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INTRODUCCIN
Para obtener todos los productos que las aves proporcionan y de una forma rentable es necesario
conocer y dominar todos los aspectos relacionados a las normas de manejo zootcnico, alimenticio
y reproductivo de stas, adems de los principios bsicos que deben reunir las instalaciones; en
este trabajo se presentan de una manera general stos aspectos
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Contabilidad de Costos Agropecuarios - Pollos de Engorde y Gallinas Ponedoras
Lic. Deglis de Jess Cruz Cruz
UNIVERSIDAD DEL VALLE
FORMANDO LOS LDERES DEL MAANA
MARCO TERICO
1. Resea Histrica
La avicultura en Nicaragua juega un papel muy importante en lo econmico y social, porque
muchas familias se dedican a esta actividad, satisfaciendo as sus necesidades laborales, lo que
da como resultado que un buen nmero de la poblacin consuma carne, entre otros derivados de
las aves.
En nuestro pas la industria avcola y en particular la produccin de carne de pollo, tiene su inicio a
nivel intensivo a principios de la dcada de los 70 y durante los 80 e inicios de los 90 permaneci
constante, no es sino a partir de 1992 que la produccin de carne tuvo un crecimiento ms
significativo y el nivel de crecimiento durante estos ltimos aos ha aumentado de manera
considerable.
2. Pollos de Engorde.
2.1 Crianza y Engorde
La crianza y engorde de pollos es una actividad que se realiza con la finalidad de producir la mayor
cantidad de carne al ms bajo costo. Comparadas con otros animales de granja, las aves crecen y
se reproducen con facilidad. Su crianza no implica grandes erogaciones en cuanto a la inversin
inicial y mantenimiento. Constituyen por lo tanto en un inestimable aporte para la autosuficiencia
familiar de alimentos de origen animal como la carne, as como tambin huevos.
Una de las formas ms comunes y la sugerida para la crianza de pollo de engorde es la llamada:
Crianza localizada en donde los pollitos tienen una fuente central de calor y tambin tienen
acceso a reas ms frescas. Utilizando crculos de por lo menos 30 cm. de alto y 2.5 mts. de
dimetro. Los crculos deben quitarse entre los 7 y 10 das de edad, pasando los pollitos a un rea
mayor pero siempre limitada.
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Seleccin del terreno: Este debe tener acceso y buena fuente de agua, energa elctrica, vas de
comunicacin y la cercana del mercado.
Ubicacin: Preferentemente en un lugar sin problemas de encharcamiento, con buen drenaje, que
mantengan buena vegetacin y libre de polvo.
Lo ms adecuado es ubicar la galera o gallinero en el costado de una pendiente, porque Est acta
como una barrera contra el sol y el viento, adems permite una buena ventilacin y el suministro de
agua es fcil. Tambin se considera correcto ubicarlas en terrenos planos, siempre y cuando exista
una barrera con rboles que ayuden a detener el viento, sin impedir la circulacin de aire en el
interior de la galera.
1. En climas clidos y templados.- La galera debe ser orientada en direccin Este - Oeste, de
esta manera los rayos del sol no penetraran dentro de ella.
2. En climas fros.- La galera debe ser orientada en direccin Norte - Sur, de esta manera los
rayos del sol entran en las primeras horas de la maana y las ultimas de la tarde.
Diseo de la galera
El tipo de galera depende del nmero de aves y del material con que se cuenta para la
construccin.
Galeras:
La construccin de las galeras debe ser de preferencia bien ventiladas y orientadas de tal manera
que los vientos predominantes de la zona peguen en las culatas y no en los laterales; su forma de
preferencia rectangular buscando simetra entre largo y ancho hasta un mximo de 10 metros de
ancho y una altura mxima de 5 metros.
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En clima clido y medio el galpn debe ser orientado de oriente a occidente, as el sol no llega al
interior del alojamiento, lo cual conllevara a una alta elevacin de la temperatura, adems los
pollos se corren hacia la sombra, produciendo mortalidades por amontonamiento. Sin embargo, si
las corrientes de aire predominantes en la regin son muy fuertes y fueran a cruzar directamente
por el galpn se deben establecer barreras naturales para cortarlas (sembrar rboles) y al mismo
tiempo proporcionan sombro.
Por ejemplo, si se pretende construir un galpn para alojar 2000 pollos en clima medio (2000/10=
2)
200 m , necesitamos un galpn de 200 metros cuadrados, entonces las dimensiones de la
construccin podran ser de 20 m. de largo por 10 m. de ancho. Siempre rectangulares, nunca
cuadrados.
Techo:
Debe garantizar la debida ventilacin, especialmente cuando son galeras grandes, ya que las
pequeas no tienen problema de sta. Es recomendable dejar por lo menos un metro de alero para
evitar la entrada del agua cuando el viento sople con fuerza.
El sobre techo:
Se debe construir para la eliminacin del aire caliente. Se recomienda pintar de blanco interna y
externamente todo el galpn, paredes, culatas y techos, es una buena prctica para disminuir la
temperatura interna.
