena que afeta grande parte da populao mundial, refletindo-se
num estado profundo de tristeza, com ou sem causa aparente. Como conseqncia, leva
a perda de apetite, insnias, estados de ansiedade e de inatividades. Plantas medicinais
podem ajudar a combater estes estados, devido s suas propriedades revigorantes e
tonificantes.

USADA
Slvia Salvia officinalis Folhas
SISTEMA NERVOSO
ENFERMIDADE : ESGOTAMENTO
O esgotamento pode ser fsico ou nervoso, e consiste num estado de debilidade do
organismo, como conseqncia de um esforo excessivo. Esta debilidade pode ser
fsica aps um esforo muscular intensivo ou doena ou nervosa aps estados
prolongados de tenso ou de atividade intelectual. Estes dois tipos diferentes de
esgotamento podem estar ligados, e um pode causar o outro.

USADA
Cebola Allium cepa Bulbo
Tomilho Thymus vulgaris Parte area
ENFERMIDADE : INSONIA
A insnia um mal amplamente conhecido e que afeta muitas pessoas. Pode-se
traduzir em dificuldade em conciliar o sono, despertar no meio da noite e no
conseguir voltar a dormir e longos perodos de viglia. O recurso a medicamentos
base de qumicos comum, mas as plantas medicinais oferecem uma alternativa
bastante mais saudvel: induzem um sono genuno e no forado, permitem um
acordar mais fcil e natural e, sobretudo, no causam qualquer dependncia.

USADA
Camomila Matricaria chamomilla Flor
SISTEMA REPRODUTOR FEMININO
ENFERMIDADE : MENOPAUSA

A menopausa uma fase na vida da mulher que ocorre por volta dos 50 anos, na qual o
aparelho reprodutor feminino encerra o seu funcionamento. Termina a menstruao e
os ovrios diminuem drasticamente a sua funo, cessando a libertao de vulos. Ao
mesmo tempo, a produo hormonal por parte deste rgo torna-se bastante irregular,
causando bastantes transtornos, no s fsicos, mas tambm psicolgicos.

USADA
Algodoeiro Gossypium herbaceum Flores e folhas
Mileflia Achillea millefolium Flor
ENFERMIDADE : MASTITE

Um problema que afeta sobretudo mulheres que amamentam. Formam-se fendas nos
mamilos e pequenas feridas, lceras cutneas, que nos casos mais graves podem afetar
seriamente a amamentao. tambm uma das principais causas de mastites, que so
as inflamaes conseqentes nos seios.

USADA
Alfavaca Ocimum basilicum Folhas e sumidade florida
Confrei * Symphytum officinale Rizoma
Babosa * Aloe vera Polpa
Salsaparilha * Smilax officinalis Raiz
*aplicar externamente
SISTEMA REPRODUTOR FEMININO
ENFERMIDADE : MESTRUAO IRREGULAR

Um dos motivos mais freqentes para uma menstruao irregular a disfuno
hormonal, causada por inmeros motivos (desde fsicos a psicolgicos). Nas fases
iniciais e finais da menstruao (adolescncia e menopausa) esta irregularidade ainda
maior, uma vez que o sistema reprodutor atravessa um perodo de grandes alteraes.

USADA
Capuchinha Tropaeolum majus Folhas
Louro Laurus nobilis Folha
ENFERMIDADE : TENSO PR MENSTRUAL

A alterao hormonal a que a mulher est sujeita no perodo que antecede a
menstruao, assim como a reteno de lquidos que geralmente ocorre nesse perodo,
provoca uma srie de sintomas cuja intensidade varia de acordo com a predisposio
da mulher. Esses sintomas incluem tristeza, depresso, agressividade e enxaqueca,
entre outros, e podem iniciar-se poucos dias antes da menstruao e cessar com o
incio, ou estender-se por mais tempo.

USADA
SISTEMA REPRODUTOR MASCULINO
ENFERMIDADE : AFECES DA PRSTATA

A prstata uma glndula situada logo abaixo da bexiga urinria, envolvendo a
primeira parte da uretra. Quando inflamada, a pessoa tem dificuldade em urinar, e s
vezes, no consegue evacuar. A reteno por sua vez, provoca aumento da bexiga, que
ficando muito distendida, causa grandes dores na regio do baixo ventre. Se esses
sintomas vierem acompanhados de febre, sinal de que existe infeco. Na inflamao
benigna da prstata til fazer banhos de assento.

USADA
Mileflio Achillea millefolium Flor
Tansagem Plantago Major Parte area
ENFERMIDADE : IMPOTNCIA SEXUAL

A incapacidade de conseguir uma ereo tanto pode ter origens psicolgicas como
fsicas. No primeiro caso a chave reside na ajuda especializada de sexlogos ou
psiclogos, no segundo surge motivada por problemas como diabetes ou a
arteriosclerose. Se a impotncia sexual causada por problemas psicolgicos, poder
consultar as plantas medicinais especialmente indicadas para o tratamento dessas
doenas ou do sistema nervoso.

USADA
Aveia Avena sativa Semente
Funcho Foeniculum vulgare Semente
Pfffia Pffafia paniculata Raiz
Guaran Paullinia cupana Semente
SISTEMA RESPIRATRIO
ENFERMIDADE : ASMA

A asma uma doena amplamente conhecida, que afeta grande parte da populao.
Apesar de causar grande desconforto e poder mesmo apresentar risco de vida, nos dias
que correm, j possvel levar uma vida quase normal, desde que devidamente tratada
e tomando as precaues adequadas. Em termos clnicos, a asma caracteriza-se por
ataques que causam dificuldades na respirao com chiado. Pode ter origens alrgicas
ou infecciosas.

USADA
Assa peixe Vernonia polyanthes Parte area
Eucalipto Eucalyptus globulus Broto e folha
Guaco Mikania glomerata Folha
ENFERMIDADE : BRONQUITE

A bronquite consiste na inflamao da mucosa que reveste os brnquios, tendo como
conseqncia tosse, dor, febre e dificuldade em respirar. A origem da bronquite
freqentemente infecciosa, e quando ocorre com freqncia, utilizado o termo
bronquite crnica.

USADA
Babosa Aloe vera Folha
Jatob Hymenacea coubaril Casca
Pulmonria Stachys byzantina Folhas
SISTEMA RESPIRATRIO
ENFERMIDADE : GRIPE E RESFRIADO

A gripe e o resfriado comum so causados por diferentes vrus. O vrus da gripe quase
sempre provoca febre, prostrao, dor de cabea, dores musculares, tosse, espirros e
obstruo nasal. J o resfriado uma doena mais branda. Com sabido, no existe
nenhum medicamento (natural ou sinttico) capaz de tratar a gripe ou resfriado. O
melhor tratamento ajudar o organismo a combater a doena por si mesmo, dotando-o
de mecanismos e fortalecendo as suas defesas naturais.

USADA
Gengibre Zingiber officinalis Rizoma
ENFERMIDADE : COQUELUCHE

A coqueluche uma doena infecciosa tipicamente infantil que ataca as vias
respiratrias. Manifesta-se por acessos violentos e convulsivos de tosse e ocorre mais
comumente durante os meses frios do ano.

USADA
Alfavaca Ocimum basilicum Folhas e sumidade florida

Malva Sida cordifolia Folha
SISTEMA URINRIO
ENFERMIDADE : CLCULO RENAL

Popularmente conhecida como pedras nos rins, a urolitase caracteriza-se pelo
aparecimento de substncias slidas nos rins, chamada de clculos. Estas substncias,
em circunstncias normais, esto dissolvidas e so expelidas pela urina; as causas desta
patologia so muito variveis, desde a predisposio gentica ou hereditariedade.
Muitas vezes esses clculos atingem tamanhos considerveis, no podendo ser
expelidos pela urina. Certas plantas ajudam a dissolver esses clculos.

USADA
Cana do brejo Costus spicatus Parte area
Quebra pedra Phyllanthus niruri Planta inteira
ENFERMIDADE : CLICA RENAL

Quando um clculo renal passa pelo ureter em direo bexiga urinria para ser
expelido, ele pode ficar alojado e produzir um quadro extremamente doloroso, que se
prolonga at o clculo penetrar na bexiga. Neste caso utilizam-se plantas diurticas e
que relaxem o ureter.

USADA
Assa peixe Vernonia polyanthes Parte area
SISTEMA URINRIO
ENFERMIDADE : INFECO URINRIA

A infeco do trato urinrio uma infeco bacteriana que afeta qualquer parte do trato
urinrio. Quando bactrias entram na bexiga urinria ou rins e se multiplicam na urina,
elas causam infeco. Embora elas causem desconforto, as infeces do trato urinrio
geralmente so tratadas rapidamente e facilmente. Os sintomas mais comuns so a dor
ao urinar, vontade anormal de urinar e coceira.

USADA
Milho Zea mays Cabelo
ENFERMIDADE : EDEMAS E HIDROPISIA

Edemas so acmulos de lquidos nos tecidos que podem ocorrer em razo de
obstrues dos vasos linfticos, de aumento de permeabilidade das paredes vasculares,
de inflamaes renais entre outras causas. Quando o edema se estende por todo o
corpo, ocorre a hidropisia, geralmente provocada por distrbios graves. Em ambos os
casos, necessrio acompanhamento mdico.

USADA
Alfavaca Ocimum canum Folha e sumidade florida
Da gastronomia medicina
Nenhum livro de cozinha do antigo Egito chegou at ns e rarssimo encontrar

indicaes sobre a maneira de preparar os alimentos. No entanto, legendas em hirglifos
que comentam uma cena da tumba tebana de Rekhmire (que foi vizir do fara Tutmsis
II, 1504-1450 a.C.), do a receita de bolos especiais preparados com farinha de
tubrculos de junca (Cyperus esculentus), do tamanho de avels e com gosto de coco.
Esses bolinhos eram destinados mesa do deus e preparados na pastelaria do templo:
Pilar uma poro de tubrculos de junca em um pilo;
Peneirar a farinha cuidadosamente;
Acrescentar uma taa de mel e amassar;
Colocar a massa em uma caarola de metal;
Lev-la ao fogo juntando um pouco de gordura;
[cozer em fogo brando, at que a massa fique consistente; dourar com cuidado
para no queimar;]
[deixar esfriar] e fazer pes cnicos.
As instrues, as quantidades, os utenslios e os procedimentos lembram as
prescries dos textos de medicina do tempo dos faras, e a maioria das plantas, frutas e
ingredientes empregados para a alimentao, tempero e edulcorao so citados tambm
nos livros de remdios dos mdicos egpcios, grandes conhecedores dos segredos da
farmacopia e das propriedades das ervas medicinais.
Esta ligao entre a diettica, a gastronomia e a teraputica no deve nos
surpreender, assim como sua meno explicita em um Livro de Medicina em demtico
(sculo II d.C.), que explica a preparao de um prato de carne e legumes, indicado para
curar os males do estmago.
Receita para cozer a carne de modo a curar as indisposies estomacais. Tomar
o lrio, mistur-lo carne de pombo cozida com carne de ganso, funcho, uma poro de
favas, gua quente, farinha absorvente; juntar uma infuso de trigo e dois ps de
chicria; cortar em pedaos bem midos, coar, beber, [macerar...] coar, beber.
Dois ingredientes importantes, que so usados no cozimento das carnes de
pombo e ganso, revelam propriedades medicinais: o funcho, com gosto agradvel, que
ajuda na digesto e combate as colites, e a chicria, muito rica em substancias
depurativas e hepatoprotetoras. Quanto ao lrio, sabe-se que favorece a eliminao da
blis. Como se v, foi na cozinha que comeou ou continuou a magia da teraputica do
Egito antigo.
No Egito, todas as hortas produziam cebola, alho-por e alho; a alface, s vezes
muito grande, era consagrada, devido sua forma, ao deus Min, protetor da agricultura
e da fertilidade.
Nas terras bem irrigadas pelo Nilo, j havia melancias, pepinos e meles. As
leguminosas tremoo, gro-de-bico, favas e lentilhas faziam parte da alimentao
cotidiana dos antigos egpcios (enquanto as ervilhas verdes s foram introduzidas no
Novo Imprio). Segundo Ateneu (O banquete dos sofistas, IV, 158 d), as clebres
lentilhas de Pelusium, no delta do Nilo, eram exportadas; o estudo dos papiros revela
que j existiam, no perodo helenstico, comerciantes de lentilhas cozidas. Alem disso,
os egpcios cultivavam, para fins alimentares, a bedroega e o aipo e utilizavam a salsa
silvestre, que chamavam de aipo do deserto.
Os egpcios consumiam, alm de certas partes da junca e do Ltus, a rais
redonda e adocicada deste ltimo, cozida ou grelhada, com a qual faziam, segundo a
Histria das plantas de Teofrasto, um prato delicioso chamado korsion. O rizoma do
papiro, rico em leos e aucares, tambm era consumido, cru ou cozido, assim como o
fruto da mandrgora, amarelo, com spelas verdes e gosto depra, cuja pele contm
muitas toxinas de efeito narctico e at alucingeno, o que talvez explique as qualidades
afrodisacas e o simbolismo ertico que lhe atribuam no antigo Egito.
A alimentao egpcia compunha-se, tambm, de muitas frutas, cultivadas ou
no, tais como o sicmoro, a bela rvore consagrada ao culto da deusa Halthor, os figos
(a figueira j era cultivada antes do Alto Imprio). Os abacates (Mimusops laurifoglia)
amarelos e com sabor semelhante ao da maa eram consumidos frescos ou secos e
reduzidos a farinha. Os egpcios tambm, apreciavam as drupas da balanita (as tmaras
do deserto), as jujubas com sabor de cereja, as tmaras, as nozes da palmeira dum. As
alfarrobas, muito doces, eram empregadas, tambm, na medicina como vermfugo e
digestivo. Graas s trocas com os pases vizinhos, sobretudo asiticos, que aumentaram
a partir da dcima - oitava dinastia, introduzem-se novidades nos pomares, onde os
egpcios comeam a cultivar rvores at ento desconhecidas, como a macieira, a
romzeira ou ainda a oliveira. J as frutas ctricas s comearam a ser cultivadas no
Egito a partir da poca greco-romana.
Colhia-se mel, sobretudo no delta, onde as culturas muito extensas ofereciam um
meio propcio s abelhas e apicultura. O mel de duas qualidades: escuro e claro era
conservado em jarros fechados com rolhas lacradas com cera.
Os egpcios conheciam o vinagre? No sabemos. Sabemos, porm, que havia
pelo menos dois tipos de sal de cozinha: o sal do Norte e o sal vermelho.
A utilizao de plantas aromticas na cozinha e na medicina comprovada por
diversas fontes: o zimbro, o anis, o coentro (muito apreciado pelo gastrnomo Apicius,
3, 4, 3; 10, 1, 7, 8), o cominho (Plnio, o Velho, Histria natural XIX, 47, 161, cita o
cominho tebano, que ele distingue do cominho etope), o funcho, o feno-grego com odor
de curry (encontrado no stio pr-dintico de Maadi), os gros de papoula. A pimenta,
em compensao, s foi importada da ndia a partir dos dois primeiros sculos depois de
Cristo.
Os Fencios e os Cartagenese, so mencionados no famoso Tratado de Magon
(que foi um importante agrnomo cartagnes do sculo IV a. C.). Os textos clssicos
descrevem as hortas e os jardins exuberantes de Cartago e da regio do Cabo Bom, eles
citam um grande nmero de plantas tais como couve, cardo hortense, alcachofra e alho.
A variedade de alho mais conhecida era o Ulpicum do Chipre, que Plnio, o velho,
afirma ser muito conhecido na frica como alimento rstico (Histria natural XIX,
112) e bom para os males do corpo.
Os pomares
As arvores frutferas so mencionadas por Plnio o velho, numerosas variedades

