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15
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Aprender a PREPARAR
Novedosas Frmulas de PASTELERA
& BIZCOCHERA:

15 Bizcochos increbles que no

se puede perder
1. Torticas divertidas 9. Cinnamons roll
2. Torta de chocolate 10. Frenes de chocolate
3. Pie de pia 11. Torta
TortaTropical
light

4. Fusion Pie cherry 12. Cup cakes

5. Encanto de naranja 13. Pie de coco y arequipe
6. Torta de chocolate 3 leches 14. Galleta ensueo
7. Tulipanes 15. Torta navidea
8. Cheese cake caramel

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 1.Torticas
Divertidas
1.Torticas
Divertidas
Porc: 120 und
Porc: 30 und Tiempo de coccin: 25Porc:
min 120 und
Ingredientes
Polvo30para
Porc: undhornear
TiempoLevapan
de coccin: 25 J
min
Ingredientes
Cup cake
6DWQFUHDPFDNH J Polvo para hornear Levapan J
Cup cake Decoracin
+XHYRVIUHVFRV J Coco rallado Levapan J
6DWQFUHDPFDNH
USA J Decoracin
$FHLWHYHJHWDO J &UHPDYHJHWDO$PELDQWH Puratos J
+XHYRVIUHVFRV J Coco rallado Levapan J
$JXD FPu Colorante repostera amarillo J
$FHLWHYHJHWDO
Frytol J &UHPDYHJHWDO$PELDQWH J
'HFRUFUHP1HJUR J Levapan
$JXD FPu Colorante repostera amarillo J
(VHQFLD/HYDSDQpVDERUD J Colorante repostera verde J
'HFRUFUHP1HJUR J Levapan
canela Levapan
(VHQFLD/HYDSDQpVDERUD J Colorante repostera verde J
(VHQFLD/HYDSDQpVDERU J &RORUDQWHUHSRVWHUDD]XO J
canela
sabor canela Levapan
a ponqu Levapan
(VHQFLD/HYDSDQpVDERU J &RORUDQWHUHSRVWHUDD]XO J
Chips Carat J Colorante repostera rojo J
asabor ponqu
ponqu Levapan
Chips Carat Puratos J Levapan
Preparacin Colorante repostera rojo J
&KRFRODWHEODQFR&DUDWEDUUD J
Levapan
Cobertura chocolate
Preparacin
Cup cake 100g 10%
&KRFRODWHEODQFR&DUDWEDUUD
semiamargo Puratos J
Cup cake
%DWDHO6DWQ\ORVKXHYRVSRUPLQXWRHQEDMD &RQODD\XGDGHXQDPDQJDVLUYDHQORVPROGHV
velocidad y 3 minutos en velocidad media.
%DWDHO6DWQ\ORVKXHYRVSRUPLQXWRHQEDMD &RQODD\XGDGHXQDPDQJDVLUYDHQORVPROGHV
+RUQHHDXQDWHPSHUDWXUDGHr)r&SRU
velocidad y 3 minutos en velocidad media.
$GLFLRQHHODFHLWH\DJXD\EDWDSRUPLQXWRHQ de
25 73 g c/u aproximadamente.
minutos
EDMD +RUQHHDXQDWHPSHUDWXUDGHr)r&SRU
$GLFLRQHHODFHLWH\DJXD\EDWDSRUPLQXWRHQ
velocidad. 25Decoracin
minutos aproximadamente.
EDMD
,QFRUSRUH'HFRUFUHPFKLSV\HVFHQFLDVPH]FOHHQDecoracin
velocidad. )RUPHFRQORVGRVFKRFRODWHVORVRMRVSLQWHHO
coco y la crema segn el motivo y decore.
forma envolvente con la ayuda de una esptula de )XQGLUORVGRVFKRFRODWHVDSDUWHFDGDXQR
,QFRUSRUH'HFRUFUHPFKLSV\HVFHQFLDVPH]FOHHQ
plstico. )RUPHFRQORVGRVFKRFRODWHVORVRMRVSLQWHHO
)RUPDURMRVSDUDGHFRUDUODVWRUWLFDV
forma envolvente con la ayuda de una esptula de %DWLUODFUHPD\GHFRUDUODVWRUWLFDVVHJQHOPRWLYR
coco y la crema segn el motivo y decore.
plstico. que quiera
&XEUDFRQORVFRFRVSUHYLDPHQWHVHSDUDGRVSDUD
CALCULE las cantidades necesarias para sucada color la torticacalculador
negocio y decore a su gusto
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/torticas-divertidas/ automtico
CALCULE las cantidades necesarias para su negocio calculador
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/torticas-divertidas/ automtico
 2.Torta de
Chocolate
Porc: 120 und
Ingredientes Porc: 4 tortas / 16 porc Tiempo de coccin: 40 min
Base
7HJUDO%LVFXLW J &UHPDYHJHWDO$PELDQWH J
+XHYRV J 3LDHQWUR]RV J
$JXD J
(VHQFLDVDERUSLD J Craquelado J
Relleno y decoracin 0LURLU1HXWUR 250g 100%
J
'XOFHULR J $JXD 100 g 16%
J
Leche lquida J 'L[LGRGHWLWDQLR J
J
Licor (brandy o ron) 60cm3 6% Glucosa colorantes 40g 16%
Colorantes Levapan Al gusto
Preparacin
/OHYDUDODEDWLGRUDKXHYRVDJXDELVFXLW\HVHQFLDEDWLUSRU
minutos a 3ra velocidad

6HUYLUHQPROGHVSUHYLDPHQWHHQJUDVDGRV

+RUQHDUDr)SRUPLQXWRVDSUR[LPDGDPHQWH

'HMDUHQIULDU\FRUWDUHQGRVFDSDV

+XPHGHFHUFRQGXOFHURMDUDEHWUHVOHFKHVPH]FODGRFRQOD

leche y el licor.

%DWLU~SDUWHGHFUHPDDPELDQWHPH]FODUFRQODSLDHQWUR]RV
y rellenar cada torta

%DWLUHOUHVWRGHFUHPDDPELDQWH\FXEULU

'DUWHUPLQDGRVFRQFUDTXHODGR\JXUDVGHFKRFRODWH

CALCULE las cantidades necesarias para su negocio calculador

www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/torta-de-chocolate/ automtico
 3.Pie de
Pia
Porc: 120 und

Porc: 30 und Tiempo de coccin: 10 min

Ingredientes Porc: 30 und Tiempo de coccin: 20 min

Base Relleno
7HJUDO6DYDULQ J Crema Pastelera Cremyvit J 40%
400g
+DULQDGHWULJR J preparada
Leche lquida 1000g
+XHYRV J 3LDHQWUR]RV/HYDSDQp J 40%
400g
$JXD J Nuez o almendra picada
1XH]DOPHQGUD/HYDSDQp 100g 10%
100g
J Levapan
9LWLQD+RMDOGUH roja

Preparacin
3LFDUYLWLQDFRQHOUHVWRGHLQJUHGLGHQWHV
0H]FODUWRGRVORVLQJUHGLHQWHVFRQOD9LWLQDKRMDOGUH
roja previamente picada hasta obtener una pasta
0H]FODUKDVWDREWHQHUXQDSDVWDKRPRJQHD
KRPRJQHD

([WHQGHU\IRUUDUODWDPROGH

+RUQHDUOLJHUDPHQWH

0H]FODUFUHP\YLWSLDHQWUR]RVQXH]WULWXUDGD\OLFRU\
0H]FODUODFUHPLY\WSUHSDUDGDFRQODSLDHQ
llevar ay la
trozos la lata
nuezpreviamente
picada lista.

&XEULUFRQODPLVPDSDVWD\KRUQHDU

'HVPROGDU\GHFRUHDOJXVWR

CALCULE las cantidades necesarias para su negocio calculador

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 4.Fusion Pie
Cherry
Porc: 120 und
Porc: 4 tortas / 12 porc
Porc: 4 tortas / 12 porc Tiempo de coccin: 20- 25 minutos
Ingredientes
$OPHQGUDV/HYDSDQp J
7HJUDO6DYDUQ J
+DULQDGHWULJR J Mousse de chocolate
0DUJDULQD9LWLQDPXOWLSURSVLWR J Crema Vegetal Chantypak J
Leche lquida FPu Chocolate Carat semiamargo J
Esencia de vainilla Levapan J Puratos
Relleno *HODWLQD*HOvKDGDpVLQVDERU J
7HJUDO6DYDUQ J Licor de amaretto J
$FHLWH)U\WROp J $JXD FPu
+XHYRV J Decoracin
$JXD FPu &KRFRODWH&DUDWEODQFR J
Chocolate Carat semiamargo Puratos J Cocoa J
&HUH]DV0DUUDVTXLQR0DGXUDp J $]FDUPLFURSXOYHUL]DGD J
Levapan
&HUH]DV0DUUDVTXLQR J
Madura
Preparacin
0H]FOHHO7HJUDO6DYDUQODKDULQDGHWULJR
PDUJDULQDHVHQFLD\OHFKHOTXLGDIRUPHXQDPDVDVXDYH\PROGHDEOH

&RQODD\XGDGHXQURGLOORHVWLUHODPDVD

&XEUDXQPROGHGHDURSUHYLDPHQWHHQJUDVDGR\FRUWHHOERUGHGHPDVDVREUDQWH

CALCULE las cantidades necesarias para su negocio calculador

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 4.Fusion Pie
Cherry
Porc: 120 und
Porc: 4 tortas / 12 porc
Ingredientes
Relleno pie Mousse $OPHQGUDV/HYDSDQp
de chocolate J
7HJUDO6DYDUQ J
+DULQDGHWULJR
(QODROODGHODEDWLGRUDPH]FOHDFHLWHKXHYRV
J &DOLHQWHODPLWDGGHODFUHPD&KDQW\SDN
Mousse de chocolate
agua y Tegral Savarn por un minuto a velocidad
0DUJDULQD9LWLQDPXOWLSURSVLWR
EDMD
J $JUHJXHHOFKRFRODWH&DUDW\PH]FOH
Crema Vegetal Chantypak J
Leche lquida FPu Chocolate Carat semiamargo J
Esencia de vainilla Levapan
/XHJRPLQXWRVDYHORFLGDGPHGLD J $GLFLRQHHOOLFRUGHDPDUHWWR
Puratos
Relleno *HODWLQD*HOvKDGDpVLQVDERU J
$JUHJXHHOFKRFRODWHVHPLDPDUJRIXQGLGRODV
7HJUDO6DYDUQ $GLFLRQHODJHODWLQDKLGUDWDGDHQHODJXDPH]FOH
J
DOPHQGUDVWRVWDGDV\SDUWLGDV\SRUOWLPRODV
Licor de amaretto
FRQHOUHVWRGH&KDQW\SDN J
$FHLWH)U\WROp J $JXD FPu
FHUH]DV0DUUDVTXLQRSLFDGDV
+XHYRV J Decoracin
6LUYDHQXQPROGHHPSDSHODGRFRQSDSHOOP
$JXD
,QFRUSRUHSRUXQPLQXWR FPu &KRFRODWH&DUDWEODQFR J
Chocolate Carat semiamargo Puratos J /OHYHDUHIULJHUDFLQSRUPLQXWRV
Cocoa J
&HUH]DV0DUUDVTXLQR0DGXUDp J $]FDUPLFURSXOYHUL]DGD J
Decoracin y montaje
Levapan
3LQWHXQDFHWDWRFRQXQDEURFKD
&HUH]DV0DUUDVTXLQR J
9LHUWDVREUHVWHFKRFRODWH&DUDWIXQGLGR\FRQOD Madura
D\XGDGHXQDHVSWXODH[WLHQGDXQDFDSDGHOJDGD
Preparacin
'HMHVHFDUHOFKRFRODWH\FRUWHWLUDVGHFPGH
0H]FOHHO7HJUDO6DYDUQODKDULQDGHWULJR
DQFKRSRUFPGHODUJR
PDUJDULQDHVHQFLD\OHFKHOTXLGDIRUPHXQDPDVDVXDYH\PROGHDEOH
0RQWHHOPRXVVHGHFKRFRODWH\DUHIULJHUDGRVREUH
&RQODD\XGDGHXQURGLOORHVWLUHODPDVD
ODWRUWD\GHFRUHFRQGRVFHUH]DV0DUUDVTXLQR
&XEUDXQPROGHGHDURSUHYLDPHQWHHQJUDVDGR\FRUWHHOERUGHGHPDVDVREUDQWH

CALCULE las cantidades necesarias para su negocio calculador

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 5.Encanto
de naranja
5.Encanto
de naranja
5.EncantoPorc: 120 und

Ingredientes
Porc:Porc: 3 tortas
12 und Tiempo
de
Tiempo
naranja
de coccin:
de coccin: 40 min
40 min
Porc: 120 und
+DULQDGHWULJR J +XHYRVIUHVFRV
Jarabe J
Torta Base Porc: 12deund
Naranja
Tiempo de coccin: 40 min
Ingredientes
+DULQDGHPRJROOD
Tegral Torta Tres Leches 100% 'XOFHUR7UHV/HFKHV3XUDWRVpJ
J1000 g (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD 500120
Porc: g und
100%
6DO
Polvo para hornear Levapan (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
J 10 g+XHYRVIUHVFRV
1% Jugo de naranja hervido J
275 g 75%
J
+DULQDGHWULJR J
Miel de panela
+XHYRVIUHVFRV Tintura
75%Caramelo
Licor Levapan
J 750 g(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD
quantro J
5cm 1%
Ingredientes
+DULQDGHPRJROOD J
Levadura
J
J
Margarina Optipan J
Jugo de naranja
6DO 14% fresca Levapan
J140 cm(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
+XHYRVIUHVFRV J
J
+DULQDGHWULJR J $JXD1%Caramelo FPu
Mantequilla
Esencia
Miel de de vaca
Levapan
panela J 10 gTintura
sabor
J Relleno Crema de naranja J
Levapan
+DULQDGHPRJROOD J (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD J
naranja Optipan J JugoLevapan
Levadura fresca de naranja hervido 237cm 100%
J
Margarina
6DO J (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD J
Aceite Frytol J 200 gTintura Crema pastelera Cremyvit
$JXD20%Caramelo 60 g 25%
FPu
Mantequilla
Miel de vaca J
de panela Levapan J
Semillas de amapola 20 gLevadura 4x4 Puratos
2% fresca
Margarina Optipan J Levapan J
Crema vegetal Ambiente 150 g 63%
Mantequilla de vaca J $JXD FPu
semi- montada Puratos