Paredes:
En climas calidos y templados el arranque de las paredes laterales (pretil) debe medir de 20 cms,
de altura. Para climas fros se recomienda 40 cm de arranque, el resto de la pared se cubre con
malla.
Cuando hace mucho fro o el viento es muy fuerte las paredes del gallinero deben estar cubiertas
con cortinas, para proteger a las aves del clima. Estas paredes pueden ser construidas de adobe,
ladrillo, bloques de cemento, madera, caa de bamb o cualquier material disponible en la zona
que sea ms econmico.
Piso: Este debe estar a 20 cms, sobre el nivel del suelo, as dar proteccin contra posibles
inundaciones y filtraciones de humedad, se recomienda un desnivel de 3%.
Los pisos pueden ser de tierra o de cemento, pero en ambos casos se le proporciona una cama de
material absorbente, (granza, arroz). Los de cemento son ms costosos, pero son ms resistentes,
de fcil lavado y desinfeccin.
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3.2 Equipo avcola
Los equipos avcolas son todos los implementos que ayudan en el trabajo de la granja. Entre estos
tenemos:
La poceta de desinfeccin
A la entrada de cada galpn, para desinfectar el calzado. Se utiliza un producto yodado, 20 cm. /
litro de agua.
El nmero de pollitos que se pueden criar dependiendo del dimetro (ancho) de la campana. Una
campana de 80 cm, puede alojar 150 pollitos, una de 130 cms, servir para alojar 375 pollitos.
Las criadoras hechas con bujas infrarrojas de 250 watts, darn calor suficiente para 100 pollitos.
Una batera con 5 bujas infrarrojas de 75 watts cada una, puede criar 150 a 170 pollitos. Si se
usan dos bateras debe colocarse a 3 cm, de distancia entre s. Tambin pueden ser hechas en
casa con madera y bombillos de 50 watts.
Comederos
Estos son muy importantes porque evitan que se desperdicien y contaminen los alimentos. Adems
crianza estabulada ayuda a restringir el consumo de alimento y a no aumentar los costos.
Tipos de comederos:
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Bandejas de recibimiento:
Son comederos de fcil acceso para los pollitos, se llenan de alimento hasta la altura de las
divisiones para evitar el desperdicio, salen del galpn al quinto da, cambindolas por los
platones de los comederos tubulares. Se utiliza una por cada 50 pollitos.
Comederos Tubulares:
Comederos en plstico o aluminio de 10 kilogramos.
Bebederos
El uso de estos ayudan a evitar la contaminacin del agua, permite mantener agua limpia y fresca
a las aves, adems evita el desperdicio de medicinas puesto que el uso de estos bebederos ayuda
mantener sanos a los animales.
Tipos de bebederos:
Bebederos de canal.
Pueden ser construidos de cualquier material que no sea
contaminante para las aves, por que los de metal sueltan
sustancias dainas para la salud. Los bebederos que se hacen
de tubos de PVC 4x4 son muy eficientes y no dificultan su
construccin.
Bebedero automtico
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Comederos de primera edad:
b. Tapa de las cajas donde vienen los pollitos. Hay que construirlas en casa, tomando en cuenta la
altura de stos que es de 5 cm y el color debe ser rojo, para llamar la atencin de los pollitos.
Todos ellos son utilizados a razn de 1 por cada 100 pollitos. Son de galn, para cambiar el agua
frecuentemente y transparentes para facilitar el control de la cantidad de agua. Se pueden construir
en casa utilizando botellas de vidrio y platos con altura de 3 a 5 cms, asegurndose que stos sean
rojos para atraer a los pollitos.
Bebederos de primera edad:
La guarda criadora
Evita que los pollitos se aparten de la criadora durante los primeros das, es un circulo que se hace
alrededor de la criadora, se utiliza lamina de zinc liso, de unos 50 cm. de altura, el circulo para 700
pollos es de 4 metros de dimetro, porqu no cuadrado? porque los pollitos tienden a situarse en
las esquinas, se amontonan y mueren por asfixia.
La bscula
Es imprescindible en una explotacin avcola, se deben hacer dos pesajes por semana para saber
la evolucin del engorde y compararlo con tablas preestablecidas y con otros buenos lotes de los
que se tenga experiencia.
Las cortinas
Pueden ser plsticas o de costales de fibra (se pueden utilizar costales donde viene el alimento).
Estas regulan la temperatura dentro del galpn, se debe hacer un adecuado manejo de cortinas, si
es necesario bajarlas y subirlas 10 veces en el da, pues hay que hacerlo. Ms adelante se explica
el manejo de cortinas por semana.
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El termmetro
Para controlar la temperatura.
El equipo de espalda
(Fumigadora, motobomba) para las respectivas desinfecciones.
El flameador
til para desinfeccin fsica, se trata de un dispositivo que trabaja a gas con el cual se quema (por
decirlo as) los pisos y paredes del galpn.
La cama
Debe ser de 10 cm. de altura, se puede utilizar viruta de madera, cascarilla de arroz o caf, la
cama nunca podr estar hmeda.