de macieiras e pereiras, bem como romnzeiras, chamada de Malum penicum. O
agrnomo Magon ensina vrias maneiras de conservar as roms.
O cartagins Magon recomenda que se aquea bem a gua do mar e nela se
mergulhem, por algum tempo, as roms, envoltas em linho ou esparto, at que percam a
cor; depois de retir-las da gua, aconselha a sec-las ao sol durante trs dias e
suspend-las num lugar fresco; quando se quiser consumi-las, deve-se macer-las em
gua doce fria durante um dia e uma noite, at a hora de servir. Outra receita do mesmo
autor cobrir as roms recm-colhidas com uma camada de argila bem endurecida;
quando esta argila estiver seca, suspend-las em lugar fresco; antes de com-las, coloc-
las na gua para dissolver a argila; este mtodo permite preservar todo o seu frescor.
Magon ensina tambm: no fundo de uma panela nova de argila, depositar uma camada
de serragem de choupo ou de azinheira; depositar a as roms de forma que se possa
encher o espao que as separa com serragem; dispor as roms dessa forma at que a
panela fique cheia; tampar e cobrir cuidadosamente, com uma espessa camada de
barro(Columela, De re rstica, 12,46, 5-6).
A rom so atribudos poderes curativos para os males do estomago e intestino.
Cura-te-a dos males da gula, com frutos frescos da rmanzeira, misturados com gua
fresca.
Os temperos na Roma antiga so de extrema importncia, conforme cita textos
antigos Pile pimenta, levstico, organo, bagas de mirta sem sementes, coentro e
cebola; regue com mel, vinho, garum e um pouco de leo, aquea e engrosse com
fcula (ou melhor, com amido, pois o termo fcula reservado hoje aos produtos
extrados dos tubrculos, enquanto amido designa os que so tirados de cereais e dos
legumes secos). A essa receita de molho para o javali tirada da compilao de Apicius
parece responder, palavra por palavra, um epigrama de Marcial. A principio contente de
receber de um amigo um javali abatido em uma caada, o destinatrio v-se obrigado a
renunciar a um presente cujo consumo est acima de seus meios, devido ao alto custo da
preparao culinria adequada: [seu] cozinheiro vai gastar uma enorme quantidade de
pimenta, qual se acrescentar falermo misturado com garum muito bem guardado.
As quatrocentos e sessenta e oito receitas de preparao cara compiladas no
acervo de Apicius utilizam, na realidade, dos ingredientes bsicos para a preparao de
um prato: na ordem de freqncia, a pimenta, o garum, o leo, o mel, o levstico, o
vinagre, o vinho, o cominho, a arruda, o coentro; oito ou nove ingredinetes so
necessrios, em mdia, para preparar um prato. Mas o pobre tambm pode ter seus
preparados culinrios: segundo Columela, um cozinheiro hbil sabe temperar favas com
os simples produtos da horta cereflio, chicria, alface, alho e cebola. O alho, de
conotao popular, nunca figura nas receitas de Apicius.
Com os temperos, entramos no domnio da cozinha que, pobre ou rica, usa a
mistura pilada para a qual se recorre ao pilo, utenslio caracterstico das casa da poca
romana. Essas receitas eram verdadeiras formulas mdicas, uma vez que tenham dupla
funo alimentar com prazer, sem causar danos sade.
Muito se escreveu, durante a Antiguidade, sobre a alimentao e sua relao
com a sade. Uma boa parte dessas obras de diettica chegaram at ns. Elas podem ser
classificadas em duas categorias distintas: uma literatura mdica e outra profana.
Quanto s obras mdicas sobre a alimentao, elas podem ser divididas em trs
grupos, em funo da forma como abordam essa questo: temos em primeiro lugar,
tratados exclusivamente alimentares ou, mais geralmente, dietticos; em segundo lugar,
desde o corpus de Hipcrates, dos sculos V-VI a.C (De diaete, De diaeta in acutis, De
salubri diaeta), at as obras de Galeno (sc. II d.C.), de Oribase (sc.IV d.C.) e de
Antimo (sc. VI d.C.); depois, as compilaes de simples escritores, como as de
Dioscrides no sculo I d.C. (De matria medica) e de Apuleio, nos sculos IV-V d.C
(Herbarius); e, por fim, obras de medicina que tratam dos seus diferentes ramos,
considerando, tambm, o aspecto teraputico da alimentao (mencionemos, em
particular, o De medicina de Celso, no sculo I d.C.). Embora o corpus da literatura
alimentar mdica antiga seja considervel, preciso lembrar que o que nos chegou,
possivelmente, representa uma pequena parte do que, efetivamente, se escreveu sobre o
assunto.
Dieta e Alimentao
Quando falamos de dieta ou de regime em relao ao mundo antigo, referimo-

nos a algo que ultrapassa o conceito de alimentao propriamente dito. A diettica,
junto com a cirurgia e a farmacologia, um dos trs ramos fundamentais da medicina
antiga. evidente que seus campos de estudo e seus meios de interveno dizem
respeito alimentao, assim como os exerccios esportivos, ginstica, ao trabalho,
aos banhos, ao sono, atividade sexual, ao vmito, purgao que tm a funo no s
de curar, mas tambm e principalmente, de conservar a sade e prevenir as doenas.
Na antiguidade, a dieta, entendida e sua acepo mais ampla, designa uma parte
da medicina reservada essencialmente s pessoas ricas ou abastadas, capazes de dedicar
tempo e dinheiro sua sade. As pessoas menos afortunadas recorrem aos remdios e
cirurgia que, em menos tempo, restituem a sade ou, na maioria dos casos, apressam a
morte. Na melhor das hipteses, os mdicos aconselham aos pacientes uma alimentao
baseada em critrios muito gerais, no personalizada, com a condio, no entanto, de
que este regime se revele compatvel com seu trabalho:
Em primeiro lugar, falarei sobre as coisas que podem ser teis para a maioria
dos homens que consomem no importa que alimentos e que bebidas, que so obrigados
a trabalhar e a viajar pelo mar para ganhar seu sustento, que so expostos ao frio e ao
calor sem qualquer proveito, e que seguem o resto da dieta muito irregularmente [...].
Mas para aqueles que possuem tudo isso [ou seja, os que no tm que se preocupar com
o sustento] e que reconhecem que nada tem valor, nem as riquezas, nem o que quer que
seja, sem a sade, para aqueles que encontraram um regime de vida realizvel, que se
aproxima, o mais possvel, da verdade absoluta (Pseudo-Hipcrates, De diaeta, 68,1;
69; 1).
A alimentao aplicada sade baseia-se em uma srie de convices e de
conhecimentos que fazem dela um dos ramos fundamentais da medicina. Plenamente
convencidos da importncia da alimentao na vida do homem, so ou doente, os
antigos preocupam-se coma relao de causalidade entre a alimentao e a sade e com
a relao entre a diettica e os outros ramos do saber mdico.
A sade e a doena manifestam-se respectivamente por um equilbrio e um
desequilbrio dos elementos que compem o corpo humano, como os humores. O
equilbrio, ameaado ou comprometido por causas independentes ou no da vontade do
homem, pode ser conservado ou recuperado graas a uma ateno particular sobre as
relaes entre a alimentao e o trabalho e/ou a ginstica e graas a mtodos no s
dietticos, mas tambm cirrgicos e farmacolgicos. Assim, enquanto a alimentao
acrescenta, o trabalho subtrai. Prescritos com discernimento, os alimentos,
transformados em lquido no estomago e absorvidos pelos vasos, compensam os
humores insuficientes ou corrompidos nas partes doentes do corpo:
Eu digo que aquele que se prope a falar corretamente da dieta [no sentido
amplo do termo] dos homens deve conhecer e reconhecer, em primeiro lugar, a natureza
humana: ou seja, conhecer seus componentes fundamentais e reconhecer os elementos
predominantes [...]. Com efeito, os alimentos e os exerccios tm propriedades
reciprocamente opostas, mas que contribuem todas juntas para produzir a sade. Por
sua natureza, os exerccios gastam as energias disponveis, enquanto os alimentos e as
bebidas compensam as perdas (Pseudo-Hipcrates, De diaeta, 2, 1-2).
Caractersticas naturais e artificiais dos alimentos e das bebidas
Os alimentos e as bebidas tm a funo de conservar ou dar sade, mas preciso

descobrir suas especificidades. S um bom conhecimento de suas propriedades
permitir evitar os excessos ou suprir as carncias responsveis pelo desequilbrio e a
doena no corpo humanos. A Antiguidade estudou, particularmente, a fisiologia dos
humores. Assim, os mdicos preocupam-se em procurar, nos alimentos e nas bebidas, as
mesmas caractersticas do que as reveladas pelas blis amarela, pela atrabile, pelo
sangue e o fleugma, ou seja, respectivamente o seco-quente, o seco-frio, o mido-quente
e o mido-frio. Isoladas ou combinadas, exclusivas ou predominantes, inatas ou
adquiridas, naturais ou artificiais, essas qualidades dividem-se, geralmente, em quatro
classes, em que o seco, o mido, o quente e o frio apresentam intensidades diferentes.
Como os alimentos e as bebidas agem por intermdio do mecanismo digestivo, o
mdico precisa descobrir suas caractersticas digestivas e nutritivas. Ora, a concepo
ento predominante da digesto d uma grande importncia coco, que transforma os
alimentos em suco, em lquidos mais ou menos densos ou viscosos. Porque so mais
rapidamente cozidos, absorvidos ou evacuados, os alimentos midos e quentes,
moles,pouco compactos, so considerados fceis de digerir mas menos nutritivos.
As quantidades especificas dos alimentos (seco, mido, quente, frio, de fcil
digesto, indigestivos, etc.) so ora descobertas de maneira emprica, atravs dos
sentidos, principalmente o paladar e o tato, ora apreendidas racionalmente, graas a
experincias pessoais ou praticadas por outros:
Em primeiro lugar, importante que cada um conhea a natureza de seu
prprio corpo. Com efeito, alguns so magros obesos; alguns so quentes, outros, frios;
uns, midos, outros, de diarria. raro encontrar algum que no tenha sequer um
ponto fraco. O magro precisa engordar o gordo, emagrecer; o quente precisa esfriar, o
frio, esquentar; o mido precisa secar, o seco deve se umidificar; da mesma forma,
aquele cujo intestino solto precisa prend-lo, e o que tem o intestino preso precisa
solt-lo: sempre preciso socorrer alguma parte doente (Celso, De medicina, 1,3, 13-
14).
Nenhuma de suas espcies [as chicrias] conhecida por todos porque elas no
vicejam todas em todos os lugares; portanto, em geral, para adquirir noes sobre sua
eficcia, necessrio ter uma classificao delas, uma descrio detalhada. Se o paladar
e o olfato, ou esses dois sentidos, ao mesmo tempo, percebem uma sensao picante,
acre quente, deve-se esperar que essa planta tenha um poder solubilizantee
emagrecedor. Segundo o mesmo critrio, se ela tem, para o olfato, um bom perfume de
planta aromtica e d ao paladar a mesma sensao, deve-se esperar, ento, que ela
tenha um poder de aquecer (Galeno, De victu attenuante, 16-17).
Contudo, no basta descobrir as propriedades naturais dos alimentos, pois elas se
revelam instveis; elas podem ser acentuadas, atenuadas ou transformadas pelas
condies do meio e pela preparao e pelo tratamento culinrio; se se trata de animais,
as qualidades variam em funo da parte do corpo:
Eis como se podem eliminar ou reforar as qualidades [...]: fervendo e deixando
esfriar vrias vezes os alimentos fortes, tira-se-lhes essa qualidade; grelhando e assando
os alimentos midos, suprime-se sua umidade; o mesmo para os alimentos secos quando
so mergulhados e borrifados com gua; para os alimentos salgados, mergulhando-os
em gua e fervendo-os; para os alimentos amargos e acres, misturando-os a alimentos
doces; para os alimentos adstringentes, juntando-os a outros gordurosos (Pseudo-
Hipcrates, De diaeta, 56,2).
Quase todas as aves e peixes tm humores salutares, salvo os que vivem nos
pntanos, nos lagos e nos rios cujas guas so lamacentas e turvas [...]. Isso acontece
sobretudo quando a gua proveniente de uma grande cidade carreia dejetos de latrinas e
de cozinhas ou os resduos das tinturarias. A carne dos animais que vivem em guas
como essas de muito m qualidade, sobretudo se eles passam nelas toda sua vida
(Galeno, De bonis malisque sucis, 6,9).
Os mdicos da Antiguidade, em geral, tm plena conscincia da necessidade de
aumentar os efeitos preventivos e teraputicos da alimentao, recorrendo a outros
ramos do saber mdico. As obras tambm insistem na polivalencia do mdico
experiente: este deve conhecer, em particular, os efeitos e as propriedades dos
exerccios de ginstica, a natureza humana e seus diferentes temperamentos, a
farmacologia, etc.:
Eu digo que aquele que sabe prescrever corretamente a dieta [em seu sentido
mais amplo, a includa a alimentao] dos homens, precisa, antes de tudo, conhecer e
reconhecer a natureza humana, seus componentes fundamentais e seus elementos
predominantes [...], assim como as respectivas propriedades de todos os alimentos e de
todas as bebidas [...], a tcnica que permite suprimir a propriedade do que, por natureza,
forte e de, ao contrrio, dar fora ao que fraco [...]. Ele deve distinguir a propriedade
dos exerccios naturais ou violentos [...], conhecer a relao adequada entre os
exerccios e a quantidade de alimentos, a natureza do paciente e de sua idade, as
estaes do ano, as mudanas dos ventos, a situao das regies em que os homens
vivem, a constituio do ano [...]. Ele precisa saber quando os astros se levantam e se
pem (Pseudo-Hipcrates, De diaeta, 2,1-2).
Alm disso, os mdicos da Antiguidade justificam seu interesse pela alimentao
porque ela importante tanto para os homens com boa sade, como para os doentes.
Eles explicam tambm que uma alimentao apropriada permite obter uma cura mais
completa do que a medicina:
No temos necessidade o tempo todo de outras ajudas, mas sem a alimentao
nem os homens saudveis, nem os doentes, podem viver (Galeno, De alimentorum
facultatibus, 1,1).
Na poca bizantina as prescries mdicas foi herdeira da tradio de Hipocrates
e de Galeno, a medicina bizantina segue a doutrina da patologia humoral, segundo a
qual as doenas so conseqncia de um desequilbrio no balano dos quatro humores
corporais o sangue, a linfa, a blis amarela e a blis negra -, desequilbrio provocado,
por sua vez, por transtornos fsicos, influencias sazonais externas e, no menos
importante, m alimentao. A escolha de uma boa alimentao essencial para que se
mantenha um bom equilbrio psicossomtico. Atribuem-se tambm aos alimentos as
qualidades de quente, seco, mido e frio, prprias dos quatro humores razo de dois
(humores) para cada uma delas (qualidades).
Sem dvida, as cartilhas sanitrias que trazem orientaes ms a ms so mais
proveitosas para os leigos do que os tratados acadmicos (Tratado sobre os efeitos dos
gneros alimentcios, de Simeo Seth, sculo XI). Um desses calendrios de regime
traz as seguintes orientaes:
Maio: lava os cabelos com freqncia. Come alimentos mornos, funcho e bebe
seu suco para eliminar a blis. Junho: bebe vinho no cortado [akraton], um copo pela
manh e que ele seja branco. Come alface com vinagre porque isso te far bem ao
estmago. Julho: abstm-te do comrcio com Vnus, no te faas sangrar e no vomites,
como com freqncia salva e arruda e bebe gua fresca e pura.
Mas os programas de alimentao conhecidos sob o nome de Hierophiloi contm
ainda mais informaes sobre alimentos: em novembro, por exemplo, eles
desaconselham todas as carnes midas e recomendam, por outro lado, o cervo, o
cabrito monts, o javali e a lebre com temperos secos. Comparada a outras fontes essa
obra faz muito mais referencias caa. Como esta o passatempo preferido dos
poderosos, possvel que esses escritos se dirijam a eles. O mdico Joo Kaloeidas
(sculo XV) envia uma carta a um ilustra bizantino, doente de gota, com prescries de
um regime adequado. O paciente deve evitar a carne gorda, as leguminosas, a uva-passa
e os pinhes, mas pode comer sopa de legumes com carne de cordeiro, perdiz e tordo.
Joo Cortasmenos acreditava que, se uma pessoa comesse abbora estando debilitada,
teria calafrios e dor de cabea. A uva e o caviar do Ponto, comidos no desjejum,
momento pouco oportuno, causariam, segundo ele, dificuldades respiratrias. No
entanto, pouco provvel que o bizantino mdico, provavelmente iletrado, tivesse
alguma preocupao com o equilbrio de seus humores corporais quando estivesse
sentado diante de um prato de carne de porco salgada com molho de couve frigia. At
Miguel Psellos dedica uma carta inteira s delicias de uma boa degustao de trufas
(hydron), esquecendo-se de que estas tm fama de provocar maus humores.
A imagem do outro na alimentao
O Relatio de legatione Constatinopolitana, de Luitprand de Cremona (meados

