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TENDENCIAS GLOBALES

DE ALIMENTACIN Y
BEBIDAS 2017

GLOBALES
GRANDE EN DATOS. ENORME EN INSIGHT.

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TENDENCIAS GLOBALES
DE ALIMENTACIN Y
BEBIDAS 2017
INTRODUCCIN NDICE
Mintel reuni en sus oficinas de Londres, 02 Confiamos en la tradicin
Chicago y Shanghi a ms de 60 de sus
05 El poder para las plantas
expertos analistas globales para discutir
sobre el estado actual de la alimentacin y 08 No despilfarrar
las bebidas, as como sobre las previsiones
11 El tiempo es vital
para el sector. Estas conversaciones globales
permitieron identificar seis tendencias 14 Turno de noche
clave que determinarn el mercado de la
17 Equilibrando la balanza:
alimentacin y las bebidas en y a partir de
salud para todos
2017. Las Tendencias globales de alimentacin
y bebidas 2017 de Mintel representan
evoluciones a partir de las Tendencias de
alimentacin y bebidas 2016 y conceptos
complementarios a las tendencias, muchas
de las cuales siguen siendo vlidas y seguirn
determinando las categoras de la alimentacin
y las bebidas durante los prximos aos. Siga
leyendo para descubrir qu futuro les depara a
la alimentacin y las bebidas a nivel mundial.

Jenny Zegler
Analista global en
Alimentacin y Bebida

01
CONFIAMOS EN
LA TRADICIN
Los consumidores buscamos nuestra comodidad a
partir de las adaptaciones modernas de frmulas,
sabores y formatos ancestrales.

QU SUCEDER EN 2017?
El rpido ritmo de los cambios, historia o la tradicin proporcionan un el pasado que confieren un elemento
la impredecibilidad de los elemento inherente de credibilidad de credibilidad a los reclamos o
acontecimientos actuales y los que muchos consumidores echan de historias que usa el producto.
entornos polticos inciertos de muchos menos en este mundo tumultuoso.
pases provoca que las personas Durante los ltimos aos, el inters Este movimiento al pasado conducir
confen ms en la seguridad que por la autenticidad y la historia del tambin a innovaciones que utilizan lo
aportan los productos reconocibles producto han hecho que se extendiera familiar como base para algo nuevo
que en los productos revolucionarios. el uso de reclamos relacionados con pero reconocible. Esto se refleja en el
La confianza en lo conocido no lo artesanal, lo hecho a mano y lo lanzamiento de productos hbridos y
elimina la necesidad de innovacin, casero en el sector de la alimentacin de conceptos actualizados, como el
sino que enfatiza la oportunidad y las bebidas. El continuo inters de caf infusionado en fro o la cerveza
de los fabricantes de hacer uso de los consumidores por la historia del de raz con alcohol. Otros productos
elementos del pasado como fuente de producto preferiblemente una que pueden adaptarse tambin a un nuevo
inspiracin fiable. Este es el caso del refleje la realidad se explor en mercado conectando con la herencia,
xito de las bebidas de Paper Boat Basado en hechos reales, una de las como ejemplifica el lanzamiento en
en India, que ofrecen recetas indias Tendencias globales de alimentacin y Nigeria de una cerveza negra especial
tradicionales como la de la bebida a bebidas 2016 de Mintel. Los productos para frica por parte de Guiness.
base de mango verde aam panna en tradicionales o de inspiracin retro son La Guinness Africa Special Stout
un moderno envase para llevar. capaces de adaptarse a los deseos contiene ingredientes locales como el
de los consumidores por saber ms jengibre, el limoncillo, la nuez de cola
La alimentacin y las bebidas sobre los productos, especialmente si y el chile, y su envase muestra obras
autnticamente relacionadas con la se trata de conexiones tangibles con de un artista de grafiti nigeriano.

ATRACCIN DE LOS
EUROPEOS HACIA
SABORES AUTNTICOS
COMO VAINILLA
DE MADAGASCAR
Y EL CHIPOTLE EL 27% de 36% de 35% de
MEXICANO, 2016 consumidores consumidores consumidores
Fuente: Informes de Mintel en Francia en Polonia en Espaa

02
Paper Boat ofrece recetas de bebidas tradicionales en envases listos para llevar con imgenes y grficos que remiten al pasado.

POR QU CONVENCER A LOS CONSUMIDORES?


La investigacin de Mintel revela historia, como el 18 % de los adultos platos o comidas de fusin, como una
que la tradicin influye en el 67 % estadounidenses que consumen combinacin de las gastronomas china
de los adultos chinos de edades alimentos envasados o comidas e india, segn Mintel. Paralelamente,
comprendidas entre 20 y 49 aos preparadas internacionales, que dicen la investigacin de Mintel revela que el
que han comprado productos para el que es importante que los paquetes 39 % de los adultos canadienses cree
desayuno en los ltimos tres meses, para tomar en casa incluyan una que los platos principales de fusin que
que prefieren comer sopas, potajes, historia sobre el alimento en el envase. combinan dos o ms tipos diferentes
wantn y fideos chinos de desayuno Los nexos con la verdad tambin de elementos o ingredientes tnicos
conocidos que a opciones chinas u pueden provenir de sabores autnticos, son autnticos, lo que sirve de base
occidentales ms modernas. De forma como la vainilla de Madagascar o para seguir trabajando
similar, segn Mintel el 25 % de los el chipotle mexicano, que, segn a partir de recetas
adultos brasileos que han cocinado Mintel, son atractivos para el 37 % familiares.
ltimamente dicen que acostumbran de los adultos franceses, el 36 % de
a preparar recetas familiares los adultos polacos y el 35 % de los
tradicionales, como las de la abuela o adultos espaoles.
la madre. Guiness Africa Special
Pero los productos tambin pueden Stout incorpora
Pero no toda la tradicin proviene ofrecer a los consumidores variaciones ingredientes locales y
necesariamente de conexiones de lo tradicional. En el Reino Unido, el muestra en el envase
personales una conexin personal. 29 % de los adultos que han comido el trabajo de artistas
Algunos consumidores estn ltimamente o estn interesados de grafiti locales en
dispuestos a dejar que el en probar comida tnica estaran su lanzamiento en
producto cuente su interesados en productos para crear Nigeria.