4.1 Sanidad
Para las enfermedades que no estn presentes en el rea, regin, zona o pas, no se deben aplicar
vacunas, evitando con esto introducirlas, por es recomendable que avicultor adapte su calendario
de vacunacin segn sus problemas propios de sanidad. La sanidad debe ser preventiva y no
curativa pues es ms econmico prevenir que curar.
Tomando en cuenta las siguientes medidas de manejo, puede prevenir muchas enfermedades en
las aves:
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Criar los pollitos en aislamiento (separados de adultos).
Alojar roedores y aves silvestres, manteniendo limpio los alrededores del gallinero.
No permitir visitantes en el gallinero
Si aparece un problema, asegure un diagnostico seguro.
Vacunar contra enfermedades existentes en su zona.
Se debe Evitar poner nerviosas a las aves.
Sacar rpido las aves muertas, se deben quemar o enterrarlas.
Newcastle: (Morria)
Sntomas principales:
Dificultad respiratoria.
Trastornos nerviosos.
Produccin y calidad del huevo reducida.
Transmisin:
A travs del aire, ropa, ventiladores, equipo, Camiones.
Falta de desinfeccin en los gallineros.
Alimento. Aves silvestres, roedores, depredadores, gallineros vecinas.
Diagnostico: Desorden nervioso (cuello torcido).
Tratamiento: No hay tratamiento.
Prevencin: Usar vacuna contra Newcastle.
Gumboro
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Realizar fumigaciones peridicas contra los zancudos ya que estos son los trasmisores de la
enfermedad.
Pullorosis
Ascaris (lombrices)
Coccidiosis
Causa: Protozoario
Afecta el tracto intestinal de los pollos a la edad de 3 a 5 semanas de edad.
Sntomas:
Diarrea sanguinolenta, las aves presentan un aspecto como si se fueran encogiendo, plumaje
erizado, comen poco, la cresta y las papadas se tornan plidas, los sntomas son iguales tanto
cuando atacan los ciegos como el intestino.
Tratamiento:
Preventivo.
Dar un buen manejo a las camas, evitar que estas estn hmedas, proporcionar raciones con
antibiticos, aplique sulfas cuya dosis dependa de las indicadas por las casas comerciales.
Curativo.
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Aplicaciones de sulfaquinoxalina.
Cabeza Negra
Causa: Protozoario
Afecta a todas las aves, en pavos (chompipes) es altamente mortal.
Sntomas:
Cabeza agachada, alas cadas, plumas esponjadas, somnolencia, y diarrea amarillenta.
Prevencin:
Manejar a los pollos (pavitos) en lugares limpios, desinfectados, criar a las parvadas separadas.
Tratamiento:
Si se presenta la enfermedad separar a los sanos de los enfermos.
Fenotiacina, Enheptina, 4 nitro- fenil- arsenical.
4.1.2. Vacunaciones
Por esto es fundamental conocer las tcnicas de manejo de aves poniendo mucho nfasis en la
eleccin de la raza adecuada, sanidad, alimentacin y alojamiento. Si se tiene en cuenta todos
estos aspectos, la crianza de gallinas puede ofrecer, adems de un econmico autoabastecimiento
de protenas. Un ingreso extra a la economa familiar con la venta de los excedentes de produccin
Solamente especificaremos sobre aquellas razas que se relacionan con la produccin de carne
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4.2.1 Razas productoras de carne
a) Raza Cornish
Caractersticas Morfolgicas:
Son de colores oscuros, blanco con rayas roja, amarillo, rojo.
La cabeza es pequea y ancha.
La pechuga es ancha y profunda.
La cresta es roja voluminosa, tipo fresa.
La barbilla y orejilla son rojas y pequeas.
El pico es corto, fuerte y es de color amarillo.
El pecho es redondo y grande.
Las alas son musculosas y cortas.
La musculatura es compacta y apretada.
b) Raza Wyandotte
Caractersticas Morfolgicas:
Cresta rosada.
La piel y las patas son de color amarillo.
Hay 8 variedades de colores, entre las ms populares estn las blancas y
las plateadas.
Caractersticas Morfolgicas.
Origen: Americana.
Cuerpo: Ancho, largo y menos profundo.
Color: Rojo brillante con la pluma de la cola negra o negro verdoso.
Tipo: Doble propsito (carne, huevo).
Cresta: Sencilla o roseta.
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La mayora de los linajes presentan emplume lento y demasiado oscuro.
Las hembras son de 3 Kg.
Son rsticos (se adaptan bien a la crianza a nivel de traspatio).
b) Raza Phymouth
Caractersticas Morfolgicas
El color del plumaje es blanco, barreada.
El tipo de cresta es sencilla.
El color del lbulo de oreja es rojo.
El dorso es curvo.
El color de piel es amarillo.
Las patas son verdosas.
El cuerpo es de buen tamao, largo, ancho y profundo.
b. Ritmo de crecimiento:
Qu alcancen el peso del mercado rpidamente. Para la produccin en piezas (pechugas y
muslos), se mandan al destace, con un mayor peso, puede ser entre los 49 63 das de edad.
c. Color de la piel:
Se debe buscar preferencia del consumidor. Actualmente la gente los prefiere de piel amarilla.
e. Temperamento:
No debe ser espantadizo, melanclico, etc.
