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Gastroenteritis infecciosa por intoxicacin alimentaria

Agente tipo Cuadro clnico Tx Adquisicin patogenia


Staphylococcus Intoxicacin Vmitos, diarrea y Reponer lquidos y Ingerir alimentos Enterotoxina de s. aureus, en
aureus estafilocccic retortijones electrolitos IV. con la nios y ancionos desbalance
a enterotoxina electroltico
como lcteos,
carne y pescado.
Clostridium Clostridium Vmitos y diarrea Repones lquidos y Ingerir alimentos Agua e iones al lumen
perfringes perfringes en caso grave contaminados intestinal por la toxina (de
penicillina con el germen, esporulacin interna).
como carne La A es leve y la C lleva a
enteritis necrtica
E.coli y Virus Norwalk Diarrea del Nuceas, vmitos, Reponer lquidos y Agua y alimentos No se recomienda AB
viajero retortijones y diarrea sales contaminados
Salmonella Salmonellosi Nuceas, vmitos, Reponer lquidos y Huevos, leche no No se recomienda AB
s retortijones y diarrea sales hervida y aves de
corral
Clostridium Botulismo Visin doble y borrosa, Antitoxina solo Latas Por una neurotoxina que
botulinum pesadez en prpados, durante fase 1 abombadas, bloquea la trasmisin
arrastra palabras al errumbradas y colinrgica en dos fases
hablar, disfagia, golpeadas. 1 recubrimiento de sinpsis
debilidad muscular Embutidos 2 penetracin en productores
descendente y parlisis deAch
de msculos
respiratorios .
Dolor abdominal,
diarrea, vmitos o
estreimiento
Intoxicaciones por zetas
Agente tipo Cuadro clnico Tx Adquisicin muerte
Amanita Intoxicacin Lagrimeo, salivacin, sudoracin, Si es adecuado Comer el hongo 24 horas
muscaria muscarnica pupilas pequeas, retrotijones, revierte en 24 horas
diarrea, vmito, vrtigo ,
confusin y coma
Amanita Intoxacacin Lagrimeo, salivacin, sudoracin, - Comer el hongo 5 8 das
phalloides por faliodina. pupilas pequeas, retrotijones,
diarrea, vmito, vrtigo ,
confusin y coma. Ms falla
heptica (ictericia) y renal
(anuria)
Intoxicacin por pescado
Agente tipo Cuadro clnico Tx Adquisicin patogenia
Protenas alergia Prurito, ppulas , nuceas, - Consumo de Atopia por
de pescado vmito, diarrea y/o dificultad pescado o inhalacin predisposicin
respiratoria, puede dar asma por de frituras
inhalar humo de frituras.
Histamina Escombriosis o Reaccin similar a alergia con Se cura solo en 24 Comer pescado Reaccin similar a
elevada intoxicacin enrojecimiento facial y horas descompuesto por alergia a por
histamnica conjuntival, prurito, ppulas, bacterias histamina de atunes
nuceas, diarrea y dificultad para y peces espada
respirar descompuestos.
Livonia ciguatera Nuceas, vmitos, retortijones y Ingesta de peces de Por ciguatoxina
pica diarrea, dolor de cabeza, roca, moluscos y acumulada en carne
(caracol) y mialgias, dolores articulares y caracoles. de pez. Es
dinoflagela prurito generalizado, ms neurotoxina QUE
dos inversin de sensacin de calor y UNO NO VE.
fro. Hipotensin y bradicardia
Anisakis anisakidosis Ms frecuente ileal, gstrica Extraer la larva por Consumir pescado La larva perfora TGI,
simplex (epigastralgia, nuceas y gastroscopa crudo un % alergia.
vmitos) y colon
Pez globo Intoxicacin por Similar a intoxicacin por Se muere o queda Comer pez globo mal Por tetradotoxina.
tetradotoxina del escombroide que lleva a paralisis catalptico preparado
pez g respiratoria
Intoxicacin por mariscos (moluscos y crustceos)
Agente tipo Cuadro clnico Tx Adquisicin patogenia
Protenas de los alergia Prurito, ppulas , nuceas, vmito, - Consumo de mariscos Atopia por
mariscos diarrea y/o dificultad respiratoria, o inhalacin de sus predisposicin, alergia
puede dar asma por inhalar humo de protenas a tropomiosina de
frituras. crustceos.
Salmonella typhi, Gastroenterit gastroenteritis - Ingestin de X y puede trasmitir
e.coli enterotxica, is por mejillones, almejas, hepatitis A
virus Norwalk y mariscos ostras , coquinas,
vibriones (son 3, infectados vieiras contaminadas.
V.cholerae, V.
parahaemolticus y V.
vulnficus)
Dinoflagelados como Intoxicacin Marea roja, intoxicacin leve No hay , provocar Ingestin de Por saxitoxina
Alexandrium catenella paraltica por (sensacin de hormigueo) , vmito mejillones, almejas,
moluscos del moderada (debilidad general) o ostras , vieiras
mar grave (parlisis muscular y contaminadas con
respiratoria. dinoflagelados
Sales de metales o Intoxicacione Segn cada contaminante - Ingerir cantidades
metales pesados como s qumicas importantes o
Hg, Cd, As Pb o por peridicamente carne
insecticidas contaminate contaminada con
inorgnicos s marinos metales

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