Preparacin
Ganache Chocolate Blanco Matizado
3UHSDUDFLQGHOMDUDEHGHQDUDQMD
Preparacin
Chocolate blanco Carat Puratos 250 g 100%
&DOLHQWHHOMXJRGHQDUDQMD\GHMHKHUYLUSRUPLQXWRV
Crema vegetal Ambiante
3UHSDUDFLQGHOMDUDEHGHQDUDQMD 180 g 72%
Puratos
Preparacin
%DMHGHOIXHJRGHMHHQIULDU\DGLFLRQHHO'XOFHUR7UHV/HFKHVPH]FOH\UHVHUYH
&DOLHQWHHOMXJRGHQDUDQMD\GHMHKHUYLUSRUPLQXWRV
0LURLU1HXWUR3XUDWRVp J
3UHSDUDFLQGHOMDUDEHGHQDUDQMD
Preparacin del Relleno Crema de naranja
'HFRUFUHPEODQFR&DUDW 125 g 50%
%DMHGHOIXHJRGHMHHQIULDU\DGLFLRQHHO'XOFHUR7UHV/HFKHVPH]FOH\UHVHUYH
Puratos
&DOLHQWHHOMXJRGHQDUDQMD\GHMHKHUYLUSRUPLQXWRV
0H]FOHODFUHPDSDVWHOHUDFRQHOMXJRGHQDUDQMDKHUYLGR\IURKDVWDORJUDUXQDFRQVLVWHQFLDVXDYH
%ODQFRWLWDQLR
Preparacin del Relleno Crema de naranja J
%DMHGHOIXHJRGHMHHQIULDU\DGLFLRQHHO'XOFHUR7UHV/HFKHVPH]FOH\UHVHUYH
Color amarillo base
Preparacin Levapan
torta Al gusto
0H]FOHODFUHPDSDVWHOHUDFRQHOMXJRGHQDUDQMDKHUYLGR\IURKDVWDORJUDUXQDFRQVLVWHQFLDVXDYH
Preparacin del Relleno Crema de naranja
+RUQHHDr&r)GXUDQWHDPLQXWRVDSUR[LPDGDPHQWH
Preparacin base torta
0H]FOHODFUHPDSDVWHOHUDFRQHOMXJRGHQDUDQMDKHUYLGR\IURKDVWDORJUDUXQDFRQVLVWHQFLDVXDYH
+RUQHHDr&r)GXUDQWHDPLQXWRVDSUR[LPDGDPHQWH
CALCULE
Preparacinlas cantidades
base torta necesarias para su negocio calculador
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/encanto-de-naranja/ automtico
 Porc: 12 und Tiempo de coccin: 40 min
Ingredientes Porc: 120 und
+DULQDGHWULJR J +XHYRVIUHVFRV J
Ingredientes
+DULQDGHPRJROOD J (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD J
6DO J (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
+XHYRVIUHVFRV J
J
+DULQDGHWULJR J
Miel de panela J Tintura Caramelo Levapan
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD J
J
+DULQDGHPRJROOD J
Margarina Optipan
6DO
Mantequilla de vaca
J
J
J
Levadura fresca Levapan
$JXD Caramelo Levapan
Tintura
5.Encanto
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD J
J
FPu
J
Miel de panela J
de naranja
Margarina Optipan J
Mantequilla de vaca J
Levadura fresca Levapan
$JXD 5. Encanto
J
FPu
de naranja
5.Encanto Porc: 120 und

Ingredientes de naranja
Porc: 12 und Tiempo de coccin: 40 min
Porc: 120 und
Preparacin
+DULQDGHWULJR J +XHYRVIUHVFRV J
Porc: 12 und Tiempo de coccin: 40 min
Ingredientes
+DULQDGHPRJROOD J
3UHSDUDFLQGHOMDUDEHGHQDUDQMD
Preparacin del jarabe de naranja
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD J
Porc: 120 und
Preparacin
6DO J (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
+XHYRVIUHVFRV J
J
+DULQDGHWULJR J
&DOLHQWHHOMXJRGHQDUDQMD\GHMHKHUYLUSRUPLQXWRV
Miel de panela J Tintura Caramelo Levapan J
Ingredientes
+DULQDGHPRJROOD J
3UHSDUDFLQGHOMDUDEHGHQDUDQMD (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD
Levadura fresca Levapan
J
J
Margarina J
Optipan J (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD J
6DO
+DULQDGHWULJR
Mantequilla
Miel de panelade
+DULQDGHPRJROOD
vaca
J
J
+XHYRVIUHVFRV
$JXD Caramelo Levapan
&DOLHQWHHOMXJRGHQDUDQMD\GHMHKHUYLUSRUPLQXWRV
J
J
Tintura
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD
5.Encanto
%DMHGHOIXHJRGHMHHQIULDU\DGLFLRQHHO'XOFHUR7UHV/HFKHVPH]FOH\UHVHUYH J
FPu
J
J
Preparacin del Relleno
Margarina
6DO
Crema de naranjaLevadura fresca Levapan
J
Optipan J (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOODde naranja
%DMHGHOIXHJRGHMHHQIULDU\DGLFLRQHHO'XOFHUR7UHV/HFKHVPH]FOH\UHVHUYH
J
J
Mantequilla J
de vaca J $JXD Caramelo Levapan
Tintura FPu
J
0H]FOHODFUHPDSDVWHOHUDFRQHOMXJRGHQDUDQMDKHUYLGR\IURKDVWDORJUDUXQDFRQVLVWHQFLDVXDYH
Miel de panela
Preparacin del Relleno Crema de naranjaLevadura fresca Levapan J
Margarina Optipan J
Preparacin base torta Porc: 120 und
Mantequilla de vaca J $JXD FPu
0H]FOHODFUHPDSDVWHOHUDFRQHOMXJRGHQDUDQMDKHUYLGR\IURKDVWDORJUDUXQDFRQVLVWHQFLDVXDYH
+RUQHHDr&r)GXUDQWHDPLQXWRVDSUR[LPDGDPHQWH
Preparacin
Preparacinbase torta
Preparacin del Relleno Crema de naranja
+RUQHHDr&r)GXUDQWHDPLQXWRVDSUR[LPDGDPHQWH
3UHSDUDFLQGHOMDUDEHGHQDUDQMD
CALCULE las cantidades necesarias para su negocio
Preparacin
calculador
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/encanto-de-naranja/
&DOLHQWHHOMXJRGHQDUDQMD\GHMHKHUYLUSRUPLQXWRV automtico
0H]FOHODFUHPDSDVWHOHUDFRQHOMXJRGHQDUDQMDKHUYLGR\IURKDVWDORJUDUXQDFRQVLVWHQFLDVXDYH
3UHSDUDFLQGHOMDUDEHGHQDUDQMD
CALCULE las cantidades necesarias para su negocio calculador
$GLFLRQHHQODFUHPDYHJHWDOVHPLPRQWDGDHQIRUPDHQYROYHQWHKDVWDKRPRJHQHL]DU
Preparacin
%DMHGHOIXHJRGHMHHQIULDU\DGLFLRQHHO'XOFHUR7UHV/HFKHVPH]FOH\UHVHUYH
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&DOLHQWHHOMXJRGHQDUDQMD\GHMHKHUYLUSRUPLQXWRV automtico
Preparacin delGanache Chocolate
Crema deBlanco
3UHSDUDFLQGHOMDUDEHGHQDUDQMD
Preparacin Relleno Matizado
naranja
%DMHGHOIXHJRGHMHHQIULDU\DGLFLRQHHO'XOFHUR7UHV/HFKHVPH]FOH\UHVHUYH
&DOLHQWHODFUHPDYHJHWDO$PELDQWHDGLFLRQHHO'HFRUFUHPEODQFR\HOFKRFRODWHEODQFRSUHYLDPHQWH
&DOLHQWHHOMXJRGHQDUDQMD\GHMHKHUYLUSRUPLQXWRV
0H]FOHODFUHPDSDVWHOHUDFRQHOMXJRGHQDUDQMDKHUYLGR\IURKDVWDORJUDUXQDFRQVLVWHQFLDVXDYH
IXQGLGRVPH]FOHKDVWDKRPRJHQHL]DUDGLFLRQHHO0LURLU\HOEODQFRWLWDQLR
Preparacin del Relleno Crema de naranja
%DMHGHOIXHJRGHMHHQIULDU\DGLFLRQHHO'XOFHUR7UHV/HFKHVPH]FOH\UHVHUYH
Preparacin base torta
)LQDOPHQWHSURFHVHFRQPL[HU\UHVHUYH
0H]FOHODFUHPDSDVWHOHUDFRQHOMXJRGHQDUDQMDKHUYLGR\IURKDVWDORJUDUXQDFRQVLVWHQFLDVXDYH
Preparacin del Relleno Crema de naranja
+RUQHHDr&r)GXUDQWHDPLQXWRVDSUR[LPDGDPHQWH
Montaje y decoracin
Preparacin base torta
0H]FOHODFUHPDSDVWHOHUDFRQHOMXJRGHQDUDQMDKHUYLGR\IURKDVWDORJUDUXQDFRQVLVWHQFLDVXDYH
'LYLGDODWRUWDHQWUHVFDSDVLJXDOHV\FRQXQDEURFKDKXPHG]FDODVDSOLFDQGRHOMDUDEHGHQDUDQMDOXHJR
+RUQHHDr&r)GXUDQWHDPLQXWRVDSUR[LPDGDPHQWH
CALCULE
Preparacin las cantidades
base torta necesarias para su negocio calculador
H[WLHQGDODFUHPDGHQDUDQMDVREUHXQDFDSDGHWRUWDUHSLWDHVWDDFFLQFRQODVRWUDVGRVFDSDV
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/encanto-de-naranja/ automtico
 Porc: 120 und

Preparacin del Relleno Crema de naranja

0H]FOHODFUHPDSDVWHOHUDFRQHOMXJRGHQDUDQMDKHUYLGR\IURKDVWDORJUDUXQDFRQVLVWHQFLDVXDYH

5.Encanto
$GLFLRQHHQODFUHPDYHJHWDOVHPLPRQWDGDHQIRUPDHQYROYHQWHKDVWDKRPRJHQHL]DU

Preparacin Ganache Chocolate Blanco Matizado de naranja

&DOLHQWHODFUHPDYHJHWDO$PELDQWHDGLFLRQHHO'HFRUFUHPEODQFR\HOFKRFRODWHEODQFRSUHYLDPHQWH
IXQGLGRVPH]FOHKDVWDKRPRJHQHL]DUDGLFLRQHHO0LURLU\HOEODQFRWLWDQLR
Porc: 120 und
)LQDOPHQWHSURFHVHFRQPL[HU\UHVHUYH

Montaje y decoracin
Preparacin del Relleno Crema de naranja
'LYLGDODWRUWDHQWUHVFDSDVLJXDOHV\FRQXQDEURFKDKXPHG]FDODVDSOLFDQGRHOMDUDEHGHQDUDQMDOXHJR
H[WLHQGDODFUHPDGHQDUDQMDVREUHXQDFDSDGHWRUWDUHSLWDHVWDDFFLQFRQODVRWUDVGRVFDSDV
0H]FOHODFUHPDSDVWHOHUDFRQHOMXJRGHQDUDQMDKHUYLGR\IURKDVWDORJUDUXQDFRQVLVWHQFLDVXDYH
&XEUDODWRUWD\DPRQWDGDFRQFUHPDYHJHWDO$PELDQWH\OXHJREDHWRWDOPHQWHFRQJDQDFKHEODQFRD
$GLFLRQHHQODFUHPDYHJHWDOVHPLPRQWDGDHQIRUPDHQYROYHQWHKDVWDKRPRJHQHL]DU
r&GHMHVHFDU\GHFRUH
Preparacin Ganache Chocolate Blanco Matizado
&RORTXHURGDMDVGHQDUDQMDFRQPHGLDFHUH]DDEULOODQWDGDVFRQ0LURLU\JXUDVGHFKRFRODWH
&DOLHQWHODFUHPDYHJHWDO$PELDQWHDGLFLRQHHO'HFRUFUHPEODQFR\HOFKRFRODWHEODQFRSUHYLDPHQWH
IXQGLGRVPH]FOHKDVWDKRPRJHQHL]DUDGLFLRQHHO0LURLU\HOEODQFRWLWDQLR

)LQDOPHQWHSURFHVHFRQPL[HU\UHVHUYH

Montaje y decoracin

'LYLGDODWRUWDHQWUHVFDSDVLJXDOHV\FRQXQDEURFKDKXPHG]FDODVDSOLFDQGRHOMDUDEHGHQDUDQMDOXHJR
H[WLHQGDODFUHPDGHQDUDQMDVREUHXQDFDSDGHWRUWDUHSLWDHVWDDFFLQFRQODVRWUDVGRVFDSDV
CALCULE las cantidades necesarias para su negocio calculador
automtico
&XEUDODWRUWD\DPRQWDGDFRQFUHPDYHJHWDO$PELDQWH\OXHJREDHWRWDOPHQWHFRQJDQDFKHEODQFRD
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/encanto-de-naranja/
r&GHMHVHFDU\GHFRUH

&RORTXHURGDMDVGHQDUDQMDFRQPHGLDFHUH]DDEULOODQWDGDVFRQ0LURLU\JXUDVGHFKRFRODWH

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 6.Torta de
6.Torta
Chocolate de
3 leches
Chocolate 3 leches
Porc: 120 und
Ingredientes Porc:3 3tortas
Porc:
Porc:90
120
und Tiempo de coccin: 45-50
und
minmin
Ingredientes Porc: 3 und Tiempo de coccin: 90 min
Ingredientes
Ingredientes
Tegral
Tegral
torta tres
torta
leches
tres leches
1000g 100% Glassage
1000g
de Chocolate
100%
+XHYRVIUHVFRV
Ingredientes J 'HFRUFUHPQHJUR
+XHYRVIUHVFRV 600g 100%
J
+DULQDGHWULJR
Huevos
Tegralfrescos J
torta tres leches 900g
1000g 90% 100%
Aceite Frytol 250g 25% Crema vegetal Chantypack J
J
+DULQDGHPRJROOD
+DULQDGHWULJR
Aceite
HuevosFrytol
frescos J (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD
J +XHYRVIUHVFRV
250g
900g 25%
90% gotas J
Agua 18% Chocolate Carat
180cm (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD 132g
J22%
J
6DO
AguaAceite Frytol J
+DULQDGHPRJROOD J (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD
180cm
250g 18%25%
Cocoa en polvo 80g 8%
Tintura semiamargo
Caramelo Levapan J
J
Miel
6DO
Cocoade panela
Agua en hornear J
J
polvo Levapan (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
80g
180cm 8%
18%
Polvo para 10g 1%
Levadura Almbar
fresca preparado
Levapan 120cm 3
J20%
J
Margarina
Miel
Polvo
Cocoa Optipan
depara
panela
en hornear J
J
Levapan
polvo sabor Tintura Caramelo
10g
80g Levapan
1%8%
Esencia Levapan 10g $JXD1% 0LURLUQHXWUR J
FPu
J
Mantequilla
Margarina
Esencia de
Optipan
Levapan
Polvocaramelo
para hornearJ
J
vaca sabor Levadura10g
a vainilla caramelo
Levapan fresca
10g Levapan
1%1%
vainilla Licor de amaretto 21cm 3