03
ADNDE VAMOS?
En 2017, potenciar las frmulas, de Danlac en los supermercados los productos como antiguos entre
sabores y formatos probados de Lima. Por su parte, Tiger Beer los perodos anuales que van de
establecidos llevar a innovaciones introdujo una serie de vdeos septiembre de 2010 a agosto de 2011
ms asequibles que reducirn diseados para aumentar el orgullo y de septiembre de
el riesgo de la inversin para los y la pasin por la cultura de la 2015 a agosto de 2016.
consumidores con diferentes niveles comida callejera de Singapur al Entre estos productos
de ingresos. Tradicin y precio mostrar el duro trabajo que requiere antiguos estn los
asequible van de la mano en un su preparacin. granos antiguos y
restaurante de Mosc llamado Po- tambin las recetas,
Russki (Al estilo ruso) que ofrece En el futuro, ms productos crearn prcticas y tradiciones
autntica cocina rusa, como ensalada especficamente un vnculo con el antiguas. Por tanto, en
de arenque con abrigo de pieles y pasado para fomentar la confianza la actualidad existe un
pollo Kiev, a precios econmicos. entre los consumidores. Esto incluye gran potencial para los
retroceder en el tiempo: segn la ingredientes, las recetas
Las marcas tambin pueden base de datos global de nuevos y el marketing que
aprovechar el inters por la tradicin productos de Mintel, GNPD (Global recuperan el pasado.
a travs del marketing. En Per, la New Products Database), hubo
marca de leche Danlac transmiti el un incremento del 269 % en los Para enfatizar la pureza de la marca,
sentido de pureza recuperando la lanzamientos globales de alimentacin la peruana Danlac ha recuperado la
tradicin de los lecheros para la venta y bebidas en los que se describan tradicin de los lecheros para su venta
en supermercados.

Dnde estn las oportunidades para Confiamos en la tradicin?


Descubre el ciclo de esta tendencia alrededor del mundo

Emergente Dominante Establecida


(aun marginal o en sus primeros pasos) (ampliando en traccin) (alcanzando la cima)

BAJA ACTIVIDAD ALTA ACTIVIDAD BAJA ACTIVIDAD ALTA ACTIVIDAD BAJA ACTIVIDAD ALTA ACTIVIDAD

04
EL PODER PARA
LAS PLANTAS
La preferencia por las dietas naturales, simples
y flexibles impulsar una mayor expansin de las
frmulas vegetarianas y veganas, as como de otras
frmulas centradas en las plantas.

QU SUCEDER EN 2017?
Las aspiraciones por estilos de vida partes, en las Tendencias globales sector de
ms saludables y limpios motivan a de alimentacin y bebidas 2016 alimentacin y
los consumidores a dar prioridad a la de Mintel, que explor el atractivo bebidas recibir
fruta, la verdura, los frutos secos, las transversal de los productos ms productos que
semillas, los granos y otros productos vegetarianos y veganos. Sin realzan las plantas
vegetales. Como respuesta, ms duda, segn Mintel GNPD se ha como ingredientes
fabricantes estn lanzando o observado un incremento del 25 % en recetas para cocinar en
promoviendo frmulas centradas en en los reclamos vegetarianos y un casa y productos envasados que
plantas, as como en los sabores, los aumento del 257 % en los reclamos aprovechan las plantas como forma
refuerzos y las funcionalidades que veganos en los lanzamientos de adaptarse a las prioridades casi
pueden aadir a los productos de globales de alimentacin y bebidas omnipresentes de salud y bienestar
alimentacin y bebidas. El impulso se entre los perodos anuales que van de los consumidores. Esto conducir
inici en 2016 cuando las plantas se de septiembre de 2010 a agosto a ms innovaciones que capitalizarn
hicieron con la mxima facturacin de 2011 y de septiembre de 2015 y exaltarn la bondad intrnseca de
en nombres de producto y marketing, a agosto de 2016. La progresin las plantas.
como el lanzamiento en Europa de incluye los reclamos vegetarianos y
las aguas aromatizadas Fruits & veganos que aparecen en productos
Plants de Evian y el eslogan Do que estn intencionadamente libres
Plants de la marca de leche no de ingredientes animales, as como
lctea Silk de WhiteWave en EE. UU. aquellas frmulas que siempre han
sido vegetarianas o veganas pero en
El nfasis en el contenido vegetal las que se aaden verificaciones con
refuerza el creciente inters por los relacin con su condicin de estar
productos vegetarianos y veganos, basadas en plantas.
muchos de los cuales son elegidos
por los consumidores como una El poder para las plantas se
bebida, un aperitivo o una comida basa en las preferencias por las
ocasional ms que como un cambio aproximaciones flexibles a la dieta,
profundo hacia un estilo de vida pero tambin eleva las plantas a la En 2016, Evian ha introducido en el
basado en los vegetales. El mayor condicin de ingredientes necesarios Reino Unido, Francia y Suiza agua de
inters por los estilos de vida que aportan ms nutrientes y por sabores de su lnea Fruit&Plant.
denominados flexitarianos ya se tanto confieren una aureola de salud
observ en Alternativas por todas a las formulaciones. En 2017, el