do sculo X), certamente a mais clebre obra estrangeira sobre a vida cotidiana em
Bizncio. Embora saiba grego, o bispo e diplomata Luitprand no compreende nada
dessa cultura. Nem a refeio frugal de seus condiscpulos gregos incipit et claudit
cenam lactuca tenacem nem a alimentao da corte, pingando leo e nadando em um
execrvel molho de peixe, nem um carneiro gordo, temperado com alho, do qual o
prprio imperador comeu, logram sua aprovao. A acreditar em Nicetas Choniates e
em Eustquio de Tessalonica, um latino seria capaz de vender sua prpria alma por um
lombo de boi, carne de porco salgada ou pur de feijo, tudo isso preparado com um
molho de alho.
Essas crticas recprocas levantam algumas questes. Seria Luitprand um
precursor no reconhecido da nova cozinha moderna ou teriam os bizantinos mudado
radicalmente de gosto entre os anos 1000 e 1200? No cabe aqui uma resposta
categrica. Nossos trs informantes, cada um sua maneira, tm razo, se levarmos em
conta o fato de que sua imagem do outro no pode deixar de ser deformada por emoes
pessoais. Nem o diplomata frustrado, nem Eustquio, o bispo ultrajado de uma cidade
pilhada pelos normandos (1185), nem o alto funcionrio do estado, oriundo de uma
famlia rica cujo mundo desmorona em 1204, so capazes de um julgamento objetivo.
Essa incapacidade psicolgica acentuada pela diferena de suas origens. Na Europa
norte-ocidental, o mercado de carne dividido entre o porco e o boi enquanto o carneiro
e a cabra s raramente so levados mesa, como o confirmam, implicitamente por um
lado, a repulsa de Luitprand, e explicitamente por outro os dois autores bizantinos que
citamos.
A legao do rei da Inglaterra Eduardo I na Prsia em 1292, dirigida por
Geoffroy de Longley, demonstra exatamente a mesma atitude. Embora em pases
distantes, os viajantes conservam tanto quanto possvel a alimentao ocidental. Os
relatrios precisos de suas viagens, como a ida e volta a Trebizonda, mostram a
presena dominante da carne de boi (carne de aougue), seguida pela de aves. Na
Anatlia os viajantes se alimentam basicamente de carne de carneiro, muito
provavelmente porque a oferta de boi nessa regio limitada. Os termos leite e queijo
so quase sempre acompanhados da especificao pro Saracenis; em outras palavras,
esses alimentos destinam-se aos acompanhantes nativos. Os ocidentais fazem jus sua
fama de grandes bebedores: um tero das despesas cabe ao vinho.
Enfim, os viajantes franceses dos sculos XV e XVI continuam a encontrar na
regio central do antigo Imprio bizantino, j ento otomano, as caractersticas j
conhecidas da geografia alimentar. Pierre Belon (1547-1549) observa na Capadcia
culturas de pessegueiros, cornisos, ameixeiras, macieiras, pereiras, amendoeiras,
romzeiras, laranjeiras. Segundo ele, o vinho de Mitileno (Lesbos) mais apreciado
em Constantinopla do que o de Chios e das Cclades. Contrariamente a pernas de
carneiro [...], as melhores que jamais comeu. Os turcomanos lhe oferecem um grande
bolo de leite coalhado que chamam de iogurte. Est comprovado que o oxigalatas
vendia coalhada desde o sculo XII nas ruas de Constantinopla, mas esse laticnio s foi
mais difundido com a chegada dos turcos, cuja alimentao na origem a de um povo
nmade: Todos os carroceiros e arrieiros da caravana na Trcia tm o hbito de pegar
dentes de alho descascados, pinta-los em recipientes de madeira e mistura-los
oxygala. O hbito da regio de comer os produtos do mar influencia, por sua vez, a
alimentao dos turcos. Pierre Belon relata: Havia um lquido [...] eu constatei que na
Turquia ele est mais em voga do nunca [...]. Todos os dias, eles preparam peixes
frescos e os pem venda j fritos [...]; mergulhando-os em seguida em salmoura, eles
o transformam em garum. Depois do milnio bizantino, essa srie de trocas abre um
novo captulo da cozinha grega.
Na gastronomia rabe que muito contribuiu para cozinha Europia as
especialidades da arte culinria rabe esto nos ingredientes e em suas combinaes, no
modo de cozinhar, nos sabores e na consistncia. Seguindo os passos dos autores da
poca clssica, primeiro examinaremos os ingredientes capazes de modificar o sabor e
as propriedades dos alimentos.
A classificao proposta por um deles, embora surpreendente, muito
reveladora. Comea pelos aromatizantes, os mais nobres temperos para os rabes. Em
primeiro lugar esto o almscar e o mbar, cujo preo faz com que s sejam usados
pelos mais abastados; depois, a gua de rosas, muito acessvel, aafro, a canela, a
galanga, o cravo-da-ndia, o mstique, a noz-moscada, o cardamomo, o macis. O
segundo grupo constitudo pelas frutas secas: tmaras, uvas passas, amndoas, nozes,
avels, pinhes, pistaches. No terceiro, as frutas frescas so separadas em cidas e
doces: por exemplo, maas e roms. Em quarto lugar, vm o acar e o mel. Depois, os
estimulantes, o morri e o bunn; o primeiro um condimento fermentado parecido com
molho de soja ou com moc mn; quanto ao bunn, imagina-se que se trate de gros de
caf, mas no h uma indicao precisa de como eram usados. A seguir vm os gros,
cereais e leguminosas, que se acrescentam aos pratos para aumentar-lhes a consistncia,
depois as ervas e os legumes cebola e alho, alho-por, aipo, coentro fresco, menta,
folhas de toranjeira, tomilho e manjerona, bagas de sumagre, aneto, assim como
cenoura, couve e espinafre. S depois, porque mais comuns, so citados sal, pimenta,
coentro em gro, cominho, chicria, gengibre, vinagre e laticnios. Por fim, menciona-se
o vinho, mas espessado por uma longa exposio ao sol, sem que seja especificado seu
uso. Ele conclui com os corantes, aafro e espinafre, j citados. To ampla a gama
dos produtos que servem para modificar no s o sabor, mas tambm a consistncia e o
aspecto dos pratos, que se ampliam s noes de condimentos e de especiarias.
O conhecimento das especiarias a base da arte culinria, afirma o autor
annimo de uma compilao andaluza. Elas permitem diferenciar os pratos, dar-lhes
sabor, realar seu gosto. Melhor ainda: Elas trazem o que bom e permitem evitar o
que prejudicial. o ideal muulmano: favorecer o bem e combater o mal. Suas
propriedades medicamentosas permitem corrigir os efeitos indesejveis de determinados
alimentos. Para que sejam utilizadas corretamente, o mdico presta assistncia ao
cozinheiro: assim, o gluto pode, sem risco, comer ao mesmo tempo o que lhe apetea e
no seja prejudicial ao seu temperamento, idade e sade.
No que diz respeito aos temperos, o que chama a ateno em primeiro lugar so
as especiarias: em nenhuma poca da histria europia elas tiveram papel to importante
quanto nos sculos XIV, XV e XVI. Elas nunca foram to importantes na cozinha, pelo
seu nmero, pela freqncia de seu emprego e pelas quantidades utilizadas e isso em
todas cozinhas aristocrticas da Europa, embora estas se tenham revelado muito
diferente umas das outras. E nunca, tambm, as especiarias tiveram tanto peso no
comrcio internacional basta considerar o valor das mercadorias transportadas e os
esforos das grandes potncias martimas para monopolizar seu comrcio. Foi a busca
das especiarias assim como a do ouro e da prata que lanou os europeus conquista
dos oceanos e dos outros continentes, revolucionando, com isso, a histria do mundo.
Por que as especiarias?
O que justificava um tal dispndio de energia? Esse problema no despertou a

ateno de ningum e a pergunta nunca recebeu uma resposta satisfatria. Comecemos
pela mais v das razes apresentadas: as especiarias serviam para conservar as carnes ou
para mascarar o gosto infecto das mal conservadas. De qualquer ngulo que a
consideremos, essa explicao se revela improcedente.
Em primeiro lugar, porque os agentes de conservao das carnes e dos peixes
eram essencialmente o sal, o vinagre, o leo, e no as especiarias. Ainda que certos
textos sejam ambguos a esse respeito, ainda que se considere que se acrescentavam
especiarias s carnes preparadas para serem consumidas em lugares distantes (muito
mais do que quando se destinavam ao consumo imediato), as especiarias nunca
chegaram realmente a concorrer com o sal - e no era por seu poder de conservao que
se aceitava pagar bem mais por elas.
Em seguida porque, com exceo das salgas, as carnes eram comidas muito mais
frescas do que atualmente. Prova disso so no apenas os regulamentos municipais que
proibiam a venda de carne abatida h mais de um dia no vero e h mais de trs dias no
inverno, e tambm o ndice de abates dirios. Um tal ndice, levantado por Louis Stouff
para o perodo de um ano em Carpentras, mostra que os animais normalmente no eram
abatidos, trs, dois ou um dia antes da venda, mas no mesmo dia. O que se poderia
criticar na gastronomia medieval o consumo de carne demasiadamente fresca e no
ode carne estragada!
De qualquer forma, se determinadas pessoas chegaram a comer carne
conservada ou estragada, com certeza no foram os senhores e os ricos burgueses que
consumiam especiarias, mas os infelizes que no tinham condies de compra-las. Com
efeito, as carnes salgadas revelam-se raras nos cardpios das refeies e nas receitas dos
tratados culinrios: a se encontram muitas vezes peixes salgados, principalmente para a
Quaresma (enguia, arenque, bacalhau, truta, salmo, esturjo, baleia, golfinho, svel,
pescada, cavala, mugem, etc. e s vezes at solha), mas muito menos carnes e aves
salgadas (porco, javali, boi, cervo, ganso, galinhola e, mais excepcionalmente, carneiro
ou marmota), que carnes frescas. Essas salgaduras, de resto, eram comidas com
mostarda, quase nunca com especiarias.
Para no correrem o risco de incorreo, as outras explicaes pecam por
insuficincia. Muitos bons historiadores consideram a cozinha que utilizava a especiaria
como uma forma de distino social. O que no deixa de ser verdade, uma vez que ela
estava fora do alcance da gente do povo. Podemos dizer mais: a quantidade e a
variedade das especiarias nas refeies aumentam em funo da fortuna e da posio
social. Mas essa tese peca pela superficialidade, uma vez que a funo de conferir um
status social no podia ser mais importante. Com efeito, nunca bastou que um produto
fosse raro para ser procurado, constituindo-se em smbolo de posio social;
necessrio tambm que seja considerado superior aos que podem cumprir a mesma
funo. A cerveja podia ser to rara nos pases de vinhas quanto o vinho nos pases sem
vinhas, mas nem por isso ela se tornou, em parte alguma, uma bebida mais procurada do
que o vinho, uma bebida aristocrtica; por motivos culturais complexos, ela era, ao
contrrio, considerada em toda parte como inferior ao vinho. Da mesma forma, no
bastava que as especiarias fossem mais raras do que os condimentos locais para serem
mais caras e mais valorizadas socialmente: era preciso tambm que fossem conhecidas e
que houvesse razes para consider-las superiores ao alho e salsa!
A terceira tese vais um pouco mais longe: Os ocidentais teriam aprendido a
cozinha com pesquisas com especiarias com os rabes, cuja civilizao puderam
admirar o curso das cruzadas. Para os partidrios mais recentes dessa tese, como Toby
Peterson, os livros de cozinha ocidentais so todos posteriores s obras culinrias
rabes, dado que nelas se inspiram. E foram esses livros que difundiram a cozinha com
especiarias no ocidente a partir do fim do sculo XIII.
E certo que o refinamento da civilizao rabe muito conhecido, sendo seu
prestgio junto aos ocidentais dessa poca bem patente: em todos os domnios eles
aprenderam com os rabes. Alm disso, as cozinhas do mundo rabe so realmente
muito condimentadas, e Mxime Rodinson demonstrou que algumas receitas ocidentais
so de origem rabe. Por fim, os rabes so senhores do comrcio de especiarias entre
os lugares onde so produzidas e os portos do Egito ou da Sria, onde os venezianos, os
genoveses e os catales as vm buscar. Em suma, o uso das especiarias no Ocidente
seria explicado pela dominao cultural e comercial do mundo rabe na Idade Mdia.
O problema que esse uso bem anterior s cruzadas (sculo X-XIII) e mesmo
ao surgimento do imprio rabe (sculos VII-VIII). A grande cozinha romana, tal como
a conhecemos pelo tratado culinrio de Apicius, j era uma cozinha condimentada: com
efeito, 80% de suas receitas contm pimenta-do-reino. Embora a gama das especiarias
medievais seja diferente e mais variada, Bruno Laurioux demonstrou que ela se
constitui essencialmente j na baixa Antiguidade, e Robert Lopez afirma que a
importao de especiarias se manteve ao longo da alta Idade Mdia.
Virtudes Medicinais das Especiarias
Tradicionalmente, a palavra especiaria no designava qualquer tempero

