Addison Blair

PORT 335 SEC 001

Rubia McLane
4/2/2016

Churrasco: a exportao comestvel do Brasil

Cada pas tem suas prprias exportaes. Algumas, como Japo,

exporta tecnologia. Outros como Vietn exporta roupa. E muitos pases

exporta o aspecto mais delicioso da cultura; a comida. A comida de

algumas pases conhecido no mundo inteiro, como a comida de Itlia.

Estas comidas se tomam uma vida nova quando chegam num outro

lugar. Muitas delas tambm se tornam um smbolo ou sinal daquele

pais. Muitas vezes a comida a parte da cultura que as pessoas se

associam mais com um determinado pais.

Com o Brasil, no diferente. Enquanto muitas pessoas de

fora associam mais o futebol, Carneval ou a Amazonas com Brasil,

seria um grade descuido para ignorar a influncia da comida como

uma exportao da cultura brasileira. No mundo da alimentao

brasileira, um que tem chegado nos pratos de pessoas no globo inteiro

o churrasco. Comeando com os ndios e crescendo mais popular nas

pampas dos gachos no Sul do Brasil, churrasco se tornou de uma

comida regional para uma comida mundial, e nos olhos das pessoas da

Amrica do Norte passou a ser a comida nacional.

Enquanto churrasco mais associado agora com os gachos, seu

origem tem que ver com os ndios e os jesutas. Nestas misses, os

moradores tinham rebanhos de gado, que comeou crescer em

nmero depois que as comunidades e misses foram destrudos. Na

poca, muitos viram pouco valor em pastoreio de ovinos e gado,

preferindo o valor de ouro . E na busca de ouro, exploradores comeou

vir para o sul. Estas pessoas faria breves acampamentos antes de

passar, mas no antes de sua apreciando sua refeio, que consistiu

de carne assada fresco na brasa com pedras quentes no cho e

temperado com um pouco de cinza . Eventualmente, eles copiaram o

costume indiano de colocar a carne crua sobre a costa do seu cavalo.

Pela prxima parada, a carne tinha sido salgados com o suor do cavalo,

e estava pronto para ser cozinhado.1

A histria popular do churrasco comea no Sul do pas com os

gachos. Os guachos viveram e trabalhavam numa regio chamado as

pampas. As pampas hoje cobram o Estado de Rio Grande do Sul no

Brasil, Uruguai, e a parte nordeste de Argentina. Um escritor Argentino

falou sobre a vida gacha, Soy gaucho, y entindanlo como mi lengua

lo esplica: para mi la tierra es chica y pudiera ser mayor; ni la vbora

mi pica ni quema mi frente el sol.2 Os gachos , um povo rstico e

rural, j foram considerados o orgulho nacional dos pampas

argentinos, e os fazendeiros patriticos do sul do Brasil . Podem se

comparar com os Cowboys na histria norte-americana, os gachos

cuidou para os gados que se tornou uma exportao de grampo para

1 http://www.batelgrill.com.br/en/batel-grill/the-origins-of-churrasco
2 Jose Hernndez, The Gaucho Martin Fierro (Delmar, New York, 1974),
8.
ambas as regies. Reverenciando sua educao rstico e estilo de

vida, os gachos do sul do Brasil foram anotados para seu

individualismo, incluindo a revoluo mais duradoura contra o Estado

Brasileiro, manifestando um patriotismo vibrante que ainda hoje

existe.

Como um povo muito rural, eles desenvolveram um estilo de comida

que complementava seus jeitos de viver. Com muita carne perto deles,

e longe de outros fontes de comida, os gachos iriam se reunir em

volta de um fogo com os resultados da caa. Um escritor brasileiro

falou, Ha lembranas ancestrais, de, em torno do fogo, com diferentes

alimentos geralmente de caa, homes se reunirem para conversar e

deliberar...O fogo o ponto focal, de simbolizao de nascimento, de

purificao e de renascimento.3 Durante as semanas e meses que

eles estavam fora no campo, esses gachos comeu churrasco de

carne, que era nutritivo e fcil de fazer, com toda a carne na mo. Foi

neste ponto que churrasco tomou a forma que reconhecido hoje, com

uma fogueira cercada por espetos de carne preso no cho. 4 O homens

reunidos em volta do fogo uma imagem macho, uma ideia que dura

ate hoje. Os gachos prepararem essa comida assim, mas durou um

tempinho ate iria chegar em outros lugares do pas.

Com o aumento da cosmopolitismo do Brasil, o churrasco se espalhou

por toda a parte do pas. A cultura gacha no era mais limitado ao sul

3 Raul Lody, Brasil Bom de Boca, 241

4 http://www.batelgrill.com.br/en/batel-grill/the-origins-of-churrasco
do pais, e os gachos que se mudaram rapidamente se estabeleceu

seu prprios churrascarias. Agora, ho inumerveis churrascarias no

Brasil. Muitos delas podem seguir sua histria ate um gacho. Mesmo

que seja uma comida brasileira e tpico do sul do pas, o churrasco

ainda mantem um sentido de exclusividade. Um antroplogo falou,

The heavy emphasis on meat makes this an elite form of eating in the

rest of the country. Nevertheless, most towns have popular

churrascarias.5 Basta dizer que a comida tem tomando sobre si uma

nova identidade no Brasil. O que comeou como uma estilo rural tem

virado para um estilo elite e caro.