05
POR QU CONVENCER A LOS CONSUMIDORES?
Para muchos consumidores, comer verduras incorporadas en una
las plantas ocupan ya un lugar sopa u otros platos que comerlas
importante en sus objetivos de salud solas. Asimismo, el 24 % de los
y bienestar. Cuando se trata de adultos polacos preferira no comer
comer de forma saludable, segn fruta sola y se decanta ms bien por
Mintel, el 55 % de los adultos del consumir fruta en smoothies u otros
Reino Unido incluye mucha verdura formatos. Algunos consumidores
en las comidas y el 24 % incorpora estn buscando plantas de nuevas
ingredientes de superalimentos. categoras, como el 17 % de los
Igualmente, el 35 % de los adultos adultos brasileos que piensa que
chinos de edades comprendidas faltan alternativas a base de verduras
entre 20 y 49 aos que intentan para ingredientes populares de
seguir una dieta saludable elige origen animal, como es el caso de
comida vegetariana, y el 14 % la leche de soja o de arroz como
busca productos con ingredientes sustitutivos de la leche de vaca.
de superalimentos. Por su parte, el
30 % de los adultos de EE.UU. que En el futuro, las plantas se movern La destilera
compran verduras est intentando del permetro de la tienda y britnica
seguir una dieta que se base ms en aparecern en aplicaciones ms Seedlip usa
las plantas. innovadoras y orientadas a la salud especias,
para productos que ocupan el lugar hierbas y otros
En cambio, Mintel detecta que otros central de la tienda. Por ejemplo, la productos
consumidores estn buscando investigacin de Mintel identifica que botnicos en
formas prcticas de alcanzar el el 26 % de los adultos canadienses sus bebidas sin
consumo diario recomendado de est interesado en frmulas en las alcohol.
frutas y verduras, entre ellos el 44 % que se aaden verduras a los fideos.
de los adultos polacos, que prefiere

PROPORCIN DE Vegetarianos Veganos


LANZAMIENTOS 8% 11% 1% 4%
DE ALIMENTACIN
Y BEBIDA CON
RECLAMOS PARA
VEGETARIANOS
Y VEGANOS
GLOBALMENTE
2010-2016

Septiembre
2010-Agosto 2011

Septiembre
25% de 257% de
2015-Agosto 2016 incremento incremento

Fuente: MIntel GNPD

06
ADNDE VAMOS?
En 2017, la prioridad por las plantas La tecnologa tambin ocupar gusto y las preferencias de textura
impulsar una aceleracin en los un determinado lugar, tanto para de las personas, lo que da lugar a
nuevos productos y el marketing, garantizar que existe un amplio productos como Not Milk, elaborado
que conferirn protagonismo a las surtido de plantas como para crear con almendras, guisantes, arroz,
plantas. Las innovaciones a base de comidas potenciadas con plantas que frutos secos, linaza, coco y vainilla.
plantas ofrecen nuevas orientaciones gozan de sabor, algo especialmente
para los productos o categoras importante para el pblico
existentes, como es el caso de la flexitariano. Por ejemplo, la start-
bebida espirituosa sin alcohol de tipo up chilena Not Company utiliza la La start-up chilena
vegetal Seedlip en el Reino Unido. inteligencia artificial para desarrollar Not Company
Adems, el enfoque en las plantas alternativas a base de plantas para usa inteligencia
puede tener un toque ldico, como productos de origen animal como artificial para
demuestran las parodias de Netflix la leche, la mayonesa, el yogur o el desarrollar
protagonizadas por frutas y verduras queso. Se dice que el algoritmo de alternativas a base
del minorista brasileo Hortifruti, inteligencia artificial de la empresa de plantas, como
como la parodia de House of Cards comprende la comida en un nivel hace con su leche
llamada House of Carrots. molecular, as como el sentido del libre de lcteos.

Dnde estn las oportunidades para El Poder de las Plantas?


Descubre el ciclo de esta tendencia alrededor del mundo

Emergente Dominante Establecida


(aun marginal o en sus primeros pasos) (ampliando en traccin) (alcanzando la cima)

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07
NO
DESPILFARRAR
El quid de la cuestin de la sostenibilidad est en
eliminar el desperdicio de alimentos.

QU SUCEDER EN 2017?
La gran cantidad de comida y bebida no estn caducados, mancillados cadena de
que se despilfarra en todo el mundo o daados. En 2014, la cadena de suministro para que los productos se
est impulsando cambios en todo el supermercados francesa Intermarch mantengan frescos durante dos das
sector. Aproximadamente un tercio, fue una de las primeras en concienciar ms. En los Pases Bajos, Finlandia y
o lo que es lo mismo, 1300 millones sobre el tema del despilfarro de el Reino Unido hay restaurantes donde
de toneladas de la comida producida alimentos a travs de anuncios de se usan aplicaciones para vender
para el consumo humano global se impecable estilo en torno a la fruta la comida que se va a tirar al cerrar.
pierde o despilfarra, segn estima la y las verduras deformes con lemas La comida sobrante tambin puede
Organizacin de las Naciones Unidas como Una zanahoria fea es una sopa aprovecharse donando los suministros
para la Agricultura y la Alimentacin. bonita. A finales de 2015, la cadena a entidades benficas, un compromiso
Especficamente en EE. UU., los continu con su iniciativa al presentar que persiguen Starbucks en EE. UU.,
estadounidenses despilfarran ms de una gama de pasteles y galletas de Marks & Spencer en el Reino Unido y
60 000 millones de kilos de comida edicin limitada que habran sido el contingente
al ao. La cantidad de alimentos excluidos de la venta por sus defectos de repartidores
desperdiciados en EE. UU. ha visuales. conocidos
motivado que el Gobierno propusiera como
un objetivo para reducir a la mitad la Durante los ltimos dos aos, ms dabbawalas en
cantidad de alimentos despilfarrados comercios y restaurantes han hecho Mumbai, India.
en este pas hasta 2030 y, ya de lo propio y se han comprometido
paso, crear una generacin de a reducir o donar los alimentos
estadounidenses que sean sensibles al y bebidas que normalmente se
desperdicio de alimentos. rechazaran. En EE. UU., tiendas
como Whole Foods Market o Walmart
La conciencia de los consumidores estn experimentando con las
sobre el tema del despilfarro de ventas de productos imperfectos.
alimentos tambin se est extendiendo Tesco en el Reino Unido admiti que La mayonesa vegana de la marca
gracias a los esfuerzos de los desperdici 30 000 toneladas de americana Sir Kensingtons est hecha
comercios y restaurantes por reducir comida comestible en 2014 y desde con lquido de garbanzos escurridos,
o donar los alimentos y bebidas que entonces ha anunciado cambios en su tambin conocido como aquafaba.