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4.3 Alimentacin de las aves
Una de las fases importante dentro del proceso del pollo es la alimentacin, ya que constituye
mnimo el 70 % del costo de produccin y por ende es el factor primordial a considerar. Se debe
tener en cuenta que conforme avanza la edad del pollo, va disminuyendo la necesidad de protenas
y aumenta la energa, siempre guardando una relacin adecuada de densidad del alimento. Una
alimentacin adecuada nos producir un pollo con una buena constitucin corporal en cuanto a
msculos, hueso y grasa.
Uno de los objetivos es lograr el menor consumo de alimento para que los pollos se desarrollen en
el menor tiempo, con un determinado peso y con el menor gasto, tomando siempre en cuenta un
anlisis del alimento para que no produzca enfermedades por carencia de nutrientes o por estar
contaminado.
El pollo para engorde es un animal que esta genticamente preparado para crecer rpidamente y
engordar lo ms rpido posible, en menos de 2 meses. En 48-54 das termina el periodo de
engorde. El alimento es la materia prima de la que debe disponer el animal para su crecimiento y
para producir carne, adems de huevos y nuevas cras segn el fin para que se disponga el
animal.
La alimentacin esta compuesta bsicamente por cereales: maz, algo de soja y algunos
complementos como harinas de carne, para cubrir la fraccin proteica de la dieta. Los cereales,
principalmente el maz, el trigo, el sorgo y ms recientemente el arroz, son las principales fuentes
energticas de los alimentos concentrados y constituyen ms del 50% del total de los ingredientes
de las raciones para pollos de engorde.
4.3.1 Nutrientes
Los nutrientes que deben estar presentes en la dieta son protenas, energizantes, vitaminas y
minerales.
a. Fuentes de protenas:
Soya, man, harina de carne, mungo, gandul, Canavalia, terciopelo, caup. Todas las semillas de
leguminosas y plantas de leguminosas.
b. Fuentes de Energa:
Sorgo, maz, semolina, trigo, y todos los pastos.
c. Fuentes de vitaminas:
Maz amarillo (vit. A), harina de hojas de leguminosas, harina de pescado, harina de aves (plumas,
vsceras).
d. Fuentes de Minerales:
Cscara de huevos, pecutrin, biofos, piedras y cal,
Frmulas caseras. Con las siguientes frmulas puede preparar de 3 a 4 raciones y con una libra de
este concentrado pueden comer 5 pollos al da.
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a. Frmula 1. Soya y sorgo.
Cantidades necesarias.
libras de sorgo.
libra de soya.
docena de cscara de huevo.
1 cucharadita de sal.
Forma de prepararlo:
La soya se debe salcochar o pre-tostar antes de preparar cualquiera de estos
concentrados y despus se muele payaste.
Las cscaras de huevo se muelen junto con el sorgo.
Al final se revuelve todo y se le echa sal.
Cantidades necesarias.
libra de choreja de guanacaste.
libra de soya tostada .
2 libras de sorgo.
docena de cscara de huevo.
Forma de prepararlo:
Las chorejas hay que secarlas a la sombra antes de usarlas como ingredientes.
La chorejas se muelen junto con el sorgo, soya y cscaras de huevo.
Despus se revuelven con la sal para servirlas.
Forma de prepararlo:
Secar las hojas en la sombra antes de usarlas.
Las hojas se muelen junto con el sorgo y las cscaras de huevo.
Despus se revuelven con sal para servirlas.
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4.4 Manejo y Proceso de Pollos de Engorde
Habilitacin de la galera
Para poder mantener de forma permanente el alto nivel sanitario que las galeras (gallineros)
requieren, es necesario actuar con total precaucin y diligencia en la limpieza y en desinfeccin de
las galeras. Una galera mal desinfectada, causa la presencia de microbios que pueden afectar
sensiblemente el rendimiento de las aves.
Esto es importante para que los pollitos se mantengan en el rea de calor (criadora), puesto que la
permanencia fuera algn tiempo de ella provoca la retardacin del crecimiento de los pollitos y
hasta pueden morir de fro. Por lo tanto, dado que el pollito corretea de un lado a otro sin saber
como regresar a la fuente de calor, es necesario prevenir que se alejen formando un cerco.
20 x 32 = 20 x 9 = 180 pollitos.
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Tendido de la cama:
La cama es muy importante porque ayuda a reducir la humedad en el gallinero, facilita la limpieza,
previniendo de esta manera la presencia de enfermedades producidas por hongos, bacterias, virus
o parsitos, favoreciendo el emplume de las aves y ayudando a alcanzar buenos rendimientos en
carne y huevos.
Debe ser suave y tener la capacidad de absorber y desprender humedad rpidamente. Ejemplo:
granza de arroz, viruta de madera, paja triturada, cascarilla de caf, arena ordinaria, olote molido,
etc.