FPu
Mantequilla
Esencia Levapan J
de vaca sabor a vainilla $JXD
caramelo 10g 1%
'XOFHURWUHVOHFKHV3XUDWRVp 1000g 100%
Preparacin
Preparacin
Preparacin
&RORTXHHQODROODGHODEDWLGRUDKXHYRVDJXDFRFRDSROYRSDUDKRUQHDU7HJUDOWRUWD
WUHVOHFKHV\EDWDFRQJORERGXUDQWHPLQXWRDYHORFLGDGEDMD\OXHJRGHDPLQXWRVD
&RORTXHHQODROODGHODEDWLGRUDKXHYRVDJXDFRFRDSROYRSDUDKRUQHDU7HJUDOWRUWD
velocidad alta.
WUHVOHFKHV\EDWDFRQJORERGXUDQWHPLQXWRDYHORFLGDGEDMD\OXHJRGHDPLQXWRVD
velocidad alta.
,QFRUSRUHHODFHLWHOHQWDPHQWH\EDWDWRGDODPH]FODDYHORFLGDGEDMDSRUPLQXWRV
,QFRUSRUHHODFHLWHOHQWDPHQWH\EDWDWRGDODPH]FODDYHORFLGDGEDMDSRUPLQXWRV
6LUYDHOEDWLGRHQPROGHVUHGRQGRVSUHYLDPHQWHHQJUDVDGRV\HQKDULQDGRV
6LUYDHOEDWLGRHQPROGHVUHGRQGRVSUHYLDPHQWHHQJUDVDGRV\HQKDULQDGRV
+RUQHHDr&r)GXUDQWHDPLQXWRVDSUR[LPDGDPHQWH
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5HPRMHELHQODWRUWDWLELDFRQ'XOFHURWUHVOHFKHV\OOHYHDUHIULJHUDFLQ
5HPRMHELHQODWRUWDWLELDFRQ'XOFHURWUHVOHFKHV\OOHYHDUHIULJHUDFLQ
Decoracin:
Decoracin:
'HVPROGH\FXEUDFRQJODVDJHGHFKRFRODWHDr&GHMHVHFDU
'HVPROGH\FXEUDFRQJODVDJHGHFKRFRODWHDr&GHMHVHFDU
'HFRUHFRQJXUDVGHFKRFRODWH\IUXWDVDOJXVWR
'HFRUHFRQJXUDVGHFKRFRODWH\IUXWDVDOJXVWR

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 7.Tulipanes

Porc: 120 und

Porc:
Porc:21 und Tiempo
21und Tiempode
decoccin:
coccin:15-20 min
20 min
Ingredientes
+DULQDGHWULJR J +XHYRVIUHVFRV J
Ingredientes
+DULQDGHPRJROOD J (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD J
6DO J (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD J
Satin Cream Cake 1000g 5DOODGXUDGHOLPQ
RalladuraLevapan
100% Tintura Caramelo de limn 10g 1%
Miel de panela J J
Aceite Frytol 300g 30% Levadura fresca Levapan J
Margarina Optipan J
Huevos
Mantequilla de vaca 350g
J 35% $JXD Decoracin FPu
Agua 250cm 25%
Leche condensada 100g 10% &UHPD9HJHWDO$PELDQWH
Crema Vegetal Ambiante 500g 50%
-XJRGHOLPQ
Jugo de limn 50g 5% Chocolate Carat semi amargo 200g 20%
Galleta Oreo 50g 5%

Preparacin
3HVHORVLQJUHGLHQWHVFRORTXHDFHLWHKXHYRV\6DWQ&UHDP&DNHHQODEDWLGRUDPH]FOHSRUPLQXWRV
DGLFLRQHHODJXD$SDUWHPH]FOHODOHFKHFRQGHQVDGDFRQHOMXJRGHOLPQ\ODUDOODGXUD

$JUHJXHDODPH]FODDQWHULRU

%DWDGXUDQWHGRVPLQXWRVDYHORFLGDGEDMDVXEDODYHORFLGDGDDOWD\VLJDEDWLHQGRSRUPLQXWRVPV

6LUYDJGHPDVDHQPROGHGHPXIQVFRQFDSDFLOOR7XOLSQ+RUQHHDr&r)SRU

15 a 20 minutos.

'HMHHQIULDU\GHFRUHFRQPRRVGHFUHPDEDWLGDJXUDVGHFKRFRODWH\JDOOHWDV2UHR

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 8.Cheese
Cake Caramel
Porc: 120 und
8.Cheese
Ingredientes
Porc:3 3und
Porc:
Cake
und Tiempo
Caramel
Tiempodedecoccin:
coccin:15-18
18 min
min

Ingredientes
+DULQDGHWULJR J +XHYRVIUHVFRV J
Base de Satin 0LURLU1HXWUR
Miroir Neutro 75g 120 und
Porc: 15%
J
+DULQDGHPRJROOD J 1000g(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD
Tegral Satin Cream Cake
6DO
100%
100% Cheese Cheese Cake
Cake
500g (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
J 350g 35%
8.Cheese J
Cake Caramel
Huevos frescos
+XHYRVIUHVFRV 175g 35% Queso de
Porc:untar
QuesoLevapan 3
de untarund Tiempo de 700g 18100%
coccin: min
Miel de panela J 300g Tintura
30% Caramelo J
Ingredientes
Aceite Frytol 150g 30% Arequipe Levapan
Arequipe Levapan repostera
repostera 175g 25%
Ingredientes
Margarina
Agua Optipan J 220cmLevadura
22% fresca
110cm+XHYRVIUHVFRV
22%
Levapan
Crema vegetal
Crema vegetal Chantypak
Chantypak
J
420g 60%
+DULQDGHWULJR
Mantequilla de vaca J
J $JXD J
FPu
Esencia
Base de Levapan 5g 1%
Satin sabor a arequipe 5g (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD
1% -XJRGHOLPQ
Miroir 75g 120 und
Porc:
21cm 15%
3%
J Jugo deNeutro
limn J
+DULQDGHPRJROOD
Salsa 1000g 100%
Tegralde Arequipe
Satin Cream Cake 5DOODGXUDGHOLPQ
Cheese
RalladuraCake
de limn
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD 7g
J 1%
6DO
Arequipe J
Levapan repostera 500g
350g 100%100%
35%
Huevos frescos
Preparacin 500g GelatinadeGelhada
Queso
Gelatina Gelhada
untar sin sabor
sin sabor 35g 700g 100% 5%
Miel de panela J 15g
300g Tintura3%
30% Caramelo Levapan J
Caf
Aceiteinstantneo
&DILQVWDQWQHR
Ingredientes
Frytol 15g 3% Leche Leche lquida
Arequipelquida 175g
Levapan reposteraJ
140cm 25%
20%
Base de
Margarina
Agua Satin
Optipan J 75cm Levadura
220cm 22% 15% fresca Levapan
Agua caliente 75cm 15% &HUH]DV&XULFSDUWLGDV
Crema
Cerezas vegetal
Curic Chantypak
partidas 420g
140g
J 60%
20%
+DULQDGHWULJR
Mantequilla de vaca J
J +XHYRVIUHVFRV
$JXD FPu
Esencia Levapan sabor a arequipe 5g 1% Clarasdede
Jugo
Claras delimn
huevo
&RORTXHHQODROODGHODEDWLGRUDKXHYRVDJXDDFHLWHHVHQFLD\7HJUDO6DWLQ&UHDP&DNH
huevo 21cm 13%
91g
J 3%
+DULQDGHPRJROOD J (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD J
Salsa de Arequipe Ralladura de limn 7g 1%
6DO J 500g (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
100% J
%DWDFRQODSDOHWDGXUDQWHPLQXWRDYHORFLGDGEDMD\OXHJRGHDPLQXWRVDYHORFLGDGPHGLD\
Arequipe Levapan repostera
Preparacin Gelatina 35g
Gelhada sin sabor J 5%
Miel de
reserve. panela J 15g Tintura
3% Caramelo Levapan
Caf instantneo Leche lquida 140cm 20%
Base de Satin
Margarina Optipan J 75cm Levadura
15% fresca Levapan J
Agua caliente 140g 20%
$JXD Cerezas Curic partidas
3RUFLRQHHQSHTXHRVFXERVXQGLVFRGHEL]FRFKRGHFKRFRODWH\XELTXHHQPROGHVGHDURIRUUDGRVHQOD
FPu
Mantequilla de vaca J
EDVHFRQSDSHODOXPLQLR
&RORTXHHQODROODGHODEDWLGRUDKXHYRVDJXDDFHLWHHVHQFLD\7HJUDO6DWLQ&UHDP&DNH
Claras de huevo 91g 13%
a punto de nieve
6LUYDFRQXQDPDQJD\DFRSOHHOEDWLGRGHO6DWLQUHVHUYDGRHQIRUPDGHHVSLUDOGHOFHQWURKDFLDORVODGRV
%DWDFRQODSDOHWDGXUDQWHPLQXWRDYHORFLGDGEDMD\OXHJRGHDPLQXWRVDYHORFLGDGPHGLD\
Preparacin
reserve.
+RUQHHDr&r)GHDPLQXWRV
Base de Satin
3RUFLRQHHQSHTXHRVFXERVXQGLVFRGHEL]FRFKRGHFKRFRODWH\XELTXHHQPROGHVGHDURIRUUDGRVHQOD
Salsa de Arequipe
EDVHFRQSDSHODOXPLQLR
&RORTXHHQODROODGHODEDWLGRUDKXHYRVDJXDDFHLWHHVHQFLD\7HJUDO6DWLQ&UHDP&DNH

'LVXHOYDHOFDILQVWDQWQHRHQDJXDFDOLHQWHP]FOHORFRQHODUHTXLSHKDVWDKRPRJHQHL]DUDGLFLRQHHO
6LUYDFRQXQDPDQJD\DFRSOHHOEDWLGRGHO6DWLQUHVHUYDGRHQIRUPDGHHVSLUDOGHOFHQWURKDFLDORVODGRV
%DWDFRQODSDOHWDGXUDQWHPLQXWRDYHORFLGDGEDMD\OXHJRGHDPLQXWRVDYHORFLGDGPHGLD\
0LURLU1HXWURPH]FOHQXHYDPHQWH\UHVHUYH
reserve.
+RUQHHDr&r)GHDPLQXWRV
3RUFLRQHHQSHTXHRVFXERVXQGLVFRGHEL]FRFKRGHFKRFRODWH\XELTXHHQPROGHVGHDURIRUUDGRVHQOD
CALCULE
Salsa las cantidades necesarias para su negocio
de Arequipe
EDVHFRQSDSHODOXPLQLR calculador
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/cheese-cake-caramel/ automtico
 +XHYRVIUHVFRV
J5g +XHYRVIUHVFRV
$JXD Crema vegetal Chantypak J
J
FPu
+DULQDGHWULJR
+DULQDGHWULJR
Mantequilla de vaca J
J 1%
Esencia Levapan sabor a arequipe Jugo de limn 21cm 3%
+DULQDGHPRJROOD
+DULQDGHPRJROOD J
J (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD J
J
Salsa de Arequipe Ralladura de limn 7g 1%
6DO
6DO J
J 500g (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
100% J
J
Arequipe Levapan repostera
Preparacin Gelatina 35g
Gelhada sin saborJ 5%
Miel
Miel de panela
deinstantneo
panela J
J 15g Tintura
Tintura3% Caramelo
Caramelo Levapan
Levapan J
Caf Leche lquida 140cm 20%
Base de
Margarina
Margarina Satin
Optipan
Optipan J
J 75cm Levadura
Levadura
15% fresca
fresca Levapan
Levapan J
J
Agua caliente 140g 20%
J $JXD
$JXD Cerezas Curic partidas FPu
FPu
Mantequilla
Mantequilla de vaca
de vaca J
&RORTXHHQODROODGHODEDWLGRUDKXHYRVDJXDDFHLWHHVHQFLD\7HJUDO6DWLQ&UHDP&DNH
Claras de huevo 91g 13%

Preparacin
Preparacin
reserve. 8.Cheese
%DWDFRQODSDOHWDGXUDQWHPLQXWRDYHORFLGDGEDMD\OXHJRGHDPLQXWRVDYHORFLGDGPHGLD\