08
PROPORCIN DE EUROPEOS QUE AFIRMAN NO APROVECHAR
LAS OFERTAS PORQUE NO QUIEREN DESECHAR, 2016

21% 23% 23% 24% 31%


Italia Francia Alemania Espaa Polonia

Fuente: Informes de Mintel

POR QU CONVENCER A LOS CONSUMIDORES?


Los esfuerzos de los comercios, productos frescos se echan a perder gustara que hubiera ms salsas/
restaurantes y organizaciones antes de que lleguen a comrselos aderezos disponibles en paquetes ms
filantrpicas estn cambiando o usarlos. Los productos lcteos pequeos. La ausencia de residuos
lentamente las percepciones de los tambin representan una categora creados por el envase puede ser
consumidores de que los alimentos y problemtica, y un 12 % de los adultos tambin motivo de preocupacin para
las bebidas deben tener un aspecto brasileos que consumieron leche los consumidores, como opinan el 40
perfecto para poder consumirse. recientemente dijo que se esfuerza por % de los adultos canadienses que
Segn Mintel, algo ms de la mitad usar toda la leche que compran antes beben caf y/o t y que creen que los
(51 %) de los adultos estadounidenses de que caduque. monodosis de caf/t deberan ser
que compran verdura est dispuesto compostables o biodegradables.
a comprar verduras menos perfectas, El envase tambin puede cambiar la
por ejemplo, magulladas o con situacin del despilfarro de alimentos.
formas raras. Igualmente, algunos El pan es uno de los productos de
consumidores estn pasando por alto comida ms desperdiciados en el
potenciales ahorros de costes porque Reino Unido, segn una investigacin
les preocupa tirar comida. Este es el de Love Food Hate Waste.
caso en aproximadamente uno de
cada cuatro espaoles, franceses y La investigacin de Mintel hall que
alemanes adultos que no siempre al 56 % de los adultos del Reino
aprovechan ofertas especiales para Unido les interesara que el pan o
evitar tirar la comida que compran. los productos de bollera usaran
envases que ayudaran a mantenerlos
Adems, los consumidores pueden frescos durante ms tiempo. La
ser ms sensibles a categoras misma eleccin del envase puede
concretas, porque algunos productos contribuir al desperdicio de productos.
de alimentacin y bebidas son ms La investigacin de Mintel revela
susceptibles de desperdiciarse que tambin que a ms de la mitad (53
otros. La investigacin de Mintel ha %) de los adultos chinos de edades El paquete del producto More
hallado que algo ms de la mitad (53 comprendidas entre 20 y 49 aos que Than Pasta de la marca italiana
%) de los adultos estadounidenses han cocinado en casa o han comprado Pedon est hecho en un 15% con
que compran verduras dice que los salsas y aderezos recientemente le material de desecho.

09
ADNDE VAMOS?
En 2017, el estigma asociado con la aceptacin de la fruta y la verdura No todos los desperdicios deben ser
los productos imperfectos empezar imperfecta. Por ejemplo, la start-up comestibles para poder ser tiles: los
a desaparecer. El ritmo puede ser brasilea Fruta Imperfeita ofrece la residuos de produccin pueden tener
ms rpido si ms investigaciones entrega a domicilio de fruta y verdura una vida provechosa como compost,
reafirman un estudio de EE. UU. que no es lo suficientemente bonita material para envases de origen
que hall que las manzanas con como para venderse en una tienda. vegetal o fuentes de energa para
manchas tienen ms antioxidantes hospitales y viviendas. Con un trabajo
que las manzanas sin manchas. Adems de cambiar la actitud con adicional de ingeniera, pueden
La publicidad positiva sobre los relacin al despilfarro, existe la hallarse nuevos usos para la comida
productos feos podra llevar tambin oportunidad de innovar con materiales desperdiciada, como el material
a que se produjeran ms eventos que de otro modo se descartaran. En de construccin sostenible que se
especiales como el de Feed the City 2017 se prestar ms atencin a las fabrica con hongos y otros residuos
en Belfast, Irlanda, en el que los innovaciones que comercializan restos en Mycotech, de Indonesia. En el
visitantes pudieron disfrutar de varios de comida comestibles, incluidos futuro, las ventajas que presentan los
productos imperfectos durante el los subproductos previamente desperdicios de alimentos llevarn a
pico de la cosecha. Los servicios que descartados de la elaboracin de desarrollar diferentes soluciones para
aportan comodidad tambin pueden zumos, conservas en lata y otros diversos sectores.
desempear un papel en la mejora de procesos de produccin.

Dnde estn las oportunidades para No Despilfarrar?