La cama inicialmente debe ser cubierta con un papel grueso o con cartn, para que los pollitos no
la picoteen a su arribo, porque si comen algo de sta pueden sufrir grandes desrdenes gstricos.
La capa inicial debe ser de 5, 8 a 10 cm de altura, cuando se haga necesaria una nueva cama es
conveniente colocarla sobre la anterior hasta que alcance de 15 a 20 cm, pero esto slo debe
hacerse en caso de que no haya habido enfermedades contagiosas.
La cama debe ser revuelta de 2 3 veces por semana, para que pueda permanecer seca, esto
ayuda a evitar que se compacte, (esta actividad debe hacerse con sumo cuidado para evitar
problemas respiratorios en las aves). De lo contrario la superficie se vuelve compacta (tapete liso),
esto impide la filtracin de la gallinaza o pollinaza.
Revise diario la cama y saque la que est hmeda, deje que el rea se seque y repngala con
material limpio.
Suministro de Agua
El agua es necesaria para todos los procesos vitales como la digestin, metabolismo y respiracin.
Tambin acta como regulador de la temperatura del cuerpo, aumentando o aminorando el calor y
como conductor de desechos a eliminar de las funciones corporales.
En la composicin del pollo el agua ocupa el 70%, la cual bebe dos y media veces ms de la
cantidad de alimento que ingiere. El agua a suministrar al pollo debe ser tan potable y de excelente
calidad como nosotros quisiramos beberla. La ausencia o escasez de agua por 12 horas puede
causar retrazo en el proceso de crecimiento del pollo.
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Canibalismo
El canibalismo es prevalente entre pollos de todas las edades y se convierte en un serio problema
si no se corrige rpidamente. El problema es ms grave donde las aves estn confinadas en poco
espacio. En la mayora de los casos es un vicio que progresa desde un pequeo estmulo y pronto
se convierte en un gran problema.
Se ha desarrollado un mtodo especial para despicar, con calor, a los pollos de engorde de un da
de edad.
Antes de la llegada de los pollitos a la granja deben realizarse ciertas actividades que aseguren
que todo estar listo para recibirlos y permitir una mayor eficiencia en el trabajo.
Las reas alrededor de la caseta, por lo menos en un radio de 4.5 metros deben estar limpias de
malezas y de cualquier otro objeto que puedan obstruir la ventilacin, o servir de refugio a insectos,
ratas y otra clase de animales que son portadores de enfermedades transmisibles a la aves.
De observa la presencia de ratas, se debe proceder de inmediato a exterminarlas, pues estas
consumen, desperdician y contaminan grandes cantidades de alimento; atacan los pollitos
pequeos y asustan a las aves adultas provocando bajas en el rendimiento.
Tambin se debe revisar si los sistemas de drenaje pluvial de la granja estn en buen estado y
con la capacidad suficiente para evitar inundaciones o acumulacin de aguas lluvias.
Se deben revisar paredes, pisos, techo, puertas y ventanas del galpn y hacer las reparaciones
necesarias antes de la llegada de los pollitos. Debe cerrarse cualquier agujero por donde puedan
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penetrar animales depredadores como perros, gatos, Zorros, etc., o por donde puedan salirse los
pollos.
Es especialmente importante evitar que a la caseta puedan entrar aves silvestres ya que podran
ser portadores de graves enfermedades.
Se debe raspar y remover la suciedad adherida a las estructuras, limpiar telaraas, polvo, basura
y restos de la cama que puedan haber quedado en la caseta y luego proceder a quemarlos o
llevarlos a un lugar alejado de las instalaciones.
Lavar la caseta tratando de remover el polvo y el resto de la suciedad que pueda haber quedado.
Se recomienda hacer un segundo lavado con agua jabonosa y un tercer lavado con agua limpia
para eliminar restos de jabn.
Se debe aplicar un desinfectante sobre el suelo y paredes de la caseta. Se puede aplicar cal
apagada hasta formar una ligera capa sobre el piso de la caseta. La cal puede aplicarse tambin a
las paredes interiores en forma de lechada de cal. Si se agrega un 2% de carbolina a esta solucin,
aumenta su poder desinfectante.
Despus del paso anterior, la caseta queda desinfectada y lista para la siguiente actividad, en su
preparacin previa a la llegada de los pollitos.
Ahora se puede proceder a esparcir la cama de colochos de madera, casulla de arroz o del
material seleccionado y disponible para tal fin.
Posteriormente se aplica un insecticida de baja toxicidad para las aves y que posea un alto
poder residual, esto con la finalidad de eliminar cualquier tipo de insectos que pueda traer la
cama.
A partir de este momento deben estimarse las precauciones para evitar que las instalaciones y
el equipo puedan recontaminarse.
Es conveniente colocar una pileta con desinfectante (cal apagada) para los pies en la entrada
de la caseta.
No se debe permitir la entrada a personas ajenas a la granja, ni la presencia cercana de
animales, especialmente aves de corral del vecindario, ni aves silvestres.