utilizado na cozinha, mas apenas os produtos exticos, vindos de longe. Muitos desses
produtos importados do Oriente no tinham uma funo culinria, mas teraputica.
Quanto queles usados pelos cozinheiros, tambm eles eram usados como
medicamento. Assim, segundo L Thesor de sant [O tesouro da sade], publicado em
1607, a pimenta-do-reino mantm a sade, conforta o estmago [...], dissipa os gases
[...]. Ela faz urinar [...], cura os calafrios das febres intermitente, cura tambm picadas
de cobras, provoca o aborto de fetos mortos. Quando bebida, [ela] serve para tosse [...]
mastigada com uvas passas purga o catarro, abre o apetite. O cravo-da-ndia, por sua
vez, serve para os olhos, para o fgado, para o corao, para o estmago. Seu leo
excelente contra dor de dentes. Serve para diarria de origem fria, e para as doenas
frias de estmago [...]. Duas ou trs gotas em caldo de capo curam a clica. Ele ajuda
muito na digesto, se for cozido num bom vinho com semente de funcho [...].
Pensava-se que todas as especiarias tinham virtudes anlogas. Essa funo
medicinal, mais caracterstica das especiarias do que sua utilizao como condimento,
tambm vem em primeiro lugar, historicamente: B. Laurioux mostrou que cada uma das
especiarias empregadas na cozinha no fim da Idade Mdia foi, num primeiro momento,
importada como medicamento e s depois para temperar os alimentos.
Resta saber se esses produtos farmacuticos, quando utilizados na cozinha, o
eram por motivos de ordem mdica ou com fins puramente gustativos. A questo
importante, uma vez que a maioria das drogas das quais abusamos, contra as
advertncias dos mdicos, inicialmente foram usadas por sugesto deles, por motivos
mdicos. o caso, por exemplo, do acar, do caf, do ch, do tabaco, do lcool, etc.
No sculo XVI, Magninus de Milo advertia o leitor de seu De saporibus contra o abuso
dos molhos, justamente em funo de sua natureza medicinal:
Os molhos [...] tm uma natureza medicinal e, por conseguinte, aqueles que o
sabem os rejeitam completamente no regime de sade, pois para manter a sade
devemos nos abster de todas as coisas medicinais.
Entretanto, do sculo XII ao incio do sculo XVII os mdicos no cessaram de
recomendar o uso de especiarias no tempero das carnes, para torn-las mais fceis de
digerir. Aldebrandin de Siena escreveu em seu Regime du corps (1256) que a canela
tem mrito de reforar a virtude do fgado e do estmago e de fazer que a carne
tenha um bom cozimento; os cravos-da-ndia reforam a natureza do estmago e do
corpo, [...] eliminam a ventosidade e os maus humores [...] engendrados pelo frio, e
ajudam no cozimento da carne, etc.
Todo mundo, nessa poca, entendia a digesto como um processo de cozimento.
O agente especial era o calor animal, que cozia lentamente o alimento no estmago,
uma espcie de panela natural. Sob essa tica, as especiarias usadas para temperar os
alimentos contrabalanavam a eventual frieza destes, ajudando assim em sua coco,
uma vez que todas eram consideradas quentes e, em sua maioria, secas. Da pimenta-do-
reino dizia-se que se enquadrava no quarto grau de calor e secura; o cravo-da-ndia, a
galanga, o cardamomo e a curcuma, no terceiro; a canela, o cominho, a cubeba, a noz-
moscada, no segundo grau, etc.
Em verdade, grande nmero de aromatizantes e condimentos locais eram
reputados como secos: o alho e a mostarda classificam-se no quarto grau, da mesma
forma que a pimenta-do-reino; a salsa, a salsa, a salva, o poejo, o alho-por, o agrio e o
hissopo monts, no terceiro; o funcho, a chicria, o cereflio, a menta, aeruga, o hissopo
de rio no segundo, etc. (Veja-se L regime du corps de Aldebrandin de Siena). De modo
geral, toda planta aromtica era necessariamente quente. Mas as especiarias, nascidas
sob os climas quentes do Oriente, desde a Antiguidade eram consideradas mais
refinadas, mais sutis e mais efetivas do ponto de vistamdico do que os condimentos de
origem local.
Com efeito, o grau de calor de um condimento no era sua nica virtude. Acima
do terceiro grau, os alimentos e condimentos eram considerados perigosos. No quarto
grau de frieza, encontravam-se os cogumelos venenosos; enquadrado no quarto grau de
calor, considerava-se o alho adequado para o estmago grosseiro dos camponeses; e a
mais forte das especiarias, a pimenta-do-reino, desapareceu dos livros de cozinha
aristocrticos franceses nos sculos XIV e XV, sendo utilizadas apenas num nvel social
inferior. Para as pessoas delicadas das elites sociais, os cozinheiros franceses s usavam
a pimenta malagueta enquadrado no terceiro grau de calor e eles a suavizavam
sempre misturando-a a outras especiarias menos picantes.
Cozinhar para tornar os alimentos digerveis
De uma maneira geral, todo tempero e todo cozimento, ou seja, toda cozinha,
tinha dupla funo: tornar os alimentos ao mesmo tempo mais apetitosos, saborosos e
mais fceis de digerir. Enquanto determinados livros de cozinha se apresentam como
obras de diettica prtica, a maioria dos tratados de diettica forneciam verdadeiras
receitas culinrias com as respectivas instrues.
Em seu Opusculum de saporibus, Magninus de Milo ocupa-se, uma a uma, das
principais carnes, aves e peixes. Depois de lembrar suas caractersticas fsicas calor
ou frieza, secura ou umidade, substncia espessa ou sutil ele indica a melhor maneira
de coz-las e em seguida d a receita dos molhos que melhor lhes convm. Assim, o
boi, dado que se trata de uma carne seca, s pode ser consumido cozido; e como sua
carne grosseira e fria, deve ser acompanhada de um molho quente que a aquece e
a torna mais delicada molho de pimenta com aafro, molho de eruga ou alhada
branca. E se os condimentos locais so maioria nesses dois molhos, isso se deve, muito
provavelmente, ao fato de que ela continuava sendo considerada um alimento grosseiro,
popular.
Da mesma forma o ganso, que tem, segundo o Thresor de Sant [Tesouro da
sade], uma carne muito excrementosa [...] e de difcil coco:[...] no havendo
pssaro domstico cuja carne seja to grosseira, nem to fria, nem to mida. O autor
aconselha, pois com-la com molho feito com po assado no forno, umedecido num
bom caldo coado com seis dentes de alho (se ele for apreciado) pilados numa escudela,
com gengibre e cozendo tudo numa panela [...]. Tambm bom rechear e guarnecer os
gansos com. salva, mas sem com-la. Junto com o fogo, ela elimina sua viscosidade
excessiva. Pode-se tambm acrescentar pimenta em p.
Dava-se um tratamento totalmente diferente ao grou, que tinha como o boi, a
carne dura, fria, seca, cheia de nervos, com um suco grosseiro, de digesto lenta, que
engedra um humor melanclico.
Como apesar disso ela servida nas mesas aristocrticas, O tesouro da sade
recomenda que seja comida com cravos-da-ndia, sal e pimenta em p. E
Aldebrandim de Siena diz que deve ser acompanhada de um molho chamado pimenta
escura, preparado com ricas especiarias.
Talvez pelo fato de escrever para uma princesa, esse autor recomenda o uso de
especiarias mesmo para os pratos mais vulgares, como miolos e lngua. Os miolos so
frios e midos [...] viscosos [...] causam asco e se corrompem facilmente no
estmago, por isso devem ser comidos antes de qualquer carne e temperados com
vinagre, pimenta, gengibre, canela, menta, salsa e assemelhados. A lngua fica entre o
quente e o frio, mas [...] tende mais para o frio do que para o calor, de modo que deve
ser comida temperada com pimenta, canela, gengibre, vinagre e especiarias do mesmo
tipo.
A propsito do sal, o mais comum dos condimentos, Joseph Duchesne bem
descrevia, no incio do sculo XVII, a dupla funo desse tempero:
O sal de qualidade quente e seca, tendo uma funo detergente, dissolutiva,
purgativa, adstringente: por isso que, eliminando a umidade excessiva e excrementosa
de muitas coisas, seja carne, peixe ou frutas, ele as conserva da corrupo. Da ele ser
uma das coisas mais necessrias para o uso dos homens, e da qual no se pode
prescindir: [...] s o sal serve para temperar todas as carnes, que de outro modo no
teriam gosto nem sabor, e sem o qual a maioria delas seriam mais passveis de se
corromper em nosso corpo...
Dois sculos e meio antes, Magninus de Milo, em seu Regime sanitatis,
tambm havia ressaltado a dupla virtude gastronmica e diettica do sal:
O sal [...] d sabor s comidas e elimina o mal que deriva [...] de uma certa
umidade aquosa e indigesta. Assim, elas so cozidas e digeridas mais facilmente do que
sem sal.
Os diversos alimentos, observava ele, no precisam da mesma quantidade de sal:
os alimentos midos e excrementosos e por isso grosseiros [como o porco] requerem
mais sal, ao passo que os alimentos secos, delicados ou sem matrias suprfluas
[como as galinhas e as perdizes] requerem pouco sal.
Um pouco mais adiante, ele observa que para cozinhar os legumes e outras
hortalias o sal e a gua no bastam: necessrio leo, manteiga ou gordura. Visto que
os legumes e outras hortalias so de natureza melanclica e terrestre, necessrio
temper-los com alguma coisa gordurosa, que contrabalana esse carter terrestre,
tornando-os mais agradveis e suaves, e por conseguinte mais digerveis e nutritivos.
Tampouco os condimentos frios, como o vinagre e o agrao, eram desprovidos
de funo diettica. O De saporibus prescrevia que os molhos sejam, no inverno, de
agrao ou de sumo das extremidades dos galhos das videiras, ou vinagre, suco de limo,
de laranja ou de rom. E eles deviam ser usados em todas as estaes em muitos
molhos para moderar, com sua frieza, o calor das especiarias e para levar todos os seus
bons efeitos para todos os recnditos do organismo, graas a sua virtude aperitiva, isto
, agudeza que lhes permita penetrar facilmente nos mnimos canais do corpo.
No inicio do sculo XVII, Duchesne observa:
Sobre as qualidades do vinagre [...] basta-nos dizer [...] que um dos principais
estimulantes do apetite e que serve tambm para cortar, abrir e desopilar [e]
contrabalanar o ardor da bile. [Ele] impede a corrupo, ajuda a digesto no caso de
estmagos muito quentes [...] mas deve ser usado com moderao, e mesmo corrigi-lo e
contrabalan-lo com acar e outras coisas. O agrao tambm serve para aumentar o
apetite, abrandar o sangue e o humor bilioso, sendo adequado, portanto, s complexes
colricas, e aos que sofrem de doenas quentes....
O cozimento servia tambm para tornar as carnes mais digerveis. Enquanto a
gordas (midas, portanto) deviam, em principio, ser assadas o que as fazia secar as
magras e secas eram cozidas. Assavam-se o leito e a carne de porco fresca, a perna de
carneiro, as codornizes, os capes gordos, enquanto a carne de boi ou de vaca era
sempre cozida. A carne de porco era salgada para que secasse. Em alguns casos,
algumas das prescries parecem contrariar essa regra: por exemplo, quando Platine
recomenda cozer peito de vitelo e assar o lombo ou assar no espeto a lebre e o faiso.
Mas so meras excees.
Quando se fala de outras, o Thesor de sant lembra muitas maneiras de come-
las, mais ou menos recomendveis do ponto de vista diettico. Elas so difceis de
digerir [...] se comidas cruas ou sem sua prpria gua, como faziam os antigos porque
sua carne muito mole e pouco nutritiva e solta um lquido mido de difcil digesto.
por isso que devem ser cozidas na prpria concha, sobre carves, com manteiga e
pimenta em p. Porm, como seu suco salgado dificulta a digesto, os mais avisados
as cozem com corretivos. Eles as tiram da concha, tiram sua gua, lavam-nas bem e as
cozem com manteiga, especiarias e passas de uva. Meio cozidas, acrescenteam-se-lhes
manjerona, tomilho, salsa, segurelha picados, com cebola, aafro e agrao. Mas, tudo
somado, os alimentos que vo frigideira so ainda mais saudveis: porque sua
umidade excessiva se corrige com o fogo.
Os sabores
Os dietistas geralmente ofereciam, para cada alimento, muitas receitas, e quando

os que cozinhavam e os que comiam escolhiam uma delas, no o faziam naturalmente
apenas em funo de consideraes dietticas, e sim em funo das disponibilidades e
do gosto. Mas os mdicos no consideravam a funo gastronmica menos importante
do que a diettica: a preocupao em melhorar o gosto tambm deriva da diettica.
Magninus de Milo chama a ateno para isso em muitas passagens de seu
Regime sanitatis. De modo geral diz ele - os condimentos e os molhos com os quais
se temperam os alimentos tm uma grande importncia para sade: pois pelos
temperos que se tornam mais agradveis ao gosto e por conseguinte mais facilmente
digerveis. Porque o que saboroso se digere melhor: de tal modo que os condimentos
tornam os alimentos mais saborosos e corrigem o que tm de insalubre. Depois ele
retoma esse tema a propsito de cada um dos temperos mais comuns: o sal, o leo, a
gordura e a manteiga.
Por vezes os mdicos se queixavam de que a gula levava a melhor sobre as
consideraes de ordem mdica. Nem por isso se deve imaginar uma oposio
sistemtica entre gastronomia e diettica. Bem ao contrrio: o gosto medieval era em
grande medida formado com base em crenas dietticas. Casos havia em que o mdico
argumentava com base nas prticas alimentares correntes: Laurent Joubert, para de
monstrar que as ostras so frias, lembra que em Montpillier elas so temperadas com
pimenta. A ningum ocorreria fazer isso se fossem quentes!
Aos dietistas interessava o gosto dos alimentos por diversas razes. Em primeiro
lugar, porque se digere melhor aquilo que se come com prazer como acreditamos at
hoje. Em segundo lugar, porque se uma pessoa gosta de um alimento, sinal, pensavam
eles, de que ele era adequado ao seu temperamento. E por fim o que para ns
estranho eles acreditavam que mudando o sabor de um alimento mudava-se-lhe a
natureza.
Foi necessrio, escreve Bruyerin Champier, mdico de Francisco I, que os seres
animados recebessem o dom de reconhecer as similitudes naturais e que, reconhecendo
a natureza das coisas, escolham as mais aparentadas e recusem as que lhes so
estranhas. por isso que a lngua no apenas reconhece as coisas quentes, frias, midas
e secas, mas tambm distingue as que so prximas de ns das que no so (De re
cibaria, 1560).
Assim sendo, compreende-se que os sabores tenham constitudo outrora um
assunto mdico de primeira importncia, e no apenas um passatempo de gourmets.
Bruyerin Champier diz claramente:
Galeno considerava que a interpretao e a explicao dos sabores o que h
de mais difcil, e que Plato, Aristteles e Teofrasto com certeza os filsofos mais
eminentes tentaram fazer isso mas no conseguiram.
Embora no houvesse um consenso sobre o nmero de sabores simples, os
mdicos distinguiam, em geral, nove, que diferiam em qualidade, substncia e relao
com os quatro elementos, como se v no quadro abaixo:
Quadro dos sabores segundo Barthlemy lAnglais
Qualidades Sabores Fogo Ar gua Terra Substncias
Quentes Acre X X Sutil
ou Azedo X X
Amargo X X Espessa
Salgado X X Mdia
Temperadas Gorduroso X X Sutil
Doce X X Espessa
Inspido X Mdia
Frias Acre ou X Sutil
cido
Austero X Espessa
Acerbo X Mdia
Esses sabores podiam se transmutar naqueles imediatamente seguintes sob a