Descubre el ciclo de esta tendencia alrededor del mundo

Emergente Dominante Establecida


(aun marginal o en sus primeros pasos) (ampliando en traccin) (alcanzando la cima)

BAJA ACTIVIDAD ALTA ACTIVIDAD BAJA ACTIVIDAD ALTA ACTIVIDAD BAJA ACTIVIDAD ALTA ACTIVIDAD

10
EL TIEMPO ES
VITAL
El tiempo que es necesario invertir en los productos
y comidas se volver tan influyente como los
reclamos nutricionales o losingredientes

QU SUCEDER EN 2017?
El tiempo es cada vez un recurso y de septiembre de 2015 a agosto
ms preciado y nuestros estilos de de 2016. Con todo, estos productos
vida multitarea estn impulsando slow envasados siguen ofreciendo
la necesidad de soluciones rpidas comodidad porque se encargan de
pero al mismo tiempo frescas, eximir a los consumidores de los
nutritivas y personalizables. El ritmo elementos que requieren ms tiempo.
de vida frentico que llevamos en la
actualidad ha promovido la evolucin En 2017, el tiempo dedicado a
de los productos para picar y para o ahorrado en un producto de
comer en cualquier parte. En realidad, alimentacin o bebidas pasar a
segn Mintel GNPD, el nmero de ser un claro argumento de venta. La
lanzamientos globales de alimentacin paradoja entre lo rpido y lo lento a
y bebidas con demanda para comer menudo se manifiesta durante las
sobre la marcha ha aumentado un comidas. Si bien los consumidores El caf masticable Go Cubes provee al
54 % entre los perodos anuales que quieren ahorrar tiempo en algunas consumidor de la misma cafeina que
van de septiembre de 2010 a agosto ocasiones, en otras estn dispuestos una cucharada de caf.
de 2011 y de septiembre de 2015 a a dedicarle como mnimo algo de
agosto de 2016. tiempo. La atencin al tiempo cuando
hablamos de cocinar ha llevado a un
Sin embargo, la alimentacin y las
bebidas no siempre tienen que ser
rpidas. En su lugar, muchos clientes
incremento de la diversidad de atajos,
como los purs vegetales de larga
conservacin, acompaamientos
30%
buscan el equilibrio, lo que ha llevado de preparacin rpida y servicios
de los canadienses
a productos que tienen reclamos de de entrega a domicilio. Muchas que desayunan dicen
slow, como los asados a fuego lento de estas soluciones de ahorro de
o la prometedora energa de liberacin tiempo permiten a los consumidores
que los productos
lenta. Mintel GNPD revela que los evitarse una parte del proceso de de desayuno que
lanzamientos globales de alimentacin preparacin de la comida sin sacrificar
y bebidas que incluyen el trmino elementos clave como la nutricin
requieren de poca
slow en la descripcin del producto o la personalizacin. En el futuro, preparacin son
aumentaron cerca de un 214 % entre los productos debern compartir
los perodos anuales que van de informacin detallada sobre el tiempo
importantes para ellos.
septiembre de 2010 a agosto de 2011 de conservacin o preparacin.

11
POR QU CONVENCER A LOS CONSUMIDORES?
La bsqueda del equilibrio se para el desayuno que requieren
refleja en las prioridades de los una preparacin escasa o nula
consumidores, que pueden variar son importantes para un 30 % de
segn la hora del da, pero son los adultos canadienses que han
especialmente importantes por la consumido recientemente productos
maana. La investigacin de Mintel para esta comida.
detect que, en China, el 42 % de
los adultos entre 20 y 49 aos de En lo que respecta a comidas
edad que comen comida preparada que requieren ms tiempo de El pastel gourmet de cerdo ahumado
quisiera disponer de ms comidas preparacin, muchas personas cocinado durante 6 horas y listo para
preparadas pensadas para el disfrutan de pasar un rato en la comer de la marca australiana Herbert
desayuno. Asimismo, los productos cocina preparando la comida, pero Adams enfatiza en el propio nombre el
quisieran reducir el tiempo dedicado tiempo invertido en cocinar el producto.
en al menos uno de los pasos del
proceso. Casi la mitad (45 %) de El da de la semana tambin es
los consumidores hispanos de EE. importante segn Mintel, pues el
UU. dice que planificar y preparar 45 % de los adultos espaoles
comidas saludables requiere elige alimentos fciles y rpidos de
demasiado tiempo. Por su parte, los preparar para las comidas entre
adultos brasileos identifican una semana y el 35 % de ellos dedica
serie de elementos relacionados ms tiempo a cocinar cuando
con el tiempo que son importantes puede los fines de semana. Estos
al cocinar: Mintel indica que el 43 % elementos de ahorro de tiempo
busca comidas fciles de preparar, temporal pueden permitir pasar ms
el 34 % quiere comidas rpidas tiempo disfrutando de la comida, un
de preparar o cocinar y el 18 % sentimiento compartido por el 60
La britnica Huel ofrece comida en quiere comidas que no requieran % de los consumidores del Reino
polvo nutricionalmente completa lavar muchos utensilios tras su Unido, que cree que es importante
que aporta los valores europeos en preparacin. comer sentado en la mesa.
vitaminas y minerales.

FACTORES IMPORTANTES PARA LOS BRASILEOS


RELACIONADOS CON LA COCINA, 2016

43% 34% 18%


fcil de fcil de hacer o implica pocos
preparar cocinar utensilios y poca
limpieza
Fuente: informe de Mintel Cooking habits Brazil 2016