BasededeSatin
Base Satin Cake Caramel
3RUFLRQHHQSHTXHRVFXERVXQGLVFRGHEL]FRFKRGHFKRFRODWH\XELTXHHQPROGHVGHDURIRUUDGRVHQOD
EDVHFRQSDSHODOXPLQLR
&RORTXHHQODROODGHODEDWLGRUDKXHYRVDJXDDFHLWHHVHQFLD\7HJUDO6DWLQ&UHDP&DNH
&RORTXHHQODROODGHODEDWLGRUDKXHYRVDJXDDFHLWHHVHQFLD\7HJUDO6DWLQ&UHDP&DNH
Porc: 120 und
8.Cheese
6LUYDFRQXQDPDQJD\DFRSOHHOEDWLGRGHO6DWLQUHVHUYDGRHQIRUPDGHHVSLUDOGHOFHQWURKDFLDORVODGRV
%DWDFRQODSDOHWDGXUDQWHPLQXWRDYHORFLGDGEDMD\OXHJRGHDPLQXWRVDYHORFLGDGPHGLD\
%DWDFRQODSDOHWDGXUDQWHPLQXWRDYHORFLGDGEDMD\OXHJRGHDPLQXWRVDYHORFLGDGPHGLD\
reserve.
reserve.
+RUQHHDr&r)GHDPLQXWRV
Cake Caramel
3RUFLRQHHQSHTXHRVFXERVXQGLVFRGHEL]FRFKRGHFKRFRODWH\XELTXHHQPROGHVGHDURIRUUDGRVHQOD
Preparacin
3RUFLRQHHQSHTXHRVFXERVXQGLVFRGHEL]FRFKRGHFKRFRODWH\XELTXHHQPROGHVGHDURIRUUDGRVHQOD
Salsa de Arequipe
EDVHFRQSDSHODOXPLQLR
EDVHFRQSDSHODOXPLQLR
Cheese Cake Porc: 120 und
'LVXHOYDHOFDILQVWDQWQHRHQDJXDFDOLHQWHP]FOHORFRQHODUHTXLSHKDVWDKRPRJHQHL]DUDGLFLRQHHO
6LUYDFRQXQDPDQJD\DFRSOHHOEDWLGRGHO6DWLQUHVHUYDGRHQIRUPDGHHVSLUDOGHOFHQWURKDFLDORVODGRV
0LURLU1HXWURPH]FOHQXHYDPHQWH\UHVHUYH 8.Cheese
6LUYDFRQXQDPDQJD\DFRSOHHOEDWLGRGHO6DWLQUHVHUYDGRHQIRUPDGHHVSLUDOGHOFHQWURKDFLDORVODGRV
(QXQPROGHUHGRQGRGHDURGHFPGHGLPHWURIRUUHFRQYLQLSHOODEDVHGHOPROGH
+RUQHHDr&r)GHDPLQXWRV
+RUQHHDr&r)GHDPLQXWRV
+RUQHHDr&r)GHDPLQXWRV
Preparacin
CALCULE las cantidades necesarias para su negocio
Cake Caramel
6DTXHHOTXHVRFUHPDGHOUHIULJHUDGRUFRQDQWHULRULGDGDGLFLRQHODUDOODGXUD\HOMXJRGHOLPQPH]FOH
calculador
SalsadedeArequipe
Salsa Arequipe
KDVWDKRPRJHQHL]DU\UHVHUYH
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/cheese-cake-caramel/ automtico
Cheese Cake Porc: 120 und
'LVXHOYDHOFDILQVWDQWQHRHQDJXDFDOLHQWHP]FOHORFRQHODUHTXLSHKDVWDKRPRJHQHL]DUDGLFLRQHHO
'LVXHOYDHOFDILQVWDQWQHRHQDJXDFDOLHQWHP]FOHORFRQHODUHTXLSHKDVWDKRPRJHQHL]DUDGLFLRQHHO
&DOLHQWHHODUHTXLSHDGLFLRQHODJHODWLQDFDOLHQWHSUHYLDPHQWHKLGUDWDGDFRQODOHFKHPH]FOHFRQEDWLGRU
0LURLU1HXWURPH]FOHQXHYDPHQWH\UHVHUYH
0LURLU1HXWURPH]FOHQXHYDPHQWH\UHVHUYH
PDQXDOKDVWDLQFRUSRUDUFRPSOHWDPHQWH\DJUHJXHDODPH]FODDQWHULRUOXHJRDDGDODFUHPDYHJHWDOD
(QXQPROGHUHGRQGRGHDURGHFPGHGLPHWURIRUUHFRQYLQLSHOODEDVHGHOPROGH
SXQWRPHGLRGHEDWLGRHQWUHVWLHPSRVPH]FODQGRFRQXQDHVSWXODGHFDXFKRHQIRUPDHQYROYHQWH
CALCULE
Preparacin
CALCULE cantidadesnecesarias
laslascantidades necesariasparaparasusunegocio
negocio
6DTXHHOTXHVRFUHPDGHOUHIULJHUDGRUFRQDQWHULRULGDGDGLFLRQHODUDOODGXUD\HOMXJRGHOLPQPH]FOH
calculador
calculador
3RUOWLPRDJUHJXHODVFODUDVDSXQWRGHQLHYHHQIRUPDHQYROYHQWH
KDVWDKRPRJHQHL]DU\UHVHUYH automtico
automtico
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/cheese-cake-caramel/
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/cheese-cake-caramel/
Cheese Cake
6LUYDHQHOPROGHHVSDU]DODVFHUH]DVHQIRUPDGHOOXYLDHPSDUHMHFRQXQDHVSWXOD\FRORTXHHOGLVFRGH
&DOLHQWHHODUHTXLSHDGLFLRQHODJHODWLQDFDOLHQWHSUHYLDPHQWHKLGUDWDGDFRQODOHFKHPH]FOHFRQEDWLGRU
6DWLQ&RPELQDGRRGLVFRGHFKRFRODWH/OHYHDUHIULJHUDFLQSRUGRVKRUDVFRPRPQLPR
PDQXDOKDVWDLQFRUSRUDUFRPSOHWDPHQWH\DJUHJXHDODPH]FODDQWHULRUOXHJRDDGDODFUHPDYHJHWDOD
(QXQPROGHUHGRQGRGHDURGHFPGHGLPHWURIRUUHFRQYLQLSHOODEDVHGHOPROGH
SXQWRPHGLRGHEDWLGRHQWUHVWLHPSRVPH]FODQGRFRQXQDHVSWXODGHFDXFKRHQIRUPDHQYROYHQWH
Decoracin
6DTXHHOTXHVRFUHPDGHOUHIULJHUDGRUFRQDQWHULRULGDGDGLFLRQHODUDOODGXUD\HOMXJRGHOLPQPH]FOH
3RUOWLPRDJUHJXHODVFODUDVDSXQWRGHQLHYHHQIRUPDHQYROYHQWH
KDVWDKRPRJHQHL]DU\UHVHUYH
&XEUDFRQODVDOVDGHDUHTXLSH\GHVPROGH
6LUYDHQHOPROGHHVSDU]DODVFHUH]DVHQIRUPDGHOOXYLDHPSDUHMHFRQXQDHVSWXOD\FRORTXHHOGLVFRGH
&DOLHQWHHODUHTXLSHDGLFLRQHODJHODWLQDFDOLHQWHSUHYLDPHQWHKLGUDWDGDFRQODOHFKHPH]FOHFRQEDWLGRU
&RORTXHFHUH]DVFXELHUWDVFRQ0LURLU\JXUDVGHFKRFRODWH
6DWLQ&RPELQDGRRGLVFRGHFKRFRODWH/OHYHDUHIULJHUDFLQSRUGRVKRUDVFRPRPQLPR
PDQXDOKDVWDLQFRUSRUDUFRPSOHWDPHQWH\DJUHJXHDODPH]FODDQWHULRUOXHJRDDGDODFUHPDYHJHWDOD
SXQWRPHGLRGHEDWLGRHQWUHVWLHPSRVPH]FODQGRFRQXQDHVSWXODGHFDXFKRHQIRUPDHQYROYHQWH
Decoracin
3RUOWLPRDJUHJXHODVFODUDVDSXQWRGHQLHYHHQIRUPDHQYROYHQWH
&XEUDFRQODVDOVDGHDUHTXLSH\GHVPROGH
6LUYDHQHOPROGHHVSDU]DODVFHUH]DVHQIRUPDGHOOXYLDHPSDUHMHFRQXQDHVSWXOD\FRORTXHHOGLVFRGH
&RORTXHFHUH]DVFXELHUWDVFRQ0LURLU\JXUDVGHFKRFRODWH
6DWLQ&RPELQDGRRGLVFRGHFKRFRODWH/OHYHDUHIULJHUDFLQSRUGRVKRUDVFRPRPQLPR

Decoracin
CALCULE las cantidades necesarias para su negocio
&XEUDFRQODVDOVDGHDUHTXLSH\GHVPROGH
calculador
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/cheese-cake-caramel/ automtico
 Mantequilla de vaca J
+DULQDGHWULJR J +XHYRVIUHVFRV
$JXD J
FPu
+DULQDGHPRJROOD J (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD J
6DO J (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD J
Preparacin Tintura Caramelo Levapan J
Miel de panela J
Base de Satin
Margarina Optipan J Levadura fresca Levapan J
Mantequilla de vaca J $JXD FPu
&RORTXHHQODROODGHODEDWLGRUDKXHYRVDJXDDFHLWHHVHQFLD\7HJUDO6DWLQ&UHDP&DNH

Preparacin
reserve. 8.Cheese
%DWDFRQODSDOHWDGXUDQWHPLQXWRDYHORFLGDGEDMD\OXHJRGHDPLQXWRVDYHORFLGDGPHGLD\

Base de Satin Cake Caramel

3RUFLRQHHQSHTXHRVFXERVXQGLVFRGHEL]FRFKRGHFKRFRODWH\XELTXHHQPROGHVGHDURIRUUDGRVHQOD
EDVHFRQSDSHODOXPLQLR
&RORTXHHQODROODGHODEDWLGRUDKXHYRVDJXDDFHLWHHVHQFLD\7HJUDO6DWLQ&UHDP&DNH
Porc: 120 und
8.Cheese
6LUYDFRQXQDPDQJD\DFRSOHHOEDWLGRGHO6DWLQUHVHUYDGRHQIRUPDGHHVSLUDOGHOFHQWURKDFLDORVODGRV
%DWDFRQODSDOHWDGXUDQWHPLQXWRDYHORFLGDGEDMD\OXHJRGHDPLQXWRVDYHORFLGDGPHGLD\
reserve.
+RUQHHDr&r)GHDPLQXWRV
Decoracin
Preparacin
Cake Caramel
3RUFLRQHHQSHTXHRVFXERVXQGLVFRGHEL]FRFKRGHFKRFRODWH\XELTXHHQPROGHVGHDURIRUUDGRVHQOD
Salsa de Arequipe
EDVHFRQSDSHODOXPLQLR
&XEUDFRQODVDOVDGHDUHTXLSH\GHVPROGH
Cheese Cake Porc: 120 und
&RORTXHFHUH]DVFXELHUWDVFRQ0LURLU\JXUDVGHFKRFRODWH
'LVXHOYDHOFDILQVWDQWQHRHQDJXDFDOLHQWHP]FOHORFRQHODUHTXLSHKDVWDKRPRJHQHL]DUDGLFLRQHHO
0LURLU1HXWURPH]FOHQXHYDPHQWH\UHVHUYH 8.Cheese
6LUYDFRQXQDPDQJD\DFRSOHHOEDWLGRGHO6DWLQUHVHUYDGRHQIRUPDGHHVSLUDOGHOFHQWURKDFLDORVODGRV
(QXQPROGHUHGRQGRGHDURGHFPGHGLPHWURIRUUHFRQYLQLSHOODEDVHGHOPROGH
+RUQHHDr&r)GHDPLQXWRV
Preparacin
CALCULE las cantidades necesarias para su negocio
Cake Caramel
6DTXHHOTXHVRFUHPDGHOUHIULJHUDGRUFRQDQWHULRULGDGDGLFLRQHODUDOODGXUD\HOMXJRGHOLPQPH]FOH
calculador
Salsa de Arequipe
KDVWDKRPRJHQHL]DU\UHVHUYH
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Cheese Cake Porc: 120 und
'LVXHOYDHOFDILQVWDQWQHRHQDJXDFDOLHQWHP]FOHORFRQHODUHTXLSHKDVWDKRPRJHQHL]DUDGLFLRQHHO
&DOLHQWHHODUHTXLSHDGLFLRQHODJHODWLQDFDOLHQWHSUHYLDPHQWHKLGUDWDGDFRQODOHFKHPH]FOHFRQEDWLGRU
0LURLU1HXWURPH]FOHQXHYDPHQWH\UHVHUYH
PDQXDOKDVWDLQFRUSRUDUFRPSOHWDPHQWH\DJUHJXHDODPH]FODDQWHULRUOXHJRDDGDODFUHPDYHJHWDOD
(QXQPROGHUHGRQGRGHDURGHFPGHGLPHWURIRUUHFRQYLQLSHOODEDVHGHOPROGH
SXQWRPHGLRGHEDWLGRHQWUHVWLHPSRVPH]FODQGRFRQXQDHVSWXODGHFDXFKRHQIRUPDHQYROYHQWH
Preparacin
CALCULE las cantidades necesarias para su negocio
6DTXHHOTXHVRFUHPDGHOUHIULJHUDGRUFRQDQWHULRULGDGDGLFLRQHODUDOODGXUD\HOMXJRGHOLPQPH]FOH
calculador
3RUOWLPRDJUHJXHODVFODUDVDSXQWRGHQLHYHHQIRUPDHQYROYHQWH
KDVWDKRPRJHQHL]DU\UHVHUYH automtico
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/cheese-cake-caramel/
Cheese Cake
6LUYDHQHOPROGHHVSDU]DODVFHUH]DVHQIRUPDGHOOXYLDHPSDUHMHFRQXQDHVSWXOD\FRORTXHHOGLVFRGH
&DOLHQWHHODUHTXLSHDGLFLRQHODJHODWLQDFDOLHQWHSUHYLDPHQWHKLGUDWDGDFRQODOHFKHPH]FOHFRQEDWLGRU
6DWLQ&RPELQDGRRGLVFRGHFKRFRODWH/OHYHDUHIULJHUDFLQSRUGRVKRUDVFRPRPQLPR
PDQXDOKDVWDLQFRUSRUDUFRPSOHWDPHQWH\DJUHJXHDODPH]FODDQWHULRUOXHJRDDGDODFUHPDYHJHWDOD
(QXQPROGHUHGRQGRGHDURGHFPGHGLPHWURIRUUHFRQYLQLSHOODEDVHGHOPROGH
SXQWRPHGLRGHEDWLGRHQWUHVWLHPSRVPH]FODQGRFRQXQDHVSWXODGHFDXFKRHQIRUPDHQYROYHQWH
Decoracin
6DTXHHOTXHVRFUHPDGHOUHIULJHUDGRUFRQDQWHULRULGDGDGLFLRQHODUDOODGXUD\HOMXJRGHOLPQPH]FOH
3RUOWLPRDJUHJXHODVFODUDVDSXQWRGHQLHYHHQIRUPDHQYROYHQWH
KDVWDKRPRJHQHL]DU\UHVHUYH
&XEUDFRQODVDOVDGHDUHTXLSH\GHVPROGH
6LUYDHQHOPROGHHVSDU]DODVFHUH]DVHQIRUPDGHOOXYLDHPSDUHMHFRQXQDHVSWXOD\FRORTXHHOGLVFRGH
&DOLHQWHHODUHTXLSHDGLFLRQHODJHODWLQDFDOLHQWHSUHYLDPHQWHKLGUDWDGDFRQODOHFKHPH]FOHFRQEDWLGRU
&RORTXHFHUH]DVFXELHUWDVFRQ0LURLU\JXUDVGHFKRFRODWH
6DWLQ&RPELQDGRRGLVFRGHFKRFRODWH/OHYHDUHIULJHUDFLQSRUGRVKRUDVFRPRPQLPR
PDQXDOKDVWDLQFRUSRUDUFRPSOHWDPHQWH\DJUHJXHDODPH]FODDQWHULRUOXHJRDDGDODFUHPDYHJHWDOD
SXQWRPHGLRGHEDWLGRHQWUHVWLHPSRVPH]FODQGRFRQXQDHVSWXODGHFDXFKRHQIRUPDHQYROYHQWH
Decoracin
3RUOWLPRDJUHJXHODVFODUDVDSXQWRGHQLHYHHQIRUPDHQYROYHQWH
&XEUDFRQODVDOVDGHDUHTXLSH\GHVPROGH
6LUYDHQHOPROGHHVSDU]DODVFHUH]DVHQIRUPDGHOOXYLDHPSDUHMHFRQXQDHVSWXOD\FRORTXHHOGLVFRGH
&RORTXHFHUH]DVFXELHUWDVFRQ0LURLU\JXUDVGHFKRFRODWH
6DWLQ&RPELQDGRRGLVFRGHFKRFRODWH/OHYHDUHIULJHUDFLQSRUGRVKRUDVFRPRPQLPR

Decoracin
CALCULE las cantidades necesarias para su negocio
&XEUDFRQODVDOVDGHDUHTXLSH\GHVPROGH
calculador
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 9.Cinnamons
roll
Porc: 120 und

Porc: 12 und Tiempo de coccin: 30 min

Ingredientes
Ingredientes
+DULQDGHWULJR J +XHYRVIUHVFRV J
+DULQDGHPRJROOD
Harina de trigo J (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD
2000g 100% J
/HYDGXUDIUHVFD/HYDSDQp
Levadura fresca Levapan 80g 4%
6DO
Sal J (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
J
30g 1.5% Agua J
700g 35%
$]FDU
Azcar
Miel de panela J Tintura Caramelo
360g 18% Levapan J
6IUHVFXUD
S-500 frescura
Margarina Optipan J Levadura fresca
20g 1% Levapan
Relleno J
Leche en polvo
Mantequilla de vaca J $JXD
80g 4% 0LJDGH3RQTX
Miga de Ponqu FPu
300g 100%
0DUJDULQD$VWUD
Margarina Astra 320g 16% Canela J
Huevos 300g 15% $]FDU0RUHQD
Azcar Morena 250g 83%
Esencia Levapan sabor canela
a canela 20g 1% Claras de Huevo 120g 40%
Esencia Levapan sabor a mantequilla 40g 2% Uvas pasas Levapan 200g 66%