ao do calor, como escrevia no sculo XVI Ambroise Par:
A natureza costuma obedecer [...] a uma certa ordem na coco dos sabores
[...]: em primeiro lugar mostra-se e aparece o sabor acerbo, quando a coisa ainda est
crua; depois, com a coco, adquire o sabor austero e em seguida o cido; atravs de
concoo mais intensa torna-se doce e oleosa, transmutando-se em seguida em salgada,
com o aumento do calor, e de salgada se faz amarga; e finalmente um calor excessivo a
torna acre, que mantendo uma relao estreita com a natureza do fogo.
E no faltavam exemplos de tais transmutaes: assim, os frutos verdes tinham
um sabor cido ou mesmo acerbo; depois a maioria adquiria, pela ao do sol, um sabor
doce ou suave. Outro exemplo, o mel ou o acar, de sabor doce, adquiriam um sabor
amargo, caramelizando-se sob a ao do fogo. Por fim, sob a ao do sol tropical que
a pimenta e outras especiarias adquirem o sabor mais quente de todos o sabor acre,
que hoje chamado de piquant [picante] ou piment [apimentado] em francs e hot em
ingls que as tornam prprias para temperar.
Supunha-se que todos os alimentos encerravam em si pelo menos um pouco de
sabor doce sendo, por isso, moderadamente quentes. As substancias que s tinham
sabores frios (o austero, o acerbo, o cido) ou quentes (amargo, salgado, acre) no
podiam servir de alimentos, mas apenas de medicamentos e/ou condimentos. Elas se
revelavam, com efeito, muito teis para equilibrar o sabor ou o temperamento dos
alimentos excessivamente frios, excessivamente quentes, insuficientemente doces.
Como escreveu Galeno, os alimentos menos doces exigem uma preparao mais
cuidadosa para se tornarem mais doces e semelhantes quilo que alimenta. De maneira
que toda cozinha podia ser compreendida como uma operao de adoamento mesmo
e principalmente quando os condimentos utilizados no eram doces mas salgados, acres
ou cidos. Pois o acar ou o mel, muito pouco quentes, exerceriam uma ao corretiva
muito menos eficaz que a do sal, as especiarias e outros condimentos acres, ou ao
contrrio o agrao, o vinagre e outros cidos. Como escrevia Magninus de Milo em
Opusculum de saporibus, quanto mais os alimentos se distanciam do temperamento
[daquele que come], mais os molhos que requerem devem se distanciar na direo
oposta dos alimentos.
E em verdade os temperos eram sempre complexos: as especiarias e outros
condimentos acres como a mostarda negra eram diludos em lquidos cidos (vinhos
verdes, agrao, vinagre, sucos de frutas ctricas, etc.), eles prprios muitas vezes
corrigidos com acar. Tambm nisto a arte de temperar assemelhava-se pratica
farmacutica.
O Ch do estremo Oriente
Podemos considerar que, na grande revoluo das bebidas, o ch o ltimo ater

chegado ao Ocidente. No entanto, j tinha sido adotado, h muito tempo, pelos chineses:
segundo a tradio, recuaria a 2737 a.C. a idia de utilizar as folhas mais novas do
arbusto (The sinensis) das montanhas do sul da China. Ao estimular o corpo e o esprito,
a infuso do ch foi, antes de tudo, utilizada nom decorrer de cerimnias religiosas, mas
tornou-se bebida da moda na corte dos Tang (618-907), e as casas de ch
multiplicaram-se em toda a China. Ao visitar este pas, em meados do sculo XIII.
Marco Plo ficou impressionado com as enormes quantidades de ch consumidas pelos
chineses.
Esta bebida di adotada pelos vizinhos dos chineses os coreanos, desde o
sculo VII, e os japoneses, em 729 e pelas populaes da sia central: mongis,
tibetanos, trtaros e turcos.
No sculo XVI, as expedies portuguesas ao Extremo Oriente ofereceram a
alguns missionrios a ocasio de discorrerem, de novo, sobre o ch; alm disso, e
bastante provvel que tenham sido lisboetas as primeiras pessoas a tomarem essa bebida
na Europa. Em 1606, o ch era mencionado na Holanda e o consumo da bebida
assimilado em 1637: existem mdicos alis, acusados de serem remunerados pela
Companhia Holandesa das ndias Orientais, que era o fornecedor da preciosa
mercadoria que elogiam as quantidades excepcionais dessa droga.
O ch teria sido introduzido na Frana no final do reinado de Lus XIII e, alguns
anos depois, Mazarin tomava ch para se proteger da gota. Em 1657, uma tese chegou
mesmo a ser dedicada s virtudes do ch. Mas, em 1674, tal bebida ainda era pouco
conhecida na Frana; era uma mercadoria rara no comrcio e vendia-se a preo de ouro.
Foi igualmente em meados do sculo XVII que o ch surgiu na Saxnia e na
Inglaterra: Catarina de Bragana, esposa de Carlos II, que reinou entre 1649 e 1685,
teria dado a conhecer o ch corte de Inglaterra. Em seu clebre Journal, Samuel Pepys
observou que tinha bebido ch pela primeira vez em 1660; em 1667, escreveu o
seguinte: Em casa, encontrei minha mulher preparando ch, uma bebida que lhe tinha
sido recomendada pelo senhor Pelling, o boticrio, para a gripe e brnquios.
Abastecendo-se de ch em Bantam (Java), cidade que recebia os juncos chineses, a East
ndia Company importou, em 1678, 4.713 libras desse produto: por a se v que o ch
continuava sendo uma simples curiosidade, enquanto as coffee houses se tinham
multiplicado.
No inicio do sculo XVIII, o consumo de ch acabou por se generalizar na
Inglaterra. Nas coffe houses, a demanda de ch comeou a ser superior de caf. Em
1703, os diretores da East ndia Company assinalavam que o ch est ganhando
reputao em todos os segmentos da sociedade e, em 1718, ordenavam que os navios
trouxessem o maior carregamento possvel de ch. Entre 1760 e 1797, o ch teria
representado 81% do valor da carga transportada pela companhia martima inglesa,
muito mais do que a seda e a porcelana. Outras companhias martimas holandesa,
francesa, dinamarquesa... participaram desse trfico que, a partir de 1784, se fez
diretamente da China. A Europa Ocidental teria importado menos de 900 toneladas de
ch, por volta de 1720, cerca de 7.000 em 1766 e mais de 14.000 em 1789; a maior
parte foi para a Inglaterra, porque algumas companhias, tal como a de Ostende,
revendiam o ch em contrabando para as ilhas britnicas. Durante as guerras do perodo
revolucionrio, o comrcio foi perturbado, mas os navios americanos substituram as
companhias europias no Rio das Prolas, em Canto.
O surpreendente sucesso do ch na Inglaterra foi devido, segundo parece
conjuno de vrios fatores favorveis: o dinamismo da East ndia Company, que
realiza verdadeiras campanhas publicitrias em favor do ch; o costume j antigo de
consumir bebidas adoadas, tais como o caf e os vinhos licorosos; o desejo de limitar o
uso do lcool; a queda dos preos, acelerada pela diminuio dos direitos alfandegrios
em 1784, etc.
O costume de beber ch passou rapidamente da aristocracia para a populao das
cidades e, em seguida, para a populao das zonas rurais. No final do sculo XVIII,
Franois de La Rochefoucauld constatava o seguinte:
O uso do ch geral em toda a Inglaterra. consumido duas vezes ao dia e,
embora ainda constitua uma despesa bastante considervel, no h campons que no o
tome essas duas vezes, da mesma forma que o cidado mais rico.
De fato, o ch integrou-se vida cotidiana a tal ponto que se tornou uma arte de
viver para todos os britnicos. Essa penetrao em todos os segmentos sociais no
decorrer do sculo XIX e, na Inglaterra, o consumo passou de 12.000 toneladas por ano,
em 1801-1810, para 89.000 em 1881-1890.
Em compensao, o uso do ch permaneceu um costume marginal na maior
parte da Europa Ocidental, em particular na Frana, pas em que seu consumo,
sobretudo em Paris, era marcado por um certo esnobismo: Ele toma ch duas vezes por
dia e acredita ter o mrito de Locke ou Newton, escreveu a condessa de Genlis a
propsito de uma pessoa de suas relaes. No interior, o ch era bastante raro: para
causar surpresa na cidade de Angoulme, uma das heronas de Balzac, em As Iluses
Perdidas, organizou na dcada de 1820 um sero com ch grande inovao numa
cidade em que o ch ainda se vende nos boticrios, como uma droga utilizada contra
indigestes. Da mesma forma, na Itlia e Alemanha o ch era pouco conhecido fora
dos meios literrios e artsticos.
No outro extremo da Europa, e semelhana da Inglaterra, a Rssia adotou o
uso do ch, o que se explica facilmente pelas relaes comerciais que se desenvolveram
atravs do continente asitico: a mercadoria era transportada pelas caravanas. A
primeira meno feita ao ch na Rssia data de 1618, somente no sculo XVIII que
seu consumo passou a ser comum nos meios abastados, representados, ento, cerca de
500 toneladas. Apenas no sculo XIX o ch se popularizou e acabou ganhando as zonas
rurais.
Mais ao sul, h muito tempo, os turcos da sia central tinham adotado o ch
que, em seguida, penetrou na Turquia propriamente dita, isto , no terreno do caf. No
decorrer do sculo XIX e incio do XX, o ch verde tornou-se bebida essencial das
populaes mulumanas da frica do Norte, com dois ncleos de difuso: a leste, a
Lbia e, a oeste, o Marrocos. Neste pas, a aceitao da populao teria sido estimulada
pelo importante papel desempenhado pelos negociantes ingleses.
Durante muito tempo, a China foi o nico produtor de ch, o que levou os
ingleses a intervir de maneira draconiana em seus negcios internos. No entanto, os
holandeses conseguiram aclimatar, em 1827, mudas de ch em Java; as grandes
plantaes inglesas de Assam comearam em 1834, as do Sri Lanka em 1842 e, antes do
final do sculo XIX, as duas regies surgiam como os principais fornecedores da
Inglaterra.
O consumo das especiarias neste perodo amplamente divulgado em toda a
Europa, foi essencialmente no plano gustativo que os franceses dos sculos XVII e
XVIII criticaram os molhos com excesso de especiarias; alm disso, ficaram
surpreendidos ao constatarem que os outros povos da Europa continuavam a atribuir-
lhes grande nmero de virtudes medicinais. Assim, o padre Labat escrevia o seguinte a
respeito do aafro:
Espanhis, italianos, portugueses, alemes e todas as naes setentrionais como
so os suecos, dinamarqueses, moscovitas e, inclusive, os holandeses, ingleses e
flamengos, consomem-no em grande quantidade. Colocam-no em todos os molhos,
ragots e confeitarias. Pretendem que seja ele cordial, peitoral, andino, aperitivo,
sonfero; fortifica a memria; cura o resfriado e o azedume da pituta. [..] Diz-se a seu
respeito to lindas coisas que eu acabaria por chatear o leitor se quisesse relatar todas
elas.
Na mesma poca os dicionrios franceses tm tendncia a separar as especiarias-
medicamentos das especiarias-aromticas e, em vez de indicar a utilidade diettica
destas ltimas, fazem advertncias contra sua utilizao imoderada na cozinha. Assim, o
Dictionnaire de Trvoux, na edio de 1704:
ESPECIARIA. S.f. Toda espcie de droga oriental e aromtica que tem
qualidades quentes e picantes, como so a pimenta, a noz-moscada, o gengibre, o macis,
a canela, o cravo-da-ndia, a malagueta, etc. No saudvel colocar especiarias demais
nos molhos.
E dedica outro verbete a:
ESPECIARIAS. S.f. pl. Diz tambm de drogas medicinais que vm do Oriente,
tais como o sene, a cssia, o incenso, etc.
Enquanto as duas qualidades distintas calor e secura pelas quais eram
reconhecidas ainda no inicio do sculo XVII, se reportavam ao sistema da antiga fsica,
as qualidades quentes e picantes que lhes foram atribudas um sculo mais tarde so
redundantes e limitam-se a remeter sensorialidade.
Exemplo ainda mais claro de reduo dos temperos unicamente funo
gastronmica: a utilizao do acar. Sabe-se que esse condimento foi, durante muito
tempo, um produto farmacutico, o que ilustra o velho adgio apothicaire sans
sucre[boticrio sem acar]. No sculo XVI, em Le Viandier de Taillevent, 40% das
receitas que incluam o acar eram, alis, destinadas aos doentes. E na maioria das
outras receitas, o acar tinha por funo, como na farmcia, edulcorara violncia das
especiarias sem lhes diminuir as virtudes; do mesmo modo, nos sculos XV e XVI,
quando se difundiu a utilizao do acar na cozinha francesa. A partir do sculo XVII,
os cozinheiros e os comiles franceses esquecem, progressivamente, essas funes
dietticas e limitam-se a levar em considerao a harmonia dos sabores. Antes do final
do sculo, a prtica de adoar carnes, aves, peixes e legumes considerada uma falta de
gosto; da em diante, o acar s utilizado com ovos, cereais, na preparao de bolos,
ou com frutas, caf, ch e chocolate.
A antinomia entre doce e salgado que se cria nessa poca na Frana estrutura
no s a cozinha, mas ainda o servio de mesa: com algumas excees, as iguarias
doces s tm lugar no almoo e merenda, assim como nos ltimos servios do jantar e
da ceia, a saber: entre os pratos principais e na sobremesa. Assim, as frutas que, durante
sculos, tinham sido consumidas como hors-douuvre, em conformidades com as
prescries mdicas, tornaram-se quase todas, desde o sculo XVII, frutas de
sobremesa.
Ambigidade das atitudes mdicas
Por vezes, os mdicos dos tempos modernos tornaram-se cmplices dessas