12
ADNDE VAMOS?
En 2017, la prioridad para las soluciones Un pequeo segmento de consumidores Adems, las marcas tambin pueden
de alimentacin, bebidas y venta ya est ampliando las perspectivas de aprovechar el deseo de reducir el tiempo
minorista que ahorran tiempo har la eficiencia utilizando los denominados dedicado a planificar y comprar mediante
que las empresas usen reclamos alimentos y bebidas de biohacking, soluciones que incluyen una conexin a
explcitamente relacionados con el como las bebidas nutritivas completas Internet, como sucede con los botones
tiempo. Ms que promesas generales de Soylent en EE. UU. y Huel en el con la marca de Amazon que se han
productos que sean rpidos o lentos, Reino Unido. Si bien la mayora de extendido desde EE. UU. a Reino Unido,
la expectativa de eficiencia llevar a usar los consumidores no est dispuesta a Alemania y Austria. Las aplicaciones
reclamos especficos, como productos sustituir demasiadas comidas por densas son otra plataforma que puede ayudar
frescos entregados en menos de una bebidas nutritivas, algunos s podran a los consumidores a agilizar las tareas.
hora como los que ofrece en Barcelona desear sustituir el ocasional aperitivo o En Argentina, los consumidores con
Unplis o un yogur Maeil Bio de Corea tentempi por productos diseados para televisor inteligente pueden acceder
del Sur que se fermenta durante ocho ser nutritivos, saciantes y/o funcionales. a tutoriales de cocina para realizar
horas y se cura durante 24 horas. Los Para los que tienen muy poco tiempo ms de 100 recetas rpidas y fciles
productos en los que se indica el tiempo por la maana, los Go Cubes son de elaborar. Por su parte, la cafetera
que tardan en recibirse, prepararse bocados de caf en forma de gominola inteligente controlada por aplicacin
o consumirse, pero tambin que son elaborados con autntico caf prensado Prodigio de Nespresso disponible en
saludables, aumentarn su presencia en en fro. Incluso el pionero en biohacking Singapur permite a los usuarios empezar
ms casas. Soylent anunci su expansin con una a preparar el caf remotamente y recibir
bebida de caf lista para beber y una notificaciones en su telfono mvil
barrita de cereales. cuando dicho caf est listo.

Dnde estn las oportunidades para El tiempo es vital?


Descubre el ciclo de esta tendencia alrededor del mundo

Emergente Dominante Establecida


(aun marginal o en sus primeros pasos) (ampliando en traccin) (alcanzando la cima)

BAJA ACTIVIDAD ALTA ACTIVIDAD BAJA ACTIVIDAD ALTA ACTIVIDAD BAJA ACTIVIDAD ALTA ACTIVIDAD

13
EL TURNO DE
NOCHE
La noche se presenta como una nueva
oportunidad para las formas funcionales de
alimentacin y bebidas.
QU SUCEDER EN 2017?
Con el crecimiento de la mano obstante, el ritmo frentico de la vida satisfacer los antojos despus de
de obra global y los avances moderna est creando un mercado cenar, mantener a raya las dietas y
tecnolgicos que hacen ms difcil para productos nocturnos que ayudan ayudar a dormir mejor. En Mxico
desconectar del trabajo, cada vez a las personas de todas las edades a y Colombia, los cereales All-Bran
ms personas necesitan productos relajarse antes de acostarse, dormir de Kelloggs reenvasaron algunas
que ofrezcan comodidad y relajacin. mejor y restablecer el cuerpo mientras variedades con un diseo lunar que
Algunos consumidores ya recurren descansan. promova el cereal como comida para
a la alimentacin y las bebidas la noche, ya que puede mejorar la
como forma de hacer frente a sus La noche est asociada ya con la digestin y dejar en el consumidor
emociones o estado de nimo. As lo industria de la belleza, ya que se una sensacin de ligereza y
evidencia la popularidad del chocolate afirma que las cremas y serums revitalizacin.
y las bebidas energticas. No actan durante la noche. En el futuro,
los consumidores, especialmente
los que estn acostumbrados a
la multitarea, querrn hacer un Ms productos de
mejor uso de sus preciosas horas
nocturnas. As pues, existe una
la categora del
oportunidad para los alimentos y t pueden sacar
bebidas diseados para ayudar a las
personas a relajarse, descansar y
ventaja aadiendo
cargar sus pilas durante la noche. camomila, lavanda y
Al haber tanta gente que demanda
otras hierbas en sus
alimentos y bebidas funcionales, las frmulas como una
innovaciones centradas en el periodo
nocturno pueden ir ms all de los
manera de lograr
ts de hierbas y ser ms abundantes una sensacin de
a la par que innovadoras. Algunos
productos ingeniosos han empezado
calma antes de la
ya a abordar los momentos ms hora de dormir.
tardos del da, como el zumo
relajante con melatonina Solevita
comercializado por las tiendas
Kelloggs ha reempaquetado All Bran en Lidl en Espaa, diseado para ser
Colombia y Mxico aadiendo reclamos consumido por la noche. En 2015, en
que aseguran que los cereales ayudan en EE. UU. se lanz una lnea de barritas
la digestin. llamadas NightFood que prometan

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Publicitados como herramienta de relax, los libros de colorear para
adultos han conseguido ser superventas en todo el mundo.

POR QU CONVENCER A
LOS CONSUMIDORES?
Las presiones de la vida moderna 22 % de los brasileos adultos estara
hacen que algunas personas vivan interesado en productos que le ayuden
sumidas en el estrs. Segn Mintel, a relajarse ms en su tiempo libre. La
en EE. UU., el 56 % de las mujeres creciente demanda de soluciones que
y el 46 % de los hombres dice que el ayuden a los consumidores a relajarse
estrs es un problema de salud que se ha traducido en un incremento de
les preocupa, lo que lo convierte en las ventas en los libros de colorear
una de las principales preocupaciones para adultos, del xito de las cafeteras Establecer una rutina que proporcione
relacionadas con el bienestar. en las que la gente puede estar calma ante de ir a dormir es el principal
Las complicaciones de vivir bajo en compaa de animales o de los objetivo de The Barisieur, un reloj-
presin estn tambin provocando lugares en los que los consumidores alarma fabricado en Reino Unido que
el resurgimiento de los alimentos y pueden pagar por romper cosas, como prepara t y caf en el momento.
bebidas que aprovechan el deseo de el Break Lab de Sao Paulo.
comodidad. En realidad, una tercera alemanes adultos come o bebe yogur
parte (33 %) de los adultos del Reino Al mismo tiempo, el sueo es una como tentempi por la noche y el 12
Unido con trabajo come alimentos prioridad en China, donde Mintel % de los espaoles adultos hace lo
reconfortantes para enfrentarse al halla que el 45 % de los usuarios de mismo, por ejemplo, pasadas las 23
estrs laboral. Internet chinos de edades entre 20 y h. El chocolate podra posicionarse
49 aos dice que la falta de sueo es tambin para el consumo nocturno,
La relajacin es tambin una un obstculo para conseguir llevar un especialmente si los consumidores
funcionalidad interesante para algunos estilo de vida saludable. Los actuales necesitan serenarse despus de
consumidores, incluido el 88 % de patrones de consumo colocan a un largo da, porque el 26 % de los
los adultos canadienses que dice algunas categoras de alimentos y adultos estadounidenses que han
que es una parte importante de un bebidas en un lugar destacado para su comprado chocolate ltimamente lo ha
estilo de vida saludable. Adems, la comercializacin orientada al consumo hecho para mejorar su estado de nimo.
investigacin de Mintel arroja que el nocturno. Por ejemplo, el 40 % de los