Preparacin
0H]FODUORVLQJUHGLHQWHVGHODPDVDPLQXWRVHQYHORFLGDGEDMD\PLQXWRVHQVHJXQGDYHORFLGDG
DPDVHKDVWDREWHQHUEXHQDHODVWLFLGDG

([WLHQGDHQXQDEDQGHMD\OOHYHDUHIULJHUDFLQSRUKRUDV

6DFDUGHUHIULJHUDFLQ\GDUXQDYXHOWDVHQFLOOD

([WHQGHUDPPGHHVSHVRU\DSOLFDUHOUHOOHQR

'DUIRUPDGHDFXHUGRDOPROGH
/OHYDUDFXDUWRGHFUHFLPLHQWRRUPLQXWRVDSU[

+RUQHDUDoF (130oC) por 30 minutos

CALCULE las cantidades necesarias para su negocio calculador

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 10.Frenes
de chocolate
Porc: 120 und

Porc: 4 tortas / 12 porc Tiempo de coccin: 48 min

Ingredientes
Ingredientes 1000g 100%
600g 60% J
Bizcocho de Chocolate J
+DULQDGHWULJR +XHYRVIUHVFRV
100g 10% Agua 320cm 85%
Tegral Satin Cream CakeJ
+DULQDGHPRJROOD (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD
1000g 100% J
450g 45% Glucosa 75g 20%
Huevos
6DO frescos
+XHYRVIUHVFRV J600g 60%
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
250cm 25%
J
Harina de trigo
Miel de panela 100g 10% Caramelo Levapan
J100g Tintura J
10% Receta Glassage de chocolate
Aceite Frytol
Margarina Optipan J450g 45%
200g Levadura
20% fresca Levapan
'HFRUFUHPQHJUR
Decorcrem negro
J
600g 100%
Leche lquida caliente 250cm
Mantequilla de vaca J 20cm 2% 25%
$JXD FPu
100g 10% Crema vegetal Chantypak J
390g 65%
Cocoa en polvo
200g 20% Chocolate Carat gotas semiamargo 132g 22%
Decorcrem
'HFRUFUHPQHJURnegro
Preparacin 20cm 2% Almbar preparado 120cm 20%
Esencia Levapan sabor a
0LURLU1HXWUR
Miroir Neutro J
90g 15%
vainilla caramelo
&RORTXHHQODROODGHODEDWLGRUDKXHYRVOHFKHFDOLHQWHDFHLWH\HVHQFLDPH]FOHFRQODSDOHWDD
Amaretto FPu
YHORFLGDGPHGLDSRUPLQXWRDJUHJXHHO7HJUDO6DWLQ&UHDP&DNHPH]FODGRSUHYLDPHQWHFRQOD21cm 3.5%
FRFRD\DGLFLRQHHO'HFRUFUHPQHJURIXQGLGRFRQWLQHEDWLHQGRSRUPLQXWRVPVKDVWDKRPRJHQHL]DU
Jarabe para el Remojo
500g 100% Crocantes de Coco Tostado y Man
Azcar corriente
$]FDUFRUULHQWH 500g 100%
300cm 60% $]FDUPLFURSXOYHUL]DGD
Azcar micropulverizada 300g 100%
Agua 300cm 60%
10cm 2% Coco rallado y tostado
Levapan
Brandy
%UDQG\ 10cm 2%
Coco rallado y tostado 150g 50%
Levapan
Relleno
1000g 100% Man tostado y partido 150g 50%
Arequipe Levapan repostera
Levapan
Man tostado y partido Levapan 250g 25%
Claras de huevo 100g 33.3%
Glassage de Chocolate-Almbar para
Ingredientes (dos) para merengue
el glassage
$]FDUEODQFDUHQDGD 200g 100%
Azcar corriente 375g 100%
Claras de huevo 100g 50%

CALCULE las cantidades necesarias para su negocio calculador

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 Porc: 120 und
Porc: 120 und

Ingredientes
Ingredientes
+DULQDGHWULJR J +XHYRVIUHVFRV J
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD J
+DULQDGHPRJROOD
+DULQDGHWULJR
6DO
J
J
J
+XHYRVIUHVFRV
10.Frenes
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD
J
J
J
+DULQDGHPRJROOD J
Miel
6DO de panela
J
J
Tintura Caramelo Levapan de10.
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD Frenes
chocolate J
J
Margarina Optipan J
Miel de panela
Mantequilla
J
de vaca J
Levadura fresca Levapan
Tintura Caramelo
$JXD
Levapan de10.
chocolate
Frenes
J
J
FPu
J
Margarina Optipan J Levadura fresca Levapan Porc: 120 und
Mantequilla de vaca J $JXD de10. Frenes
chocolateFPu
Porc: 120 und
Preparacin
Preparacin de chocolate
Preparacin Porc: 120 und
&RORTXHHQODROODGHODEDWLGRUDKXHYRVOHFKHFDOLHQWHDFHLWH\HVHQFLDPH]FOHFRQODSDOHWDD
Preparacin
&RORTXHHQODROODGHODEDWLGRUDKXHYRVOHFKHFDOLHQWHDFHLWH\HVHQFLDPH]FOHFRQODSDOHWDD
YHORFLGDGPHGLDSRUPLQXWRDJUHJXHHO7HJUDO6DWLQ&UHDP&DNHPH]FODGRSUHYLDPHQWHFRQOD
YHORFLGDGPHGLDSRUPLQXWRDJUHJXHHO7HJUDO6DWLQ&UHDP&DNHPH]FODGRSUHYLDPHQWHFRQOD
Preparacin
Porc: 120 und
&RORTXHHQODROODGHODEDWLGRUDKXHYRVOHFKHFDOLHQWHDFHLWH\HVHQFLDPH]FOHFRQODSDOHWDD
&RORTXHHQODROODGHODEDWLGRUDKXHYRVOHFKHFDOLHQWHDFHLWH\HVHQFLDPH]FOHFRQODSDOHWDD
FRFRD\DGLFLRQHHO'HFRUFUHPQHJURIXQGLGRFRQWLQHEDWLHQGRSRUPLQXWRVPVKDVWDKRPRJHQHL]DU
FRFRD\DGLFLRQHHO'HFRUFUHPQHJURIXQGLGRFRQWLQHEDWLHQGRSRUPLQXWRVPVKDVWDKRPRJHQHL]DU
Preparacin
YHORFLGDGPHGLDSRUPLQXWRDJUHJXHHO7HJUDO6DWLQ&UHDP&DNHPH]FODGRSUHYLDPHQWHFRQOD
YHORFLGDGPHGLDSRUPLQXWRDJUHJXHHO7HJUDO6DWLQ&UHDP&DNHPH]FODGRSUHYLDPHQWHFRQOD
FRFRD\DGLFLRQHHO'HFRUFUHPQHJURIXQGLGRFRQWLQHEDWLHQGRSRUPLQXWRVPVKDVWDKRPRJHQHL]DU
FRFRD\DGLFLRQHHO'HFRUFUHPQHJURIXQGLGRFRQWLQHEDWLHQGRSRUPLQXWRVPVKDVWDKRPRJHQHL]DU
Preparacin
&RORTXHHQODROODGHODEDWLGRUDKXHYRVOHFKHFDOLHQWHDFHLWH\HVHQFLDPH]FOHFRQODSDOHWDD
6LUYDHQPROGHVGHDURIRUUDGRVHQODEDVHFRQSDSHODOXPLQLR\HQJUVHORVOHYHPHQWHVLUYDJGH
YHORFLGDGPHGLDSRUPLQXWRDJUHJXHHO7HJUDO6DWLQ&UHDP&DNHPH]FODGRSUHYLDPHQWHFRQOD
EDWLGRFRQXQDPDQJD\DFRSOHHQIRUPDGHHVSLUDOGHOFHQWURKDFLDORVODGRV
&RORTXHHQODROODGHODEDWLGRUDKXHYRVOHFKHFDOLHQWHDFHLWH\HVHQFLDPH]FOHFRQODSDOHWDD
6LUYDHQPROGHVGHDURIRUUDGRVHQODEDVHFRQSDSHODOXPLQLR\HQJUVHORVOHYHPHQWHVLUYDJGH
FRFRD\DGLFLRQHHO'HFRUFUHPQHJURIXQGLGRFRQWLQHEDWLHQGRSRUPLQXWRVPVKDVWDKRPRJHQHL]DU
YHORFLGDGPHGLDSRUPLQXWRDJUHJXHHO7HJUDO6DWLQ&UHDP&DNHPH]FODGRSUHYLDPHQWHFRQOD
EDWLGRFRQXQDPDQJD\DFRSOHHQIRUPDGHHVSLUDOGHOFHQWURKDFLDORVODGRV
+RUQHHDr&r)GHDPLQXWRVGHMHHQIULDU
FRFRD\DGLFLRQHHO'HFRUFUHPQHJURIXQGLGRFRQWLQHEDWLHQGRSRUPLQXWRVPVKDVWDKRPRJHQHL]DU
6LUYDHQPROGHVGHDURIRUUDGRVHQODEDVHFRQSDSHODOXPLQLR\HQJUVHORVOHYHPHQWHVLUYDJGH
+RUQHHDr&r)GHDPLQXWRVGHMHHQIULDU
Jarabe para el Remojo
EDWLGRFRQXQDPDQJD\DFRSOHHQIRUPDGHHVSLUDOGHOFHQWURKDFLDORVODGRV
6LUYDHQPROGHVGHDURIRUUDGRVHQODEDVHFRQSDSHODOXPLQLR\HQJUVHORVOHYHPHQWHVLUYDJGH
Jarabe para el Remojo
EDWLGRFRQXQDPDQJD\DFRSOHHQIRUPDGHHVSLUDOGHOFHQWURKDFLDORVODGRV
+RUQHHDr&r)GHDPLQXWRVGHMHHQIULDU
&RORTXHHODJXD\HOD]FDUHQXQUHFLSLHQWHOOYHORDOIXHJR\GMHORKHUYLUSRUPLQXWRV
DSUR[LPDGDPHQWHGHMHHQIULDU\UHVHUYH
+RUQHHDr&r)GHDPLQXWRVGHMHHQIULDU
&RORTXHHODJXD\HOD]FDUHQXQUHFLSLHQWHOOYHORDOIXHJR\GMHORKHUYLUSRUPLQXWRV
Jarabe para el Remojo
DSUR[LPDGDPHQWHGHMHHQIULDU\UHVHUYH
Glassage de Chocolate-Almbar para el glassage
Jarabe para el Remojo
&RORTXHHODJXD\HOD]FDUHQXQUHFLSLHQWHOOYHORDOIXHJR\GMHORKHUYLUSRUPLQXWRV
Glassage de Chocolate-Almbar para el glassage
DSUR[LPDGDPHQWHGHMHHQIULDU\UHVHUYH
&RORTXHHOD]FDUHODJXD\ODJOXFRVDHQXQUHFLSLHQWHGHMHKHUYLUSRUFLQFRPLQXWRVEDMHGHOIXHJRGHMH
&RORTXHHODJXD\HOD]FDUHQXQUHFLSLHQWHOOYHORDOIXHJR\GMHORKHUYLUSRUPLQXWRV
enfriar y reserve.
DSUR[LPDGDPHQWHGHMHHQIULDU\UHVHUYH
&RORTXHHOD]FDUHODJXD\ODJOXFRVDHQXQUHFLSLHQWHGHMHKHUYLUSRUFLQFRPLQXWRVEDMHGHOIXHJRGHMH
Glassage de Chocolate-Almbar para el glassage
enfriar
Glassagey reserve.
de chocolate
CALCULE
Glassage de cantidades necesarias
lasChocolate-Almbar para el glassage
para su negocio calculador
&RORTXHHOD]FDUHODJXD\ODJOXFRVDHQXQUHFLSLHQWHGHMHKHUYLUSRUFLQFRPLQXWRVEDMHGHOIXHJRGHMH
Glassage
enfriar y de chocolate
reserve. automtico
&DOLHQWHODFUHPDYHJHWDO&KDQW\SDNDSXQWRGHKHUYRUEDMHGHOIXHJRDGLFLRQHODVJRWDV&DUDW\HO
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CALCULE las cantidades necesarias para su negocio calculador
&RORTXHHOD]FDUHODJXD\ODJOXFRVDHQXQUHFLSLHQWHGHMHKHUYLUSRUFLQFRPLQXWRVEDMHGHOIXHJRGHMH
'HFRUFUHPQHJURSUHYLDPHQWHIXQGLGRPH]FOHWRGRVXDYHPHQWHKDVWDKRPRJHQHL]DUVLQSURGXFLU
enfriar y reserve. automtico
&DOLHQWHODFUHPDYHJHWDO&KDQW\SDNDSXQWRGHKHUYRUEDMHGHOIXHJRDGLFLRQHODVJRWDV&DUDW\HO
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/frenesi-de-chocolate/
Glassage
PXFKDEXUEXMDde chocolate
'HFRUFUHPQHJURSUHYLDPHQWHIXQGLGRPH]FOHWRGRVXDYHPHQWHKDVWDKRPRJHQHL]DUVLQSURGXFLU
Glassage de chocolate
PXFKDEXUEXMD
&DOLHQWHODFUHPDYHJHWDO&KDQW\SDNDSXQWRGHKHUYRUEDMHGHOIXHJRDGLFLRQHODVJRWDV&DUDW\HO
$JUHJXHDOPEDUOLFRU\0LURLUPH]FOHSUHIHULEOHPHQWHFRQXQPL[HU
'HFRUFUHPQHJURSUHYLDPHQWHIXQGLGRPH]FOHWRGRVXDYHPHQWHKDVWDKRPRJHQHL]DUVLQSURGXFLU
&DOLHQWHODFUHPDYHJHWDO&KDQW\SDNDSXQWRGHKHUYRUEDMHGHOIXHJRDGLFLRQHODVJRWDV&DUDW\HO
$JUHJXHDOPEDUOLFRU\0LURLUPH]FOHSUHIHULEOHPHQWHFRQXQPL[HU
PXFKDEXUEXMD
'HFRUFUHPQHJURSUHYLDPHQWHIXQGLGRPH]FOHWRGRVXDYHPHQWHKDVWDKRPRJHQHL]DUVLQSURGXFLU
$JUHJXHDOPEDUOLFRU\0LURLUPH]FOHSUHIHULEOHPHQWHFRQXQPL[HU
PXFKDEXUEXMD
$JUHJXHDOPEDUOLFRU\0LURLUPH]FOHSUHIHULEOHPHQWHFRQXQPL[HU
$JUHJXHDOPEDUOLFRU\0LURLUPH]FOHSUHIHULEOHPHQWHFRQXQPL[HU
CALCULE las cantidades necesarias para su negocio calculador
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CALCULE las cantidades necesarias para su negocio calculador
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 10.Frenes
de chocolate
Porc: 120 und

Preparacin
&XEUDFRQYLQLSHO\OOHYHDOUHIULJHUDGRUSRUGRVKRUDVFRPRPQLPR

Crocantes de Coco Tostado y Man

0H]FOHHQXQUHFLSLHQWHPDQFRFRWRVWDGRD]FDUPLFURSXOYHUL]DGDFODUDV\UHVHUYH

Ingredientes (dos) para merengue

&RORTXHHQODROODGHODEDWLGRUDODVFODUDV\EDWDFRQHOJORERDYHORFLGDGDOWDDSXQWRGHQLHYH\DGLFLRQH
HOD]FDUUHQDGDHQIRUPDGHOOXYLDKDVWDIRUPDUXQPHUHQJXH

,QFRUSRUHHOPHUHQJXHDODPH]FODUHVHUYDGDLQJUHGLHQWHVXQRFRQXQDHVSWXODGHFDXFKRHQIRUPD

envolvente sin desairear demasiado.