Revisar que los telones o cortinas de la caseta estn en buen estado, completos y sin aberturas
por donde puedan entrar corrientes de aire, las que son muy perjudiciales para la salud de las
aves.
Poner a funcionar el sistema de agua para detectar fugas en la caera, bebederos o depsitos
de agua. Revisar que los bebedores de inicio no estn rotos.
Lavar todo el equipo con agua jabonosa, restregar muy bien con un cepillo de cerdas duras,
enjuagar con agua limpia y a continuacin sumergir en una pileta o en un recipiente que contenga
una solucin fuerte de agua y desinfectante (cloro 2ppm). Se deja por veinte minutos y se guarda
sin enjuagar en un sitio limpio hasta el momento en que va a ser introducido a la caseta.
Asimismo se debe revisar el funcionamiento de la criadora, que la distribucin del calor sea
adecuado, as como la temperatura (35oc).
Los bebederos y comederos de inicio se deben colocar en forma simtrica dentro del cerco de
cra.
El cerco de cra debe tener un dimetro de 3 metros (capacidad para 1000 pollitos).
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Algunas horas antes de la llegada de los pollitos se llenan los bebederos con agua limpia y hasta
un tercio de su capacidad. No es conveniente en esta ocasin llenarlos totalmente, pues los pollitos
durante las primeras horas se agrupan mucho para beber y se meten en la canaleta del bebedero
ensuciando y derramando el agua que contiene. Por eso es preferible esperar unas horas y luego
proceder a enjuagar y rellenar totalmente los bebederos cuando los pollitos han aprendido a
usarlos.
El agua de las primeras horas debe llevar disueltos electrolitos, para reducir el estrs de los
pollitos provocado por el transporte.
Finalmente se pone a funcionar la calefaccin y se verifica que alcance la temperatura adecuada
antes de la llegada de los pollos.
a) Actividades preliminares
Al llegar a la granja, las cajas en que vienen los pollitos deben tratarse con delicadeza. Se deben
mantener siempre en posicin horizontal ya que si se inclinan hacia los lados los pollitos se
aglomeran en las esquinas, con peligro de asfixiarse o fracturarse las patas, an muy frgiles. Las
cajas deben estribarse dentro de la caseta, cercanas al cerco de cra, cuidando de no estribar ms
de tres cajas una sobre otra.
Hasta que se hayan bajado todas las cajas del camin se procede a contar y colocar los pollitos
dentro del cerco de cra.
Es conveniente empezar a vaciar primero las cajas que se bajaron de ltimo, pues son las que
contienen los pollitos que han sufrido ms con las incomodidades del transporte.
Los pollitos deben sacarse con delicadeza de las cajas; se cuentan y se colocan lo ms cerca
posible de la fuente de calor.
Al terminar el conteo, debe sacarse fuera de la caseta todo el material sobrante de las casetas y
los pollitos que llegaron muertos, para proceder a quemarlos o llevarlos al sitio de eliminacin de
desperdicios de la granja.
De inmediato, deber anotarse en la tarjeta de control el nmero de pollitos llegados vivos y los
muertos.
A continuacin, el criador debe recorrer el cerco de cra, inspeccionando que todo est en orden.
Se debe acercar a la fuente de calor y al agua aquellos pollitos ms dbiles y vacilantes.
Esta labor le permitir que transcurra un tiempo mnimo de dos horas antes de comenzar a
distribuir el alimento. No es conveniente que los pollitos tengan acceso inmediato al alimento, si no
hasta que se han tranquilizado y hayan aprendido a tomar agua y a localizar la fuente de calor.
No proporcionar alimento a los pollitos inmediatamente que lleguen, primero se debe dejar que
tengan acceso al agua, por lo menos dos horas; luego poner las bandejas o tapaderas de cajas
con el alimento y regarles un poco de alimento en el papel. No seguir utilizando los comederos
para pollitos despus de la primera semana; hay que tener cuidado de cambiar el equipo
gradualmente, lo que significa que antes de retirar el equipo de pollitos tiernos debemos de estar
seguros que saben usar el siguiente equipo.
Al colocar el primer alimento en las bandejas o comederos de plato que se usan para tal efecto,
debe procurarse que este quede acumulado en el centro en un solo montn, ya que los mismos
pollitos se encargarn de distribuirlo al picotear y rascar con sus patas.
De esta manera se logra que el alimento se contamine menos con las heces de los mismos
pollos, y se reduce la cantidad de alimento que se desperdicia por caer fuera del comedero.
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c) Calefaccin
Durante los primeros das, los pollitos no pueden mantener la temperatura adecuada del cuerpo
valindose nicamente de su metabolismo. Necesitan una fuerte adicional de calor, que en este
caso es suplido por las criadoras o campanas calorficas. Sin embargo, dado que la temperatura
ambiental puede variar durante algunos perodos, la zona donde estn los pollitos puede estar ms
fra o ms caliente de lo deseable.
Afortunadamente, los mismos pollitos indican con su actitud, cuando se dan estas variaciones
del micro clima en el rea de cra.