CMO
LIDIAN LOS
CONSUMIDORES
CON ESTRS
EN EL TRABAJO,
REINO UNIDO, 33% 30% 30%
2015 come comida bebe alcohol habla con su pareja,
reconfortante compaeros o
Fuente: informe de Mintel
The Working Life UK, 2015 amigos

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funcionalidad ha sido promovida por de yogur orientado al consumo
ADNDE algunos productos de alimentacin nocturno, elaborado con una
infantil diseados para prepararse frmula para ayudar a los atletas a
VAMOS? para una noche tranquila, pero recuperarse mientras duermen. En
podran ser aplicables a personas de otra inspiracin de la categora de
Existe mucho ms potencial para los cualquier edad. La noche tambin belleza, los alimentos y bebidas tienen
alimentos y las bebidas diseados puede resultar atractiva en varias tambin potencial para animar a los
para ocasiones de consumo nocturno. categoras, como demuestra el consumidores a establecer una rutina
Esta funcionalidad podra deberse al lanzamiento en mayo de 2015 del pan nocturna. En el Reino Unido, The
producto en s o a sus ingredientes. con alto contenido de protenas y bajo Barisieur es un despertador diseado
Ms productos pueden aprovechar contenido de carbohidratos destinado para despertar al usuario con el
la reputacin de la categora del t al consumo nocturno del productor sonido de agua hirviendo y el olor del
y utilizar camomila, lavanda y otras Penam de la Repblica Checa. caf o el t. El diseo requiere que el
hierbas en las frmulas para la usuario prepare los elementos de su
proporcionar al consumidor calma De forma parecida a la categora bebida matutina la noche antes, como
antes de acostarse. de belleza, los alimentos y las forma de relajarse y desconectar
bebidas pueden ofrecer ventajas antes de acostarse. Ms productos
Asimismo, los productos pueden funcionales mientras el consumidor pueden promover el uso como parte
promover la capacidad de evitar los duerme. Liderando el camino, la de una rutina antes de acostarse,
antojos de comida en mitad de la marca de productos de nutricin como puede ser el consumo de
noche con frmulas que sacian a los para deportistas Gatorade anunci alimentos y bebidas especficos.
consumidores hasta la maana. Esta que est desarrollando un aperitivo

Dnde estn las oportunidades para El turno de noche?


Descubre el ciclo de esta tendencia alrededor del mundo

Emergente Dominante Establecida


(aun marginal o en sus primeros pasos) (ampliando en traccin) (alcanzando la cima)

BAJA ACTIVIDAD ALTA ACTIVIDAD BAJA ACTIVIDAD ALTA ACTIVIDAD BAJA ACTIVIDAD ALTA ACTIVIDAD

16
EQUILIBRANDO
LA BALANZA:
SALUD PARA
TODOS
La comida y la bebida saludables no son un lujo.

QU SUCEDER EN 2017?
La desigualdad no es solo un en riesgo de padecer problemas alimentos y bebidas orientados a
tema poltico o filantrpico. Es relacionados con la comida, como la economicidad entre los perodos
tambin un tema que resonar ms obesidad o diabetes. Si bien los anuales comprendidos de septiembre
en el sector de la alimentacin y las bajos ingresos familiares no causan de 2010 a agosto de 2011 y de
bebidas. En concreto, el acceso a directamente estos problemas de septiembre de 2015 a agosto de
y el coste de alimentos y bebidas salud, las poblaciones con ingresos 2016. Ms que ofrecer valor a
saludables a menudo impide a los ms bajos son ms susceptibles por quienes ya pueden permitrselo, se
consumidores con ingresos ms su falta de acceso a la comida fresca, necesitan ms soluciones tanto de
bajos comprar artculos saludables, el tiempo limitado del que disponen las marcas como de los comercios
como los productos naturales, para realizar actividad fsica y los que ofrezcan opciones asequibles
orgnicos o que no incluyen altos niveles de estrs o ansiedad. para todo el mundo que espera
determinados ingredientes. Adems, mejorar su dieta y su estilo de vida.
la necesidad de hacer frente a Se estn haciendo progresos pues,
la desigualdad en los productos segn Mintel GNPD, el nmero de
saludables persistir porque los lanzamientos de alimentos y bebidas
consumidores con ingresos ms con reclamos de ser econmicos
bajos constituyen una gran parte de ha aumentado un 25 % entre los
la base mundial de consumidores: perodos anuales que van de
621,3 millones de personas en todo septiembre de 2010 a agosto de 2011
el mundo se clasificaron como de y de septiembre de 2015 a agosto de
bajos ingresos en 2014, segn datos 2016. Sin embargo, el crecimiento
del Banco Mundial. de los productos econmicos ha
sido promovido, en parte, por una
Para los consumidores con ingresos bsqueda generalizada de valor por
ms bajos, el acceso y el precio parte de los consumidores de todos
asequible de los alimentos y bebidas los niveles de ingresos. De hecho, La marca danesa
son preocupaciones sinceras, premium fue el reclamo que creci Fakta vende un litro
especialmente porque muchas ms rpidamente de los usados de leche orgnica
personas con bajos ingresos estn en los lanzamientos globales de por 1.53.