transgresses. No entanto, longe de anunciar uma emancipao da gula, o sculo XVI e
o inicio do XVII foram marcados por um reforo do poder mdico sobre as prticas
alimentares. At metade do sculo XVII a diettica permaneceu uma disciplina viva,
praticada pelos grandes mdicos em particular os dos reis Francisco I, Henrique III,
Henrique IV e Lus XIII e continuou a evoluir.
Antes de 1550, o principio aceito por todos era que cada um deveria comer em
conformidade com sua natureza. Por exemplo, no sculo XIII Aldebrandin escrevia o
seguinte: Quem quiser conservar a natureza que bem saudvel [...] que d coisa
semelhante natureza de cada um, isto coisa quente natureza quente e coisa fria
natureza, e assim em relao s outras naturezas. A partir da metade do sculo XVI
verifica-se o triunfo do princpio contrrio. Em 1607 Le Thresor de sant afirma de
forma muito explcita que os alimentos [...] de qualidade mida e quente [convm]
queles com humor melanclico [isto , seco e frio]; os frios e midos, aos colricos
[quentes e secos]; os quentes e secos, aos fleumticos [frios e midos]; e os de bom
suco e medocre nutrio, aos sanguneos [quentes e midos].
Na Idade Mdia, esse princpio de reequilbrio pelos contrrios no era
desconhecido, mas aplicava-se habitualmente aos alimentos, s variaes sazonais ou
aos consumidores doentes, e no s pessoas com sade. Um trecho de Platine en
franois, relativo aos benefcios do vinho segundo as eras, ilustra bem a associao do
mesmo funo nutriente e do contrrio funo teraputica:
Nas pessoas idosas, o vinho serve de remdio porque seu calor sente
repugnncia pela frieza dos velhos; e para os jovens como carne [isto , alimento]
porque a natureza do vinho semelhante sua natureza. Mas para os adolescentes e
crianas, serve de alimento e remdio porque, embora seu calor seja forte em
substncia, pode no ser perfeito pela grande abundncia de seu humor. E porque o
vinho fornece natureza deles calor, crescimento e alimento, e lhes desseca o humor e
lhes serve de remdio.
De principio teraputico, o reequilbrio pelos contrrios torna-se, no decorrer do
sculo XVI, regra diettica. Dito por outras palavras, todos aqueles cujo temperamento
no sanguneo so considerados agora desequilibrados, doentes em potencial, presas
de mdico. Isso confirma o imperialismo mdico, tanto mais que, da em diante, cada
um tem necessidade de um mdico para lhe indicar o regime que lhe convm, enquanto
na Idade Mdia a pessoa informada diretamente pelo seu prprio corpo; dito por
outras palavras, por seu apetite. Com efeito, lembremos o que Aldebrandin escrevia no
sculo XIII:
Muitas coisas que no so boas para engendrar bom sangue [so] convenientes
para muitas naturezas e valem mais do que as [...] [que so boas em princpio para as
pessoas de temperamento equilibrado] porque se, como diz Avicena, [...] o corpo do
homem saudvel, quanto mais saborosos so os alimentos ao seu paladar, mais
nutritivos se tornam para o seu organismo.
Para o inapetente, o apetite deixa de ser um guia vlido: precisa da ajuda do
mdico. Mas nem todos os consumidores sejam eles membros das elites esclarecidas
ou do povo ignorante! aceitam escutar, em vez de seu apetite. Entre as prescries
mdicas e o comportamento dos comiles alarga-se o fosso: tal situao confirmada
por uma grande quantidade de textos literrios, poesias e canes.
Alm disso, vrios mdicos do sculo XVII, em vez de continuarem a enunciar
os princpios que servem de fundamento prtica, dedicam-se a justificar as prticas Na
moda entre os grandes. Por exemplo, a de beber vinho gelado, introduzida na Frana no
decorrer do sculo XVI, como imitao dos italianos e espanhis.
Em 1580, Laurent Joubert no chegou ao termo da complacncia em relao a
esse novo costume da aristocracia: tendo permitido que, no vero, as garrafas de vinho
fossem refrescadas na gua de um poo gua bem fresca que, de qualquer modo, era
misturada ao vinho antes de ser bebido -, no entanto, recusou que o vinho fosse
refrigerado com gelo ou neve. Em 1659, na obra Conclusions sur l boire la glac et
la neige, o Dr. Alziari vai mais longe: se continua a condenar o costume de beber a
neve em substncia e, portanto, de coloc-la diretamente no vinho maneira de
Henrique III e dos romanos na Antiguidade -, acaba autorizando e inclusive recomenda
refrescar as garrafas em baldes com gelo, durante os perodos de grande calor porque,
diz ele, a gua dos poos no suficiente para dar bebida o grau de frio exigido pela
natureza para compensar o excesso de calor. Ora, no s a bebida gelada tinha sido
introduzida nas prtica da aristocracia francesa desde Henrique III, mas a maneira de
utilizar a neve ou o gelo j era a que preconizava o autos. Julgo que, no presente, por
toda parte em que se bebe com gelo ou neve, estes no sejam utilizados de outra
maneira.
O mesmo procedimento adotado para as frutas. Em 1683, em Trait de lusage
ds fruits ds arbres pour se conserver en sant ou pour se gurir lorsqun est malade,
Nicolas Venette lembra, em primeiro lugar, o principio de comer, como entrada, o
maior nmero possvel de frutos sumarentos. Mas, tendo sido prestada essa homenagem
aos princpios tradicionais, ele parece procurar argumentos propcios a justificar a
prtica em vias de se estabelecer que preconizava servir todas as frutas na sobremesa:
As frutas que tm qualidade doce e agradvel ao paladar so menos frias do que
as outras: assim, embora figos, uvas, pras, mas e outras frutas de natureza
semelhante sejam bastante midas, no entanto tm apenas uma frieza que no passa os
limites do primeiro grau. por essa razo que se tornam muito doces, alimentam um
pouco mais do que as outras, sendo que sua matria est mais relacionada com nossas
partes. Mas se, com sua doura natural, tm odor de mbar ou almscar, ento partes
tnues e penetrantes que regozijam nosso corao e nosso crebro, e fazem com que as
possamos digerir melhor do que as outras.
Parece que os progressos considerveis da arboricultura no decorrer do sculo
XVII tornam, assim sem objeto as advertncias dos Antigos em relao s frutas que
tinham sido avaliadas de uma forma completamente diferente.
Enfim, o desenvolvimento da qumica, desde o sculo XVI, inclusive entre
alguns mdicos franceses, contribui tambm para minar os principio da antiga diettica.
Em L Pourtraict de la sant (1606) e semelhana dos especialistas da diettica
medievais -, Joseph Du Chesne sublinha, em primeiro lugar, o duplo efeito
gastronmico e diettico de todos os temperos e depois, em particular, das especiarias.
Mas quando trata especialmente de alguns desses condimentos, j no mantm o
discurso hipocrtico-galnico. Acerca da pimenta considerada tradicionalmente como
a mais ardente das especiarias e da qual, sem dvida por essa razo, os cozinheiros
franceses se tinham afastado havia trs sculos ele escreve:
Comearei pela pimenta, entendendo falar da preta e redonda, que a mais
comum e que o vulgo julga ser a especiaria mais quente, o que causa de alguns terem
receio de utiliz-la. Quanto as mim, considero a pimenta a melhor e mais saudvel de
todas as especiarias, inclusive das menos quentes. Porque essa grande, picante ou
pungente qualidade da pimenta que se apercebe no gosto e na acrimnia que deixa na
lngua, lhe advm de um sal arnico, designado assim pelos qumicos, sutil e penetrante,
que corta, amolece e, por conseguinte, dissolve todas as borras e viscosidades tanto do
estmago, quanto das outras partes, razo pela qual os Antigos acharam que era
apropriada para a cura da febres quarts e outras doenas.
Algumas pginas mais acima, ele tinha procedido demolio completa da
imagem habitual do acar:
Sob sua brancura o acar esconde um grande negrume e sob sua doura uma
acrimnia bastante grande igual da gua-forte. Inclusive, possvel tirar dele um
dissolvente que dissolver o ouro. Os que conhecem a anatomia interna das coisas e
penetram alm da casca, podem falar disso, e no que pensam ser sbios e nada
entendem do assunto.
Se o acar j no a doura substantificada, se j no o edulcorante por
excelncia , nesse caso fica abalada toda a cincia farmacutica, toda a diettica dos
sabores e toda a significao da cozinha base de especiarias.
Embora tivesse sido mdico de Henrique IV, Joseph Du Chesne apresentava, no
inicio do sculo XVII, um pouco a figura do marginal na Frana; no sculo XVIII a
obras de referncia o Trait ds aliments de Louis Lmery (1705); e se Jacques-Jean
Bruhier, encarregado em 1755 de preparar a terceira edio, o ataca frequentemente, sua
viso dos alimentos e da respectiva digesto no deixa de ser menos qumica do que a
sua. Como ele, fala sistematicamente, para cada alimento, dos princpios qumicos que
contm. Continua a pensar que a cozinha favorece a digesto dos alimentos, mas
levanta-se contra os cozinheiros demasiado longos e chega a afirmar que alguns
alimentos devem ser consumidos crus:
Entre os alimentos existem alguns que tm necessidade de preparao, como a
carne dos quadrpedes, aves e vrios peixes; outros que se comem tais como a natureza
os apresenta, por exemplo, as frutas maduras, as ostras, etc. [...] necessrio observar
que se os alimentos tm necessidade de coco, nesse aspecto, no se deve cair no
excesso. Estou intimamente persuadido de que, em relao sade e ao paladar, mais
vantajoso pecar por escassez do que por excesso. seguro que o suco se perde numa
coco demais e, por conseguinte, as fibras ressecam. Por conseqncia, os alimentos
tornam-se menos nutrientes e mais difceis de digerir porque as fibras dessecadas
endurecem e resistem mais a ao do estmago.
A razo que tal ao no representada como um cozimento, mas como uma
dissoluo por diferentes sucos.
Quando trata dos temperos, Bruhier no esquece que uma de suas funes
corrigir os efeitos do alimento. Mas desenvolve essa idia utilizando termos que nada
tema ver com os da fsica tradicional:
E necessrio combater todos os defeitos das substancias lquidas com os
remdios que lhes so opostos; empregar os cidos e os diluentes aquosos contra as
solues alcalinas; os elementos azedos e aquosos contra a matria oleosa e ptrida,
etc.
Infelizmente, os temperos so feitos para lisonjear o paladar, irritar o apetite ou,
para ser mais claro, produzir um apetite fictcio [...] Ora, o que haver de mais
pernicioso do que esse costume, considerando-se que, segundo o clebre Boerhave, os
temperos extrados dos cidos, sal e ervas aromticas prejudicam at mesmo as pessoas
mais saudveis por sua acrimnia dominante, machucam os pequenos vasos que
formam os tecidos das partes mais necessrias para a vida e, em vez de alimentar,
tornam o corpo mais pesado, estimulando-o a carregar-se de uma quantidade de
alimentos que excede sua necessidade? Quanto s matrias gordurosas e oleosas,
inseridas em grande quantidade, so contrrias sade, na medida em que distendem e
enfraquecem as partes slidas.
O principal perigo parece encontrar-se no mais do lado dos alimentos, mas do
tempero. Assim, acrescenta o autor, no estamos vendo que as pessoas que tm mesas
mais abastadas e delicadas, gozam de mais sade do que as outras, ou vivem mais
tempo? exatamente o contrrio; essas vantagens pertencem s pessoas sbrias que se
contentam com alimentos simples e somente os temperam quando sua insipidez o
exige. Essa tirada irnica visa pessoas que, em meados do sculo XVIII, ainda
acreditavam, como o editor de Le Cuisinier franois um sculo antes, que uma boa
cozinha conserva a sade. Mas essas pessoas, com toda a certeza, j no eram assim to
numerosas.
CULTIVO DE PLANTAS MEDICINAIS
O cultivo de plantas medicinais deve ser de maneira racional e produtiva. Ele deve
atender as necessidades bsicas para o qual foi dimensionado, seja para produo em
grande escala ou para consumo prprio. Tal preocupao de princpios ativos.
Em nosso trabalho, procuramos mostrar que as plantas medicinais, em sua maioria, tm
exigncias prprias de:
Tipos de solo especficos (arenoso, argiloso, brejoso, etc.)

Espaamento apropriado entre si e entre fileiras.
pocas mais indicada para plantio (meses, primavera, vero, outono, inverno, ano
todo, etc.)
poca de colheita (varia de dias a meses e anos algumas aps florao outras antes
da florao)
Partes usadas (raiz, bulbos, casca, folhas, flores e sementes)
Sistema de propagao (sexuada, sementeira/transplante, sementes, semeadura
direta; assexuada ou vegetativa, estacas de folhas, de caules, razes, bulbos,
rizomas, filhotes ou rebentos e diviso de touceiras.)
Secagem e armazenagem (cuidados especiais com as embalagens).
Controle de pragas (s usar defensivos naturais).
TIPO DE SOLO
Quando ao tipo de solo valido lembrar que uma boa adubao orgnica conduz a bons
resultados, pois ela um dos principais agentes de estruturao dos solos. Em alguns
casos faz-se necessrio o uso de calcrio ou de outros nutrientes minerais.
Lembramos tambm, que algumas plantas tm como preferncia solos brejosos e
alagados entre elas temos: o agrio, a cavalinha, o chapu-de-couro e outras.
Como podemos observar cada planta possui determinadas necessidades, logo seria
prudente planejarmos o plantio das espcies que se adaptam ao clima, ao tipo de solo e
localizao de nossa propriedade. Caso contrrio, as plantas podero produzir uma
quantidade muito pequena de princpios ativos, tornando-se imprprias para fins
teraputicos.
Todavia, o solo pode ser corrigido em seu PH e receber irrigao artificial, pois a
maioria das plantas produz adequadamente em solos frteis, leves, bem drenados e com
faixa de PH variando entre 6,0 e 6,5.
Naturalmente, tem que se levarem em conta os custos finais dos investimentos se quiser
adequar o solo para produzir determinada planta.
Existem ainda outros cuidados bsicos a ser considerados antes do plantio de plantas
medicinais entre eles: evitar o plantio em beira de estrada, pois as plantas absorvem
gases txicos emitidos pelos veculos, tambm, deve-se evitar o cultivo em locais que
tenham sido intensamente cultivados, pois podem conter resduos txicos de defensivos
agrcolas, alm disso, o cultivo no deve estar prximo reservatrios de gua que
estejam sujeitos contaminao, redes de esgotos, valas, ravinas, cursos de gua
poluda, etc.)
SISTEMA DE ESPAAMENTO
O espaamento est relacionado com a capacidade de absoro de nutrientes pela
competio alimentar.
Em se tratando de ervas, os espaamentos so pequenos ainda assim variveis, e
necessrios. Temos, os cips e trepadeiras que formam espaldeiras ou caramanches, e
tambm os arbustos, variam em conformidade com suas caractersticas peculiares.
Temos ainda, as rvores de grande porte cada qual com seu espaamento adequado em
funo de sua altura e galhada, como o caso dos Eucaliptos, Jatobs, Sucupira, etc.
que necessitam vrios metros entre si.
A maioria das ervas pode ser plantada em canteiros com as seguintes dimenses: 1,0m
1,2m de largura, e no deve exceder a 10,0m. de comprimento.
A altura fofa deve estar entre 0,2m 0,3m. Sendo que as sementes a lanadas devem
receber uma cobertura com areia fina ou solo peneirado.
No que diz respeito construo de viveiros para mudas, eles devero ser construdos,
como ripado na direo norte-sul, ou com uma cobertura que permita o controle da
iluminao solar, para que haja um sombreamento adequado.
POCA DE PLANTIO
Cada planta possui uma poca favorvel para plantio, seja primavera, vero, outono ou
inverno. Todavia, a grande maioria das ervas medicinais e hortalias, podem ser
plantadas o ano todo.
POCA DE COLHEITA
Algumas plantas colhem-se aps 30 dias, outras aps anos, quando as folhas estejam
maduras. No caso de algumas razes, e certas sementes muitos anos aps o plantio.
Todavia, as folhas de uma maneira geral, devem ser colhidas pouco antes da florao,
poca em que os princpios ativos se manifestam em maior quantidade.
Normalmente na florada, a maioria das plantas transfere grande parte dos princpios
ativos para as flores.
A melhor hora para colher pela manh, aps o orvalho ter secado, ou tarde, quando o
sol estiver bem fraco. Em dias nublados e secos pode colher a qualquer hora.
PARTE USADA
Como sabemos nas plantas medicinais, os princpios ativos podem concentrar-se mais
nos bulbos, outros nas razes, caules, folhas, flores, frutos, etc. Por isso, temos de ter
cuidados especiais, bem como ferramentas e equipamentos apropriados ao coletar,
transportar, ao secar e armazenar as partes usadas.
PROPAGAO
A propagao pode ser feita atravs de duas formas bsicas: sexuada (por sementes), e
assexuada (por estruturas vegetativas caules e brotos).
A forma sexuada, no garante as mesmas caractersticas originais da planta me.
A propagao por estruturas vegetativas recomendada porque transmitem exatamente
as mesmas caractersticas da planta me. Os mtodos mais usados so: estaquia,
mergulhia, diviso de touceiras e as alporquias.
Podem ser reproduzidos por estaquia de caules e galhos: o boldo, a erva-doce, a
alfavaca, etc.; por estaquia de folhas: o saio, o balsamo, a fortuna etc.; por estaquia de
razes e rizomas: o confrei, a araruta etc.
Em alguns casos de estaquias, necessrio imergir as estacas por 24h. em cido
giberlico (hormnio estimulante de enraizamento) como caso do alecrim, etc.
No caso de touceiras, as partes separadas so plantadas no local definitivo, o caso do
capim-limo, e da mil-folhas etc.
SECAGEM E ARMAZENAGEM
Todas as plantas devem secar-se sombra, em local bem ventilado, para evitar a
diminuio da quantidade dos princpios ativos. As flores devem estar amarradas em
feixes e no devem encostar em a nada. As folhas so colocadas em bandejas com tela.
As razes depois de lavadas com gua, devem ser cortadas ao meio e colocadas em
bandejas com tela.
Todas as plantas devem estar devidamente identificadas por etiquetas e colocadas em
sacos de juta. Quando armazenadas, no podem encostar umas nas outras.
CONTROLE DE PRAGAS
No controle das pragas, s usar defensivos naturais. Um deles, o processo rotativo das
culturas, o outro associar plantas que repelem alguns insetos, pulges e lagartas. Entre
elas, temos:
1-Ch de camomila um punhado de flores imerso em gua fria durante dois dias
combate doenas causadas por fungos.
2-Macerado de urtiga 500g. de folhas frescas, ou 100g. de folhas secas em 1000ml. de
gua. Deixa-se descansar durante 2 dias num recipiente escuro. Aps isso, dilui-se o
contedo em 10.000ml. de gua e aplica-se diretamente nas plantas ou no solo.
combate pulges e lagartas.
3- Soro de leite aplicado sobre as plantas mata os caros.
Existem vrios outros defensivos tais como: cravo de defunto, canela cinamomo, salsa,
etc.
Todavia, o tabaco no deve ser aplicado em plantas medicinais.
CULTIVO E UTILIZAO DAS ERVAS
PLANTA COMO CULTIV-LA ALGUNS USOS