6LUYDFRQXQDPDQJD\HODFRSOHSHTXHRVERWRQHVVREUHXQDODWDOHYHPHQWHHQJUDVDGD\HQKDULQDGD
deje reposar por 15 minutos.

+RUQHHSRUDPLQXWRVDr)r&

Montaje y decoracin

$SOLTXHFRQXQDEURFKDHOMDUDEHSDUDHOUHPRMRHQFDGDXQRGHORVGLVFRVGHEL]FRFKRGHFKRFRODWH

([WLHQGDXQDFDSDGHDUHTXLSH/HYDSDQpUHSRVWHUDVREUHHOSULPHUGLVFR\ULHJXHVREUHHODUHTXLSHPDQ
WRVWDGR\SDUWLGR/HYDSDQpUHSLWDHVWDRSHUDFLQFRQORVRWURVGRVGLVFRV

&XEUDODWRUWD\DPRQWDGDFRQXQDQDFDSDGHFUHPDGHFKRFRODWH\EDHFRQHOJODVVDJHGHFKRFRODWH

'HFRUHFRQJXUDVGHFKRFRODWHIUXWDV\FURFDQWHVGHFRFRWRVWDGR\PDQDOUHGHGRUGHODWRUWD

CALCULE las cantidades necesarias para su negocio calculador

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 11.Torta
11.Torta Light
Tropical
11.Torta
11.Torta Light
Light
11.Torta Light
Porc: 120 und
Ingredientes
Ingredientes
Ingredientes bizcocho base
Porc:3 3tortas
Porc: tortas/ 15
/ 15porc
porc Tiempo
11.Torta
Tiempodedecoccin:
11.Torta
Porc:
Porc: 120 und120LightLight
coccin:3535min
und
min

Ingredientes
Ingredientes
7HJUDO%LVFXLW
Tegral Biscuit 1000g
J +XHYRVIUHVFRV
500g 100%
100% Terminado Porc: 120 und
J
+DULQDGHWULJR Porc: 3 tortas / 15 porc Tiempo de coccin: 35 min
Porc: 3 tortas / 15 porc Tiempo de coccin: 35 min
Huevos Ingredientes
Ingredientes
Ingredientes
+DULQDGHPRJROOD
Ingredientes bizcochobizcocho
J
base 400g 80%
base 800g 80%
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD
Papaya en cubos 100g J
100%
Ingredientes
Agua
6DO Tegral Biscuit J
Tegral +DULQDGHWULJR
Biscuit
+DULQDGHWULJR
75cm
150cm
J
J 500g 500g15%
15% +XHYRVIUHVFRV
100%
+XHYRVIUHVFRV
100% UvasTerminado
Terminado negras
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD Porc: 120 100g
Porc:
und120
J100%
und
J
J
Salvado
Huevos Huevos
de trigo
+DULQDGHPRJROOD
+DULQDGHWULJR J
J 400g 400g
80% 25%80%
25g +XHYRVIUHVFRV
250g 75% (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD
Tintura KiwisPapaya
Caramelo en cubos
Levapan
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD 100g
100g
100gJ
100% 100%
100%
J
J
J
Miel de panela
+DULQDGHPRJROOD J
J Papaya en cubos
Harina
Agua de Ingredientes
Ingredientes
Agua
6DO avena
+DULQDGHPRJROOD J
J 75cm 75cm
15% 5%15%
LevaduraUvas Uvasen
Fresas
negras
fresca negras
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
25g (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD
50g mitades
Levapan
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
100g
100g
100gJ
100% 100%
J
100%
J
J
6DO
Margarina Optipan J
J
Esencia Salvado de trigo
+DULQDGHWULJR
Levapan de J
naranja 25g10g
J 25g 1%75%
+XHYRVIUHVFRV
Tintura Kiwis
Caramelo Levapan
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
5g +XHYRVIUHVFRV
75% 1% 100g
J
100gJ
100g
100% 100%
J
100%
Salvado
6DO de de
de Miel
+DULQDGHWULJR
Miel
Mantequilla panela trigo
de
panela
vaca
J
J
J
J Tintura
$JXD 0DQ]DQDVYHUGHVHQFXERV
Manzanas
Kiwis
Caramelo Levapan verdes en J
cubos J
FPu
Harina de Optipan
avena
+DULQDGHPRJROOD J 5%(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD
25g
Tintura 5%
Levadura
Caramelo Fresas
fresca
Levapan
25g (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD en
Levapan 100g
mitades J 100%
J
J
100gJ
100%
Harina
sabor
Miel de avena
Margarina
denaranja
Relleno y Cubierta
panela
+DULQDGHPRJROOD
Margarina Optipan J
J
J
J Levadura Fresas en mitades
%DQDQRVHQURGDMDV
Bananos
fresca Levapan en rodajas 100g 100%
J
Esencia
6DO Levapan de naranja
J 5g1%(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
1% Manzanas verdes J
100g
enJ
cubos 100%
FPu
Esencia
6DO
Margarina
Crema Levapan
Mantequilla
Optipan
Vegetal de
de naranja
J
J
Chantypak vaca
J 5g1lt (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
J Levadura
100%
$JXD $JXD
fresca
ManzanasLevapan
verdes
-XJRGHOLPQ
Jugo de limn en cubos 100gJ
50g100%
FPu 50%
Mantequilla de panela
vaca J Tintura Caramelo Levapan J
100g 100%
Relleno
Miel de Relleno
Miel
y de
Cubierta
panela y Cubierta
J Tintura
$JXD Caramelo
Bananos Bananos
Levapanen rodajasen rodajas J
100g 100%
FPu
Preparacin
Mantequilla
Yogurt de
Relleno de vaca
fresa
yCrema
Cubierta
Margarina light J 360g 36%
Optipan JLevadura
1lt Levadura
100% Harmony
fresca brilio
Levapan
Jugo de limn
100g 100%
J
50g 50%
Margarina Optipan Vegetal
Crema Vegetal Chantypak Chantypak
J 1lt 100% fresca Levapan
Jugo de limn J
50g 50%
&UHPD9HJHWDO&KDQW\SDN 1 lt 100%
$JXD Agua 50g
FPu
$GLFLRQHHO\RJXUW\VLJDEDWLHQGRKDVWDREWHQHU 50%
Yogurt Preparacin light J 100g 100g 100% 100%
Mantequilla deJ
vaca 360g
Proceso Yogurt
bizcocho
Preparacin
Mantequilla
de delight
de vaca
fresa fresa
base 360g$JXD 36% 36% Harmony Harmony
brilio brilio FPu
<RJXUWGHIUHVDOLJKW 360g 36% punto consistente.
Preparacin
Proceso bizcocho base Agua Agua 50g 50g 50% 50%
$GLFLRQHHO\RJXUW\VLJDEDWLHQGRKDVWDREWHQHU
$GLFLRQHHO\RJXUW\VLJDEDWLHQGRKDVWDREWHQHU
Proceso bizcocho base
%DWDWRGRVORVLQJUHGLHQWHVFRQD\XGDGHOJORERD punto consistente.
Preparacin
Preparacin
Proceso bizcocho base $GLFLRQHHO\RJXUW\VLJDEDWLHQGRKDVWDREWHQHU
punto consistente.
una velocidad alta por 5 min. ,QWHUFDOHFDSDVGHEL]FRFKR\FUHPD
punto$GLFLRQHHO\RJXUW\VLJDEDWLHQGRKDVWDREWHQHU
%DWDWRGRVORVLQJUHGLHQWHVFRQD\XGDGHOJORERD
%DWDWRGRVORVLQJUHGLHQWHVFRQD\XGDGHOJORERD consistente.
ProcesounaProceso
bizcocho bizcocho
base base $GLFLRQHHO\RJXUW\VLJDEDWLHQGRKDVWDREWHQHU
,QWHUFDOHFDSDVGHEL]FRFKR\FUHPD
velocidad
alta por alta por 5 min.
%DWDWRGRVORVLQJUHGLHQWHVFRQD\XGDGHOJORERD
una velocidad 5 min. ,QWHUFDOHFDSDVGHEL]FRFKR\FUHPD
punto consistente.
6LUYDHQPROGHVHQJUDVDGRV &XEUDHOEL]FRFKRFRQHOUHVWRGHODFUHPDGHFRUH
punto consistente.
,QWHUFDOHFDSDVGHEL]FRFKR\FUHPD
una velocidad alta por 5 min.
%DWDWRGRVORVLQJUHGLHQWHVFRQD\XGDGHOJORERD
%DWDWRGRVORVLQJUHGLHQWHVFRQD\XGDGHOJORERD ODEDVH\HOERUGHGHODVXSHUFLH
&XEUDHOEL]FRFKRFRQHOUHVWRGHODFUHPDGHFRUH
6LUYDHQPROGHVHQJUDVDGRV
6LUYDHQPROGHVHQJUDVDGRV
una velocidad &XEUDHOEL]FRFKRFRQHOUHVWRGHODFUHPDGHFRUH
,QWHUFDOHFDSDVGHEL]FRFKR\FUHPD
una velocidad alta por 5alta por 5 min.
min. ,QWHUFDOHFDSDVGHEL]FRFKR\FUHPD
ODEDVH\HOERUGHGHODVXSHUFLH
&XEUDHOEL]FRFKRFRQHOUHVWRGHODFUHPDGHFRUH
ODEDVH\HOERUGHGHODVXSHUFLH
+RUQHHGHr)Dr)r&r&
6LUYDHQPROGHVHQJUDVDGRV
segn el +RUQHHGHr)Dr)r&r&
6LUYDHQPROGHVHQJUDVDGRV
tamao Terminado
&XEUDHOEL]FRFKRFRQHOUHVWRGHODFUHPDGHFRUH
ODEDVH\HOERUGHGHODVXSHUFLH
del molde de 30 min. a 35 min. &XEUDHOEL]FRFKRFRQHOUHVWRGHODFUHPDGHFRUH
+RUQHHGHr)Dr)r&r&
6LUYDHQPROGHVHQJUDVDGRV Terminado
ODEDVH\HOERUGHGHODVXSHUFLH
segn elsegn el tamao deldemolde de 30 min.
+RUQHHGHr)Dr)r&r&
tamao del molde 30 min. a 35 a 35 min.
min. Terminado
ODEDVH\HOERUGHGHODVXSHUFLH
segn +RUQHHGHr)Dr)r&r&
el tamao del molde de 30 min. a 35 min.
+RUQHHGHr)Dr)r&r& Terminado
3LTXHODVIUXWDVHQFXELWRV\URGDMDV
'HMHHQIULDUHOEL]FRFKR\FUWHORKRUL]RQWDOPHQWH
segn el tamao del molde de 30 min. a 35 Terminado
min. Terminado
3LTXHODVIUXWDVHQFXELWRV\URGDMDV
'HMHHQIULDUHOEL]FRFKR\FUWHORKRUL]RQWDOPHQWH
segn el tamao del molde de 30 min. a 35 min.
'HMHHQIULDUHOEL]FRFKR\FUWHORKRUL]RQWDOPHQWH 3LTXHODVIUXWDVHQFXELWRV\URGDMDV
SDUDREWHQHUFDSDV
SDUDREWHQHUFDSDV 3LTXHODVIUXWDVHQFXELWRV\URGDMDV
'HMHHQIULDUHOEL]FRFKR\FUWHORKRUL]RQWDOPHQWH
SDUDREWHQHUFDSDV
'HMHHQIULDUHOEL]FRFKR\FUWHORKRUL]RQWDOPHQWH 0H]FOHFRQHOMXJRGHOLPQ
3LTXHODVIUXWDVHQFXELWRV\URGDMDV
0H]FOHFRQHOMXJRGHOLPQ
3LTXHODVIUXWDVHQFXELWRV\URGDMDV
'HMHHQIULDUHOEL]FRFKR\FUWHORKRUL]RQWDOPHQWH
SDUDREWHQHUFDSDV 0H]FOHFRQHOMXJRGHOLPQ
Relleno SDUDREWHQHUFDSDV
y cubierta
SDUDREWHQHUFDSDV 0H]FOHFRQHOMXJRGHOLPQ
RellenoRelleno
y cubiertay cubierta 0H]FOHFRQHOMXJRGHOLPQ
'HMHHVFXUULUVHFDUODVIUXWDV\FROTXHODVHQOD
0H]FOHFRQHOMXJRGHOLPQ
'HMHHVFXUULUVHFDUODVIUXWDV\FROTXHODVHQOD
Relleno y cubierta
Relleno y cubierta
'HMHHVFXUULUVHFDUODVIUXWDV\FROTXHODVHQOD
Relleno %DWDOD&KDQW\SDNDPHGLRSXQWR
y cubierta
%DWDOD&KDQW\SDNDPHGLRSXQWR VXSHUFLHGHOEL]FRFKR
VXSHUFLHGHOEL]FRFKR
'HMHHVFXUULUVHFDUODVIUXWDV\FROTXHODVHQOD
VXSHUFLHGHOEL]FRFKR
'HMHHVFXUULUVHFDUODVIUXWDV\FROTXHODVHQOD
%DWDOD&KDQW\SDNDPHGLRSXQWR 'HMHHVFXUULUVHFDUODVIUXWDV\FROTXHODVHQOD
$GLFLRQHHO\RJXUW\VLJDEDWLHQGRKDVWDREWHQHUSXQWR
$GLFLRQHHO\RJXUW\VLJDEDWLHQGRKDVWDREWHQHUSXQWR
%DWDOD&KDQW\SDNDPHGLRSXQWR
%DWDOD&KDQW\SDNDPHGLRSXQWR
$GLFLRQHHO\RJXUW\VLJDEDWLHQGRKDVWDREWHQHUSXQWR VXSHUFLHGHOEL]FRFKR
VXSHUFLHGHOEL]FRFKR
VXSHUFLHGHOEL]FRFKR
%DWDOD&KDQW\SDNDPHGLRSXQWR &DOLHQWHHOEULOLRFRQHODJXDKDVWDFRPSOHWDGLVROX-
&DOLHQWHHOEULOLRFRQHODJXDKDVWDFRPSOHWDGLVROX-
consistente.
consistente.$GLFLRQHHO\RJXUW\VLJDEDWLHQGRKDVWDREWHQHUSXQWR
$GLFLRQHHO\RJXUW\VLJDEDWLHQGRKDVWDREWHQHUSXQWR
consistente. &DOLHQWHHOEULOLRFRQHODJXDKDVWDFRPSOHWDGLVROX-
$GLFLRQHHO\RJXUW\VLJDEDWLHQGRKDVWDREWHQHUSXQWR FLQ\EDHODVIUXWDV
&DOLHQWHHOEULOLRFRQHODJXDKDVWDFRPSOHWDGLVROX-
consistente.consistente.
consistente.
FLQ\EDHODVIUXWDV
&DOLHQWHHOEULOLRFRQHODJXDKDVWDFRPSOHWDGLVROX-
FLQ\EDHODVIUXWDV
&DOLHQWHHOEULOLRFRQHODJXDKDVWDFRPSOHWDGLVROX-
FLQ\EDHODVIUXWDV
FLQ\EDHODVIUXWDV
FLQ\EDHODVIUXWDV