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POR QU CONVENCER A LOS CONSUMIDORES?
El precio asequible de los alimentos que menos del 62 % de los adultos
y bebidas saludables es importante chinos con altos ingresos familiares
porque muchos consumidores con invierte ms en comida saludable. En
bajos ingresos tienen la intencin Canad, el 69 % de los adultos con
de mejorar su estilo de vida. Por unos ingresos familiares de menos
ejemplo, Mintel hall que los adultos de 25 000 dlares declara que estar
de Francia, Alemania, Italia, Espaa sano le hace sentirse orgulloso,
y Polonia que no tienen trabajo son claramente por debajo de la cifra del
algo ms proclives que los adultos 82 % de los canadienses que tiene
en general a estar preparados para unos ingresos familiares de 100 000
cambiar su estilo de vida con el dlares o ms y est de acuerdo con
objetivo de mejorar su salud. En la afirmacin. La disparidad es similar
EE. UU., el 42 % de los adultos en el Reino Unido, donde Mintel
que compran verdura y tienen unos halla que el 40 % de los adultos en
ingresos familiares de menos de el grupo socioeconmico DE intenta
25 000 USD est intentando comer comer de forma saludable la mayor
ms verdura, pero solo el 27 % de parte del tiempo, lo que es menos
los adultos de EE. UU. con ingresos que el 56 % de las personas que La cadena de supermercados britnica
familiares bajos compr ms verdura pertenecen al grupo socioeconmico ASDA ha lanzado una caja de vegetales
este ao en comparacin con el ao AB que comen de forma saludable la comestibles pero poco agradables a la
pasado. mayor parte del tiempo. vista que cuestan un 30% menos que
sus equivalentes con mejor presencia.
De forma similar, algunos productos Para algunas personas, un estilo de
estn fuera del alcance de algunas vida saludable est ms relacionado por el deseo de llevar un estilo de
familias con bajos ingresos. Segn podra conseguirse ms bien con vida saludable. Esto es ms del
MIntel, poco ms de la mitad (51 %) una orden y no tanto con una 51 % de los brasileos del grupo
de los adultos chinos de edades entre motivacin personal. Casi dos tercios socioeconmico AB, que esperan
20 y 49 aos con bajos ingresos (64 %) de los adultos brasileos mejorar su estilo de vida mientras
familiares gasta ms en alimentos del grupo socioeconmico DE sea necesario.
saludables ahora que en los ltimos comera alimentos saludables ms
seis meses, lo que se traduce en por restricciones en la dieta que

CONSUMIDORES QUE DECLARAN ESTAR ORGULLOSOS DE SER


SANOS, POR INGRESOS EN EL HOGAR, CANAD, 2016

69% 74 % 76 % 78 % 82%
menos de 25.000 - 50.000 - 75.000 - 100.000
25.000 49.999 74.999 99.999 CAD
CAD CAD CAD CAD o ms

Fuente: Informe de Mintel Healthy Lifestyles


Canada 2016, en dlares canadienses

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ADNDE VAMOS?
En 2017 sern necesarias ms campaas Un precio asequible es tambin el entre la necesidad de comer de
e innovaciones que faciliten a los elemento central de los modelos de forma saludable pero asequible y otra
consumidores con ingresos ms bajos negocio para algunas empresas de Tendencia global de alimentacin y
satisfacer sus ambiciones de comer de servicio de comidas, como Saladorama bebidas 2017, No despilfarrar. Utilizar
forma ms saludable. Algunas campaas en Brasil o Everytable en EE. UU. la comida que se tirara a la basura
han dado pasos para que los productos Mientras que Saladorama ofrece puede ayudar a cubrir el coste. Por
saludables sean ms econmicos, como comidas a un mismo precio para todos ejemplo, Hesed & Emet, una empresa
la caja de verduras con peor aspecto del los clientes, Everytable cobra 4 dlares de catering de Singapur confa en poder
supermercado Asda en el Reino Unido, por las comidas saludables en una zona mejorar la calidad de las comidas de los
con capacidad para alimentar a una de bajos ingresos en la parte sur de Los trabajadores inmigrantes incorporando en
familia de cuatro miembros por 3,50 libras. ngeles, pero 8 dlares por las mismas las comidas de los jornaleros productos
La tecnologa tambin puede desempear comidas en una zona ms alta del centro con peor aspecto y comida en conserva
un papel, como es el caso de la aplicacin de Los Angeles. La diferencia de precio, prxima a su fecha de caducidad.
holandesa Koken met Aanbiedingen segn la empresa, ayuda a compensar As pues, puede ser necesaria cierta
(Cocinar con ofertas) que ayuda a las los pequeos mrgenes con los que se creatividad para desarrollar soluciones
personas a elaborar comidas a partir de venden las comidas en el sur de Los que eliminen la barrera que generan los
ingredientes en promocin y del mapa en Angeles. precios con respecto a la alimentacin y
lnea de colaboracin masiva de Argentina las bebidas ms recomendables para los
#ElMapaDelAsado (TheBBQMap) que Everytable tambin dona la comida consumidores.
proporciona las ubicaciones de las tiendas sobrante a la beneficencia, lo que
con carne asequible. representa un potencial de sinergias

Dnde estn las oportunidades para Equilibrando la balanza: salud para todos?
Descubre el ciclo de esta tendencia alrededor del mundo

Emergente Dominante Establecida


(aun marginal o en sus primeros pasos) (ampliando en traccin) (alcanzando la cima)

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