Si se amontonan muy cerca unos de otros debajo de la criadora, mientras pan rpidamente y
repetidamente, significa que tienen fro. Si por el contrario, se alejan lo ms posible del centro de la
criadora, pegndose a las paredes de la guarda, es que estn sufriendo excesivo calor. Si esta
situacin se mantiene, abren el pico para respirar con rapidez y extienden las alas tratando de
eliminar el exceso de calor de su cuerpo.
Cuando lo que les molesta es una corriente de aire, se agrupan en un solo montn
en la zona del rea de cra menos azotada por el viento.
Cuando la temperatura es adecuada, los pollitos se distribuyen uniformemente en toda el rea de
cra; y se notan activos, comiendo, bebiendo y picando con toda naturalidad.
A partir de la segunda semana en adelante deber reducirse 3oC por semana, hasta que la
temperatura debajo de la campana sea igual a la ambiental.
El avicultor debe considerar que durante algunos perodos del da o de la noche se pueden
producir cambios climticos muy bruscos, por lo que debe revisar con frecuencia el cuarto de cra y
observar el comportamiento de las aves, el cual le indicar si hay necesidad de bajar las cortinas o
encender los criadores.
Las guardas del cerco de cra deben tener una altura de 35 a 45 cm. Su distancia se va
ampliando a medida que transcurren los das y se eliminan completamente entre los 10-15 das de
vida. Esto depender del clima imperante y del ritmo de crecimiento de los pollos, de su salud y
vivacidad.
Al retirar las guardas del circulo de cra tambin se pone en funcionamiento los bebederos y
comederos permanentes.
d) Iluminacin
Los mejores resultados se han obtenido con 22 a 23 horas de luz (natural +artificial); si se tiene
esta facilidad es recomendable hacerlo; sin embargo durante los 3 primeros das se debe usar 24
hora luz. Es importante someter a los pollos a la oscuridad total por una o dos horas cada noche
para reducir el riesgo de pnico si las luces se apagan de repente a causa de una falta de
electricidad. Para aprovechar el cambio gradual de da a noche, el principio del perodo de
oscuridad debe coincidir con la puesta del sol.
e) Vacunacin
Se deben vacunar contra Newcastle todos los pollitos a los 7 das y repetir la dosis a los 28 das.
f) Enfermedades y su prevencin
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4.4.2.3. Labores cotidianas
Sacar los pollitos muertos y eliminar los cadveres, ya sea quemndolos o tirndolos a una fosa
de eliminacin construida para este propsito.
Enjuagar y rellenar los bebederos tantas veces como se necesario. El agua de los platos de los
bebedores se ensucia con ms frecuencia en los primeros das.
Es conveniente desinfectar los bebederos por lo menos dos veces por semana.
Limpiar los comederos (bandejas) raspando el material que se adhiere en la superficie. Dicho
material debe sacarse de la caseta. El alimento en las bandejas suele ensuciarse con el material
de cama, heces, etc. por lo que hay que pasarlo por una criba o zaranda para separar el material
extrao. El alimento ya limpio se vuelve a poner a disposicin de las aves.
Es conveniente que una vez por semana se permita que las aves terminen con todo el alimento
que hay en los comederos, es decir que limpien hasta el menor residuo. Esto servir para que
sea consumido todo el alimento viejo que haya venido acumulndose en las esquinas o hendiduras
de los comederos. Este alimento viejo puede ser propicio para el desarrollo de hongos y de otros
micro organismos patgenos.
Sacar la cama mojada o empastada y reemplazarla con cama limpia y seca. Si la cama se nota
muy seca o polvosa es conveniente darle una rociada con agua o bien aprovechar la ocasin para
aplicar una solucin de agua y desinfectante que sea conveniente para la salud de las aves.
Revisar frecuentemente el funcionamiento de los criaderos, la temperatura debajo de stas y el
efecto de la misma en el comportamiento de los pollitos.
Se debe llevar un registro del lote de pollos, que especifique la cantidad de pollos inicial, la
mortalidad diaria y acumulada as como la cantidad de alimento suministrado diariamente y en
forma acumulada, as como los registros de peso realizados.
La mayor cantidad de trabajo dedicado al pollo de engorde se da durante las tres primeras
semanas de vida. Despus de este perodo, la labor es ms rutinaria y consiste principalmente en
lo siguiente:
Todas las actividades realizadas durante las tres primeras semanas, aplicables a este perodo.
Regular la altura de comederos y bebederos de acuerdo al crecimiento de las aves.
Hacer observaciones de las aves en forma frecuente y prestando atencin a todos los detalles
de manejo.
Estar pendientes de la mortalidad, del estado de salud en general, principalmente de los
sntomas respiratorios tales como estornudos, tos, respiracin difcil observar si hay demasiada
excreta hmeda, diarreas de color verdoso o amarillo. Si se encuentra excretan sanguinolentas,
debe hacerse necropsia de aves muertas para averiguar si hay coccidiosis.
Pesar semanal o bisemanalmente una muestra representativa de los pollos, para saber si estn
logrando el peso esperado para esa edad.