CALCULE
CALCULE
CALCULE las cantidades
cantidades
las cantidades
las
necesarias
necesarias
necesarias para
parasupara su negociocalculador
negocio
su negocio
calculador
calculador
CALCULE
CALCULE las cantidades
cantidades necesarias para su negocio calculador
automtico
CALCULE laslas cantidades necesarias para su negocio
necesarias para su negocio
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/torta-light/
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/torta-light/
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/torta-light/
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/torta-light/
calculador automtico
calculador
automtico
automtico
automtico
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/torta-light/ automtico
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/torta-light/
 12.Cup Cakes

Porc: 120 und

Porc:20
Porc: 20und
und Tiempo
Tiempode
decoccin:
coccin:20
25min
min
Ingredientes
Base
+DULQDGHWULJR J +XHYRVIUHVFRV J
Coco tostado Levapan 100g 10% J
Tegral Savarn
+DULQDGHPRJROOD 1000g 100%(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD
J
Huevos
6DO J
350g 35%(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD J
Decoracin J
Agua
Miel de panela 250g
J 25%Tintura Caramelo Levapan
Crema vegetal Ambiante 500g 100%
Aceite Optipan J
Margarina 300g 30%Levadura fresca Levapan J
Cremyvit 4 x 4 25g 5%
Pia en trozos
Mantequilla Levapan
de vaca 200g
J 20%$JXD FPu
Colorantes bizcochera Al gusto
Chocolate Carat Al gusto
Preparacin
/OHYDUDODEDWLGRUDKXHYRVDJXDDFHLWH\WHJUDOVDYDULQEDWLU
SRUPLQXWRVHQGDYHORFLGDGDGLFLRQDUODSLDHQWUR]RV\
PH]FODUSRUPLQXWRVPV

6HUYLUHQPROGHVSUHYLDPHQWHHQJUDVDGRV

+RUQHDUDr)SRUPLQXWRVDSUR[LPDGDPHQWH

'HMDUHQIULDU

%ULOODUFRQKDUPRQ\EULOLR

%DWLUODFUHPDYHJHWDODPELDQWH$GLFLRQDUHOFUHP\YLW

'DUWHUPLQDGRVFRQD\XGDGHERTXLOODUL]DGDJUDQGH

'DUUHDOFHFRQJXUDVGHFKRFRODWH \GHFRUHDVXJXVWR

CALCULE las cantidades necesarias para su negocio calculador

www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/cup-cakes/ automtico
 Pie de
13.Pie
13. de coco
coco
yy Arequipe
Arequipe
Porc:120
Porc: 120und
und

Porc:33tortas
Porc: tortas Tiempo
Tiempode
decoccin:
coccin:25
25min
min
Ingredientes
Ingredientes
Ingredientes Porc: 3 tortas Tiempo de coccin: 35 min
Base
+DULQDGHWULJR
Base
+DULQDGHWULJR J
J +XHYRVIUHVFRV
+XHYRVIUHVFRV J
J
TegralSavarin
Harinade
6DO
Harina
6DO
Savarin
+DULQDGHPRJROOD
Tegral
+DULQDGHPRJROOD
detrigo
trigo
J
J
1000g 100%
325g
1000g
J
500g
J
1025g
500g
100%
50%
50%
Crema deleche
leche
13. Pie de
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD
13.Pie
100%(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD
Cremade
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
50%(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
Cremyvit4x4
Cremyvit 4x4(preparada)
(preparada)
de coco
coco J
J
210g 70%
210g 70%
J
J
210g 70%
210g 70%
Crema
Crema
Miel
Miel deleche
de
depanela
de leche
panela J
100g
J
J
100g 10% Tintura
10%Tintura Caramelo
Huevos
Caramelo frescos
+XHYRVIUHVFRV
Huevos Levapan
frescos yy Arequipe
Levapan Arequipe J
J
255g 85%
255g 85%
MargarinaOptipan
0DUJDULQD$VWUD
Margarina
Margarina Astra
Astra
Optipan 400g
J
130g
400g
J 40% Levadura
40%Levadura frescaLevapan
Margarina
fresca
0DUJDULQD$VWUD
Margarina Levapan
Astra
Astra J
J
45g 15%
45g 15%
Lechelquida
Leche
Mantequilla
Mantequilla lquida devaca
de 100g
J
J
100g
vaca J 10% FculaUniversal
$JXD Fcula
10%$JXD Universal FPu
30g
FPu
30g 10%
10%
Porc:120
Porc: 120 und
und
Huevosfrescos
frescos
+XHYRVIUHVFRV
Huevos 200g 20%
65g
200g 20%
20% Azcarmicropulverizada
micropulverizadaLevapan
$]FDUPLFURSXOYHUL]DGD/HYDSDQp
Azcar Levapan 150g150g 50% 50%
EsenciaLevapan
Esencia Levapan 5g
5g 0,5%
J
0,5% Porc: 3 tortas Tiempo de coccin: 25 min
Ingredientes
Ingredientes
Preparacin
Preparacin
dedenaranja
naranja Decoracin
Decoracin
+DULQDGHWULJR
Base
+DULQDGHWULJR
Base J
J +XHYRVIUHVFRV
+XHYRVIUHVFRV
AlAlgusto
gusto Miroir J
6LUYDHVWDPH]FODHQHOPROGHSDUDSLHSUHYLDPHQWH
J
6LUYDHVWDPH]FODHQHOPROGHSDUDSLHSUHYLDPHQWH
$OJXVWR0LURLU
Miroir AlAlgusto
gusto
Base
IRUUDGRFRQODSDVWDEDVH\HODUHTXLSHUHSRVWHUD
IRUUDGRFRQODSDVWDEDVH\HODUHTXLSHUHSRVWHUD
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD J
Relleno
13.Pie de coco
Relleno
+DULQDGHPRJROOD
Tegral Savarin
+DULQDGHPRJROOD 1000g 100% (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD
J
J AlAlgusto
gusto
Crema Coco
deCoco
leche ralladoLevapan
rallado Levapan J
Algusto
Al
210g gusto70%
0H]FOHWRGRVORVLQJUHGLHQWHVKDVWDORJUDUXQDPDVD Levapan
Levapan J
Arequipe
Arequipe
6DO
Harina
6DO repostera
0H]FOHWRGRVORVLQJUHGLHQWHVKDVWDORJUDUXQDPDVD
derepostera
trigo 300g 100%
J
300g
J
500g 50% (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
AlAlgusto
gustoArequipe
Cremyvit Arequipe repostera
100%(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
repostera
4x4 (preparada) J
Algusto
Al
210g gusto70%
suave
suave
Crema
Miel
Miel
y
Levapan
de
y
Levapan homognea.
homognea.
de
depanela
Cocorallado
rallado
leche
panela J
J
100g
natural J
Tintura
10% Tintura Caramelo
Levapan
Caramelo
Levapan
Huevos frescos y Arequipe
Levapan
Levapan J
J
255g 85%
+RUQHHDr&r)SRUPLQXWRV
+RUQHHDr&r)SRUPLQXWRV
Coco
Margarina
Margarina natural
Astra
Optipan
Optipan 300g 100%
300g
J
400g 100%Levadura
40%
)RUUHXQPROGHSDUDSLHFRQODSDVWDEDVH\DSOLTXH AlAlgusto
Levadura gusto
fresca Chocolate
Levapan
Chocolate
aproximadamente.
fresca
Margarina Levapan
Astra
aproximadamente. semiamargo
semiamargo J
Algusto
Al
45g gusto15%
J
)RUUHXQPROGHSDUDSLHFRQODSDVWDEDVH\DSOLTXH
elLevapan
Levapan
Leche lquida
arequipe
Mantequilla
elMantequilla
arequipe repostera
devaca J
Levapan
vacaLevapan
repostera
de 100g
J 10% $JXD Carat Universal
$JXD Carat
Fcula FPu
FPu
30g 10%
'HMHHQIULDUDWHPSHUDWXUDDPELHQWH
'HMHHQIULDUDWHPSHUDWXUDDPELHQWH Porc: 120 und
Huevos frescos 200g 20% Azcar micropulverizada Levapan 150g 50%
Relleno
Relleno
Esencia Levapan 5g 0,5% Decoracin
Decoracin
Ingredientes
Preparacin
Preparacin
de naranja Decoracin
0H]FOHHOFRFRUDOODGRQDWXUDOQDPHQWHSLFDGRFRQ
0H]FOHHOFRFRUDOODGRQDWXUDOQDPHQWHSLFDGRFRQ
+DULQDGHWULJR
Base J +XHYRVIUHVFRV6LUYDHVWDPH]FODHQHOPROGHSDUDSLHSUHYLDPHQWH
Al gusto Miroir
$SOLTXH0LURLU J
6LUYDHVWDPH]FODHQHOPROGHSDUDSLHSUHYLDPHQWH
$SOLTXH0LURLU Al gusto
Base
ODFUHPDGHOHFKH\OOHYHDUHIULJHUDFLQGHXQGD
ODFUHPDGHOHFKH\OOHYHDUHIULJHUDFLQGHXQGD IRUUDGRFRQODSDVWDEDVH\HODUHTXLSHUHSRVWHUD
IRUUDGRFRQODSDVWDEDVH\HODUHTXLSHUHSRVWHUD
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD J
Relleno
+DULQDGHPRJROOD
para
para otro.
otro. J Al gusto Coco rallado Levapan Al gusto
0H]FOHWRGRVORVLQJUHGLHQWHVKDVWDORJUDUXQDPDVD Levapan
Levapan
(VSROYRUHHFRFRUDOODGRQDWXUDOQDPHQWHSLFDGR
(VSROYRUHHFRFRUDOODGRQDWXUDOQDPHQWHSLFDGR
0H]FOHWRGRVORVLQJUHGLHQWHVKDVWDORJUDUXQDPDVD
Arequipe repostera J
6DO 300g 100%(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
Al gusto Arequipe repostera J
Al gusto
suave
suave y y homognea.
homognea.
0H]FOHORVKXHYRVIUHVFRVODIFXODHOD]FDU\OD
0H]FOHORVKXHYRVIUHVFRVODIFXODHOD]FDU\OD
Levapan
Miel de panela J TinturaLevapan
Caramelo Levapan J
+RUQHHDr&r)SRUPLQXWRV
+RUQHHDr&r)SRUPLQXWRV
)RUPHXQURVHWQGHDUHTXLSHUHSRVWHUD/HYDSDQp
PDUJDULQDIXQGLGDFRQOD&UHP\YLWSUHSDUDGD
PDUJDULQDIXQGLGDFRQOD&UHP\YLWSUHSDUDGD )RUPHXQURVHWQGHDUHTXLSHUHSRVWHUD/HYDSDQp
Coco rallado
Margarina natural J
Optipan 300g 100%Levadura
)RUUHXQPROGHSDUDSLHFRQODSDVWDEDVH\DSOLTXH
)RUUHXQPROGHSDUDSLHFRQODSDVWDEDVH\DSOLTXH Al gusto
fresca Chocolate
aproximadamente.
Levapan
aproximadamente. semiamargo J
Al gusto
SUHSDUDUGHDFXHUGRFRQODVLQVWUXFFLRQHVGHO
SUHSDUDUGHDFXHUGRFRQODVLQVWUXFFLRQHVGHO
Levapan $JXD Carat 7HUPLQHFRQDSOLFDFLRQHVGHFKRFRODWHVHPLDPDUJR
FPu
7HUPLQHFRQDSOLFDFLRQHVGHFKRFRODWHVHPLDPDUJR
Puratos.
el arequiperepostera
elMantequilla
arequipe repostera Levapan
J
de vaca Levapan
SDTXHWH\DGLFLRQHDODPH]FODDQWHULRU
SDTXHWH\DGLFLRQHDODPH]FODDQWHULRU 'HMHHQIULDUDWHPSHUDWXUDDPELHQWH
'HMHHQIULDUDWHPSHUDWXUDDPELHQWH
Puratos.
Relleno
Relleno
Decoracin
Decoracin
Preparacin
CALCULE
CALCULE cantidadesnecesarias
lascantidades necesariaspara
parasu
sunegocio
0H]FOHHOFRFRUDOODGRQDWXUDOQDPHQWHSLFDGRFRQ
las
0H]FOHHOFRFRUDOODGRQDWXUDOQDPHQWHSLFDGRFRQ negocio calculador
calculador
6LUYDHVWDPH]FODHQHOPROGHSDUDSLHSUHYLDPHQWH
$SOLTXH0LURLU
Base
ODFUHPDGHOHFKH\OOHYHDUHIULJHUDFLQGHXQGD
ODFUHPDGHOHFKH\OOHYHDUHIULJHUDFLQGHXQGD $SOLTXH0LURLUautomtico
automtico
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/pie-de-coco-y-arequipe/
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/pie-de-coco-y-arequipe/
IRUUDGRFRQODSDVWDEDVH\HODUHTXLSHUHSRVWHUD
para otro.
 6DO J (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD J
Miel de panela J Tintura Caramelo Levapan J
Margarina Optipan J Levadura fresca Levapan J
Mantequilla de vaca J $JXD FPu