Planta que se adapta em solos argilosos, utilizada para dissolver
devendo ser plantada com espaamento de cogulos e eliminar
0,6m x 1,2m. A poca de plantio vai de tecidos necrosados,
ABACAXI dezembro a janeiro. O sistema de sendo a bromelina a
propagao ocorre atravs de diviso de responsvel por esses
touceiras e mudas. efeitos. O abacaxi
amacia carnes e auxilia a
digesto.
A poca de plantio recomendada a Estimulante e em
primavera. O sistema de propagao ocorre tratamento de distrbios
atravs de diviso de touceiras e razes. sanguneos. Utilizado
AAFRO Planta que se adapta em solos argilosos, tambm para aliviar
sendo cultivada com espaamento de contuses, infeces dos
0,25m x 0,55m. A poca de colheita olhos e inflamao das
recomendada no inverno. fossas nasais.
Recomenda-se o plantio entre os meses de Diurtico e eliminador
dezembro a janeiro e a colheita entre do cido rico, atua em
ALCACHOFRA outubro e novembro. O solo ideal o areno reumatismo e nos
argiloso, sendo cultivada com espaamento distrbios hepticos e
entre 1,0m x 1,2m. Sua propagao se d digestivos.
principalmente por mudas e sementes.
Perene. Necessita de muito sol e de solo tempero para pratos de
arenoso/ calcrio. Pode-o aps a florao. carne e frango, tambm
ALECRIM Propaga-se por estaquia, mergulhia e usado em grinaldas e
sementes. Adotar espaamento de 1,0m x coroas de flores.
0,6m. poca de plantio: setembro a
novembro.
Planta que requer um solo rico em matrias Indicado para dores
orgnicas e terra bem drenada. A decorrentes de gases e
ALFAVACA propagao ocorre atravs de sementes e disenteria. Usada em
estaquia. poca de plantio: novembro a gargarejos e bochechos
janeiro. contra dor de garganta,
mau hlito e aftas.
Perene. A lavanda inglesa a mais intensa.
Cicatrizante e
Aconselhvel fazer uma cobertura no empregado em
inverno. Propaga-se a partir de cortes no bochechos contra aftas e
ALFAZEMA outono ou primavera, e por sementes, outras afeces da
mergulhia, diviso de razes e estaca de mucosa bucal. Cultivada
galho. Prefere sol pleno e solo alcalino tambm pelo aroma,
com cascalho. Espaamento: 0,2m a 0,5m. includa em sachs.
poca de plantio: maro (sementes),
outubro/ novembro (estacas).
Anual. Plante os dentes de alho com 15cm Condimento bsico em
de profundidade e espao de 0,20m x muitas receitas, o alho
0,10m, em solo rico, no outono e at tambm usado em vrios
ALHO meados do inverno, ou na primavera, no remdios caseiros e
caso de regies mais frias. Retire os bulbos como repelentes se
quando as folhas ficarem amarelas e seque- insetos.
os ao sol.
Anual. Semeie depois de passado todo o As folhas so usadas para
perigo de geada. Precisa de solo rico e temperar saladas. Molhos
proteo contra ventos fortes. Regue e pratos de legumes e
ANETO muitas vezes e corte as inflorescncias, a peixes. As sementes so
no ser que queira que as sementes se postas em conservas de
desenvolvam. Para ter um suprimento vinagre e picles.
continuo, semeie a cada ms e meio.
Planta que se propaga atravs de semente e anti-sptica e
diviso de touceiras. Adapta-se melhor em analgsica. Combate
ARNICA solos arenosos, sendo indicada o plantio contuses, quedas,
MONTANA com espaamento de 0,3m x 0,3m, distenses, hematomas e
podendo ser cultivada em qualquer perodo dores reumticas.
do ano.
Perene. Existem vrios tipos: com perfume As folhas secas so
cnfora, limo e tangerina. Propaga-se por utilizadas como um
diviso de touceiras ou estaquia, na eficaz repelente de
ARTEMSIA primavera ou no outono. Disponha as traas. Seu ch combate
plantas com espaamento de 1,0m x 1,5m, problemas no ovrio,
em pleno sol e num solo comum bem lombrigas e anemia.
drenado. Desbaste na primavera.
Planta de ambiente seco e clima quente. indicada para
No tolera solos encharcados. O tratamentos de cncer,
espaamento de plantio recomendado de problemas pulmonares,
BABOSA 0,5m x 0,7m. Sua propagao se d digestivos, ferimentos e
principalmente com sementes ou brotos. queimaduras.
Pode ser plantada a qualquer poca do ano.
Perene. Pode ser podada para obter-se uma Das folhas secas obtm-
perfumada cobertura do solo resistente se um ch calmante.
CAMOMILA seca. Semeie na primavera em solo
ROMANA medianamente rico; transplante, deixando
0,5m x 0,2m de espao entre as mudas.
Propagao por sementes ou brotos na
primavera ou no fim do vero.
Planta que se adapta em solo arenoso rico Hipotensora,
em matria orgnica, com acidez mdia e hipoglicemiante,
CEBOLA baixa. A semeadura deve ocorrer em hipodolestermica,
sementeiras, entre os meses de maro a hipolipmica, analgsica
junho. O espaamento para o plantio deve e antiinflamatria.
ser de 0,10m x 0,25m.
Perene. Desenvolve-se com facilidade a As folhas delicadas do
partir de sementes, em solo cebolinha, com sabor de
moderadamente rico e com muito sol. A cebola, so em geral
CEBOLINHA
no ser haja interesse apenas pelas flores, picadas e acrescentadas a
pode evitar regularmente a florao e saladas e pratos de
preservar o sabor. Divida os tufos a cada legumes.
trs primaveras.
Anual. Assemelha-se a salsa. Semeie na As folhas, com seu
primavera no local definitivo onde quer delicado sabor,
que se desenvolva (no se transplanta semelhante ao do anis,
CEREFLIO bem), ou plante as sementes no outono so um dos ingredientes
para colher na primavera. Em reas da mistura de ervas
quentes, cultive-os nos meses frescos. conhecidas como fines
herbes. Muito usadas em
sopas e saladas.
Planta que exige solo brejoso e alagadio. Em decoco cura
CHAPU DE Deve ser plantada no vero ou outono. O reumatismos, artrite,
COURO espaamento para o plantio deve ser de arteriosclerose, sfilis e
0,50m x 0,70m. Sua propagao se d gota. Utilizado tambm
atravs de sementes e mudas. para problemas dos rins.
Pode ser planta em qualquer poca do ano. Propriedades
Prefere solos areno argiloso, sendo adotado cicatrizantes e
CONFREI espaamento de 0,8m x 0,8m. Sua emolientes. O
propagao ocorre atravs de touceiras. cataplasma trata de
fraturas sseas, varizes e
queimaduras.
Planta que se adapta melhor em solo argilo Indicado para infeco
arenoso. Por se tratar de uma rvore, deve urinria, disenterias,
COPABA ser cultivada com espaamento de 18,0m x urticria, lceras,
18,0m. Seu plantio deve ocorrer nos meses leucorria e dermatoses
de setembro a novembro. Sua propagao em geral.
se d por sementes e mudas.
Perene. Desenvolve-se lentamente a partir Afeces do estmago,
das sementes e touceiras. Semeie dentro de nervos, insnia,
casa dois meses antes da ltima geada. Em palpitaes do corao e
regies frescas, semeie tambm no outono. contra gases.
ERVA Transplante as plantas novas para um solo
CIDREIRA leve e arenoso, a pleno sol, ou em sombra
parcial, com intervalos entre as mudas de
0,6m. A erva cidreira suscetvel a
doenas quando plantada com pouco
espao entre as plantas. Semeia-se
espontaneamente.
Planta que deve ser cultivada no vero, Usada principalmente

preferencialmente em solo areno argiloso, em casos de lceras e
ESPINHEIRA
com espaamento de 3,0m x 3,0m. Sua fermentaes anormais
SANTA
propagao ocorre atravs de sementes e do intestino.
mudas.
Anual. Semear na primavera em terra fofa, Usada como
bem drenada e seca. Mudas finas com carminativo, calmante,
ERVA DOCE espao entre as sementes de 0,7m x 0,5m. combate nuseas,
OU ANIS A erva doce precisa de 120 dias sem geada insnia, clicas e
para produzir sementes completamente vmitos. Aumenta o leite
maduras. Propagao atravs de sementes. materno.
poca de plantio vai de janeiro a maio.
Perene. Para a culinria, cultive o estrago As folhas so usadas
francs. Propaga-se apenas por estaquia ou principalmente como
diviso de touceiras (o estrago russo tempero delicado e
ESTRAGO propaga-se por sementes e menos aromtico para frango,
saboroso que o francs). Prefere os solos peixes e saladas.
bem drenados, ricos e sol direto. O plantio
se d no vero e outono. Ter o cuidado de
plantar com espaamento de 0,15m x
,050m
Perene. Desenvolve-se com facilidade, a Tambm digestivo,

partir de sementes, em solo alcalino e em antiespasmdico,
FUNCHO pleno sol. Recomenda-se plantar no vero. emenagogo, galatagogo,
Transplante as mudas, deixando um tnico e vermfugo.
intervalo de 0,8m x 0,2m entre elas.
Planta que se adapta melhor em clima Tem propriedades
quente e em solo arenoso. A poca de estimulantes,
GENGIBRE plantio deve acontecer entre o inverno e rubefacientes,
primavera. Seu plantio deve obedecer ao carminativas e para
espaamento 0,3m x 0,8m. Sua propagao combater doenas
ocorre com a diviso dos rizomas. respiratrias.
Perene, cultivada como anual. Existem As folhas do um
numerosas espcies. Propagam-se por delicado sabor floral s
GERNIO mudas e gostam de sol e de solo mido e gelatinas e sobremesas e
bem drenado. tambm so includas em
sachs. Trata a diarria.
Seu plantio deve ocorrer na primavera. Sua Indicado para dores no
propagao se d atravs de mudas e fgado, no estomago,
GERVO diviso das razes. Adapta-se melhor em febres, priso de ventre,
solo argilo arenoso. Deve ser plantada com diurtico e emenagogo.
espaamentos de 0,5m x 0,8m.
Planta que prefere solos argilo arenoso, Dissolve catarro dos

devendo ser plantada com espaamento brnquios, amenizando
GUACO 1,0m x 1,5m. O perodo de plantio deve ser inflamaes de garganta.
entre os meses de setembro a dezembro.
Sua propagao ocorre atravs de estacas.
Perene. A hortel pimenta e a hortel verde Muitas vezes usada
so as espcies mais comuns. As hortels como acompanhamento
se desenvolvem ao sol ou em sombra de carne de carneiro ou
parcial, e requerem solo enriquecido e pepino, ou includa em
HORTEL regas regulares. Propaga-se com rapidez bebidas geladas ou chs
(sementes, estacas de galho e de raiz e refrescantes. Indicado
diviso de touceiras), a no ser que as para aliviar doenas das
razes encontrem barreiras no solo. Adotar vias respiratrias e os
espaamento de 0,30m x 0,30m. poca de efeitos dos gases
plantio: junho a dezembro. estomacais.
Perene. Em reas com mais de uma geada As folhas so usadas para
ocasional, deve-se cultivar o louro num temperar feijo,
vaso, posto em rea ensolarada, e transferi- ensopados e molhos, e
lo no inverno para um local fresco e claro. como aromatizante em
Propaga-se a partir das sementes, touceiras, saches. Tem efeitos anti-
LOURO mudas ou mergulhia em qualquer tipo de spticos, estimulantes,
solo. O loureiro uma rvore que pode ser sedativos e sudorficos.
podada em vrias formas. Adotar
espaamento para plantio de 3,5m x 3,5m.
poca de cultivo: setembro a outubro.
Planta que se adapta ao solo areno argiloso, A cataplasma das folhas
devendo ser plantado com espaamento de usada contra artrite,
0,2m x 0,5m. Recomenda-se seu plantio na gota, lceras. Atua como
MALVA primavera e outono. Sua propagao se d calmante, laxativo e
atravs de sementes, diviso de touceiras e favorece a cicatrizao e
estacas. processos
gastrointestinais.
Anual. Brota facilmente da semente. As folhas so o
Semeie dentro de casa, com intervalos de complemento clssico
0,30m x 0,30m, no incio da primavera, ou dos tomates; tambm
ao ar livre quando passar as geadas. O usadas como tempero
MANJERICO manjerico precisa de solo medianamente para saladas, molhos e
rico e bem drenado, alm de muito sol. legumes. Contra gases
Retire as extremidades para estimular a estomacais e digestivo.
ramificao, e os botes floridos para
manter o crescimento.
Perene. A manjerona plantada em vaso Esta erva atinge seu