Revisar si las aves estn consumiendo la cantidad de alimento adecuado; si comen menos de lo
esperado, se debe averiguar si es por efecto del clima, enfermedades o por equipo insuficiente,
mal regulado o distribuido; o bien porque la cantidad de alimento es inferior. Si el consumo de
alimento es muy alto, revisar si hay desperdicios en bodegas, comederos, o en la operacin de
llenado de los comederos por parte de los operarios. Tambin debe regularse la exactitud de la
bscula donde se pesa el alimento antes de enviarlo a la granja.
Se recalca la implementacin de los registros mencionados en la seccin anterior.
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Control de peso
Los pesos corporales deben ser verificados peridicamente durante el periodo de cra, hasta que
las aves alcancen la produccin mxima. Se recomienda pesar el 1% de la poblacin (en horas
frescas: 6 - 8 a.m). Pesar a las 5 semanas de edad y posteriormente cada 2 semanas.
Pesar las aves con frecuencia, ayuda a identificar problemas en el peso y poder tomar medidas a
tiempo. No se recomienda pesar las aves, justamente antes de un cambio programado de alimento
o cuando las aves ya se han alimentado.
Por mucho empeo que se haya puesto en criar aves sanas y de excelente aspecto, un mal
manejo de las mismas durante el proceso de atraparlas y transportarlas a la planta procesadora,
rastro o lugar de sacrificio, puede deteriorar seriamente la calidad del producto final.
Debe recordarse que es en este momento cuanto el ave tiene el mayor valor econmico.
Las aves deben ser privadas de alimento por lo menos ocho horas antes del sacrificio.
Los comederos y el resto del equipo (exceptuando los bebederos), que puedan estorbar o
provocar golpes a las aves durante la captura deben ser sacados de la caseta. Esto debe hacerse
tan pronto las aves hayan consumido su ltimo alimento.
Los bebederos deben dejarse funcionando, si es posible hasta unos minutos antes de la captura.
La captura debe realizarse, de preferencia durante las primeras horas de maana (5-6 a.m.), de
forma que no hay amplia claridad que permita un mayor agitamiento de las aves.
El transporte de las aves al lugar de matanza debe hacerse en jabas o jaulas adecuadas, que no
permitan mayor dao a las aves.
Los operarios encargados de atrapar las aves deben ser instruidos sobre la manera de hacerlo,
para provocar el menor dao posible. No se deben coger ms de dos pollos en cada mano, ya que
tomar un mayor nmero puede provocar quebraduras en las patas, con la consecuente prdida de
producto en el proceso de destace. Al introducir las aves a las jaulas debe hacerse con rapidez
pero sin violencia.
No deben colocarse demasiadas aves por jaulas, que puede ocasionar muertes por ahogo,
fracturas o pierdan calidad por causa de heridas, hematomas, excoriaciones, etc..
Si las aves deben transportarse a larga distancia, es prudente hacerlo en las horas frescas de la
noche o de la madrugada.
El lugar destinado para el sacrificio debe ser limpio y cerrado para prevenir contaminacin por
polvo y por presencia de animales.
Las aves son aturdidas mediante un golpe en la cabeza con un mazo, se cuelgan con las patas
hacia arriba y son degolladas. Se dejan colgadas hasta que se termina en de desangrar.
Posteriormente se sumergen en agua a 63 oC por diez segundos, lo que afloja las plumas,
facilitando la accin posterior del desplumado.
El desplumado puede realizarse a mano o con una desplumadora, dependiendo de la cantidad
de aves que se sacrifiquen y de la disponibilidad de recursos econmicos.
Luego, en el proceso de evisceracin, se extraen las vsceras internas, separando las partes
comestibles (corazn, hgado y molleja), de las no comestibles (pulmones, riones, intestinos,
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esfago, bazo, vescula biliar, pncreas). Las vsceras comestibles pasan a un proceso final de
corte, lavado y refrigeracin, mientras que las partes no comestibles pasan junto a las plumas a un
recipiente para ser transportadas a lugar de deshecho o vendidas para la elaboracin de harina de
deshechos.
Los cuerpos eviscerados las aves, que se conocen como las canales, se lavan interna y
externamente. Finalmente pasan a unos recipientes con agua y hielo que los enfran rpidamente
para prevenir la proliferacin de bacterias en la carne.
El producto final, envasado en bolsas plsticas se puede llevar a congeladores o comercializado
rpidamente despus del destace.
4.4.2.6. Comercializacin
Las grandes industrias dedicadas a esta rama a veces recuren a un estudio de mercado el que
determine en base a los posibles consumidores lo que se necesita producir y no al revs, ya que
muchos fracasos comienzan precisamente por producir sin saber dnde y cmo se vender lo
producido.
Costos de produccin
El costo de produccin de los pollos de engorde incluye los tres elementos del costo: Materiales
Directos, Mano de Obra Directa y los Costos Indirectos de Produccin. En el siguiente esquema se
presenta la acumulacin de los costos de produccin por pollo:
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Anexos
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Consumo de agua para mil pollos de engorde
Metas de desempeo
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