O chegado de churrasco em outros lugares fora do Brasil segue, em

muitos sentidos, o chegado em outros lugares do Brasil. Muitos pases

na Amrica do Sul rapidamente adoptou churrasco. Algumas, como

Uruguai e Argentina, ja tinham por muito tempo. Mais churrasco,

independente de onde est servido, mantem essa ideia de ser uma

comida do elite. O preo da carne o probe de ser introduzido para

uma audincia mais grande. Mesmo que seja um comida do elite, e

mesmo que comeou em varias pases, o churrasco tambm tem

guardado seu identidade brasileira. Virou uma comida tpica do Brasil.

E essa identidade que guardou quando chegou nos Estados Unidos.

A histria do churrasco nos Estados Unidos curto, considerando

o tempo que o Brasil e os Estados Unidos tm tido relaes. Mas durou

5 Jane Fajans, Brazilian Food, 88

um tempo at churrasco pude se identificar como algo novo. Um

problema neste respeito era a prevalncia do barbecue nos EUA. A

regio sul nos EUA desenvolveu seu prprio estile de cozinhar carne

sobre um fogo. Em muitos aspectos, bastante similar ao churrasco. O

modo de preparao muito aparecido, e a paixo que os americanos

tem por carne rivaliza aquele dos gachos. Mas isso foi um problema

pelo estabelecimento de churrascarias nos EUA.

Um outro problema era a disponibilidade de churrasqueiros, ou

pessoas para cozinhar o churrasco. Seguindo a histria de um

restaurante de churrasco chamado Fogo do Cho d uma olhada boa

em como o churrasco eventualmente chegou nos EUA. Os fundadores

de Fogo do Cho eram irmos de Rio Grande do Sul. Eles se

mudaram para So Paulo para receber mais treinamento em cozinhar e

l decidiram a estabelecer um restaurante. Este sonho foi realizado em

1979, quando eles abriram o primeiro restaurante em Porto Alegre.

Eles tiveram tanto sucesso no Sul, se tornando um lugar onde

frequentava empresrios, polticos celebridades, que decidiram abrir

um outro restaurante em So Paulo em 1987.

O sucesso em So Paulo era importantssimo pela expanso do

restaurante. Muitos empresrios e turistas americanos comeram no

Fogo do Chao em Sao Paulo, e eles quiseram um churrascaria nos

Estados Unidos. Respondendo aos pedidos destes fs, eles abriram seu
primeiro restaurante em 1997 na cidade de Dallas, Texas. Ate hoje, s

nos Estados Unidos, Fogo do Chao tem aberto mais 30 restaurantes.6

Essa padro similar a todos os outros churrascarias que operam nos

EUA. Outros churrascarias populares inclusive Rodizio e Texas de Brazil

abriram nos EUA nos anos 1995 e 1998, respectivamente. O sucesso

do churrasco no Brasil nao chegou aos Estados Unidos at os anos 90,

mas j tinham muito sucesso.

Com a chegado do churrasco nos EUA, o que aconteceu que essa

comida, de toda a comida brasileira, se tornou a comida nacional do

Brasil nos olhos de estrangeiros? De fato, muitas pessoas consideram

feijoada o prato tpico do Brasil. Falou um antroplogo, Feijoada works

as a national dish not just because it embodies the mixed history and

heritage of Brazil but because it creates an imagined community.7

Verdadeiramente, feijoada representa a mistura de povos e culturas

que esto representados no Brasil. Num certo jeito, realmente

representa bem o Brasil.

Porm, feijoada tem outras dificuldades em ser um embaixador

cultural. Para ser um embaixador bem sucedida, imperativo que o

embaixador seja recebido bem pelo povo. Ele no tem que ser a

mesma que as pessoas em sua volta, mas tem que ofertar algo

interessante. O mesmo poderia estar dito do relacionamento entre

churrasco e feijoada. Mesmo que feijoada representa bem o Brasil, o

6 http://fogodechao.com/traditions
7 Brazilian Food, pg 89
falta alguma coisa que os americanos gostam. Talvez seja a aparncia

ou o gosto. Talvez seja a falta de restaurantes dedicados feijoada. O

que o churrasco tem que a feijoada no tem?

No final, a diferena chega em o que ganha dinheiro.

Exatamente como no Brasil, nos Estados Unidos o churrasco uma

comida especial, uma comida do elite. Isso da para churrasco um

atributo especial que no dado feijoada. O churrasco, nos olhos das

pessoas dos EUA, algo extico. O dinheiro que custa para comer s

aumenta essa viso.

Pode ser visto que no sempre o mais qualificado que vira um

embaixador cultural, mas sim, o que faz mais sucesso. Talvez o

feijoada, por exemplo, seja a comida mas tpica do Brasil, a comida

que os brasileiros falam a comida nacional deles. Mas no assim

que funciona; nos olhos (e nas bocas) dos norte-americanos, o

churrasco tem pegado este titulo, e mesmo que talvez no seja o

correto, a imagem cultural que permanece nas mentes dos norte-

americanos.