cresce um pouco mais e uma planta melhor desempenho
atraente. Semeie-as dentro de casa e quando combinada com
MANJERONA transplante-a para solo rico e leve, em tomilho para temperar
pleno sol, ou cultive-a por divises de recheios, em pratos de
touceira da primavera ao outono, ou por carne ou frango.
estaquia. Adotar espaamento de 0,2m x Indicado para fraquezas
0,3m. poca de plantio: vero musculares e dos nervos.
Vero a poca para seu plantio. O solo Sedativa, analgsica, e
deve ser arenoso com espaamento de utilizada para dores de
MARACUJ
mudas com 2,5m x 3,0m. Sua propagao cabea, ansiedade e
ocorre atravs de sementes e mudas. perturbaes nervosas.
Perene, exceto em climas muito frios. As Usada em confeitaria;
sementes podem ser espalhadas no tambm usada na
MARROIO comeo da primavera, mas germinam composio de xaropes
BRANCO lentamente. Plante a intervalos de 0,25m para tosse, gargarejos e
x 0,25m. Tambm se propaga por diviso como ch estimulante do
de touceiras ou estaquia. Prefere o sol apetite.
pleno e solo arenoso.
Planta que se desenvolve melhor em solo Anticonvulsivante,
areno argiloso. Plantar preferencialmente poderoso calmante,
MULUNGU na primavera e vero, adotando analgsico e presso alta.
espaamento de 3,0m x 3,0m. Sua
propagao se d por estacas ou
sementes.
Perene. Prefere solo bem drenado, As folhas so temperos
levemente alcalino e sol pleno. Propaga- preferidos de muitos
ORGANO
se por sementes, diviso de touceiras ou pratos italianos.
estaquia.
Preferencialmente plantar no vero, em Poderoso
solo areno argiloso. Por se tratar de uma hipoglicemiante,
PATA DE VACA rvore o plantio deve ocorrer com indicados em diabetes e
espaamento de 4,0m x 4,0m. Sua elefantase.
propagao se d por sementes.
Sua propagao se d atravs de sementes Diurtica (toda a planta),
e mudas. Vero a poca recomendada e contra diabetes (a raiz).
QUEBRA para o plantio. O tipo de solo anitespasmdica e
PEDRA recomendado areno argiloso e o ajuda na eliminao de
espaamento nos canteiros deve ser de cido rico pela urina.
0,2m x 0,3m.
Bianual. A salsa gosta de solo areno Um dos temperos mais
argiloso, bem drenado e pleno sol, ou utilizados na culinria
sombra parcial. A germinao lenta. brasileira, um
SALSA Seja paciente e conserve o solo mido. complemento saboroso
Plante a intervalos de 0,1m x 0,15m. para saladas e molhos. O
poca de plantio: qualquer poca do ano. ch da salsa um tnico
saudvel.
A propagao dessa planta se d atravs Apenas a raiz utilizada,
de sementes, estacas e mergulhias. Tem sobretudo em problemas
SALSAPARILHA preferncia por solo argilo arenoso sendo respiratrios.
plantada com espaamento de 2,0m x depurativa , diurtica e
2,0m. O plantio deve ocorrer no vero. sudorfica.
Perene. H muitas espcies e variedades. Usam-se as folhas em

Adapta-se melhor em solo arenoso, com molhos e recheios e
cascalho e muito sol. Propague as como ingrediente de
SLVIA variedades florescentes por sementes e as muitos remdios
outras por estaquia ou mergulhia. Adotar tradicionais como por
espaamento de 0,4m a 0,7m. poca de exemplo regulador das
plantio: primavera e outono. funes digestivas.
A segurelha de inverno perene; a A segurelha usada
segurelha de vero anual e mais como tempero em
delicada. Semeie a de vero em solo rico, salsichas e outra carnes,
SEGURELHA leve e mido; plante a intervalos de 0,2m podendo ser
x 0,2m. A segurelha de inverno floresce acrescentada ao bouquet
em solos mais pobres e com menos gua. garni (buqu de ervas
Propaga-se por sementes, diviso de aromticas).
touceiras ou mudas.
Planta que se adapta melhor em solo Tm propriedades
areno argiloso. Recomenda-se o plantio laxantes (folhas e vagens
SENE com espaamento de 0,7m x 0,7m. O secas).
melhor perodo para o cultivo entre o
vero e outono. Sua propagao se d
atravs das sementes e estacas.
Deve ser plantada no inverno. Sua Cicatrizante (uso externo)
propagao se d por sementes. Adapta- e problemas respiratrios
TANCHAGEM se melhor em solos areno argiloso, (uso interno).
devendo ser cultivada com espaamento
de 0,2m x 0,5m.
Perene. Pode-se plantar as sementes ou As flores secas ficam
cultiv-la por diviso de touceiras. Sua muito bonitas em
propagao por sementes espontnea e arranjos florais, alm de
TANACETO deve ser controlada para evitar que se ser repelente de traas e
desenvolvam ervas daninhas. Plante em outros insetos.
sol pleno ou parcial, em solo comum,
com espaamento de 1,0m.
Perene. As diferentes espcies de tomilho As folhas acrescentam
incluem as do tipo limo, laranja e a de um sabor picante s
jardim. A ltima a mais usada na carnes e legumes; os
TOMILHO culinria. O tomilho propaga-se em brotos so o ingrediente
terrenos inclinados e secos, por sementes principal do bouquet
ou estaca de galho. Desbaste aps a garni (buqu de ervas
florao. aromticas).
Planta que se adapta melhor em solos um potente sedativo,
areno argiloso, devendo ser plantada com tambm utilizada com
VALERIANA espaamento de 0,50m x 0,70. Sua antiespasmdico e dores
propagao ocorre atravs da diviso das intestinais.
razes e sementes. As melhores pocas
para o plantio so no vero e outono.
PLANTAS VENENOSAS
Todas as plantas listadas abaixo contm substncias qumicas txicas que podem causar
enfermidades graves ou a morte.
NOME POPULAR NOME CIENTFICO FAMLIA OUTROS NOMES

Absinto . Artemisia Absinthium Compostas alvina, erva dos vermes, losna.
Acnito Aconitum napellus Ranunculceas
Arnica Arnica Montana Compostas
Burrawang Macrozamia communis Zamiceas
Castanheiro da ndia Aesculus hippocastanum Hipocastanceas
Cedro branco Melia azederach Meliceas
Chapu de Napoleo Thevetia peruviana Apocinceas
Cicuta da Europa Conium maculatum Umbelferas
Confrei Symphytum officinale Boraginceas consolda, erva do cardeal
Convalria Convallaria majalis Liliceas crio de N Sra, flor de maio
Dedaleira Digitalis purprea Escrofulariceas digital, erva dedal
Dormideira Papaver somniferum Papaverceas papoula
Dulcamara Solanum dulcamara Solanceas doce amarga, uva de co
Erva de Sta. Brbara Barbarea vulgaris Crucferas agrio da terra
Erva de Sta. Maria Chenopodium ambros. Quenopodiceas ambrsia, menstruo
Erva Moura Solanum nigrum Solanceas maria preta, caraxixu
Espirradeira Nerium oleander Apocinceas eloendro, oleandro
Estramnio Datura stramonium Solanceas figueira brava, zabumba
Giant Stinging Tree Dendrocnide excelsa Urticceas
Guin Petiveria alliacea Fitolacceas amansa senhor, tipi, pipi
Hera do Canad Toxicodendron radicans Anacardiceas
Lrio Azul Iris versicolor Iridceas
Mamoneira Ricinus communis Euforbiceas mamona, rcino
Meimendro Negro Hyoscyamus niger Solanceas hioscamo, velenho
Pervinca Rosa Cataranthus roseus Apocinceas boa noite, vinca
Sabugueiro Sambucus nigra Caprifoliceas sabugo, sabugueiro negro
Teixo Taxus baccata Taxceas
Wintersweet Acokanthera oblongifolia Apocinceas
DETALHAMENTO DE DUAS ERVAS TXICAS
ERVA MOURA Solanum Nigrum SOLANCEAS.

Os frutos e as folhas da erva moura so venenosos, porm esta erva daninha tem
uma reputao exagerada como planta venenosa devido confuso com a beladona,
uma planta rara na Brasil. Suas folhas cruas e os frutos verdes devem ser considerados
venenosos, como qualquer outro fruto maduro que tenha sabor amargo. A erva moura
uma planta com caule quebradio, que pode atingir at 1m de altura, e apresenta folhas
ovaladas, diminutas flores brancas em forma de estrela e pequenos frutos redondos
negros. Cresce espontaneamente em jardins abandonados, em volta de valas e em outros
locais no cultivados.
ESPIRRADEIRA Nerium oleander - APOCINCEAS

Todas as partes da planta so muito venenosas, sendo que inmeras mortes
foram causadas pela ingesto de folhas ou flores. Algumas pessoas ficaram
inconscientes aps inalarem a fumaa proveniente da queima de sua madeira e diz-se
ainda que ocorreram envenenamentos como resultado da manipulao de alimentos com
pequenos galhos da planta. O oleandro comum um arbusto que gosta de sol, pode
atingir at 6m de altura, tem folhas delgadas e vistosos cachos de flores rseas,
vermelhas ou brancas. Todas as partes da planta, quando cortadas, liberam uma seiva
grossa e leitosa, que queima os olhos e a boca. Suas folhas so comidas por lagartas de
borboletas que, ento, tornam-se venenosas para as aves.
PLANTAS EXTICAS
As plantas exticas apresentadas nesta trabalho esto entre as mais largamente

utilizadas em fitoterapia pelo mundo afora. Na verdade, foram escolhidas por serem
importantes plantas medicinais. Originrias de outras partes do mundo, raramente
ocorrem no Brasil, necessitando de cultivo especial.
NOME POPULAR NOME CIENTFICO FAMLIA OUTROS NOMES
Actia azul Caulophyllum thalictroides Berberidceas

Amieiro preto Rhammus frangula Ramnceas Frngula
Ch de Java Orthosiphon stamineus Labadas Bigode de gato
Cola Cola nitida Esterculiceas
fedra Ephedra sinica Efedrceas
Falso unicrnio Chamaelirium luteum Liliceas
Guiaco Guaiacum officinale Zigofilceas
Hidraste Hydrastis canadensis Ranunculceas
Olmo Ulmus rubra Ulmceas Olmeiro, ulmeiro
Pimenta do reino Piper nigrum Piperceas Pimenta preta
Ratnia Krameria triandra Leguminosas Ratanha
Ruibarbo chins Rheum palmatum Poligonceas
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
FRANCO, Pe. Ivacir Joo e cols.. Ervas & Plantas a Medicina dos Simples. Rio Grande
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Plantas que curam. So Paulo. Ibrasa 1997.
Coimbra, Raul.
Manual da Fitoterapia. Belm. Cjup, 1994. 2 edio.
Revista Gula, So Paulo. Editora Peixes.
Sob direo de Jean-Louis Flandrin e Massimo Montanaria.

Histria da alimentao. So Paulo, 1998. Editora Estao Liberdade.
Ttulo original: Histoire de lalimentation.
Silva, Sandra Chemin Seabra da Mura, Joana Darc Pereira.

Tratado de Alimentao, Nutrio e Dietoterapia.
So Paulo. Editora Rocca 2007.

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CENTRO DE TERAPIAS COMPLEMENTARES

PLANTAS QUE CURAM

JOS MARIA DA SILVA GUIMARES

LUIZ HUMBERTO NEREGATO

POLYANA VILAS BOAS

VERA LUCIA MARCHISE NEREGATO

JOS MARIA DA SILVA GUIMARES

LUIZ HUMBERTO NEREGATO

POLYANA VILAS BOAS

VERA LUCIA MARCHISE NEREGATO

Professor Orientador Especfico

Titulo do trabalho: PLANTAS QUE CURAM

Localidade: CENTRO DE TERAPIAS COMPLEMENTARES

Endereo: Rua Dona Germaine Buchard, 196

Tcnicas de preparao de plantas medicinais 1

Propriedades das plantas e seu uso 1

O uso de plantas medicinais nas patologias 1

Histria das plantas medicinais na gastronomia 1

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Portanto, temos de mudar nosso olhar sobre a natureza. No devemos desprezar

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ABACATEIRO - Persea LAURCEAS. rvore de manteiga,

ABACAXI - Ananas comosus BROMELICEAS.

AAFRO-DA-TERRA Curcuma longa

ALCACHOFRA - Cynara scolymus

ALECRIM Rosmarinus officinalis LABIADAS

ALFAZEMA Lavandula officinalis

ALGODO Gossypium hirsutum

ARARUTA Canna edulis CANCEAS.

ARNICA Arnica Montana COMPOSTAS.

ARTEMSIA Artemsia vulgaris COMPOSTAS.

ASSA-PEIXE Vernonia polyanthes COMPOSTAS.

BABOSA Aloe Vera LILICEAS. Aloe.

BARDANA Arctium Iappa COMPOSTAS. Erva-dos-

CAJUEIRO Anarcadium occidentale

CAMOMILA Matricaria chamomilla

CAPIM-LIMO Cymbopogon citratus GRAMNEAS.

CARDO-SANTO Argemone mexicana PAPAVERCEAS.

CARQUEJA Baccharis trimera

CAVALINHA Equisetum arvense EQUISITCEAS. Cauda-

CEBOLA Allium cepa LILIACEAS.

CHICRIA-AMARGA Cichorium intybus

CIP-CABELUDO Mikania hirsutissima

COLONIA Alpinia speciosa ZINGIBERCEAS. Cana

COPABA Copaba langsdorffi LEGUMINOSAS.

CORDO-DE-FRADE Leonotis nepetaefolia

ERVA-DE-BICHO Polygonum hydropiper

ESPINHEIRA-SANTA Maytenus ilicifolia

EUCALIPTO Eucalyptus globulus MIRTCEAS.

FUNCHO Foeniculum vulgare

GENGIBRE Zingiber officinale ZINGIBERCEAS.

GERVO Stachytarpheta cayenensis

GOIABEIRA Psidium guajava

GUARAN Paullinia cupana

GUAXUMA Sida rhombifolia MALVCEAS.

HAMAMLIS Hamamelis virginiana

HIBISCO Hibiscus rosa-sinensis

HORTEL PIMENTA Mentha piperita

IP Tabebuia BIGNONICEAS. Ip amarelo,