Preparacin
6LUYDHVWDPH]FODHQHOPROGHSDUDSLHSUHYLDPHQWH
Base
13.Pie de coco
IRUUDGRFRQODSDVWDEDVH\HODUHTXLSHUHSRVWHUD
0H]FOHWRGRVORVLQJUHGLHQWHVKDVWDORJUDUXQDPDVD Levapan
suave y homognea. y Arequipe
+RUQHHDr&r)SRUPLQXWRV
)RUUHXQPROGHSDUDSLHFRQODSDVWDEDVH\DSOLTXH aproximadamente. Porc: 120 und
el arequipe repostera Levapan
'HMHHQIULDUDWHPSHUDWXUDDPELHQWH
Ingredientes
Relleno
Decoracin
+DULQDGHWULJR J +XHYRVIUHVFRV J
0H]FOHHOFRFRUDOODGRQDWXUDOQDPHQWHSLFDGRFRQ
+DULQDGHPRJROOD J
ODFUHPDGHOHFKH\OOHYHDUHIULJHUDFLQGHXQGD $SOLTXH0LURLU
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD J
para otro.
6DO J (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD J
(VSROYRUHHFRFRUDOODGRQDWXUDOQDPHQWHSLFDGR
Miel de panela J Tintura Caramelo Levapan J
0H]FOHORVKXHYRVIUHVFRVODIFXODHOD]FDU\OD
Margarina Optipan J Levadura fresca Levapan J
)RUPHXQURVHWQGHDUHTXLSHUHSRVWHUD/HYDSDQp
PDUJDULQDIXQGLGDFRQOD&UHP\YLWSUHSDUDGD
Mantequilla de vaca J $JXD
SUHSDUDUGHDFXHUGRFRQODVLQVWUXFFLRQHVGHO FPu
SDTXHWH\DGLFLRQHDODPH]FODDQWHULRU 7HUPLQHFRQDSOLFDFLRQHVGHFKRFRODWHVHPLDPDUJR
Puratos.
Preparacin
6LUYDHVWDPH]FODHQHOPROGHSDUDSLHSUHYLDPHQWH
CALCULE
Base las cantidades necesarias para suIRUUDGRFRQODSDVWDEDVH\HODUHTXLSHUHSRVWHUD
negocio calculador
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0H]FOHWRGRVORVLQJUHGLHQWHVKDVWDORJUDUXQDPDVD Levapan
suave y homognea.
+RUQHHDr&r)SRUPLQXWRV
)RUUHXQPROGHSDUDSLHFRQODSDVWDEDVH\DSOLTXH aproximadamente.
el arequipe repostera Levapan
'HMHHQIULDUDWHPSHUDWXUDDPELHQWH
Relleno
Decoracin
0H]FOHHOFRFRUDOODGRQDWXUDOQDPHQWHSLFDGRFRQ
ODFUHPDGHOHFKH\OOHYHDUHIULJHUDFLQGHXQGD $SOLTXH0LURLU
para otro.
(VSROYRUHHFRFRUDOODGRQDWXUDOQDPHQWHSLFDGR
0H]FOHORVKXHYRVIUHVFRVODIFXODHOD]FDU\OD
PDUJDULQDIXQGLGDFRQOD&UHP\YLWSUHSDUDGD )RUPHXQURVHWQGHDUHTXLSHUHSRVWHUD/HYDSDQp
SUHSDUDUGHDFXHUGRFRQODVLQVWUXFFLRQHVGHO
SDTXHWH\DGLFLRQHDODPH]FODDQWHULRU 7HUPLQHFRQDSOLFDFLRQHVGHFKRFRODWHVHPLDPDUJR
Puratos.

CALCULE las cantidades necesarias para su negocio calculador

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 14.Galleta de
14.ensueo
Galleta de
ensueo
Porc: 120 und
Porc: 5 tortas Tiempo de coccin: 9 min
Ingredientes Porc: 62 und Tiempo de coccin:
Porc:20120
minund
Ingredientes Leche condensada 100g 10%
Ingredientes
Pasta cigarrillo Porc: 62 und Tiempo de coccin:
3XOSDGHIUXWDPDUDFX\ 400g20 min 40%
+DULQDGHWULJR
Harina de trigo J +XHYRVIUHVFRV
50g 100% Arequipe J
Ingredientes
Tegral Linaza
Ingredientes
+DULQDGHPRJROOD
0DQWHTXLOODVLQVDO J 500g 50% de huevo Levapan 160g
YemasRepostera
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD
50g 100% Esencia
250g 16%
J25%
Harina de Trigo 500g 50%
+XHYRVIUHVFRV$]FDUFRUULHQWH
Levapan sabor a Arequipe 200g
10g 20%
J 1%
+DULQDGHWULJR
6DO J
J (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
$]FDUPLFURSXOYHUL]DGD/HYDSDQp 50g 100% Arequipe J
Tegral Linaza 500gTintura Coco
50% CarameloGelatina
ralladoRepostera
Gelhada
Levapan Levapan 40g 250g 4%
sin sabor J
50g 25%
5%
Azcar Micropulverizada
+DULQDGHPRJROOD
Miel de panela
Claras de huevo Levapan
J
J 300g 30%
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD
50g 100% Polvo Levapan J
Harina de Trigo 500g Esencia
50% fresca paraLevapan
Agua sabor a Arequipe
hornear Levapan 10g 2%
200cm
20g
J 1%
Margarina
6DO
Margarina Astra
Optipan J
J 550g
Colorante rojo repostera Levapan al gusto 55%
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
Levadura Levapan J
Azcar Levapan 300g$JXD Coco rallado
Huevos
30% Caramelo frescosLevapan 50g 30%
300g 5%
Miel deMicropulverizada
panela
Mantequilla J
de vaca J Tintura Levapan J
FPu
Margarina Astra 550g Levadura Polvo
55% fresca para
Hilos hornear Levapan J
de caramelo 20g 2%
Margarina
Bizcochuelo Optipan J Levapan
Huevos frescos
$]FDUFRUULHQWH 350g300g100%
FPu 30%
Mantequilla
7HJUDO%LVFXLW de vaca J $JXD
500g 100%
Preparacin Agua 35cm
Huevos 835g 167% /LPQ al gusto
3URFHVR3HVH\YHULTXHLQJUHGLHQWHV 9XHOYDDOLPSLDUODROOD\DJUHJXHODVKDULQDVSROYR
Agua
Preparacin 80cm 16%para hornear y el coco natural.
Colorante verde repostera Levapan al gusto
&RORTXHHQODROODGHODEDWLGRUDODPDUJDULQD$VWUD Terminado
9XHOYDDOLPSLDUODROOD\DJUHJXHODVKDULQDVSROYR
3URFHVR3HVH\YHULTXHLQJUHGLHQWHV 0H]FOHWRGRSRURPLQXWRVKDVWDIRUPDUXQD
D]FDUPLFURSXOYHUL]DGD/HYDSDQHODUHTXLSH para0LURLUQHXWUR
hornear y el coco natural. 150g 43%
UHSRVWHUD/HYDSDQ\OD(VHQFLDVDERU$UHTXLSH PDVDEODQGD\KRPRJQHD
Postre
&RORTXHHQODROODGHODEDWLGRUDODPDUJDULQD$VWUD Uchuvas 50g 14%
Levapan. 0H]FOHWRGRSRURPLQXWRVKDVWDIRUPDUXQD
Crema vegetal Chantypak
D]FDUPLFURSXOYHUL]DGD/HYDSDQHODUHTXLSH
500g 50% Formado Hilos de caramelo al gusto
UHSRVWHUD/HYDSDQ\OD(VHQFLDVDERU$UHTXLSH PDVDEODQGD\KRPRJQHD
Crema de leche 500g 50%
&RQODSDOHWDRHVFXGRPH]FOHSRUPLQXWRVDEDMD
Levapan. 'HSRVLWHHVWDPDVDGHQWURGHXQDPDQJDFRQHO
YHORFLGDGKDVWDKRPRJHQHL]DU Formado
VRORDFRSOHVLUYDRPROGHHHQODWDVHQJUDVDGDV
&RQODSDOHWDRHVFXGRPH]FOHSRUPLQXWRVDEDMD ERWRQHVGHOWDPDRGHVHDGR
$SDJXHODEDWLGRUD\OLPSLHODSDUWHLQWHULRUGHOD
YHORFLGDGKDVWDKRPRJHQHL]DU 'HSRVLWHHVWDPDVDGHQWURGHXQDPDQJDFRQHO
ROODFRQXQUDVSHSOVWLFRRXQDHVSWXODGHFDXFKR VRORDFRSOHVLUYDRPROGHHHQODWDVHQJUDVDGDV
adicione los huevos. Horneo
ERWRQHVGHOWDPDRGHVHDGR
$SDJXHODEDWLGRUD\OLPSLHODSDUWHLQWHULRUGHOD
ROODFRQXQUDVSHSOVWLFRRXQDHVSWXODGHFDXFKR /OHYHDOKRUQRDWHPSHUDWXUDGHr)r&SRU
3UHQGDODEDWLGRUD\FUHPHHVWDPH]FODSRU
adicione los huevos. Horneo
minutos aproximadamente. PLQXWRVDSUR[LPDGDPHQWHVHJQWDPDR
3UHQGDODEDWLGRUD\FUHPHHVWDPH]FODSRU /OHYHDOKRUQRDWHPSHUDWXUDGHr)r&SRU
minutos aproximadamente. PLQXWRVDSUR[LPDGDPHQWHVHJQWDPDR

CALCULE las cantidades necesarias para su negocio calculador

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 15.Torta
Navideo
15.Tortaa
Navideo
Porc: 120 und
Porc: 5 tortas Tiempo de coccin: 9 min
Ingredientes
Ingredientes Porc: 120 und
Leche condensada 100g 10%
+DULQDGHWULJR
Pasta cigarrillo J +XHYRVIUHVFRV J
Ingredientes
+DULQDGHPRJROOD
Harina de trigo J 50g 100%
Pulpa de fruta maracuy
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD
400g 40%
J
+XHYRVIUHVFRVYemas de huevo 160g 16%
J
+DULQDGHWULJR
6DO
Mantequilla J
sin sal J (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
50g 100% J
Azcar corriente
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD 200g 20%
J
+DULQDGHPRJROOD
Miel de panela
Azcar J
J
micropulverizada Levapan Tintura
50g 100% Caramelo Levapan J
40g 4%
Gelatina Gelhada sin sabor J
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
6DO de huevo
Margarina
Claras J
Optipan J Levadura
50g 100% fresca Levapan J
Tintura AguaLevapan
Caramelo 200cm
J
Miel de panela
Mantequilla
Colorante J
vaca J
de repostera
rojo Levapan $JXD
al gusto FPu
Margarina Optipan J Levadura fresca Levapan J
$JXD Hilos de caramelo FPu
Mantequilla de vaca J
Bizcochuelo Azcar corriente 350g 100%
Tegral Biscuit 500g 100% Agua 35cm
Huevos 835g 167% Limn al gusto
Agua 80cm 16%
Colorante verde repostera Levapan al gusto Terminado
Miroir neutro 150g 43%
Postre Uchuvas 50g 14%
Crema vegetal Chantypak 500g 50% Hilos de caramelo al gusto
Preparacin
Crema de leche 500g 50%
Elaboracin de Cenefa
Preparacin
)XQGDODPDQWHTXLOODDGLFLRQHD]FDUKDULQD\FODUDVGHKXHYR0H]FOHKDVWDTXHODPDVDTXHGHELHQ
Elaboracin de Cenefa
KRPRJQHD\VXDYHDSOLTXHFRORUDQWHURMRUHSRVWHUD
)XQGDODPDQWHTXLOODDGLFLRQHD]FDUKDULQD\FODUDVGHKXHYR0H]FOHKDVWDTXHODPDVDTXHGHELHQ
0H]FOH\EDWDORVLQJUHGLHQWHVGHOEL]FRFKXHORSRUPLQXWRV6DTXHXQDSDUWHGHEDWLGR\SLQWHFRQ
KRPRJQHD\VXDYHDSOLTXHFRORUDQWHURMRUHSRVWHUD
FRORUDQWHYHUGHSDUDODHODERUDFLQGHODFHQHID([WLHQGDODRWUDSDUWHHQXQDODWDHPSDSHODGD\KRUQHH
Dr&[PLQXWRV
0H]FOH\EDWDORVLQJUHGLHQWHVGHOEL]FRFKXHORSRUPLQXWRV6DTXHXQDSDUWHGHEDWLGR\SLQWHFRQ
FRORUDQWHYHUGHSDUDODHODERUDFLQGHODFHQHID([WLHQGDODRWUDSDUWHHQXQDODWDHPSDSHODGD\KRUQHH
Dr&[PLQXWRV

CALCULE las cantidades necesarias para su negocio calculador

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 Consejos

CALCULE las cantidade

15. Torta
Cuando una torta, tipo ponqu, lleve ms de
www.revistapancaliente.co/recetari
Navideoa
12 unidades de huevos por libra de harina, se
recomienda separar las claras de las yemas y
seguir el proceso normal de batido, luego
batir las claras a punto de nieve para
mezclarlas con el batido, suavemente
para que no pierda el aire adquirido;
Porc: 120 und
con este proceso obtendremos
una torta muy suave y
Preparacin esponjosa.

6REUHXQWDSHWHGH6LOSDNH[WLHQGDODSDVWDFLJDUULOORLPSUHJQDQGRODVJXUDV\OOHYHDUHIULJHUDFLQSRU
15 minutos.

6DTXHGHOUHIULJHUDGRUODSDVWDFLJDUUR\VREUHVWDH[WLHQGDHOEL]FRFKXHORYHUGH+RUQHHDr&SRU
PLQXWRV'HMHHQIULDU\GHVPROGH Un buen consejo para los muffins:
retrelos del molde inmediatamente
salen del horno y colquelos sobre
Postre una malla; esto evitara que se
humedezca el papel.
/OHYHDUHGXFFLQODSXOSDGHPDUDFX\FRQODPLWDGGHOD]FDUKLGUDWHODJHODWLQDHQDJXDIUD

%DWDODV\HPDVFRQHOUHVWRGHD]FDU\DGLFLRQHODUHGXFFLQGHPDUDFX\

0H]FOHODFUHPD&KDQW\SDNODFUHPDGHOHFKH\ODOHFKHFRQGHQVDGDEDWDDPHGLRSXQWR

Levadurito
$GLFLRQHDORDQWHULRU Para acelerar el proceso de
cremado de la margarina y el

aconseja
+LORVGHFDUDPHOR azcar en tortas, se aconseja
adicionar un 10% de los huevos
y un 10% de harina de trigo de
3RQJDDKHUYLUHODJXDFRQHOD]FDU\XQDVJRWDVGHOLPQKDVWDSXQWRGHFDUDPHOL]DFLQ
la formulacin; con este mtodo
desvaneceremos rpidamente
los cristales de azcar.
&RQD\XGDGHXQDFXFKDUD\XQWDSDWH6LOSDNHPSLHFHDIRUPDUHOKLODGR

(VSHUHTXHVHTXH\IRUPHHOUROORGHKLORVGHFDUDPHOR

Montaje
Para obtener un pan de coco
)RUUHHOPROGHFRQDFHWDWR\FRORTXHODSDVWDFLJDUURDOUHGHGRU
con miga suave y arenosa, se
recomienda aplicar a la formacin
el 3% de polvo para hornear
&RUWHHOEL]FRFKXHORFROTXHORFRPREDVH\VLUYDHOSRVWUH/OHYHDUHIULJHUDFLQSRUPLQXWRV
sobre el peso de la harina de
aproximadamente. trigo, y en el proceso de amasado
no permitir que se desarrolle el
gluten (poco amasado).
6DTXHGHOIURGHVPROGH\WHUPLQHDSOLFDQGR0LURLUQHXWUR

5HDOFHORVKLORVGHFDUDPHOR\ODXFKXYD

22
CALCULE las cantidades necesarias para su negocio
PAN CALIENTE
calculador
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/torta-navidena/ automtico
sarias para su negocio calculador
encanto-de-naranja/ automtico

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